Faire des vol-au-vent avec de la pâte feuilletée du commerce est une option rapide et pratique pour préparer un délicieux plat. La pâte feuilletée prête à l’emploi permet d’économiser du temps et de l’énergie, tout en garantissant un résultat croustillant et léger. Il suffit de découper la pâte en cercles ou en carrés, de les garnir de votre choix (poulet, champignons, fruits de mer, etc.) et de les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Servez ces vol-au-vent avec une sauce crémeuse ou une salade fraîche pour un repas savoureux et élégant en un rien de temps.

faire des vol-au-vent avec pâte feuilletée du commerce

La pâte feuilletée doit être cuite dans un four préchauffé à 200°C. La chaleur de ce four va provoquer la formation de vapeur, ce qui permettra aux différentes couches de la pâte de gonfler. Il n’est pas nécessaire de beurrer vos moules ou tôles, il suffit de les passer sous l’eau froide et de les poser directement vos préparations dessus.

Pourquoi le nom bouchée à la reine ?

Le vol-au-vent, également connu sous le nom de bouchée à la reine, est une recette emblématique de la haute cuisine française. Autrefois, il était apprécié pour son feuilletage croustillant et ses délicieuses petites bouchées variées appelées béatilles. Cependant, le vol-au-vent d’aujourd’hui est bien différent. Nous allons enquêter sur ce plat qui a autrefois été au sommet de la gastronomie française.

Comment faire lever de la levure ?

La levure déshydratée doit être délayée dans de l’eau ou du lait tiède pour être activée. Cette étape permet de vérifier si la levure est toujours active et évite les échecs dans la recette.

Pour activer la levure déshydratée, il suffit de la mélanger avec une petite quantité d’eau ou de lait tiède, en fonction de la recette, et de laisser reposer pendant environ 10 minutes. La levure va commencer à gonfler et des bulles vont apparaître, ce qui indique qu’elle est active. Ensuite, il suffit de l’ajouter à la préparation.

En ce qui concerne la levure lyophilisée, elle peut être ajoutée directement aux recettes sans besoin d’être délayée. Elle s’intègre parfaitement aux préparations.

Il est important de noter que les deux types de levure se conservent pendant longtemps à température ambiante, à condition d’être protégés de l’air.

Pour réaliser un pain au levain et aux graines sans pétrissage, suivez les instructions suivantes : [insérer les instructions de la recette].

Quel vin d’Alsace avec des Bouchées à la Reine ?

La bouchée à la reine est traditionnellement accompagnée de vin blanc. Pour une sauce crémeuse et une viande tendre, il est recommandé de choisir un vin blanc élevé en barrique, rond et élégant. Des options telles qu’un Rully, un Meursault ou un Haute Côtes de Nuits de Bourgogne conviennent parfaitement. Les vins plus ensoleillés, comme ceux de Languedoc, peuvent également sublimer ce repas. Dans ce cas, un Limoux, un vin blanc à base de chardonnay et élevé en barrique, est un bon choix.

Si vous préparez des bouchées à la reine aux fruits de mer, il est préférable d’opter pour un vin blanc plus minéral. Les vins d’Alsace, tels qu’un Riesling grand cru avec un profil élégant et minéral, sont parfaits pour accompagner ce type de recette. Un Chablis d’un domaine de Bourgogne peut également équilibrer le goût de la bouchée à la reine. Enfin, un vin en appellation Pouilly Fumé de la Loire, avec sa belle minéralité, permet de mettre en valeur les notes iodées du plat.

Pourquoi ma pâte à tarte ne cuit pas au fond ?

