Le gigot d’agneau au four avec pomme de terre grenaille est un plat délicieux et réconfortant. La viande tendre et juteuse du gigot d’agneau est parfaitement assaisonnée avec des herbes aromatiques et de l’ail, puis rôtie lentement au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant tendre à l’intérieur. Les pommes de terre grenaille, quant à elles, sont cuites dans le jus de cuisson de l’agneau, absorbant ainsi toutes les saveurs délicieuses. Ce plat est idéal pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial.

gigot d’agneau au four avec pomme de terre grenaille

Pour une cuisson classique, il est recommandé de compter 30 minutes de cuisson par kilo de viande dans un four statique préchauffé à 200°C. Par exemple, pour un gigot de 5 kilos, il faudra environ 2h30 de cuisson. Ces temps de cuisson sont idéaux pour obtenir une viande rosée et tendre.

Quel est le morceau le plus tendre dans l’agneau ?

Le filet est situé derrière les côtes premières de l’animal, sur sa partie lombaire. Il se compose de 2 noix de filet entourant la colonne vertébrale et de 2 bavettes rattachées aux noix de filet. Ce morceau offre une viande tendre et savoureuse, avec une épaisseur moyenne d’environ 3 cm.

Pour le préparer, vous pouvez le faire griller ou le rôtir en entier avec les os. Cependant, si vous préférez des morceaux plus maigres, vous pouvez lever le filet et faire griller les tranches de viande.

Comment rendre la viande d’agneau tendre ?

Il existe plusieurs astuces pour attendrir votre viande d’agneau. Une méthode consiste à la faire mariner dans un mélange de vinaigre de vin et d’herbes aromatiques pendant quelques heures ou une nuit entière. Une autre astuce est d’utiliser un peu de bicarbonate de soude pour nettoyer la viande avant la cuisson, en laissant reposer pendant maximum 20 minutes. Vous pouvez également ajouter le jus d’un demi-citron pendant la cuisson pour attendrir la viande et rehausser son goût. Une marinade dans du lait pendant 4 à 5 heures est également une excellente technique pour attendrir la chair. Enfin, recouvrir le morceau de viande de papaye râpée améliorera sa tendreté.

Comment savoir si un gigot d’agneau est bien cuit ?

Pour vérifier si votre gigot est cuit, vous avez plusieurs options :

1. Vérifiez la couleur du gigot en le découpant légèrement. Il devrait présenter une couleur rosée.

2. Plantez un couteau dans le gigot. Si du sang en ressort, cela signifie que le gigot n’est pas encore parfaitement cuit.

3. Goûtez le gigot et assurez-vous que l’extérieur est ferme et l’intérieur fondant.

4. Utilisez un thermomètre à viande et percez le cœur du gigot. Si le thermomètre indique une température de 55 à 60°C, cela signifie que le gigot est cuit.

Quel est le prix au kilo d’un agneau ?

La production des principaux pays producteurs de l’UE, à l’exception de l’Irlande, a diminué au premier semestre 2020. Le prix moyen pondéré de l’agneau français en 2022 s’élève à 794 kg, ce qui est considérablement plus élevé que les 737 kg en 2021 et les 673 kg en 2020. Cette augmentation peut être attribuée à la baisse des abattages d’agneaux de 38% au cours des 11 premiers mois de l’année, selon les données d’Agreste. Les abattages ont encore diminué de 4% en novembre, marquant le septième mois consécutif de recul.

Pourquoi l’agneau de Nouvelle-Zélande est moins cher ?

Le prix de l’agneau de Nouvelle-Zélande est compétitif en raison de charges d’exploitation nettement inférieures à celles de l’élevage français. Cette situation s’explique par un climat idéal tout au long de l’année, une superficie moyenne d’exploitation 15 fois supérieure à celle de la France et des terres fertiles qui permettent de produire de l’herbe toute l’année pour nourrir les animaux. Contrairement aux exploitations françaises, les exploitations néo-zélandaises n’ont pas recours à l’alimentation au grain ni à l’élevage en intérieur en bergerie. Par conséquent, la qualité de l’agneau néo-zélandais est au moins équivalente à celle de l’agneau français.

Quelle est la meilleure cuisson pour l’agneau ?

La viande d’agneau peut être dégustée grillée, poêlée ou rôtie, mais il est préférable de la savourer rosée ou à point. Si elle est trop cuite, elle risque de devenir sèche et de perdre sa finesse.

La meilleure façon de cuire les côtes d’agneau est de les griller. En commençant par une température élevée, cela permet de bien saisir la viande tout en conservant son jus et ses sucs. Pendant la cuisson, il est important de ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner, mais plutôt d’utiliser une spatule. De plus, il est préférable de saler la viande au moment de la servir.

Découvrez maintenant le Top 5 des meilleures recettes d’agneau.

Quand saler la viande d’agneau ?

