La paupiette de veau accompagnée de pommes de terre cuites dans une cocotte en fonte est un plat délicieux et réconfortant. La viande tendre et juteuse est farcie avec une savoureuse farce à base d’herbes fraîches et de champignons. Les pommes de terre, coupées en morceaux, mijotent lentement dans la cocotte en fonte, absorbant toutes les saveurs de la viande et des épices. Le résultat est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Servez-le avec une salade verte croquante pour un repas équilibré et délicieux.
paupiette de veau pomme de terre cocotte en fonte
Les paupiettes de veau sont des morceaux de viande épais, d’environ 5-6 cm. Pour les cuire, il faut prévoir au moins 20 minutes à la poêle, 25 minutes en cocotte et environ 30 minutes au four.
Comment faire pour que la viande de veau soit tendre ?
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Pourquoi Fariner la viande avant de la faire cuire ?
La farine et son utilisation dans la préparation de la viande’ explique pourquoi la farine est souvent utilisée dans la préparation de la viande. La farine aide à lier les ingrédients ensemble, à absorber l’excès de graisse et à donner à la viande une texture plus tendre. De plus, elle prévient la formation de grumeaux lors de la cuisson de la viande.
Quelle est la partie la plus tendre dans le veau ?
Le filet de veau est apprécié pour sa tendreté et sa texture. Il s’agit d’un muscle long avec des fibres courtes, situé le long des vertèbres lombaires. Il peut être préparé à la poêle ou rôti.
Pour conserver le filet de veau, il est important de suivre les mêmes règles que pour les autres morceaux de viande. De plus, il est recommandé d’éviter les chocs thermiques en laissant la viande reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant la cuisson.
Quel vin blanc pour veau ?
La blanquette de veau est un plat très apprécié des Français, selon un sondage de Notre Temps. Les ingrédients clés pour sa saveur sont les oignons grelots, les champignons de Paris, les carottes et une sauce blanche. Il est important de noter que la sauce joue un rôle essentiel dans le goût final de la viande. Dans le cas de la blanquette de veau, la sauce est préparée à base de roux blond allongé et de crème fraîche principalement. Par conséquent, le choix du vin est facilité. Les vins rouges tanniques et puissants sont à éviter, tandis que les blancs et les rouges délicats se marient très bien avec ce plat. Pour les blancs, il est préférable de choisir ceux issus de variétés de vigne moins exubérantes, comme le Chardonnay de Bourgogne, la Marsanne de la Vallée du Rhône et le Pinot Gris d’Alsace. Quant aux rouges délicats, ceux issus du Pinot Noir sont également de bons choix.
Pourquoi il ne faut pas décongeler à température ambiante ?
Il existe plusieurs méthodes pour décongeler la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Vous pouvez les décongeler dans le réfrigérateur, au four à micro-ondes ou dans de l’eau froide si l’aliment est dans un emballage étanche. Il est important de ne pas laisser les aliments décongeler sur le comptoir, car cela permet aux bactéries de se multiplier, augmentant ainsi le risque d’intoxication alimentaire.
Avant de décongeler de la viande, il est recommandé de vérifier l’emballage pour s’assurer qu’il n’est pas déchiré ou ouvert. Cela évitera que des jus ne s’échappent et contaminent l’environnement.
Il est déconseillé de recongeler un aliment complètement décongelé. Cependant, si l’aliment est partiellement décongelé et qu’il y a encore des cristaux de glace à la surface, vous pouvez le recongeler en toute sécurité.
Pourquoi le veau est dur ?
Lorsque vous préparez des plats mijotés, vous vous demandez parfois pourquoi votre viande est dure. La viande est principalement composée de fibres musculaires, de gras et de collagène. Cependant, la répartition de ces composants varie en fonction des morceaux et des animaux. C’est le collagène qui rend la viande dure.
Les muscles les plus sollicités contiennent plus de collagène. Ainsi, il y en a davantage dans des parties comme le jarret ou le tibia de l’animal que dans le rumsteack ou la culotte. Pas besoin d’être un expert pour comprendre cela.
D’autres facteurs influencent également la tendreté de la viande, tels que l’âge de l’animal, la découpe, la maturation, la race et la nature de l’élevage.
Lorsque vous préparez un plat mijoté, vous utilisez généralement des morceaux peu coûteux qui contiennent plus de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est lors de la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est nécessaire de cuire ces morceaux longuement et doucement, dans un milieu humide et en sauce, afin de permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimale pour cette transformation est de 60°C, et à partir de 80°C, le processus est plus rapide.
