La rhubarbe est un fruit acidulé et délicieux qui se marie parfaitement avec d’autres fruits pour créer une confiture savoureuse. Une association classique est la rhubarbe et les fraises, qui se complètent parfaitement en termes de goût et de texture. La douceur des fraises équilibre l’acidité de la rhubarbe, créant ainsi une confiture délicieusement équilibrée. D’autres fruits qui se marient bien avec la rhubarbe sont les framboises, les pommes, les cerises ou même les oranges. L’ajout de ces fruits ajoute une touche de douceur et de saveur supplémentaire à la confiture de rhubarbe, en faisant une délicieuse garniture pour vos tartines du matin.

avec quel fruit associer la rhubarbe en confiture

La rhubarbe est un ingrédient polyvalent qui peut être consommé de différentes manières. Traditionnellement, nous avons l’habitude de la cuire, mais elle peut également être dégustée crue, trempée dans du sel ou du sucre. Elle est souvent utilisée dans les desserts tels que les tartes, les compotes et les confitures, et se marie très bien avec des fruits comme la fraise, la pomme et la banane.

Cependant, la rhubarbe peut également être utilisée dans des recettes salées. Le chef Jamie Oliver suggère de l’associer à des côtes d’agneau ou de l’utiliser en sauce pour accompagner du saumon avec une mayonnaise à l’estragon. Bien que cet usage soit plus répandu dans d’autres pays, il commence à gagner en popularité dans la gastronomie française.

Une astuce pour intégrer la rhubarbe dans des recettes salées est de la considérer comme un agrume. Son acidité apportera une touche de fraîcheur à vos plats.

Enfin, saviez-vous que la rhubarbe peut prendre une couleur brune lorsqu’elle est cuite dans des casseroles en aluminium, en cuivre ou en fer ?

Quand arrêter de cueillir la rhubarbe ?

La récolte de la rhubarbe peut commencer en mai lorsque les tiges des feuilles sont suffisamment épaisses. Cependant, il est important de noter que la saison de récolte de la rhubarbe se termine généralement après la Saint-Jean, le 24 juin. Cela est dû au fait que les plantes ont besoin de temps pour se remettre de la récolte et que la teneur en acide oxalique des tiges augmente également.

Pourquoi la confiture fait de l’écume ?

Pour écumer la confiture, il suffit d’utiliser une écumoire pour enlever la partie supérieure de la préparation où la mousse s’est formée. Il est important de le faire à la fin de la cuisson de la confiture, car l’écume contient une forte concentration de pectine, une substance qui permet à la confiture de prendre et de s’épaissir. Il est préférable de procéder à l’écumage rapidement après avoir retiré la confiture du feu pour éviter que l’écume ne se fige avec la confiture.

Pourquoi ne pas mettre les feuilles de rhubarbe au compost ?

Les feuilles de rhubarbe ne sont pas toxiques pour le compost car elles se décomposent et se transforment en eau et en carbone. Même si elles ne se décomposent pas correctement dans un compost immature, l’acide oxalique qu’elles contiennent ne présente aucun danger pour les plantes potagères car elles ne peuvent pas l’absorber par leurs racines. Il est recommandé de déchiqueter grossièrement les feuilles avant de les incorporer dans le compost pour faciliter leur décomposition. De plus, l’utilisation des feuilles de rhubarbe dans le compost peut être bénéfique car elles apportent de l’acide, ce qui est utile pour équilibrer un sol calcaire. Elles peuvent également être utilisées au pied des plantes de terre de bruyère.

Comment faire pour que la confiture ne soit pas liquide ?

Lorsque l’on cuisine des fruits pour faire de la confiture, il est courant d’utiliser de la pectine pour obtenir une consistance ferme. La pectine est un gélifiant naturel que l’on trouve dans certains fruits tels que la pomme et le citron. Si la confiture est trop liquide à la fin de la cuisson, il existe quelques astuces simples pour la rattraper. Vous pouvez ajouter du jus de fruits riche en pectine, comme de la pomme, en coupant une pomme avec la peau et en ajoutant quelques dés à la préparation. Vous pouvez également verser un peu de jus de pomme dans la confiture. Si vous n’avez pas de pomme, vous pouvez ajouter le zeste ou quelques gouttes de jus de citron. Il est également possible d’acheter de la pectine dans le commerce, généralement au rayon des préparations pour pâtisseries.

