Le filet mignon de porc en cocotte en fonte est un plat délicieux et réconfortant. La cocotte en fonte permet de conserver toute la tendreté et la saveur de la viande. Pour préparer ce plat, il suffit de faire dorer le filet mignon dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive, puis d’ajouter des légumes de saison tels que des carottes, des oignons et des champignons. On peut également ajouter des herbes aromatiques comme du thym et du romarin pour parfumer le plat. Ensuite, on laisse mijoter doucement pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse. Servi avec des pommes de terre ou du riz, ce filet mignon de porc en cocotte en fonte est un véritable régal pour les papilles.

filet mignon de porc en cocotte en fonte

Après avoir mariné le morceau de viande pendant au moins une heure pour l’attendrir, il est courant de le faire revenir la veille et de le laisser mariner toute la nuit. Pour cela, faites revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Quelle est la meilleure viande du monde ?

Le Wagyu, également connu sous le nom de bœuf de Kobe, est une race de bovins réputée pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Son élevage traditionnel lui confère des caractéristiques uniques. La viande de Wagyu est marbrée, fondante et savoureuse, ce qui en fait un délice pour les amateurs de bonne cuisine.

Quel poids rôti de porc pour 10 personnes ?

Pour un rôti de porc désossé, il est recommandé d’avoir environ 225g de viande par personne. Pour un rôti avec os, il est recommandé d’avoir environ 340g de viande par personne. Donc, pour 10 personnes, vous auriez besoin d’environ 2,25 kg de viande pour un rôti désossé et 3,4 kg pour un rôti avec os.

Pourquoi on dit filet mignon de porc ?

Le filet est un muscle long et étroit qui se termine en pointe. Le mot filet vient de fil, car il était autrefois utilisé roulé et entouré de fils pour faciliter sa cuisson à la broche. Dans un porc, le filet pèse généralement de 400 à 500 g et est appelé filet mignon en raison de sa petite taille et de sa délicatesse.

Cette semaine, le filet mignon est à l’honneur dans vos assiettes.

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Pour le filet mignon de porc, prévoyez environ 200 grammes de viande par personne. Ajoutez une part supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. N’oubliez pas d’adapter cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et du reste du repas, notamment s’il y a une entrée, un dessert ou du fromage.

Comment réchauffer un filet de porc déjà cuit ?

Le poulet, le chapon, le canard, la longe de porc, le filet mignon de porc, le rôti de bœuf et le gigot d’agneau sont des pièces de viande entières qui peuvent être rôties ou sautées. Une fois cuite, placez la pièce dans un plat allant au four, couvrez-la d’aluminium et mettez-la dans un four réglé à une température maximale de 70°C. Laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure pour les viandes rouges ou si vous souhaitez les servir saignantes ou à point.

Comment rattraper un filet mignon trop sec ?

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Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Rôti type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Est-ce que le filet mignon est une viande tendre ?

Le filet mignon est un morceau de viande tendre et succulent, principalement issu du porc mais parfois aussi du veau ou du bœuf. Il s’agit d’un muscle étroit et peu sollicité, situé au milieu du dos de l’animal. Le filet mignon de porc est le plus connu et est considéré comme un morceau maigre, contenant moins de 2g de lipides pour 100g de viande. Il peut être préparé de différentes manières, que ce soit braisé, poêlé, entier ou découpé en tronçons. Il se marie bien avec des saveurs épicées ou sucrées, comme le miel, l’ananas ou les pruneaux, et peut être accompagné d’un vin rouge charpenté. Pour reconnaître un filet mignon de qualité, il faut vérifier sa belle couleur rose et s’assurer qu’il ne contient ni gras, ni os, ni cartilage. Il se conserve au réfrigérateur pendant deux jours maximum, ou au congélateur pendant un mois en le décongelant lentement pour préserver sa tendreté.

Comment savoir si la viande de porc est assez cuite ?

La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.

Pour une cuisson à peine rosée, la croûte de la viande doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec les fibres légèrement contractées. Au cœur de la viande, on peut observer une étroite bande rosée.

Pour une cuisson à point, la croûte de la viande sera bien marquée. L’intérieur de la viande sera cuit en totalité et de manière uniforme, avec les fibres rétractées. La viande sera donc moins juteuse.

La différence entre les deux cuissons est notable au toucher. Si la viande est à peine rosée, le doigt s’enfoncera facilement. En revanche, s’il s’agit d’une cuisson à point, il y aura une réelle résistance au toucher.

Pour les grosses pièces de porc à rôtir, il est recommandé de compter environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.

N’hésitez pas à découvrir nos meilleures recettes de porc pour varier les plaisirs culinaires.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, retirez les excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, rincez soigneusement le filet mignon pour enlever le sel. Séchez-le avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement. Enveloppez-le dans un torchon propre en formant une ballotine pour limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it avec la date de lancement du séchage pour suivre le temps de séchage. Placez le filet mignon dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture souhaitée. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet mignon dans les bacs à viande/poisson du réfrigérateur ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et éviter que l’humidité stagne.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissure tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais si des moisissures apparaissent, cela signifie qu’il y a trop d’humidité autour du filet mignon. Retirez la partie moisie, remettez-la dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou ajouté à des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

Mots clés : filet mignon, porc, charcuterie, apéritif, viande séchée.

