Faire du jambon blanc avec une rouelle de porc est une délicieuse façon de préparer cette viande. Tout d’abord, il faut choisir une rouelle de porc de qualité, bien tendre et sans excès de gras. Ensuite, il faut la faire mariner dans un mélange d’herbes et d’épices pendant quelques heures, afin de lui donner plus de saveur. Ensuite, on la cuit lentement au four, à basse température, pour qu’elle reste bien juteuse et tendre. Une fois cuite, on peut la trancher finement et la déguster froide, en sandwich ou en accompagnement d’une salade. Un vrai régal pour les amateurs de jambon blanc !
faire du jambon blanc avec une rouelle de porc
Le jambon est un morceau de viande provenant de la cuisse du porc. Il existe différents morceaux de jambon, tels que la rouelle. Le jambon est considéré comme l’une des parties les plus nobles du porc.
Comment faire une bonne salaison ?
Pour préparer un magret de canard séché, commencez par disposer une couche de gros sel dans un plat à terrine ou une grande boîte. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier pour parfumer le magret. Recouvrez ensuite entièrement le magret de gros sel de manière homogène et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 heures.
Après les 15 heures, sortez le magret du sel et rincez-le rapidement pour enlever l’excédent de sel. Essuyez-le avec du papier essuie-tout.
Ensuite, couvrez le magret avec du poivre moulu et des herbes de Provence si vous le souhaitez. Enroulez-le dans un torchon en coton propre qui n’a pas d’odeur de lessive ou d’adoucissant.
Placez le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 semaines et demie. Plus vous le laissez sécher, plus il sera sec. Cela dépend de vos préférences personnelles. Une fois la viande séchée entamée, conservez-la entre 3 et 6 degrés et consommez-la dans les 15 jours.
Comment enlever la moisissure sur un jambon ?
Si votre jambon présente de la moisissure lorsque vous retirez l’emballage ou après l’avoir stocké pendant un certain temps, voici ce que vous pouvez faire :
1. Nettoyez la moisissure de la surface du jambon avec un torchon ou un papier absorbant.
2. Vous pouvez frotter le jambon avec de la graisse ou un peu d’huile.
3. Si vous remarquez de la moisissure sombre sur la peau, il s’agit simplement de la peau et vous ne la mangerez pas.
4. Laissez le jambon s’aérer pendant 24 à 48 heures sur un support à jambon ou dans un endroit sec.
5. Une fois cela fait, votre jambon sera prêt à être consommé.
Nous proposons également une sélection de produits de qualité, tels que l’épaule Ibérico de Bellota 50 Race Ibèrique, le jambon Ibérico de Bellota 50 Race Ibèrique, les sardines à l’huile d’olive Ramón Peña, le chorizo typique de León épicé, et bien d’autres encore. Nous sommes fiers de notre service amical et professionnel, et nous sommes devenus l’un des principaux leaders de la vente en ligne de jambons grâce à nos produits de qualité.
Comment est fabriqué le jambon de porc ?
Une fois les cochons abattus, les paysans ont une méthode simple pour obtenir un jambon cuit fermier. Ils découpent la partie arrière du porc, appelée jambon, et le font cuire lentement dans un bouillon. C’est tout ce qu’il faut pour obtenir un délicieux jambon fermier.
En revanche, les industriels ont une approche différente. Ils découpent l’arrière du cochon en plusieurs morceaux, ainsi que la partie jambonneau dans les pattes et d’autres morceaux moins nobles. Toutes ces pièces de viande sont ensuite placées dans une machine où elles sont malaxées pendant des heures pour ramollir les fibres. On y ajoute également du sel nitrité et des salpêtres pour donner au jambon une belle couleur rose.
Une fois les fibres de viande ramollies, les morceaux sont placés dans un moule en forme de jambon. On ajoute du collagène pour les recoller ensemble. Le sel est quant à lui ajouté sous forme de saumure, qui est injectée par des seringues au cœur de la viande pour lui donner plus de poids.