Ainsi, pour réussir vos boeufs bourguignons, vos carbonnades ou vos pots-au-feu, il est important de cuire longuement et doucement. Si la cuisson est trop forte, la viande perd de son eau et s’assèche dans le liquide (eau, bière, vin, bouillon, etc.). Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui fonctionne très bien pour ce type de préparation.
Quels sont les bienfaits de la viande de veau ?
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Au cœur du vignoble alsacien, découvrez la viande de veau, une viande tendre et aux nombreux bienfaits. Les efforts de la filière française ont permis de redonner ses lettres de noblesse à cette viande blanche, qui est appréciée par les consommateurs. La France est d’ailleurs le premier consommateur de viande de veau en Europe, avec une consommation estimée à 32 kg par habitant.
Le veau est élevé dans des conditions strictes pour assurer son bien-être. Il est nourri principalement avec des aliments riches en produits laitiers et est abattu vers l’âge de 6 mois. Des labels de qualité sont décernés à plus de 60% des animaux produits.
Pour cuisiner le veau, il est recommandé de le saisir à feu vif puis de le cuire à feu doux pour préserver son moelleux. La viande doit reposer après la cuisson pour permettre aux liquides de se répartir dans tout le morceau.
En plus de ses qualités gustatives, le veau est également riche en vitamines B, en zinc et en fer. Il contient également des protéines et des lipides.
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Quelle partie est la paupiette ?
La paupiette est une préparation culinaire à base de veau. Les meilleures parties du veau pour les paupiettes sont le quasi et la noix, situés dans les parties arrière de l’animal. Le quasi fournit une viande tendre et charnue, idéale pour envelopper les paupiettes.
Pour savoir si les paupiettes de veau sont cuites, il suffit de toucher l’escalope avec la pointe d’un couteau. Si elle est tendre et moelleuse, les paupiettes sont cuites. Il est important de respecter le temps de cuisson indiqué, car la viande de veau est délicate et peut devenir sèche si elle est trop cuite.
La cuisson des paupiettes au four est simple et permet d’obtenir une viande moelleuse et fondante. Il faut préchauffer le four à 185 degrés, faire dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l’huile, puis les déposer dans un plat et les arroser d’eau ou d’huile avant de les enfourner. On peut également ajouter un fond de vin blanc pour plus de saveur. Les paupiettes doivent cuire à 185 degrés pendant environ une demi-heure, en les arrosant régulièrement pendant la cuisson.
La cuisson des paupiettes à la cocotte est une autre option délicieuse. Il faut faire saisir les paupiettes dans une cocotte avec du beurre ou de l’huile, puis les mouiller avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon. On peut ajouter des légumes et des épices selon ses préférences. Les paupiettes doivent mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement.
Il est également possible de cuire les paupiettes à la poêle. Il faut faire chauffer de l’huile dans une poêle, puis faire dorer les paupiettes à feu fort pendant environ 4 minutes de chaque côté. Ensuite, on peut déglacer avec du vin blanc ou de l’eau et continuer la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Les paupiettes de veau sont disponibles dans différents formats, allant de 200g à 800g. Elles sont conditionnées sous vide et proviennent de France, plus précisément de Martigné-Ferchaud. Pour accéder aux tarifs lors des ventes, il est possible de devenir membre d’un locavor.
Pourquoi Decongeler la viande avant de le cuire ?
Vous vous demandez si vous devez décongeler votre viande avant de la cuire ? Nous allons vous expliquer pourquoi il est préférable de le faire et comment le faire correctement.
Décongeler sa viande avant cuisson est important pour plusieurs raisons. Tout d’abord, une viande congelée prendra beaucoup plus de temps à cuire et risque d’être mal cuite à l’intérieur. Si vous cuisez directement un morceau de viande congelé, vous risquez de cuire uniquement l’extérieur et de vous retrouver avec une chair crue à l’intérieur.
En plus d’une cuisson irrégulière, une viande congelée est plus difficile à manipuler et à couper, ce qui peut être frustrant lors de la préparation de votre repas. De plus, le risque de contamination par les bactéries présentes dans la viande est plus élevé si elle n’est pas décongelée correctement.
Pour décongeler votre viande correctement, voici quelques options :
– Au réfrigérateur : C’est la méthode la plus sûre. La température du réfrigérateur est suffisamment froide pour empêcher la prolifération des bactéries tout en préservant les saveurs de la viande. Cependant, cela peut prendre du temps, donc prévoyez à l’avance. Comptez environ 3 heures pour des aiguillettes de poulet, 4 heures pour une bavette, 6 heures pour une entrecôte et jusqu’à 24 heures pour les grosses pièces comme les gigots.
