L’ail des ours est une plante sauvage aux saveurs délicates et aromatiques. Il est polyvalent en cuisine et peut être utilisé de différentes manières. Vous pouvez l’ajouter à vos salades pour une touche de fraîcheur et de piquant, ou l’incorporer dans vos soupes et sauces pour une saveur subtile. Vous pouvez également préparer un pesto à l’ail des ours en le mixant avec des noix, du parmesan et de l’huile d’olive. Pour les amateurs de fromage, vous pouvez même l’utiliser pour aromatiser vos fromages frais faits maison. L’ail des ours est une véritable merveille culinaire à explorer !

que faire avec de l ail des ours

Les feuilles de la plante peuvent être utilisées de différentes manières dans la cuisine. Cuites, elles peuvent être ajoutées à tous les plats en fin de cuisson. Elles peuvent également être intégrées dans des tartes salées avant la mise au four.

Crues, les feuilles ou les fleurs finement hachées peuvent accompagner une salade. Elles peuvent également être incorporées dans une mayonnaise ou dans du beurre tartiné sur un pain grillé. Elles peuvent également être utilisées pour la cuisson.

Où pousse l’ail des ours en France ?

L’ail des ours pousse dans les sous-bois sur un sol neutre à calcaire. Il est donc préférable d’éviter les forêts acides où l’on trouve beaucoup de plantes acidophiles telles que les fougères ou les bruyères. Un sol légèrement sablonneux et peu argileux semble être idéal pour trouver de l’ail des ours.

Comment faire la différence entre l’ail des ours et le muguet ?

Les feuilles du muguet et de l’ail des ours ont une forme de lance et des nervures parallèles. Cependant, il y a une différence entre les deux : les feuilles du muguet sont mates au-dessus et brillantes en dessous, tandis que celles de l’ail des ours sont brillantes au-dessus et mates en dessous.

Un autre critère distinctif est l’odeur. Le muguet n’a pas l’odeur d’ail caractéristique de l’ail des ours.

Comment mixer ail des ours ?

Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Coupez-les en lanières et mettez-les dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile. Mixez par à-coups pour éviter de trop chauffer, puis ajoutez le fromage. Vous devriez obtenir un mélange pâteux plus ou moins homogène. Si c’est trop sec, ajoutez un peu plus d’huile. Vous pouvez le consommer immédiatement ou le conserver au frais dans un pot recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire au contact.

Comment faire sécher l’ail des ours ?

Lavez soigneusement les feuilles de l’ail des ours et essorez-les. Ensuite, faites-les sécher à basse température (maximum 40-50 degrés) pendant toute une nuit. Si vous avez un déshydrateur, c’est parfait, sinon vous pouvez les faire sécher sur une plaque au four en calant la porte à l’aide d’une pincette pour laisser l’humidité sortir. Laissez-les sécher pendant quelques heures à la même température.
Une fois que les feuilles sont bien sèches, déposez-les dans un robot mixeur avec du sel et mixez jusqu’à obtenir une poudre fine. Votre mélange est prêt à être utilisé.

Comment cueillir et cuisiner l’ail des ours ?

L’ail des ours est un ingrédient frais et savoureux qui combine les saveurs de l’ail et du basilic. Certains fromagers proposent même de la tomme à l’ail des ours, une véritable délice. Cette plante peut être utilisée comme une herbe aromatique, en ciselant quelques feuilles pour les intégrer à une omelette ou à un plat de crudités. Les fleurs de l’ail des ours peuvent également être utilisées pour décorer les plats, comme des toasts ou une salade. En tant que communauté de gourmands, Mangeons Local partage ses 5 recettes préférées à base d’ail des ours.

Comment conserver l’ail des ours en bocal ?

La préparation des boutons floraux est similaire à celle des cornichons à l’aigre-douce. Pour une recette de 200 g de boutons floraux, commencez par les rincer et les égoutter. Ensuite, placez-les dans un bocal avec des baies et/ou des aromates de votre choix tels que la coriandre, la moutarde, le poivre, le laurier et le sel. Dans une casserole, faites bouillir 200 ml de vinaigre de cidre avec 25 g de sucre ou de miel. Versez ensuite ce liquide bouillant dans le bocal, fermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement. Il faudra patienter au moins un mois avant de pouvoir les consommer. Cette méthode de conservation permet de conserver les boutons d’ail des ours pendant plusieurs mois.

Comment faire sécher de l’ail des ours ?

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Où planter l’ail des ours dans le jardin ?

L’ail des ours est une plante sauvage qui pousse dans les sous-bois. Les ours en consomment à leur sortie d’hibernation car cet ail élimine efficacement les toxines accumulées pendant l’hiver. Toutes les parties de l’ail des ours sont comestibles, y compris ses feuilles, ses fleurs, ses graines et son bulbe. Il est facile à cultiver, suivez nos conseils en vidéo.

