faut il cuire la farce avant de farcir une volaille
La farce de Noël ajoute une touche festive à la volaille, mais elle a également des avantages gastronomiques. Elle parfume délicieusement la chair de la volaille et prévient le dessèchement, en préservant ainsi la tendreté et le moelleux de la viande.
Qui est le mâle de la pintade ?
Le mâle de la pintade est appelé pintadeau, tandis que la femelle est appelée pintade. Les pintadeaux ont des plumes plus colorées que les femelles, sont plus gros et ont un comportement distinctif. Ils peuvent être plus agressifs envers les autres membres de leur groupe et sont plus dominateurs que les pintades. La pintade est une volaille africaine élevée pour sa viande et ses œufs.
Quand arroser la dinde ?
Le pire ennemi de votre dinde est la sécheresse. Lorsqu’on la rôtit, la volaille a tendance à se dessécher rapidement. Pour éviter cela, voici quelques astuces :
Astuce n°1 : Le pochage. Précuisez votre dinde dans un bouillon, c’est-à-dire pochez-la. Cette technique est un secret de nombreux grands chefs. Vous pouvez trouver une vidéo explicative à ce sujet.
Astuce n°2 : Le beurre sous peau. Si vous ne souhaitez pas pocher votre dinde, vous pouvez essayer cette option. Commencez par préparer un beurre clarifié. Ensuite, décollez doucement mais fermement la peau de la dinde, en commençant par la partie molle du cou. Enfin, glissez votre main sous la peau de la volaille pour y déposer de belles parcelles de beurre.
Astuce n°3 : L’arrosage. Quelle que soit l’option choisie, une fois votre dinde au four, vous devrez l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson et du bouillon de volaille. Idéalement, toutes les 30 minutes, à l’aide d’une poire à jus ou d’une cuillère.
Quelle est la volaille la plus savoureuse ?
La dinde de Noël est un choix populaire pour les repas festifs. Originaire des États-Unis, elle est moins fine que le chapon mais sa chair est plus maigre, ce qui en fait une option diététique. Elle peut peser jusqu’à 18 kg et il est préférable de choisir une dinde élevée en plein air et avec une durée d’élevage plus longue pour une meilleure qualité.
Le chapon, quant à lui, est un jeune coq mâle castré âgé d’au moins 5 mois. Son poids varie généralement entre 3 et 6 kg, ce qui permet de nourrir entre 6 et 12 convives. Sa chair est ferme, goûteuse et moelleuse grâce à l’engraissement sur les dernières semaines.
Enfin, l’oie est une volaille plus imposante, avec un poids compris entre 3 et 4 kg. Sa chair grasse lui confère une saveur savoureuse. Elle peut être préparée de différentes façons, que ce soit pochée, rôtie, confite ou braisée.
Ces trois volailles sont des choix délicieux pour un repas de Noël, chacune offrant des caractéristiques uniques en termes de goût et de texture.
Quelle volaille pour 10 personnes ?
Vous vous demandez quel poids de volaille choisir en fonction du nombre de vos invités, que ce soit pour du poulet, du chapon, de la dinde, de la poularde, de la pintade, etc. Voici quelques chiffres moyens à prendre en compte pour des invités qui aiment bien manger :
– 1 chapon non farci de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes
– 1 dinde de 3,5 à 4 kg non farcie nourrira 10 personnes
– 1 poularde non farcie de 3 kg nourrira 8 personnes
– 1 pintade de 2 kg convient pour 6 personnes
– 1 poulet fermier de 1,5 kg pour 4 à 6 personnes
– 1 poulet fermier de 2 kg pour 6 à 8 personnes
– 1 magret de canard pour 2 personnes, ou pour 1 personne si vous êtes très gourmand, ou à la limite 3 magrets pour 4 personnes
– 1 canard de 2 kg pour 4 à 6 personnes
– 1 pigeon pour 2 personnes
En général, comptez entre 300 et 350 g de volaille par personne. N’oubliez pas de privilégier la qualité lorsque vous achetez de la volaille. Les volailles fermières label rouge en grande surface ou chez votre volailler au marché sont de bons choix. Si vous avez des restes, découvrez comment les utiliser dans mes meilleures recettes avec chaque type de volaille.
Bon appétit !
Quelle est la différence entre un poulet et une poularde ?
Différences entre la poule, le poulet, le chapon et le coq
Il peut être difficile de distinguer les galliformes, également connus sous le nom de gallinacés, qui sont un ordre d’oiseaux comprenant notamment les dindes, les poules, les pintades, les cailles et les faisans.
Le coq est le mâle adulte de plusieurs espèces de galliformes.
