cuisses de dinde au four pommes de terre

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Les cuisses de dinde au four avec des pommes de terre sont un plat délicieux et réconfortant. Les cuisses de dinde sont tendres et juteuses, tandis que les pommes de terre sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour préparer ce plat, il suffit de badigeonner les cuisses de dinde d’huile d’olive, de les assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, puis de les placer sur un lit de pommes de terre coupées en quartiers. Ensuite, il suffit de les enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Servez ce délicieux plat avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.

cuisses de dinde au four pommes de terre

Vérifiez la cuisson de votre dinde en utilisant un thermomètre à viande. La température interne recommandée pour une volaille entière est de 82 °C (180 °F).

Quelle grosseur de dinde pour 6 personnes ?

Quelle grosseur de dinde pour 6 personnes ?
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Comment faire une dinde tendre ?

Comment faire une dinde tendre ?
Le secret pour obtenir une dinde tendre et savoureuse réside dans l’application d’une marinade sèche composée d’un mélange de sel fin, d’ail et d’herbes. Cette marinade est frottée à l’intérieur de la volaille et sur la peau, et doit être préparée trois jours à l’avance. Le saumurage permet d’apporter un maximum de goût à la chair de la dinde tout en la rendant juteuse. C’est la petite touche d’aromates et de sel qui fait toute la différence dans cette recette. Cette astuce culinaire a été publiée dans le Magazine RICARDO, Volume 9 Numéro 1, page 37. Cette recette convient aux personnes allergiques aux noix et aux œufs.

Quelle est la matière grasse la plus saine ?

Quelle est la matière grasse la plus saine ?
MGC Prévention Santé vous présente sa newsletter sur le thème de l’alimentation. Dans cet article, nous aborderons les astuces en cuisine concernant le choix des matières grasses.

Il est souvent difficile de savoir quelles matières grasses choisir pour cuisiner. Entre le beurre, les huiles et les margarines, les options sont nombreuses. De plus, les industriels proposent une variété de produits tels que les huiles vierges, extra vierges, raffinées, les margarines allégées enrichies en oméga-3 et les produits de cuisson.

Il est donc important de savoir s’y retrouver pour faire des matières grasses des alliées de vos recettes et de votre santé. Dans cet article, nous vous donnerons toutes les informations nécessaires pour faire le bon choix. Alors, à vos poêles et découvrez nos astuces en cuisine pour choisir les matières grasses adaptées à vos besoins.

Quand arroser la dinde ?

Quand arroser la dinde ?
Le pire ennemi de votre dinde est la sécheresse. Lorsqu’on la rôtit, la volaille a tendance à se dessécher rapidement. Pour éviter cela, voici quelques astuces :

Astuce n°1 : Le pochage. Précuisez votre dinde dans un bouillon, c’est-à-dire pochez-la. Cette technique est un secret de nombreux grands chefs. Vous pouvez trouver une vidéo explicative à ce sujet.

Astuce n°2 : Le beurre sous peau. Si vous ne souhaitez pas pocher votre dinde, vous pouvez essayer cette option. Commencez par préparer un beurre clarifié. Ensuite, décollez doucement mais fermement la peau de la dinde, en commençant par la partie molle du cou. Enfin, glissez votre main sous la peau de la volaille et déposez-y de belles parcelles de beurre.

Astuce n°3 : L’arrosage. Quelle que soit la méthode choisie, une fois votre dinde au four, vous devrez l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson et du bouillon de volaille. Idéalement, faites-le toutes les 30 minutes à l’aide d’une poire à jus ou d’une cuillère.

Pourquoi ma dinde est dure ?

Pourquoi ma dinde est dure ?
Lorsque vous préparez des plats mijotés, il peut arriver que votre viande soit dure. Cela s’explique par la composition de la viande, qui est principalement constituée de fibres musculaires, de gras et de collagène. La répartition de ces composants varie en fonction des morceaux et des animaux. C’est le collagène qui est responsable de la dureté de la viande.

