Le dos de cabillaud au four avec une sauce tomate au vin blanc est un plat délicieux et facile à préparer. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un plat allant au four, disposez les dos de cabillaud et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Dans une casserole, faites revenir des oignons dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les tomates concassées et le vin blanc. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis versez la sauce sur les dos de cabillaud. Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Servez chaud avec des légumes de saison.
dos de cabillaud au four tomate vin blanc
La durée de cuisson recommandée pour des filets de cabillaud frais est de 7 minutes, tandis que pour des filets de cabillaud surgelés, il est recommandé de les cuire pendant 20 minutes.
Quelle est la meilleure façon de cuire du cabillaud ?
La cuisson à la poêle est la meilleure méthode pour obtenir de bons résultats avec le dos de cabillaud. Commencez par chauffer un filet d’huile dans la poêle, puis saisissez le poisson côté peau. Réduisez le feu, ajoutez du beurre et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement. Le temps de cuisson varie entre 6 et 8 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson.
Pourquoi tremper les filets de poisson dans du lait ?
L’Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des cookies pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités, réaliser des statistiques et mesures d’audiences, et partager des contenus sur les réseaux sociaux. Certains de ces cookies nécessitent votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment en cliquant sur le lien en bas de page. Pour plus d’informations sur notre politique en matière de cookies, veuillez cliquer ici.
Quel bon vin blanc avec du poisson ?
Les moules, originaires de Belgique, ont conquis la France et sont devenues un grand classique de la cuisine française. Il existe différentes façons de les cuisiner, mais il est possible de trouver des vins assortis à chaque recette.
Il est fortement déconseillé d’accompagner les moules avec du vin rouge. En effet, bien que le vin rouge puisse s’accorder avec certains produits de la mer, il ne convient pas aux moules. Les tanins présents dans les vins rouges ne permettent pas d’apprécier la chair fine et le parfum subtilement iodé des moules.
La meilleure option pour accompagner les moules est de choisir des vins blancs. Les vins plutôt secs, avec une légère touche d’arôme fruité ou minéral, sont les plus adaptés. Parmi les choix possibles, on peut opter pour un Pouilly-Fumé, un Pouilly-Fuissé, un vin d’Entre-Deux-Mers, un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d’Alsace.
Les moules peuvent également se marier avec un Reuilly, un Quincy, un Chablis ou un Languedoc. Chacun de ces vins a ses propres caractéristiques, mais ils accompagnent parfaitement les moules.
Pourquoi mettre du jus de citron sur les poissons ?
Le citron est un ingrédient essentiel pour l’assaisonnement des plats. Il peut être utilisé pour ajuster le goût selon les préférences de chacun, tout comme le sel et le poivre. De plus, le citron peut être utilisé pour rééquilibrer un plat trop salé en ajoutant une saveur acide. Il est particulièrement apprécié dans les plats de poisson, car il permet d’obtenir un accord parfait en bouche. Le poisson est un plat léger, fin et acidulé que l’on retrouve souvent dans les menus des restaurants français, des bistros et des établissements gastronomiques.
Si vous souhaitez découvrir nos menus tout compris pour les groupes, n’hésitez pas à nous contacter. Nous proposons également des options de repas sur place, ainsi que des services de privatisation de salle pour les événements d’entreprise, les associations et les sorties de groupe.
Restaurant Groupe Paris
Au Bistrot de la Montagne
38 rue de la montagne Sainte Geneviève
75005 Paris FRANCE
Tel: 01 46 33 56 63
Email: bistrotlamontagne@wanadoo.fr
Restaurants en groupe Paris 5ème arrondissement
Repas d’entreprise et association Sortie groupe Paris Privatisation salle restaurant
Filed under Actualité resto groupe
Axeptio consent
Comment faire cuire dos de cabillaud congelé ?
