Le filet mignon de porc au miel et sauce soja est un plat délicieux et savoureux qui marie parfaitement les saveurs sucrées et salées. La tendreté du filet mignon de porc est sublimée par une marinade à base de miel et de sauce soja, qui lui confère une texture fondante et un goût légèrement caramélisé. La sauce soja apporte une touche d’umami, tandis que le miel ajoute une note sucrée et aromatique. Ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine asiatique, et peut être accompagné de riz ou de légumes sautés pour un repas équilibré et délicieux.

filet mignon de porc au miel et sauce soja

Pour attendrir le porc, il est recommandé de le faire mariner pendant au moins une heure après l’avoir assaisonné. Certains préfèrent même faire mariner la viande toute une nuit en la faisant revenir la veille. Dans ce cas, il est conseillé de faire revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et des autres plats servis, tels qu’une entrée, un dessert ou du fromage.

Quel morceau est le filet mignon de porc ?

Le filet mignon de porc est un morceau réputé pour sa tendreté. Il se trouve de part et d’autre de l’échine du cochon, au milieu du dos de l’animal. C’est un morceau maigre, avec seulement 42% de lipides, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui suivent un régime. Il pèse généralement environ 500 g et est relativement onéreux.

Il est important de ne pas confondre le filet mignon de porc avec le filet classique. Le filet mignon se distingue par sa belle couleur rose lors de l’achat. Il ne peut pas être conservé plus de deux jours au réfrigérateur, mais peut être gardé au congélateur pendant un mois. Dans ce cas, il est recommandé de le décongeler lentement pour préserver sa tendreté.

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Quelle est la viande la plus tendre du monde ?

Voici les morceaux de bœuf les plus tendres qui se prêtent à une cuisson au grill ou à la poêle :

– Filet de bœuf, tournedos ou chateaubriand : le morceau le plus tendre du bœuf.
– Faux-filet : tendre et moelleux.
– Côte : morceau goûteux et copieux.
– Entrecôte : morceau gras, fondant et savoureux.
– Bifteck : idéal pour une cuisson à point.
– Poire et merlan : tendres et au goût inimitable.
– Pavé de rumsteak : très goûteux.
– Bavette : cette pièce aux longues fibres doit être consommée rassise pour être tendre.
– Onglet : tendre et très juteux, à consommer bleu ou saignant pour dégager tous ses arômes et conserver sa tendreté.
– Araignée : tendre et savoureuse.

Source : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-au-boeuf-650.aspx

Quel vin blanc avec un filet mignon de porc ?

Pour accompagner un filet mignon, il est recommandé de choisir des vins blancs secs, fruités et minéraux. Un Savennières de la Loire ou un Bourgogne aligoté de Bourgogne seront des choix parfaits. Si vous servez des pommes de terre en purée, ces vins s’accorderont également très bien. Cependant, si vous préférez les pommes de terre sautées, leur côté croustillant et légèrement caramélisé nécessitera un vin rouge frais et léger, comme un Fleurie de Beaujolais ou un Graves de Bordeaux.

Quel poids filet mignon pour 5 personnes ?

Rôti de type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti de gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti de souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os de type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit ?

Pour s’assurer que le porc est bien cuit, il existe plusieurs méthodes. L’une d’entre elles consiste à utiliser un thermomètre à sonde filaire. Il suffit de planter la sonde dans un morceau de viande d’au moins 3 cm d’épaisseur et de vérifier que la température atteint entre 65°C et 70°C pour une cuisson optimale.

Une autre méthode consiste à observer la couleur du jus, la texture et l’aspect de la viande. Si la viande est cuite, le jus doit être clair ou rosé. Pour vérifier, il suffit de couper un morceau avec un couteau et d’observer la couleur du jus qui s’en échappe.

Il est également possible de s’assurer que le filet mignon de porc est bien cuit en coupant un morceau avec un couteau. Si la lame glisse facilement, cela signifie que la viande est cuite. En revanche, si vous ressentez de la résistance, il est préférable de la remettre à cuire quelques minutes et de répéter l’opération. Il est également important de vérifier l’aspect de la viande. Une viande bien cuite aura une couleur opaque et rosée.

