Le mijoté de bœuf maigre façon bourguignon à la tomate est une délicieuse variation du célèbre plat français. Préparé avec de la viande de bœuf maigre, des légumes frais et une sauce tomate riche en saveurs, ce plat réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. La viande est tendre et savoureuse, mijotée lentement dans la sauce tomate qui lui confère une texture onctueuse. Accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches, ce mijoté est un véritable régal pour les papilles. Une recette simple à réaliser qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française.

mijoté de boeuf maigre façon bourguignon à la tomate

Le jumeau et le flanchet sont des morceaux de choix pour la cuisson bouillie traditionnelle du pot-au-feu.

Quelle est la viande la plus goûteuse ?

Le Wagyu, également connu sous le nom de bœuf de Kobe, est une race de bovins réputée pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Son élevage traditionnel lui confère des caractéristiques uniques. La viande de Wagyu est marbrée, fondante et savoureuse, ce qui en fait un délice pour les amateurs de bonne cuisine.

Comment rattraper un bœuf bourguignon trop dur ?

Des cookies indispensables au fonctionnement du site sont utilisés pour assurer le bon fonctionnement de certaines parties du site web et prendre en compte vos préférences en tant qu’utilisateur. Ces cookies ne peuvent pas être désactivés, sinon vous ne pourrez plus accéder au site ou à certaines fonctionnalités.

Quelle est la viande la plus tendre dans le bœuf ?

Voici les morceaux de bœuf les plus tendres qui se prêtent à une cuisson au grill ou à la poêle :

– Filet de bœuf, tournedos ou chateaubriand : le morceau le plus tendre du bœuf.
– Faux-filet : tendre et moelleux.
– Côte : morceau goûteux et copieux.
– Entrecôte : morceau gras, fondant et savoureux.
– Bifteck : idéal pour une cuisson à point.
– Poire et merlan : tendres et au goût inimitable.
– Pavé de rumsteak : très goûteux.
– Bavette : cette pièce aux longues fibres doit être consommée rassise pour être tendre.
– Onglet : tendre et très juteux, à consommer bleu ou saignant pour dégager tous ses arômes et conserver sa tendreté.
– Araignée : tendre et savoureuse.

Source : https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-au-boeuf-650.aspx

C’est quoi du jumeau de bœuf ?

Les jumeaux de bœuf sont situés sur la cuisse avant du bœuf, à côté du paleron et de la macreuse. On les appelle également jumeau à bifteck et jumeau à pot-au-feu. Le jumeau à pot-au-feu est une viande gélatineuse avec des fibres courtes, tandis que le jumeau à bifteck a des fibres courtes et ressemble à un muscle long.

Comment bien faire mijoter ?

La cuisson mijotée ou braisée consiste à faire revenir la viande avant de la cuire à couvert dans un peu de liquide. Cette méthode permet à la viande de cuire lentement et longuement, ce qui lui permet d’exprimer toute sa saveur et son fondant.

Pour réussir un plat mijoté, commencez par faire revenir la viande sur toutes ses faces dans une cocotte légèrement huilée. Une fois que la viande est uniformément colorée, retirez-la de la cocotte et dégraissez-la. Ajoutez ensuite une garniture aromatique avec un peu de beurre et de sel, puis faites-la revenir rapidement. Ensuite, remettez la viande dans la cocotte et mouillez-la avec de l’eau, du vin, du bouillon ou un mélange de liquides. Assurez-vous que la viande soit à peine couverte par le liquide. Portez doucement à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre la cocotte au four à une température tiède (Th 5 – 150°C). Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson de moitié, vous pouvez utiliser un autocuiseur.

Un conseil supplémentaire : cuisinez les plats mijotés en grande quantité, car ils se congèlent très bien.

Voici tous nos conseils pour mieux braiser les viandes de bœuf, de veau et d’agneau.

Comment faire pour que la viande de bœuf soit tendre ?

Il existe différentes techniques pour attendrir la viande. Une méthode courante consiste à utiliser du bicarbonate de sodium. Pour cela, vous pouvez saupoudrer un peu de bicarbonate sur la viande et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Assurez-vous de bien rincer la viande pour éliminer tout résidu de bicarbonate avant de la cuisiner. Une autre option est de préparer une pâte à base de bicarbonate et d’eau, que vous appliquez directement sur la viande avant de la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une autre astuce pour attendrir la viande est de la mariner dans de l’huile et un peu de jus de citron. Cela réduit le temps de cuisson et rend la viande plus tendre. Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez le remplacer par du vinaigre.

