Le gigot de 5 heures au four sans cocotte est une recette délicieuse et facile à réaliser. Tout d’abord, préchauffez votre four à 150°C. Assaisonnez généreusement votre gigot d’agneau avec du sel, du poivre, de l’ail écrasé et des herbes de Provence. Placez-le dans un plat allant au four et ajoutez-y quelques gousses d’ail entières et des branches de romarin pour plus de saveur. Enfournez le tout et laissez cuire pendant 5 heures, en arrosant régulièrement le gigot avec son jus de cuisson. Le résultat sera un gigot fondant, juteux et plein de saveurs. Servez-le avec des légumes de saison et régalez-vous !

gigot de 5 heures au four sans cocotte

Pour une cuisson classique, il est recommandé de compter 30 minutes de cuisson par kilo de viande dans un four statique préchauffé à 200°C. Par exemple, pour un gigot de 5 kilos, il faudra environ 2h30 de cuisson. Ces temps de cuisson sont idéaux pour obtenir une viande rosée et tendre.

Pourquoi ne pas manger d’agneau ?

Dans l’Évangile selon Saint Jean, Jésus est présenté comme l’agneau de Dieu qui ôte les péchés du monde. Sa mort est considérée comme le sacrifice ultime pour sauver l’humanité, et il est ainsi associé à l’agneau immolé dans la religion juive. C’est pourquoi la tradition de manger de l’agneau le jour de Pâques perdure depuis des siècles dans tous les pays chrétiens.

Comment rendre la viande d’agneau tendre ?

Il existe plusieurs astuces pour attendrir votre viande d’agneau. Une méthode consiste à la faire mariner dans un mélange de vinaigre de vin et d’herbes aromatiques pendant quelques heures ou une nuit entière. Une autre astuce est d’utiliser un peu de bicarbonate de soude pour nettoyer la viande avant la cuisson, en laissant reposer pendant maximum 20 minutes. Vous pouvez également ajouter le jus d’un demi-citron pendant la cuisson pour attendrir la viande et rehausser son goût. Une marinade dans du lait pendant 4 à 5 heures est également une excellente technique pour attendrir la chair. Enfin, recouvrir le morceau de viande de papaye râpée améliorera sa tendreté.

Quel est le poids d’un gigot pour 8 personnes ?

Pour choisir un gigot d’agneau, il est préférable d’opter pour un gigot court et rond plutôt qu’un gigot long et fin. Le poids d’un gigot peut varier de 1 à 4 kg en fonction de l’âge de l’animal.

Un gigot de 1 à 1,5 kg convient pour 4 personnes, tandis qu’un gigot de 2 à 2,5 kg est recommandé pour 8 personnes. Si vous avez des restes de gigot, vous pouvez les utiliser pour préparer des plats délicieux comme la moussaka ou des boulettes. Le gigot froid est également excellent servi avec une salade. Il est donc important d’y penser au moment de l’achat.

Le poids d’un gigot raccourci correspond à environ 45% du poids d’un gigot entier. La selle d’agneau peut être cuite entière au four comme un rôti et peut régaler 3 à 4 personnes.

N’hésitez pas à consulter nos recettes de gigot d’agneau pour trouver de nouvelles idées de préparation.

Comment enlever l’odeur du gigot d’agneau ?

Le gigot d’agneau est une recette traditionnelle de Pâques que l’on aime cuisiner et partager en famille. Cependant, la forte odeur de cuisson peut rapidement se propager dans toute la maison. Pour remédier à cela, voici une astuce simple.

Lorsque vous préparez votre recette, ajoutez une cuillère à café de miel et deux cuillères à café de vin dans votre jus de cuisson. Ensuite, arrosez régulièrement votre viande avec une cuillère à soupe de ce mélange environ trente minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également faire quelques entailles dans la viande et y glisser de petites gousses d’ail, que vous retirerez ensuite. Ces techniques permettent d’atténuer les odeurs et le goût prononcé de la viande.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de votre gigot d’agneau de Pâques sans vous soucier des odeurs désagréables qui pourraient envahir votre maison.

Est-ce que le sel durcit la viande ?

Il est courant de penser qu’il ne faut jamais saler la viande avant de la cuire, car cela la rendrait plus dure. Cependant, cette croyance est à la fois vraie et fausse. En réalité, le sel a la capacité de raffermir les chairs, mais seulement s’il a le temps de se dissoudre et de pénétrer dans la viande. Ainsi, si vous saupoudrez votre steak de sel juste avant de le mettre dans la poêle chaude, cela ne le rendra pas plus dur, mais lui donnera plutôt plus de goût.

