Le gigot d’agneau en cocotte en fonte au four est un plat délicieux et savoureux qui ravira les papilles de vos convives. La cocotte en fonte permet une cuisson lente et homogène, ce qui rend la viande tendre et juteuse. Pour préparer ce plat, il suffit de saisir le gigot dans la cocotte, puis d’ajouter des légumes, des herbes et des épices pour relever les saveurs. Ensuite, il ne reste plus qu’à enfourner la cocotte et laisser mijoter pendant quelques heures. Le résultat est un gigot d’agneau fondant, accompagné d’une sauce délicieuse et de légumes fondants. Un vrai régal pour les amateurs de viande.

gigot d’agneau en cocotte en fonte au four

Pour une cuisson classique, il est recommandé de compter 30 minutes de cuisson par kilo de viande dans un four statique préchauffé à 200°C. Par exemple, pour un gigot de 5 kilos, il faudra environ 2h30 de cuisson. Ces temps de cuisson sont idéaux pour obtenir une viande rosée et tendre.

Quelle entrée avant un gigot d’agneau ?

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Quelle est la meilleure cuisson pour l’agneau ?

La viande d’agneau peut être dégustée grillée, poêlée ou rôtie, mais il est préférable de la savourer rosée ou à point. Si elle est trop cuite, elle risque de devenir sèche et de perdre sa finesse.

La meilleure façon de cuire les côtes d’agneau est de les griller. En commençant par une température élevée, cela permet de bien saisir la viande tout en conservant son jus et ses sucs. Pendant la cuisson, il est important de ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner, mais plutôt d’utiliser une spatule. De plus, il est préférable de saler la viande juste avant de la servir.

Découvrez maintenant le Top 5 des meilleures recettes d’agneau.

Quel fruit avec l’agneau ?

Les fruits séchés, tels que les abricots, les figues, les pruneaux, les dattes et les raisins, sont toujours appréciés pour ajouter une touche spéciale à un plat d’agneau. Caroline McCann propose une délicieuse tajine d’agneau au citron confit et aux abricots, un plat typiquement marocain qui ravira vos convives. Ce plat est idéal pour une soirée à la maison ou pour recevoir des invités. Si vous préférez le gigot d’agneau, le Maître du Grill Steven Raichlen propose une recette québécoise de gigot aux fruits séchés et à la crème de cassis de l’île d’Orléans, qui est pleine de saveurs.

Comment savoir si mon épaule d’agneau est cuit ?

Astuce pour vérifier la cuisson de votre épaule d’agneau : plantez la pointe d’un couteau dans la viande et appliquez-la sur le dos de votre main. Si la pointe du couteau est tiède, votre épaule d’agneau est rosée. Si vous préférez une cuisson plus cuite, prolongez le temps de cuisson.

Pour obtenir une coloration idéale, n’oubliez pas d’arroser régulièrement votre viande. Avant de la servir, laissez toujours un temps de repos à votre épaule d’agneau. Le gras deviendra plus dur en refroidissant, vous pouvez donc chauffer légèrement vos assiettes pour une dégustation chaude et savoureuse.

Quand saler l’agneau ?

La viande de gigot est idéale pour le rôtissage. Pour saisir la viande, préchauffez le four à la température maximale de 240°C (TH 8). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température à 210°C (TH 7).

Le temps de cuisson recommandé est de 10 à 15 minutes par livre, mais il est préférable de demander l’avis du boucher.

Si vous souhaitez cuire le gigot en croûte de sel, enrobez-le de pâte à sel et laissez-le reposer pendant 12 heures avant de le cuire.

Quant à la question de saler avant ou après la cuisson, il est généralement déconseillé de saler la viande avant la cuisson car cela peut la rendre sèche. Il est préférable de saler juste après la formation d’une croûte ou d’attendre la fin de la cuisson.

Consultez nos conseils et astuces pour cuisiner la viande d’agneau.

Pourquoi mettre la viande dans de l’eau gazeuse ?