Il existe d’autres astuces pour attendrir la viande. Par exemple, vous pouvez saler la viande des deux côtés environ une heure avant la cuisson. Vous pouvez également la mariner pendant quelques heures dans du thé noir froid, du café ou de la bière. Pour ceux qui aiment, mariner la viande dans du vin rouge peut également aromatiser la viande. Enfin, ajouter du gingembre à votre marinade a l’avantage d’attendrir naturellement la viande. Une autre option est de faire mariner la viande dans un produit laitier comme du yaourt ou de la crème fraîche, ce qui rendra la viande moins dure.

Pourquoi la viande du bœuf bourguignon est dure ?

Lorsque vous préparez des plats mijotés, il peut arriver que votre viande soit dure. Cela s’explique par la composition de la viande, qui est principalement constituée de fibres musculaires, de gras et de collagène. La répartition de ces composants varie en fonction des morceaux et des animaux. C’est le collagène qui est responsable de la dureté de la viande.

Les muscles les plus sollicités contiennent plus de collagène, comme le jarret ou le tibia, tandis que des morceaux comme le rumsteack ou la culotte en contiennent moins. D’autres facteurs, tels que l’âge de l’animal, la découpe, la maturation, la race et la nature de l’élevage, influencent également la tendreté de la viande.

Lorsque vous préparez un plat mijoté, vous utilisez généralement des morceaux peu coûteux qui contiennent plus de collagène, ce qui rend la viande dure au départ. C’est lors de la cuisson que la viande va s’attendrir. Il est donc nécessaire de cuire ces morceaux longuement et doucement, dans un milieu humide et en sauce, afin de permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimale pour cette transformation est de 60°C, mais elle est très lente à cette température. À partir de 80°C, le processus est plus rapide.

Ainsi, pour réussir vos boeufs bourguignons, vos carbonnades ou vos pots-au-feu, il est important de cuire longuement et doucement. Si la cuisson est trop forte, la viande risque de perdre de l’eau et de s’assécher dans le liquide de cuisson (eau, bière, vin, bouillon, etc.). Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui fonctionne très bien pour ce type de préparation.

Quel est le morceau de bœuf le moins cher ?

Le prix de la viande a augmenté en raison de divers facteurs tels que l’augmentation du prix de l’alimentation animale, de l’énergie et du transport. Selon l’Insee, le prix moyen de la viande a augmenté de 102% en août par rapport à l’année précédente, ce qui est bien plus élevé que pour les autres produits alimentaires. Parmi les viandes les plus touchées par cette inflation, on retrouve la volaille (146%), qui a été confrontée à une épidémie de grippe aviaire cette année, ainsi que l’agneau (105%) et le bœuf (102%). Cependant, il existe des astuces pour continuer à consommer de la viande sans pour autant dépenser trop d’argent.

Un artisan boucher recommande de se tourner vers des morceaux de bœuf moins chers tels que la poire ou le merlan, qui sont tout aussi savoureux que le filet, le faux-filet et le rumsteck, mais moins coûteux. Pour ceux qui préfèrent les viandes juteuses, il est conseillé d’opter pour de l’araignée ou de la bavette, qui sont des morceaux à fibres longues et peu chers. Par exemple, 1 kg d’araignée coûte en moyenne 25€, contre 55€ pour le filet, soit le double, explique l’artisan.

Les mijotés sont également de bonnes alternatives pour manger de la viande pendant plusieurs jours sans trop dépenser. Des recettes telles que le bœuf bourguignon, le pot-au-feu et la blanquette de veau permettent de régaler une famille de 5 personnes avec 1 kg de viande pour seulement 15€, selon le spécialiste. De plus, pour économiser de l’énergie, il est recommandé de préparer ces mijotés pour plusieurs jours. Si l’on choisit le pot-au-feu, le plat de côtes est l’un des morceaux de bœuf les moins chers à utiliser. Et s’il en reste, on peut le recycler en réalisant une terrine, des burgers, un carpaccio, un bœuf miroton ou un hachis parmentier.

En conclusion, malgré l’augmentation du prix de la viande, il est possible de continuer à en consommer sans trop dépenser en choisissant des morceaux moins chers et en optant pour des recettes économiques.

Quelle est la viande la plus fondante ?

Les amateurs de viande rouge préfèrent généralement la cuisson au grill ou à la poêle, car cela permet d’obtenir une grande précision dans le degré de cuisson. On peut ainsi obtenir un steak bleu à peine saisi, une pièce à point ou bien cuite. Voici les morceaux les plus tendres qui conviennent à ce mode de préparation :

– Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand sont assurément les morceaux les plus tendres du bœuf, même s’ils ne sont pas nécessairement les plus goûteux.
– Le faux-filet est tendre et moelleux, et il est d’autant plus goûteux si le gras est présent.
– La côte est un morceau très apprécié des amateurs de viande, car elle est à la fois goûteuse et copieuse. Elle est également très tendre et possède un persillé qui lui confère une saveur incomparable. Elle peut être grillée ou cuite au four.
– L’entrecôte est une grillade classique. C’est un morceau gras, ce qui lui donne son côté fondant et savoureux.
– Le bifteck est une tranche fine découpée dans le rumsteak, la bavette ou la tende de tranche. C’est l’un des morceaux à privilégier pour une cuisson à point.
– La poire et le merlan sont d’excellentes petites pièces du boucher, issues de l’arrière du haut de la cuisse. Ce sont des morceaux de connaisseur, à la tendreté et au goût inimitables. Leur seul inconvénient réside dans leur taille, il faut donc faire attention aux bagarres entre amateurs de bonne viande.
– Le pavé de rumsteak est une pièce maigre mais très goûteuse.
– La bavette, cette pièce aux longues fibres, doit être consommée rassise pour être tendre, mais c’est alors un pur régal. Préférez la bavette d’aloyau à celle de flanchet.
– L’onglet est une pièce délicate et tendre, très juteuse. Elle doit être consommée bleue ou saignante pour dégager tous ses arômes et conserver sa tendreté.
– L’araignée est extrêmement tendre et savoureuse. Elle provient d’un muscle du bassin et doit son nom à sa forme qui rappelle une toile d’arachnide. Elle fait penser à l’onglet, mais possède une saveur encore plus subtile.

Quelle est la différence entre mijoter et cuisson douce ?

Différence entre cuisson douce et mijoteuse Cookeo’ :

1. Quelle est la principale différence entre la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo ?
La principale différence réside dans la température de cuisson. La cuisson douce se fait à basse température pour préserver la qualité des aliments, tandis que la mijoteuse permet de cuire des plats mijotés à feu doux pendant une longue période de temps.

2. Quel est l’avantage de la cuisson douce par rapport à la mijoteuse Cookeo ?
L’avantage de la cuisson douce est qu’elle préserve la qualité des aliments en les cuisant à basse température, ce qui permet de conserver les nutriments et les saveurs.

3. Quelle est la durée de cuisson recommandée pour la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo ?
La durée de cuisson peut varier en fonction des ingrédients utilisés. En général, la cuisson douce peut durer plus longtemps que la mijoteuse, car elle se fait à basse température.

4. Est-ce que la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo sont adaptées à tous les types d’aliments ?
Oui, la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo peuvent être utilisées pour cuire une variété d’aliments, tels que des viandes, des légumes, des soupes, etc.

5. Est-ce que la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo nécessitent une surveillance constante ?
Non, une fois que vous avez réglé la température et la durée de cuisson, vous n’avez pas besoin de surveiller constamment la cuisson. Cependant, il est toujours recommandé de vérifier de temps en temps pour s’assurer que tout se passe bien.

6. Est-ce que la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo sont faciles à utiliser ?
Oui, la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo sont généralement faciles à utiliser. Il vous suffit de sélectionner la fonction appropriée et de régler la température et la durée de cuisson selon vos besoins.

7. Est-ce que la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo sont sûres à utiliser ?
Oui, la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo sont sûres à utiliser. Assurez-vous simplement de suivre les instructions du fabricant et de prendre les précautions nécessaires lors de l’utilisation.

8. Est-ce que la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo sont adaptées aux régimes alimentaires spécifiques ?
Oui, la cuisson douce et la mijoteuse Cookeo peuvent être adaptées à différents régimes alimentaires, tels que végétarien, sans gluten, etc. Il suffit d’ajuster les ingrédients en conséquence.

Quel est le morceau de viande de bœuf le plus tendre ?

Socopa vous propose de découvrir les différents morceaux de bœuf et leurs qualités. Voici une liste des morceaux de bœuf et les meilleures façons de les cuisiner :

1. Collier : Utilisé principalement dans les plats mijotés comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

2. Basses-Côtes : Idéales pour le pot-au-feu ou à griller nature ou assaisonnées. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

3. Côtes et Entrecôtes : Parfaites pour griller au barbecue ou à la poêle. Cuisson : 15 minutes de chaque côté pour la côte, 20 secondes à 2 minutes de chaque côté pour l’entrecôte.

4. Faux-filet : Un morceau maigre et faible en matières grasses, idéal pour poêler toute l’année. Quantité : 150g. Cuisson : à mijoter pendant 15 minutes.

5. Filet : La pièce de bœuf la plus tendre, utilisée pour le rôti de bœuf, le bœuf en croûte ou les tournedos. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

6. Rumsteak : Parfait pour griller ou poêler en pavé ou en bifteck. Quantité : 250g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

7. Queue : Utilisée dans le pot-au-feu pour apporter saveurs et coloration.

8. Rond de gîte : Se mange en rôti ou en carpaccio. Quantité : 150g. Cuisson : à griller, à rôtir ou à braiser pendant 15 minutes.