Comment savoir si mon gigot est bien cuit ?

Pour vérifier si votre gigot est cuit, vous avez plusieurs options :

1. Vérifiez la couleur du gigot en le découpant légèrement. Il devrait présenter une couleur rosée.

2. Plantez un couteau dans le gigot. Si du sang en ressort, cela signifie que le gigot n’est pas encore parfaitement cuit.

3. Goûtez le gigot et assurez-vous que l’extérieur est ferme et l’intérieur fondant.

4. Utilisez un thermomètre à viande et percez le cœur du gigot. Si le thermomètre indique une température de 55 à 60°C, cela signifie que le gigot est cuit.

Quelle est la meilleure cuisson pour l’agneau ?

La viande d’agneau peut être dégustée grillée, poêlée ou rôtie, mais il est préférable de la savourer rosée ou à point. Si elle est trop cuite, elle risque de devenir sèche et de perdre sa finesse.

La meilleure façon de cuire les côtes d’agneau est de les griller. En commençant par une température élevée, cela permet de bien saisir la viande tout en conservant son jus et ses sucs. Pendant la cuisson, il est important de ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner, mais plutôt d’utiliser une spatule. De plus, il est préférable de saler la viande au moment de la servir.

Découvrez maintenant le Top 5 des meilleures recettes d’agneau.

Comment doit être cuit l’agneau ?

Le temps de cuisson de la viande d’agneau varie en fonction du degré de cuisson souhaité : saignant, rosé, à point ou bien cuit. Pour mesurer l’avancée de la cuisson, il est possible de tester la résistance de la viande sous le doigt.

Pour une cuisson saignante, la croûte est mince, dorée et bien chaude. L’intérieur est chaud et rose foncé, avec une structure des fibres à peine altérée.

Pour une cuisson rosée, la croûte est dorée et l’intérieur est très rosé à cœur. On peut observer une zone entre les deux couleurs, un peu plus beige, et les fibres sont légèrement contractées.

Pour une cuisson à point, la croûte est bien formée et dorée. L’intérieur est rosé et les fibres sont rétractées.

Pour une cuisson bien cuite, la croûte est épaisse et l’intérieur est cuit en totalité et uniformément. Les fibres sont rétractées, ce qui rend la viande plus sèche et moins juteuse.

Pour les grosses pièces de viande, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. Environ 10 à 15 minutes de cuisson par livre pour une cuisson rosée, 15 à 20 minutes pour une cuisson à point, et 20 à 25 minutes pour une cuisson bien cuite.

N’hésitez pas à consulter nos conseils pour cuisiner la viande d’agneau.

Quelle est la température de cuisson ?

Températures de cuisson au four :

– 300°C à 270°C : pour les rôtisseries à la broche, les grillades, le gratinage et le préchauffage des viandes.
– 240°C à 220°C : pour les viandes rouges, les pissaladières, les pizzas, les feuilletés et certains gibiers à rôtir.
– 210°C à 180°C : pour le porc, le veau, les volailles, les papillotes et les poissons à rôtir ou à braiser. Convient également pour la cuisson des légumes, des gratins, des tartes, des quiches, des tourtes, des pâtés et des soufflés.
– 160°C à 140°C : pour les brioches, les cakes, les quatre-quarts, les biscuits, les tuiles, les macarons, la cuisson en cocotte, le mijotage, les terrines et la stérilisation en cuisson au bain-marie.

Autres utilisations du four :

– Réchauffage des plats déjà cuisinés et chauffage des assiettes avant le service : entre 125°C et 70°C.
– Maintien au chaud des invités : 60°C.
– Décongélation : entre 40°C et 30°C.

Importance de la température de cuisson des aliments :

– 52°C : début de la destruction des formes végétatives des bactéries.
– 54°C à 56°C : cuisson rosé à saignant.
– 58°C à 60°C : cuisson à point.
– À partir de 62°C : dénaturation des protéines et modification des perceptions de la couleur.
– Vers 68°C : dénaturation des protéines myofibrillaires.
– 80°C : solution d’hydrolyse de l’amidon.
– 85°C : hydrolyse des pectines. Cuisson conseillée pour les légumes riches en amidon.
– Au-delà de 85°C : cuisson des légumes riches en pectines.

