Pour cuire un filet mignon et obtenir une texture tendre et juteuse, il est important de suivre quelques étapes clés. Tout d’abord, assurez-vous de sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Ensuite, assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre, ou d’autres épices de votre choix. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez un peu d’huile. Saisissez le filet mignon pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Ensuite, transférez-le dans un four préchauffé à 180°C et laissez-le cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper et de la déguster.

comment cuire un filet mignon pour qu’il soit tendre

Lorsque vous préparez des plats mijotés, vous vous demandez parfois pourquoi votre viande est dure. La viande est principalement composée de fibres musculaires, de gras et de collagène. Cependant, la répartition de ces composants varie en fonction des morceaux et des animaux. C’est le collagène qui rend la viande dure.

Les muscles les plus sollicités contiennent plus de collagène. Ainsi, il y en a davantage dans des parties comme le jarret ou le tibia de l’animal que dans le rumsteack ou la culotte. Pas besoin d’être un expert pour comprendre cela.

D’autres facteurs influencent également la tendreté de la viande, tels que l’âge de l’animal, la découpe, la maturation, la race et la nature de l’élevage.

Lorsque vous préparez un plat mijoté, vous utilisez généralement des morceaux peu coûteux qui contiennent plus de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est lors de la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est nécessaire de cuire ces morceaux longuement et doucement, dans un milieu humide et en sauce, afin de permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimale pour cette transformation est de 60°C, et à partir de 80°C, le processus est plus rapide.

Ainsi, pour réussir vos boeufs bourguignons, vos carbonnades ou vos pots-au-feu, il est important de cuire longuement et doucement. Si la cuisson est trop forte, la viande perd de son eau et s’assèche dans le liquide (eau, bière, vin, bouillon, etc.). Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui fonctionne très bien pour ce type de préparation.

Comment réchauffer un rôti de porc cuit au four ?

Le poulet, le chapon, le canard, la longe de porc, le filet mignon de porc, le rôti de bœuf et le gigot d’agneau sont des pièces de viande entières qui peuvent être rôties ou sautées. Une fois cuite, placez la pièce dans un plat allant au four, couvrez-la d’aluminium et mettez-la dans un four réglé à une température maximale de 70°C. Laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure pour les viandes rouges ou si vous souhaitez les servir saignantes ou à point.

Est-ce que le bicarbonate de soude attendrit la viande ?

Il est frustrant d’acheter de la viande de qualité, que ce soit du porc, du bœuf ou toute autre viande, et de réaliser lors de la dégustation qu’elle est dure. En plus d’être difficile à mâcher, une viande trop dure ne libère pas toutes ses saveurs en bouche.

Heureusement, il existe une astuce simple et efficace à 100% pour attendrir la viande et la rendre moelleuse à souhait. Cette astuce utilise un produit que toutes les cuisinières ont dans leurs placards de cuisine ou dans leurs placards de salle de bain : le bicarbonate de soude.

Quelle température du four pour réchauffer sans cuire ?

Il est important de bien régler la température de votre four pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson ou du réchauffage de vos plats. La température maximale d’un four peut atteindre 200°C, voire plus, selon le modèle. Il est donc essentiel d’ajuster le réglage en fonction du type d’aliments que vous prévoyez de préparer et du résultat souhaité.

Pour réchauffer des aliments sans altérer leur qualité, il est recommandé de régler la température du four à 70°C. Cette température permet de maintenir les aliments au chaud sans les recuire. De plus, elle permet de chauffer vos préparations tout en préservant leur taux d’humidité.

Comment faire pour attendrir la viande de porc ?

Le porc est un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de différentes manières, que ce soit au gril, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four. Cependant, pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse, il est important de cuire le porc lentement à feu modéré. Il est préférable de ne pas piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson afin de préserver son jus, il est recommandé d’utiliser une spatule pour la retourner. On peut saler la viande avant ou après la cuisson selon les préférences.

Une délicieuse recette à base de porc est les travers de porc au miel.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Rôti type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Pourquoi faire dessaler la viande ?

Autrefois, pour conserver la viande, on utilisait la méthode de salage à sec. Cela donnait à la viande une couleur grise et un goût très salé. Aujourd’hui, on préfère utiliser la méthode de salage dans l’eau salée, ce qui permet d’utiliser moins de sel car celui-ci pénètre plus facilement à l’intérieur de la viande. On utilise du sel nitrité qui a la particularité de donner une couleur rosée à la viande. Le processus de saumurage dure généralement de deux à quatre jours.

Le terme “saumuré” est synonyme de “demisel”. On utilise parfois également le terme “petitsalé” pour désigner différents morceaux de porc demisel, notamment la poitrine. On peut trouver du porc demisel dans les magasins, généralement emballé sous plastique, avec une durée de conservation de quelques jours. On peut également en trouver chez le boucher, découpé à la demande.

Comment attendrir un filet mignon trop cuit ?

