Le filet mignon de porc accompagné de pommes de terre grenaille au four est un plat délicieux et réconfortant. Le filet mignon, tendre et juteux, est assaisonné avec des herbes aromatiques et cuit à la perfection. Les pommes de terre grenaille, légèrement dorées et croustillantes à l’extérieur, sont moelleuses à l’intérieur. Ce mariage de saveurs est sublimé par une sauce onctueuse à base de vin rouge et d’échalotes. Ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis, et peut être accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur. Un vrai régal pour les papilles !

filet mignon pomme de terre grenaille au four

Après avoir mariné le morceau de viande pendant au moins une heure pour l’attendrir, il est courant de le faire revenir la veille et de le laisser mariner toute la nuit. Pour cela, faites revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Est-ce que les pommes de terre grenaille S’épluche ?

Les pommes grenaille, également connues sous le nom de pommes de terre nouvelles ou primeurs, sont des pommes de terre de consommation courante. Elles sont récoltées avant leur maturité entre avril et juillet et sont moins riches en glucides que les autres variétés. Les pommes grenaille proviennent de différentes variétés telles que la Béa du Roussillon, les petites rattes du Touquet et les pommes de terre de l’île de Ré. Elles sont caractérisées par leur calibre variant de 28 mm à 40 mm.

Ces pommes de terre sont pleines de saveur et leur chair est fondante et légèrement sucrée. Elles peuvent être cuites de différentes manières, que ce soit à l’eau, à la vapeur ou à la poêle. Il n’est pas nécessaire de les peler avant la cuisson, il suffit de les frotter dans un torchon propre avec une poignée de gros sel pour enlever leur peau. Cela permet également de conserver les vitamines présentes dans la peau.

Les pommes grenaille peuvent être conservées pendant quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un sac en papier ou en tissu. Elles sont riches en protéines, en fibres, en sels minéraux, ainsi qu’en vitamine C et en vitamines B1 et B6.

Pour réussir leur cuisson, il est recommandé de suivre nos conseils.

Pourquoi ne pas rincer les pommes de terre ?

La question de savoir s’il faut laver les pommes de terre dépend de l’usage que vous en faites. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla ou de la purée, il est inutile de les laver car l’amidon qu’elles contiennent agit comme un liant dans ces préparations. Par contre, si vous prévoyez de faire des pommes de terre sautées ou des frites, il est indispensable de les laver pour éviter qu’elles ne collent ensemble ou au fond de la poêle. Dans ce cas, rincez-les soigneusement à l’eau claire pour éliminer le maximum d’amidon, puis séchez-les avec un sopalin ou un linge propre. Pour plus de recettes, consultez notre site internet.

Quelle est la différence entre une pomme de terre nouvelle et une pomme de terre grenaille ?

Les pommes de terre grenaille sont des tubercules récoltés avant leur maturité. Elles sont également appelées “pommes de terre nouvelles” ou “primeur” pendant une période précise de leur récolte, qui se situe entre avril et mai selon les régions, et se termine le 31 juillet. Après cette période, elles sont appelées “grenailles” et sont considérées comme des pommes de terre de consommation courante. Leur calibre doit être compris entre 28 et 40 mm. La chair de ces pommes de terre est particulièrement fondante et présente des notes sucrées.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a une bonne odeur et un bon goût. Si elle prend un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

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Comment ramollir la viande de porc ?

La viande de porc doit être claire, légèrement rosée, avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Elle peut être conservée de deux à trois jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Pour qu’elle soit tendre, il est préférable de ne pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut également être congelée et se conserve plusieurs mois au congélateur. Cependant, elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur avant la cuisson.

Comment rattraper un filet mignon trop sec ?

Conseils et astuces pour la cuisine

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Comment savoir si le porc est assez cuit ?

La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.

Pour une cuisson à peine rosée, la croûte doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec des fibres légèrement contractées et une étroite bande rosée au cœur.

Pour une cuisson à point, la croûte sera bien marquée et l’intérieur de la viande sera cuit en totalité et uniformément. Les fibres seront rétractées, ce qui rendra la viande moins juteuse. On peut sentir la différence en appuyant sur la viande : le doigt s’enfoncera légèrement si la viande est à peine rosée, tandis qu’il y aura une résistance si elle est à point.

Pour les grosses pièces de porc à rôtir, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. Environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.

N’hésitez pas à découvrir nos meilleures recettes de porc pour varier les plaisirs culinaires.

