La pomme de terre est un ingrédient polyvalent qui peut être cuisiné de nombreuses façons. Voici 45 recettes originales pour vous inspirer : pommes de terre rôties à l’ail et au romarin, gratin de pommes de terre au fromage de chèvre, pommes de terre farcies aux champignons et au bacon, galettes de pommes de terre et de courgettes, pommes de terre au four garnies de crème sure et de caviar, pommes de terre sautées à la truffe, pommes de terre en purée au pesto, pommes de terre en croquettes au fromage, pommes de terre en salade avec des herbes fraîches, pommes de terre en soupe avec du bacon croustillant… Les possibilités sont infinies !
cuisiner la pomme de terre en 45 recettes originales
Pour obtenir des pommes de terre parfaitement cuites, il est recommandé de les faire cuire dans de l’eau froide. Ajoutez 10g de gros sel par litre d’eau et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en fonction de la taille des pommes de terre.
Est-ce que la pomme de terre est bonne pour la santé ?
La pomme de terre est une bonne source de vitamine C, qui aide à maintenir la santé des gencives, des dents et de la peau. Elle est également une source acceptable de vitamines B telles que la niacine, la thiamine et la vitamine B6. Ces vitamines sont essentielles pour métaboliser l’énergie des aliments et favoriser la croissance, ainsi que la santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles. De plus, la pomme de terre contient des glucides qui fournissent l’énergie nécessaire pour travailler et jouer. Les glucides peuvent être inclus dans un repas sain. La quantité de calories dans une portion de pomme de terre est équivalente à celle d’une à deux tranches de pain.
Pourquoi mettre du sel dans leau des pommes de terre ?
Pour obtenir des pommes de terre à l’eau bien cuites et savoureuses, il est important de les faire cuire dans de l’eau salée. Ajoutez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d’eau au moment de l’ébullition. Cela permettra d’assurer une cuisson homogène et de rehausser le goût des pommes de terre. Il est préférable d’ajouter le sel au moment de l’ébullition car il ralentit le processus de chauffe et reste ainsi en suspension dans l’eau, évitant de se déposer au fond de la casserole. Cette méthode est plus efficace que de l’ajouter dans une eau trop froide, où le sel aurait tendance à se déposer au fond.
Pourquoi ne pas rincer les pommes de terre ?
La question de savoir s’il faut laver les pommes de terre dépend de l’usage que vous en faites. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla ou de la purée, il est inutile de les laver car l’amidon qu’elles contiennent agit comme un liant dans ces préparations. Par contre, si vous prévoyez de faire des pommes de terre sautées ou des frites, il est indispensable de les laver pour éviter qu’elles ne collent ensemble ou au fond de la poêle. Dans ce cas, rincez-les soigneusement à l’eau claire pour éliminer le maximum d’amidon, puis séchez-les avec un sopalin ou un linge propre. Pour plus de recettes, consultez notre site internet.
Quelle est la pomme la plus rare ?
La Faro, une pomme typiquement francilienne, est un véritable emblème de la Brie seine-et-marnaise. On retrouve sa trace dans des écrits du Moyen Âge qui mentionnent ce fruit briard aux 32 variétés. Cependant, il est difficile de la trouver, même en Seine-et-Marne, car elle ne pousse que sur les coteaux de la Marne et de ses affluents, uniquement au nord du département. Les vergers de Faro ont peu à peu disparu avec l’urbanisation et la disparition des pâtures. Michel Biberon, l’un des derniers producteurs de Faro, consacre une partie de ses pommiers à cette variété. La Faro est une pomme fragile qui ne se conserve que pendant une durée limitée, mais elle est polyvalente et peut être utilisée en cuisson, en jus ou en fruit de table. On peut trouver la Faro à la Ferme de la Bonnerie à Verdelot et à la Ferme de Corbeville à Giremoutiers, en Seine-et-Marne.
Comment faire pour que les pommes de terre râpées noircissent pas ?