Si votre viande est trop dure après la cuisson, vous pouvez y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc pour l’attendrir. Poursuivez ensuite la cuisson. Le vinaigre agira pour rendre la viande plus tendre. Cette méthode de marinade est parfois indispensable, car même après plusieurs heures de cuisson, la viande peut rester dure. Grâce à ses propriétés nutritives et acides, le vinaigre va rapidement détendre les fibres de la viande.

Vous pouvez également obtenir le même résultat en utilisant du vinaigre de vin à la place du vinaigre blanc. Essayez de mariner vos morceaux de viande dans un mélange de vinaigre de vin et d’herbes. Après une nuit au réfrigérateur, vous constaterez l’effet attendu. Cette technique fonctionne également avec de la viande bouillie, comme dans un pot-au-feu. Il vous suffit d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson.

Comment dessaler un filet mignon sèche ?

Dans un plat adapté à la taille de votre filet mignon, déposez environ 1 cm de gros sel. Placez votre filet mignon sur le sel et recouvrez-le de gros sel, sans remplir complètement le plat. Couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 14 heures, soit une nuit.

Après les 14 heures, retirez le sel et rincez votre viande à l’eau froide. Replacez-la dans le plat et remplissez-le d’eau froide. Laissez un filet d’eau couler pendant au moins 2 heures pour renouveler l’eau et bien dessaler la viande.

Séchez soigneusement votre viande avec du papier absorbant, puis frottez-la avec du poivre du moulin et des herbes de Provence. Enroulez-la fermement dans un torchon propre.

Oubliez votre viande pendant au moins 15 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Après cette période, tranchez-la et dégustez-la.

Note : Le contenu unique ‘xxxxx’ a été supprimé.

Comment faire pour que la viande ne noircisse pas ?

Pour optimiser la conservation de vos viandes, il est important de maintenir la température de votre réfrigérateur en dessous de 4°C. Placez donc la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, entre 0°C et 4°C. Évitez de les mettre dans des boîtes hermétiques en plastique ou dans du papier d’aluminium. Il est préférable de les laisser dans leur papier de boucherie spécialement conçu pour optimiser la conservation.

Voici les temps de conservation recommandés :
– Les viandes découpées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur papier d’origine.
– Les viandes hachées préparées par le boucher doivent être consommées dans les 12 heures suivant l’achat.
– Les produits tripiers se conservent 24 heures.
– Les steaks et les rôtis se conservent 2 jours au réfrigérateur.
– La volaille se conserve au maximum 1 à 2 jours.
– En règle générale, la viande ne peut pas être conservée plus de 4 à 6 jours dans le réfrigérateur.

Voici trois astuces de boucher pour conserver vos viandes plus longtemps :
1. Une viande cuite se conserve plus longtemps. Vous pouvez préparer une viande en sauce jusqu’à 3 jours à l’avance sans problème.
2. Une viande sous vide peut être conservée au réfrigérateur trois fois plus longtemps. L’absence d’oxygène ralentit considérablement le développement des microorganismes, ce qui bloque le processus de détérioration tout en permettant la maturation de la viande.
3. Vous pouvez également congeler la viande pour la ressortir lors d’occasions imprévues. Veillez à décongeler la viande dans votre réfrigérateur et non à température ambiante. Comptez environ 5 à 6 heures pour des petites pièces et 12 à 24 heures pour des grosses pièces. Ne recongelez jamais un produit décongelé.

En résumé, la meilleure astuce pour bien conserver vos viandes est de vous rendre régulièrement chez votre boucher.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a une bonne odeur et un bon goût. Si elle prend un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

Mots clés : filet mignon, filet mignon de porc, charcuterie, apéritif, viande séchée.

Quelle température pour la cuisson du porc ?

Méthodes de cuisson :

Sous le gril broil :
Cette méthode permet de griller rapidement un aliment en utilisant l’élément du haut du four. Il faut être attentif car il est possible de passer rapidement d’un aliment légèrement doré à un aliment brûlé.

Rôtir :
Cette méthode consiste à cuire au four à découvert sans ajouter de liquide. Le temps de cuisson varie de 20 à 30 minutes par 454 g (1 lb) de viande, en fonction de la grosseur du rôti et du type de viande.

Braiser :
Cette méthode de cuisson lente consiste à cuire à feu doux et à l’étouffée, soit dans une cocotte, soit dans du papier d’aluminium. Pour ajouter de la saveur, il est recommandé de saisir la viande avant le braisage.

Mijoter :
Cette méthode de cuisson lente à feu doux permet de cuire des aliments dans une grande quantité de bouillon, à couvert.

À la plaque :
Cette méthode de cuisson rapide et sans effort consiste à déposer tous les ingrédients sur une plaque et à les enfourner.

La base de la cuisson :
Utilisez un thermomètre pour obtenir la cuisson parfaite selon vos goûts.

Rosé :
La température interne de la viande doit être entre 60°C et 64°C (140°F à 147°F).

Medium :
La température interne de la viande doit être entre 65°C et 69°C (149°F à 156°F).

Bien cuit :
La température interne de la viande doit être entre 70°C et 74°C (158°F à 165°F).