Dans cette recette, je vais partager avec vous une astuce du célèbre chef Thierry Marx. Au lieu de mariner la viande dans du vin tannique pour un bœuf bourguignon, il recommande de la mariner dans de l’eau gazeuse pendant une heure. Le bicarbonate présent naturellement dans l’eau pétillante va attendrir la viande et aider à faire fondre le collagène, rendant ainsi la viande plus savoureuse et tendre.

La marinade dans du vin est souvent associée au bœuf bourguignon, mais cela peut être une erreur. En effet, l’alcool présent dans le vin va cuire et durcir la viande. L’objectif de la marinade est de donner du goût, et non de durcir la viande.

Dans ma recette, je propose une marinade rapide de la viande et des condiments dans du vin rouge pour leur donner plus de saveurs. Si vous souhaitez faire une longue marinade avec du vin, il est recommandé de flamber le vin au préalable pour enlever l’alcool.

Astuce du chef : vous pouvez ajouter un carré de chocolat noir dans votre préparation pour corriger l’acidité du vin et apporter une touche de gourmandise à votre plat.

Comment savoir si la viande d’agneau est cuite ?

Le temps de cuisson de la viande d’agneau varie en fonction du degré de cuisson souhaité : saignant, rosé, à point ou bien cuit. Pour mesurer l’avancée de la cuisson, il est possible de tester la résistance de la viande sous le doigt.

Pour une cuisson saignante, la croûte est mince, dorée et bien chaude. L’intérieur est chaud et rose foncé, avec une structure des fibres à peine altérée.

Pour une cuisson rosée, la croûte est dorée et l’intérieur est très rosé à cœur. On peut observer une zone entre les deux couleurs, un peu plus beige, et les fibres sont légèrement contractées.

Pour une cuisson à point, la croûte est bien formée et dorée. L’intérieur est rosé et les fibres sont rétractées.

Pour une cuisson bien cuite, la croûte est épaisse et l’intérieur est cuit en totalité et uniformément. Les fibres sont rétractées, ce qui rend la viande plus sèche et moins juteuse.

Pour les grosses pièces de viande, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. Environ 10 à 15 minutes de cuisson par livre pour une cuisson rosée, 15 à 20 minutes pour une cuisson à point, et 20 à 25 minutes pour une cuisson bien cuite.

N’hésitez pas à consulter nos conseils pour cuisiner la viande d’agneau.

Quelles épices avec de l’agneau ?

Le bœuf peut être accompagné de coriandre, de citronnelle, de sauce soja, d’huile d’olive ou de basilic pour une touche asiatique ou méditerranéenne. On peut également ajouter du persil, des câpres ou de la moutarde pour une version plus française.

Le veau se marie bien avec des herbes aromatiques comme le cerfeuil, la ciboulette, l’estragon et la sauge. On peut aussi ajouter de la moutarde et des câpres.

L’agneau peut être massé avec de l’huile d’olive ou de la moutarde et accompagné de thym, de romarin, d’ail et de laurier. Les épices d’Afrique du Nord comme le cumin, les graines de coriandre et la cannelle subliment également l’agneau.

Une côte de porc cuite au beurre avec de l’ail en chemise et accompagnée de moutarde et de feuilles de sauge frites est une excellente combinaison. Pour plus d’originalité, on peut la servir avec une sauce à la vanille.

Pour la viande chevaline, on peut se baser sur les associations proposées pour le bœuf.

Les produits tripiers peuvent être relevés avec de l’échalote, de l’oignon, de la moutarde, du curry et de la ciboulette.

Pour en savoir plus sur l’association des épices et de la viande, consultez notre article dédié.

Quelle est la température de cuisson ?