Comment faire pour faire epaissir de la confiture de rhubarbe ?

Pour obtenir une confiture parfaite, il est important de connaître la texture idéale. Pour vérifier si votre confiture est prise, versez une cuillère de confiture dans une assiette. Si elle s’accroche et fige, c’est qu’elle est prête.

Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter du jus de citron. Le citron est riche en pectine, ce qui aidera à épaissir la confiture. Ajoutez le jus de citron pendant la cuisson, en continuant à faire bouillir la confiture.

Une autre méthode consiste à retirer la confiture des pots et à la remettre à cuire. Cependant, faites attention car plus la confiture cuit, plus les fruits perdent de leur saveur.

Enfin, pour obtenir une consistance plus épaisse, vous pouvez ajouter de l’agar-agar, un gélifiant naturel et végétal, avant de remplir vos pots vides de confiture.

Ne paniquez pas si votre confiture est trop liquide, il existe plusieurs méthodes pour la rattraper et obtenir une confiture délicieuse.

Quels sont les inconvénients de la rhubarbe ?

Les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, qui peut être toxique en grande quantité, c’est pourquoi elles ne sont pas comestibles. Cependant, le pétiole de la rhubarbe en contient également, mais en quantité négligeable. Les personnes sujettes aux calculs oxaliques devront néanmoins limiter leur consommation de rhubarbe pour éviter la formation de lithiases urinaires.

Les enfants peuvent manger de la rhubarbe dès le début de la diversification alimentaire. Il est préférable de choisir des variétés à tige rouge et de la cuisiner avec de la pomme pour adoucir la préparation.

Les femmes enceintes n’ont pas non plus de contre-indication à manger de la rhubarbe. Au contraire, elle est riche en fibres, ce qui peut stimuler le transit souvent paresseux pendant la grossesse, et en vitamine B9, qui est essentielle pour le développement du bébé.

Lise Lafaurie
Mis à jour le 18/11/19 à 12h10

Est-ce que la rhubarbe est bonne pour les reins ?

La consommation de rhubarbe est déconseillée aux personnes prédisposées aux calculs rénaux en raison de la présence d’acide oxalique. Les calculs rénaux sont principalement constitués d’oxalate de calcium, et une consommation excessive d’aliments riches en acide oxalique favorise leur formation.

Pour limiter ce risque, il est recommandé de boire suffisamment d’eau, avec un minimum d’1,5 litre par jour. Les eaux alcalines sont particulièrement recommandées. Il est également conseillé d’éviter de combiner plusieurs aliments contenant de l’acide oxalique, tels que la rhubarbe, les haricots, les épinards, l’oseille, le thé, le vin, les alcools, le cacao, les noix, les noisettes, la betterave et le son.

Il est recommandé d’augmenter la consommation de légumes, de légumes secs et de fruits pour leur apport en magnésium, en potassium, en fibres, qui régulent l’absorption du calcium et diminuent la calciurie.

Il est également conseillé de limiter la consommation de sel, qui augmente la diurèse et la calciurie, ainsi que les produits sucrés, en particulier s’ils sont acides, les sodas et les produits riches en protéines purines, tels que la viande, les abats et les charcuteries.

Comment rendre la confiture de rhubarbe moins acide ?

Préparation de la rhubarbe pour vos recettes de saison

La rhubarbe est un légume que l’on cuisine comme un fruit et qui est très populaire au printemps. Pour savoir comment la préparer, suivez nos conseils.

Avant de travailler la rhubarbe, il est important de la rincer pour éliminer les traces de terre et de saleté. Ensuite, coupez les extrémités de la rhubarbe en veillant à enlever les feuilles, qui sont toxiques.

Vous vous demandez peut-être s’il faut éplucher la rhubarbe. La réponse est oui. Vous pouvez soit éplucher la rhubarbe avec un couteau en cassant l’une des extrémités et en tirant les fibres vers le bas, soit utiliser un économe.

Si la rhubarbe est trop acide, vous pouvez la faire macérer dans du sucre semoule pendant une à quatre heures au réfrigérateur. Vous pouvez également la faire tremper dans de l’eau mélangée à une pincée de sel ou la faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant deux minutes pour réduire son acidité.