Pour préparer un délicieux dos de cabillaud surgelé au four, commencez par préchauffer votre four à 200°C. Huilez légèrement le dos de cabillaud à l’aide d’un pinceau et placez-le dans un plat préalablement huilé. Ajoutez le jus de citron, saupoudrez d’estragon et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Enfournez les dos de cabillaud surgelés au four pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Pendant ce temps, découpez les légumes en fines lamelles. Dans une poêle, versez un peu d’huile et faites revenir les carottes, les poivrons et les oignons pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire pendant encore 10 minutes en remuant régulièrement.
Préparez la sauce en mélangeant du jus de citron, du gingembre et de la sauce soja.
Une fois que le cabillaud est cuit, disposez-le sur une assiette avec les légumes. Cette recette de cabillaud surgelé colorée et savoureuse plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.
Le produit utilisé pour cette recette est le dos de cabillaud surgelé Label MSC de la marque Gimbert Océan.
Pourquoi le cabillaud sent l’ammoniac ?
Si votre poisson sent fort dès que vous le sortez de son emballage, cela signifie qu’il n’est pas frais. Un poisson frais ne dégage quasiment aucune odeur, ou alors il sent la mer, l’iode et les algues.
Il est important de savoir que la chair du poisson se dégrade très rapidement une fois pêchée. Elle commence alors à développer de nombreuses bactéries. Ce ne sont pas ces bactéries qui dégagent l’odeur, mais les molécules de putrescine et de cadavérine qui se libèrent des protéines de la chair en décomposition. Ces molécules sont responsables de l’odeur d’ammoniaque caractéristique.
Il est bon de savoir que la raie et la roussette dégagent une légère odeur d’ammoniaque, qui est une défense naturelle chez ces espèces. Pour éliminer cette odeur, il est recommandé de faire tremper le poisson dans de l’eau citronnée. Dans tous les cas, il est important de bien rincer votre poisson à l’eau avant de le cuisiner.
Quel vin rouge avec poisson au four ?
Si vous souhaitez boire du vin rouge avec du poisson, il est préférable de choisir un vin avec peu de tanins. Le cépage Pinot noir est particulièrement adapté pour accompagner le poisson en raison de sa douceur et de sa finesse. Les vins de Bourgogne, tels que ceux de Beaune, Volnay ou Mercurey, sont généralement recommandés pour rehausser le plat. Cependant, le Pinot noir n’est pas exclusif à la Bourgogne, vous pouvez également trouver de bons vins de ce cépage en Alsace, dans la côte Roannaise ou dans la Vallée de la Loire.
Si vous servez un poisson plus fort, comme un steak de thon, ou si vous l’accompagnez d’une sauce à base de tomate, vous pouvez opter pour des vins un peu plus puissants, tels que ceux de la Vallée du Rhône à base de Syrah. Un Crozes Hermitage est un exemple de vin rouge qui se marie bien avec ce type de poisson.
Enfin, l’âge du vin est également un facteur important pour choisir le vin rouge à déguster avec du poisson. Un vin plus âgé aura une acidité et des tanins plus apaisés, ce qui permettra un meilleur accord avec le poisson.
Comment savoir si le dos de cabillaud est cuit au four ?
Chez Pêché Maison, nous proposons principalement du poisson sans arêtes, ce qui vous évite les désagréments lors de la dégustation.
Si vous souhaitez créer votre propre mélange d’huile et d’herbes aromatiques, vous pouvez faire chauffer de l’huile aux pépins de raisins dans une casserole pendant quelques minutes. Évitez d’utiliser de l’huile d’olive avec des herbes ou des aromates de votre choix tels que le thym, le curcuma, le gingembre et l’ail. Une fois chauffée, laissez l’huile refroidir. Ce mélange peut être conservé pendant plusieurs semaines.
Pour cuire votre poisson à basse température, préchauffez votre four à 100°C. Placez votre poisson dans un plat et enfournez-le pendant 5 à 20 minutes en fonction de son épaisseur. Cette méthode de cuisson douce permet de préserver la tendreté et la saveur du poisson.
