La crème fraîche épaisse est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine. Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses sauces, comme une sauce au poivre ou une sauce à l’ail et aux herbes, pour accompagner vos plats de viande ou de poisson. Elle peut également être utilisée pour réaliser des desserts crémeux et gourmands, tels que des crèmes brûlées, des mousses au chocolat ou des panna cotta. Vous pouvez également l’ajouter à vos soupes ou à vos purées pour leur donner une texture plus onctueuse. Enfin, elle peut être utilisée comme garniture pour agrémenter vos plats, comme une touche de crème fraîche sur une soupe ou un gratin.

que faire avec de la crème fraîche épaisse

Utilisez de la crème fraîche épaisse pour obtenir une saveur acidulée et rehausser vos préparations. Pour faire une crème fouettée ou une chantilly, utilisez une crème liquide contenant au moins 30% de matière grasse (qu’il s’agisse de crème fleurette entière ou de crème UHT entière).

Comment savoir si la crème fraîche et encore bonne ?

Comment rédiger une lettre de motivation simple pour une offre d’emploi ?

Comment diluer de la crème épaisse ?

Comment obtenir de la crème fraîche épaisse à partir de crème liquide ? Vous pouvez la faire réchauffer. Si vous avez besoin d’une solution rapide, vous pouvez ajouter un peu de lait à une crème épaisse pour la rendre plus liquide, mais cela ne donnera pas exactement le même résultat qu’avec de la crème liquide. La crème épaisse a une saveur légèrement aigre, contrairement à la crème liquide.

Puis-je remplacer la crème fraîche par du mascarpone ?

lait caillé au jus de citron et au vinaigre. Ce lait caillé est préparé en le faisant fermenter pendant une courte période, ce qui lui donne un goût légèrement acide et amer, mais pas particulièrement salé. Il peut donc être utilisé comme substitut à la crème fraîche pour apporter une texture crémeuse et gourmande à vos plats. Voici quelques recettes salées à base de lait caillé pour vous inspirer.

Comment consommer de la crème fraîche ?

La crème fraîche épaisse est idéale pour préparer une quiche, car elle a une bonne tenue à la cuisson. Elle apporte de la consistance à un velouté, un gratin de pommes de terre à l’ancienne, une blanquette de veau ou une simple purée de pommes de terre. En plus de l’utiliser dans les préparations, on peut également la consommer nature en accompagnement d’une tarte tatin ou de quelques fraises saupoudrées de sucre. Dans ces cas-là, il est préférable de choisir une crème AOP aux saveurs exceptionnelles.

Puis-je consommer une crème fraîche dont la date de validité est dépassée ?

La crème fraîche, comme tous les autres produits laitiers non stérilisés, a une date limite de consommation (DLC) à respecter. Au-delà de cette date, il est préférable de ne pas consommer le produit, car cela peut être néfaste pour la santé. Cependant, la crème fraîche fermée peut être consommée jusqu’à deux ou trois semaines après la DLC, car les bactéries ont une capacité de développement limitée. Si des moisissures apparaissent à la surface, il est possible de les retirer, sauf si elles sont trop nombreuses, auquel cas il est préférable de jeter le produit. Lorsque la crème fraîche est ouverte, il est recommandé de la consommer dans les quinze jours.

Comment remplacer de la crème liquide par de la crème épaisse ?

La méthode la plus couramment utilisée en cuisine pour épaissir une crème fraîche liquide entière consiste à ajouter du jus de citron. Pour cela, versez la crème liquide dans un bol ou un saladier, ajoutez quelques gouttes de citron et mélangez bien. Laissez reposer environ 10 minutes au réfrigérateur. Vérifiez ensuite la texture de la crème et laissez-la prendre encore quelques minutes si nécessaire. Il est important de noter que le goût du citron ne se fait pas du tout sentir. Si vous préférez, vous pouvez utiliser quelques gouttes de vinaigre blanc à la place du citron, mais dans ce cas, la crème sera destinée à des recettes salées.

Où ranger la crème fraîche dans le frigo ?

Réorganisez votre réfrigérateur pour une meilleure conservation des aliments. Un réfrigérateur est composé de différentes zones de froid, chacune ayant une température spécifique pour conserver certains types d’aliments.

1. Congélateur (-18°C) : Rangez les glaces, les produits surgelés et les restes de plats cuisinés frais, ainsi que le pain, les fromages et les fruits.

2. Zone froide (0°C à 3°C) : Cette zone est située en haut du réfrigérateur et est idéale pour les laitages entamés, les viandes et poissons crus, les fruits de mer, la charcuterie, les fromages frais et les produits en décongélation.

