Faire son saumon fumé soi-même sans fumoir est plus facile que vous ne le pensez. Tout d’abord, procurez-vous un filet de saumon frais de qualité. Préparez une marinade en mélangeant du sel, du sucre, du poivre et des herbes de votre choix. Badigeonnez généreusement le saumon avec cette marinade et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ensuite, préchauffez votre four à basse température et placez le saumon sur une grille recouverte de papier aluminium. Faites cuire pendant environ 2 heures, en veillant à ce que le saumon ne soit pas trop cuit. Une fois refroidi, vous pouvez déguster votre délicieux saumon fumé fait maison.
faire son saumon fumé soi même sans fumoir
Pour fumer vos aliments, vous pouvez utiliser un fumoir avec une casserole ou une poêle. Placez quelques copeaux de bois sur une feuille de papier d’aluminium au fond de votre récipient, puis ajoutez une grille pour déposer vos aliments à fumer. Cette méthode peut également être utilisée avec un wok.
Quel est le meilleur bois pour fumer le saumon ?
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Quelle sciure pour fumage saumon ?
Nous proposons des sciures de bois et des copeaux de fumage de qualité pour votre fumoir. Notre sciure de fumage convient aussi bien au fumage à froid qu’au fumage à chaud. La sciure de hêtre est idéale pour le fumage traditionnel du saumon, tandis que la sciure de chêne est parfaite pour la fumaison de viande et de gibier. Enfin, la sciure de sapin est recommandée pour la charcuterie. Profitez d’une expérience de fumage optimale en utilisant notre sciure de qualité spécialement préparée pour la fumaison.
Quelle différence entre fumage à froid et à chaud ?
La principale différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid réside dans la température utilisée. Le fumage à chaud se fait généralement entre 60 et 130 degrés, tandis que le fumage à froid se situe autour de 35 degrés, voire moins pour le poisson (25 degrés).
Lors du fumage à chaud, l’aliment est cuit lentement, tandis qu’un aliment fumé à froid, comme le saumon, reste cru. En Europe, c’est principalement le fumage à froid qui est utilisé.
Comment créer un fumoir maison ?
Un four à micro-ondes peut être utilisé comme fumoir maison en pratiquant une ouverture latérale pour le tirage et un trou pour la cheminée. Il suffit de placer une grille au-dessus d’un générateur de fumée en forme de serpentin. L’avantage de cette méthode est que le four à micro-ondes est conçu pour accueillir des aliments. Cependant, il y a deux inconvénients majeurs à prendre en compte. Tout d’abord, la température monte rapidement dans un espace aussi restreint, ce qui limite son utilisation aux mois d’hiver. De plus, la faible hauteur du four empêche la suspension de viandes et de poissons à un crochet.
Quelle est la différence entre la truite fumée et le saumon fumé ?
D’un côté, nous avons un poisson d’eau salée, le saumon, et de l’autre, un poisson généralement d’eau douce, la truite. La principale différence entre le saumon fumé et la truite fumée réside dans leur origine géographique.
Le saumon est généralement élevé dans le Pacifique ou l’Atlantique Nord, tandis que la truite est généralement élevée en France. Avec Ovive, vous avez la garantie de consommer une truite 100% française.
En ce qui concerne leurs bienfaits pour la santé, ils sont sensiblement similaires. Donc, si vous souhaitez vous faire plaisir tout en donnant un petit coup de pouce à votre santé, voici quelques suggestions.
Comment accrocher le saumon pour le fumer ?
Notre saumon fumé est préparé selon une méthode traditionnelle appelée fumage à la ficelle. Cette technique utilise une fumée naturelle à température douce pour donner au saumon une texture incomparable.
Le fumage se fait de manière indirecte, avec la production de fumée sur le côté. Cela permet à la fumée d’être refroidie avant d’entrer en contact avec le poisson, assurant ainsi un fumage à froid. La température du poisson ne dépasse pas 24°C.