Le terme “poule” est généralement utilisé pour désigner la femelle de plusieurs espèces d’oiseaux, en particulier la poule domestique (Gallus gallus domesticus). Cependant, ce terme peut également désigner d’autres espèces de galliformes, telles que la poule faisane, la poule de bruyère et la poule d’Inde, dont les mâles respectifs sont le faisan, le coq de bruyère et le dindon.
Le poulet fait référence à une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus. Un jeune poulet mâle est appelé un coquelet, tandis qu’une jeune poule est une poulette.
Un chapon est un jeune coq castré pour rendre sa chair plus tendre, tandis qu’une poulette à laquelle on a retiré les ovaires, dans le même but, est appelée poularde. Cependant, ces termes entrent davantage dans le domaine de la cuisine que de la biologie.
13 juin 2017
Quel est le plus cher dinde ou poulet ?
Cuisiner volailles
Pour choisir entre l’escalope de dinde et celle de poulet, il faut prendre en compte plusieurs facteurs. Tout d’abord, les qualités gustatives. L’escalope de poulet est nettement plus tendre et moelleuse, surtout si vous la préparez au barbecue. C’est une merveille que l’escalope de dinde. Cette dernière a par contre une saveur plus prononcée que l’escalope de poulet. Passons maintenant à la facilité de préparation. Les deux viandes sont toutes deux très simples et rapides à cuire, que ce soit à la poêle ou au gril. Les deux viandes peuvent se cuisiner de la même façon, avec une crème aux champignons, une sauce curry, une sauce moutarde, etc. Il est généralement précisé dans les recettes d’escalopes de poulet qu’elles peuvent être remplacées par des escalopes de dinde et inversement. En ce qui concerne les qualités nutritionnelles, elles sont similaires pour la dinde et le poulet. Les deux viandes contiennent une belle quantité de protéines, très peu de matières grasses, des vitamines du groupe B et divers sels minéraux. Cependant, la dinde possède deux gros atouts : elle contient encore moins de matières grasses que le poulet et ses protéines ont moins de chances de déclencher une allergie alimentaire. Pour ce qui est du prix, la viande de dinde est généralement moins chère que celle de poulet. En conclusion, l’escalope de dinde remporte la victoire dans ce match.
Quel poids pour un poulet pour 7 personnes ?
Ces indications de poids sont données à titre indicatif et peuvent être ajustées en fonction du prix, du nombre de convives et de la composition du menu.
– Coquelet : 0,800 kg (1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g par personne)
– Poulet : 1,200 à 1,400 kg (1 pièce pour 4 personnes, soit 300 à 350 g par personne)
– Poularde : 1,600 à 1,800 kg (1 pièce pour 6 personnes, soit 300 à 350 g par personne)
– Chapon : 3 à 4 kg (1 pièce pour 6 à 8 personnes)
– Canard : 2 kg (1 pièce pour 4 personnes, soit 500 g par personne)
– Canard magret ou filet : 150 à 170 g par personne
– Canette : 1,200 à 1,400 kg (1 pièce pour 2 personnes, soit 600 g par personne)
– Dinde : 3,5 à 4,5 kg (1 pièce pour 6 à 8 personnes, possibilité de trouver des dindes plus grandes pour les grandes tablées)
– Pintadeau : 0,800 kg (1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g par personne)
– Pintade : 1,200 kg (1 pièce pour 4 personnes, soit 300 g par personne)
– Pigeon : 0,400 kg (1 pièce par personne farcie, 1 pièce pour 2 personnes)
– Cailles : 0,220 à 0,250 kg (2 pièces par personne, une seule si farcie)
– Lapin dépouillé : 1,200 kg (1 pièce pour 4 personnes en ragoût, 1 râble pour 2 personnes)
– Lièvre dépouillé : 1,800 à 2 kg (1 pièce pour 6 personnes environ)
Il est important de noter que le filet et le magret de canard sont le même morceau. Le magret est simplement le filet prélevé sur un canard qui a été engraissé pour son foie, il est donc plus gros.
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Cet article a été ajouté le 28/06/2016 et mis à jour le 29/09/2022.
Quelle est la meilleure volaille au monde ?
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La volaille de Bresse est célébrée comme la meilleure volaille du monde. Élevée à l’ancienne, elle a un goût unique et une chair fondante. Elle est la seule au monde à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et est également reconnue AOP par l’Europe. Pour promouvoir cette excellence, un Comité interprofessionnel présidé par le chef Georges Blanc a été créé.