Pour bien choisir la rhubarbe, privilégiez des produits français ou locaux avec des tiges charnues qui se colorent de rouge et des feuilles vivaces. Plus la rhubarbe est verte, plus elle est acide. Assurez-vous également que le pied de la rhubarbe soit cassant mais pas sec.

En suivant ces conseils, vous serez incollable sur la préparation de la rhubarbe et pourrez réaliser de délicieuses recettes de saison.

Quel sucre pour faire de la confiture ?

En France, le sucre de canne est considéré comme le sucre spécial pour la confiture noble et traditionnelle. Cela remonte à l’histoire de la France au XVIIIe siècle, où le pays était le premier producteur mondial grâce à ses grandes exploitations esclavagistes dans les îles à sucre telles que Saint-Domingue, la Martinique et la Guadeloupe.

Cependant, à la fin de l’année 1811, le sucre de betterave est devenu le plus courant en France. Cela est dû à la découverte du chimiste français Jean-Baptiste Quéruel, qui a trouvé comment extraire industriellement le sucre de la betterave. De plus, le blocus anglais a coupé l’Europe de ses îles sucrières, ce qui a également contribué à la popularité croissante du sucre de betterave.

Aujourd’hui, la législation française et européenne réglemente la teneur en sucre des confitures. Pour pouvoir être appelée “confiture”, la cuisson doit être concentrée jusqu’à un minimum de 55% de sucres. Cela est mesuré par le brix ou l’extrait sec.

Il est important de noter que si l’étiquette indique “sucres” au pluriel, ce n’est pas une erreur. La loi exige de mesurer tous les sucres présents dans une confiture après la cuisson, y compris ceux ajoutés pour confire les fruits et ceux naturellement présents dans les fruits eux-mêmes.

Comment savoir si la confiture de rhubarbe est cuite ?

Pour réussir une bonne recette de confiture, il est important de choisir un confiturier avec couvercle ou un pot à confiture de qualité. Faites cuire les fruits avec du sucre et c’est tout. Il n’est pas nécessaire de stériliser ou de traiter thermiquement la préparation, car la conservation est assurée par le sucre, ce qui élimine tout risque de contamination.

Pour vous assurer de la réussite de votre confiture, utilisez le test de l’assiette froide ou test de la confiture. Pendant la cuisson, prélevez un peu de confiture et déposez-la sur une assiette froide. Penchez l’assiette et si la confiture coule doucement, c’est gagné. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez. Attention, si la confiture est trop cuite, elle aura la texture d’une pâte de fruits.

Une autre précaution importante est de mettre la préparation en pot lorsque celle-ci est encore bouillante. Si vous utilisez des confituriers avec couvercles, retournez-les immédiatement pour aseptiser le bocal. Si vous utilisez des pots à confiture recouverts de paraffine alimentaire, laissez-les droits et laissez la paraffine se figer. Dans ce cas, suivez les instructions du fournisseur de paraffine.

Enfin, stockez vos confitures dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vous pouvez les consommer immédiatement ou les conserver jusqu’à un an, selon votre préférence. Si vous manquez d’inspiration, consultez les recettes Le Parfait.

N’hésitez pas à consulter nos rubriques sur comment faire ses confitures, les recettes de confitures Le Parfait et les confituriers Le Parfait.

DÉCOUVREZ également nos vidéos mode d’emploi sur comment faire ses conserves, comment faire ses confitures et comment ouvrir un bocal.

Est-ce que la rhubarbe est bonne pour l’arthrose ?

La rhubarbe est un légume appartenant à la famille des Polygonacées, bien que son goût la classe plutôt parmi les fruits. Les pétioles rouges de la rhubarbe sont principalement utilisés pour faire des confitures, des compotes ou pour couvrir des tartes. Son goût acide peut être facilement neutralisé en ajoutant du sucre.

Originaire d’Asie, la rhubarbe était utilisée depuis des milliers d’années comme médicament. Les Chinois ont découvert ses propriétés curatives et ont été les premiers à la cultiver. À l’époque, la plante était principalement utilisée comme laxatif naturel, et non pour son goût. Aujourd’hui, l’anthraquinone, un puissant laxatif présent dans la plante, est toujours utilisé en pharmacopée moderne.