Pourquoi le fond de ma tarte reste mou malgré la cuisson

Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce résultat décevant. Voici quelques conseils pour obtenir un fond de tarte doré et croustillant :

– Utilisez une assiette en pyrex ou en métal de couleur foncée plutôt qu’une assiette de couleur pâle ou au fini reluisant. Ces matériaux conduisent mieux la chaleur.
– Assurez-vous de refroidir votre garniture avant de la verser dans l’abaisse. Cela évitera que la chaleur de la garniture ne ramollisse le fond de tarte.
– Vérifiez la température de votre four à l’aide d’un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220°C (425°F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180°C (350°F). Si votre abaisse est vide, recouvrez-la d’abord de pois secs ou de billes à tarte, puis faites-la cuire à 220°C (425°F) pendant 10 à 12 minutes. Poursuivez la cuisson sans les pois de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Pour rendre la pâte plus imperméable, vous pouvez la badigeonner d’œuf battu avant la cuisson ou d’une mince couche de chocolat ou de gelée fondue après la cuisson.
– Assurez-vous de positionner correctement votre tarte dans le four. Les abaisses garnies doivent être placées sur la grille du bas, tandis que les autres abaisses peuvent être placées au centre.

Référence : La chimie des desserts de Christina Blais, Éditions La Presse.

Comment utiliser la pâte feuilletée surgelée ?

Décongélation de la pâte feuilletée au réfrigérateur

1. Sortez la pâte feuilletée de son emballage. Vérifiez si elle a besoin d’être décongelée en essayant de la plier. Si elle se plie facilement, les plaques de pâte sont prêtes à être utilisées. Assurez-vous que la pâte reste froide lors de son utilisation.

2. Séparez les plaques et placez-les sur des assiettes individuelles. Ne superposez pas les plaques pour permettre une décongélation correcte au réfrigérateur.

3. Couvrez chaque assiette de film plastique. Étirez le film plastique au-dessus de chaque assiette en repliant une marge de film de chaque côté. Le film plastique maintiendra la pâte en place pendant la décongélation au réfrigérateur.

4. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Une fois les plaques de pâte couvertes de film plastique, placez-les au réfrigérateur pour décongeler. Après 3 heures, vérifiez si vous pouvez les plier facilement. Si oui, les plaques de pâte sont prêtes à être utilisées. Si la pâte est encore gelée, laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire. Au bout de 4 heures, vérifiez si la pâte est complètement décongelée et prête à être utilisée.

Cette méthode de décongélation lente permet d’obtenir une pâte feuilletée parfaitement décongelée tout en la conservant fraîche au réfrigérateur.

Pourquoi il y a de l’eau dans ma quiche ?

La quiche est un plat apprécié par les petits et les grands gourmands en raison de sa simplicité et de son coût abordable. Cependant, il peut arriver que votre quiche soit trop liquide en sortant du four. Pour remédier à ce problème, voici trois astuces simples et efficaces.

Tout d’abord, vous pouvez utiliser des légumes, du saumon, des crevettes ou du chèvre pour garnir votre quiche. Ces ingrédients permettent d’ajouter de la saveur et de la texture à votre préparation. En utilisant des restes de frigo, vous pouvez créer une quiche originale et délicieuse.

Ensuite, il est important de faire attention à la garniture de votre quiche. Certains ingrédients, tels que le lait, les champignons, les tomates, les oignons, les lardons, les épinards ou le fromage, peuvent rendre la quiche trop humide. Il est donc préférable de les utiliser avec modération ou de les pré-cuire avant de les incorporer à la quiche.

Enfin, pour éviter que votre quiche ne rende du jus, vous pouvez pré-cuire la pâte à blanc avant d’y ajouter la garniture. Pour cela, il suffit de piquer la pâte avec une fourchette, de la recouvrir de papier sulfurisé et de la lester avec des haricots secs ou des billes de cuisson. En laissant la pâte cuire seule pendant quelques minutes, vous obtiendrez une base croustillante qui absorbera l’excès d’humidité de la garniture.

En suivant ces astuces simples, vous pourrez réussir votre quiche sans qu’elle ne rende du jus. N’hésitez pas à les tester et à les adapter selon vos goûts et vos envies. Bon appétit !

Qui a créé la pâte feuilletée ?

Dans l’émission Historiquement vôtre sur Europe 1, notre chroniqueur Olivier Poels a abordé l’histoire de la pâte feuilletée, dont l’inventeur suscite des débats. Il a également partagé une recette simple pour réaliser cette pâte utilisée dans de nombreuses pâtisseries et plats salés.

