La langue de bœuf sauce piquante de ma grand-mère est un plat qui évoque des souvenirs d’enfance et de chaleur familiale. La tendreté de la langue de bœuf, cuite lentement dans un bouillon parfumé, est sublimée par une sauce piquante aux saveurs intenses. Les épices et les herbes fraîches ajoutent une touche de piquant et de fraîcheur à chaque bouchée. Ce plat réconfortant est un véritable délice pour les papilles, et il est souvent accompagné de pommes de terre fondantes et de légumes croquants. Chaque fois que je déguste ce plat, je suis transporté dans les souvenirs de ma grand-mère, qui cuisinait avec amour et passion.

langue de boeuf sauce piquante de ma grand-mère

Il est recommandé de faire tremper la langue une nuit dans de l’eau salée et vinaigrée pour la blanchir et éliminer les bactéries et impuretés.

Comment manger de la langue ?

La langue de boeuf est un plat traditionnel qui était très populaire dans les années 60. Aujourd’hui, on la retrouve souvent dans les brasseries. La préparation de la langue est assez simple. Après l’avoir rincée et trempée dans l’eau froide pour la dégorger, on la fait blanchir et pocher dans un court bouillon relevé. Une fois cuite, il faut l’éplucher et enlever les petits os qui pourraient rester. La langue est généralement servie chaude, accompagnée d’une sauce tomate piquante, de cornichons ou d’une sauce madère.

Quel vin rouge avec de la langue de bœuf ?

La langue de bœuf à la sauce tomate peut être accompagnée d’un vin blanc sec jeune, tel qu’un Sancerre blanc, un Bourgogne Vézelay, un Chablis, un Petit Chablis ou encore un Entraygues Le Fel blanc. Si vous préférez le vin rouge, vous pouvez opter pour un vin rouge jeune sec, comme un Moulin-à-Vent, un Mâcon rouge, un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge, un Bordeaux supérieur rouge ou un Coteaux du Lyonnais rouge. Vous pouvez consulter la liste des meilleurs accords mets-vins pour la langue de bœuf à la sauce tomate dans le tableau ci-dessous.

Comment enlever le tanin sur la langue ?

Si vous n’avez pas suivi la première étape pour hydrater vos lèvres, je vous déconseille de suivre celle-ci. En utilisant une rondelle de citron sur vos lèvres, vous pouvez faire disparaître une bonne partie des traces rouges causées par les tanins. Vous pouvez essayer cette technique pendant votre rendez-vous Tinder en commandant un Perrier citron et en passant la rondelle de citron sur vos lèvres tout en regardant votre partenaire dans les yeux. Cette méthode fonctionne également pour enlever les taches rouges sur les dents causées par le vin.

Si vous avez les lèvres gercées, je vous recommande plutôt d’utiliser du sucre comme exfoliant pour éliminer les traces.

Comment faire dégorger une langue de bœuf ?

La préparation de la langue de bœuf avant cuisson n’est pas compliquée. Il est important de laisser la viande dégorger en la plongeant dans un saladier d’eau fraîche et vinaigrée, puis en la conservant au réfrigérateur pendant au moins 4 heures en changeant l’eau régulièrement. Après ce temps, l’eau devient claire et la langue est prête à être blanchie.

Pour éliminer les impuretés, il faut blanchir la langue. Pour cela, déposez-la dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes en écumant régulièrement. Ensuite, retirez la langue de la cocotte, rincez-la et égouttez-la.

Quand enlever la peau de la langue de bœuf ?

Après avoir fait bouillir la langue de bœuf dans un bouillon, vous pouvez la servir avec une sauce madère. Retirez la peau de la viande encore chaude et coupez-la en tranches. Dans un autocuiseur, faites revenir des oignons émincés dans du beurre. Ajoutez un peu de farine et mélangez. Versez un peu de bouillon de cuisson de la langue et du madère. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez des petits champignons entiers et les tranches de langue de bœuf. Fermez l’autocuiseur et laissez mijoter pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.

Pourquoi faire tremper la langue ?