Pour vérifier si votre poisson est cuit, il existe différentes méthodes. Si vous le cuisez à la vapeur, en papillote ou au four, observez la chair. Si elle se détache facilement, cela signifie que votre poisson est prêt.
Si vous le faites cuire à la poêle, vérifiez le cœur du poisson, c’est-à-dire la partie centrale. Elle doit être opaque et non translucide. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson pendant quelques minutes.
N’hésitez pas à consulter notre blog pour plus d’informations.
Quelle quantité de dos de cabillaud par personne ?
Voici quelques repères pour déterminer la quantité de poisson nécessaire lors d’un repas. En règle générale, on compte un filet de poisson de 150g par personne. Cette quantité correspond au poids du filet cru et prend en compte la perte de poids lors de la cuisson.
Si vous achetez du poisson entier chez votre poissonnier, il est important de tenir compte du poids de la tête, de la peau, des arrêtes et des viscères pour déterminer la quantité de chair consommable. Le poids de cette partie consommable varie selon les espèces de poisson. Par exemple, la raie contient plus d’arrêtes qu’un colin, il faut donc acheter une plus grande quantité brute de raie pour obtenir la même quantité de chair dans l’assiette.
Le tableau suivant vous indique le poids indicatif de poisson entier brut à acheter par personne en fonction des espèces :
– Chinchard, dorade, rascasse, sébaste, turbot, lotte entière, églefin : 450g
– Bar, bonite, merlan, raie, rouget, barbet, roussette, saint pierre, tacaud : 375g
– Anguille, barbue, daurade royale, lieu jaune, maigre, sole, sardine : 350g
– Colin, merlu, lieu noir, queue de lotte : 300g
– Congre, saumon, julienne, maquereau, truite, cabillaud : 250g
– Darne de poisson : 200g
N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour déterminer les justes quantités à acheter.
Il est important de noter que la portion recommandée de poisson par personne pour couvrir nos besoins en protéines est de 80g à 100g. Cependant, les portions servies habituellement sont souvent légèrement supérieures à ces recommandations.
En conclusion, pour déterminer la quantité de poisson nécessaire lors d’un repas, on compte généralement un filet de 150g par personne. Si vous achetez du poisson entier, consultez le tableau pour connaître la quantité brute à acheter en fonction de l’espèce. N’oubliez pas de demander conseil à votre poissonnier pour des quantités précises.
Comment sublimer le dos de cabillaud ?
Lorsque j’achète du poisson, j’opte généralement pour des filets entiers car c’est plus rapide à cuire et plus facile à adapter aux portions en fonction du nombre d’invités. J’ai encore en mémoire un mauvais souvenir d’un énorme poisson qui n’avait presque pas de chair mais seulement des œufs dans son ventre, et le poissonnier avait omis de me le dire. Cependant, lorsque le poisson est bien préparé, c’est vraiment délicieux.
Mon morceau préféré est le dos de cabillaud. Plus épais qu’un filet, il est plus généreux et moins sec à la cuisson. J’adore le cuisiner de différentes façons, il vous suffit de consulter mes archives pour le constater. Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple et saine où le poisson est sublimé par un peu d’huile d’olive et de citron.
Pas besoin de sauces grasses ou d’artifices, less is more avec un beau dos de cabillaud bien frais. Optez pour de beaux citrons bio non traités et votre meilleure huile d’olive, vous verrez comme c’est bon. Accompagnez ces dos de cabillaud d’une poêlée d’épinards frais et d’un peu de riz basmati pour absorber le jus de cuisson, vous verrez que la simplicité a du bon.
Ingrédients pour 4 personnes:
– 700 à 800 g de dos de cabillaud
– 1 citron jaune non traité
– Huile d’olive
– Curcuma
– Persil
– Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez le dos de cabillaud dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Si le morceau est trop grand, vous pouvez le couper en deux et les déposer côte à côte dans le plat.