Une astuce courante pour éviter que les pommes de terre épluchées ne noircissent est de les plonger dans de l’eau. Cependant, il est important de noter que cette méthode présente quelques inconvénients. En effet, si les légumes restent trop longtemps dans l’eau, même s’ils sont placés au réfrigérateur, ils vont absorber de l’eau et perdre une partie de leurs vitamines et nutriments. Par conséquent, il est préférable de réserver cette astuce de l’eau froide aux pommes de terre que l’on va consommer rapidement.
Une alternative consiste à éplucher les pommes de terre et à les envelopper dans du cellophane ou à les placer dans un sac congélation hermétique en veillant à éliminer toute poche d’air. De cette manière, elles ne s’oxyderont pas et conserveront toutes leurs propriétés nutritionnelles.
En résumé, il est important de prendre en compte les conséquences de la méthode de trempage des pommes de terre dans de l’eau et d’opter pour des alternatives qui préservent leur qualité nutritionnelle.
Puis-je éplucher des pommes de terre la veille ?
Oui, il est possible de conserver les pommes de terre épluchées, mais il faut noter qu’elles ne se conserveront pas aussi longtemps que celles non pelées. Une fois placées dans le réfrigérateur, elles resteront bonnes pendant environ 72 heures. Il est donc recommandé de planifier les repas des prochains jours afin de ne pas gaspiller les pommes de terre.
Si vous décidez de conserver les pommes de terre crues et pelées, vous pouvez les cuisiner de différentes manières, comme les faire frire, les faire bouillir ou les ajouter à un ragoût. Une information intéressante est que ces conseils s’appliquent également aux pommes de terre cuites. Vous pouvez les utiliser dans une salade froide ou tiède, comme une salade russe par exemple, ou même les transformer en purée. Ainsi, vous pouvez conserver les pommes de terre cuites de la veille pour les déguster le lendemain, sans aucun problème, et avec de nombreuses idées pour les savourer.
Si vous êtes intéressé, voici une recette facile de purée de pommes de terre.
Quelle est la pomme de terre la plus chère du monde ?
La bonnotte de Noirmoutier, une pomme de terre rare et prisée des grands chefs pour son goût unique, est devenue emblématique de l’île vendéenne depuis son retour sur les tables il y a plus de vingt ans. Cette variété primeur avait presque disparu dans les années 1960, mais les producteurs locaux ont relancé sa culture en 1995 grâce à un travail de plusieurs années avec l’Inra. Aujourd’hui, la bonnotte représente une production presque anecdotique de 150 tonnes sur les 12 000 tonnes de pommes de terre récoltées sur l’île. Elle est récoltée à la main et doit être consommée rapidement. Les bonnottes sont ensuite triées, calibrées et conditionnées avant d’être expédiées dans toute la France et dans les pays limitrophes. Son prix est plus élevé que celui de la variété Sirtéma en raison de sa récolte manuelle, de sa qualité et de son goût unique. La bonnotte est devenue un symbole de la production de l’île et assure des revenus aux trente producteurs qui la cultivent sur 350 hectares.
Pourquoi ne pas jeter l’eau des pommes de terre ?
La pomme de terre, grâce à sa forte concentration en amidon, possède de nombreux pouvoirs. Ce tubercule comestible peut dégraisser, absorber les mauvaises odeurs et nettoyer presque toutes les surfaces. Il peut également être utilisé pour prendre soin de la peau et trouver sa place dans nos armoires à pharmacie. Voici quelques astuces écologiques et économiques pour recycler les pommes de terre :
1. En eau de cuisson : Ne jetez pas l’eau de cuisson de vos pommes de terre, car elle contient de l’amidon. Cette eau peut servir de désherbant naturel pour vos allées et de fertilisant pour vos plantes. Vous pouvez également l’utiliser pour nettoyer les carreaux de carrelage ternes, dégraisser les sols et les crédences de cuisine, ainsi que pour nettoyer l’argenterie, les objets en étain et les surfaces en inox.