Plus tard, on a découvert que les tiges de rhubarbe étaient également comestibles et délicieuses une fois cuites. Les feuilles de la plante sont toxiques, seules les tiges sont comestibles. Cependant, l’extrait de feuille de rhubarbe peut être utilisé au jardin pour lutter contre les papillons blancs, les poux, les chenilles et le papillon du chou. La rhubarbe contient de l’acide oxalique, qui donne son goût caractéristique. Les épinards et l’oseille contiennent également cette substance.

L’acide oxalique peut être dangereux s’il est ingéré directement dans le corps, car il réagit avec le calcium présent dans notre alimentation. Cela peut entraîner des problèmes rénaux et osseux, en particulier chez les enfants et les personnes âgées. Les personnes ayant des problèmes de rhumatisme, d’arthrite et de calculs rénaux doivent également éviter de consommer de la rhubarbe. Cependant, pour les personnes en bonne santé et ayant une alimentation variée, l’ingestion d’acide oxalique ne pose aucun problème.

Pour réduire les effets de l’acide oxalique, il est recommandé d’éplucher la rhubarbe et de la réchauffer légèrement. Certains suggèrent également d’ajouter un peu de carbonate de calcium aux préparations pour neutraliser cette substance.

La rhubarbe présente de nombreux avantages pour la santé. Elle est riche en vitamines et minéraux, tels que le fer, qui est bénéfique contre l’anémie. Les fibres présentes dans la plante ont également un effet positif sur le système digestif et les intestins. Il y a donc de bonnes raisons d’inclure la rhubarbe dans votre alimentation.

La culture de la rhubarbe est assez facile. Les plantes d’environ cinq ans peuvent être divisées à la fin de l’hiver ou au début du printemps. Il est préférable de cultiver la rhubarbe dans un sol fertile, car elle s’épuisera rapidement dans un sol pauvre et produira des tiges de qualité inférieure. En plus de son intérêt culinaire, la rhubarbe est également une plante décorative qui peut être utilisée dans les massifs de fleurs.

Les tiges de rhubarbe peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais il est préférable de les consommer le plus rapidement possible pour profiter de tous les avantages de la plante.

Conclusion

Conclusion : Pourquoi ne pas mettre les feuilles de rhubarbe au compost ?

En conclusion, il est fortement déconseillé de mettre les feuilles de rhubarbe au compost en raison de leur teneur élevée en acide oxalique, une substance toxique pour de nombreux organismes. L’acide oxalique peut causer des problèmes de santé chez les humains, tels que des calculs rénaux, et peut également être nocif pour les animaux et les plantes.

Il est préférable de se débarrasser des feuilles de rhubarbe de manière appropriée, en les jetant dans la poubelle ou en les utilisant comme paillis dans des zones où elles ne seront pas en contact direct avec d’autres plantes. Il est également important de se laver les mains après avoir manipulé les feuilles de rhubarbe pour éviter tout contact avec l’acide oxalique.

En résumé, bien que la rhubarbe soit une plante délicieuse et polyvalente, il est important de prendre des précautions lors de sa manipulation, en particulier en ce qui concerne les feuilles. En évitant de les mettre au compost, nous pouvons prévenir les risques pour la santé et protéger notre environnement.

Lien Sources

https://findapack.com/blog/actualites/pourquoi-votre-confiture-est-trop-liquide-

https://www.marieclaire.fr/cuisine/nos-conseils-pour-cuisiner-la-rhubarbe,1427191.asp

https://www.leparfait.fr/dossiers-et-questions/comment-ne-pas-rater-ses-confitures

https://sante.journaldesfemmes.fr/fiches-nutrition/2586642-rhubarbe-bienfaits-sante-contre-indication/

https://www.caminteresse.fr/insolite/comment-rattraper-une-confiture-trop-liquide-11188238/

https://www.andresy-confitures.fr/sucre-pour-confiture/

https://www.revistachilenadeepilepsia.cl/fr/blog/clinica/wie-lange-rhabarber-ernten.html

https://www.matelma.com/fr-fr/articles/rhubarbe_est_delicieuse_mais_aussi_saine

https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/

https://www.irbms.com/fiches-aliments-rhubarbe/

https://www.autourdupotager.com/feuilles-rhubarbe-compost/

Tu es en train de regarder: avec quel fruit associer la rhubarbe en confiture