Le gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère est un plat traditionnel français qui ravit les papilles des amateurs de viande tendre et savoureuse. Cuisiné lentement à basse température, le gigot d’agneau devient incroyablement fondant et se détache facilement à la cuillère. Les arômes se développent au fil des heures, imprégnant la viande d’une délicieuse saveur. Accompagné de légumes de saison et d’une sauce riche et onctueuse, ce plat est un véritable régal pour les sens. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, le gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère est une expérience culinaire à ne pas manquer.

gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère

Pour obtenir une viande tendre, il est important de ne pas la cuire immédiatement après l’avoir sortie du réfrigérateur. Il est préférable de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Les spécialistes du surgelé offrent une variété de morceaux de viande dans leur rayon viandes. Ces morceaux peuvent être conservés plusieurs mois au congélateur.

Comment savoir si un gigot d’agneau est bien cuit ?

Pour vérifier si votre gigot est cuit, vous avez plusieurs options :

1. Vérifiez la couleur du gigot en le découpant légèrement. Il devrait présenter une couleur rosée.

2. Plantez un couteau dans le gigot. Si du sang en ressort, cela signifie que le gigot n’est pas encore parfaitement cuit.

3. Goûtez le gigot et assurez-vous que l’extérieur est ferme et l’intérieur fondant.

4. Utilisez un thermomètre à viande et percez le cœur du gigot. Si le thermomètre indique une température de 55 à 60°C, cela signifie que le gigot est cuit.

Quel gigot choisir ?

Le gigot d’agneau est la partie de viande la plus populaire chez l’animal. Il est également connu sous le nom de gigot raccourci lorsque la selle est retirée. Ce morceau est très polyvalent et peut être préparé de différentes manières, ce qui en fait un régal pour les amateurs de viande.

Pour choisir un bon morceau de gigot, optez pour un morceau rond et court qui mettra en valeur sa tendreté lors de la dégustation. Vous pouvez demander à votre boucher de le désosser pour vous, ou le faire vous-même au moment de l’achat. Une fois cela fait, vous pouvez rôtir ou griller la viande en la coupant en cubes parfaits pour préparer un délicieux barbecue.

Quand saler la viande d’agneau ?

Il est recommandé de ne pas assaisonner l’agneau pendant la cuisson. Il est préférable d’attendre que la viande soit bien cuite avant de la saler et de la poivrer. Cependant, une exception à cette règle est lorsque vous souhaitez griller l’agneau. Dans ce cas, vous pouvez tapisser votre poêle de gros sel avant de saisir la viande.

Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des aromates à votre agneau. Le thym, le romarin, l’estragon, la sauge, l’ail et le piment d’Espelette se marient parfaitement avec cette viande.

N’hésitez pas à consulter nos meilleures recettes à base d’agneau, ainsi que notre guide sur la préparation d’une épaule d’agneau. De plus, nous vous proposons 20 recettes de verrines rapides et gourmandes pour Pâques.

Quel poids pour un gigot d’agneau pour 7 personnes ?

Pour choisir un gigot d’agneau, il est préférable d’opter pour un gigot court et rond plutôt qu’un gigot long et fin. Le poids d’un gigot peut varier de 1 à 4 kg en fonction de l’âge de l’animal.

Un gigot de 1 à 1,5 kg convient pour 4 personnes, tandis qu’un gigot de 2 à 2,5 kg est recommandé pour 8 personnes. Si vous avez des restes de gigot, vous pouvez les utiliser pour préparer des plats délicieux comme la moussaka ou des boulettes. Le gigot froid est également excellent servi avec une salade. Il est donc important d’y penser au moment de l’achat.

Le poids d’un gigot raccourci correspond à environ 45% du poids d’un gigot entier. La selle d’agneau peut être cuite entière au four comme un rôti et peut régaler 3 à 4 personnes.

N’hésitez pas à consulter nos recettes de gigot d’agneau pour trouver de nouvelles idées de préparation.