Si vous observez attentivement une tranche de jambon, vous remarquerez que sa couleur n’est pas uniforme et que l’on peut voir les différentes parties de viande utilisées.
Après cette étape, le jambon est cuit dans un bouillon à base de poudres de légumes et de fond de porc. L’objectif est bien sûr de conserver le maximum de liquide pour que le jambon pèse plus lourd et puisse être vendu à un prix plus élevé.
Il est intéressant de comparer les étiquettes des jambons cuits artisanaux et industriels pour constater les différences.
Comment saler et fumer un jambon ?
Processus de fabrication du jambon fumé de Lessay
La fabrication de notre jambon de tradition normande s’inspire du savoir-faire de nos ancêtres, avec un salage et un fumage au bois de hêtre. Nous sélectionnons des cochons élevés en Normandie, provenant essentiellement de l’abattoir de Cherbourg et des abattoirs AIM dans le sud-Manche.
Les particularités de notre jambon fumé au feu de bois sont le salage au sel sec, suivi d’un repos froid, un fumage doux avec du bois de hêtre dans un foyer séparé de la chambre de fumage, et un séchage en salle des jambons fumés.
Le processus de fabrication des Jambons de Lessay dure environ 8 mois. Cette maturation lente permet aux jambons fumés de développer toutes leurs saveurs, arômes, odeurs et textures.
Les étapes de fabrication comprennent le fumage, le séchage, le désossage et la préparation des jambons frais. Les jambons sont préparés dès leur réception, passent quelques minutes dans la baratte avec du gros sel, sont mis au sel pendant 1 mois, puis salés à nouveau pendant 1 mois dans une salle froide. Ensuite, ils sont fumés pendant environ 2 semaines et séchés pendant 5 à 6 mois dans les séchoirs.
Le processus d’élaboration du jambon fumé dure 9 mois et fait partie des jambons secs de qualité supérieure. Les jambons fumés sont prêts à être consommés, que ce soit avec os, désossés ou tranchés.
Comment saler une rouelle de porc ?
Voici une recette facile pour préparer des pavés de viande de porc, de bœuf ou de canard qui seront parfaits pour l’apéritif. Cette recette peut être réalisée avec du filet mignon ou de la rouelle de porc coupée en tranches épaisses.
Ingrédients :
– Une rouelle de porc de 2 kg environ (gaec Voireuchon)
– Gros sel naturel de Guérande
– Thym séché
– Poivre concassé
Jour 1 :
1. Découper la rouelle de porc en morceaux dans les parties les plus musculeuses. Recouper les bouts plus minces pour obtenir des pavés de forme régulière. Les extrémités parées et ce qui reste au pourtour de l’os seront cuits en cocotte.
2. Rouler les tranches de porc dans du sel en prenant soin de saler dans les éventuels replis.
3. Répartir une couche de sel dans le fond d’une boîte et y déposer les tranches de porc.
4. Ajouter une couche de sel entre les morceaux et sur le tout.
5. Laisser reposer au frais pendant environ 15 heures.
Jour 2 :
1. Retirer les pavés du sel et bien les rincer à l’eau claire.
2. Essuyer soigneusement, y compris dans les replis.
3. Préparer un mélange de thym séché et de poivre concassé. On peut également ajouter du romarin et du laurier émiettés selon les goûts.
4. Rouler les pavés de porc salés dans les herbes en appuyant pour les incruster dans la viande.
5. Enrouler serré dans un torchon propre, lavé sans parfum ni adoucissant, et disposer sur une clayette au réfrigérateur.
Semaine suivante :
1. Démailloter une fois ou deux pour vérifier le bon déroulement du séchage. Changer le torchon s’il est humide (normalement non).
2. Le plus dur reste à faire : patienter pendant deux à trois semaines avant de pouvoir déguster.
Quelques semaines plus tard :
Servir les pavés de viande avec des petits légumes à l’aigredoux mis en conserve l’été précédent.
