Le filet mignon de porc au cidre et pomme de terre est un plat délicieux et réconfortant. Le filet mignon est tendre et juteux, tandis que le cidre ajoute une saveur légèrement sucrée et acidulée. Les pommes de terre, cuites à la perfection, complètent le plat en apportant une texture crémeuse. Pour préparer ce plat, il suffit de faire dorer le filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis de le cuire au four avec le cidre et les pommes de terre. Servez-le avec une sauce au cidre réduite pour une expérience gustative encore plus savoureuse.

filet mignon de porc au cidre et pomme de terre

Pour attendrir le porc, il est recommandé de le faire mariner pendant au moins une heure après l’avoir assaisonné. Certains préfèrent même faire mariner la viande toute une nuit en la faisant revenir la veille. Dans ce cas, il est conseillé de faire revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Quel animal à la viande la plus tendre ?

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Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et des autres plats servis, tels qu’une entrée, un dessert ou du fromage.

Pourquoi on dit filet mignon de porc ?

Le filet est un muscle long et étroit qui se termine en pointe. Le mot filet vient de fil, car il était autrefois utilisé roulé et entouré de fils pour faciliter sa cuisson à la broche. Dans un porc, le filet pèse généralement de 400 à 500 g et est appelé filet mignon en raison de sa petite taille et de sa délicatesse.

Cette semaine, le filet mignon est à l’honneur dans vos assiettes.

Quel morceau est le filet mignon de porc ?

Le filet mignon de porc est un morceau réputé pour sa tendreté. Il se trouve de part et d’autre de l’échine du cochon, au milieu du dos de l’animal. C’est un muscle étroit et maigre, avec seulement 42% de lipides, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui suivent un régime. Il pèse généralement environ 500 g et est relativement onéreux.

Pour le reconnaître à l’achat, il suffit de vérifier sa belle couleur rose. Il est important de noter qu’il ne peut pas être conservé plus de deux jours au réfrigérateur, mais peut être gardé au congélateur pendant un mois. Dans ce cas, il est recommandé de le décongeler lentement pour préserver sa tendreté.

Quel vin blanc avec un filet mignon de porc ?

Pour accompagner un filet mignon, il est recommandé de choisir des vins blancs secs, fruités et minéraux. Un Savennières de la Loire ou un Bourgogne aligoté de Bourgogne seront des choix parfaits. Si vous servez des pommes de terre en purée, ces vins s’accorderont également très bien. Cependant, si vous préférez les pommes de terre sautées, leur côté croustillant et légèrement caramélisé nécessitera un vin rouge frais et léger, comme un Fleurie de Beaujolais ou un Graves de Bordeaux.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Rôti de type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti de gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti de souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os de type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Quelle différence entre longe de porc et filet mignon ?

La différence la plus évidente entre la longe de porc et le filet de porc est leur taille. La longe de porc est une coupe plus large, épaisse et large, avec un gros bonnet de graisse qui recouvre le dessus. En revanche, le filet de porc est long et fin, sans beaucoup de gras.

Les longes de porc sont suffisamment grandes pour être coupées en côtelettes de porc désossées, appelées côtelettes de longe de porc. Les filets de porc, quant à eux, sont souvent utilisés entiers.

En termes de cuisson, les filets de porc sont parfaits lorsqu’ils sont cuits rapidement à haute température. En revanche, la longe de porc est mieux cuite à feu doux et lent.

En ce qui concerne le poids, la plupart des filets de porc pèsent en moyenne entre 1 et 1 ½ livre, tandis que la plupart des longes de porc pèsent bien plus de 2 livres.

Est-ce que le filet mignon est une viande tendre ?

Le filet mignon est un morceau de viande tendre et succulent, principalement issu du porc mais parfois aussi du veau ou du bœuf. Il s’agit d’un muscle étroit et peu sollicité, situé au milieu du dos de l’animal. Le filet mignon de porc est le plus connu et est considéré comme un morceau maigre, contenant moins de 2g de lipides pour 100g de viande. Il peut être préparé de différentes manières, que ce soit braisé, poêlé, entier ou découpé en tronçons. Il se marie bien avec des saveurs épicées ou sucrées, comme le miel, l’ananas ou les pruneaux, et peut être accompagné d’un vin rouge charpenté. Pour reconnaître un filet mignon de qualité, il faut vérifier sa belle couleur rose et s’assurer qu’il ne contient ni gras, ni os, ni cartilage. Il se conserve au réfrigérateur pendant deux jours maximum, ou au congélateur pendant un mois en le décongelant lentement pour préserver sa tendreté.

Comment rattraper un filet mignon trop sec ?

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Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit ?

Pour s’assurer que le porc est bien cuit, il existe plusieurs méthodes. L’une d’entre elles consiste à utiliser un thermomètre à sonde filaire. Il suffit de planter la sonde dans un morceau de viande d’au moins 3 cm d’épaisseur et de vérifier que la température atteint entre 65°C et 70°C pour une cuisson optimale.

Une autre méthode consiste à observer la couleur du jus, la texture et l’aspect de la viande. Si la viande est cuite, le jus doit être clair ou rosé. Pour vérifier, il suffit de couper un morceau avec un couteau et d’observer la couleur du jus qui s’en échappe.

Il est également possible de s’assurer que le filet mignon de porc est bien cuit en coupant un morceau avec un couteau. Si la lame glisse facilement, cela signifie que la viande est cuite. En revanche, si vous ressentez de la résistance, il est préférable de la remettre à cuire quelques minutes supplémentaires. Il est également important de vérifier l’aspect de la viande. Une viande bien cuite aura une couleur opaque et rosée.

Pour découvrir une délicieuse recette de filet mignon de porc à la moutarde, continuez votre lecture.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a une bonne odeur et un bon goût. Si elle prend un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

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Conclusion

La conclusion de l’article pourrait être la suivante :

En conclusion, le filet mignon de porc est un morceau de viande tendre et savoureux, très apprécié des amateurs de cuisine. Il est important de bien le cuire pour en préserver toute sa tendreté. Pour vérifier la cuisson du filet mignon, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande et de s’assurer que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson à point. Si le filet mignon est trop sec, il est possible de le rattraper en le faisant mariner ou en l’accompagnant d’une sauce savoureuse. Pour accompagner ce délicieux morceau de viande, un vin blanc sec et fruité est idéal. En ce qui concerne les quantités, il est recommandé de prévoir environ 150 à 200 grammes de filet mignon par personne. Enfin, il est intéressant de noter que le filet mignon de porc est appelé ainsi en raison de sa forme allongée et de sa tendreté exceptionnelle. Il ne faut pas le confondre avec la longe de porc, qui est un autre morceau de viande également apprécié mais qui présente des différences de texture et de saveur. En somme, le filet mignon de porc est un choix de viande délicieux et polyvalent, qui ravira les papilles des convives lors d’un repas convivial.

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683

https://www.guardapampa.fr/blog/filet-mignon-de-porc-quest-ce-que-cest-et-comment-le-cuisiner/

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-pre/Le-Filet-mignon-de-porc-ou-de-veau

https://www.lelavandier.fr/lelavandier/41-prevoir-la-bonne-quantite-de-viande-de-porc-par-personne

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.avenuedesvins.fr/fr/blog/vin-et-filet-mignon-2-accords-parfaits-b73.html

https://www.famille-fantou.com/secret-n9-le-filet-mignon

https://fr.bakeitwithlove.com/pork-loin-vs-pork-tenderloin/

https://www.cuisinez-facile.fr/quelle-est-la-viande-la-plus-tendre-2037.html

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

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