La pâte feuilletée est présente dans des plats tels que le vol-au-vent, le pithiviers ou encore le pâté lorrain. Bien qu’elle soit réputée difficile à préparer, elle est considérée comme l’une des inventions majeures de la cuisine. Elle est indispensable en pâtisserie et dans de nombreuses préparations salées.

L’origine du feuilletage remonte aux croisades du 11e au 13e siècle, où les croisés auraient rapporté cette recette en Europe. Cependant, les Arabes et les Grecs connaissaient déjà cette technique depuis longtemps. Ils réalisaient cependant un feuilletage simple, une feuille après l’autre.

Le feuilletage moderne, qui consiste en des plis successifs, n’est apparu que plus tard, au 17e ou au 18e siècle. Il y a un débat sur l’inventeur de cette technique, soit l’artiste Claude Gellée, soit Feuillet, le pâtissier des princes de Condé. Par la suite, le pâtissier et chef cuisinier Antonin Carême a perfectionné la recette.

Voici la recette de la pâte feuilletée :

Ingrédients :
– 200 g de farine
– 10 cl d’eau
– 1 pincée de sel
– 150 g de beurre à température ambiante

Préparation :
1. Réaliser une pâte avec la farine, l’eau et le sel.
2. Laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Abaisser la pâte en forme de croix et placer le beurre légèrement aplati au centre.
4. Rabattre les côtés puis étaler la pâte en un rectangle.
5. Rabattre en trois parties, puis faire pivoter la pâte et recommencer.
6. Réaliser un total de 6 tours.

Retrouvez toutes les émissions de Matthieu Noël et Stéphane Bern tous les jours de 16h à 18h sur Europe 1, ainsi qu’en replay et en podcast sur le site.

2023 Europe 1 Digital

Pourquoi la pâte feuilletée ne gonfle pas ?

Pourquoi utiliser beaucoup de beurre dans la pâte feuilletée ? Parce que c’est bon.

Avant de poser le beurre sur la détrempe, il est important de le malaxer. Cela permet d’éviter que le beurre, qui durcit lorsqu’il est refroidi et réchauffé plusieurs fois, ne soit trop dur et ne soude les feuilles de détrempe lors du repliement. Ainsi, le feuilletage ne gonflera pas correctement. Il est donc essentiel de bien malaxer le beurre pour qu’il ait une consistance souple et homogène avant de le poser sur la détrempe.

Il est également nécessaire de laisser reposer la pâte entre les tours. Si le beurre est trop chaud, il fondra excessivement et fuira lors des tours. En laissant la pâte reposer au froid tous les deux tours, on redonne de la tenue au beurre.

Il est recommandé de couper les bords de la pâte. Si on ne le fait pas, les feuillets seront pliés sur les bords et le gonflement au centre de la pâte sera bloqué par ces feuillets qui se comportent comme des liasses.

En ce qui concerne le nombre de tours, lors d’un séminaire de gastronomie moléculaire, nous avons comparé une même pâte feuilletée tourée une, deux, trois, quatre, cinq, six et sept fois. Pour les petits nombres de tours, le feuilletage obtenu est croquant plutôt que croustillant. Puis, pour cinq, six et sept tours, il est bien croustillant, mais pour sept tours, il perd sa croustillance dès la première mastication. En d’autres termes, six tours sont un bon choix, comme le recommandent les pâtissiers.

Il est important de tourer la pâte très régulièrement. Avec 730 feuillets de pâte et 729 feuillets de beurre dans le pâton, ces feuillets sont très minces, moins d’un millième de centimètre si le pâton fini fait un centimètre d’épaisseur. Ainsi, si on presse trop fort sur le rouleau à un endroit, on risque de souder des feuillets adjacents de pâte, ce qui bloque leur séparation et limite le gonflement. C’est pourquoi l’utilisation d’un laminoir peut donner de meilleurs résultats qu’un travail à la main. En l’absence de laminoir, il est donc recommandé de tourer le plus régulièrement possible en veillant constamment à l’intégrité de ces feuillets invisibles qui constituent la pâte.