Rincez et coupez le citron en rondelles, puis déposez-les sur les dos de cabillaud.
Salez légèrement, poivrez et saupoudrez d’une belle pincée de curcuma. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le persil ciselé.
Enfournez à 180°C en mode chaleur tournante pendant 15 minutes de cuisson. Si vous disposez d’un four avec ajout de vapeur, vous pouvez l’utiliser pour que le poisson reste bien moelleux.
Servez avec l’accompagnement de votre choix.
Tags: recette, cabillaud, facile, poisson.
Quelle épice se marie bien avec le cabillaud ?
Les herbes et épices peuvent donner une saveur délicieuse à vos plats de poisson. En plus d’améliorer le goût, elles vous encouragent à réduire la quantité de sel dans votre assiette. Voici quelques herbes et épices qui se marient parfaitement avec le poisson.
Pour rehausser le goût du saumon, vous pouvez utiliser des baies roses. Ces fruits d’arbustes ont une saveur délicatement poivrée qui se marie parfaitement avec le saumon. Essayez la recette de saumon grillé aux baies roses, rapide et appréciée par toute la famille.
L’aneth est une herbe fraîche idéale pour cuisiner le saumon. Vous pouvez le cuire avec du citron et de l’aneth ciselé, ou préparer une sauce à l’aneth à verser sur le saumon.
La citronnelle, également appelée verveine des Indes, apporte une saveur citronnée prononcée au saumon. Elle est parfaite pour réaliser une marinade dans laquelle vous pouvez déposer le saumon avant de le cuire.
Pour accompagner un filet de cabillaud, la coriandre est un incontournable. Elle apporte de la fraîcheur au poisson. Parsemez les filets de cabillaud avec de la coriandre ciselée, ajoutez un peu de citron, du sel et du poivre, puis laissez cuire pendant environ 25 minutes.
Le cumin, une graine séchée de la même famille que le persil, est idéal pour assaisonner un plat à base de cabillaud. Vous pouvez réaliser une marinade avec de l’huile de citron et du cumin pour relever votre poisson.
Le basilic est une herbe aromatique savoureuse pour accompagner le cabillaud. Déposez quelques feuilles sur le dessus de votre poisson et dégustez.
Le persil et l’estragon sont des condiments de choix pour cuisiner le colin. Le persil, en bouquet ou ciselé, relève le goût du colin et peut être utilisé dans de nombreuses recettes. L’estragon, avec ses feuilles parfumées, se marie parfaitement avec le colin. Essayez le dos de colin à l’estragon ou les papillotes de colin à l’estragon.
D’autres condiments comme le gingembre, le thym et le safran peuvent également relever les plats de poisson. Le gingembre parfume les filets de poisson, mais attention à la quantité car il a un goût prononcé. Le thym est idéal pour réaliser un court-bouillon ou accompagner les poissons cuits au four. Le safran, quant à lui, révèle les saveurs des aliments et apporte une note colorée aux plats.
Maintenant que vous en savez plus sur les herbes et épices pour poisson, vous pouvez réaliser de délicieux plats au quotidien. N’hésitez pas à découvrir la large gamme de produits Findus, qui vous offre des options nutritives pour une alimentation saine et équilibrée.
Conclusion
La conclusion de l’article sur “Quelle est la meilleure façon de cuire du cabillaud ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, il n’y a pas de meilleure façon absolue de cuire du cabillaud, car cela dépend des préférences personnelles et des besoins individuels. Cependant, en tenant compte de certains facteurs tels que la texture, la saveur et la facilité de préparation, certaines méthodes se démarquent. La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la tendreté et la délicatesse du poisson, tandis que la cuisson au four permet d’obtenir une texture plus ferme et une saveur plus intense. La poêle est parfaite pour une cuisson rapide et croustillante, tandis que la friture convient aux amateurs de plats plus indulgents.