Les muscles les plus sollicités contiennent plus de collagène, comme le jarret ou le tibia, tandis que des morceaux comme le rumsteack ou la culotte en contiennent moins. D’autres facteurs, tels que l’âge de l’animal, la découpe, la maturation, la race et la nature de l’élevage, influencent également la tendreté de la viande.

Lorsque vous préparez un plat mijoté, vous utilisez généralement des morceaux peu coûteux qui contiennent plus de collagène, ce qui rend la viande dure au départ. C’est lors de la cuisson que la viande va s’attendrir. Il est donc nécessaire de cuire ces morceaux longuement et doucement, dans un milieu humide et en sauce, afin de permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimale pour cette transformation est de 60°C, mais elle est très lente à cette température. À partir de 80°C, le processus est plus rapide.

Ainsi, pour réussir vos boeufs bourguignons, vos carbonnades ou vos pots-au-feu, il est important de cuire longuement et doucement. Si la cuisson est trop forte, la viande perd de son eau et devient sèche. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui fonctionne très bien pour ce type de préparation.

Quel poids de dinde pour 5 personnes ?

Quel poids de dinde pour 5 personnes ?
Ces indications de poids sont données à titre indicatif et peuvent être ajustées en fonction du prix, du nombre de convives et de la composition du menu.

– Coquelet : 0,800 kg (1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g par personne)
– Poulet : 1,200 à 1,400 kg (1 pièce pour 4 personnes, soit 300 à 350 g par personne)
– Poularde : 1,600 à 1,800 kg (1 pièce pour 6 personnes, soit 300 à 350 g par personne)
– Chapon : 3 à 4 kg (1 pièce pour 6 à 8 personnes)
– Canard : 2 kg (1 pièce pour 4 personnes, soit 500 g par personne)
– Canard magret ou filet : 150 à 170 g par personne
– Canette : 1,200 à 1,400 kg (1 pièce pour 2 personnes, soit 600 g par personne)
– Dinde : 3,5 à 4,5 kg (1 pièce pour 6 à 8 personnes, possibilité de trouver des dindes plus grandes pour les grandes tablées)
– Pintadeau : 0,800 kg (1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g par personne)
– Pintade : 1,200 kg (1 pièce pour 4 personnes, soit 300 g par personne)
– Pigeon : 0,400 kg (1 pièce par personne farcie, 1 pièce pour 2 personnes)
– Cailles : 0,220 à 0,250 kg (2 pièces par personne, une seule si farcie)
– Lapin dépouillé : 1,200 kg (1 pièce pour 4 personnes en ragoût, 1 râble pour 2 personnes)
– Lièvre dépouillé : 1,800 à 2 kg (1 pièce pour 6 personnes environ)

Il est important de noter que le filet et le magret de canard sont le même morceau. Le magret est simplement prélevé sur un canard qui a été engraissé pour son foie, ce qui le rend plus gros.

Tags : recettes de gibier, recettes de volailles, volailles de Noël, poulet, coquelet, poularde, chapon, recettes de canard, dinde, recettes de pintade, pintadeau, pigeon, recettes de lapin, lièvre, caille.

Cet article a été ajouté le 28/06/2016 et mis à jour le 29/09/2022.

Quelle est la meilleure volaille au monde ?

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La volaille de Bresse est célébrée comme la meilleure volaille du monde. Élevée à l’ancienne, elle a un goût unique et une chair fondante. Elle est la seule au monde à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et est également reconnue AOP par l’Europe. Pour promouvoir cette excellence, un Comité interprofessionnel présidé par le chef Georges Blanc a été créé.

Depuis 1862, les éleveurs de Bresse participent aux Glorieuses de Bresse, un grand concours d’excellence où ils exposent et vendent leurs plus belles volailles fines. Ces concours ont lieu dans l’Ain et en Saône-et-Loire. En plus des concours, de nombreuses animations sont prévues pour célébrer ces volailles d’exception.

Les Glorieuses de Bresse sont l’occasion de découvrir et d’acheter ces volailles fines juste avant les fêtes de fin d’année.