Découvrez nos délicieuses recettes de pâte feuilletée.

Comment Decongeler une pâte feuilletée industrielle ?

Comment décongeler rapidement de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un ingrédient essentiel pour préparer de délicieuses pâtisseries et viennoiseries. Que vous l’achetiez au supermarché ou que vous la fassiez vous-même, il est important de savoir comment la décongeler rapidement lorsque vous en avez besoin. Voici trois méthodes simples pour y parvenir :

1. Décongélation au micro-ondes :
– Sortez une plaque de pâte feuilletée de son emballage.
– Si la pâte peut être pliée facilement, il n’est pas nécessaire de la décongeler. Assurez-vous simplement qu’elle soit froide au toucher.
– Si la pâte est encore congelée, enveloppez-la dans une serviette en papier propre et sèche.
– Placez la pâte emballée dans les serviettes dans le micro-ondes.
– Réglez le micro-ondes à pleine puissance et faites chauffer la pâte pendant 15 secondes.
– Retournez la pâte et les serviettes, puis remettez le micro-ondes en marche pour 15 secondes supplémentaires.
– Répétez ce processus par intervalles de 5 secondes jusqu’à ce que la pâte soit facilement pliable.

2. Décongélation au réfrigérateur :
– Sortez la pâte feuilletée de son emballage.
– Séparez les plaques et placez-les sur des assiettes individuelles.
– Couvrez chaque assiette de film plastique en repliant une marge de film de chaque côté.
– Placez les assiettes au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
– Vérifiez si la pâte est facilement pliable. Si ce n’est pas le cas, laissez-la au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire.

3. Décongélation à température ambiante :
– Sortez la pâte feuilletée de son emballage.
– Placez chaque plaque sur une assiette individuelle.
– Laissez les plaques décongeler à température ambiante pendant environ 40 minutes.
– Si les plaques sont encore froides et faciles à plier, elles sont prêtes à être utilisées. Sinon, placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes supplémentaires.

Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée décongelée, il est important de la manipuler rapidement pour éviter qu’elle ne se réchauffe. Vous pouvez également placer vos ustensiles au réfrigérateur pendant que la pâte décongèle pour les garder frais.

En suivant ces méthodes, vous pourrez décongeler rapidement votre pâte feuilletée et préparer vos délicieuses recettes sans problème.

Pourquoi faire lever la pâte au frigo ?

Article évolutif et récapitulatif sur la préparation de la brioche. Les explications suivantes sont déjà présentes dans les billets précédents sur les brioches, mais je les compléterai au fur et à mesure de mes prochaines expériences personnelles.

Edit de juin 2020 :

Un lecteur du blog a partagé des explications très utiles sur l’ordre des éléments à incorporer. Il recommande de commencer par les liquides, puis d’ajouter la farine (de préférence de type T65 Bio ou T80 Bio à la meule de pierre). Le pétrissage doit débuter à vitesse N1 pour hydrater la farine, ce qui dure environ 5 minutes. Ensuite, il faut passer à la vitesse N2 pendant environ 6 minutes pour préparer le réseau glutineux. Filmer la pâte au contact et laisser reposer environ 45 minutes, ce qui s’appelle faire une autolyse. Cette étape permet de préparer la brioche au réseau glutineux, rendant la pâte plus élastique. Ensuite, ajouter le sel et pétrir à vitesse N2 pendant 5 minutes, puis à vitesse 4 pendant 6 minutes. Le pâton doit prendre de l’élasticité et se décoller des parois du bol.

Vient ensuite une étape importante : la prise de la température de la pâte. Elle doit se situer entre 18°C et 20°C. Si elle est plus élevée, il faut la mettre au réfrigérateur pour faire baisser la température. Lorsque la température de la pâte est autour de 18°C-20°C, incorporer la levure légèrement diluée avec du lait froid. Pétrir la pâte à vitesse N2, pas trop rapidement pour éviter de chauffer la brioche et détruire les levures. Prendre à nouveau la température de la pâte comme précédemment. Elle ne doit pas dépasser 20°C lorsqu’on incorpore le beurre, dont la température de fusion est d’environ 28°C. C’est très important car si le beurre devient liquide, la brioche n’aura pas la bonne texture et sera un peu sableuse. Une fois le réseau glutineux formé, pétrir à vitesse N3 jusqu’à l’incorporation du beurre, mais pas plus pour ne pas réchauffer la pâte.