Depuis 1862, les éleveurs de Bresse participent aux Glorieuses de Bresse, un grand concours d’excellence où ils exposent et vendent leurs plus belles volailles fines. Ces concours ont lieu dans l’Ain et en Saône-et-Loire. En plus des concours, de nombreuses animations sont prévues pour célébrer ces volailles d’exception.
Les Glorieuses de Bresse sont l’occasion de faire son marché juste avant les fêtes avec un produit d’exception.
Cet événement annuel célèbre la volaille de Bresse. Les éleveurs locaux exposent et vendent leurs plus belles volailles fines lors de quatre concours. À l’issue de la remise des diplômes, un marché aux volailles fines de Bresse est organisé.
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Quel poids pour un poulet pour 4 personnes ?
Les volailles Fermières Label Rouge offrent une grande diversité en termes de choix. Il est important de choisir la volaille en fonction du nombre de convives et de son poids. Voici les informations de cuisson pour chaque type de volaille :
– Poularde fermière label rouge : convient pour 4 à 6 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,8 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes par tranche de 500 g. Si farcie, compter 15 minutes supplémentaires.
– Pintade fermière label rouge : convient pour 4 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,2 à 1,7 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 1 à 1h15.
– Chapon fermier label rouge : convient pour 6 à 8 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 2,5 à 3,5 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes par tranche de 500 g. Si farci, compter 15 minutes supplémentaires.
– Chapon de pintade fermier : convient pour 6 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 2,2 à 2,8 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes par tranche de 500 g. Si farci, compter 15 minutes supplémentaires.
– Oie fermière label rouge : convient pour 8 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 2,5 à 4 kg. Cuisson au four à 210°C pendant 30 minutes, puis à 180°C pendant 15 à 20 minutes par tranche de 500 g. Si farcie, compter 12 minutes supplémentaires.
– Dinde de Noël fermière Label Rouge : convient pour 8 à 10 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 3 à 3,5 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes par tranche de 500 g. Si farcie, compter 15 minutes supplémentaires.
– Cailles fermières Label Rouge : prévoir 1 à 2 cailles par personne, poids moyen en prêt à cuire de 150 g. Cuisson au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
– Canards fermiers Label Rouge : convient pour 4 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,2 à 1,7 kg. Cuisson au four pendant environ 1 heure à 180°C. Pour les filets, les cuire à la poêle pendant 6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair.
– Poulets fermiers Label Rouge : convient pour 4 à 5 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,2 à 1,7 kg. Cuisson au four pendant 30 minutes par tranche de 500 g à 210°C pour un poulet rôti.
Pour obtenir une peau croustillante, il est conseillé d’arroser régulièrement la volaille avec le gras rendu pendant la cuisson. Ajouter éventuellement ½ verre d’eau aux 2/3 de la cuisson. Pour une cuisson harmonieuse, il est possible de poser la volaille entière sur chacun des côtés, car les cuisses mettent plus de temps à cuire. La volaille est prête lorsque le jus qui s’écoule entre le haut et le bas de la cuisse est clair. En fin de cuisson, il est recommandé de couvrir éventuellement la volaille de papier d’aluminium et de la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Pour plus de détails sur la préparation des volailles à rôtir, vous pouvez regarder la vidéo avec le chef Marie Aude Mery, Second au restaurant Spring à Paris.
Comment réchauffer une dinde farcie ?
Vous souhaitez préparer une délicieuse dinde pour votre repas de Noël ? Voici tout ce que vous devez savoir sur la sélection, la préparation et le service de la dinde.
Lors de l’achat d’une dinde, il est préférable d’opter pour une dinde de ferme ou bio. Les animaux élevés en liberté et nourris de manière variée auront une chair plus ferme et plus savoureuse. Recherchez les labels bio ou Label Rouge pour les dindes françaises. Il est également recommandé de choisir une dinde de petite taille, de 4 kg ou moins, car plus la dinde est grosse, moins la viande aura de goût.
Pour reconnaître une bonne dinde, vérifiez qu’elle soit jeune et que son cou soit court. Les écailles des pattes doivent être lisses et brillantes chez un animal jeune. Si la tête et les pattes sont rouges foncé, il s’agit d’une vieille dinde.
Pour déterminer la quantité de dinde nécessaire, comptez environ 2 kg de dinde pour 4 à 5 personnes, et ajoutez un demi-kilo par convive supplémentaire.
La dinde est souvent farcie car sa chair est légèrement moins fine que celle du poulet et peut être plus sèche. En bardant la dinde de gras ou de lard, ou en la remplissant d’une farce à la viande, vous pouvez la garder juteuse. Une autre astuce consiste à recouvrir la dinde de papier aluminium sans serrer pendant une partie de la cuisson pour éviter qu’elle ne dessèche.