– Au micro-ondes : Réglez votre micro-ondes sur le mode décongélation et décongelez votre viande rapidement, en moins de 10 minutes en fonction de l’épaisseur. Cependant, la décongélation peut être irrégulière et certains endroits peuvent cuire plus que d’autres. Il est donc important de cuire la viande immédiatement après l’avoir décongelée de cette manière.
– Dans l’eau froide : Cette méthode est plus rapide que le réfrigérateur car l’eau est un meilleur conducteur de température que l’air. Mettez votre viande sous vide ou dans un sac plastique étanche et plongez-la dans de l’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour éviter qu’elle ne devienne tiède et favorise la prolifération des bactéries.
Il est important de noter qu’une fois décongelée, vous ne devez jamais recongeler votre viande. Mangez-la le plus rapidement possible pour éviter tout risque de contamination.
En suivant ces conseils, vous pourrez décongeler votre viande en toute sécurité et profiter d’une cuisson uniforme et savoureuse.
Qu’est-ce qu’il y a dans les paupiettes de veau ?
Paupiettes de veau faites maison
Les paupiettes de veau sont délicieuses lorsqu’elles sont faites maison. Elles sont généralement achetées toutes prêtes chez le boucher, mais elles sont encore meilleures lorsqu’elles sont préparées avec soin. Pour cela, il vous faudra des escalopes de veau que vous farcirez d’un mélange de jambon, de crème, de pain rassis et de cognac. Ensuite, vous les barderez de lard et les cuirez en cocotte avec du vin blanc et des herbes. Servez-les avec des pâtes fraîches ou du riz blanc.
Ingrédients pour 4 personnes:
– 4 escalopes de veau de 125 g chacune environ
– 1 petite escalope de veau de 50 g
– 60 g de jambon
– 1 tranche de pain de mie rassi
– 1 grosse cuillerée de crème fraîche
– 4 bardes de lard
– 1 petite cuillerée de cognac
– 30 g de beurre
– 1 cuillerée d’huile
– 1 verre de vin blanc sec
– une branchette de thym et 1 de romarin
– ficelle de boucher très fine ou coton blanc à broder
– sel, poivre
Préparation:
1. Aplatissez les escalopes de veau si elles ne sont pas assez minces. Parez-les en découpant proprement le tour. Réservez les petits déchets.
2. Hachez la petite escalope de veau, le jambon et les parures. Émiettez finement le pain de mie sans la croûte et ajoutez la crème et le cognac. Salez et poivrez.
3. Saupoudrez chaque escalope d’une pincée de sel et de poivre. Divisez la farce en quatre parts et posez chaque part sur chaque escalope. Roulez les escalopes sur elles-mêmes en repliant les extrémités pour bien enfermer la farce. Entourez chaque paupiette avec une barde de lard et attachez avec de la ficelle.
4. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites revenir les paupiettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Poudrez de thym et de romarin et arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes de chaque côté, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
5. Retirez les paupiettes de la cocotte et posez-les sur un plat de service chaud. Coupez les ficelles et enlevez les bardes restantes. Passez le jus de cuisson à travers une passoire fine et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Arrosez les paupiettes avec le jus de cuisson ou servez-le en saucière.
Conseil: Vous pouvez également réaliser cette recette avec des escalopes très fines de dinde ou de poulet.
Note: Cette recette a été publiée dans le numéro
Comment décongeler des paupiettes de veau ?
Préparation
– Décongeler les paupiettes pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
– Faire fondre une noisette de beurre dans une cocotte et saisir les paupiettes pendant 2 minutes.
– Réduire le feu, ajouter des condiments, mouiller avec 1 verre d’eau, assaisonner et laisser cuire pendant 30 minutes en retournant régulièrement.
Au four
– Préchauffer le four à 180-200°C.
– Disposer les paupiettes dans un plat adapté et enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes à 180-200°C.
Astuce
– Idée recette : Paupiettes de veau aux petits légumes.
– Faire décongeler les paupiettes 2 heures avant au réfrigérateur.
– Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte.
– Faire revenir les paupiettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
– Ajouter 2 oignons, 500g de carottes, 500g de navets et 500g de petits pois épluchés et parés.
– Mouiller avec une tablette de bouillon diluée dans un verre d’eau bouillante.