Comment saler et sécher un jambon ?
Pour préparer un jambon sec, il faut du temps, un peu de travail de frottage et beaucoup de patience. Choisissez un jambon de porc d’environ 10 kg.
Commencez par réaliser une caisse en bois de la taille appropriée pour que le jambon puisse y tenir. Nettoyez-la soigneusement et laissez-la sécher pendant 24 heures. Vous pouvez utiliser une vieille chaise en bois pour fixer la caisse, ce qui facilitera le salage du jambon.
Dans un saladier ou un seau, mélangez du gros sel gris, du thym et du laurier. Chauffez du vinaigre blanc et versez-le sur le mélange de gros sel. Bien mélangez le tout. Placez le jambon dans la caisse en bois et frottez-le avec des poignées du mélange de gros sel, vinaigre, thym et laurier. Frottez pendant environ 15 minutes en exerçant une pression sur la jointure de l’os. Enlevez l’excès de gros sel et déposez une planche sur le jambon. Placez un poids d’environ 5 kg sur la planche et laissez le jambon saler pendant 1 jour par tranche de 500 g. Pour un jambon de 10 kg, cela représente 20 jours de salage. Gardez le jambon à l’abri dans un endroit frais et aéré.
Une fois le temps de salage écoulé, frottez le jambon avec une brosse ou du papier absorbant pour enlever tout le sel. Préparez un mélange de quatre épices, d’épices Rabelais et de poivre gris moulu. Frottez le jambon avec ce mélange sur les parties de la chair. Ensuite, placez le jambon dans une poche à jambon et accrochez-le dans un endroit frais et ventilé pendant 4 à 6 mois. Assurez-vous que la poche à jambon ne touche pas le jambon pour éviter que des insectes n’y pénètrent. Notez que le temps de salage peut varier en fonction de l’humidité. En cas de temps humide, réduisez le temps de salage de 1 à 2 jours.
Une fois le jambon sec prêt, vous pourrez le déguster. Le prix du jambon de pays varie généralement entre 150 et 220 euros le kilo.
Comment saler un jambon de porc frais ?
Le choix du sel est crucial dans la méthode de salage du jambon. Aujourd’hui, le jambon est considéré comme un produit gastronomique et on ne souhaite plus consommer des jambons très salés comme cela se faisait autrefois, lorsque le jambon était principalement utilisé pour donner du goût à la soupe.
La méthode traditionnelle de salage des jambons consiste à les frotter avec du gros sel et à les laisser reposer pendant un certain nombre de jours par kilo dans le sel. Par exemple, une cuisse de 10 kilos sera laissée environ 15 jours dans le sel.
Cependant, cette méthode empirique présente des inconvénients en termes de régularité du salage. Tout d’abord, il est difficile de gérer chaque jambon individuellement, ce qui conduit à une régulation par le haut. Par exemple, sur un lot de 10 jambons pesant entre 9 et 11 kilos chacun, on les laisse tous le temps prévu pour le jambon de 11 kilos afin de s’assurer que le plus gros jambon soit suffisamment salé et ne risque pas de se gâter. De plus, la qualité de la viande, son pH et le stress de l’animal à l’abattage influencent la vitesse à laquelle la viande absorbe le sel. Ces deux raisons principales expliquent pourquoi les jambons faits maison sont souvent irréguliers et trop salés.
Les industriels, quant à eux, utilisent des méthodes d’injection de saumure pour accélérer la prise de sel.
Après de nombreuses années d’expérimentation, nous avons développé une méthode originale de maturation dans le sel qui nous permet de contrôler précisément la quantité de sel utilisée, jusqu’au gramme près. Au cours des 10 dernières années, nous avons réussi à réduire la teneur en sel de nos jambons de 30% tout en développant leurs arômes.
