Le gigot de 7 heures est un plat traditionnellement préparé la veille pour être dégusté le lendemain. Cette recette demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Le gigot d’agneau est lentement cuit à basse température pendant 7 heures, ce qui permet à la viande de devenir tendre et savoureuse. Les arômes se développent au fur et à mesure de la cuisson, donnant au plat une saveur riche et délicieuse. Préparer le gigot de 7 heures la veille permet de gagner du temps le jour de la dégustation et de profiter pleinement de ce plat réconfortant.
gigot de 7 heures à faire la veille
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Est-ce que le sel durcit la viande ?
Il est courant de penser que saler une viande avant de la cuire la rendra dure. Cependant, cette idée est à la fois vraie et fausse. En réalité, le sel a la capacité de raffermir les chairs, mais seulement s’il a suffisamment de temps pour fondre et pénétrer dans la viande. Ainsi, si vous saupoudrez votre steak de sel juste avant de le mettre dans une poêle chaude, il ne deviendra pas dur, mais il gagnera en saveur.
Quel est le morceau le plus tendre dans l’agneau ?
Le filet est situé derrière les côtes premières de l’animal, sur sa partie lombaire. Il se compose de 2 noix de filet entourant la colonne vertébrale et de 2 bavettes rattachées aux noix de filet. Ce morceau offre une viande tendre et savoureuse, avec une épaisseur moyenne d’environ 3 cm.
Pour le préparer, vous pouvez le faire griller ou le rôtir en entier avec les os. Cependant, si vous préférez des morceaux plus maigres, vous pouvez lever le filet et faire griller les tranches de viande.
Comment rendre la viande d’agneau tendre ?
Il existe plusieurs astuces pour attendrir votre viande d’agneau. Une méthode consiste à la faire mariner dans un mélange de vinaigre de vin et d’herbes aromatiques pendant quelques heures ou une nuit entière. Une autre astuce est d’utiliser un peu de bicarbonate de soude pour nettoyer la viande avant la cuisson, en laissant reposer pendant maximum 20 minutes. Vous pouvez également ajouter le jus d’un demi-citron pendant la cuisson pour attendrir la viande et rehausser son goût. Une marinade dans du lait pendant 4 à 5 heures est également une excellente technique pour attendrir la chair. Enfin, recouvrir le morceau de viande de papaye râpée améliorera sa tendreté.
Quelle est la meilleure cuisson de l’agneau ?
La viande d’agneau peut être dégustée grillée, poêlée ou rôtie, mais il est préférable de la savourer rosée ou à point. Si elle est trop cuite, elle risque de devenir sèche et de perdre sa finesse.
La meilleure façon de cuire les côtes d’agneau est de les griller. En commençant par une température élevée, cela permet de bien saisir la viande tout en conservant son jus et ses sucs. Pendant la cuisson, il est important de ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner, mais plutôt d’utiliser une spatule. De plus, il est préférable de saler la viande au moment de la servir.
Découvrez maintenant le Top 5 des meilleures recettes d’agneau.
Quelle température du four pour réchauffer sans cuire ?
Il est important de bien régler la température de votre four pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson ou du réchauffage de vos plats. La température maximale d’un four peut atteindre 200°C, voire plus, selon le modèle. Il est donc essentiel d’ajuster le réglage en fonction du type d’aliments que vous prévoyez de préparer et du résultat souhaité.
Pour réchauffer des aliments sans altérer leur qualité, il est recommandé de régler la température du four à 70°C. Cette température permet de maintenir les aliments au chaud sans les recuire. De plus, elle permet de chauffer vos préparations tout en préservant leur taux d’humidité.
Comment enlever l’odeur du gigot d’agneau ?
Le gigot d’agneau est une recette traditionnelle de Pâques que l’on aime cuisiner et partager en famille. Cependant, la forte odeur de cuisson peut rapidement se propager dans toute la maison. Pour remédier à cela, voici une astuce simple.
Lorsque vous préparez votre recette, ajoutez une cuillère à café de miel et deux cuillères à café de vin dans votre jus de cuisson. Ensuite, arrosez régulièrement votre viande avec une cuillère à soupe environ trente minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également faire quelques entailles dans la viande et y glisser de petites gousses d’ail que vous retirerez ensuite. Ces techniques permettent d’atténuer les odeurs et le goût prononcé de la viande.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de votre gigot d’agneau de Pâques sans vous soucier des odeurs désagréables qui pourraient envahir votre maison.
Quelle est la cuisson de l’agneau ?