Pour éviter que les blancs de dinde ne soient trop secs, vous pouvez introduire un peu de farce entre la peau et la poitrine. Pour ce faire, détachez la peau à l’arrière de la dinde et tassez bien la farce.
La cuisson de la dinde dépend de sa taille. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire la dinde pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez la température du four à 180°C. Pour une dinde de moins de 4 kg, comptez 20 minutes de cuisson par kilo, soit environ 70 minutes. Pour une dinde de 4 kg ou plus, comptez 20 minutes de cuisson par kilo, soit environ 90 minutes. Vous pouvez éventuellement recouvrir la dinde de papier aluminium sans serrer pour la garder plus juteuse. Retirez le papier aluminium 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson pour que la dinde puisse rôtir et dorer.
Pour vérifier si la dinde est cuite, utilisez un thermomètre de cuisson et piquez-le dans la chair de la poitrine. Si la température au cœur atteint 72°C, la viande est cuite.
Le temps de cuisson des différentes parties de la dinde varie. Pour une cuisse de dinde de 600 g, comptez environ 60 minutes de cuisson. Un filet de dinde de 150 à 200 g doit être cuit 10 minutes de chaque côté, tandis qu’un tournedos de dinde de 100 g nécessite 5 minutes de cuisson de chaque côté.
Il n’est pas recommandé de réchauffer une dinde entière car elle risquerait de devenir trop sèche. Il est préférable de découper la dinde en morceaux, de les arroser de jus de cuisson, de les recouvrir de papier aluminium et de réchauffer le plat dans le four à 160°C.
Si votre four est trop petit pour accueillir une dinde entière, vous pouvez la couper en deux et faire cuire chaque moitié séparément. Vous pouvez également découper les cuisses et les cuire séparément. Réservez les morceaux déjà cuits dans du papier aluminium et réchauffez-les au moment de servir.
Que faire des restes de dinde ? Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours. Si la dinde était fraîche, vous pouvez également congeler les restes, mais faites-le immédiatement après le repas.
Enfin, n’oubliez pas de soigner la décoration de votre table. Surprenez vos invités en remplaçant les traditionnels cartons avec leur nom par des boules de Noël personnalisées. Vous pouvez trouver des idées dans un petit film que nous vous proposons.
N’hésitez pas à partager ces conseils avec vos amis et à profiter d’un délicieux repas de dinde de Noël !
Qui est la femelle du chapon ?
La question de savoir si l’on doit choisir une dinde ou un chapon pour le repas de Noël est un sujet qui préoccupe beaucoup de personnes. Pendant les fêtes de fin d’année, il est fort probable que la volaille soit mise à l’honneur, que ce soit en filet farci ou en suprêmes. Voici un petit guide pour bien choisir la volaille qui convient le mieux à vos besoins.
Le chapon est un jeune coq mâle castré âgé d’au moins 5 mois. Il pèse entre 3 et 4 kg. Sa chair est à la fois ferme, avec une plus grande masse musculaire due à l’ablation des testicules, et moelleuse car il a été engraissé avant d’être abattu.
La poularde est la femelle du chapon. C’est une jeune poule abattue avant d’avoir pondu, pesant entre 2 et 2,5 kg. Elle est généralement consommée rôtie, avec une chair tendre et savoureuse.
Le coq est un oiseau omnivore qui conserve ses attributs mâles tels que la crête et les barbillons. Il provient d’Asie et sa chair est plus sèche que celle du chapon.
La poule est une volaille adulte, femelle du coq. On pense souvent à la célèbre “poule au pot” d’Henri IV.
Le poulet et la poulette sont des volailles plus jeunes que la poule, âgées entre 50 et 70 jours. Ils ont une chair plus tendre.
Le coquelet est un très jeune poulet pesant entre 400 et 700g, avec une chair très fine.
Le poussin mâle se transforme successivement en coquelet, puis en poulet, et enfin en coq ou chapon s’il est castré. Le poussin femelle se transforme en poulette, puis en poule ou poularde sans ovaires.
La dinde, une femelle, nous vient des États-Unis. Elle a été introduite en Europe au 16ème siècle grâce aux voyages des navigateurs. Elle est prête à être consommée à partir de 5 mois minimum. Sa chair est moins fine que celle du chapon. Elle peut atteindre une taille très importante, jusqu’à 18 kg. C’est la viande de volaille la plus maigre.
Le dindon est le mâle de la dinde.
Le dindonneau est le petit du dindon et de la dinde.