Les Glorieuses de Bresse sont un événement annuel qui célèbre la volaille de Bresse. Les éleveurs locaux y exposent et vendent leurs plus belles volailles fines lors de quatre concours. À l’issue de la remise des diplômes, un marché aux volailles fines de Bresse est organisé.

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Quel est le meilleur morceau de la dinde ?

Quel est le meilleur morceau de la dinde ?
Le poulet et la dinde sont deux viandes appréciées par les consommateurs. Bien qu’elles semblent similaires, elles diffèrent en termes de goût, de prix, de texture et de valeur nutritionnelle. Mais laquelle est la plus tendre ? Découvrez avec nous le gagnant de ce duel.

Le poulet et la dinde sont des viandes maigres, des alternatives plus saines aux viandes rouges riches en graisses saturées. Elles vous permettent de vous régaler tout en faisant le plein de protéines, de vitamines B et de minéraux.

La principale différence entre les deux réside dans le taux de cholestérol contenu dans chacune. En effet, le poulet possède un taux de cholestérol plus élevé que la dinde. Mais qu’en est-il de la tendreté ? Découvrez les caractéristiques de ces deux viandes, des idées de recettes et enfin laquelle est la plus tendre.

Côté poulet, le sot-l’y-laisse est considéré comme l’un des morceaux les plus tendres. Les filets de poulet sont également réputés pour leur tendreté. Il est important de ne pas trop cuire le filet de poulet pour éviter qu’il ne devienne sec.

En termes de valeurs nutritionnelles, le poulet est une excellente source de protéines et contient des vitamines B3 correspondant à 70% de nos besoins quotidiens pour 100g de viande.

Côté dinde, le filet est le morceau le plus tendre. Il peut être préparé de différentes manières, ce qui en fait un aliment facile à cuisiner. La dinde est également une viande riche en nutriments et une excellente source de protéines, bien qu’elle en contienne moins que le poulet.

La dinde contient un taux de matières grasses inférieur au poulet, la rendant plus sèche et donc moins tendre. Le poulet est donc plus tendre que la dinde. De plus, le poulet apporte des lipides de type saturés, ce qui explique sa tendreté. Il est également important de noter que l’âge de la volaille compte, un jeune poulet contenant moins de collagène sera plus tendre qu’un poulet plus âgé. Il est donc préférable de choisir une viande jeune, que ce soit du poulet ou de la dinde.

En conclusion, le poulet est généralement considéré comme plus tendre que la dinde. Cependant, les deux viandes ont leurs propres caractéristiques et peuvent être délicieusement cuisinées de différentes manières.

Pourquoi macérer une dinde ?

La saumure est une méthode populaire pour donner plus de goût et de tendreté à la viande de dindon. Il est recommandé de laisser tremper le dindon entier dans de l’eau salée pendant 6 à 24 heures avant de le rôtir. Le temps de trempage peut varier en fonction de la taille de la volaille, de la quantité d’eau et des préférences personnelles.

Pour saumurer le dindon, vous aurez besoin d’un sac à saumure spécialement conçu ou d’un récipient en plastique alimentaire ou en métal inoxydable avec couvercle. Assurez-vous d’avoir suffisamment de place dans le réfrigérateur pour laisser le dindon tremper.

Il est important de noter que la saumure donnera un goût salé au dindon, il est donc recommandé de ne pas ajouter de sel supplémentaire dans le bouillon de dinde.

Voici la recette de saumure pour un dindon entier de 15 à 18 livres (68 à 82 kg) :

– 2 tasses (500 ml) de sel casher ou de sel de mer (1 tasse/250 ml par gallon/3,785 litres d’eau)
– 2 tasses (500 ml) de sucre brun
– Épices et herbes aromatiques au goût (cannelle, zestes de citron, gingembre, ail, échalotes, romarin, thym, sauge, etc.)
– 2 gallons (7,8 litres) d’eau

Dans un sac à saumure ou un récipient propre, dissolvez le sel et le sucre dans une petite quantité d’eau chaude. Laissez refroidir l’eau avant d’ajouter le reste de l’eau nécessaire pour la saumure. Vous pouvez également ajouter des épices et des herbes aromatiques à la saumure si vous le souhaitez.