Produits et ustensiles de cuisine adaptés à la cuisson basse température :

– Casserole basse température.
– Poêle basse température.
– Wok basse température.

Pourquoi ne pas piquer le gigot d’agneau ?

Sortez votre gigot du congélateur la veille de le cuisiner pour qu’il décongèle lentement au réfrigérateur. Au moins une heure avant de commencer la cuisson, sortez-le du réfrigérateur et de son emballage et laissez-le arriver à température ambiante. De cette manière, le choc thermique sera réduit à la cuisson, ce qui évitera à la viande de se dessécher et la rendra plus tendre.

Enduisez votre gigot d’huile d’olive et assaisonnez-le à votre goût avec du sel, du poivre, de l’ail, des herbes et des épices. Une fois enduit, vous pouvez enrober votre gigot de film alimentaire et le laisser mariner plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur pour encore plus de saveur. Consultez nos recettes de Pâques pour trouver l’inspiration.

Préchauffez votre four à 220 degrés. Nous travaillons ici avec une pièce de viande généreuse de plus de 2 kg, il vous faudra donc un grand plat à four plat ou une grille à rôtir avec lèchefrite pour recueillir le jus de cuisson. Un thermomètre à viande est également recommandé. Si vous en avez un, insérez-le dans la viande de façon à ce que la pointe soit au cœur du morceau, sans toucher l’os.

Enfournez votre gigot dans le four à 220 degrés pendant environ 10 minutes pour qu’il prenne un bon coup de chaud et forme une sorte de croûte qui va emprisonner toutes les bonnes choses, le jus, le goût, dans la viande. Baissez ensuite la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson. Pour un gigot rosé, comptez 12-13 minutes de cuisson pour 500 g de viande, donc pour le gigot Grutto, 1h15 à 180 degrés suffira. Si vous disposez d’un thermomètre, visez une température à cœur de 55 degrés pour une cuisson rosée.

Pendant la cuisson, retournez et arrosez le gigot régulièrement toutes les 5 minutes pour garantir une cuisson homogène. NE PAS PIQUER la viande avec une fourchette, elle perdrait son jus.

Une fois la cuisson désirée obtenue, sortez le gigot du four et recouvrez-le sans serrer de papier aluminium. Laissez la viande reposer sur le plan de travail pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et au jus de se répartir uniformément. Le régal est proche.

Vous pouvez aussi choisir une cuisson lente de 6-7 heures de votre gigot en cocotte couverte avec garniture aromatique dans un four à maximum 100 degrés. C’est le célèbre gigot de 7 heures, un classique des tables françaises à Pâques.

Comment réchauffer un gigot cuit la veille ?

Pour soutenir notre site, veuillez accepter les cookies.

Avec votre consentement, nous et nos partenaires utilisons des cookies ou des technologies similaires pour stocker, accéder et traiter des données personnelles telles que vos visites sur ce site, les adresses IP et les identifiants des cookies. Certains partenaires ne demandent pas votre consentement pour traiter vos données et se fient à leur intérêt commercial légitime. Vous pouvez révoquer votre consentement ou vous opposer au traitement des données fondé sur l’intérêt légitime à tout moment en cliquant sur “En savoir plus” ou en accédant à notre Politique de confidentialité sur ce site. Afficher nos partenaires.

Avec nos partenaires, nous traitons les données suivantes : contenus cartographiques, infographiques, contenus vidéo et audio, données de géolocalisation précises et identification par analyse du terminal, mesure d’audience, publicités et contenu personnalisés, mesure de performance des publicités et du contenu, données d’audience et développement de produit, réseaux sociaux, stockage et/ou accès à des informations sur un terminal.

Actualité Alsace Faits divers Sport Culture Loisirs Nos formats Magazines Services Fil Info Conseils de chefs Julien le Guillou, un gigot d’agneau de 7 heures tendre et fondant.

Indissociable des tables de Pâques, le gigot d’agneau est un plat mythique qui demande de la patience plutôt que du travail. La meilleure manière de le préparer est selon la méthode traditionnelle du gigot de 7 heures, car il devient fondant et peut être préparé à l’avance. Cette cuisson lente et à basse température confit la chair de l’agneau, la rendant extrêmement tendre. De plus, cette cuisson atténue la puissance de la viande, ce qui la rend plus appréciable pour ceux qui n’aiment pas son goût fort.

