Le filet mignon est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements. Pour sublimer cette viande, vous pouvez opter pour une sauce au poivre, à la moutarde ou au vin rouge. Les champignons sautés ou une purée de pommes de terre crémeuse sont également des choix classiques et délicieux. Si vous préférez une option plus légère, une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au citron peut être une excellente alternative. Quel que soit votre choix, l’important est de trouver un accompagnement qui mettra en valeur la saveur délicate du filet mignon.

avec quoi peut on accompagner un filet mignon

Pour attendrir le porc, il est recommandé de le faire mariner pendant au moins une heure après l’avoir assaisonné. Certains préfèrent même faire mariner la viande toute une nuit en la faisant revenir la veille. Dans ce cas, il est conseillé de faire revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Rôti de type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti de gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti de souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os de type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Comment ramollir la viande de porc ?

La viande de porc doit être claire, légèrement rosée, avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Elle peut être conservée de deux à trois jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Pour qu’elle soit tendre, il est préférable de ne pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut également être congelée et se conserve plusieurs mois au congélateur. Cependant, elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur avant la cuisson.

Quelle entrée avec un filet mignon en croûte ?

Réponse Ptitchef : Nous avons utilisé la chaleur tournante pour cette recette, mais nous préciserons désormais si c’est le cas. Vous pouvez remplacer les tranches de jambon par de la coppa. Nous ne vous conseillons pas de congeler ce plat. Vous pouvez préparer le filet mignon en croûte la veille et le cuire le lendemain. Si vous utilisez une pâte feuilletée maison, vous pouvez servir le plat avec une sauce aux champignons. Vous pouvez cuire deux filets mignons en même temps, en doublant les ingrédients et en augmentant le temps de cuisson de 10 minutes. Nous vous conseillons de saler le filet mignon après l’avoir fait revenir dans la poêle. Vous pouvez servir ce plat avec une sauce brune ou une béchamel. Il est possible de manger ce plat froid en entrée. Vous pouvez préparer la viande à l’avance avec la pâte précuite ou sans la pâte et la précuire, puis finir la cuisson juste avant le service. Si votre pâte n’est pas uniformément cuite, cela peut venir de votre four. Vous pouvez réchauffer ce plat au four traditionnel, mais vous risquez de perdre le croustillant de la pâte. Vous pouvez utiliser du filet mignon de bœuf à la place du porc. Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du bacon ou du jambon de pays. Vous pouvez également mettre de la moutarde à l’intérieur pour relever le plat et le servir avec une sauce béchamel. Pour imprimer la recette, vous pouvez utiliser le lien spécial à côté de la photo. Vous pouvez accompagner ce filet mignon en croûte de jambon et fromage avec des légumes verts comme des haricots verts et des pommes de terre sautées.

Comment se mange un filet mignon ?

Le filet mignon de bœuf est un morceau de viande apprécié pour sa tendreté et sa saveur. Il est considéré comme un produit haut de gamme en raison de sa rareté sur l’animal. Pour bien le préparer, il est recommandé de le cuire légèrement, afin de conserver tous les bienfaits de la viande rouge.

Voici quelques idées pour savourer le filet mignon de bœuf tout en préservant ses qualités :

1. Au barbecue : Le filet mignon peut être cuit sur le barbecue pour une saveur fumée délicieuse. Veillez à ne pas trop le cuire afin de conserver sa tendreté.

2. À la poêle : La cuisson à la poêle est une autre option pour préparer le filet mignon. Assurez-vous de le cuire à feu vif pour obtenir une belle coloration à l’extérieur tout en préservant sa tendreté à l’intérieur.

3. En carpaccio : Le filet mignon peut également être dégusté en carpaccio, finement tranché et assaisonné avec de l’huile d’olive, du citron et du parmesan. C’est une façon légère et savoureuse de profiter de sa tendreté.

4. En brochettes : Coupez le filet mignon en morceaux et enfilez-les sur des brochettes avec des légumes de saison. Faites-les griller au barbecue ou au four pour un repas savoureux et équilibré.

5. En rôti : Pour une occasion spéciale, vous pouvez préparer le filet mignon en rôti. Enveloppez-le dans du bacon pour plus de saveur et faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit rosé à l’intérieur.

En suivant ces conseils, vous pourrez apprécier pleinement la tendreté et la saveur du filet mignon de bœuf, que ce soit lors d’une grande occasion ou simplement pour vous faire plaisir en semaine.

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et des autres plats servis, tels qu’une entrée, un dessert ou du fromage.

Pourquoi ça s’appelle filet mignon ?