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Comment savoir si la viande de porc est bien cuite ?

La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.

Pour une cuisson à peine rosée, la croûte doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec des fibres légèrement contractées et une étroite bande rosée au cœur.

Pour une cuisson à point, la croûte sera bien marquée et l’intérieur de la viande sera cuit en totalité et uniformément. Les fibres seront rétractées, ce qui rendra la viande moins juteuse. On peut sentir la différence en appuyant sur la viande : le doigt s’enfoncera légèrement si la viande est à peine rosée, tandis qu’il y aura une résistance si elle est à point.

Pour les grosses pièces de porc à rôtir, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. Environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.

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Quel vin servir avec un filet mignon de porc ?

VIN ET FILET MIGNON – 2 ACCORDS PARFAITS

Vous vous demandez quels vins boire avec un filet mignon ? Voici nos conseils d’accords mets et vins pour accompagner ce plat plébiscité par les Français.

Le filet mignon est un plat tendre et savoureux qui mérite un choix de vin approprié. La première règle à respecter est d’éviter les vins trop tanniques et boisés qui masqueraient le goût de la viande. Cependant, un filet mignon sans accompagnement peut être fade. La deuxième règle consiste donc à adapter l’accord en fonction de l’accompagnement. Par exemple, un filet mignon avec des pommes de terre nécessitera un vin blanc sec, fruité et minéral comme un Savennières de la Loire ou un Bourgogne aligoté. Si les pommes de terre sont servies en purée, un vin du même style conviendra parfaitement. En revanche, si elles sont sautées et légèrement caramélisées, un vin rouge frais et léger comme un Fleurie du Beaujolais ou un Graves de Bordeaux sera idéal.

Pour un filet mignon avec des légumes tels que des carottes, du céleri ou des haricots, nous vous conseillons de choisir un vin rouge léger et fruité, en évitant les tannins trop marqués. Un Côte de Beaune de Bourgogne, un Saint-Amour du Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace sauront parfaitement accompagner votre plat.

En conclusion, le choix du vin pour accompagner un filet mignon dépend de l’accompagnement. Il est préférable d’opter pour des vins blancs secs fruités et minéraux avec des pommes de terre, et des vins rouges légers et fruités avec des légumes.

Comment se mange un filet mignon ?

Le filet mignon de bœuf est un morceau de viande apprécié pour sa tendreté et sa saveur. Il est considéré comme un produit haut de gamme en raison de sa rareté sur l’animal. Pour bien le préparer, il est recommandé de le cuire légèrement, afin de conserver tous les bienfaits de la viande rouge.

Voici quelques idées pour savourer le filet mignon de bœuf tout en préservant ses qualités :

1. Au barbecue : Le filet mignon peut être cuit sur le barbecue pour une saveur fumée délicieuse. Veillez à ne pas trop le cuire afin de conserver sa tendreté.

2. À la poêle : La cuisson à la poêle est une autre option pour préparer le filet mignon. Assurez-vous de le cuire à feu vif pour obtenir une belle coloration à l’extérieur tout en préservant sa tendreté à l’intérieur.

3. En carpaccio : Le filet mignon peut également être dégusté en carpaccio, finement tranché et assaisonné avec de l’huile d’olive, du citron et du parmesan. C’est une façon légère et savoureuse de profiter de sa tendreté.

4. En brochettes : Coupez le filet mignon en morceaux et enfilez-les sur des brochettes avec des légumes de saison. Faites-les griller au barbecue ou au four pour un repas savoureux et équilibré.

5. En rôti : Pour une occasion spéciale, vous pouvez préparer le filet mignon en rôti. Enveloppez-le dans du bacon pour plus de saveur et faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit rosé à l’intérieur.

En suivant ces conseils, vous pourrez apprécier pleinement la tendreté et la saveur du filet mignon de bœuf, que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas du quotidien.

Est-ce que le filet mignon est une viande tendre ?