Enfin, la dernière phase consiste à mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en le pliant sur lui-même sans le dégazer. Laisser pousser pendant 1h30 à 2h00 à température ambiante dans la cuve du robot, en le filmant au contact. Ensuite, réaliser l’opération de l’osmose du goût en donnant deux à trois rabats en dégazant le pâton. Remettre le pâton dans la cuve du robot et le laisser reposer pendant 12 heures au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater et le beurre va développer tous ses arômes. La pousse sera plus lente et le développement de la brioche sera meilleur.

Enfin, pour la cuisson, utiliser un moule à cake de 28 cm et ne pas mettre plus de 600 g à 700 g de pâte répartie en 3 boules, sans les superposer trop les unes sur les autres. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne 2 cm à 3 cm du haut du moule, pas plus, sinon la brioche ne se développera pas autant.

Pourquoi ma pâte feuilletée n’est pas croustillante ?

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Ma pate feuilletee nest pas croustillante
Index de ce thème Liste des thèmes
Re Ma pate feuilletee nest pas croustillantephisoud 22 janv 2004 1540
Bonjour
Pour ma part je prends de la margarine à feuilleté type Orion ou Pax
Un jour jai eu le problème délasticité car ma farine était trop humide
Jespère que tu vas y arriver je trouve que cette pâte est super facile à faireet pourtant je ne suis pas un as de la cuisine
Bonne chance
Répondre
Re Re Re Re Re Ma pate feuilletee nest pas croustillantejaruza 21 janv 2004 1452
La crême patissiére rien de simple elle est indiqué dans tout les livres de cuisine Juste une chose il faut tarréter aprés les grumeaux quand la crême redevient lisse juste avant on croit lavoir loupé
50 gr de farine
75 gr de sucre
1 oeuf entier
3 jaunes doeufs
12 litre de lait
30 gr de farine
vanille

Travailler la farinesucre et oeufs a froid puis vanille dans une casserole mettre le lait en tournant bien puis faire chauffer en remuant bien a un moment il y a des grumeaux qui vons seffacer linstant daprés Cest prés
Répondre
Re Re Re Ma pate feuilletee nest pas croustillantelachatell 21 janv 2004 1315
Feuilletage à la place du feuillage

Lidéal serait davoir de la margarine à feuilletage
Bye
Répondre
Re Re Ma pate feuilletee nest pas croustillantelachatell 21 janv 2004 1310
Bonjour
Pour répondre au problème délasticité il faut inciser en croix la détrempe le mélange de farine eau sel avant de la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
Cest tout
Trois règles dor pour cette pâte
Mélanger rapidement la farine avec leau et le sel sans pétrir

Eliminer le trop de farine se trouvant sur la pâte avant chaque pliage

Ne pas mettre en boule les chutes du feuillage aprés utilisation car cela annulerait celuici

Bon courage
Répondre
Re Ma pate feuilletee nest pas croustillanteMrBruno 4 janv 2004 1209
Bonjoursi votre feuilletage nest pas croustillant cest que votre beurre netait pas assez secellevire est bien pour ca et cest melange a la pate lors de votre tourrage ensuite pour 600 gr de farine prenez 480 gr de low guten et 120 gr de hight glutenEntre chaque tour laisse plus de temps de repos a la pate car ton frigo nest pas assez puissantlhumidite de lendroit naffecte en rien le resultat de ton feuilletage et noublie pas tu colles la pate avec de leau et tu dores aux jauneslaitLaisse bien reposer ton feuilletage cest important
Bruno
Répondre
Re Re Re Re Re Ma pate feuilletee nest pas croustillanteGritouet 3 janv 2004 1743
un tour 90 degrés un double suivi dun deuxiéme encore à90 degrés autrement en perpendiculaire lun de lautre Simple NonCordialement
Répondre
Re Re Re Re Ma pate feuilletee nest pas croustillanteisadaco 28 nov 2003 2217
Bonjour