2. En rondelles : La pomme de terre crue peut être utilisée pour éliminer les odeurs, les taches et les traces de doigts sur les murs, les portes, les fenêtres et les interrupteurs. Les épluchures de pommes de terre peuvent également être utilisées pour enlever les taches récalcitrantes sur les moquettes et les tapis. De plus, la pomme de terre peut être utilisée en cosmétique pour décongestionner les poches sous les yeux, apaiser les coups de soleil, les gerçures et les engelures, soulager les migraines et nettoyer les mains sales.
3. En fécule : La fécule de pommes de terre, qui est de l’amidon extrait de la pomme de terre, peut être utilisée pour redonner de la blancheur aux voilages et au linge jauni. Il suffit d’en ajouter une cuillère lors du lavage.
4. SOS pommes de terre flétries : Si vos pommes de terre sont ridées, vous pouvez les faire cuire normalement à l’eau et ajouter un filet de vinaigre pour les rendre moins ridées. Pour éviter qu’elles ne s’émiettent lors de la cuisson, ajoutez du gros sel, une branche de laurier sauce et de l’ail en chemise.
La pomme de terre est donc un aliment polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières pour nettoyer, prendre soin de la peau et recycler. N’hésitez pas à essayer ces astuces écologiques et économiques pour profiter des nombreux pouvoirs de la pomme de terre.
Quel légume ne pas mettre à côté des pommes de terre ?
1. Les alliacées (ail, oignon, poireau) ne doivent pas être plantées à proximité des légumineuses (pois, haricots, fèves, lentilles).
2. Il est préférable de ne pas cultiver les concombres à côté des tomates. Il vaut mieux les réunir après la récolte pour préparer une délicieuse salade grecque ou une panzanella toscane avec du pain sec.
3. Les laitues et autres salades se développent mieux lorsqu’elles sont éloignées du persil. Il est préférable de les placer près de l’aneth ou des radis.
4. Les carottes ne s’entendent pas bien avec les betteraves ni avec la menthe. En revanche, elles s’entendent très bien avec les poireaux, les oignons, la ciboulette ou la coriandre.
5. Les pommes de terre, les aubergines et les tomates sont sensibles aux doryphores, des insectes voraces redoutés par les jardiniers. Il est préférable de ne pas les cultiver ensemble. Pour éloigner ces insectes, il est recommandé de planter de l’ail et du ricin, connus pour être des répulsifs, de pratiquer la rotation des cultures et de favoriser la biodiversité dans le jardin pour attirer les prédateurs naturels des doryphores.
6. Bien qu’ils appartiennent à la même famille, les cucurbitacées (melon, courge, concombre) ne supportent pas bien d’être plantées ensemble. Il est préférable de les éloigner les uns des autres pour éviter que leurs variétés ne se croisent.
7. Pour obtenir de beaux petits radis, il est préférable de les éloigner des choux, mais d’inviter les haricots, les pois et les betteraves à proximité.
8. Les épinards et les blettes se font concurrence pour obtenir la médaille des feuilles vertes les plus savoureuses du potager.
N’hésitez pas à demander conseil avant d’établir le plan de votre potager, car cette liste n’est pas exhaustive.
BONDUELLEFR
MENTIONS LÉGALES
CRÉDITS
PLAN DU SITE
POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ
2019 TOUS DROITS RÉSERVÉS
Comment retirer l’excédent d’eau des pommes de terre ?
Lorsque l’on quitte notre belle région du Nord de la France, près de la frontière belge, il devient de plus en plus difficile de trouver de bonnes pommes de terre que l’on peut déguster simplement avec un morceau de beurre qui fond dessus. Il faut alors trouver des préparations pour rendre comestibles les importations étrangères qui ne sont que de pâles copies de nos excellentes tubercules.
Ingrédients :
– Une grosse pomme de terre par personne, plus une pour le plat
– Pour la recette de base : sel, poivre, ail, une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
– Pour vos inventions : vous pouvez ajouter tous les autres condiments, épices, restes de légumes ou de viande/poisson que vous souhaitez.