Autrefois, on ne trouvait pas l’ail des ours dans les jardins, il était ramassé en forêt. Il est appelé ainsi car les ours en consomment à leur sortie d’hibernation. De plus, l’ail des ours serait bénéfique pour les femmes enceintes, car il aide à éliminer les toxines à la fin de l’hiver.

Pour le cultiver, vous n’avez pas besoin d’une grande surface, 1m² suffit pour les besoins d’une petite famille. Préférez la plantation d’un bulbe plutôt que le semis, qui est plus laborieux. Choisissez un endroit ombragé, comme en sous-bois, car l’ail des ours a besoin d’une atmosphère fraîche et humide, ainsi que d’un sol riche. Faites un apport de compost avant la plantation si nécessaire.

Creusez un trou et plantez le bulbe. Laissez-le s’installer pendant la première année. À partir de la deuxième année, vous pourrez récolter les feuilles pour votre plaisir. À partir de la troisième année, les récoltes seront généreuses et vous devrez maîtriser la croissance de la plante en prélevant ceux qui sont en surnombre.

Toutes les parties de l’ail des ours sont comestibles, y compris les fleurs, les jeunes graines et surtout les feuilles. Consommez-les fraîches de mars à juin, selon les régions. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours de plus. Pour en avoir jusqu’à l’hiver, vous pouvez congeler les feuilles à l’automne, comme le basilic, ou les stériliser comme l’oseille.

Faites attention à ne pas confondre le feuillage de l’ail des ours avec celui du muguet ou du colchique, qui sont extrêmement toxiques. Pour éviter toute confusion, sentez la feuille et cassez-la. Si elle sent l’ail, c’est bien de l’ail des ours.

Quelles vitamines dans l’ail des ours ?

L’ail des ours est une plante qui possède des propriétés de renouvellement et de purification. Il réduit l’engourdissement, réchauffe le corps et rend une personne aussi forte qu’un ours.

Dans le folklore irlandais, l’ail des ours occupe une place importante. Les gousses d’ail des ours étaient plantées dans les chalets irlandais pour porter chance et éloigner les fées. Dans un poème irlandais, il est raconté que Mad Sweeney, un roi leprechaun du comté d’Antrim, a survécu dans la nature en mangeant de l’ail des ours. Cette plante était également utilisée lors de rituels magiques pour repousser les créatures venimeuses.

Outre son aspect folklorique et ésotérique, l’ail des ours est connu pour ses vertus thérapeutiques et gustatives. Toutes les parties de la plante sont comestibles et il existe de nombreuses recettes de cuisine pour l’utiliser. Sur le plan médicinal, l’ail des ours est reconnu pour ses propriétés antibactériennes, antibiotiques et éventuellement antivirales. Il contient des vitamines A et C, du calcium, du fer, du phosphore, du sodium et du cuivre.

Des études ont montré que l’ail des ours peut contribuer à réduire la pression artérielle, diminuant ainsi le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Il est intéressant de noter que l’ail sauvage est considéré comme le plus efficace pour abaisser la pression artérielle en raison de sa teneur plus élevée en ajoène et adénosine, des composés bénéfiques pour le cœur qui contribuent à réduire la pression artérielle et le cholestérol sanguin.

Si vous habitez près d’un bois, n’hésitez pas à vous y balader au printemps et au début de l’été. En étant attentif à votre odorat, vous pourrez peut-être trouver de l’ail des ours sauvage et le cueillir pour préparer des recettes et remèdes délicieux et bons pour la santé.

Comment faire sécher l’ail des ours sans four ?

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Poudre d’ail des ours

publié le 8 mai 2021

Envie d’une préparation originale pour améliorer vos plats ? Je vous propose une poudre d’ail des ours. Un vrai délice.

Personnes : Un petit pot de poudre
Difficulté : Facile

Mots clés : ail des ours, condiment, poudre
Catégorie : Accompagnement

Les ingrédients :
– Votre récolte d’ail des ours

La préparation :
1. Faire sécher les feuilles après les avoir rincées et bien égouttées. On peut les faire sécher au four ou au déshydrateur à 40 ou 50 degrés pendant une dizaine d’heures. On peut aussi poser les feuilles pas trop entassées sur des linges propres et secs et les laisser sécher à l’air ou à proximité d’une source de chaleur douce. Il est important de les aérer en les retournant tous les jours. Après une semaine environ, elles seront bien sèches.
2. Disposer les feuilles séchées dans la cuve du blender. Mixer à petite vitesse d’abord, puis augmenter la puissance. Laisser tourner quelques minutes à vitesse moyenne. La poudre qui se forme doit circuler dans la cuve et ne pas flotter dans sa partie supérieure à trop grande vitesse.

Bon appétit.

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Quelle est la partie comestible de l’ail des ours ?