Températures de cuisson au four :

– 300°C à 270°C : pour les rôtisseries à la broche, les grillades, le gratinage et le préchauffage des viandes.
– 240°C à 220°C : pour les viandes rouges, les pissaladières, les pizzas, les feuilletés et certains gibiers à rôtir.
– 210°C à 180°C : pour le porc, le veau, les volailles, les papillotes et les poissons à rôtir ou à braiser. Convient également pour la cuisson des légumes, des gratins, des tartes, des quiches, des tourtes, des pâtés et des soufflés.
– 160°C à 140°C : pour les brioches, les cakes, les quatre-quarts, les biscuits, les tuiles, les macarons, la cuisson en cocotte, le mijotage, les terrines et la stérilisation en cuisson au bain-marie.

Autres utilisations du four :

– Réchauffage des plats déjà cuisinés et chauffage des assiettes avant le service : entre 125°C et 70°C.
– Maintien au chaud des invités : 60°C.
– Décongélation : entre 40°C et 30°C.

Importance de la température de cuisson des aliments :

– 52°C : début de la destruction des formes végétatives des bactéries.
– 54°C à 56°C : cuisson rosé à saignant.
– 58°C à 60°C : cuisson à point.
– À partir de 62°C : dénaturation des protéines et modification des perceptions de la couleur.
– Vers 68°C : dénaturation des protéines myofibrillaires.
– 80°C : solution d’hydrolyse de l’amidon.
– 85°C : hydrolyse des pectines. Cuisson conseillée pour les légumes riches en amidon.
– Au-delà de 85°C : cuisson des légumes riches en pectines.

Produits et ustensiles de cuisine basse température :

– Casserole basse température.
– Poêle basse température.
– Wok basse température.

Pourquoi ne pas piquer le gigot d’agneau ?

Sortez votre gigot du congélateur la veille de le cuisiner pour qu’il décongèle lentement au réfrigérateur. Au moins une heure avant de commencer la cuisson, sortez-le du réfrigérateur et de son emballage et laissez-le arriver à température ambiante. De cette manière, le choc thermique sera réduit à la cuisson, ce qui évitera à la viande de se dessécher et la rendra plus tendre.

Enduisez votre gigot d’huile d’olive et assaisonnez-le à votre goût avec du sel, du poivre, de l’ail, des herbes et des épices. Une fois enduit, vous pouvez enrober votre gigot de film alimentaire et le laisser mariner plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur pour encore plus de saveur. Consultez nos recettes de Pâques pour trouver l’inspiration.

Préchauffez votre four à 220 degrés. Nous travaillons ici avec une pièce de viande généreuse de plus de 2 kg, il vous faudra donc un grand plat à four plat ou une grille à rôtir avec lèchefrite pour recueillir le jus de cuisson. Un thermomètre à viande est également recommandé. Si vous en avez un, insérez-le dans la viande de façon à ce que la pointe soit au cœur du morceau, sans toucher l’os.

Enfournez votre gigot dans le four à 220 degrés pendant environ 10 minutes pour qu’il prenne un bon coup de chaud et forme une sorte de croûte qui va emprisonner toutes les bonnes choses, le jus, le goût, dans la viande. Baissez ensuite la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson. Pour un gigot rosé, comptez 12-13 minutes de cuisson pour 500 g de viande, donc pour le gigot Grutto, 1h15 à 180 degrés suffira. Si vous disposez d’un thermomètre, visez une température à cœur de 55 degrés pour une cuisson rosée.

Pendant la cuisson, retournez et arrosez le gigot régulièrement toutes les 5 minutes pour garantir une cuisson homogène. NE PAS PIQUER la viande avec une fourchette, elle perdrait son jus.

Une fois la cuisson désirée obtenue, sortez le gigot du four et recouvrez-le sans serrer de papier aluminium. Laissez la viande reposer sur le plan de travail pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et au jus de se répartir uniformément. Le régal est proche.

Vous pouvez aussi choisir une cuisson lente de 6-7 heures pour votre gigot en cocotte couverte avec garniture aromatique dans un four à maximum 100 degrés. C’est le célèbre gigot de 7 heures, un classique des tables françaises à Pâques.

