Le filet de turbot au four et vin blanc est un plat délicieux et raffiné qui ravira les amateurs de poissons. Le turbot, un poisson à la chair délicate et savoureuse, est cuit au four avec du vin blanc, ce qui lui confère une saveur subtile et parfumée. La cuisson au four permet de conserver toute la tendreté du poisson, tandis que le vin blanc apporte une touche d’acidité et d’arômes délicats. Accompagné de légumes de saison et d’une sauce légère, ce filet de turbot au four et vin blanc est un véritable régal pour les papilles.
filet de turbot au four et vin blanc
Préparation du turbot au four :
1. Préchauffez votre four à la température recommandée.
2. Placez le turbot dans un plat adapté pour le four.
3. Ajoutez quelques feuilles de laurier et de romarin dans les ouïes du poisson.
4. Disposez des rondelles de citron sur le turbot.
5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
6. Enfournez le plat pendant environ 25 minutes, en ajustant le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four.
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Comment reconnaître un turbot ?
Le turbot est un poisson plat de forme circulaire avec les yeux sur le côté droit. Son dos, également appelé face foncée, est caractérisé par de petites pointes qui le distinguent des autres poissons plats comme la barbue. Cette face est de couleur brune avec de nombreux petits points noirs. En revanche, la face aveugle du turbot, où les yeux ne se trouvent pas, est de couleur blanchâtre.
Quel est le prix du kilo de turbot ?
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Quel est le poisson qui coûte le plus cher ?
En Chine, chaque année à Canton, se tient l’une des compétitions animalières les plus populaires. Mais contrairement aux concours traditionnels de chiens ou de chats, cette compétition met en vedette des poissons étonnants. Les arowanas, également connus sous le nom de poissons-dragons, sont élevés au rang de stars par les Chinois qui les considèrent comme des créatures mystiques. Les amateurs fortunés sont prêts à payer le prix fort pour acquérir ces poissons. Le concours de beauté des arowanas attire des milliers de visiteurs et offre une récompense de 13 000 euros au vainqueur. Les juges évaluent les poissons selon 17 critères précis, tels que la brillance de leurs écailles et l’intensité de leur couleur. Les arowanas peuvent se vendre jusqu’à 130 000 euros, ce qui en fait un marché lucratif en Chine.
Quel goût a le turbot ?
Le turbot est un poisson de mer plat en forme de losange, cousin éloigné du flétan. Son goût est similaire, bien que sa texture soit différente. Ses écailles ressemblent à de petites excroissances de cartilage disséminées sur son corps. C’est un poisson blanc et maigre, avec une chair ferme, dense et savoureuse, qui se prête à de nombreuses recettes. On peut le trouver entier, mais il est plus courant de l’acheter en filets déjà apprêtés. Le turbot est disponible toute l’année dans les bonnes poissonneries.
Quel appât pour le turbot ?
Les poissons et les mollusques dégagent des odeurs qui sont importantes pour leur traçabilité. Le turbot est capable de détecter ces parfums de loin et de remonter la trace des appâts frais. Pour attirer le turbot, on peut utiliser un appât vivant ou mort placé près du fond. Le lançon vivant est l’appât le plus efficace pour séduire le turbot, car il bouge et attire ainsi notre poisson-chasseur et joueur. De plus, le turbot se nourrit principalement de ce poissonnet, donc c’est une véritable friandise pour lui. Un morceau de maquereau, de chinchard, de sardine ou de hareng peut également être une bonne option pour attirer le turbot.
Utiliser un long trainard peut faire toute la différence lorsqu’on pêche le turbot.
Pourquoi le turbot est si cher ?
Le prix du turbot peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que la saisonnalité, la provenance et la taille. En général, le turbot est considéré comme un poisson de qualité supérieure, ce qui peut influencer son prix sur le marché.
La saison de pêche optimale pour le turbot s’étend de mai à novembre, période pendant laquelle il est plus abondant et donc souvent moins cher. Pendant les autres mois de l’année, lorsque l’approvisionnement en turbot est moins important, son prix peut augmenter.