Le filet mignon est un morceau de viande tendre et succulent, principalement issu du porc mais parfois aussi du veau ou du bœuf. Il est considéré comme l’un des morceaux les plus tendres mais aussi les plus chers. Le filet mignon de porc est le plus connu, situé de part et d’autre de l’échine entre le filet et les côtes. Il s’agit d’un muscle étroit et très tendre, peu sollicité dans le dos du porc. C’est également un morceau maigre, contenant moins de 2g de lipides pour 100g de viande. On trouve généralement deux filets mignons par animal, mesurant environ 30cm et pesant environ 500g chacun.

Il convient de noter que le terme “filet mignon” est souvent utilisé aux États-Unis pour désigner le tournedos ou tout autre steak tendre, qu’il soit de bœuf, de veau ou de porc. Cela peut créer de la confusion pour les consommateurs qui s’attendent à manger du bœuf et se retrouvent avec du porc, ou vice versa.

Le filet mignon peut être préparé de différentes manières, telles que braisé ou poêlé, entier ou découpé en tronçons. Il se marie particulièrement bien avec des saveurs épicées ou sucrées, comme le miel, l’ananas ou les pruneaux. Il peut également être accompagné d’un vin rouge charpenté.

Lors de l’achat, il est important de choisir un filet mignon de qualité, reconnaissable à sa belle couleur rose. Il ne contient ni gras, ni os, ni cartilage. Comme toute viande de porc, il ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur, mais peut être conservé jusqu’à un mois au congélateur, à condition d’être décongelé lentement pour préserver sa tendreté.

En conclusion, le filet mignon est un morceau de viande délicieux et tendre, apprécié pour sa qualité et sa polyvalence en cuisine.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais si des moisissures apparaissent, cela signifie qu’il y a trop d’humidité autour du filet. Retirez la partie moisie, remettez-la dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques, tant que la viande a bon goût et ne présente pas d’odeur de pourriture. Si elle a un goût rance ou une odeur suspecte, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché, idéalement en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

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Conclusion

La conclusion de l’article pourrait être la suivante :

En conclusion, le filet mignon de porc est un morceau de viande tendre et savoureux, très apprécié des amateurs de cuisine. Il est important de bien le cuire pour en préserver toutes les qualités gustatives. Pour savoir si le filet mignon est cuit, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Une température de 63°C à cœur est généralement considérée comme idéale pour une viande de porc bien cuite et tendre. Il est également possible de vérifier la cuisson en appuyant légèrement sur la viande avec le doigt : si elle est ferme mais légèrement souple, c’est signe qu’elle est cuite à point.

Pour éviter que le filet mignon ne sèche lors de la cuisson, il est recommandé de le saisir rapidement à feu vif pour sceller les sucs et préserver son moelleux. Ensuite, il est préférable de le cuire à basse température, soit au four à une température de 150°C, soit à la poêle à feu doux. Il est également possible de le cuire en papillote pour conserver toute son humidité.

En ce qui concerne l’accompagnement du filet mignon de porc, il est recommandé de choisir un vin blanc sec et fruité qui saura mettre en valeur les saveurs de la viande. Des vins comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou le Riesling sont de bons choix. Il est également possible d’opter pour un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir.

Enfin, pour déterminer la quantité de filet mignon nécessaire pour un certain nombre de personnes, il est recommandé de compter environ 200 à 250 grammes par personne. Cela peut varier en fonction des appétits et des accompagnements prévus. Il est toujours préférable de prévoir un peu plus pour éviter les mauvaises surprises.

En résumé, le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate qui peut être cuisinée de différentes manières. Il est important de bien le cuire pour en préserver toutes les qualités gustatives. Avec les bons accompagnements et un bon choix de vin, le filet mignon de porc est un plat savoureux qui ravira les papilles de vos convives.

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html

https://www.guardapampa.fr/blog/filet-mignon-de-porc-quest-ce-que-cest-et-comment-le-cuisiner/

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-pre/Le-Filet-mignon-de-porc-ou-de-veau

https://epicier.ca/blogue/deguster-le-filet-mignon-de-boeuf/

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc

https://www.avenuedesvins.fr/fr/blog/vin-et-filet-mignon-2-accords-parfaits-b73.html

https://www.1envie1vin.com/blog/accord-mets-vin/quel-vin-servir-avec-un-filet-mignon-de-porc/

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://beef.fr/quelles-sont-les-parties-les-plus-tendres-du-boeuf/

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