Le temps de cuisson de la viande d’agneau varie en fonction du degré de cuisson souhaité : saignant, rosé, à point ou bien cuit. Pour mesurer l’avancée de la cuisson, il est possible de tester la résistance de la viande sous le doigt.
Pour une cuisson saignante, la croûte est mince, dorée et bien chaude. L’intérieur est chaud et rose foncé, avec une structure des fibres à peine altérée.
Pour une cuisson rosée, la croûte est dorée et l’intérieur est très rosé à cœur. On peut observer une zone entre les deux couleurs, un peu plus beige, et les fibres sont légèrement contractées.
Pour une cuisson à point, la croûte est bien formée et dorée. L’intérieur est rosé et les fibres sont rétractées.
Pour une cuisson bien cuite, la croûte est épaisse et l’intérieur est cuit en totalité et uniformément. Les fibres sont rétractées, ce qui rend la viande plus sèche et moins juteuse.
Pour les grosses pièces de viande, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. Environ 10 à 15 minutes de cuisson par livre pour une cuisson rosée, 15 à 20 minutes pour une cuisson à point et 20 à 25 minutes pour une cuisson bien cuite.
N’hésitez pas à consulter nos conseils pour cuisiner la viande d’agneau.
Comment réchauffer un gigot de 7 heures ?
Conseils pour réaliser un gigot d’agneau de 7 heures
Le gigot d’agneau de 7 heures est un plat mythique qui peut être réalisé facilement à la maison. Il demande plus de patience que de travail réel, mais le résultat en vaut la peine : une viande tendre et délicate.
La meilleure façon de préparer l’agneau est de le cuire lentement à basse température pendant 7 heures. Cela permet à la chair de confire et de devenir extrêmement fondante. De plus, cette cuisson atténue la puissance de la viande, ce qui la rend plus appréciable pour ceux qui n’aiment pas son goût fort.
Pour réaliser le gigot d’agneau, il suffit de le marquer dans une cocotte, de le mouiller avec un fond de volaille ou de veau, et de le laisser cuire doucement à feu doux. Il est important de l’arroser régulièrement pour qu’il reste bien tendre. Selon la taille du gigot et la cuisson souhaitée, 4 heures peuvent suffire.
Une autre option est de passer la cocotte au four à 150°C en veillant à ce que la viande conserve son jus pour rester tendre. Pour le réchauffer, il est recommandé de le mettre au four à 100-120°C et de le laisser monter doucement en température.
En ce qui concerne l’accompagnement, on peut proposer une croûte d’herbes pour l’assaisonnement, mais du thym et du romarin conviennent également. Des légumes de saison sont également recommandés. Dans la recette proposée pour Pâques, une fricassée pascale avec des flageolets, des carottes et des légumes printaniers, ainsi qu’une purée de pommes de terre à l’huile de truffe sont suggérées.
Il est également possible de cuire l’agneau rosé, mais cela demande une maîtrise parfaite de la cuisson. Environ 45 minutes au four à 180-190°C, en fonction de la taille du gigot. Il est important de noter que le gigot rosé ne se prête pas au réchauffage.
En résumé, le gigot d’agneau de 7 heures est un plat délicieux et facile à réaliser. Il suffit de cuire la viande lentement à basse température et de l’accompagner de légumes de saison.
Comment cuire un gigot pour qu’il soit tendre ?
Le gigot d’agneau est le morceau de choix le plus grand du membre postérieur de l’animal, et il est réputé pour sa viande tendre. Pour obtenir une viande moelleuse qui se détache facilement de l’os, il est recommandé de le cuire longuement et doucement, à une chaleur constante.
Avant de le mettre au four, il est conseillé de sortir le gigot du réfrigérateur une heure à l’avance afin de permettre à la viande de se détendre. Ensuite, il faut badigeonner le gigot de matière grasse, comme de l’huile d’olive ou du beurre pommade, en massant la viande avec les mains pour bien l’enduire.
Contrairement à d’autres rôtis, il n’est pas nécessaire de faire des entailles sur la viande d’agneau pour y insérer de l’ail, car cela ferait perdre son jus à la viande et la rendrait sèche.
Avant de le mettre au four, il est recommandé de saisir le gigot à feu vif dans une grande poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une croûte caramélisée se forme. Cette croûte permet de raffermir les sucs à l’intérieur de la viande, sans les perdre pendant la cuisson. Une fois saisi, le gigot est prêt à être cuit au four.
Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser un plat à gratin ou une cocotte en fonte avec couvercle, car cela permet de retenir la vapeur et de rendre la viande encore plus tendre. Pour une cuisson lente et confite, il est recommandé de cuire le gigot à basse température pendant environ 7 heures dans un four à 110°C. Pour une cuisson plus rapide, on peut compter environ 30 minutes de cuisson par kilo de viande dans un four statique à 200°C. Par exemple, pour un gigot d’agneau de 2,5 kilos, il faudra environ 2h30 de cuisson.
Après la cuisson, il est important de laisser reposer la viande avant de la découper. On peut couvrir le gigot avec du papier aluminium et un torchon propre, et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et de relâcher ses sucs, ce qui donne des tranches de gigot juteuses et moelleuses.
Pour des recettes savoureuses à base de gigot d’agneau, on peut opter pour le classique gigot de 7 heures, le gigot d’agneau au four du Chef Christophe, le gigot d’agneau avec salsa à la menthe verte, le gigot d’agneau aux épices ou le gigot d’agneau à l’ail. Pour plus de créativité, on peut essayer le gigot en croûte de thym et olives.
Pourquoi ne pas piquer le gigot d’agneau ?
Sortez votre gigot du congélateur la veille de le cuisiner pour qu’il décongèle lentement au réfrigérateur. Au moins une heure avant de commencer la cuisson, sortez-le du réfrigérateur et de son emballage et laissez-le arriver à température ambiante. De cette manière, le choc thermique sera réduit à la cuisson, ce qui évitera à la viande de se dessécher et la rendra plus tendre.
Enduisez votre gigot d’huile d’olive et assaisonnez-le à votre goût avec du sel, du poivre, de l’ail, des herbes et des épices. Une fois enduit, vous pouvez enrober votre gigot de film alimentaire et le laisser mariner plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur pour encore plus de saveur. Consultez nos recettes de Pâques pour trouver l’inspiration.
Préchauffez votre four à 220 degrés. Nous travaillons ici avec une pièce de viande généreuse de plus de 2 kg, il vous faudra donc un grand plat à four plat ou une grille à rôtir avec lèchefrite pour recueillir le jus de cuisson. Un thermomètre à viande est également recommandé. Si vous en avez un, insérez-le dans la viande de façon à ce que la pointe soit au cœur du morceau, sans toucher l’os.
Enfournez votre gigot dans le four à 220 degrés pendant environ 10 minutes pour qu’il prenne un bon coup de chaud et forme une sorte de croûte qui va emprisonner toutes les bonnes choses, le jus, le goût, dans la viande. Baissez ensuite la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson. Pour un gigot rosé, comptez 12-13 minutes de cuisson pour 500 g de viande, donc pour le gigot Grutto, 1h15 à 180 degrés suffira. Si vous disposez d’un thermomètre, visez une température à cœur de 55 degrés pour une cuisson rosée.
Pendant la cuisson, retournez et arrosez le gigot régulièrement toutes les 5 minutes pour garantir une cuisson homogène. NE PAS PIQUER la viande avec une fourchette, elle perdrait son jus.
Une fois la cuisson désirée obtenue, sortez le gigot du four et recouvrez-le sans serrer de papier aluminium. Laissez la viande reposer sur le plan de travail pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et au jus de se répartir uniformément. Le régal est proche.
Vous pouvez aussi choisir une cuisson lente de 6-7 heures pour votre gigot en cocotte couverte avec garniture aromatique dans un four à maximum 100 degrés. C’est le célèbre gigot de 7 heures, un classique des tables françaises à Pâques.
Quand manger le gigot d’agneau ?
Pâques est une célébration appréciée par les petits et les grands, en particulier par les enfants qui attendent avec impatience le premier week-end d’avril pour déguster les délicieux chocolats de Pâques apportés par les cloches. Cependant, Pâques n’est pas seulement l’occasion de se régaler de chocolat, c’est aussi une fête religieuse célébrée par les chrétiens du monde entier et un moment propice pour cuisiner de l’agneau.
Pour connaître les morceaux d’agneau les plus consommés à Pâques et trouver des idées de recettes à base d’agneau, continuez à lire cet article.
Vous pouvez retrouver tous nos morceaux d’agneau dans notre rayon boucherie en ligne afin de déguster un repas de Pâques traditionnel.
Mais savez-vous pourquoi on parle d’agneau pascal et pourquoi il est coutumier de manger de l’agneau pendant le week-end de Pâques ? Si vous ne le savez pas ou si vous souhaitez vous rafraîchir la mémoire, nous vous conseillons de lire cet article consacré à la tradition culinaire de Pâques autour de l’agneau jusqu’à la fin.