Quelle quantité de gigot pour 12 personnes ?

Gigot d’agneau du Québec – Prix régulier : 10700

Quantité : 1

Convient pour 8-12 personnes

Instructions de cuisson :

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, mélanger les épices de votre choix et enrober le gigot avec ce mélange.
3. Dans une grande poêle, faire dorer l’agneau dans l’huile à feu moyen-élevé. Réserver dans une grande rôtissoire et ajouter des légumes autour de l’agneau.
4. Cuire au four pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande sans toucher l’os indique une température de 50°C (122°F) pour une cuisson saignante.
5. Laisser reposer le gigot, recouvert de papier d’aluminium, sur une assiette pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température augmente à environ 57°C (135°F).

Quelle quantité d’agneau par personne ?

L’épaule d’agneau est un morceau polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières. Que ce soit pour un repas ordinaire ou pour une occasion spéciale, elle peut être préparée de différentes façons, comme rôtie, braisée ou en ragoût.

Lors de la cuisson au four, il n’est pas nécessaire de désosser l’épaule, car les os ajoutent une saveur incomparable à la viande. Cependant, si vous souhaitez la découper à plat, il est préférable de retirer les os de l’épaule et du jarret. Une fois désossée, elle peut être farcie et roulée en forme de melon (ronde) ou de saucisson (longue). Dans ce cas, la cuisson sera plus longue.

Pour les sautés, il est recommandé de désosser l’épaule et de la découper en morceaux assez gros pour un navarin. Si vous souhaitez préparer des brochettes, coupez des cubes d’environ 2 à 2,5 cm.

Pour estimer les quantités, prévoyez environ 200 g par personne avec os, ou 150 g sans os. Par conséquent, une épaule d’1 kg conviendra pour environ cinq personnes.

N’hésitez pas à consulter nos conseils et astuces pour cuisiner la viande d’agneau.

Quelle est la différence entre l’épaule et le gigot d’agneau ?

La découpe de l’agneau comprend plusieurs morceaux nobles tels que le carré, le gigot et la selle. Ces morceaux sont généralement préparés rôtis, grillés ou sautés et doivent être dégustés rosés. Les morceaux moins nobles, comme la poitrine, la selle et le collier, nécessitent des cuissons plus longues, comme l’étouffée ou le tagine.

En ce qui concerne les abats, on peut également consommer le foie, les ris, les rognons, le cœur, la langue et la cervelle de l’agneau.

Le carré est une pièce très recherchée et coûteuse, souvent préparée grillée ou au four. Le collier, quant à lui, est une pièce moins chère qui est généralement préparée à l’étouffée. La côtefilet, également appelée selle anglaise, est souvent désossée pour ne garder qu’un filet de viande. Les côtes premières et secondes, débitées à l’unité dans le carré, sont délicieuses simplement grillées avec de l’huile d’olive et des épices.

L’épaule d’agneau peut être préparée de la même manière que le gigot, bien que cette pièce soit considérée comme légèrement moins noble. Le gigot, quant à lui, est une pièce maîtresse de l’agneau. Il est traditionnellement cuit au four à une température élevée, en comptant environ 20 minutes de cuisson par kilo. Il est recommandé de le cuire avec son os pour une meilleure saveur et de choisir une pièce de maximum 2,5 kg pour une viande tendre et fine.

Les bas morceaux tels que la poitrine et les hauts de côte sont rarement consommés tels quels, mais plutôt utilisés dans des ragoûts. La selle peut parfois être attachée au gigot pour former un gigot entier. La souris, qui est la chair entourant l’extrémité de l’os du gigot, est très appréciée pour sa tendreté due à sa forte teneur en collagène.

Pour plus d’informations sur la découpe de l’agneau, vous pouvez consulter ce site de boucherie qui explique clairement les différents morceaux. C’est une ressource précieuse pour les amateurs de cuisine technique.