Quest ce quun tour simple et double Merci
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Re Re Re Re Ma pate feuilletee nest pas croustillanteCider_or 28 nov 2003 2122
dammage7 Jaruza comment vous faites la creme patissiere
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Re Re Re Ma pate feuilletee nest pas croustillantedammage7 28 nov 2003 1740
donc comme disait jazura utilise un beurre sec bien respecter la longueur et la largeur du paton La longueur correspond a 3 fois la largueurFaire un tour doubledit un tour portefeuille puis un tour simple laisser reposer 30mn au frigo puis un tour double et un tour simple laisse reposer 30mn au frigo puis tu peut detailler ton paton si tu a bien respecte le temps de repos il ne devrait pas y avoir de probleme cette facon et la plus simple sinon tu peut faire des tour simple a chaque fois mais il< h2>Comment dire vol-au-vent en anglais ?

Conclusion

La conclusion d’un article contenant jusqu’à 300 mots basé sur le titre “Pourquoi la pâte feuilletée ne gonfle pas ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, il existe plusieurs raisons pour lesquelles une pâte feuilletée peut ne pas gonfler correctement. La principale raison est un problème de technique lors de la préparation de la pâte, comme un mauvais pliage ou un manque de repos. Il est important de suivre attentivement les étapes de la recette et de respecter les temps de repos recommandés.

D’autres facteurs peuvent également influencer le gonflement de la pâte, tels que la qualité des ingrédients utilisés. Il est préférable d’utiliser du beurre de bonne qualité et de la farine fraîche pour obtenir de meilleurs résultats.

Il est également important de préchauffer correctement le four avant d’y mettre la pâte. Un four trop chaud ou trop froid peut affecter le gonflement de la pâte. Il est recommandé de préchauffer le four à une température élevée, généralement entre 200 et 220 degrés Celsius.

Enfin, il est essentiel de manipuler la pâte avec précaution pour éviter de la comprimer. Lors de l’étalage de la pâte, il est préférable d’utiliser un rouleau à pâtisserie léger et de ne pas appuyer trop fort. De plus, il est important de ne pas trop manipuler la pâte une fois qu’elle est étalée, afin de ne pas écraser les couches de beurre.

En suivant ces conseils et en étant attentif aux détails lors de la préparation de la pâte feuilletée, il est possible d’obtenir une pâte croustillante et bien gonflée. N’hésitez pas à pratiquer et à expérimenter pour trouver la méthode qui fonctionne le mieux pour vous. Bonne pâtisserie !

Lien Sources

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/les-bonnes-astuces-de-herve-this-pour-reussir-une-pate-feuilletee-272499-165201

https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1069942203-28414-1

https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/

https://cuisine-test.com/2020/09/25/activer-levure-seche/

https://fr.chatelaine.com/cuisine/trucs-et-conseils-cuisine/fond-de-tarte-qui-ne-cuit-pas/

https://www.voici.fr/food/quiche-3-astuces-vraiment-faciles-pour-eviter-quelle-soit-trop-liquide-710705

https://www.leshardis.com/2021/01/petite-histoire-des-vols-au-vent-ou-bouchees-a-la-reine/

https://dictionnaire.reverso.net/francais-anglais/vol-au-vent+au+poulet

https://www.avenuedesvins.fr/fr/blog/quel-vin-boire-avec-des-bouchees-a-la-reine–b613.html

https://www.europe1.fr/culture/cuisine-ce-que-lon-sait-de-lorigine-de-la-pate-feuilletee-4047952

https://fr.wikihow.com/d%C3%A9congeler-rapidement-de-la-p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e

https://www.pizzahuttunisia.com/pate-rapide/combien-de-temps-pour-decongeler-une-pate-feuilletee.html

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