Le filet est un muscle long et étroit qui se termine en pointe. Le mot filet vient de fil, car il était autrefois utilisé roulé et entouré de fils pour faciliter sa cuisson à la broche. Dans un porc, le filet pèse généralement de 400 à 500 g et est appelé filet mignon en raison de sa petite taille et de sa délicatesse.

Cette semaine, le filet mignon est à l’honneur dans vos assiettes.

Quel vin servir avec un filet de porc ?

Pour accompagner la texture de la viande, je recommande un vin blanc rond et gras, comme un chardonnay de Bourgogne, plus précisément un Rully de la côte Chalonnaise. Les vins blancs du Languedoc peuvent également être une option, apportant une touche fruitée et florale, avec une sensation épicée et miellée qui se marie bien avec le porc.

Si vous préférez servir le filet mignon avec un vin rouge léger, un brouilly du Beaujolais est particulièrement adapté. Sa structure fine et ses notes aromatiques de fruits rouges se marient bien avec la délicatesse de la viande.

L’accord sera différent si le filet mignon est préparé avec une touche sucrée-salée, comme des abricots ou des pruneaux par exemple. Dans ce cas, je recommande de choisir un vin légèrement plus sucré, comme un pinot gris vendanges tardives ou un sauternes. Cela créera une belle cohérence aromatique avec un peu de sucre et de gras, apportant une sensation enveloppante très agréable avec la viande.

Voici nos recettes de filet mignon de porc au pavot et de filet mignon de porc au chutney d’ananas, pour une association sucrée-salée.

Comment attendrir un filet mignon trop cuit ?

Si votre viande est trop dure après la cuisson, vous pouvez y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc pour l’attendrir. Poursuivez ensuite la cuisson. Le vinaigre agira pour rendre la viande plus tendre. Cette méthode de marinade est parfois indispensable, car même après plusieurs heures de cuisson, la viande peut rester dure. Grâce à ses propriétés nutritives et acides, le vinaigre va rapidement détendre les fibres de la viande.

Vous pouvez également obtenir le même résultat en utilisant du vinaigre de vin à la place du vinaigre blanc. Essayez de mariner vos morceaux de viande dans un mélange de vinaigre de vin et d’herbes. Après une nuit au réfrigérateur, vous constaterez l’effet attendu. Cette technique fonctionne également avec de la viande bouillie, comme dans un pot-au-feu. Il vous suffit d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson.

Quelle viande pour un filet mignon ?

Le filet mignon est un morceau de viande tendre et succulent, principalement issu du porc mais parfois aussi du veau ou du bœuf. Il est considéré comme l’un des morceaux les plus tendres mais aussi les plus chers. Le filet mignon de porc est le plus connu, situé de part et d’autre de l’échine entre le filet et les côtes. Il s’agit d’un muscle étroit et très tendre, peu sollicité, ce qui en fait un morceau maigre avec moins de 2g de lipides pour 100g de viande. Il existe deux filets mignons par animal, mesurant généralement 30cm et pesant environ 500g chacun.

Il convient à de nombreuses préparations, telles que le braisage ou la poêle, entier ou découpé en tronçons. Il se marie particulièrement bien avec des saveurs épicées ou sucrées, comme le miel, l’ananas ou les pruneaux, et peut être accompagné d’un vin rouge charpenté.

Pour reconnaître un filet mignon de qualité, il doit avoir une belle couleur rose et ne contenir ni gras, ni os, ni cartilage. Comme toute viande de porc, il ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur, mais peut être conservé un mois au congélateur en le décongelant lentement pour préserver sa tendreté.

Le filet mignon est un morceau de viande apprécié pour sa saveur et sa tendreté.

Pourquoi mon filet mignon de porc est dur ?

Lorsque vous préparez des plats mijotés, vous vous demandez parfois pourquoi votre viande est dure. La viande est principalement composée de fibres musculaires, de gras et de collagène. Cependant, la répartition de ces composants varie en fonction des morceaux et des animaux. C’est le collagène qui rend la viande dure.

Les muscles les plus sollicités contiennent plus de collagène. Ainsi, il y en a davantage dans des parties comme le jarret ou le tibia de l’animal que dans le rumsteack ou la culotte. Pas besoin d’être un expert pour comprendre cela.

D’autres facteurs influencent également la tendreté de la viande, tels que l’âge de l’animal, la découpe, la maturation, la race et la nature de l’élevage.

Lorsque vous préparez un plat mijoté, vous utilisez généralement des morceaux peu coûteux qui contiennent plus de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est lors de la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est nécessaire de cuire ces morceaux longuement et doucement, dans un milieu humide et en sauce, afin de permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimale pour cette transformation est de 60°C, et à partir de 80°C, le processus est plus rapide.