La pintade est une volaille assez petite et maigre, avec seulement 5% de matière grasse. Sa chair est ferme. Elle est originaire d’Afrique.
Le pintadeau est un jeune pintade, souvent pesant moins d’un kilo.
L’oie est la plus grosse des volailles. C’est une volaille grasse, principalement élevée dans le Sud-Ouest de la France (Périgord, région toulousaine, Gers et Alsace) pour son foie gras, considéré comme plus délicat que celui du canard selon les gourmets.
Le canard est également élevé dans le grand Sud-Ouest de la France, notamment pour le canard gras, le canard mulard ou Barbarie, le foie gras, les magrets et les confits. Ailleurs, on élève principalement des canards maigres, tels que le canard de Rouen ou de Challans.
La caille, la perdrix et le pigeon sont les plus petites volailles, pesant seulement 100 g, avec une chair délicate et savoureuse. Le pigeon est une spécialité de Tarn et Garonne, où l’on trouve de nombreux pigeonniers.
Le lapin est classé parmi les volailles car il se cuisine de la même manière que les oiseaux. C’est l’une des viandes les plus maigres.
Pour choisir votre volaille, optez de préférence pour le Label Rouge, qui garantit que les bêtes ont eu un espace minimum de 4 m2 pour se déplacer et qu’elles n’ont pas été élevées dans des conditions d’entassement. De plus, elles ont été nourries sans farines animales ni antibiotiques de croissance.
La volaille de Bresse est la seule volaille à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) en Europe.
En résumé, il existe de nombreuses options de volailles pour votre repas de Noël. Choisissez celle qui correspond le mieux à vos goûts et à vos préférences en termes de texture et de saveur.
Conclusion
La conclusion de l’article basé sur ces titres pourrait être la suivante :
En conclusion, il est clair que le choix de la volaille dépend de plusieurs facteurs tels que le nombre de convives, les préférences gustatives et le budget. Pour un repas pour 4 personnes, un poulet d’un poids d’environ 1,5 à 2 kg est généralement recommandé. Pour un repas pour 10 personnes, une dinde d’un poids d’environ 5 à 6 kg est idéale. Quant à la meilleure volaille au monde, cela reste une question subjective, car chaque personne a ses propres goûts et préférences. En ce qui concerne le prix, la dinde est généralement plus chère que le poulet en raison de sa taille plus importante. La femelle du chapon est appelée une chaponne, tandis que le mâle de la pintade est appelé un pintadeau. Pour un repas pour 7 personnes, un poulet d’un poids d’environ 2,5 à 3 kg est recommandé. La différence entre un poulet et une poularde réside dans l’âge de l’animal, la poularde étant une poule jeune et tendre. Enfin, pour réchauffer une dinde farcie, il est recommandé de laisser reposer la dinde à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis de la réchauffer au four à une température de 180°C pendant environ 20 minutes par kilogramme. En ce qui concerne l’arrosage de la dinde, il est recommandé de l’arroser toutes les 30 minutes avec son propre jus de cuisson pour la garder juteuse et savoureuse. En fin de compte, le choix de la volaille et les techniques de cuisson dépendent des préférences individuelles et des traditions culinaires, mais avec ces informations, vous êtes maintenant mieux équipé pour préparer un délicieux repas de volaille pour vos prochains rassemblements.
Lien Sources
https://blog.pourdebon.com/quelle-volaille-de-noel-choisir-pour-mon-repas/
http://www.volaillelabelrouge.com/fr/comment-bien-preparer-sa-volaille-a-rotir/
https://www.papillesetpupilles.fr/2020/12/quel-poids-de-volaille-faut-il-compter-par-personne.html/
https://www.leprogres.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2019/12/14/la-meilleure-volaille-du-monde-est-celebree-dans-la-bresse
https://www.marieclaire.fr/cuisine/que-choisir-entre-l-escalope-de-dinde-et-l-escalope-de-poulet,1221076.asp
https://gourmandisesansfrontieres.fr/2012/12/dinde-pintade-chapon-poulet-zoom-sur-les-differentes-volailles/
https://www.presentation-cv-simple.com/quel-est-le-nom-du-male-de-la-pintade/
https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-volailles-et-gibiers
https://www.rts.ch/decouverte/sciences-et-environnement/animaux-et-plantes/8699465-quelle-est-la-difference-entre-la-poule-le-poulet-le-chapon-et-le-coq.html
https://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine/article/16830/11-conseils-pour-une-dinde-au-top
https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/sos-comment-cuire-ma-dinde-de-noel-309681-175977
Tu es en train de regarder: faut il cuire la farce avant de farcir une volaille