Il est recommandé de ne pas assaisonner l’agneau pendant la cuisson. Il est préférable d’attendre que la viande soit bien cuite avant de la saler et de la poivrer. Cependant, une exception à cette règle est lorsque vous souhaitez griller l’agneau. Dans ce cas, vous pouvez tapisser votre poêle de gros sel avant de saisir la viande.

Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des aromates à votre agneau. Le thym, le romarin, l’estragon, la sauge, l’ail et le piment d’Espelette se marient parfaitement avec cette viande.

N’hésitez pas à consulter nos meilleures recettes à base d’agneau, ainsi que notre guide sur la préparation d’une épaule d’agneau. De plus, nous vous proposons 20 recettes de verrines rapides et gourmandes pour Pâques.

Quel est le meilleur épaule ou gigot d’agneau ?

Choisissez une viande de couleur rose vif et brillante, avec un grain lisse et serré, ainsi qu’une graisse blanche et ferme. Privilégiez une épaule courte et ronde plutôt qu’une épaule longue et fine. L’épaule est plus grasse mais moins chère que le gigot ou le carré. Elle peut être conservée pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son emballage de boucherie, et jusqu’à 8 mois au congélateur.

Votre boucher vendra l’épaule entière, mais vous pouvez lui demander de la désosser si vous souhaitez la cuisiner en rôti ou en morceaux pour des brochettes, un navarin ou un sauté. Prévoyez environ 200 g par personne avec l’os, et 150 g sans l’os. Cela correspond à une épaule d’environ 16 kg pour 8 personnes. Il est préférable de cuire l’épaule avec l’os, car cela lui apportera une saveur et une tendreté incomparables.

Comment savoir si la viande d’agneau est cuite ?

Le temps de cuisson de la viande d’agneau varie en fonction du degré de cuisson souhaité : saignant, rosé, à point ou bien cuit. Pour mesurer l’avancée de la cuisson, il est possible de tester la résistance de la viande sous le doigt.

Pour une cuisson saignante, la croûte est mince, dorée et bien chaude. L’intérieur est chaud et rose foncé, avec une structure des fibres à peine altérée.

Pour une cuisson rosée, la croûte est dorée et l’intérieur est très rosé à cœur. On peut observer une zone entre les deux couleurs, un peu plus beige, et les fibres sont légèrement contractées.

Pour une cuisson à point, la croûte est bien formée et dorée. L’intérieur est rosé et les fibres sont rétractées.

Pour une cuisson bien cuite, la croûte est épaisse et l’intérieur est cuit en totalité et uniformément. Les fibres sont rétractées, ce qui rend la viande plus sèche et moins juteuse.

Pour les grosses pièces de viande, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. Environ 10 à 15 minutes de cuisson par livre pour une cuisson rosée, 15 à 20 minutes pour une cuisson à point et 20 à 25 minutes pour une cuisson bien cuite.

N’hésitez pas à consulter nos conseils pour cuisiner la viande d’agneau.

Quelle différence entre gigot et l’épaule d’agneau ?

La découpe de l’agneau comprend plusieurs morceaux nobles tels que le carré, le gigot et la selle. Ces morceaux sont généralement préparés rôtis, grillés ou sautés et doivent être dégustés rosés. Les morceaux moins nobles, comme la poitrine, la selle et le collier, nécessitent des cuissons plus longues, comme l’étouffée ou le tagine.

En ce qui concerne les abats, on peut également consommer le foie, les ris, les rognons, le cœur, la langue et la cervelle de l’agneau.

Le carré est une pièce très recherchée et coûteuse, souvent préparée grillée ou au four. Le collier, quant à lui, est une pièce moins chère qui est généralement préparée à l’étouffée. La côtefilet, également appelée selle anglaise, est souvent désossée pour ne garder qu’un filet de viande. Les côtes premières et secondes, débitées à l’unité dans le carré, sont délicieuses simplement grillées avec de l’huile d’olive et des épices.

L’épaule d’agneau peut être préparée de la même manière que le gigot, bien que cette pièce soit considérée comme légèrement moins noble. Le gigot, quant à lui, est une pièce maîtresse de l’agneau. Il est traditionnellement cuit au four à une température élevée, en comptant environ 20 minutes de cuisson par kilo. Il est recommandé de le cuire avec son os pour une meilleure saveur et de choisir une pièce de maximum 2,5 kg pour une viande tendre et fine.

Les bas morceaux tels que la poitrine et les hauts de côte sont rarement consommés tels quels, mais plutôt utilisés dans des ragoûts. La selle peut parfois être attachée au gigot pour former un gigot entier. La souris, qui est la chair entourant l’extrémité de l’os du gigot, est très appréciée pour sa tendreté due à sa forte teneur en collagène.

Pour plus d’informations sur la découpe de l’agneau, vous pouvez consulter ce site de boucherie qui explique clairement les différents morceaux. C’est une ressource précieuse pour les amateurs de cuisine technique.

Quel morceau d’agneau pour 3 personnes ?