Il est recommandé de faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide additionnée de vinaigre d’alcool pendant au moins une nuit si vous ne l’avez pas achetée prête à l’emploi. Le vinaigre, en tant qu’antiseptique naturel, aide à éliminer toutes les bactéries et les germes qui pourraient être présents sur la langue.

Comment conserver une langue de bœuf cuite ?

Il est recommandé de prévoir 200 g de langue par personne. Si une langue de veau peut nourrir trois personnes, il est préférable de compter une à deux langues d’agneau par convive. La langue de bœuf, en raison de sa taille imposante, peut être servie lors d’un grand repas. Il est préférable de choisir une langue courte et épaisse plutôt qu’une langue longue et fine. La plupart du temps, la langue est vendue fraîche ou légèrement salée et est préparée par le tripier. Elle est débarrassée de sa base non comestible composée de graisse et de cartilages. La langue crue peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures dans la partie la plus froide, tandis que la langue cuite peut être conservée pendant 3 jours.

La langue peut être congelée crue et entière après avoir été trempée dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures. Une fois essuyée et placée dans un sac de congélation, elle nécessite un temps de congélation de 5 à 7 heures en fonction de sa provenance. Pour la décongeler, il suffit de la cuire pendant 2 à 3 heures, ou de 40 minutes à 1 heure en autocuiseur dans un court-bouillon.

Pourquoi faire tremper la viande dans l’eau ?

Une marinade est composée de trois éléments : un ingrédient acide, de l’huile et des assaisonnements. L’ingrédient acide, tel que le jus de citron ou le vinaigre, détruit partiellement le collagène de la viande, le rendant soluble à des températures plus basses lors de la cuisson. L’huile aide à conserver l’eau à l’intérieur de la viande, évitant ainsi qu’elle ne se dessèche. Elle transporte également les saveurs. Les assaisonnements tels que l’ail, les oignons, les épices et les fines herbes donnent du goût à la viande. Le sel joue également un rôle dans le ramollissement du collagène. En marinade la viande, on cherche donc à améliorer son goût et sa tendreté.

La durée du marinage dépend de la texture de la viande, de la taille et de la forme des morceaux, de l’acidité et de la force de la marinade.

Une marinade pénètre la viande de 0,25 cm à 0,5 cm. Par conséquent, la marinade a peu d’effet sur l’attendrissement d’une viande coriace car elle n’agit que en surface. Il est donc préférable de couper en morceaux les grosses pièces de viande avant de les mariner.

Le marinage peut être réalisé dans des contenants en verre, en céramique ou en acier inoxydable. Il peut également être fait dans des sacs en plastique refermables, ce qui permet de maximiser le contact entre la marinade et la viande. Les contenants en aluminium ou en fonte sont à éviter car ils libèrent des molécules métalliques au contact d’ingrédients acides, ce qui peut entraîner une décoloration de la viande et un goût métallique.

Date de publication : juin 2014.

Comment savoir si la langue est bien cuite ?

Comment cuisiner la langue de bœuf

La langue de bœuf peut diviser les opinions, certains l’adorent tandis que d’autres la détestent. Cependant, avec une bonne préparation, un bon bouillon et une bonne cuisson, il est possible de faire changer d’avis les plus réticents. Voici donc toutes nos astuces pour cuisiner la langue de bœuf.

Pour commencer, voici la recette traditionnelle de la langue de bœuf. Plongez la langue de bœuf dans de l’eau chaude avec un bouquet garni pour parfumer le plat. Après environ une heure de cuisson dans une cocotte fermée, la peau du dessus se détachera facilement. Si vous utilisez une cocotte ouverte, comptez plutôt 3 heures de cuisson. Pour vérifier si la langue est suffisamment cuite, enfoncez un couteau dedans. S’il pénètre facilement, c’est que la langue est cuite.

Une fois la langue cuite, retirez la peau qui se détachera sans difficulté. Laissez-la ensuite refroidir. Vous pouvez ensuite enlever la partie dure et couper la langue en tranches d’environ 1 cm.