Chez nous, chaque jambon est traité individuellement, recevant la quantité de sel qui lui convient, puis il mûrit pendant 2 mois en chambre froide à 3 degrés Celsius. Cette maturation contribue grandement au développement aromatique du jambon.
Les autres morceaux de porc, tels que les ventrèches, les lards, les échines, les filets et les poitrines roulées, sont également traités de la même manière, avec des durées de maturation, de salage réduit, de séchage et d’affinage adaptées à leur taille et à leur structure de viande.
Quelle température pour faire sécher un jambon ?
Le processus de séchage des jambons repose sur trois facteurs essentiels : la climatologie régionale, le savoir-faire artisanal et les innovations technologiques pour assurer un contrôle qualité précis. Les étapes du processus sont les suivantes :
1. Sacrifice et découpe : l’animal est dépecé et la pièce est découpée en forme de V. Un marquage indiquant le numéro de la semaine et le numéro de l’année de sacrifice est apposé. Les pièces sont ensuite réfrigérées jusqu’à atteindre une température de 4°C.
2. Salage et lavage : les jambons sont recouverts de sel marin pendant une semaine à dix jours, en fonction de leur poids (généralement un jour par kilogramme). La température de la pièce peut varier de 1°C à 5°C et l’humidité relative est généralement de 70% à 90%. À la fin de cette période, les pièces sont lavées à l’eau tiède pour éliminer le sel de la surface.
3. Repos : les jambons et épaules, une fois lavés, sont conservés pendant 1 à 2 mois dans des chambres froides à une température de 3°C à 6°C et une humidité relative de 80% à 90%. Pendant cette période, le sel se répartit uniformément dans tout le jambon, favorisant ainsi sa déshydratation et sa conservation.
4. Séchage : les jambons sont ensuite placés dans un séchoir naturel où l’humidité et la température sont contrôlées à l’aide de fenêtres de ventilation réglables. La température oscille entre 15°C et 30°C pendant les 6 mois que dure le séchage. Les températures élevées favorisent la transpiration du jambon, permettant aux graisses de fondre et de pénétrer entre les fibres musculaires pour se refroidir pendant la nuit. Ce processus entraîne une série de réactions biochimiques au niveau des protéines et des graisses du jambon, ce qui lui confère des arômes uniques.
5. Affinage en cave naturelle : après le séchage, les jambons sont classifiés en fonction de leurs qualités et de leur poids. Les temps d’affinage varient en fonction de ces critères, allant de 12 mois minimum à 30 mois. La température en cave peut varier entre 15°C et 21°C, avec une humidité de 70% à 80%. Les processus biochimiques initiés pendant le séchage se poursuivent, favorisant le développement de la flore microbienne qui donnera au jambon sa saveur et son arôme final. Il est important de noter que tous les moyens de régulation de l’humidité et de l’élévation de la température ne sont pas autorisés par le conseil régulateur de Los Pedroches.
6. Calage : à la fin du processus, tous les jambons et épaules sont calés, c’est-à-dire percés à l’aide d’un os de vache pointu par le maître de cave pour vérifier leur bon affinage.
Ces différentes étapes garantissent la qualité et la saveur caractéristique des jambons séchés.
Quelle viande pour faire du jambon ?
Il est parfois difficile de choisir parmi une offre variée de jambons, tant au niveau des prix que des différentes appellations. Cependant, tous les jambons ne se valent pas.
La différence réside dans le savoir-faire du charcutier, qui est capable de sélectionner un jambon de qualité. Les charcutiers établissent leurs propres critères de sélection en se basant sur leur expérience.
Tout d’abord, il est important de choisir un jambon frais de bonne qualité. Seule la viande provenant de la partie postérieure du porc permet de fabriquer du jambon cuit. De plus en plus de fabricants privilégient les jambons d’origine France. Le poids du jambon est également un critère important, car plus le cochon est mature (56 mois), plus le jambon sera gros et beau, et donc plus savoureux. La qualité du persillé, c’est-à-dire la présence de petits filaments de graisse dans la viande, est également un indicateur de tendreté et de saveur. L’épaisseur de la couenne, qui est définie par le Code des Usages de la Charcuterie, doit être de 1 à 3 cm maximum. Le niveau de pH de la viande influence également le goût et la texture du jambon après cuisson.