La provenance du turbot peut également jouer un rôle dans sa tarification. Le turbot sauvage pêché en mer est généralement plus cher que le turbot d’élevage, qui est cultivé en aquaculture. Cependant, la qualité du turbot d’élevage s’est considérablement améliorée ces dernières années, offrant une alternative plus abordable sans compromettre la saveur et la texture du poisson.
La taille du turbot peut également influencer son prix. Les spécimens plus grands, qui offrent des filets plus épais, peuvent être plus chers que les plus petits. Les restaurateurs et les amateurs de fruits de mer recherchent souvent des turbot de taille moyenne à grande pour une présentation plus impressionnante et une quantité de chair plus généreuse.
Quel type de vin blanc avec du poisson ?
Les moules, originaires de Belgique, ont conquis la France et sont devenues un grand classique de la cuisine française. Il existe différentes façons de les cuisiner, mais il est possible de trouver des vins assortis à chaque recette.
Il est fortement déconseillé d’accompagner les moules avec du vin rouge. En effet, bien que le vin rouge puisse s’accorder avec certains produits de la mer, il ne convient pas aux moules. Les tanins présents dans les vins rouges ne permettent pas d’apprécier la chair fine et le parfum subtilement iodé des moules.
La meilleure option pour accompagner les moules est de choisir des vins blancs. Les vins plutôt secs, avec une légère touche d’arôme fruité ou minéral, sont les plus adaptés. Parmi les choix possibles, on peut opter pour un Pouilly-Fumé, un Pouilly-Fuissé, un vin d’Entre-Deux-Mers, un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d’Alsace.
Les moules peuvent également se marier avec un Reuilly, un Quincy, un Chablis ou un Languedoc. Chacun de ces vins a ses propres caractéristiques, mais ils accompagnent parfaitement les moules.
Quelle quantité de turbot par personne ?
Colin, merlu, cabillaud, julienne : 1 poisson entier brut non étêté de 22 kg pour 8 personnes, soit 1 darne de 200 g par personne.
Turbot : 1 poisson entier brut de 3 kg pour 8 personnes, ou 2 turbotins de 1,5 kg pour 8 personnes, soit 1 tronçon de 350 à 400 g par personne.
Raie : 1 morceau de 300 g brut par personne.
Saumon : 1 saumon sauvage brut de 2 kg pour 8 personnes, soit 1 portion de 250 à 300 g par personne.
Barbue : 1 poisson entier brut de 24 à 28 kg pour 8 personnes, ou 2 poissons entiers de 16 kg pour 8 personnes, soit 1 portion de 350 à 400 g par personne.
Lotte : 1 queue de 2,4 kg pour 8 personnes, soit 1 portion de 300 g par personne.
Saint-Pierre : 1 poisson de 700 à 750 g pour 2 personnes.
Truite de mer : 1 poisson de 1 kg pour 4 personnes.
Truite portion : 1 truite de 250 g par personne.
Sole filet : 1 sole de 500 g pour 2 personnes.
Sole portion : 1 sole de 250 g par personne.
Merlan : 1 merlan de 250 g par personne.
En règle générale, on compte :
– Un poisson entier portion de 250 g par personne pour le merlan, la sole et la truite.
– Une darne de poisson de 200 g par personne en tenant compte du poids des arrêtes.
– Un filet de 150 g net par personne.
Quel est l’autre nom du turbot ?
Le turbot est élevé dans de nombreux pays tels que la France, l’Espagne, le Danemark, l’Allemagne, l’Islande, l’Irlande, l’Italie, la Norvège, le Pays de Galles, le Royaume-Uni, le Portugal, les Pays-Bas, le Chili et la Chine. Les poissons élevés sont plus petits et moins chers. Seul le turbot élevé en France, en Bretagne, en Charente-Maritime et en Vendée bénéficie d’un Label Rouge.
