filet mignon de porc en cocotte en fonte au four

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Le filet mignon de porc en cocotte en fonte au four est un plat délicieux et savoureux qui ravira les papilles de vos convives. La cocotte en fonte permet une cuisson lente et homogène, ce qui rend la viande tendre et juteuse. Assaisonné avec des herbes aromatiques, du sel et du poivre, le filet mignon de porc développe des saveurs riches et délicates. Accompagné de légumes de saison et de pommes de terre rôties, ce plat est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. N’hésitez pas à essayer cette recette simple et gourmande pour régaler vos proches.

filet mignon de porc en cocotte en fonte au four

Après avoir mariné le morceau de viande pendant au moins une heure pour l’attendrir, il est courant de le faire revenir la veille et de le laisser mariner toute la nuit. Pour cela, faites revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?
Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et du reste du repas, notamment s’il y a une entrée, un dessert ou du fromage.

Pourquoi on dit filet mignon de porc ?

Le filet est un muscle long et étroit qui se termine en pointe. Le mot filet vient de fil, car il était autrefois utilisé roulé et entouré de fils pour faciliter sa cuisson à la broche. Dans un porc, le filet pèse généralement de 400 à 500 g et est appelé filet mignon en raison de sa petite taille et de sa délicatesse.

Cette semaine, le filet mignon est à l’honneur dans vos assiettes.

Quelle est la viande la plus tendre du monde ?

Quelle est la viande la plus tendre du monde ?
Voici les morceaux de bœuf les plus tendres qui se prêtent à une cuisson au grill ou à la poêle :

– Filet de bœuf, tournedos ou chateaubriand : le morceau le plus tendre du bœuf.
– Faux-filet : tendre et moelleux.
– Côte : morceau goûteux et copieux.
– Entrecôte : morceau gras, fondant et savoureux.
– Bifteck : idéal pour une cuisson à point.
– Poire et merlan : tendres et au goût inimitable.
– Pavé de rumsteak : très goûteux.
– Bavette : cette pièce aux longues fibres doit être consommée rassise pour être tendre.
– Onglet : tendre et très juteux, à consommer bleu ou saignant pour dégager tous ses arômes et conserver sa tendreté.
– Araignée : tendre et savoureuse.

Source : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-au-boeuf-650.aspx

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Quelle quantité de filet mignon par personne ?
Rôti type carré : 2 côtes par personne
Rôti gigot : 2 kg pour 8 personnes
Rôti souris : 1 souris par personne
Ragoût avec os : 300 g par personne
Ragoût sans os type curry d’agneau : 200 à 220 g par personne
Porc
Travers de porc : 2 kg pour 8 personnes
Carré de porc rôti : 24 kg non paré soit 220 à 250 g par personne
Rouelle avec os braisée : 200 à 250 g par personne
Jarret avec os poché : 200 à 250 g par personne
Filet mignon sauté : 150 g par personne
Filet rôti : 150 g par personne

Est-ce que le filet mignon est une viande tendre ?

Le filet mignon est un morceau de viande tendre et succulent, principalement issu du porc mais parfois aussi du veau ou du bœuf. Il s’agit d’un muscle étroit et peu sollicité, situé au milieu du dos de l’animal. Le filet mignon de porc est le plus connu et est considéré comme un morceau maigre, contenant peu de lipides. Il peut être préparé de différentes manières, que ce soit braisé, poêlé, entier ou découpé en tronçons. Il se marie bien avec des saveurs épicées ou sucrées, et peut être accompagné d’un vin rouge charpenté. Lors de l’achat, il est important de choisir un filet mignon de qualité, reconnaissable à sa belle couleur rose. Il ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur, mais peut être conservé un mois au congélateur en le décongelant lentement.

Pourquoi on appelle le faux-filet ?

Pourquoi on appelle le faux-filet ?
Le faux-filet Angus est un morceau de viande de bœuf qui ressemble à l’entrecôte. Il est situé juste à côté du filet, d’où son autre nom de “contre-filet”. Bien qu’il soit moins persillé que le filet, il est apprécié de tous pour sa texture tendre et moelleuse. Cela est dû au fait que cette partie du bœuf est moins sollicitée que les autres lors de l’élevage.

En ce qui concerne le goût, le faux-filet révèle une saveur particulière et ravit les papilles, à condition de maîtriser parfaitement sa technique de cuisson. En ce qui concerne sa valeur nutritive, il contient beaucoup de protéines, avec 25 grammes pour 100 grammes de viande, comme les autres morceaux de viande de bœuf. Il fait également partie des viandes contenant moins de 10% de matières grasses, aux côtés du rumsteck et de l’aloyau.

Vous pouvez acheter votre faux-filet en ligne.

Quel est le temps de cuisson pour un rôti de 1 kg ?