Ainsi, pour réussir vos boeufs bourguignons, vos carbonnades ou vos pots-au-feu, il est important de cuire longuement et doucement. Si la cuisson est trop forte, la viande perd de son eau et s’assèche dans le liquide (eau, bière, vin, bouillon, etc.). Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui fonctionne très bien pour ce type de préparation.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a bon goût et odeur. Si elle a un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

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Conclusion

Conclusion :

Le filet mignon est un morceau de viande tendre et savoureux qui peut être préparé de différentes manières pour satisfaire tous les palais. Que ce soit en croûte, accompagné d’une entrée, ou servi avec un vin approprié, il existe de nombreuses façons de sublimer ce délicieux morceau de viande.

Lorsqu’il s’agit de choisir une entrée pour accompagner un filet mignon en croûte, il est important de prendre en compte les saveurs et les textures qui se marient bien avec la viande. Des options telles qu’une salade légère, des légumes grillés ou une soupe crémeuse peuvent compléter parfaitement le plat principal.

En ce qui concerne la quantité de filet mignon par personne, il est recommandé de prévoir environ 200 à 250 grammes par personne. Cela permet de satisfaire l’appétit de chacun tout en évitant le gaspillage. Il est également important de tenir compte des autres accompagnements qui seront servis avec le plat principal.

Si votre filet mignon ne sèche pas lors de la cuisson, cela peut être dû à plusieurs facteurs. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande et de la laisser reposer avant de la découper. Utilisez également une marinade ou une sauce pour ajouter de l’humidité et de la saveur à la viande.

Si vous vous retrouvez avec un filet mignon trop cuit, il existe des astuces pour l’attendrir. Vous pouvez le faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes pendant quelques heures avant de le cuire à nouveau. Vous pouvez également le découper en tranches fines et le faire revenir rapidement dans une poêle chaude pour le rendre plus tendre.

Lorsque vous prévoyez de servir du filet mignon à un grand groupe, il est important de calculer la quantité de viande nécessaire. Pour 7 personnes, il est recommandé de prévoir environ 1,5 à 2 kilogrammes de filet mignon. Cela permettra à chacun de profiter d’une portion généreuse sans manquer de viande.

Si vous souhaitez ramollir la viande de porc, vous pouvez utiliser différentes méthodes. Le filet mignon de porc peut être mariné dans un mélange d’ingrédients acides tels que le vinaigre, le jus de citron ou le yaourt. Vous pouvez également utiliser une technique de cuisson lente et humide, comme la cuisson à basse température ou la cuisson sous vide, pour obtenir une viande tendre et juteuse.

Le nom “filet mignon” provient du français et signifie “mignon” ou “mignonnet”. Il fait référence à la tendreté et à la délicatesse de ce morceau de viande. Le filet mignon est situé dans la partie la plus tendre de l’animal, ce qui en fait un choix populaire pour de nombreux plats gastronomiques.

Lorsqu’il s’agit de choisir un vin pour accompagner un filet de porc, il est préférable d’opter pour un vin rouge léger à moyen, tel qu’un Pinot Noir ou un Merlot. Ces vins complètent bien les saveurs délicates de la viande de porc sans l’écraser. Vous pouvez également choisir un vin blanc sec ou un rosé fruité si vous préférez.

Si votre filet mignon de porc est dur, cela peut être dû à une surcuisson ou à une mauvaise qualité de viande. Il est important de ne pas trop cuire la viande et de la laisser reposer avant de la découper. Choisissez également un morceau de viande de qualité et assurez-vous de le cuire à la bonne température pour obtenir une texture tendre et juteuse.

En conclusion, le filet mignon est un morceau de viande polyvalent et délicieux qui peut être apprécié de différentes manières. Que vous préfériez le cuisiner en croûte, l’accompagner d’une entrée savoureuse ou le servir avec un vin approprié, il existe de nombreuses options pour satisfaire tous les goûts. Il est important de prendre en compte la quantité de viande nécessaire, les techniques de cuisson appropriées et les astuces pour obtenir une viande tendre et juteuse. Profitez de ce délicieux morceau de viande et régalez-vous !

Lien Sources

https://epicier.ca/blogue/deguster-le-filet-mignon-de-boeuf/

https://www.ptitchef.com/recettes/plat/filet-mignon-en-croute-jambon-fromage-fid-1566681

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-porc/conseils-astuces-cuisiner-viande-porc

https://www.famille-fantou.com/secret-n9-le-filet-mignon

https://www.la-viande.fr/webtv/cuisine-achat/que-boire-avec-filet-mignon-porc

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/pourquoi-ma-viande-est-elle-dure-apres-cuisson.html/

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-pre/Le-Filet-mignon-de-porc-ou-de-veau

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