Le hachi parmentier est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour utiliser les restes de pot-au-feu. En utilisant la viande et les légumes déjà cuits, vous pouvez facilement préparer un repas savoureux en un rien de temps. Commencez par émietter la viande et couper les légumes en petits morceaux. Ensuite, faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Disposez ensuite la préparation dans un plat allant au four et recouvrez-la de purée de pommes de terre. Enfournez le tout jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez chaud et régalez-vous !

hachi parmentier avec reste de pot au feu

Le hachis parmentier peut être préparé à l’avance et réchauffé pour un repas encore meilleur. Pour cela, vous pouvez le mettre au four à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, en veillant à le recouvrir de papier pour éviter qu’il ne sèche. Les 10 dernières minutes de cuisson, retirez le papier pour le laisser griller.

Qui a ramené la pomme de terre d’Amérique du Sud ?

La pomme de terre est souvent négligée par certains jardiniers qui la trouvent trop commune. Cependant, cette plante présente de nombreux avantages, notamment une culture facile et une qualité gastronomique indéniable.

Pourquoi la pomme de terre s’appelle pomme de terre ?

pomme de terre’. Le terme “pomme de terre” est utilisé pour désigner différentes plantes à tubercules ou bulbes depuis 1488. Il a ensuite été utilisé pour désigner le topinambour sous l’influence du néerlandais “aardappel”, qui signifie littéralement “pomme de terre”.

Pourquoi Dit-on parmentier ?

Hachis Parmentier est un plat français qui tire son nom de la combinaison de deux éléments principaux : le hachis, qui fait référence à la viande hachée, et Parmentier, en référence à Antoine Parmentier, qui a joué un rôle important dans la promotion de la pomme de terre en France. Le plat est composé de viande hachée, généralement du bœuf, mélangée à des légumes et des épices, et recouverte d’une couche de purée de pommes de terre. Il est ensuite cuit au four jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Le Hachis Parmentier est un plat réconfortant et savoureux, apprécié par de nombreux Français.

Pourquoi il ne faut pas décongeler à température ambiante ?

Il existe plusieurs méthodes pour décongeler la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Vous pouvez les décongeler dans le réfrigérateur, au four à micro-ondes ou dans de l’eau froide si l’aliment est dans un emballage étanche. Il est important de ne pas laisser les aliments décongeler sur le comptoir, car cela permet aux bactéries de se multiplier, augmentant ainsi le risque d’intoxication alimentaire.

Avant de décongeler de la viande, il est recommandé de vérifier l’emballage pour s’assurer qu’il n’est pas déchiré ou ouvert. Cela évitera que des jus ne s’échappent et contaminent l’environnement.

Il est déconseillé de recongeler un aliment complètement décongelé. Cependant, si l’aliment est partiellement décongelé et qu’il y a encore des cristaux de glace à la surface, vous pouvez le recongeler en toute sécurité.

Ou parmentier a découvert la pomme de terre ?

En Allemagne pendant la guerre de sept ans (1756-1763), Antoine Parmentier, pharmacien militaire au service des armées françaises, découvre la pomme de terre. Capturé à plusieurs reprises par l’ennemi, il est nourri exclusivement d’une bouillie à base d’eau et de pommes de terre. Bien que peu appétissant, ce plat présente des qualités nutritives indéniables. Convaincu de la valeur de ce légume, Parmentier décide de promouvoir son utilisation dès son retour en France.

Devenu apothicaire en chef de l’hôtel des Invalides, Parmentier se lance dans des recherches approfondies sur la pomme de terre. Il démontre rapidement que ce tubercule, cousin éloigné de la mandragore et de la belladone, n’est pas dangereux et peut être consommé en toute sécurité. Ces premières recherches permettent de lever l’interdiction de cultiver la pomme de terre, en vigueur depuis 1748. Parmentier se lance alors dans la culture de différentes variétés.

Cependant, son combat en faveur de la pomme de terre est loin d’être terminé. Le pharmacien doit mener une campagne difficile pour convaincre les gens de l’intérêt de ce légume.

Quel est le prénom de parmentier ?

Antoine Parmentier, pharmacien des Armées et hygiéniste, est connu pour son combat visant à introduire la pomme de terre dans l’alimentation française. Né en 1737, il a été fait prisonnier pendant la Guerre de Sept ans et a découvert les habitudes alimentaires de la région de Hanovre, où il était détenu. C’est lors de sa captivité qu’il a réalisé les effets bénéfiques de la consommation de ce tubercule.