3. Zone fraîche (4°C à 6°C) : Cette partie centrale du frigo convient aux viandes et poissons cuits, aux fromages durs, aux yaourts, à la crème fraîche, aux fruits et légumes cuits, ainsi qu’aux pâtisseries.

4. Bac à légumes (8°C à 10°C) : Utilisez ce bac pour conserver vos fruits et légumes frais.

5. Porte (6°C à 8°C) : Cette zone est réservée au beurre, aux condiments, aux sauces et aux boissons comme le jus de fruits, le lait et l’eau.

Profitez-en également pour nettoyer régulièrement votre réfrigérateur. Videz-le une fois par mois (ou tous les 15 jours pour les plus courageux) afin de pouvoir accéder à toutes les parties. Utilisez de l’eau chaude et quelques gouttes d’eau de javel ou de vinaigre blanc pour le rendre propre et sûr.

En suivant ces conseils, vous pourrez mieux organiser votre réfrigérateur et conserver vos aliments dans les meilleures conditions.

Pourquoi ne pas faire chauffer le beurre ?

MGC Prévention Santé – Newsletter

Dans cette édition de notre newsletter, nous abordons différents sujets liés à la santé et à la prévention. Aujourd’hui, nous nous concentrons sur l’alimentation et plus précisément sur le beurre et sa cuisson.

Le beurre est un ingrédient couramment utilisé en cuisine. Il existe différentes variétés de beurre, telles que le beurre classique, le beurre allégé ou le beurre concentré. Cependant, il est important de noter que le beurre est très calorique et contient des acides gras saturés, qui peuvent contribuer au développement de maladies cardiovasculaires à long terme. Malgré cela, le beurre est également une excellente source de vitamine A, qui est essentielle pour la vision.

Il est donc recommandé de consommer le beurre avec modération et d’opter pour des alternatives plus saines lorsque cela est possible. Par exemple, vous pouvez utiliser des huiles végétales ou des margarines à base de plantes pour cuisiner. Ces alternatives sont souvent plus faibles en gras saturés et peuvent être tout aussi délicieuses.

N’oubliez pas que l’équilibre alimentaire est essentiel pour maintenir une bonne santé. Il est important de varier votre alimentation et de privilégier les aliments riches en nutriments. Si vous avez des questions ou des préoccupations concernant votre alimentation, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste.

Prenez soin de vous et restez en bonne santé !

L’équipe de MGC Prévention Santé

Est-ce que la crème fraîche se conserve ?

La crème est la matière grasse du lait recueillie par des écrémeuses centrifugeuses dans les laiteries. Il existe plusieurs sortes de crème, chacune ayant des goûts différents en fonction des traitements qu’elle a subis. Sauf la crème double et la crème légère, toutes les crèmes contiennent entre 30 et 40% de matières grasses.

La crème fraîche épaisse est pasteurisée, chauffée à 65°C-85°C et maturée avec des ferments lactiques pour lui donner son goût et sa consistance.

La crème d’Isigny est la seule à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) et doit contenir au moins 35% de lipides.

La crème double est maturée et non pasteurisée, avec 40% de matières grasses.

La crème fraîche liquide fleurette est simplement pasteurisée.

La crème légère peut être épaisse ou liquide et ne contient que 12 à 15% de matières grasses.

La crème liquide stérilisée est chauffée à plus de 115°C puis refroidie, avec un taux de matières grasses de 30 à 35%.

La crème liquide UHT (ultrahaute température) est chauffée pendant 2 secondes à 150°C puis rapidement refroidie.

La crème de lait, ou peau de lait, se forme à la surface du lait cru bouilli. Elle n’est pas disponible dans le commerce, mais peut être préparée à la maison.

En cuisine, la crème liquide fraîche ou UHT peut être fouettée pour obtenir de la crème fouettée ou de la crème Chantilly en y ajoutant du sucre. La crème fraîche épaisse est idéale pour la cuisson et est utilisée dans différentes pâtisseries. Pour la monter en crème fouettée, il faut ajouter 10 à 20% de lait froid. Elle est également utilisée pour faire des glaces à la crème.

Toutes les crèmes ont une date limite de conservation (DLC) allant de 7 jours pour la crème crue à plusieurs mois pour les crèmes stérilisées. Elles doivent être conservées au réfrigérateur à 4°C et après ouverture, elles se conservent généralement 48 heures avant de commencer à rancir.