Conclusion

Conclusion :

En conclusion, la viande d’agneau peut être rendue tendre en suivant quelques astuces simples. Tout d’abord, il est recommandé de saler l’agneau avant la cuisson afin de permettre aux saveurs de se développer et d’attendrir la viande. Cependant, il est important de ne pas saler trop tôt, car cela peut dessécher la viande.

En ce qui concerne la meilleure cuisson pour l’agneau, cela dépend des préférences personnelles. Certains préfèrent une cuisson lente et douce, comme la cuisson au four, qui permet à la viande de devenir tendre et juteuse. D’autres optent pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, ce qui donne une viande plus saisie et savoureuse.

La température de cuisson est également un facteur important à prendre en compte. Pour une viande d’agneau rosée et tendre, il est recommandé de cuire à une température interne d’environ 60°C. Cependant, si vous préférez une viande plus cuite, vous pouvez augmenter la température à environ 70°C.

Pour savoir si la viande d’agneau est cuite, il est conseillé d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. Une température de 60°C indique une cuisson rosée, tandis qu’une température de 70°C indique une cuisson plus cuite. Il est également possible de vérifier la cuisson en utilisant la méthode du toucher, en appuyant légèrement sur la viande pour évaluer sa fermeté.

Mettre la viande d’agneau dans de l’eau gazeuse peut aider à attendrir la viande grâce à l’acide carbonique présent dans les bulles. Cependant, cette méthode n’est pas nécessairement recommandée pour tous les types de cuisson et peut altérer légèrement le goût de la viande.

Il est préférable de ne pas piquer le gigot d’agneau avant la cuisson, car cela peut provoquer une perte de jus et rendre la viande moins tendre. Il est préférable de laisser reposer la viande après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer et de conserver la tendreté de la viande.

Pour savoir si une épaule d’agneau est cuite, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. Une température d’environ 70°C indique une cuisson à point. Il est également possible de vérifier la cuisson en utilisant la méthode du toucher, en appuyant légèrement sur la viande pour évaluer sa fermeté.

En ce qui concerne les entrées avant un gigot d’agneau, il existe de nombreuses options délicieuses. Des salades fraîches aux soupes chaudes, en passant par les terrines et les tartes salées, il y a de quoi satisfaire tous les goûts et préparer les papilles pour le plat principal.

Enfin, pour sublimer la saveur de l’agneau, il est possible d’utiliser différentes épices telles que le romarin, le thym, l’ail, le cumin ou encore le paprika. Ces épices apportent des arômes délicieux et complémentent parfaitement la viande d’agneau.

En ce qui concerne les fruits, il est recommandé d’opter pour des fruits légèrement acidulés ou sucrés pour accompagner l’agneau. Des fruits tels que les abricots, les figues, les pommes ou les poires peuvent apporter une touche de fraîcheur et de douceur à votre plat d’agneau.

En conclusion, la cuisson de l’agneau peut être un véritable art, mais en suivant ces conseils simples, vous pourrez obtenir une viande d’agneau tendre, juteuse et pleine de saveurs. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes méthodes de cuisson, épices et accompagnements pour trouver votre combinaison préférée. Bon appétit !

Lien Sources

https://maison-labonne.fr/articles/cuisine/lagneau/cuire-lagneau

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/morceaux/gigot-agneau

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/conseils-astuces-cuisiner-viande-agneau

https://www.cuisson-basse-temperature.fr/cuisson-basse-temperature/temperature-cuisson/

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-differents-degres-cuisson-agneau

https://www.mister-j.fr/recette-maison-boeuf-bourguignon/

https://www.grutto.com/fr/pieces-de-viande/gigot-raccourci

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-reussir-la-cuisson-de-lepaule-dagneau-186752

https://cuisine.aufeminin.com/forum/recherche-idee-entree-avec-en-plat-gigot-d-agneau-gratin-dauphinois-fd2079711

https://www.la-viande.fr/webtv/cuisine-achat/sont-bons-mariages-epices-herbes-condiments-vos-viandes

https://www.zeste.ca/articles/doux-comme-un-agneau-1

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