En 1781, Parmentier a complété une thèse intitulée “Recherches sur les végétaux nourrissants qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires, avec de nouvelles observations sur la culture des pommes de terre”. Son objectif était de trouver une solution pour nourrir une population affamée par les guerres et les mauvaises récoltes, en introduisant la pomme de terre dans l’alimentation courante.

Aujourd’hui, Antoine Parmentier est honoré lors des Journées européennes du patrimoine. Son portrait est exposé et sa statue trône au ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Son travail a permis de faire de la pomme de terre un aliment essentiel dans la cuisine française.

Qui a popularisé la pomme de terre en France ?

La pomme de terre a connu un parcours historique fascinant avant de devenir l’aliment universel que nous connaissons aujourd’hui. Ses origines remontent à environ 8 000 ans sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes, où elle poussait à l’état sauvage. Les Incas, qui l’appelaient “papa”, l’ont cultivée dès le XIIIe siècle.

Au XVIe siècle, la pomme de terre a traversé l’Atlantique avec les conquistadors espagnols de retour des Amériques. Elle a d’abord été introduite en Espagne sous le nom de “patata”, puis s’est timidement répandue en Italie et dans les États pontificaux, où elle était appelée “taratouffli” ou “petite truffe”. Elle s’est ensuite propagée vers le sud de la France et l’Allemagne. C’est à Saint-Alban d’Ay, en Ardèche, que l’histoire de la pomme de terre a pris un tournant décisif. La plante produisant les tubercules de pommes de terre, encore appelés “Truffoles” en patois local, aurait été cultivée pour la première fois en Europe vers 1540.

En Europe, au milieu du XVIe siècle, la pomme de terre a été introduite en Angleterre par l’aventurier Raleigh. C’est d’ailleurs de ce pays qu’elle partira coloniser l’Amérique du Nord. Elle a également été introduite en France dès le début du XVIe siècle, au sud par Olivier de Serres sous le nom de “cartoufle” et à l’est par Charles de l’Escluze.

La pomme de terre s’est rapidement implantée dans la plupart des pays d’Europe à partir de 1618, en partie grâce à la guerre de Trente Ans. Cependant, elle a été longtemps boudée en France, car à l’origine, on la considérait comme toxique. Elle était donc réservée à l’alimentation des animaux.

Comment congeler du hachis parmentier ?

Décongeler un aliment à l’air libre avant de le consommer peut être très risqué sur le plan sanitaire. En effet, lorsque les aliments décongèlent, leur structure se détériore, ce qui les rend plus accessibles aux microorganismes. Les bactéries se multiplient rapidement lorsque la température le permet, ce qui peut entraîner des risques d’intoxication alimentaire. Ces risques sont encore plus élevés pendant les périodes de canicule. Il est donc important de prendre des précautions pour décongeler les aliments de manière sûre.

La meilleure façon de décongeler un aliment est de le faire lentement au réfrigérateur. Il suffit de sortir l’aliment du congélateur la veille et de le laisser décongeler doucement au réfrigérateur. Pour les petites pièces, comme un filet de poisson ou un steak, 3 à 4 heures suffisent.

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser le micro-ondes. La plupart des appareils possèdent une fonction de décongélation. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez sélectionner la puissance la plus basse possible et procéder par tranches de 30 secondes en retournant régulièrement les aliments. Il est important de décongeler progressivement en fonction du poids du produit.

Une autre option est la décongélation à l’eau froide. Il suffit de placer les aliments surgelés dans une boîte ou un sachet hermétique, de les plonger dans un saladier d’eau froide et de changer l’eau toutes les 30 minutes. Le temps de décongélation dépend de l’épaisseur et du volume des aliments.

Il est recommandé de cuisiner les aliments dès qu’ils sont décongelés et de les consommer rapidement pour éviter tout risque de contamination.

En conclusion, décongeler un aliment à l’air libre peut présenter des risques pour la santé. Il est préférable de suivre les méthodes de décongélation recommandées pour assurer la sécurité alimentaire.

Comment garder un hachis parmentier ?

Voici une recette classique de hachis parmentier, inspirée de celle de ma maman. C’est une recette simple et facile à réaliser, avec peu d’ingrédients. Ma mère ajoute du persil, mais personnellement je préfère ne pas en mettre.