Quel est le temps de cuisson pour un rôti de 1 kg ?
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Choisissez un plat à four adapté aux dimensions du rôti. Pelez une gousse d’ail et frottez le fond du plat avec. Placez le rôti dans le plat, arrosez-le d’un filet d’huile et enfournez. Le temps de cuisson dépend du poids du rôti et de la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, comptez 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes), puis 10 minutes par livre supplémentaire (20 min pour 750 g, 25 min pour 1 kg). Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le avec le jus de cuisson. Sortez le rôti de bœuf du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la trancher. Retrouvez également notre recette de rôti de bœuf en cuisson lente au four.

Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit ?

Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit ?
Pour s’assurer que le porc est bien cuit, il existe plusieurs méthodes. L’une d’entre elles consiste à utiliser un thermomètre à sonde filaire. Il suffit de planter la sonde dans un morceau de viande d’au moins 3 cm d’épaisseur et de vérifier que la température atteint entre 65°C et 70°C pour une cuisson optimale.

Une autre méthode consiste à observer la couleur du jus, la texture et l’aspect de la viande. Si la viande est cuite, le jus doit être clair ou rosé. Pour vérifier, il suffit de couper un morceau avec un couteau et d’observer la couleur du jus qui s’en échappe.

Il est également possible de s’assurer que le filet mignon est bien cuit en coupant un morceau avec un couteau. Si la lame glisse facilement, cela signifie que la viande est cuite. En revanche, si vous ressentez de la résistance, il est préférable de la remettre à cuire quelques minutes supplémentaires. Il est également important de vérifier l’aspect de la viande. Une viande bien cuite aura une couleur opaque et rosée.

Pour découvrir une délicieuse recette de filet mignon de porc à la moutarde, continuez votre lecture.

Quelle température pour la cuisson du porc ?

Quelle température pour la cuisson du porc ?
La cuisson au four est la meilleure méthode pour cuire un rôti de porc et obtenir une viande rosée à cœur. Avant de commencer, laissez reposer la viande à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 210 degrés. Placez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Vous pouvez également le mettre sur un lit d’oignons émincés ou l’entourer de pommes de terre et de carottes coupées en dés.

Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis enfournez-le. Laissez cuire à 210 degrés pendant les 20 premières minutes pour bien saisir la viande. Ensuite, baissez la température du four à 180 degrés pour terminer la cuisson. Cela permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas se dessécher.

Pendant la cuisson, retournez le rôti une ou deux fois pour qu’il soit bien coloré de chaque côté. Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la servir. Pour vérifier si elle est cuite, utilisez un thermomètre de cuisson ou faites confiance à votre toucher si vous êtes un expert. Évitez de la piquer pour ne pas perdre son jus.

Astuce : pour obtenir un rôti de porc rosé à cœur, baissez la température du four après 15 à 20 minutes de cuisson, en fonction du poids du rôti. Laissez-le ensuite rôtir doucement pendant environ 1 heure.

Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?

Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?
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Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever tout le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a une bonne odeur et un bon goût. Si elle prend un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en le découpant en portions correspondant à une consommation. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

Mots clés : filet mignon, filet mignon de porc, charcuterie, apéritif, viande séchée, porc.< h2>Quel est le prix du filet mignon de porc ?

Coupe / pièce Poids total Prix Prix / Kg Ajouter au panier
1 pièce entre 550/650 g 8.65 € 14.00€/Kg
2 pièces entre 1100/1300 g 17.3 € 14.00€/Kg
3 pièces entre 1650/1950 g 25.96 € 14.00€/Kg

Conclusion

La viande de filet mignon de porc est une viande tendre et délicieuse qui peut être préparée de différentes manières. Que ce soit en rôti, en steak ou en médaillons, le filet mignon est toujours apprécié pour sa tendreté et sa saveur.

Pour savoir si le filet mignon de porc est cuit, il est important de prendre en compte la température interne de la viande. La température recommandée pour une cuisson parfaite du filet mignon de porc est d’environ 63°C. Cependant, il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer de la cuisson optimale. Insérez le thermomètre au centre de la viande sans toucher les os et vérifiez la température. Si elle atteint 63°C, votre filet mignon est prêt à être dégusté.

Il est également important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, ce qui la rendra encore plus tendre et savoureuse.

En conclusion, le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate qui peut être cuisinée de différentes manières. Pour s’assurer de sa cuisson parfaite, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande et de vérifier la température interne de la viande. Une fois cuite, laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la déguster. Profitez de ce délicieux morceau de viande et régalez-vous !

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.leporc.com/cuissons/cuire-un-roti-de-porc

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-pre/Le-Filet-mignon-de-porc-ou-de-veau

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.charal.fr/faq-questions/comment-cuire-un-roti-de-boeuf/

https://www.famille-fantou.com/secret-n9-le-filet-mignon

https://www.guardapampa.fr/blog/quest-ce-que-le-faux-filet-et-comment-le-cuisiner/

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

https://beef.fr/quelles-sont-les-parties-les-plus-tendres-du-boeuf/

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