Ensuite, la fabrication du jambon se déroule en plusieurs étapes spécifiques. Tout d’abord, le jambon est désossé et paré, c’est-à-dire que l’on retire les cartilages, l’excès de gras, les petits muscles moins nobles et les nerfs éventuels. Pour le jambon cuit à l’os, le fémur est conservé pour un goût plus corsé. Ensuite, le jambon est salé par saumurage, c’est-à-dire qu’il est injecté avec un mélange liquide de sel et d’aromates pour lui donner de la saveur et assurer une bonne conservation. On peut également utiliser un saumurage plus traditionnel, appelé saumurage à la veine. Ensuite, le jambon est délicatement malaxé dans une cuve pour permettre au sel et aux arômes de pénétrer dans la viande et améliorer sa tenue. Il est ensuite façonné en forme de noix de jambon, soit en le compressant dans un moule, soit en l’enveloppant dans un torchon qui ressemble à une chaussette. Enfin, le jambon est cuit à cœur, soit à la vapeur, fumé, braisé ou en marmite. Plus la cuisson est lente, plus la chaleur pénètre doucement au cœur du jambon, ce qui développe un maximum de saveurs. La cuisson lente est généralement d’une durée minimale de 12 heures. Enfin, le jambon est refroidi lentement, ce qui contribue également au développement des saveurs.
Chaque fabricant a sa propre recette et son savoir-faire particulier. Ils peuvent personnaliser leur recette en utilisant des aromates, des épices, du vin, des alcools, des liqueurs ou des sucres pour créer des jambons aux saveurs différentes. Cependant, ces recettes sont souvent gardées secrètes. Le Code des Usages de la Charcuterie réglemente et fixe certaines limites dans la fabrication des jambons.
Comment savoir si une rouelle de porc est cuite ?
Image intitulée Vérifier que le porc est bien cuit Étape 1
1
Assurez-vous que la viande a une épaisseur d’au moins 3 cm. La viande doit être suffisamment épaisse pour permettre l’insertion de la sonde du thermomètre pendant la cuisson. Certaines coupes de viande peuvent ne pas convenir à ce type de thermomètre. Vous pouvez utiliser ce thermomètre sans problème sur toutes les coupes d’au moins 3 cm d’épaisseur. Les tranches fines ne conviennent pas pour y insérer un thermomètre pendant la cuisson. Les côtes et le bacon sont trop minces pour utiliser un thermomètre.
Image intitulée Vérifier que le porc est bien cuit Étape 2
2
Préparez la viande avant la cuisson. Les thermomètres à sonde filaire qui offrent une lecture continue sont conçus pour rester sur la viande pendant toute la durée de cuisson. Cependant, vous devez effectuer toutes les préparations telles que les saumures et les marinades avant de mettre en place le thermomètre. Si vous le souhaitez, vous pouvez insérer le thermomètre en premier, mais cela peut vous gêner lors de la préparation de la viande.
3
Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Idéalement, placez le thermomètre au milieu de la viande, car c’est cette partie qui atteindra en dernier la température recommandée. Évitez de placer le thermomètre près de l’os, car cela pourrait fausser la lecture. Si la coupe de viande a moins de 3 cm d’épaisseur, vous pouvez peut-être insérer le thermomètre par le côté. Sinon, il peut être plus facile de l’insérer par le haut.