Préparation :
1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les en utilisant la partie avec les gros trous de la râpe. Assurez-vous d’avoir un saladier adapté en diamètre et placez la râpe sur le saladier, en l’appuyant sur la cloison de l’évier pour plus de stabilité.
2. Attention, les pommes de terre peuvent contenir trop d’eau. Il faudra donc enlever l’excédent en pressant le jus entre vos doigts au-dessus de l’évier.
3. Une fois que tout le volume de pommes de terre est revenu dans le saladier, ajoutez le sel, le poivre et l’ail finement haché. Si vous aimez l’ail, n’hésitez pas à en mettre beaucoup, c’est bon pour la santé. Ajoutez également tous les autres ingrédients que vous souhaitez et mélangez bien.
4. Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et placez la préparation de pommes de terre en tassant pour former une galette.
5. La cuisson totale dure environ 30 minutes. Il faut cuire les deux côtés de la galette en la retournant toutes les 5 minutes environ. Pour cela, placez une assiette à l’envers au-dessus de la poêle avant de retourner le tout.
Retournez à la page d’accueil de la cuisine sur www.banik.org.
Pourquoi les pommes de terre noircissent une fois cuite ?
What causes potatoes to turn green?
Greening is a natural process that occurs in potatoes that have been exposed to light for too long, both on the farm, in the supermarket, and during home storage. Potatoes that have been grown and stored under appropriate conditions do not normally exhibit greening.
The bitter taste of green potatoes is due to the presence of glycoalkaloids in the skin and tissues just below the skin. These glycoalkaloids are not destroyed during cooking and can cause a burning sensation in the mouth, stomachaches, and headaches.
In the case of greening, the potato can still be consumed after cutting and discarding the green portion before cooking. However, if the greening is significant, it is recommended to discard the potato altogether.
Why do potatoes have a brown center or hollow inside?
A hollow center is a discolored cavity in the center of an otherwise healthy potato. This can be caused by rapid growth or sudden temperature changes early in the growing season. This condition has no effect on the flavor or nutritional value of the potato. These potatoes can still be consumed, but the hollow center should be cut out.
Why do potatoes brown when cooked?
There are three reasons for this:
1. Post-cooking browning occurs in certain potatoes and is the result of an imbalance of naturally occurring acids. Chlorogenic acid combines with the iron in the potato, resulting in a gray or dark appearance. Adding lemon juice during cooking can prevent this reaction and eliminate the problem.
2. Browning can also be caused by a natural reaction to the iron content in the potato. To prevent this, lemon juice or vinegar can be added during cooking.
3. When potatoes are stored at refrigerated temperatures, starch converts to sugar. During cooking, this sugar caramelizes or browns. It is recommended to store potatoes in a cool, but not cold, environment to avoid this.
What causes black spots on potatoes?
Black spots are usually bruises caused by rough handling. The first type of bruise occurs when the skin is broken, and the potato forms a thicker layer of skin to protect and heal the injury.
The second type of bruise appears as a black spot just under the skin or deeper inside the potato. This occurs when potatoes are transported at cold temperatures or fall from a height of more than 6 inches (15.4 cm). It is recommended to remove black spots before cooking potatoes.
Why is the potato variety not indicated on the potato bag?
There is no regulation that requires the variety name of potatoes to be indicated on the bags. However, the skin color and shape should be represented (e.g., yellow-fleshed potatoes). To help consumers make purchasing decisions, many producers now label potatoes according to their varieties.
Why do fried potatoes sometimes brown?
When potatoes brown at cold temperatures, some of the starch in the potato converts to sugar. The high temperatures required for frying cause the sugars on the surface to brown before the interior is fully cooked. Blanching the potatoes in hot water (90 ºC/170 ºF) for several minutes can remove most of the surface sugars and allow for more even browning. Additionally, allowing the potatoes to warm to 16 ºC (60 ºF) for a few days before frying can reduce the sugar content.