Pourquoi ne pas piquer le gigot d’agneau ?

Sortez votre gigot du congélateur la veille de le cuisiner pour qu’il décongèle lentement au réfrigérateur. Au moins une heure avant de commencer la cuisson, sortez-le du réfrigérateur et de son emballage et laissez-le arriver à température ambiante. De cette manière, le choc thermique sera réduit à la cuisson, ce qui évitera à la viande de se dessécher et la rendra plus tendre.

Enduisez votre gigot d’huile d’olive et assaisonnez-le à votre goût avec du sel, du poivre, de l’ail, des herbes et des épices. Une fois enduit, vous pouvez enrober votre gigot de film alimentaire et le laisser mariner plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur pour encore plus de saveur. Consultez nos recettes de Pâques pour trouver l’inspiration.

Préchauffez votre four à 220 degrés. Nous travaillons ici avec une pièce de viande généreuse de plus de 2 kg, il vous faudra donc un grand plat à four plat ou une grille à rôtir avec lèchefrite pour recueillir le jus de cuisson. Un thermomètre à viande est également recommandé. Si vous en avez un, insérez-le dans la viande de façon à ce que la pointe soit au cœur du morceau, sans toucher l’os.

Enfournez votre gigot dans le four à 220 degrés pendant environ 10 minutes pour qu’il prenne un bon coup de chaud et forme une sorte de croûte qui va emprisonner toutes les bonnes choses, le jus, le goût, dans la viande. Baissez ensuite la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson. Pour un gigot rosé, comptez 12-13 minutes de cuisson pour 500 g de viande, donc pour le gigot Grutto, 1h15 à 180 degrés suffira. Si vous disposez d’un thermomètre, visez une température à cœur de 55 degrés pour une cuisson rosée.

Pendant la cuisson, retournez et arrosez le gigot régulièrement toutes les 5 minutes pour garantir une cuisson homogène. NE PAS PIQUER la viande avec une fourchette, elle perdrait son jus.

Une fois la cuisson désirée obtenue, sortez le gigot du four et recouvrez-le sans serrer de papier aluminium. Laissez la viande reposer sur le plan de travail pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et au jus de se répartir uniformément. Le régal est proche.

Vous pouvez aussi choisir une cuisson lente de 6-7 heures de votre gigot en cocotte couverte avec garniture aromatique dans un four à maximum 100 degrés. C’est le célèbre gigot de 7 heures, un classique des tables françaises à Pâques.

Quel poids d’épaule d’agneau pour 8 personnes ?

L’épaule d’agneau est un produit frais emballé dans son papier boucher ou sous-vide sur demande. Son poids varie entre 1,5 et 2 kg, ce qui convient pour un repas de 7 à 8 adultes (environ 250 g par personne). Selon les saisons et la qualité des animaux, l’origine de l’agneau peut varier. Il est recommandé de passer commande une semaine à l’avance. L’agneau d’Irlande ou du Royaume-Uni est souvent considéré comme le meilleur choix pour garantir une viande de qualité.

Ce produit est disponible uniquement en retrait boutique et doit être payé sur place. Si vous commandez ce produit, vous devrez retirer et payer l’ensemble de votre commande en boutique.

Pour préparer l’épaule d’agneau, il est conseillé de la colorer sur toutes ses faces à la poêle avec de l’huile d’olive, puis de la placer dans un plat à four. Enfournez en comptant 15 minutes de cuisson par 500 grammes d’épaule d’agneau. Arrosez régulièrement et laissez reposer au moins 10 minutes sous une feuille d’aluminium à la sortie du four.

L’agneau proposé est d’origine bretonne, irlandaise ou britannique, en fonction de la saison. Il est approvisionné en circuit court et conditionné frais. Il peut également être conditionné sous-vide sur demande, avec un poids d’1 kg. La viande sous-vide se conserve jusqu’à 14 jours au réfrigérateur, tandis que la viande fraîche doit être consommée rapidement ou congelée rapidement après l’achat.