4
Attendez que le thermomètre indique au moins 60 °C. Il est recommandé de cuire la viande de porc jusqu’à ce qu’elle atteigne une température comprise entre 65 et 70 °C pour être consommée en toute sécurité. Cependant, vous pouvez retirer la viande du four juste avant qu’elle n’atteigne les 65 °C si vous ne souhaitez pas qu’elle soit trop cuite. La température interne de la viande continuera d’augmenter même après l’avoir retirée de la source de chaleur, que vous ayez utilisé un four, une mijoteuse ou toute autre méthode. Ne consommez jamais de viande de porc qui n’a pas atteint les 65 °C. La viande de porc hachée doit atteindre 70 °C et non 60 °C.
5
Sortez la viande du four et laissez-la reposer. Vous pouvez retirer la viande juste avant qu’elle n’atteigne la température idéale, mais il est important de la laisser reposer afin que la chaleur à la surface se répartisse à l’intérieur. Cela signifie que même à l’extérieur du four, la température interne de la viande continuera d’augmenter. Laissez reposer les coupes épaisses d’au moins 3 cm pendant environ quinze minutes avant de les servir, mais les tranches plus fines nécessiteront moins de temps. Surveillez le thermomètre pour vous assurer que la viande dépasse les 65 °C avant de la servir. Sinon, faites-la cuire à nouveau.
Comment faire sécher un jambon cru entamé ?
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Re Refifix75 12 déc 2007 1233
merci pour vos réponses
vous pouvez me dire où je peux trouver un sac à jambon à lunité jhabite Paris
et combien de temps je laisse le jambon au sel
Répondre
ReLiliit 4 déc 2007 1700
En principe sur un jambon cru prévu pour être consomme cru il est spécifié combien de temps il a été séche parfois cest un minimum
Dautre part on peut très bien faire al différence entre un jambon mis en saumure pour cuisson éventuelle et un jambon cru partiellement séché le premier a vraiment encore laspect de chair fraîche
Je viens dacheter un parme emballé sous plastique dès que je lai ouvert la couenne avait laspect de la couenne de jambon à consommer cru mais elle nen avait pas la rigidité à cause du plastique
Il est au frigo depuis une semaine et la couenne est déjà dure
Avezvous pris soin le goûter avant de le mettre dans le sel
Je me demande si un jambon en provenance dEspagne pourrait être un jambon frais
Sil a déjà été en saumure vous risquez peutêtre de vous retrouver avec un produit hyper salé en le laissant à nouveau dans le sel
Quant au sèchage dun jambon ici
httpmaisondutraiteurcomhtfr0003htm
on précise quun jambon dEspagne premier prix peut avoir été séché 6 mois donc certainement pas ferme du tout au toucher comme le vôtre ou bien laffinage peut aller jusquà 48 mois
Ce que je ferais je le sortirais du sel essuyerais bien et goûterais une petite tranchinette à lextérieur si vraiment il na pas été séché vous pourrez toujours mettre un peu de sel et de poivre sur la coupe et mettre à sécher mais au moins vous aurez vérifié son goût et son état
Ne pas oublier dinclure un peu de gras dans la tranchinette on se rend immédiatement compte si cest du frais ou du séché
Bonne chance
Répondre
Re sèchage dun jambon secfifix75 4 déc 2007 1221
oui il est emballé sous plastique
à vrai dire il me semble quil na pas été du tout sèché
ni saléqlqun ma dit quil avait été simplement pompé à la saumure
donc depuis je lai mis dans une caisse recouvert de gros sel
quest ce que vous en pensez
Combien de temps doisje laissé au sel
Et ensuite combien de temps dois je le faire sècher
Répondre
Re sèchage dun jambon secfifix75 4 déc 2007 1216
merci pour vos réponses
vous pouvez me dire où je peux trouver un sac à jambon à lunité jhabite Paris
Répondre
Re sèchage dun jambon seccmoapf 1 déc 2007 1512