Les différentes variétés de crèmes fraîches ont des caractéristiques spécifiques en termes de fabrication, de conservation, d’utilisation et d’observations. Par exemple, la crème aigre est fabriquée par fermentation bactérienne et ne convient pas au foisonnement. La crème crue a une teneur plus élevée en matières grasses et est idéale pour les sauces à froid. La crème double ne monte pas facilement mais est parfaite pour les pâtisseries et les veloutés. La crème fraîche épaisse convient au foisonnement et est idéale pour les sauces à base d’alcool ou acides. La crème fraîche liquide fleurette est fragile mais parfaite pour la chantilly. La crème légère ne convient pas au foisonnement et est idéale pour les sauces froides allégées. La crème liquide stérilisée a une excellente résistance à la cuisson et tenue à la réduction. La crème liquide UHT a un excellent foisonnement et une excellente stabilité à la cuisson.

Les valeurs nutritionnelles pour 100g de crème sont les suivantes : 320 kcal, 2g de protéines, 2g de glucides et 33g de lipides.

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Est-ce que la crème légère est de la crème fraîche ?

Les différentes crèmes se distinguent selon plusieurs critères tels que les traitements de conservation, la teneur en matière grasse et la consistance liquide ou épaisse. En combinant ces critères, on obtient une large palette de produits.

La crème crue est obtenue par écrémage et n’a pas été pasteurisée ni stérilisée. Elle est de texture liquide pendant les premiers jours et contient 30 à 40% de matière grasse.

La crème fraîche pasteurisée liquide, également appelée crème fleurette, est douce et liquide car elle n’a subi aucun ensemencement. Elle est choisie par les restaurateurs et les gourmets pour son aptitude au foisonnement, c’est-à-dire sa capacité à intégrer des bulles d’air lorsqu’elle est battue, ce qui la rend légère et volumineuse.

La crème fraîche pasteurisée épaisse est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle est ensemencée avec des ferments lactiques, ce qui la rend plus épaisse, acidulée et riche en arômes.

La crème stérilisée liquide est conditionnée puis stérilisée à haute température. Elle a un goût de cuit ou de caramel, mais est de moins en moins préférée au profit du traitement UHT.

La crème UHT est stérilisée à très haute température puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.

Les crèmes légères ou allégées ont un taux de matière grasse compris entre 12 et 30%. La teneur exacte en matière grasse doit être précisée sur l’emballage. Les crèmes légères peuvent être liquides ou épaisses, et des épaississants peuvent être ajoutés pour obtenir la même onctuosité que la crème classique.

La crème d’Isigny est la seule à bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Elle est produite dans une aire géographique précise et doit contenir au minimum 35% de matière grasse.

La crème bio est fabriquée à partir d’un lait issu de l’agriculture biologique. Elle porte obligatoirement la mention “Agriculture biologique” et est soumise à des règles strictes concernant l’environnement et les conditions d’élevage des animaux.

La crème aigre, également appelée sour cream, est obtenue par fermentation et a un goût acide caractéristique. Elle est très utilisée en Europe de l’Est, en Europe centrale et en Russie.

La crème fouettée contient au minimum 75% de crème ou de crème légère. Elle peut contenir du saccharose, des ferments lactiques, des ingrédients aromatiques naturels, des stabilisateurs ou des protéines du lait.

La crème chantilly est une crème fouettée contenant au minimum 30% de matière grasse. Seule l’addition de saccharose et de matières aromatisantes naturelles est autorisée.

La crème sous pression, conditionnée en spray, est proche de la composition de la crème fouettée. Elle peut contenir des stabilisateurs et est toujours pasteurisée ou stérilisée. Un gaz neutre est injecté dans le conditionnement, ce qui provoque le foisonnement de la crème et une augmentation importante du volume.

Il est important de noter que les crèmes légères ou allégées peuvent être liquides ou épaisses, et que la crème d’Isigny est la seule à bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée.

Quelle crème Peut-on cuire ?

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Émission du mercredi 11 août 2004 à 20 h
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La crème
enquête du 16 octobre 2003

Les Québécois utilisent beaucoup la crème en cuisine, davantage que la plupart des Canadiens. On trouve donc sur les tablettes de nos marchés une plus grande variété de crèmes. L’épicerie a examiné la question pour vous.

Quelque 80% de la crème vendue au Canada est consommée dans le café. Le 20% restant est utilisé en cuisine. Au Québec, la proportion est différente : 50% de la crème est utilisée dans le café et l’autre 50% est utilisée en cuisine. Résultat : les Québécois ont l’embarras du choix. Comment s’y retrouver entre une crème de table à fouetter, à cuisson ou champêtre ? Pour faire le bon choix, partons du début.

Qu’est-ce que la crème ?