La boutique propose un programme de fidélité où vous pouvez cumuler des points à chaque achat de viande. Ce programme est indépendant de celui proposé pour la livraison à domicile et le paiement en ligne sur le site internet.

D’autres produits d’agneau sont également disponibles, tels que la poitrine avec os, la selle sans os, le collier avec os et les côtes première et filet.

La boutique propose la livraison à domicile, la livraison réfrigérée, le retrait en boutique en click & collect et un paiement sécurisé. Il est possible de s’inscrire à la newsletter pour recevoir des promotions et des bons plans en avant-première.

Les coordonnées de la boutique sont les suivantes : 32 Parc d’Activité de la Ville Neuve, 22800 SAINT-BRANDAN. Les horaires d’ouverture sont les suivants : le mardi et mercredi de 10h00 à 12h30 et de 15h30 à 18h00, le jeudi et vendredi de 10h00 à 12h30 et de 15h30 à 19h00, et le samedi de 10h00 à 13h00.

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Comment réchauffer un gigot de 7 heures cuit la veille ?

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Conseils de chefs : Julien le Guillou, un gigot d’agneau de 7 heures tendre et fondant

Le gigot d’agneau de 7 heures n’est finalement pas si compliqué à réaliser soi-même. C’est un plat mythique qui demande plus de patience que de réel travail. Et le résultat sera toujours à la hauteur du temps investi : une viande à la chair tendre et délicate.

Pour préparer ce plat, il faut marquer l’agneau dans une cocotte, le mouiller avec un fond de volaille ou un fond de veau, et le laisser cuire tout doucement à feu doux. Il faut veiller à l’arroser régulièrement pour bien nourrir la viande. On dit 7 heures, mais selon la taille du gigot et la cuisson, 4 heures suffisent.

Une autre possibilité est de passer la cocotte au four à 150°C. L’important est de laisser cuire doucement la viande pour qu’elle garde son jus et reste tendre.

Pour réchauffer le gigot, il est conseillé de le mettre au four à 100-120°C en le laissant doucement monter en température.

En ce qui concerne l’accompagnement, on peut l’assaisonner en croûte d’herbes ou simplement avec du thym et du romarin. En accompagnement, des légumes de saison sont recommandés. Dans la recette proposée pour Pâques, une fricassée pascale avec des flageolets, des carottes et des légumes printaniers, ainsi qu’une purée de pommes de terre à l’huile de truffe sont suggérées.

Il est également possible de cuire l’agneau rosé, mais il faut bien maîtriser la cuisson (environ 45 minutes au four à 180-190°C en fonction de la taille du gigot). Cependant, le gigot rosé ne se prête pas au réchauffage.

Julien le Guillou a préparé avec Christophe Allardon (Saint-Priest) et Clément Lattier (Histoire sans faim, Rochetaillée-sur-Saône) un menu de Pâques à 6 mains avec le gigot de 7 heures en croûte d’herbes, un œuf parfait et des chocolats de Pâques en charlotte. Ce menu peut être commandé et récupéré dans leurs restaurants respectifs.

Source: Lire le journal

Comment s’appelle le haut du gigot ?

LIRE LEDIAPORAMA

Le collier d’agneau est un morceau correspondant au cou de l’animal. Bien que charnu et savoureux, il est bon marché en raison de la présence d’os et de cartilages. Une fois braisé, il devient tendre et les cartilages fondent pour former un jus savoureux. Il est idéal pour les ragoûts, les soupes, les daubes, les blanquettes, les couscous et les tajines marocains.

Les côtes d’agneau se divisent en côtes découvertes, côtes premières et côtes secondes. Les côtes découvertes sont riches en chair et peuvent être grillées ou mijotées. Les côtes premières sont entourées d’un peu de graisse et peuvent être séparées pour obtenir des noisettes. Les côtes secondes sont légèrement moins généreuses mais tout aussi délicieuses grillées.