Pour la sauce, faites un roux avec du beurre, de la farine, de la moutarde et du vinaigre. Laissez cuire jusqu’à obtenir une pâte semblable à une sauce béchamel. Incorporez ensuite le jus de cuisson passé au chinois et portez la sauce à ébullition. Ajoutez les cornichons coupés, les tranches de langue de bœuf et les légumes. Vous pouvez également servir la langue de bœuf avec des champignons et des pommes de terre.

Si vous souhaitez cuisiner la langue de bœuf en sauce, misez sur un bouillon savoureux. Utilisez les légumes que vous avez sous la main, comme des carottes, des oignons, des poireaux, des navets et du céleri. Ajoutez du thym, du laurier, de l’ail, de la marjolaine et des herbes de Provence, ainsi que du sel et du poivre. Faites cuire la langue de bœuf dans ce bouillon pendant deux heures pour qu’elle s’imprègne des saveurs. Vous pouvez ajouter des cornichons ou du concentré de tomates pour plus de goût. Servez avec des pâtes ou du riz pour changer des pommes de terre.

Enfin, pour faire découvrir la langue de bœuf aux plus réticents, vous pouvez la cuire en deux temps. Faites cuire la langue de bœuf dans un bouillon avec des légumes, du sel et un bouquet garni. Ensuite, coupez la langue en petits cubes et trempez-les dans une sauce aïoli ou une préparation asiatique à base de gingembre, de sauce soja et de nuoc-mâm. Cette présentation plus moderne peut convaincre ceux qui n’osent pas goûter la langue de bœuf habituellement.

En suivant ces astuces, vous pourrez cuisiner la langue de bœuf de différentes manières et la faire apprécier à tous.

Quel accompagnement avec de la langue ?

La langue de boeuf est un plat classique de bistrot qui peut être accompagné de différentes sauces telles que la tomate, la gribiche, le madère ou le tartare. Il se marie également très bien avec de nombreux légumes tels que les pommes de terre vapeur, la purée, les pâtes, les choux braisés ou les carottes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 langue de boeuf d’environ 2 kg
– 1 gros bouquet garni
– 1 verre de vin blanc sec
– 2 oignons
– 1 clou de girofle
– Sel et poivre
– 1 carotte
– 1 poireau

Pour la sauce piquante :
– 1 grosse échalote
– 50 g de beurre
– 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
– 2 tomates bien mûres
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 1/2 verre de vinaigre
– 4 cornichons
– Persil

Préparation :
1. Si nécessaire, nettoyez la langue avec une brosse sous le robinet d’eau froide. Vous pouvez également la faire blanchir pendant 10 minutes.
2. Dans un grand faitout, mettez la langue, le bouquet garni, la carotte épluchée, le poireau lavé, le vin blanc, les oignons épluchés (dont un piqué d’un clou de girofle), du sel et beaucoup de poivre. Couvrez d’eau froide.
3. Faites cuire pendant 2 heures à petit bouillon en écumant. Retirez du feu lorsque la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la viande. Égouttez la langue en réservant 1/2 l du bouillon de cuisson. Retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude.
4. Pour la sauce piquante, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates en morceaux et le bouillon réservé. Mélangez et laissez cuire pendant 1/2 heure à couvert et à feu doux.
5. Hachez finement l’échalote et faites-la suer avec une noix de beurre dans une poêle sans la laisser prendre de couleur. Arrosez de vin blanc et de vinaigre. Salez et poivrez. Faites réduire de moitié, puis versez dans la sauce. Ajoutez les cornichons en rondelles et le persil ciselé.
6. Coupez la langue en tranches fines, posez-les sur un plat chaud et nappez de sauce. Servez immédiatement.

Astuce : Pour éviter que la langue ne refroidisse pendant que vous préparez la sauce, prélevez le bouillon nécessaire à la confection de celle-ci une petite demi-heure avant la fin de la cuisson de la langue. Ainsi, tout sera prêt en même temps.

Boissons : Un vin plutôt rustique comme un cahors, un gaillac ou un côtes-de-buzet. Vous pouvez également opter pour un saumur-champigny ou un sancerre rouge.

Pourquoi ma langue de bœuf est dur ?