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?

Pour s’assurer que le porc est bien cuit, il existe plusieurs méthodes. L’une d’entre elles consiste à utiliser un thermomètre à sonde filaire. Il suffit de planter la sonde dans un morceau de viande d’au moins 3 cm d’épaisseur et de vérifier que la température atteint entre 65°C et 70°C pour une cuisson optimale.

Une autre méthode consiste à observer la couleur du jus, la texture et l’aspect de la viande. Si la viande est cuite, le jus doit être clair ou rosé. Pour vérifier, il suffit de couper un morceau avec un couteau et d’observer la couleur du jus qui s’en échappe.

Il est également possible de s’assurer que le filet mignon de porc est bien cuit en coupant un morceau avec un couteau. Si la lame glisse facilement, cela signifie que la viande est cuite. En revanche, si vous ressentez de la résistance, il est préférable de laisser cuire quelques minutes de plus. Il est également important de vérifier l’aspect de la viande. Une viande bien cuite aura une couleur opaque et rosée.

Pour découvrir une délicieuse recette de filet mignon de porc à la moutarde, continuez votre lecture.

Comment s’appellent les pommes de terre au four ?

Pour une cuisson au four, vous pouvez utiliser à la fois des pommes de terre à chair farineuse et des pommes de terre à chair fondante. Voici une liste des variétés adaptées à cette méthode de cuisson :

– Samba : variété à chair fondante, la plus appropriée pour une cuisson au four.
– Bintje : variété à chair farineuse, bien adaptée à la cuisson au four.
– Manon : chair farineuse.
– Marabel : chair farineuse.
– Victoria : chair farineuse.
– Agata : chair fondante.
– Monalisa : chair fondante.
– Nicola : chair fondante.
– Caesar : chair farineuse.

Mis à jour le 30/04/21 à 15h17.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Rôti de type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti de gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti de souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os de type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Quelle quantité de pommes de terre par personne ?

Les portions recommandées de pommes de terre par personne varient en fonction du type de plat. Pour une cuisson sans matière grasse, comme à la vapeur ou bouillies, il est conseillé de servir environ 250 g de pommes de terre par personne dans le cadre d’un repas complet entrée-plat-dessert. Cependant, les quantités diminuent lorsque vous optez pour des plats contenant de la matière grasse. Par exemple, pour des frites, la portion recommandée est plutôt de 150 g, tandis que pour les gratins, il est préférable de miser sur 180 g. Si vous préparez un plat unique à base de pommes de terre, vous pouvez légèrement augmenter les quantités. Pour une entrée à base de pommes de terre, comme une salade, une portion de 170 g est considérée comme convenable. Il est important de noter que ces valeurs sont des moyennes et doivent être adaptées en fonction de l’âge, du sexe et de la corpulence de chaque individu.

Conclusion

La conclusion de l’article sur “Quelle est la différence entre une pomme de terre nouvelle et une pomme de terre grenaille ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, il est important de noter que bien que les pommes de terre nouvelles et les pommes de terre grenaille soient toutes deux des variétés de pommes de terre, elles présentent des différences significatives. Les pommes de terre nouvelles sont récoltées avant leur maturité complète, ce qui leur confère une texture plus tendre et une saveur plus douce. Elles sont idéales pour être consommées avec leur peau et sont souvent utilisées dans des plats frais et légers. En revanche, les pommes de terre grenaille sont des pommes de terre de petite taille, généralement de la taille d’une noix, qui sont récoltées à maturité. Elles ont une peau fine et une chair ferme, ce qui les rend parfaites pour être rôties, sautées ou utilisées dans des salades. Il est important de choisir la variété de pommes de terre en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser et de vos préférences personnelles en termes de texture et de saveur. Quelle que soit la variété choisie, les pommes de terre restent un ingrédient polyvalent et délicieux qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine.

Lien Sources

https://www.academiedugout.fr/ingredients/pomme-de-terre-grenailles_790

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/comment-reussir-la-cuisson-des-pommes-de-terre-grenaille-2083161

https://www.lapommedeterrepompadour.com/conseils-pratiques-pompadour/laver-les-pommes-de-terre-pompadour/

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/2714243-quelles-varietes-de-pommes-de-terre-pour-quel-plat/

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-porc/conseils-astuces-cuisiner-viande-porc

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc

https://lyc-bloch-serignan.fr/combien/combien-de-pommes-de-terre-par-personne.html

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