Pour obtenir une fumage homogène, le poisson est suspendu à la ficelle, conformément à la méthode traditionnelle. Cette technique permet aux chairs de se resserrer, donnant ainsi au saumon une texture unique une fois le processus terminé.
Est-ce que le saumon fumé se congelé ?
Comment bien congeler le saumon sans se mêler dans l’emballage ?
Si votre saumon n’a jamais été ouvert, vous pouvez le congeler directement dans son emballage. Cependant, si vous avez seulement quelques tranches, il est préférable de les emballer individuellement dans du film plastique ou des petits sacs congélation prévus à cet effet. Assurez-vous de les placer bien à plat dans le congélateur pour faciliter leur décongélation ultérieure.
Pour décongeler le saumon sans altérer sa qualité, il est recommandé de le placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de le cuisiner. Cette méthode permet une décongélation lente et dans des conditions sanitaires optimales, préservant ainsi le goût, la texture et la fraîcheur du saumon.
Une fois décongelé, il est important de consommer le saumon immédiatement et de ne jamais le recongeler. La recongélation d’un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries et augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Comment conserver du saumon fumé fait maison ?
La Date Limite de Consommation (DLC) du saumon fumé est fixée à 21 jours à partir de sa mise sous vide. Chaque fabricant décide de la DLC qu’il applique à ses produits, ce qui explique pourquoi certains industriels indiquent une DLC de 8 semaines. Des analyses bactériologiques doivent être réalisées pour prouver que le produit est sain à cette date.
Outre la durée de conservation, un autre facteur à prendre en compte est la dégradation de la fumée et donc du goût du saumon. Celui-ci s’acidifie au fil du temps, c’est pourquoi j’ai choisi une DLC courte. Ainsi, je peux garantir une qualité bactériologique et organoleptique optimale jusqu’à cette date.
Si vous souhaitez conserver le saumon fumé plus longtemps, vous pouvez le congeler, à condition de vérifier si la mention “produit décongelé ne pas recongeler” est présente sur l’emballage.
Avec les produits du Saumonier et en respectant de bonnes conditions de congélation, vous ne remarquerez aucune différence avec du saumon frais. En effet, étant sous vide, il est protégé par son emballage et ne se dessèche pas. De plus, l’élimination de l’excès d’eau lors du processus de fabrication évite que les cellules n’éclatent lors de la congélation. Pour décongeler votre saumon, il suffit de le placer au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente.
Une fois ouvert, le saumon fumé peut être conservé quelques jours au réfrigérateur. Il est recommandé de l’emballer dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.
Bonne dégustation !
Pourquoi fumer le saumon ?
Le fumage est une méthode ancienne de conservation des aliments qui remonte à la découverte du feu pendant le Paléolithique. Après avoir été salés, les viandes et les poissons sont exposés à la fumée de bois pendant plusieurs jours. Ce processus permet aux aliments fumés de perdre une partie de leur teneur en eau, ce qui les rend plus durables. De plus, la fumée élimine de nombreux microorganismes présents dans les aliments. En conséquence, les aliments fumés prennent une couleur caractéristique et acquièrent un goût recherché par de nombreuses personnes.
Il est important de noter qu’il ne faut pas confondre les aliments fumés par un processus de fumage approprié avec les aliments au goût fumé auxquels un arôme fumé, souvent artificiel, a été ajouté.
Différentes essences de bois peuvent être utilisées pour le fumage, telles que des conifères, des arbustes, des sarments de vigne et des plantes aromatiques. Il existe deux principaux types de fumage traditionnel : le fumage à froid, où la température de la fumée ne dépasse pas 30°C, et le fumage à chaud, où la température de la fumée augmente progressivement jusqu’à atteindre 80°C.
Plus récemment, de nouvelles méthodes de fumage ont été développées, telles que l’incorporation d’extraits liquides de fumée ou la pulvérisation d’un brouillard de fumée.
En conclusion, le fumage est un procédé de conservation des aliments qui permet de prolonger leur durée de conservation, d’éliminer les microorganismes et de leur donner une saveur et une couleur caractéristiques.
Quel fumoir pour débuter ?