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Langue de Boeuf trop dure
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Re Re Langue de Boeuf trop dure fanny42 2 nov 2005 2157
atelle bien été dégorgée
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Re Langue de Boeuf trop dure jupiter 18 mai 2005 2203
démarrer la cuisson à froid dans un bouillon froid et cuire très lentement plusieurs heures
Piquer avec un couteau il doit rentrer comme dans duu beurre
Bien sur si lanimal à mâcher du chewing gum toute sa vie il aura la langue musclé
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Re Re Langue de Boeuf trop dure Pastis 12 mai 2005 0825
Quelle que soit la cuisson et quelle que soit la viande à cuire il faut que celleci soit à température ambiante Une viande froide est saisie trop rapidement et se rétracte à la cuisson
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Re Langue de Boeuf trop dure maminette 11 mai 2005 2321
il faut la faire cuire minimum 1h en cocotte sous pression voir plus si elle fait plus dun kl
Répondre
Re Re Langue de Boeuf trop dure motus44 25 avr 2005 1518
bonjour exact la prochaine fois augmente ton temps de cuisson cest le grand secret bonne réussite la prochaine fois motus44
Répondre
Re Langue de Boeuf trop dure tartopum 25 avr 2005 1417
Bonjour Basto75
La seul chose que tu pourras controlerà part lage de la bête cest la cuisson moi je la fais cuire 1H dans une marmite à vapeur et sans ça il faudra compter 3H dans un bouillon cuisson normal
Bye
Répondre
Langue de Boeuf trop dure Basto75 25 avr 2005 1221
Bonjour jai tenté pour la première fois de faire une langue de boeuf lautre jour mais elle est ressortie trop dure à mon goût jen avais mangé de beaucoup plus moelleuse
Comment faire
Merci de vos conseils
Répondre
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Conclusion

La conclusion de l’article sur “Pourquoi ma langue de bœuf est dure ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, la dureté de la langue de bœuf peut être due à plusieurs facteurs. Tout d’abord, il est important de choisir une langue de qualité, fraîche et bien conservée. Ensuite, la cuisson joue un rôle crucial dans la tendreté de la viande. Il est recommandé de cuire la langue de bœuf à feu doux pendant une durée suffisante pour permettre aux fibres musculaires de se détendre. Enfin, le temps de repos après la cuisson est essentiel pour permettre à la viande de se reposer et de devenir plus tendre.

La conclusion de l’article sur “Comment faire dégorger une langue de bœuf ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, le dégorgement de la langue de bœuf est une étape essentielle pour éliminer les impuretés et réduire l’amertume de la viande. En utilisant des techniques simples telles que le trempage dans de l’eau froide ou le blanchiment, il est possible d’obtenir une langue de bœuf plus savoureuse et moins amère. Il est recommandé de suivre les étapes de dégorgement appropriées avant de cuisiner la langue de bœuf pour garantir une expérience culinaire agréable.

La conclusion de l’article sur “Comment savoir si la langue est bien cuite ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, il existe plusieurs méthodes pour vérifier si la langue de bœuf est bien cuite. La méthode la plus courante consiste à utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne de la viande. Une température d’environ 70°C est généralement recommandée pour une langue de bœuf cuite à point. De plus, la viande doit être tendre et facilement détachable lorsque vous la piquez avec une fourchette. En suivant ces indications, vous pourrez déterminer si votre langue de bœuf est parfaitement cuite et prête à être dégustée.

La conclusion de l’article sur “Pourquoi faire tremper la langue ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, le trempage de la langue de bœuf est une étape cruciale pour éliminer l’excès de sel et réduire l’amertume de la viande. En utilisant des techniques de trempage telles que le changement régulier de l’eau ou l’ajout d’ingrédients tels que le lait, il est possible d’obtenir une langue de bœuf plus savoureuse et moins salée. Il est recommandé de faire tremper la langue pendant une durée suffisante avant de la cuisiner, en suivant les indications spécifiques de la recette choisie.

La conclusion de l’article sur “Quand enlever la peau de la langue de bœuf ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, il est recommandé d’enlever la peau de la langue de bœuf après la cuisson, une fois que la viande est suffisamment refroidie pour être manipulée. La peau peut être retirée facilement en la pelant délicatement à l’aide d’un couteau ou de vos doigts. Cela permettra d’obtenir une texture plus tendre et une présentation plus esthétique de la langue de bœuf. N’oubliez pas de prendre toutes les précautions nécessaires lors de la manipulation de la viande chaude pour éviter les brûlures.