– Saler et poivrer, puis couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes à feu doux.
Ingrédients
– Viande de veau (38%), protéines végétales réhydratées (20%), SOJA, BLE, viande de porc (17.5%), eau, gras de porc, sel, chapelure BLE, oeuf entier, légumes, sirop de glucose et dextrose BLE, persil, épices, arômes, conservateurs (E451, E450, E252), antioxydant (E316), gélifiant (E407).
Peut contenir des traces de lait.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
– Énergie : 221kcal (918kJ)
– Lipides : 16.6g (dont saturés : 6.5g)
– Glucides : 4g (dont sucres : 0.8g)
– Fibres alimentaires : 0.3g
– Protéines : 13.7g
– Sel : 1.4g
Conservation
– 24 heures dans un réfrigérateur.
– 3 jours dans le compartiment à glace d’un réfrigérateur.
– Plusieurs mois dans le compartiment à -18°C d’un réfrigérateur 3 étoiles ou dans un congélateur en respectant la date inscrite sur l’emballage.
– Ne jamais recongeler un produit décongelé.
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Conclusion
La paupiette est une préparation culinaire à base de viande de veau. Elle consiste en une fine tranche de viande de veau, généralement de la poitrine, qui est farcie avec un mélange de légumes, de viande hachée et d’épices, puis roulée et ficelée. La paupiette est un plat savoureux et tendre, grâce à la qualité de la viande de veau utilisée et à la technique de cuisson appropriée.
Dans cet article, nous avons exploré différentes questions liées à la viande de veau et aux paupiettes. Nous avons découvert comment rendre la viande de veau tendre en utilisant des techniques de cuisson appropriées et en choisissant des morceaux de viande de qualité. Nous avons également examiné les ingrédients qui composent les paupiettes de veau, mettant en évidence la diversité des saveurs et des textures qu’elles offrent.
Nous avons également abordé la question de la décongélation des paupiettes de veau, soulignant l’importance de la décongélation lente et sûre pour préserver la qualité de la viande. De plus, nous avons expliqué pourquoi il est préférable de ne pas décongeler la viande à température ambiante, afin d’éviter la prolifération des bactéries.
En ce qui concerne la cuisson de la viande de veau, nous avons expliqué pourquoi il est recommandé de fariner la viande avant de la faire cuire. La farine forme une croûte croustillante qui emprisonne les jus de la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
Nous avons également abordé la question du choix du vin blanc pour accompagner le veau, en soulignant les différentes options disponibles en fonction des préférences personnelles et des recettes utilisées.
Enfin, nous avons exploré les bienfaits de la viande de veau, mettant en évidence sa teneur en protéines, en vitamines et en minéraux essentiels pour une alimentation équilibrée.
En conclusion, la viande de veau peut être rendue tendre et savoureuse en utilisant les bonnes techniques de cuisson et en choisissant des morceaux de qualité. Les paupiettes de veau offrent une combinaison délicieuse de saveurs et de textures, grâce à la diversité des ingrédients utilisés. Il est important de décongeler la viande de manière sûre et de la cuire correctement pour éviter tout risque pour la santé. La farine peut être utilisée pour améliorer la tendreté de la viande lors de la cuisson. Enfin, le choix du vin blanc peut compléter parfaitement un plat de veau. La viande de veau offre également de nombreux bienfaits nutritionnels, ce qui en fait un choix sain et délicieux pour les repas.
Lien Sources
https://locavor.fr/produit/188637-paupiette-de-veau
https://www.blanquette-de-veau.fr/comment-cuire-du-veau-pour-quil-reste-tendre/
https://www.marieclaire.fr/cuisine/les-paupiettes-de-veau,1207508.asp
https://www.maximo.fr/surgeles/fiche-produit/paupiettes-de-veau
https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/pourquoi-ma-viande-est-elle-dure-apres-cuisson.html/
https://www.paperblog.fr/9842016/pourquoi-mettre-de-la-farine-dans-la-viande/
https://oeforgood.com/pages/plan-accords-mets-vins-viandes-veau
https://maison-labonne.fr/articles/cuisine/veau/quelles-sont-les-meilleurs-morceaux-du-veau
https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/decongelation-salubre.html
https://www.marmiton.org/focus-ingredient/faut-il-ou-non-decongeler-sa-viande-avant-de-la-cuire-s4064567.html
https://www.lalsace.fr/magazine-cuisine-et-vins/2023/01/10/le-veau-une-viande-tendre-et-de-nombreux-bienfaits
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