Bonne nouvelle à tous ! L’été est là et la province de Québec rouvre progressivement. Bien que cela se fasse lentement, cela en vaudra la peine à long terme. Tout comme fumer de délicieuses côtes levées ou une belle poitrine de bœuf, le fumage de la viande est une tradition du barbecue du Sud qui demande du travail mais qui donne des résultats exceptionnels.
Il existe différents types de fumeurs sur le marché, et il est important de choisir celui qui convient le mieux à vos besoins. Les fumeurs en céramique, comme le Big Green Egg, sont parfaits pour les débutants car ils utilisent du charbon de bois comme combustible principal, ce qui facilite le maintien d’une température constante. Les fumeurs à granulés, comme le Traeger, sont une innovation récente qui offre des fonctionnalités telles que le contrôle de la température et la distribution automatique de granulés. Les fumeurs excentrés sont l’option traditionnelle mais demandent une gestion manuelle du feu et de la température.
Une fois que vous avez choisi votre fumeur, il est temps de décider quelle protéine vous souhaitez fumer. Le porc est une bonne option pour commencer, car il est plus facile de masquer une surcuisson et il est moins susceptible de causer des problèmes de santé s’il est mal cuit. Les côtes de flanc, les côtes de dos et la poitrine de porc avec os sont de bons choix pour apprendre les bases du fumage.
Le choix du bois est également important pour obtenir le goût souhaité. Les bois durs comme le hickory, le chêne et le mesquite donnent une saveur fumée intense, idéale pour les viandes robustes comme les côtes et les briskets. Les bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier sont parfaits pour les protéines plus légères comme le poisson ou la volaille.
Fumer de la viande est à la fois une science et un passe-temps. Il faut du temps et de la pratique pour devenir un maître du barbecue, mais ne vous découragez pas si vous faites des erreurs au début. Même les plus expérimentés des fumeurs ne réussissent pas à chaque fois.
N’oubliez pas de partager vos photos et expériences de fumage avec nous sur notre page Facebook. Chez Bonaventure, le barbecue est notre spécialité, alors n’hésitez pas à découvrir nos côtes levées de qualité restaurant. Bon fumage à tous !
Quelles épices avec du saumon fumé ?
Les épices ont toujours été très appréciées dans nos recettes de cuisine, et pendant des siècles, nous en avons fait un usage intensif. Les échanges commerciaux entre l’Orient et l’Occident ont été très fructueux, notamment grâce à la route des épices initiée par les Vénitiens au XIVe siècle. Aujourd’hui, nous avons accès à une large gamme d’épices, chacune ayant son nom et sa fonction culinaire ou thérapeutique.
Parmi les épices les plus connues, on retrouve la badiane, le cacao, la cannelle, la cardamome, le carvi, le clou de girofle, la coriandre, le cumin, le curcuma, le curry, le fenugrec, la fève tonka, le genièvre, le gingembre, la graine de moutarde, les mélanges d’épices, la muscade, le paprika, le piment d’Espelette, le razelhanout, la réglisse, le safran, le sel, le sumac et le zaatar.
En ce qui concerne les poivres, il ne faut pas se contenter d’ajouter simplement du poivre dans nos recettes. Chaque poivre a ses spécificités en termes d’origine, de couleur, d’odeur et de saveur. Les grands chefs de cuisine le savent bien et utilisent différents types de poivres pour sublimer leurs plats. Parmi les poivres noirs, on trouve le Kampot, le Kérala, le PhuQuoc, le Vietnam, le Malabar, le Lampong, le Cubèbe, le poivre à queue, le poivre de Java, le Sarawak, le Cubebe, le Madagascar, le Téllichery et le Voatsipérifery. Les poivres blancs sont représentés par le Kampot, le Penja, le Malabar, le Sarawak, le Muntok, le Kérala, le PhuQuoc, le Vietnam et le Brésil. Les poivres rouges comprennent le Kampot, le Long de Kampot, le Pondichéry, le PhuQuoc et le Voatsiperifery. Les poivres verts sont le poivre déshydraté d’Inde et le poivre lyophilisé d’Inde. Enfin, les baies sont représentées par les baies roses, la baie du Sichuan, la Jamaïque, la Maniguette, le poivre d’Abyssinie ou la graine de paradis, Chiloé, la Tasmanie, le mélange 5 baies, le piment de Cayenne, le Sélim, le Timur du Népal, le mélange de Nosy be, la Cime du Vietnam, la baie du Sansho et la baie SilTimur.