L’ail des ours, également connu sous le nom scientifique Allium ursinum, est une plante sauvage qui ressemble beaucoup à l’ail communément utilisé en cuisine. Ses feuilles dégagent un puissant parfum d’ail et sont comestibles. En Belgique, la cueillette des feuilles d’ail des ours est moins répandue que dans d’autres pays tels que la France, la Suisse ou les pays d’Europe centrale. Les feuilles d’ail des ours sont utilisées dans de nombreuses préparations culinaires, notamment dans les marinades, les potages, les salades ou encore en pesto.

Au début de la saison, avant l’apparition des fleurs, les feuilles d’ail des ours peuvent parfois être confondues avec celles d’autres plantes, notamment le muguet (Convallaria majalis) et le colchique (Colchicum autumnale), deux espèces très toxiques qui poussent parfois au même endroit.

Le colchique est une plante présente partout en Europe et contient de la colchicine, une substance très toxique, voire mortelle. Le muguet contient également des substances toxiques qui agissent sur le cœur. L’ail des ours, tout comme le muguet, aime les endroits ombragés et boisés. Le colchique pousse principalement dans les prairies, mais on peut aussi le trouver dans des endroits semi-ombragés à la lisière des bois, ce qui augmente le risque de confusion avec l’ail des ours.

L’ail des ours, le muguet et le colchique ont des feuilles d’une forme elliptique assez similaire, ce qui est à l’origine des confusions. Il est donc important de savoir faire la différence entre l’ail des ours et ces deux plantes toxiques.

L’ail des ours se distingue par son odeur d’ail caractéristique, ses fleurs blanches en forme d’étoile et son bulbe blanc allongé. Les deux feuilles en forme d’ellipse poussent à la base de la plante sur des tiges séparées. Les feuilles du colchique sont plus rigides, sans tige, et le bulbe est rond et foncé. Les fleurs mauves du colchique n’apparaissent qu’en automne, seules les feuilles sont visibles au printemps. Le muguet possède deux, parfois trois, feuilles rigides sur une même tige, et la tige des fleurs ne dépasse pas les feuilles en hauteur. La feuille d’ail des ours est la seule à avoir une tige semi-cylindrique présentant deux angles à la coupe, contrairement aux tiges cylindriques et rondes du muguet et du colchique.

L’odeur est le premier critère utilisé pour identifier l’ail des ours. Les personnes ayant une diminution de l’odorat doivent être particulièrement attentives. De plus, si d’autres feuilles se mélangent aux feuilles d’ail des ours, l’odeur d’ail peut se transmettre à l’ensemble de la cueillette et favoriser la confusion.

Conclusion

L’ail des ours est une plante sauvage très appréciée pour ses qualités gustatives et ses bienfaits pour la santé. Mais quelle est la partie comestible de cette plante ?

La partie comestible de l’ail des ours est principalement ses feuilles. Elles sont récoltées au printemps, avant la floraison de la plante, lorsque les feuilles sont encore tendres et pleines de saveur. Les feuilles d’ail des ours ont un goût d’ail prononcé, mais plus doux que celui de l’ail cultivé. Elles peuvent être utilisées crues dans des salades, des pestos ou des sauces, ou cuites dans des soupes, des plats sautés ou des omelettes.

En conclusion, l’ail des ours est une plante sauvage délicieuse et bénéfique pour la santé. Ses feuilles sont la partie comestible de la plante et peuvent être utilisées de nombreuses façons en cuisine. Que ce soit pour cueillir et cuisiner l’ail des ours, le conserver en bocal, le faire sécher, le mixer, faire la différence entre l’ail des ours et le muguet, le planter dans le jardin ou le trouver en France, cette plante sauvage offre de nombreuses possibilités culinaires et médicinales. N’hésitez pas à vous aventurer dans la nature pour découvrir et profiter de cette plante aux multiples vertus.

Lien Sources

https://www.centreantipoisons.be/nature/plantes/attention-lors-de-la-cueillette-de-lail-des-ours

https://www.mangeons-local.bzh/ail-des-ours/

https://www.gammvert.fr/conseils/conseils-de-jardinage/la-conservation-de-l-ail-des-ours

https://nawai-li.com/fr/sel-a-lail-des-ours/

http://www.cookandroll.eu/archives/2019/06/12/37421761.html

https://www.leslieencuisine.com/recette/poudre-ail-des-ours/

https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/04/pesto-ail-des-ours.html

https://plantes-sauvages-comestibles.com/lail-des-ours-le-reconnaitre-et-le-cuisiner/

https://www.gammvert.fr/conseils/conseils-de-jardinage/planter-l-ail-des-ours

https://www.chasseursdechampignons.com/blog/plantes-et-fruits-sauvages/ail-des-ours-ou-et-quand-le-trouver/

https://www.herbonata.fr/blog/les-conseils-de-myriam-2/les-multiples-bienfaits-de-l-ail-des-ours-42

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