Ingrédients pour environ 8 personnes:
– Environ 12 grosses pommes de terre
– 6 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 700g de steak haché de boeuf

Préparation:
1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Si elle s’enfonce facilement, c’est qu’elle est cuite.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez les oignons en dés et hachez l’ail. Faites revenir les oignons et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez la viande hachée aux oignons et à l’ail, et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
4. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ne les mixez pas, cela rendrait la purée élastique.
5. Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 8 minutes à 500 watts. Versez le lait chaud sur les pommes de terre écrasées et mélangez jusqu’à obtenir une purée homogène.
6. Dans un plat en pyrex, versez les 2/3 de la purée au fond. Ajoutez le mélange oignons-ail-viande hachée par-dessus, puis recouvrez avec le reste de purée. Lissez la surface avec une spatule.
7. Pour décorer, dessinez des croisillons sur la surface du hachis parmentier à l’aide d’une fourchette.
8. Enfournez le plat préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
9. Servez chaud et régalez-vous !

Ce hachis parmentier est idéal pour recevoir des invités ou pour un repas en famille. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours et réchauffé au micro-ondes ou au four. Bon appétit !

Est-ce que l’on peut congeler du hachis parmentier ?

La congélation maison est très pratique pour les soirs où l’on n’a pas envie de cuisiner ou lorsque des invités débarquent à l’improviste, ou tout simplement pour mieux s’organiser et gagner du temps et de l’argent.

Voici quelques règles sanitaires à respecter pour la congélation :

– Utilisez des sacs plastiques spéciaux pour la congélation, en les aplatissant pour enlever l’air, ou utilisez des tupperwares en laissant au moins 1 cm d’espace sous le couvercle. En se congelant, les aliments augmentent de volume.
– Identifiez les aliments avec une étiquette indiquant leur nom et la date de congélation. Consultez les dates limites pour la congélation maison selon les plats ci-dessous.
– Les aliments que vous mettez au congélateur doivent être absolument froids, sinon du givre peut se former.
– Ne jamais recongeler un produit déjà congelé ou surgelé, sauf s’il a été décongelé puis bien cuit. Dans ce cas, on peut le recongeler.
– Ne pas décongeler un produit à l’air ambiant, mais dans le réfrigérateur ou avec le programme décongélation de votre micro-ondes. Le mieux est encore de cuire directement vos produits congelés, en papillote ou à la vapeur pour les poissons, légumes et fruits, ou au micro-ondes ou à la poêle pour les plats préparés.

Voici quelques exemples de plats pratiques à congeler :

– Les boulettes de purée : préparez des boules de purée sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson et placez-les dans le congélateur. Une fois congelées, mettez-les dans un sac de congélation. Ces boules sont non seulement pratiques, mais elles se conservent pendant au moins 2 mois.
– Les sauces, les bouillons et les herbes aromatiques : placez vos sauces maison, pesto, bolognaise, tomate et bouillon dans des bacs à glaçons. C’est idéal pour avoir la quantité désirée à tout moment. Pour les herbes aromatiques, remplissez les bacs avec les herbes et versez un peu d’eau dessus. Durée de congélation : 3 mois.
– Les pâtes et le riz : lorsque vous préparez des pâtes ou du riz, cuisez-en un peu plus. Ils sont un très bon ajout à vos plats en sauce ou même dans une soupe. Vous pouvez congeler des portions individuelles dans des sacs de congélation, jusqu’à 3 mois maximum.
– Certains plats maison se congèlent mieux que d’autres. Les lasagnes, le hachis parmentier, le chili con carne, les muffins, les pizzas, les quiches et les plats à base de curry se conservent bien au congélateur pendant 3 mois.

N’hésitez pas à consulter le menu spécial “Je congèle” pour plus d’exemples de plats pratiques à congeler.

Qui est Pline parmentier ?

Jeudi 16 janvier 2014

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La Marche des sciences

CONTACTER L’ÉMISSION

Avec
Stéphane Schmitt Biologiste historien des sciences de la vie
S Marchais S Schmitt PLaudenbach S Marchais S Schmitt PLaudenbach Radio France Anahi Moralès
pour la sciencepour la science Radio France DR
A l’occasion de la sortie dans La Pléiade d’Histoire naturelle de Pline l’Ancien et en partenariat avec le magazine Pour la science qui consacre ses pages Histoire des sciences à Pline l’Ancien et la science des Lumières, retour sur cette œuvre monumentale de Pline en 37 livres et sur sa dimension scientifique.
Pline l’Ancien, un écrivain naturaliste romain qui a marqué l’histoire de la science et de l’érudition au-delà de sa fin tragique lors de l’éruption du Vésuve qui anéantit Pompéi et Herculanum le 25 août 79.
Buffon a dit de lui : “Il communique à ses lecteurs une certaine liberté d’esprit, une hardiesse de penser qui est le germe de la Philosophie.” Ce travail encyclopédiste a traversé les siècles et grâce à l’utilisation et à la compilation d’autres œuvres écrites en son temps par Pline et aujourd’hui perdues à jamais, il reste un témoignage unique sur les temps anciens.
Comme le dit notre invité, l’historien des sciences Stéphane Schmitt, directeur de recherche au laboratoire SPHERE du CNRS à l’Université Paris-Diderot, auteur de l’article publié dans Pour la science et traducteur d’Histoire naturelle désormais disponible dans La Pléiade Gallimard, c’est “une sorte d’inventaire par lequel la mémoire de l’Empire se fait mémoire universelle.”
Une œuvre qui suscite même un regain d’intérêt de la part des chercheurs depuis une vingtaine d’années.
Une émission émaillée d’archives sonores dénichées par Anahi Morales, avec notamment Véronique Jolivet de l’INA, et à nos côtés le comédien Philippe Laudenbach pour faire revivre des morceaux choisis de ce livre.