La conclusion de l’article sur “Comment savoir si le dos de cabillaud est cuit au four ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, il existe plusieurs méthodes pour vérifier si le dos de cabillaud est cuit au four. L’une des méthodes les plus courantes consiste à utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne du poisson. Une température de 60°C est généralement considérée comme étant suffisante pour une cuisson parfaite. De plus, le poisson doit être opaque et se détacher facilement à l’aide d’une fourchette. Il est important de ne pas trop cuire le cabillaud, car cela peut entraîner une texture sèche et caoutchouteuse. En suivant ces conseils simples, vous pourrez savourer un dos de cabillaud parfaitement cuit à chaque fois.
La conclusion de l’article sur “Quelle quantité de dos de cabillaud par personne ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, la quantité de dos de cabillaud par personne dépend de plusieurs facteurs tels que l’appétit individuel, les accompagnements et le type de repas. En général, on estime qu’une portion de 150 à 200 grammes de poisson par personne est suffisante pour un repas principal. Cependant, il est important de prendre en compte les autres éléments du repas, tels que les légumes, les féculents et les sauces, pour déterminer la quantité exacte de cabillaud nécessaire. Il est également recommandé de consulter les recommandations nutritionnelles et les conseils d’un professionnel de la santé pour adapter les portions en fonction des besoins individuels.
La conclusion de l’article sur “Quel bon vin blanc avec du poisson ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, le choix d’un bon vin blanc pour accompagner du poisson dépend du type de poisson, de la préparation et des préférences personnelles. En général, les poissons blancs tels que le cabillaud se marient bien avec des vins blancs secs et légers tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou le Pinot Grigio. Ces vins offrent une acidité rafraîchissante et des arômes subtils qui complètent parfaitement la saveur délicate du poisson. Cependant, il est important de noter que chaque vin a ses propres caractéristiques et qu’il est préférable de faire des essais pour trouver la combinaison parfaite. N’hésitez pas à demander conseil à un sommelier ou à un expert en vin pour trouver le vin blanc idéal pour accompagner votre plat de poisson.
La conclusion de l’article sur “Quel vin rouge avec poisson au four ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, il est généralement recommandé d’associer le poisson au four avec des vins blancs plutôt que des vins rouges. Les vins blancs offrent une acidité et une fraîcheur qui se marient bien avec la texture délicate du poisson. Cependant, il existe des exceptions à cette règle, et certains poissons plus riches en saveurs peuvent être accompagnés de vins rouges légers et fruités tels que le Pinot Noir ou le Gamay. Il est important de prendre en compte la préparation du poisson, les épices utilisées et les préférences personnelles lors du choix d’un vin rouge pour accompagner un plat de poisson au four. N’hésitez pas à expérimenter et à demander conseil à un sommelier pour trouver la combinaison parfaite.
La conclusion de l’article sur “Quelle épice se marie bien avec le cabillaud ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, le cabillaud est un poisson polyvalent qui se marie bien avec une variété d’épices. Certaines épices populaires pour rehausser la saveur du cabillaud incluent le citron, l’aneth, le persil, le thym, le paprika, le curcuma et le gingembre. Ces épices ajoutent de la fraîcheur, de la chaleur et des arômes subtils qui complètent parfaitement la saveur délicate du poisson. Il est important de doser les épices avec parcimonie pour ne pas masquer la saveur naturelle du cabillaud. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons d’épices pour découvrir votre préférence personnelle et créer des plats de cabillaud savoureux et aromatiques.
La conclusion de l’article sur “Comment sublimer le dos de cabillaud ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, il existe de nombreuses façons de sublimer le dos de cabillaud et de le rendre encore plus délicieux. Qu’il s’agisse de le cuire à la vapeur pour préserver sa tendreté, de le mariner dans des épices pour rehausser sa saveur ou de l’accompagner de sauces savoureuses, il y a une multitude d’options pour sublimer ce poisson. Il est également important de choisir des ingrédients frais et de qualité, d’expérimenter avec différentes techniques de cuisson et de présenter le plat de manière attrayante. En suivant ces conseils simples, vous pourrez créer des plats de dos de cabillaud qui raviront vos papilles et impressionneront vos convives.