La conclusion de l’article sur “Comment enlever le tanin sur la langue ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, il existe plusieurs méthodes pour enlever le tanin de la langue de bœuf. L’une des méthodes les plus courantes consiste à faire tremper la langue dans du lait ou du vinaigre pendant quelques heures avant de la cuisiner. Le lait ou le vinaigre aidera à neutraliser le tanin et à réduire son goût amer. Il est également possible d’utiliser des ingrédients acides tels que le jus de citron ou le vin blanc pour le même effet. En suivant ces astuces simples, vous pourrez profiter d’une langue de bœuf délicieuse et sans amertume.

La conclusion de l’article sur “Comment conserver une langue de bœuf cuite ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, la conservation de la langue de bœuf cuite nécessite quelques précautions pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire. Il est recommandé de laisser refroidir la langue de bœuf à température ambiante pendant environ une heure avant de la placer au réfrigérateur. Une fois refroidie, enveloppez-la dans du papier aluminium ou placez-la dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination. La langue de bœuf cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est préférable de la congeler. Veillez à bien l’emballer dans un film plastique ou un sac de congélation avant de la placer au congélateur. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de votre langue de bœuf cuite pendant une période plus longue.

La conclusion de l’article sur “Quel vin rouge avec de la langue de bœuf ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, le choix du vin rouge pour accompagner la langue de bœuf dépendra de vos préférences personnelles et du mode de préparation de la viande. Cependant, certains vins rouges se marient particulièrement bien avec ce plat. Les vins de Bordeaux, tels que le Saint-Émilion ou le Pomerol, offrent une belle harmonie avec la saveur riche et la texture tendre de la langue de bœuf. Les vins de la vallée du Rhône, comme le Côte-Rôtie ou le Hermitage, apportent également une belle complexité et une structure équilibrée à l’ensemble. Enfin, les vins italiens tels que le Barolo ou le Brunello di Montalcino peuvent également être de bons choix, grâce à leur caractère puissant et leur capacité à compléter les saveurs de la viande. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver le vin rouge qui vous convient le mieux pour accompagner votre délicieuse langue de bœuf.

La conclusion de l’article sur “Comment manger de la langue ?” pourrait être la suivante :

En conclusion, la langue de bœuf est une viande délicieuse et polyvalente qui peut être appréciée de différentes manières. Que ce soit en tranches fines dans un sandwich, en dés dans une salade ou en plat principal accompagnée de légumes, la langue de bœuf offre une texture tendre et une saveur riche. Il est important de prendre le temps de bien la préparer, en la cuisant lentement pour obtenir une viande fondante. N’hésitez pas à l’assaisonner avec des épices et des herbes de votre choix pour ajouter de la saveur. Que vous soyez un amateur de viande ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau, la langue de bœuf est une option délicieuse à considérer.

Lien Sources

http://www.guidedesgourmands.fr/langue-de-boeuf-sauce-piquante_115_46f.html

https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1114424475-6781-249

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-cuire-de-la-langue-de-boeuf-186845

https://www.marieclaire.fr/cuisine/comment-cuisiner-la-langue-de-boeuf,1221226.asp

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/reussir-la-preparation-de-la-langue-de-boeuf-sauce-madere-2088896

https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-la-langue-de-boeuf-astuce-de-camille-delcroix-7418.aspx

https://beaux-vins.com/comment-vaincre-les-taches-de-vin-rouge-sur-les-levres/

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Produits-tripiers-Langue-de-boeuf,122.html

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-produits-tripiers/produits-tripiers-abats/langue-boeuf-veau-agneau-porc

http://www.vin-vigne.com/mets-vins/plat-principal/abat-en-sauce/langue-de-boeuf-a-la-sauce-tomate.html

https://chefsimon.com/recettes/tag/langue%20de%20boeuf

https://www.nospetitsmangeurs.org/des-techniques-pour-attendrir-la-viande/

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