Pour réaliser un gigot d’agneau de 7 heures, il suffit de marquer la viande dans une cocotte, de la mouiller avec un fond de volaille ou de veau, et de la laisser cuire doucement à feu doux. Il est important de l’arroser régulièrement pour qu’elle reste tendre. Selon la taille du gigot et la cuisson souhaitée, 4 heures peuvent suffire. Une autre possibilité est de passer la cocotte au four à 150°C en veillant à ce que la viande garde son jus pour rester tendre.

Pour accompagner le gigot d’agneau, on peut l’assaisonner en croûte d’herbes ou simplement avec du thym et du romarin. En accompagnement, des légumes de saison sont recommandés. Dans la recette proposée pour Pâques, une fricassée pascale avec des flageolets, des carottes et des légumes printaniers ainsi qu’une purée de pommes de terre à l’huile de truffe sont suggérées.

Il est également possible de cuire l’agneau rosé, mais cela demande une maîtrise de la cuisson. Environ 45 minutes au four à 180-190°C en fonction de la taille du gigot. Cependant, le gigot rosé ne se prête pas au réchauffage.

Pour commander un menu de Pâques à 6 mains avec le gigot de 7 heures en croûte d’herbes, un œuf parfait et des chocolats de Pâques en charlotte, vous pouvez contacter Julien le Guillou, Christophe Allardon et Clément Lattier.

Conclusion

Conclusion :

Dans cet article, nous avons exploré différentes questions liées à la cuisson du gigot d’agneau. Nous avons découvert pourquoi il est préférable de ne pas piquer le gigot, car cela peut entraîner une perte de jus et rendre la viande moins tendre. Nous avons également déterminé le poids idéal d’un gigot pour 8 personnes, afin de s’assurer que tout le monde puisse en profiter pleinement.

Nous avons ensuite abordé la question de la tendreté de la viande d’agneau et partagé quelques astuces pour la rendre plus tendre. En utilisant des marinades, des techniques de cuisson lentes et en choisissant des morceaux de viande de qualité, il est possible d’obtenir une viande d’agneau délicieusement tendre.

La température de cuisson est également un élément crucial pour obtenir un gigot d’agneau parfaitement cuit. Nous avons recommandé une température interne de 60°C pour une viande rosée et juteuse, mais il est important de prendre en compte les préférences personnelles de chacun.

Nous avons également abordé la question de la consommation d’agneau, en soulignant les avantages nutritionnels de cette viande et en répondant aux préoccupations environnementales. Il est important de choisir de l’agneau provenant d’élevages durables et de consommer cette viande avec modération.

Enfin, nous avons partagé des conseils pour éliminer l’odeur du gigot d’agneau, notamment en utilisant des ingrédients tels que le citron, l’ail et les herbes aromatiques. Ces astuces simples peuvent aider à rendre le gigot plus appétissant pour tous.

En conclusion, la cuisson du gigot d’agneau nécessite une attention particulière pour obtenir des résultats savoureux. En suivant ces conseils, vous pourrez préparer un gigot d’agneau parfaitement cuit, tendre et délicieux pour régaler vos convives. N’oubliez pas de choisir des morceaux de qualité, de respecter les températures de cuisson recommandées et d’expérimenter avec des marinades et des herbes aromatiques pour ajouter de la saveur à votre plat. Bon appétit !

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/comment-reussir-cuisson-gigot-47541

https://www.grutto.com/fr/pieces-de-viande/gigot-raccourci

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/morceaux/gigot-agneau

https://maison-labonne.fr/articles/cuisine/lagneau/cuire-lagneau

https://www.cuisson-basse-temperature.fr/cuisson-basse-temperature/temperature-cuisson/

https://www.academiedugout.fr/articles/paques-dou-vient-la-tradition-de-manger-de-lagneau_3220

https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-geniale-pour-eviter-les-odeurs-de-gigot-2062.aspx

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-differents-degres-cuisson-agneau

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/conseils-astuces-cuisiner-viande-agneau

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/pourquoi-faut-il-toujours-saler-les-aliments-avant-cuisson-45434

https://www.dna.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2021/04/03/julien-le-guillou-un-gigot-d-agneau-de-7-heures-tendre-et-fondant

Tu es en train de regarder: gigot de 5 heures au four sans cocotte