Immergez le dindon dans la saumure. Si le dindon n’est pas complètement recouvert, préparez plus de saumure en respectant les proportions indiquées ci-dessus. Fermez le sac ou couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.

Après le temps de trempage, sortez le dindon de la saumure et rincez-le soigneusement sous un filet d’eau froide. Frottez délicatement l’intérieur et l’extérieur du dindon pour enlever le sel. Essuyez la peau et l’intérieur avec du papier absorbant.

Vous pouvez ensuite farcir le dindon avec un mélange de légumes et d’épices selon vos préférences. Enduisez-le de beurre fondu, de bouillon de dinde ou d’un autre liquide de votre choix. Placez le dindon sur une grille dans une rôtissoire.

Faites cuire le dindon dans un four préchauffé à 350°F (177°C), en le badigeonnant au besoin, jusqu’à ce que sa température interne atteigne 170°F (77°C) dans la cuisse pour un dindon non farci, et 180°F (82°C) pour un dindon farci. La température interne de la farce doit atteindre au moins 165°F (74°C). Laissez reposer le dindon pendant 20 minutes avant de le découper.

Notez que le contenu redondant et les informations non pertinentes ont été supprimés de cette version réécrite.

Quelle est la volaille la plus moelleuse ?

Les volailles, telles que la dinde, l’oie et le chapon, sont très appréciées lors des repas de réveillon. Leur chair délicieuse est non seulement savoureuse, mais aussi recommandée par les nutritionnistes. Nathalie Négro, responsable du centre nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains en Savoie, explique pourquoi la dinde est particulièrement appréciée. En effet, la dinde est l’une des viandes les moins caloriques, avec seulement 151 kcal pour 100 g de dinde cuite en moyenne. De plus, elle est très digeste et riche en protéines, ce qui permet de se sentir rassasié rapidement et de limiter la consommation excessive de fromage, de dessert et de marrons glacés. Les volailles, en général, sont également une bonne source de minéraux tels que le potassium et le phosphore, ainsi que de vitamine B, notamment la vitamine B3 qui contribue à la production d’énergie et à la santé de la peau, et la vitamine B6 qui est essentielle à la production de globules rouges et au renouvellement des tissus du corps.

En ce qui concerne le chapon et l’oie, ils sont plus riches en protéines mais aussi plus caloriques en raison de leur teneur élevée en graisses. Le chapon, en particulier, est engraissé pendant un mois avant son abattage, ce qui rend sa chair plus moelleuse et persillée, mais également plus grasse. Cependant, il contient moins de graisses saturées que d’autres viandes telles que le bœuf, l’agneau ou le porc, ce qui limite les effets néfastes sur le système cardiovasculaire. Quant à l’oie et à la poularde, elles sont aussi grasses que le chapon. Cependant, il est important de se faire plaisir lors des fêtes en se modérant sur les quantités, car un repas festif ne nuit pas à la santé tant que l’équilibre alimentaire est maintenu sur plusieurs jours.

Pour éviter d’ajouter des calories supplémentaires lors de la préparation des volailles, il est recommandé d’éviter les farces du commerce à base de chair à saucisse, surtout si vous avez un taux de cholestérol élevé. Il est préférable de préparer sa propre farce avec de la volaille, des légumes, des champignons et des épices. Pour conserver le moelleux de la dinde sans ajouter de matière grasse, il est conseillé de la pocher dans un court-bouillon avant de la mettre au four et de la colorer en l’arrosant régulièrement avec le reste du court-bouillon. Utiliser un plat allant au four muni d’un couvercle permet de conserver l’humidité de la viande et d’éviter qu’elle ne se dessèche. Le chapon, l’oie et la poularde peuvent être cuisinés sans farce, et il est préférable d’attendre que leur jus de cuisson refroidisse avant de le récupérer afin d’éliminer la graisse figée en surface. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse pour les arroser, un fond de volaille suffit.

