Le filet mignon Orloff est un plat délicieux et savoureux qui combine la tendreté du filet mignon de porc avec la richesse des saveurs du fromage et du bacon. Accompagné de pommes de terre au four croustillantes, c’est un repas parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Pour préparer ce plat, il suffit de couper des tranches de filet mignon, de les garnir de fromage et de les envelopper de bacon. Ensuite, on les fait cuire au four jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et le fromage fondu. Servi avec des pommes de terre au four, c’est un véritable régal pour les papilles.

filet mignon orloff pomme de terre au four

Après avoir mariné le morceau de viande pendant au moins une heure pour l’attendrir, il est courant de le faire revenir la veille et de le laisser mariner toute la nuit. Pour cela, faites revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Quel poids de rôti de porc pour 5 personnes ?

Pour un rôti de porc désossé, il est recommandé d’avoir environ 225g de viande par personne. Pour un rôti avec os, il est recommandé d’avoir environ 340g de viande par personne. Donc, pour 10 personnes, vous auriez besoin d’environ 2,25 kg de viande pour un rôti désossé et 3,4 kg pour un rôti avec os.

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat remporte un grand succès. N’oubliez pas d’adapter cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et des autres plats servis, tels qu’une entrée, un dessert ou du fromage.

Comment faire cuire le porc ?

Pour cuire les côtelettes, il suffit de les faire cuire à chaleur vive dans une poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Après la cuisson, il est recommandé de les laisser reposer pendant 5 minutes. Si les côtelettes sont épaisses, vous pouvez les faire dorer rapidement à la poêle, puis terminer la cuisson au four pendant environ 6 minutes à une température de 200°C (400°F). Pour une cuisson rosée, la température interne de la viande doit atteindre 63°C (145°F).

Quel vin blanc avec un filet mignon de porc ?

Pour accompagner un filet mignon, il est recommandé de choisir des vins blancs secs, fruités et minéraux. Un Savennières de la Loire ou un Bourgogne aligoté de Bourgogne seront des choix parfaits. Si vous servez des pommes de terre en purée, ces vins s’accorderont également très bien. Cependant, si vous préférez les pommes de terre sautées, leur côté croustillant et légèrement caramélisé nécessitera un vin rouge frais et léger, comme un Fleurie de Beaujolais ou un Graves de Bordeaux.

Comment rattraper un filet mignon trop sec ?

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Quel poids pour un filet mignon pour 8 personnes ?

Rôti de type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti de gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti de souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os de type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Comment savoir si une viande de porc est cuite ?

La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.

Pour une cuisson à peine rosée, la croûte de la viande doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec les fibres légèrement contractées. Au cœur de la viande, on peut observer une étroite bande rosée.

Pour une cuisson à point, la croûte de la viande sera bien marquée. L’intérieur de la viande sera cuit en totalité et de manière uniforme, avec les fibres rétractées. La viande sera donc moins juteuse.

La différence entre les deux cuissons est notable au toucher. Si la viande est à peine rosée, le doigt s’enfoncera facilement. En revanche, s’il s’agit d’une cuisson à point, il y aura une réelle résistance au toucher.

Pour les grosses pièces de porc à rôtir, il est recommandé de compter environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.

N’hésitez pas à découvrir nos meilleures recettes de porc pour varier les plaisirs culinaires.

Pourquoi le porc doit être bien cuit ?

La consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou mal cuits est la principale cause d’infection par l’hépatite E dans l’UE, selon l’EFSA. Au cours des 10 dernières années, plus de 21 000 cas d’infections à l’hépatite E ont été signalés chez les humains, avec une augmentation globale de 10 fois pendant cette période. Les porcs domestiques sont les principaux vecteurs de l’hépatite E dans l’UE, bien que les sangliers puissent également transmettre le virus. Les experts recommandent aux États membres de sensibiliser le public aux risques sanitaires associés à la viande de porc crue ou peu cuite et de mettre en place des méthodes de détection appropriées. L’ECDC a également publié un rapport sur l’hépatite E chez l’homme, évaluant les méthodes de dépistage, de diagnostic et de suivi, ainsi que les données épidémiologiques disponibles. L’hépatite E est une maladie du foie causée par le virus de l’hépatite E (HEV), la plupart des personnes infectées étant asymptomatiques ou présentant des symptômes légers.

Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit ?

Pour s’assurer que le porc est bien cuit, il existe plusieurs méthodes. L’une d’entre elles consiste à utiliser un thermomètre à sonde filaire. Il suffit de planter la sonde dans un morceau de viande d’au moins 3 cm d’épaisseur et de vérifier que la température atteint entre 65°C et 70°C pour une cuisson optimale.

Une autre méthode consiste à observer la couleur du jus, la texture et l’aspect de la viande. Si la viande est cuite, le jus doit être clair ou rosé. Pour vérifier, il suffit de couper un morceau avec un couteau et d’observer la couleur du jus qui s’en échappe.