Pièce “Corps étrangers” au Théâtre de la TempêtePièce “Corps étrangers” au Théâtre de la Tempête Radio France Hugo Mechri
Puis en seconde partie d’émission, vers 14h45, place au théâtre avec la présentation d’une pièce intitulée “Corps étrangers”, écrite par Stéphanie Marchais, notre invitée, et mise en scène par Thibault Rossigneux au Théâtre de la Tempête à la Cartoucherie à Paris. Une œuvre qui s’empare du sujet délicat du travail de l’anatomiste et de la relation au corps et à la mort, parfois jusqu’à la folie. À voir du 17 janvier au 16 février 2014.

Sciences et Savoirs
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L’équipe

Aurélie Luneau
Aurélie Luneau
Production
Céline du Chéné
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Catherine de Coppet
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Catherine Donné
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Anne Depelchin
Réalisation
Anahi Morales
Collaboration
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Conclusion

Conclusion : Dans cet article, nous avons exploré différentes questions liées à la pomme de terre et au hachis parmentier. Nous avons découvert que le nom “parmentier” est attribué à ce plat en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier, un agronome français qui a joué un rôle clé dans la popularisation de la pomme de terre en France. Parmentier a également contribué à la découverte de la pomme de terre en Europe, après l’avoir ramenée d’Amérique du Sud. Cependant, il est important de noter que Parmentier n’a pas découvert la pomme de terre lui-même, mais il a joué un rôle essentiel dans sa promotion et son adoption en France.

Nous avons également abordé la question de la congélation du hachis parmentier. Bien que la congélation soit possible, il est recommandé de suivre certaines précautions pour préserver la qualité du plat. Il est préférable de congeler le hachis parmentier avant la cuisson, en utilisant des contenants adaptés et en veillant à bien le sceller. Il est également conseillé de décongeler le plat au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante, afin d’éviter la prolifération des bactéries.

Enfin, nous avons exploré l’origine du nom “pomme de terre”. Bien que son apparence puisse rappeler celle d’une pomme, le terme “pomme de terre” est en réalité une traduction littérale de l’espagnol “patata”, qui signifie “pomme de terre”. Cette appellation a été adoptée en France et dans d’autres pays européens.

En conclusion, cet article nous a permis de mieux comprendre l’histoire et les particularités de la pomme de terre et du hachis parmentier. Que ce soit en découvrant les contributions d’Antoine-Augustin Parmentier, en apprenant comment congeler et décongeler le hachis parmentier, ou en explorant l’origine du nom “pomme de terre”, nous avons pu approfondir nos connaissances sur ces sujets. La pomme de terre continue d’être un ingrédient essentiel dans de nombreux plats et sa popularité en France est en grande partie due aux efforts de Parmentier. Il est donc important de préserver et de transmettre cette histoire riche à travers les générations.

Lien Sources

https://fr.wiktionary.org/wiki/hachis_parmentier

https://www.chaudron-pastel.fr/2009/03/03/hachis-parmentier/

https://www.futura-sciences.com/maison/dossiers/jardinage-pomme-terre-legume-fondamental-2038/page/2/

https://www.pariszigzag.fr/insolite/histoire-insolite-paris/la-ruse-de-parmentier-pour-democratiser-la-pomme-de-terre-a-paris

https://agriculture.gouv.fr/antoine-parmentier-la-science-au-service-des-hommes

https://www.marmiton.org/astuces/ne-jamais-laisser-decongeler-vos-aliments-a-temperature-ambiante-s4062947.html

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/la-marche-des-sciences/la-modernite-de-pline-l-ancien-8102817

https://pixorepas.fr/blog/article/59-plats-a-congeler-anti-gaspi-et-gain-de-temps.html

https://fr.wiktionary.org/wiki/pomme_de_terre

https://www.lespommesdeterre.com/histoire/

https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/decongelation-salubre.html

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