Le sac à jambon est pour ainsi dire obligatoire il protège des parasites extérieurs mouches etc mais surtout un bon séchage se fera avec le temps et la patience à une température fraiche environ 12 à 15 dans un local sans humidité Un petit courant dair est lidéal Une croute se formera si le jambon était entamé mais cest normal Si un gout de rance arrivait à se produire frotter lentamure avec un chiffon propre imbibé deau de vie Tout rentrera dans lordre ensuite
Répondre
Re sèchage dun jambon secLiliit 24 nov 2007 1251
Comment étaitil emballé
Si cest sous plastique il est normal quil ne soit pas ferme au toucher dailleurs la couenne est molle
Quant à le suspendre il existe des sacs en toile pour jambon mais le plus important cest de la garder à une température relativement fraîche je crois quelle ne doit pas dépasser 14C sinon le jambon a tendance à suinter et le gras pourrait devenir rance
Bonne chance
Répondre
sèchage dun jambon secfifix75 19 nov 2007 1142
jai acheté un jambon de 75 kg origine Espagne dans une grande surface et il me semble quil manque de sèchage il nest pas ferme au touché
Quelqun pourraitil mindiquer comment procéder
Suffitil simplement de la suspendre et attendre
Fautil le protèger
etc
Merci
Répondre
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Conclusion
La fabrication du jambon de porc est un processus complexe qui nécessite du temps, de la patience et une bonne connaissance des techniques de salaison et de séchage. Dans cet article, nous avons exploré différentes étapes de la fabrication du jambon, de la salaison à la dégustation finale.
La première étape consiste à saler le jambon. Pour cela, il est important de choisir un sel de qualité et de le répartir uniformément sur toute la surface du jambon. Le temps de salaison varie en fonction de la taille du jambon, mais il est généralement recommandé de saler pendant environ une semaine par kilogramme de viande. Pendant cette période, le sel va pénétrer dans la chair du jambon, lui conférant ainsi son goût caractéristique.
Une fois le jambon suffisamment salé, il est temps de le sécher. La température et l’humidité sont des facteurs clés dans ce processus. Idéalement, le jambon doit être suspendu dans un endroit frais et sec, avec une température d’environ 15°C et une humidité relative d’environ 70%. Le temps de séchage varie également en fonction de la taille du jambon, mais il faut généralement compter plusieurs mois, voire plusieurs années, pour obtenir un jambon parfaitement sec et prêt à être dégusté.
Lorsque le jambon est enfin prêt, il est important de savoir comment le conserver correctement. Il est recommandé de le suspendre dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Si vous avez entamé le jambon, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, enveloppé dans un linge propre et sec.
En conclusion, la fabrication du jambon de porc est un art qui demande du temps, de la patience et une bonne connaissance des techniques de salaison et de séchage. En suivant les étapes décrites dans cet article, vous pourrez obtenir un jambon délicieux et savoureux, digne des meilleures charcuteries. Alors n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire et à régaler vos proches avec un jambon fait maison. Bon appétit !
Lien Sources
https://biocaldulomont.blogspot.com/2017/07/rouelle-de-porc-sechee-aux-herbes.html
https://www.vision-plaisir.fr/blog/cuisine/realiser-un-jambon-sec.html
https://www.tempsgourmand.fr/blog/2018/01/10/jambon-cuit-fermier-vs-jambon-industriel/
https://www.saint-gery.com/eleveur-de-jambon/les-etapes-de-la-fabrication-du-jambon/
https://fr.wikihow.com/savoir-si-la-viande-de-porc-est-cuite
https://www.tempsgourmand.fr/blog/2018/03/02/faire-sa-salaison-maison/
http://www.ibergastronome.com/content/7-elaboration-et-affinage-des-jambons
https://www.jamonarium.com/fr/blog/quoi-faire-mon-jambon-moisissure-b159.html
http://www.jambons-lessay.com/jambons-fumes-tradition-normande/
https://www.lesartcutiers.com/jambon-cuit-les-coulisses-fabrication/
https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1195468948-6570-339
Tu es en train de regarder: faire du jambon blanc avec une rouelle de porc