En conclusion, la dinde est une excellente option pour un repas de réveillon léger, car elle est faible en calories et riche en protéines. Cependant, il est important de choisir le bon produit et de faire attention à la préparation pour éviter d’ajouter des calories supplémentaires. Les autres volailles, telles que le chapon et l’oie, sont plus riches en graisses, mais peuvent également être appréciées avec modération lors des fêtes.

Conclusion

Conclusion :

En conclusion, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs pour obtenir une dinde tendre et savoureuse. Tout d’abord, le poids de la dinde doit être adapté au nombre de convives. En général, on recommande environ 500 grammes de dinde par personne, mais cela peut varier en fonction des appétits de chacun.

Si votre dinde est dure, cela peut être dû à une cuisson trop longue ou à une température de cuisson trop élevée. Il est donc essentiel de surveiller attentivement la cuisson de la dinde et de la sortir du four dès qu’elle atteint la température interne recommandée, qui est d’environ 75°C.

La taille de la dinde est également un élément à prendre en compte. Pour 6 personnes, une dinde d’environ 3 à 3,5 kilogrammes devrait être suffisante. Cela permettra une cuisson homogène et évitera que la dinde ne soit trop sèche.

L’arrosage de la dinde est une étape cruciale pour maintenir sa tendreté. Il est recommandé d’arroser la dinde toutes les 30 minutes environ avec son jus de cuisson ou un mélange de beurre fondu et de bouillon. Cela permettra de garder la viande juteuse et d’éviter qu’elle ne se dessèche.

La macération de la dinde peut également contribuer à sa tendreté. En laissant mariner la dinde dans un mélange d’huile, de jus de citron et d’épices pendant quelques heures avant la cuisson, vous permettez aux saveurs de pénétrer la viande et de la rendre plus moelleuse.

En ce qui concerne la matière grasse, il est préférable d’opter pour des matières grasses saines telles que l’huile d’olive ou l’huile de colza. Ces huiles sont riches en acides gras monoinsaturés, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Le meilleur morceau de dinde dépend des préférences personnelles. Certains préfèrent la poitrine de dinde, qui est maigre et tendre, tandis que d’autres préfèrent les cuisses, qui sont plus juteuses et savoureuses.

Enfin, en ce qui concerne la volaille la plus moelleuse, cela dépend également des goûts personnels. La dinde est souvent considérée comme une volaille moelleuse, mais d’autres options comme le canard ou le poulet peuvent également être très tendres si cuisinées correctement.

Quant à la différence de prix entre la dinde et le poulet, cela peut s’expliquer par plusieurs facteurs tels que la demande, l’offre et les coûts de production. La dinde étant généralement plus grosse que le poulet, elle peut être produite à moindre coût, ce qui peut expliquer sa relative abordabilité.

En conclusion, il n’y a pas de meilleure volaille au monde, tout dépend des préférences personnelles et de la façon dont elle est cuisinée. L’important est de choisir des volailles de qualité, de les cuire avec soin et de les accompagner de délicieuses sauces et accompagnements pour un repas savoureux et convivial.

Lien Sources

https://www.ricardocuisine.com/recettes/4912-dinde-rotie-frottee-au-sel

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-volailles-et-gibiers

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/pourquoi-ma-viande-est-elle-dure-apres-cuisson.html/

https://www.zeste.ca/articles/cuisiner-une-dinde-de-noel

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/sos-comment-cuire-ma-dinde-de-noel-309681-175977

https://www.dindoncanadien.ca/wholebird/cooking-a-brined-turkey/

https://www.mgc-prevention.fr/matieres-grasses-cuisiner/

https://www.marmiton.org/focus-ingredient/poulet-dinde-laquelle-de-ces-deux-viandes-est-la-plus-tendre-s4061152.html

https://www.leparisien.fr/bien-manger/repas-de-noel-dinde-chapon-oie-poularde-quelle-volaille-choisir-16-12-2020-8414601.php

https://www.filieres-avicoles.com/interviews/dinde-et-poulet-comment-choisir-sa-production

https://www.leprogres.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2019/12/14/la-meilleure-volaille-du-monde-est-celebree-dans-la-bresse

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