En plus du turbot, il existe deux autres poissons similaires. La barbue, également connue sous le nom de Scophthalmus rhombus, est souvent confondue avec le turbot. Elle appartient à la même famille mais sa peau est lisse et elle n’a pas de tubercules osseux. Son corps est plus ovale et sa nageoire dorsale est très ramifiée, d’où son nom.
Le flétan du Groenland, qui est différent du flétan de l’Atlantique, est parfois appelé turbot ou turbot de Terre-Neuve. Cette confusion est souvent due au fait que le nom est le même en anglais (northern turbot ou american turbot). Dans l’industrie agroalimentaire, les filets de flétan du Groenland ont parfois tendance à être vendus comme des filets de turbot. Il est important de noter que le turbot a pour nom scientifique Scophthalmus maximus ou Psetta maxima, tandis que le flétan du Groenland est appelé Hippoglossus stenolepis. Ces noms doivent obligatoirement figurer sur l’étiquette.
Quel est le poisson le plus cher du monde ?
En 2013, un restaurateur japonais a acheté un thon rouge hors de prix pour préparer des sushis de luxe. Le thon rouge est le poisson le plus cher du monde, et Kiyoshi Kimura a dépensé 1554 millions de yens (138 millions d’euros) pour un thon de 222 kilos. Il a remporté ce thon lors de la première criée de l’année à Tsukiji, le plus grand marché aux poissons du monde. Malgré le prix élevé, le restaurateur a décidé de proposer le sushi au prix habituel de 128 yens (1 euro).
Plusieurs facteurs expliquent le prix élevé du thon rouge. Tout d’abord, il s’agit d’une opération marketing pour le restaurateur, qui a bénéficié d’une couverture médiatique nationale et internationale. De plus, le thon rouge est très prisé par les Japonais, qui consomment la majorité de la pêche mondiale. Pendant la période hivernale, les prix augmentent naturellement en raison des conditions de pêche difficiles et de la diminution des prises, tandis que la demande est boostée par les fêtes de fin d’année. De plus, le poisson devient encore plus savoureux car il se recouvre de gras pour surmonter le froid. Enfin, le thon rouge est de plus en plus rare en raison de la surpêche. Les stocks ont diminué de 60% entre 1997 et 2007 dans l’Atlantique et la Méditerranée, et les quotas de pêche sont très réduits dans cette zone. Les Japonais s’opposent à toute limite de pêche dans le Pacifique et ont réussi à faire échouer un projet d’interdiction de commercialisation du thon rouge souhaité par les États-Unis et l’Union européenne.
Quel vin blanc avec un turbot ?
Voici une liste d’appellations recommandées pour accompagner des filets de turbot pochés : Chablis Premier Cru, Grand Cru Beaune, Meursault, Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet, Mercurey, Montagny, Rully, Pessac-Léognan, Graves, Bergerac sec, Côtes du Marmandais, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Savennières, Pouilly-Fumé et Sancerre.
Le turbot, prince des mers, mérite un partenaire à la hauteur. La finesse de sa chair doit être accompagnée par celle du vin. La Bourgogne est un choix idéal car les bons chardonnays de cette région offrent cette finesse aromatique avec une structure ferme et fraîche qui saura relever le défi de la crème. Cependant, il faut faire attention au gingembre, qui peut devenir un tueur de vin s’il est dosé de manière généreuse. Les belles cuvées du Chablisien, de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise ou du Mâconnais sont également recommandées si elles possèdent l’intensité et la puissance requises pour composer avec la crème. Les blancs de Loire sont une alternative intéressante, à condition de bien choisir les cuvées. Dans cet accord, on recherche puissance et structure, avec des notes d’agrumes bienvenues pour accompagner les achards, ainsi que de beaux sauvignons blancs comme le Pouilly-Fumé et le Sancerre, et de grands chenins comme le Savennières. Dans un registre plus tendre, les assemblages sémillon-sauvignon du Sud-Ouest devraient également apporter beaucoup de plaisir, y compris dans des versions légèrement boisées et vanillées, ces arômes se mariant bien avec les saveurs de la crème. Les bons blancs du Rhône et de Provence sont d’autres possibilités à considérer.