Le carré d’agneau est composé des côtes découvertes, premières et secondes. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il est rôti au four. Pour une belle présentation, il est recommandé de demander à son boucher de dégraisser légèrement le carré et de dentailler les os.

L’épaule d’agneau est un morceau célèbre, situé à l’avant de l’animal. Moins cher que le gigot, il peut être utilisé dans de nombreuses recettes et préparations, comme le navarin d’agneau, les grillades ou les farces. L’acheter entière et la faire rôtir avec les os permet d’obtenir une saveur plus intense.

La poitrine d’agneau est située dans le bas du corps de l’animal. Malgré la présence d’os et de cartilages, elle est savoureuse et abordable. Elle est souvent utilisée dans les plats mijotés et les ragoûts. Pour la cuisiner en rôti ou en grillade, il est préférable de demander à son boucher un morceau de poitrine entier et désossé.

L’épigramme, ou haut de côtes, est une partie située entre la poitrine et les côtes premières et secondes. Il est généralement utilisé avec la poitrine et le collier pour les plats mijotés. On peut également le braiser avec de la poitrine pour préparer les fameux épigrammes d’agneau à la Michelet.

Le filet d’agneau se situe derrière les côtes premières, au niveau des lombaires. Il peut être dégusté en rôti entier avec les os, ou les filets peuvent être levés pour obtenir des pièces fines à griller.

La selle d’agneau est située au-dessus du gigot et derrière le filet. Elle peut être rôtie entière au four ou coupée en tranches pour réaliser des tournedos d’agneau.

Le gigot d’agneau est la partie la plus consommée de l’animal. Il est souvent rôti à Pâques, mais peut également être coupé en pavés pour les grillades.

La souris d’agneau est un muscle en forme de poire situé en bas de la cuisse. Très fondante et savoureuse, elle est souvent utilisée dans les plats mijotés, les tajines et les couscous.

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Conclusion

La conclusion de l’article basé sur le titre “Comment réchauffer un gigot de 7 heures cuit la veille ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, réchauffer un gigot d’agneau de 7 heures cuit la veille peut sembler être un défi, mais avec les bonnes techniques, il est tout à fait possible de le faire sans compromettre la saveur et la tendreté de la viande. Il est important de prendre en compte la méthode de cuisson initiale, en veillant à ce que le gigot soit cuit à la bonne température interne pour garantir sa sécurité alimentaire. Ensuite, il est recommandé de découper le gigot en tranches avant de le réchauffer, ce qui permettra une répartition uniforme de la chaleur et évitera que la viande ne se dessèche. Le réchauffage peut être effectué au four à basse température ou à la poêle avec un peu de liquide pour maintenir l’humidité. Il est également possible d’utiliser un bain-marie pour réchauffer le gigot lentement et en douceur. Quelle que soit la méthode choisie, il est essentiel de surveiller attentivement la température interne de la viande pour éviter de la surcuire. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter d’un gigot d’agneau délicieusement tendre et savoureux, même s’il a été cuit la veille.

Lien Sources

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/morceaux/gigot-agneau

https://www.dna.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2021/04/03/julien-le-guillou-un-gigot-d-agneau-de-7-heures-tendre-et-fondant

https://www.grutto.com/fr/pieces-de-viande/gigot-raccourci

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/comment-reussir-cuisson-gigot-47541

https://lacuisineaquatremains.lalibre.be/2009/04/11/les-pieces-de-lagneau/

https://www.guardapampa.fr/blog/quel-est-le-meilleur-morceau-dagneau/

https://maisonduroti.com/products/gigot-d-agneau-du-quebec-3-3-5-kg

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/5-astuces-pour-reussir-la-cuisson-de-l-agneau-70183

https://www.laviandedhenri.fr/agneau/53-epaule-d-agneau-avec-os.html

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/morceaux/epaule-agneau

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/parties-agneau-a-manger-1252/interne/1.aspx

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