Conclusion
Conclusion :
En conclusion, il est important de prendre en compte certains facteurs lors de la préparation et de la cuisson des pommes de terre. Pour éviter que les pommes de terre râpées noircissent, il est recommandé de les rincer à l’eau froide et de les égoutter immédiatement après les avoir râpées. L’utilisation de citron ou de vinaigre peut également aider à prévenir l’oxydation.
En ce qui concerne la rareté des pommes, il existe de nombreuses variétés de pommes, certaines plus rares que d’autres. Cependant, il est difficile de déterminer avec certitude quelle est la pomme la plus rare, car cela dépend de nombreux facteurs tels que la région de culture et la disponibilité sur le marché.
En ce qui concerne le prix des pommes de terre, la variété la plus chère du monde est la La Bonnotte, cultivée sur l’île de Noirmoutier en France. Son prix élevé s’explique par sa rareté et sa culture traditionnelle.
Il est également important de noter qu’il est préférable de ne pas mettre les pommes de terre à côté de certains légumes, tels que les oignons et les tomates, car ils peuvent accélérer le processus de pourriture.
En ce qui concerne la santé, la pomme de terre est une source importante de nutriments essentiels tels que les vitamines C et B6, le potassium et les fibres. Cependant, il est important de les consommer avec modération et de privilégier les méthodes de cuisson saines, telles que la cuisson à la vapeur ou la cuisson au four, pour préserver leurs bienfaits nutritionnels.
En ce qui concerne l’eau de cuisson des pommes de terre, il est recommandé de ne pas la jeter car elle contient des nutriments solubles dans l’eau. Elle peut être utilisée pour préparer des soupes, des sauces ou pour arroser les plantes.
L’ajout de sel dans l’eau de cuisson des pommes de terre permet d’améliorer leur saveur et leur texture. Cela aide également à prévenir l’excès d’eau dans les pommes de terre cuites.
Enfin, il est préférable de ne pas rincer les pommes de terre après les avoir épluchées, car cela peut éliminer une partie de l’amidon qui contribue à leur texture et à leur saveur. Il est recommandé de les éplucher juste avant de les cuisiner.
En résumé, la préparation et la cuisson des pommes de terre nécessitent une attention particulière pour préserver leur saveur, leur texture et leurs bienfaits nutritionnels. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de ce légume polyvalent et délicieux.
Lien Sources
https://www.banik.org/pratique/Cuisine/PatateRapee.htm
https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-insolite-pour-eviter-que-les-pommes-de-terre-epluchees-ne-noircissent-983.aspx
https://www.leparisien.fr/seine-et-marne-77/manger-local-et-bon-la-faro-une-pomme-qui-se-fait-rare-05-10-2018-7912392.php
https://www.lepoint.fr/economie/la-bonnotte-pomme-de-terre-ephemere-ambassadrice-de-noirmoutier-06-05-2017-2125287_28.php
https://www.bonduelle.fr/legumiz/article/les-legumes-a-ne-pas-associer-au-potager/343/343
https://www.hss.gov.nt.ca/fr/services/nutritional-food-fact-sheet-series/pomme-de-terre
https://www.leparisien.fr/laparisienne/actualites/ecolo-pratique-si-on-recyclait-les-pommes-de-terre-28-12-2015-5281923.php
https://www.princesseamandine.fr/astuces-de-cuisine/les-differentes-cuissons/pommes-de-terre-a-leau/
https://www.lapommedeterrepompadour.com/conseils-pratiques-pompadour/laver-les-pommes-de-terre-pompadour/
https://cuisine.toutcomment.com/article/comment-conserver-les-pommes-de-terre-epluchees-14707.html
https://www.peipotato.org/fr/pourquoi-des-pommes-de-terre-de-lile-du-prince-edouard/foire-aux-questions-la-cuisson-des-pommes-de
Tu es en train de regarder: cuisiner la pomme de terre en 45 recettes originales