Voici quelques exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des filets de turbot pochés :
– Domaine Claude Riffault Sancerre Blanc Les Chasseignes 2009
– Domaine Gérard Tremblay Chablis Premier Cru Blanc Montmain 1990
– Château de Chamirey Mercurey Blanc La Mission 2006
– Domaine de La Moussière Vin de pays des Coteaux Charitois Les Pénitents Chardonnay 2007
– Bret Brothers La Soufrandière Pouilly Loché Blanc Les Mûres 2006
– Château Bouscaut Pessac-Léognan Blanc 2006
Conclusion
Conclusion :
Le turbot est un poisson délicat et savoureux, très apprécié des amateurs de fruits de mer. Reconnaissable à sa forme plate et à sa peau brun-vert tachetée, il est souvent considéré comme un mets de luxe en raison de son prix élevé sur le marché.
Pour accompagner un turbot, il est recommandé de choisir un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins se marient parfaitement avec la chair délicate et légèrement sucrée du poisson, mettant en valeur ses saveurs subtiles.
Le prix élevé du turbot s’explique par plusieurs facteurs. Tout d’abord, sa pêche est difficile et coûteuse en raison de sa taille et de son habitat. De plus, sa demande est élevée, ce qui fait monter les prix sur le marché. Enfin, l’élevage du turbot est également complexe et nécessite des installations spécifiques, ce qui contribue à son coût élevé.
En ce qui concerne la quantité de turbot par personne, il est recommandé de prévoir environ 200 à 250 grammes par convive. Cela permet de satisfaire les appétits tout en évitant le gaspillage.
Le prix du kilo de turbot peut varier en fonction de la saison, de la provenance et de la qualité du poisson. En général, on peut estimer le prix moyen du kilo de turbot entre 30 et 50 euros.
L’autre nom du turbot est “Scophthalmus maximus”. Ce nom scientifique fait référence à sa taille impressionnante et à sa forme caractéristique. Le turbot est également connu sous le nom de “royal” en raison de sa réputation de poisson noble et raffiné.
En ce qui concerne le choix du vin blanc avec du poisson, il est préférable d’opter pour un vin sec et frais, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Ces vins mettent en valeur les saveurs délicates du poisson sans les écraser.
Enfin, pour attirer le turbot lors de la pêche, il est recommandé d’utiliser des appâts naturels tels que des vers de mer ou des crevettes. Ces appâts sont très attractifs pour le turbot et augmentent les chances de réussite lors de la pêche.
En conclusion, le turbot est un poisson délicieux et recherché, apprécié pour sa chair savoureuse et sa texture délicate. Son prix élevé s’explique par sa rareté, sa demande élevée et les coûts associés à sa pêche et à son élevage. Pour accompagner un turbot, il est recommandé de choisir un vin blanc sec et aromatique. Enfin, pour attirer le turbot lors de la pêche, il est préférable d’utiliser des appâts naturels tels que des vers de mer ou des crevettes.
Lien Sources
https://www.noovomoi.ca/cuisiner/aliments/turbot.html
https://www.peche.com/article/31967/decouvrez-le-turbot-un-veritable-chasseur-parmi-les-poissons-plats
https://www.eccevino.com/magazine/que-boire-avec-des-filets-de-turbot-poches/
https://lebaligan.fr/tout-savoir-sur-le-turbot/
https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-poissons
https://www.godaille.com/turbot-a-la-piece-de-1kg/
https://www.academiedugout.fr/ingredients/turbot_1221
https://oeforgood.com/pages/plan-accords-mets-vins-poissons
https://www.peche.com/article/38247/pechez-le-turbot-aux-appats-faites-venir-le-poisson-avec-des-effluves-attirantes
https://www.journaldunet.fr/patrimoine/guide-des-finances-personnelles/1130856-poisson-le-plus-cher/
https://www.tf1info.fr/international/video-tf1-en-chine-des-poissons-dragons-vendus-au-prix-d-une-porsche-jusqu-a-130000-euros-2259437.html
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