9. Tende de tranche : Se mange poêlée en bifteck ou en rôti. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

10. Gîte à la noix : Se mange grillé à la poêle ou en rôti. Quantité : 200g. Cuisson : à braiser ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

11. Araignée : Morceau savoureux qui se mange à la poêle. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

12. Tranche : Délicieux poêlé, à griller à la poêle ou en rôti. Quantité : 150 à 200g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

13. Jarret arrière : Se consomme dans le pot-au-feu. Quantité : 250g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

14. Aiguillette baronne : Se consomme grillée à la poêle. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à poêler pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

15. Onglet : Morceau tendre et goûteux, parfait pour griller. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

16. Hampe : Caractérisée par sa mâche spécifique, sa jutosité et sa saveur. Parfaite grillée ou poêlée. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

17. Bavette d’aloyau : Viande tendre, juteuse et savoureuse, idéale pour griller. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

18. Bavette de flanchet : Viande juteuse et savoureuse, parfaite pour griller. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

19. Flanchet : Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

20. Plat de côtes : Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

21. Tendron : Consommé dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

22. Milieu de poitrine : Utilisé dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

23. Poitrine : Utilisée dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

24. Macreuse à bifteck : Utilisée en rôti, grillée à la poêle ou en bourguignon. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

25. Paleron : Utilisé dans le bœuf braisé ou mijoté, peut également être utilisé pour confectionner du steak haché. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

26. Jumeau à bifteck : Utilisé en rôti, poêlé ou en plats mijotés. Quantité : 250g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

27. Macreuse à pot-au-feu : Utilisée en pot-au-feu ou bœuf braisé. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

28. Jumeau à pot-au-feu : Utilisé en pot-au-feu ou bœuf braisé. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller ou à mijoter pendant 4h ou 1h30 à l’autocuiseur.

Découvrez également nos autres produits et recettes à base de viande pour satisfaire les amateurs de viande. Suivez-nous sur Facebook, Instagram, Pinterest et Youtube. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions ou des remarques.

Conclusion

Le jumeau de bœuf est un morceau de viande peu connu mais qui mérite d’être découvert. Il s’agit d’un morceau situé dans la partie arrière de l’animal, entre le jarret et la cuisse. Le jumeau de bœuf est un morceau assez tendre et savoureux, idéal pour réaliser de délicieuses recettes.

Sa tendreté s’explique par sa composition en fibres musculaires. En effet, le jumeau de bœuf est constitué de fibres courtes et fines, ce qui le rend plus tendre que d’autres morceaux plus musclés. De plus, il contient également une bonne quantité de gras intramusculaire, ce qui lui confère une texture fondante et juteuse.

Le jumeau de bœuf peut être cuisiné de différentes manières. Il peut être braisé, rôti, grillé ou encore utilisé pour réaliser des brochettes. Sa saveur délicate se marie très bien avec des marinades à base d’herbes aromatiques, d’épices ou de sauces.

En termes de prix, le jumeau de bœuf est également très intéressant. En effet, il fait partie des morceaux les moins chers de la viande de bœuf, ce qui en fait un choix économique pour les budgets plus serrés.

En conclusion, le jumeau de bœuf est un morceau de viande peu connu mais qui mérite d’être découvert. Sa tendreté, sa saveur délicate et son prix abordable en font un choix idéal pour les amateurs de viande. N’hésitez pas à l’essayer dans vos recettes, vous ne serez pas déçu !

Lien Sources

https://maison-labonne.fr/articles/cuisine/boeuf/cuire-le-boeuf/comment-faire-pour-que-la-viande-soit-tendre

https://www.la-viande.fr/webtv/cuisine-achat/comment-mijoter-braiser-viande

https://www.socopa.fr/nos-astuces-et-infos-viandes/morceaux-du-boucher/les-morceaux-du-boeuf/

https://beef.fr/quelles-sont-les-parties-les-plus-tendres-du-boeuf/

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/pourquoi-ma-viande-est-elle-dure-apres-cuisson.html/

https://www.blanquette-de-veau.fr/pot-au-feu-comment-rattraper-une-viande-trop-dure/

https://www.presentation-cv-simple.com/quelle-difference-entre-cuisson-douce-et-mijoter-cookeo/

https://www.femina.fr/article/l-astuce-d-un-boucher-pour-acheter-de-la-viande-pas-chere-et-cuisiner-un-delicieux-plat-mijote-d-automne

https://lacavebeefclub.fr/2018/08/14/boeuf-quels-sont-les-races-de-viandes-les-plus-gouteuses-2/

https://lacavebeefclub.fr/2018/08/14/boeuf-quelles-sont-les-pieces-les-plus-tendres-2/

http://www.saprimex.fr/jumeaux-de-boeuf-grossiste-viande-boucherie-charcuterie

Tu es en train de regarder: mijoté de boeuf maigre façon bourguignon à la tomate