Il est intéressant de noter que le même plant de Piper nigrum donne à la fois le poivre vert, le poivre noir, le poivre blanc et le poivre rouge. La couleur du poivre dépend du stade de maturation et des manipulations après la cueillette.
En ce qui concerne les herbes fraîches, l’aneth est l’amie du saumon fumé. Elle est utilisée dans la sauce qui accompagne le saumon fumé, dans la salade d’accompagnement et comme décoration sur le plat de fines tranches de saumon fumé.
En conclusion, les épices et les poivres offrent une grande variété de saveurs et d’arômes pour sublimer nos plats. Ils sont devenus très tendance et sont utilisés par les grands chefs de cuisine. Les herbes fraîches, comme l’aneth, sont également très appréciées dans la cuisine, notamment avec le saumon fumé.
Conclusion
Conclusion : Est-ce que le saumon fumé se congèle ?
La congélation du saumon fumé est une question fréquemment posée par de nombreux amateurs de saumon fumé. La réponse est oui, le saumon fumé peut être congelé, mais il est important de prendre certaines précautions pour préserver sa qualité et sa saveur.
Lorsque vous décidez de congeler du saumon fumé, il est essentiel de le faire le plus rapidement possible après l’achat ou la préparation. Cela permet de préserver la fraîcheur du poisson et d’éviter toute détérioration de sa texture et de son goût. Il est recommandé de le congeler dans des sacs de congélation hermétiques ou des récipients adaptés à la congélation.
Avant de congeler le saumon fumé, il est préférable de le diviser en portions individuelles pour faciliter la décongélation ultérieure. Cela permet également d’éviter de décongeler une grande quantité de saumon fumé si vous n’en avez besoin que d’une petite portion.
Lors de la décongélation du saumon fumé, il est important de le faire lentement et de manière contrôlée. La méthode recommandée consiste à placer le saumon fumé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, afin de permettre une décongélation progressive. Évitez de décongeler le saumon fumé à température ambiante, car cela peut favoriser la croissance des bactéries.
Une fois décongelé, le saumon fumé doit être consommé rapidement. Il est préférable de ne pas le recongeler, car cela peut altérer sa qualité et sa saveur. Si vous avez décongelé une quantité de saumon fumé supérieure à ce dont vous avez besoin, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, mais il est préférable de le consommer le plus tôt possible.
En conclusion, le saumon fumé peut être congelé, mais il est important de suivre les bonnes pratiques de congélation et de décongélation pour préserver sa qualité. En respectant ces conseils, vous pourrez profiter de votre saumon fumé fait maison même après l’avoir congelé.
Lien Sources
https://www.lesaumonier.fr/le-fumage-a-la-ficelle/
https://la-debrouille.fr/methode-fabrication-construction-fumoir-poisson-fromage-viande
https://www.politec-france.com/blog/3-conseils-pour-choisir-son-bois-de-fumage-n21
https://www.politec-france.com/24-sciure-de-fumage
https://www.lesaumonier.fr/savoir-faire/la-conservation/
https://viandesbonaventure.ca/blogs/news/un-guide-pour-debutants-sur-le-fumage-de-la-viande
https://saumonfumeinfo.fr/recettes-conseils-gourmands/epices-et-saumon-fume/
https://www.sante-sur-le-net.com/fumage-aliments-sante-saumon-fume/
https://www.ovive-truite.fr/differences-entre-saumon-fume-et-truite-fumee-ovive-truite/
https://www.mangeons-local.bzh/fumage-aliments/
https://mowi-saumon.fr/faq/congeler-du-saumon-fume/
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