Il est également possible de s’assurer que le filet mignon est bien cuit en coupant un morceau avec un couteau. Si la lame glisse facilement, cela signifie que la viande est cuite. En revanche, si vous ressentez de la résistance, il est préférable de la remettre à cuire quelques minutes supplémentaires. Il est également important de vérifier l’aspect de la viande. Une viande bien cuite aura une couleur opaque et rosée.

Pour découvrir une délicieuse recette de filet mignon de porc à la moutarde, continuez votre lecture.

Quel est le temps de cuisson au four ?

Lors de la cuisson de viande ou de poisson, il est préférable de ne pas les piquer avec un couteau ou une fourchette, car cela ferait sortir le jus de l’aliment. Ajoutez le sel en fin de cuisson ou lorsque la surface de l’aliment est saisie. Respectez les temps de cuisson indiqués sur les recettes : en moyenne, comptez 30 minutes par kilo de viande rouge (bœuf, agneau), 45 minutes par kilo de volaille et 60 minutes par kilo de viande blanche (veau, porc). Pour une cuisson homogène, retournez les rôtis, voire les gros poissons, à mi-cuisson. Pour éviter que les poissons ou les viandes blanches ne se dessèchent une fois saisis, recouvrez le plat de papier d’aluminium ou sulfurisé. Ne dépassez pas la température de cuisson recommandée pour éviter les odeurs de graisse brûlée. Si vous devez acheter un four, optez pour un modèle électrique à chaleur tournante, qui permet de régler le thermostat un peu plus bas et de cuire les aliments un peu moins longtemps, car la chaleur est brassée et mieux répartie au sein des aliments. S’il est combiné avec un système de cuisson à la vapeur, il permet de cuire les poissons et les viandes à moins de 100°C, ce qui permet de minimiser les pertes vitaminiques et la formation de composés toxiques.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a une bonne odeur et un bon goût. Si elle prend un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

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Conclusion

Conclusion :

En conclusion, il est essentiel de savoir comment cuire correctement le filet mignon de porc afin de garantir une viande tendre et juteuse. En suivant les conseils donnés dans cet article, vous pourrez préparer un délicieux repas pour vos convives.

Il est important de choisir le bon poids de filet mignon en fonction du nombre de personnes à table. En général, un filet mignon de porc d’environ 1 kg convient pour 8 personnes. Cela permet d’assurer une portion généreuse à chacun.

Pour éviter que le filet mignon ne sèche pendant la cuisson, il est recommandé de le saisir à feu vif dans une poêle avant de le mettre au four. Cela permet de sceller les sucs et de conserver la tendreté de la viande. En utilisant une marinade ou en enveloppant le filet mignon de bacon, vous pouvez également ajouter de la saveur et de l’humidité à la viande.

Si malheureusement votre filet mignon est trop sec, il existe des astuces pour le rattraper. Vous pouvez le découper en tranches fines et les faire revenir dans une sauce ou un bouillon pour les réhydrater. Vous pouvez également l’incorporer dans une salade ou un plat mijoté pour lui redonner de la tendreté.

Le temps de cuisson au four pour un filet mignon de porc dépend de sa taille et de la cuisson désirée. En général, il est recommandé de le cuire à 180°C pendant environ 20 minutes par livre de viande. Cependant, il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Elle doit atteindre 63°C pour une cuisson à point.

Pour accompagner votre filet mignon de porc, un vin blanc sec et fruité est idéal. Les arômes de fruits et d’agrumes se marient parfaitement avec la tendreté de la viande. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sont de bons choix.

Enfin, il est important de cuire le porc correctement pour des raisons de sécurité alimentaire. Le porc peut être porteur de bactéries telles que la salmonelle ou la trichinose, qui peuvent causer des maladies. Il est donc recommandé de cuire le porc à une température interne de 63°C pour tuer ces bactéries et assurer une viande parfaitement cuite.

En résumé, en suivant ces conseils, vous pourrez préparer un délicieux filet mignon de porc pour régaler vos convives. N’oubliez pas de choisir le bon poids de viande, de bien la saisir avant de la mettre au four, de contrôler la température de cuisson et d’accompagner le tout d’un bon vin blanc. Bon appétit !

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/temperatures-securitaires-cuisson-interne.html

https://www.lelavandier.fr/lelavandier/41-prevoir-la-bonne-quantite-de-viande-de-porc-par-personne

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/encyclopedie/les-modes-de-cuisson/la-cuisson-au-four-traditionnel

https://www.avenuedesvins.fr/fr/blog/vin-et-filet-mignon-2-accords-parfaits-b73.html

https://www.ricardocuisine.com/chroniques/techniques/1616-guide-de-cuisson-pour-improviser-avec-le-porc

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

https://www.presentation-cv-simple.com/quel-poids-pour-un-roti-de-porc-pour-10-personnes/

https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/170711

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