Le gigot d’agneau est le morceau incontournable de la célébration de Pâques. C’est la pièce maîtresse des repas en famille et on le retrouve sur de nombreuses tables lors du premier week-end d’avril. La recette la plus connue est le gigot d’agneau à l’ail, mais il est possible de le préparer de différentes manières, en ajoutant par exemple du romarin pour plus de saveur. Vous pouvez également le cuisiner avec du miel et de la moutarde pour revisiter ce classique de la fête de Pâques tout en restant fidèle à la tradition. Vous pouvez personnaliser votre gigot d’agneau en choisissant les épices de votre choix et en ajoutant de la graisse animale pour plus de goût, ou de la graisse végétale pour une option plus légère. Quelle que soit votre préparation, n’oubliez pas de le faire rôtir au four, car c’est la cuisson recommandée pour cette pièce d’agneau.
En plus du gigot d’agneau, il existe d’autres morceaux d’agneau consommés à Pâques. Certains préfèrent cuisiner d’autres morceaux d’agneau pour honorer cette tradition culinaire millénaire. Puisque Pâques est une fête de partage et d’hospitalité, les gros morceaux d’agneau sont recommandés. En plus du gigot, vous pouvez également déguster de l’épaule d’agneau pour régaler vos convives. Il existe de nombreuses possibilités de préparation, comme l’épaule d’agneau au thym et au miel, l’épaule d’agneau aux olives et au citron, ou encore l’épaule d’agneau confite au poivron. À vous de choisir la recette qui vous convient le mieux.
Cependant, tout le monde ne peut pas se réunir en grand nombre pour Pâques, surtout en cette période de crise sanitaire. Pour les réunions en petit comité, vous pouvez tout à fait consommer une tranche de gigot d’agneau ou un rôti d’agneau.
Conclusion
La cuisson d’un gigot d’agneau est un art qui demande de la patience et de la précision. Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, il est important de respecter certaines règles. Tout d’abord, il est recommandé de cuire le gigot à basse température pendant une longue période. Cela permet à la viande de cuire lentement et de conserver toute sa tendreté. Une température de cuisson de 150°C pendant environ 2 à 3 heures est idéale pour obtenir un gigot fondant en bouche.
Il est également essentiel de bien assaisonner le gigot avant la cuisson. Le sel et les épices vont non seulement rehausser le goût de la viande, mais aussi aider à la rendre plus tendre. En effet, le sel a la capacité de retenir l’humidité à l’intérieur de la viande, ce qui évite qu’elle ne se dessèche pendant la cuisson.
Une autre astuce pour rendre la viande d’agneau plus tendre est de laisser reposer le gigot après la cuisson. Enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir de manière homogène dans la viande, ce qui la rendra encore plus moelleuse.
En ce qui concerne le réchauffage du gigot sans le cuire davantage, il est préférable d’utiliser une température basse, autour de 120°C, et de le réchauffer lentement pendant une courte période. Cela permet de conserver la tendreté de la viande tout en la réchauffant de manière uniforme.
En conclusion, pour obtenir un gigot d’agneau tendre, il est important de cuire la viande à basse température pendant une longue période, de bien l’assaisonner avant la cuisson, de laisser reposer le gigot après la cuisson et de le réchauffer lentement à basse température. En suivant ces conseils, vous pourrez déguster un gigot d’agneau fondant en bouche, parfaitement cuit et savoureux.
Lien Sources
https://www.750g.com/paques-nos-astuces-pour-reussir-la-cuisson-de-l-agneau-a-la-perfection-a33739.htm
https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-agneau/conseils-astuces-cuisiner-viande-agneau
https://www.materiel-horeca.com/guide/quelle-temperature-pour-un-plat-a-rechauffer-au-four/
https://www.grutto.com/fr/pieces-de-viande/gigot-raccourci
https://maison-labonne.fr/articles/cuisine/lagneau/cuire-lagneau
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/pourquoi-faut-il-toujours-saler-les-aliments-avant-cuisson-45434
https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-geniale-pour-eviter-les-odeurs-de-gigot-2062.aspx
https://www.guardapampa.fr/blog/quel-est-le-meilleur-morceau-dagneau/
https://www.la-viande.fr/webtv/sont-differents-degres-cuisson-agneau
https://jemangefrancais.com/blog/article/l-agneau-pascal-une-tradition-culinaire-millenaire-.html
https://www.dna.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2021/04/03/julien-le-guillou-un-gigot-d-agneau-de-7-heures-tendre-et-fondant
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