Quelle est la viande la plus tendre ?

Socopa vous propose de découvrir les différents morceaux de bœuf et leurs qualités. Voici une liste des morceaux de bœuf et les meilleures façons de les cuisiner :

1. Collier : Utilisé principalement dans les plats mijotés comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

2. Basses-Côtes : Idéales pour le pot-au-feu ou à griller nature ou assaisonnées. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

3. Côtes et Entrecôtes : Parfaites pour griller au barbecue ou à la poêle. Cuisson : 15 minutes de chaque côté pour la côte, 20 secondes à 2 minutes de chaque côté pour l’entrecôte.

4. Faux-filet : Un morceau maigre et faible en matières grasses, idéal pour poêler toute l’année. Quantité : 150g. Cuisson : à mijoter pendant 15 minutes.

5. Filet : La pièce de bœuf la plus tendre, utilisée pour le rôti de bœuf, le bœuf en croûte ou les tournedos. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

6. Rumsteak : Parfait pour griller ou poêler en pavé ou en bifteck. Quantité : 250g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

7. Queue : Utilisée pour apporter saveurs et coloration dans le pot-au-feu.

8. Rond de gîte : Se mange en rôti ou en carpaccio. Quantité : 150g. Cuisson : à griller, à rôtir ou à braiser pendant 15 minutes.

9. Tende de tranche : Se mange poêlée en bifteck ou en rôti. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

10. Gîte à la noix : Se mange grillé à la poêle ou en rôti. Quantité : 200g. Cuisson : à braiser ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

11. Araignée : Morceau savoureux qui se mange à la poêle. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

12. Tranche : Délicieux poêlé, à griller ou en rôti. Quantité : 150 à 200g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

13. Jarret arrière : Se consomme dans le pot-au-feu. Quantité : 250g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

14. Aiguillette baronne : Se consomme grillée à la poêle. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à poêler pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

15. Onglet : Morceau tendre et goûteux, parfait pour griller. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

16. Hampe : Caractérisée par sa mâche spécifique, sa jutosité et sa saveur. Parfaite grillée ou poêlée. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

17. Bavette d’aloyau : Viande tendre, juteuse et savoureuse, idéale pour griller. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

18. Bavette de flanchet : Viande juteuse et savoureuse, parfaite pour griller. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

19. Flanchet : Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

20. Plat de côtes : Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

21. Tendron : Consommé dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

22. Milieu de poitrine : Utilisé dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

23. Poitrine : Utilisée dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

24. Macreuse à bifteck : Utilisée en rôti, grillée à la poêle ou en bourguignon. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

25. Paleron : Utilisé dans le bœuf braisé ou mijoté, peut également être utilisé pour confectionner du steak haché. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

26. Jumeau à bifteck : Utilisé en rôti, poêlé ou en plats mijotés. Quantité : 250g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

27. Macreuse à pot-au-feu : Utilisée en pot-au-feu ou bœuf braisé. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

28. Jumeau à pot-au-feu : Utilisé en pot-au-feu ou bœuf braisé. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

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Conclusion

Conclusion :

En conclusion, le filet mignon est une viande tendre et délicieuse qui peut être préparée de différentes manières pour satisfaire tous les palais. Il est important de prendre en compte la quantité de filet mignon par personne afin de ne pas en manquer lors d’un repas. Si le filet mignon est trop sec, il existe des astuces pour le rattraper et le rendre plus juteux et savoureux. De plus, il est essentiel de savoir si la viande de porc est suffisamment cuite pour éviter tout risque de contamination. Si vous avez déjà cuit un filet de porc et que vous souhaitez le réchauffer, il existe des méthodes simples pour le faire sans altérer sa tendreté. Le terme “filet mignon de porc” est utilisé pour désigner cette partie particulièrement tendre de la viande de porc. Cependant, il existe d’autres viandes qui sont également très tendres et appréciées des amateurs de viande. Enfin, il est important de prendre en compte le poids du filet mignon ou du rôti de porc en fonction du nombre de convives afin de prévoir suffisamment de viande pour tous. En résumé, il n’y a pas de meilleure viande du monde, car cela dépend des goûts et des préférences de chacun. L’important est de choisir une viande de qualité et de la préparer avec soin pour en apprécier toute la saveur.

Lien Sources

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-pre/Le-Filet-mignon-de-porc-ou-de-veau

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc

https://chefsimon.com/articles/pratique-comment-tenir-les-plats-au-chaud-la-chaine-du-chaud

https://www.famille-fantou.com/secret-n9-le-filet-mignon

https://www.socopa.fr/nos-astuces-et-infos-viandes/morceaux-du-boucher/les-morceaux-du-boeuf/

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

https://www.presentation-cv-simple.com/quel-poids-pour-un-roti-de-porc-pour-10-personnes/

https://lacavebeefclub.fr/2018/08/14/boeuf-quels-sont-les-races-de-viandes-les-plus-gouteuses-2/

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