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Le collier d’agneau est un morceau correspondant au cou de l’animal. Bien que charnu et savoureux, il est bon marché en raison de la présence d’os et de cartilages. Une fois braisé, il devient tendre et les cartilages fondent pour former un jus savoureux. Il est idéal pour les ragoûts, les soupes, les daubes, les blanquettes, les couscous et les tajines marocains.

Les côtes d’agneau se divisent en côtes découvertes, côtes premières et côtes secondes. Les côtes découvertes sont riches en chair et peuvent être grillées ou mijotées. Les côtes premières sont entourées d’un peu de graisse et peuvent être séparées pour obtenir des noisettes. Les côtes secondes sont légèrement moins généreuses mais tout aussi délicieuses grillées.

Le carré d’agneau est composé des côtes découvertes, premières et secondes. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il est rôti au four. Pour une belle présentation, il est recommandé de demander à son boucher de dégraisser légèrement le carré et de dentailler les os.

L’épaule d’agneau est un morceau célèbre, situé à l’avant de l’animal. Moins cher que le gigot, il peut être utilisé dans de nombreuses recettes et préparations, comme le navarin d’agneau, les grillades ou les farces. L’acheter entière et la faire rôtir avec les os permet d’obtenir une saveur plus intense.

La poitrine d’agneau est située dans le bas du corps de l’animal. Malgré la présence d’os et de cartilages, elle est savoureuse et abordable. Elle est souvent utilisée dans les plats mijotés et les ragoûts. Pour la cuisiner en rôti ou en grillade, il est préférable de demander à son boucher un morceau de poitrine entier et désossé.

L’épigramme, ou haut de côtes, est une partie située entre la poitrine et les côtes premières et secondes. Il est généralement utilisé avec la poitrine et le collier pour les plats mijotés. On peut également le braiser avec de la poitrine pour préparer les fameux épigrammes d’agneau à la Michelet.

Le filet d’agneau se situe derrière les côtes premières, au niveau des lombaires. Il peut être dégusté en rôti entier avec les os, ou les filets peuvent être levés pour obtenir des pièces fines à griller.

La selle d’agneau est située au-dessus du gigot et derrière le filet. Elle peut être rôtie entière au four ou coupée en tranches pour réaliser des tournedos d’agneau.

Le gigot d’agneau est la partie la plus consommée de l’animal. Il est souvent rôti à Pâques, mais peut également être coupé en pavés pour les grillades.

La souris d’agneau est un muscle en forme de poire situé en bas de la cuisse. Très fondante et savoureuse, elle est souvent utilisée dans les plats mijotés, les tajines et les couscous.

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Conclusion

Conclusion :

En conclusion, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs lors de la cuisson de l’agneau afin d’obtenir une viande tendre et savoureuse. La meilleure cuisson pour l’agneau dépend des préférences personnelles de chacun, mais il est recommandé de cuire l’agneau à basse température pour préserver sa tendreté. Pour rendre la viande d’agneau tendre, il est conseillé de laisser reposer la viande après la cuisson, de la mariner ou de l’attendrir avec un marteau à viande.

En ce qui concerne les morceaux d’agneau, le gigot est généralement considéré comme le plus tendre et le plus savoureux, mais l’épaule peut également être délicieuse si elle est cuite correctement. Le choix du morceau d’agneau dépendra du nombre de personnes à servir et des préférences individuelles.

Le prix au kilo d’un agneau peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que la provenance, la qualité et la saison. L’agneau de Nouvelle-Zélande est souvent moins cher car il bénéficie de conditions d’élevage favorables et d’une production à grande échelle.

Enfin, pour savoir si la viande d’agneau est cuite, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. La température recommandée pour une cuisson à point est d’environ 60°C. Il est également possible de vérifier la cuisson en appuyant légèrement sur la viande pour évaluer sa fermeté.

En conclusion, la cuisson de l’agneau est une question de préférence personnelle, mais en suivant quelques conseils simples, il est possible d’obtenir une viande tendre et savoureuse. Que vous choisissiez le gigot ou l’épaule, l’important est de cuire la viande avec soin et de laisser reposer avant de la déguster. N’oubliez pas de saler la viande au bon moment et de vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. Bon appétit !

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/comment-reussir-cuisson-gigot-47541

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/conseils-astuces-cuisiner-viande-agneau

https://maison-labonne.fr/articles/cuisine/lagneau/cuire-lagneau

https://www.guardapampa.fr/blog/quel-est-le-meilleur-morceau-dagneau/

https://www.reussir.fr/lesmarches/lagneau-francais-rare-et-cher-en-2022

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/5-astuces-pour-reussir-la-cuisson-de-l-agneau-70183

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-differents-degres-cuisson-agneau

https://lacuisineaquatremains.lalibre.be/2009/04/11/les-pieces-de-lagneau/

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/parties-agneau-a-manger-1252/interne/1.aspx

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/epaule-dagneau-nos-conseils-pour-la-choisir-et-la-preparer-a-la-perfection-190583

https://www.nzdirect.fr/faq/

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