Temps de cuisson pour différentes coupes de viande :

Bacon :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Déposez le bacon sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuisez au four pendant 15 à 20 minutes. Retournez le bacon au moins une fois pendant la cuisson. Épongez le gras en le transférant sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Carré :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une poêle allant au four, chauffez un peu d’huile à feu élevé. Saisissez le carré de tous les côtés. Cuisez au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson rosée. Badigeonnez la viande de marinade à quelques reprises pendant la cuisson. Retirez le carré du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Côtelettes :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une poêle allant au four, chauffez un peu d’huile à feu moyen-élevé. Saisissez les côtelettes pendant 2 minutes de chaque côté. Cuisez au four à découvert pendant environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Retirez les côtelettes du four, couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Côtes levées :
Préchauffez le four à 165°C (325°F). Déposez les côtes levées sur une grande feuille de papier d’aluminium et scellez bien. Cuisez au four pendant 3 à 4 heures. Il n’est pas nécessaire de laisser reposer avant de servir.

Épaule :
Préchauffez le four à 120°C (250°F). Dans une casserole allant au four, chauffez un peu d’huile à feu moyen-élevé. Dorez la viande de tous les côtés. Ajoutez du bouillon pour couvrir la pièce de viande. Cuisez au four pendant 6 à 8 heures, selon la taille de l’épaule, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Filet :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une grande poêle allant au four, chauffez un peu d’huile à feu moyen-élevé. Dorez le filet pendant 3 minutes de chaque côté. Cuisez au four pendant 12 à 15 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Retirez le filet du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Jambon :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Cuisez le jambon au four dans une grande casserole ou une cocotte pendant 2 à 5 heures.

Joue :
Préchauffez le four à 165°C (325°F). Dans une casserole allant au four, saisissez la joue de tous les côtés. Ajoutez du bouillon et des assaisonnements. Cuisez la joue au four pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.

Longe :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans une grande casserole allant au four, faites rôtir la longe de chaque côté et assaisonnez-la. Cuisez au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Retirez la longe du four, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Osso buco :
Préchauffez le four à 165°C (325°F). Dans une cocotte, cuisez l’osso buco dans un bouillon pendant 3 à 4 heures. Ajoutez du bouillon au besoin pendant la cuisson.

Pour plus de recettes, consultez notre site.

Conclusion

Conclusion :

Dans cet article, nous avons exploré différentes techniques et astuces pour préparer et cuisiner le filet mignon de porc. Nous avons découvert que pour éviter que le filet mignon ne sèche, il est important de le cuire à la bonne température et de le laisser reposer avant de le découper. De plus, nous avons appris comment attendrir un filet mignon trop cuit en utilisant des méthodes telles que la marinade ou l’utilisation d’un marteau à viande.

Nous avons également abordé la question de la dessalaison du filet mignon sec. Nous avons découvert que le trempage dans de l’eau froide pendant quelques heures peut aider à éliminer l’excès de sel et à rendre la viande plus tendre et savoureuse.

En ce qui concerne l’utilisation du bicarbonate de soude pour attendrir la viande, nous avons conclu que bien que cela puisse fonctionner, il est important de l’utiliser avec précaution et de ne pas en abuser, car cela peut altérer le goût de la viande.

Nous avons également discuté de la quantité de filet mignon par personne, en recommandant une portion d’environ 200 à 250 grammes par personne pour un repas équilibré.

En ce qui concerne la température de cuisson du porc, nous avons conclu qu’il est important de cuire le porc à une température interne d’au moins 63°C pour assurer sa sécurité alimentaire.

Pour réchauffer le porc sans le cuire davantage, nous avons recommandé d’utiliser une température de four basse, autour de 120°C, et de couvrir la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Enfin, nous avons exploré différentes méthodes pour réchauffer un rôti de porc cuit au four, en recommandant d’utiliser une température de four basse et de couvrir la viande pour la maintenir juteuse et tendre.

En conclusion, il existe de nombreuses astuces et techniques pour préparer et cuisiner le filet mignon de porc. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter d’une viande tendre, juteuse et savoureuse à chaque fois. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver les méthodes qui fonctionnent le mieux pour vous et votre palais. Bon appétit !

Lien Sources

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-porc/conseils-astuces-cuisiner-viande-porc

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.delice-celeste.com/filet-mignon-porc-seche/

https://www.cuisineaz.com/articles/l-incroyable-astuce-pour-attendrir-de-la-viande-706.aspx

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://www.leporcduquebec.com/cuisson/au-four/

https://www.materiel-horeca.com/guide/quelle-temperature-pour-un-plat-a-rechauffer-au-four/

https://chefsimon.com/articles/pratique-comment-tenir-les-plats-au-chaud-la-chaine-du-chaud

https://www.boucherie-gillotjohn.fr/blog/viande/comment-conserver-vos-viandes/

https://cuisinealouest.com/porc-demi-sel/

Vous regardez: comment cuire un filet mignon pour qu’il soit tendre