La conclusion de l’article sur “Pourquoi mettre du jus de citron sur les poissons ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, le jus de citron est souvent utilisé pour assaisonner et mariner les poissons en raison de ses nombreux avantages. Le jus de citron ajoute de la fraîcheur et de l’acidité au poisson, ce qui aide à équilibrer sa saveur naturelle et à rehausser ses arômes. De plus, le jus de citron a des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à éliminer les bactéries potentiellement nocives présentes dans le poisson cru. Il est également connu pour sa capacité à attendrir les fibres musculaires du poisson, ce qui le rend plus tendre et plus juteux. En ajoutant du jus de citron à vos plats de poisson, vous pouvez améliorer leur goût, leur texture et leur sécurité alimentaire.
La conclusion de l’article sur “Pourquoi le cabillaud sent l’ammoniac ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, le fait que le cabillaud puisse dégager une odeur d’ammoniac est souvent le signe d’une détérioration du poisson. L’ammoniac est un sous-produit de la décomposition des protéines présentes dans le poisson, et son odeur peut être un indicateur de la fraîcheur du cabillaud. Lorsque le poisson est frais, il ne doit pas dégager d’odeur forte ou désagréable. Si vous remarquez une odeur d’ammoniac prononcée, il est préférable de ne pas consommer le poisson, car cela peut indiquer une contamination bactérienne ou une détérioration avancée. Il est important d’acheter du cabillaud auprès de sources fiables, de le conserver correctement au réfrigérateur et de le consommer rapidement pour éviter toute détérioration et garantir une expérience culinaire agréable et sécuritaire.
La conclusion de l’article sur “Pourquoi tremper les filets de poisson dans du lait ?” pourrait être la suivante :
En conclusion, tremper les filets de poisson dans du lait avant de les cuire peut avoir plusieurs avantages. Le lait peut aider à adoucir la saveur du poisson, en particulier s’il a une saveur forte ou désagréable. Il peut également aider à éliminer les odeurs potentiellement indésirables du poisson. De plus, le lait peut contribuer à rendre les filets de poisson plus tendres et juteux lors de la cuisson. Cependant, il est important de noter que cette technique peut ne pas convenir à tous les types de poissons et à toutes les préparations. Il est préférable de l’utiliser avec parcimonie et d’expérimenter pour trouver la méthode de cuisson qui convient le mieux à vos goûts et à vos préférences.
Lien Sources
https://www.gimbertocean.com/dos-cabillaud-wok-legumes/
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/2925541-cuisson-cabillaud/
https://peche-maison.fr/blogs/informations/cuisson-poisson-quelles-sont-les-differentes-cuissons-du-poisson
https://trucmania.ouest-france.fr/quantite-poisson-par-personne/
https://oeforgood.com/pages/plan-accords-mets-vins-poissons
https://www.vin-survin.fr/2019/05/06/quel-vin-rouge-avec-du-poisson/
https://www.findus.fr/findus-vous-accompagne/conseils-et-astuces-cuisine/accompagnements/quelles-herbes-et-epices-pour-cuisiner-le-poisson
https://www.audreycuisine.fr/2018/01/30/cuisiner-le-dos-de-cabillaud/
https://www.bistrotlamontagne.com/fr/2018/03/30/le-poisson-et-le-citron-une-histoire-damour/
https://www.voici.fr/food/lastuce-toute-simple-pour-reconnaitre-a-tous-les-coups-un-poisson-frais-710954
https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2022-10/tremper-le-poisson-dans-le-lait-est-ce-efficace-pour-le-dessaler.htm
Tu es en train de regarder: dos de cabillaud au four tomate vin blanc