La crème est un produit laitier qui a une teneur en gras supérieure à celle qu’on retrouve dans le lait. Lorsque le lait arrive à la laiterie, il est écrémé. On a donc d’un côté le lait écrémé et de l’autre côté la crème. Par la suite, on va recombiner ces deux produits dans les proportions désirées pour obtenir la teneur en gras voulue.

Seront également ajoutés au mélange des produits épaississants, émulsifiants et stabilisants. Leur fonction est de modifier la texture, d’éviter la séparation lors de la cuisson ou de contrer l’acidité de certains aliments. Par ailleurs, aucune crème ne contient d’agents de conservation. C’est plutôt la pasteurisation qui entre en jeu. Lors de sa production, la crème sera pasteurisée deux fois. Elle sera d’abord pasteurisée avant la séparation et l’écrémage, puis la crème et le lait seront remélangés afin de standardiser la teneur en gras. Enfin, le mélange sera de nouveau pasteurisé à une température plus élevée.

Les types de crème

Les crèmes sont classées selon leur pourcentage de matières grasses. La crème 15% existe en deux variantes : la 15% de table et la 15% champêtre. La crème de table régulière est celle dont on nappe les desserts ou les fruits frais, par exemple. Quant à la crème champêtre, elle reproduit l’onctuosité de la crème traditionnelle. C’est donc leur texture qui les distingue. De ces deux crèmes 15%, seule la champêtre supporte la cuisson.

Le chef Jean Barbeau du Château Bonne-Entente s’est prêté au jeu de la comparaison des crèmes. Après avoir incorporé une crème de table 15% à une sauce, il est formel : cette crème n’a pas la tenue nécessaire pour faire une bonne sauce, contrairement à la champêtre qui, elle, ne casse pas et ne laisse pas de petits grumeaux dans la préparation. En la faisant réduire, la crème champêtre s’intègre harmonieusement à la sauce et s’épaissit pour former une parfaite sauce crème. En effet, grâce à ses agents stabilisants et émulsifiants, la crème champêtre résiste à la chaleur et ne casse pas.

28% ou 35%, telle est la question

Selon les fabricants, la crème 28% serait idéale pour fouetter et remplacerait sans problème la 35% dans la plupart des recettes. Mais nos experts, messieurs Barbeau et Angers, ne sont pas d’accord. Le chef Jean Barbeau exprime une préférence pour une crème 35% dans le cas d’un fouettage : “Je prendrais la 35% pour sa matière grasse, parce qu’elle est plus solide et donne de meilleurs résultats que la 28%.”

Quant à M. Angers, outre le goût personnel, il avance des arguments scientifiques de poids : “Mon goût personnel irait vers la crème 35%, je suis assez conservateur pour ce genre de produits. Lorsque la quantité de gras est trop faible, il faudrait fouetter pendant un temps infini. En général, en bas de 30% ou 32%, le fouettage devient assez difficile avec une crème normale. Donc, ce n’est pas parce qu’on vend une crème en affirmant qu’elle peut remplacer la crème à fouetter que le résultat sera probant.”

Un coup de fouet

Le chef Barbeau s’attaque au test du fouettage. Il met à l’essai une crème 28% et une 35%. Qu’arrive-t-il ? D’abord, la crème 35% : elle monte aisément, on arrive même à la retenir en entier dans un fouet. Une crème de cette densité sera assez stable pour les décorations à gâteaux et pour être incorporée dans une mousse. Son temps de fouettage : 1 min 55 s. Pour sa part, la 28% exige un temps de fouettage deux fois plus long, 3 min 6 s, et n’atteint pas la fermeté de la crème 35% lorsqu’elle est fouettée.

Une gagnante. Il est possible de fouetter la crème 28% au prix d’efforts supplémentaires, mais question texture, la 35% à fouetter l’emporte. Et pour ce qui est des calories, le tableau nutritionnel révèle qu’il y a 10 calories de moins dans la crème 28% que dans la crème à fouetter 35%, ce qui est bien peu. De l’avis de Paul Angers, comme on ne se nourrit pas de crème, il ne vaut pas vraiment la peine de choisir la crème à 28% de matières grasses en se basant sur une économie de calories.

Autres crèmes, autres fonctions

Les crèmes 35% sont aussi offertes en plusieurs variétés : l’ordinaire à fouetter, la 35% champêtre plus épaisse et la 35% à cuisson qui, selon les fabricants, est idéale pour cuisiner car elle résiste à la chaleur et aux acides.

Si on ne pouvait choisir qu’une seule crème, laquelle serait élue ? Les crèmes 15% champêtre et 35% à fouetter sont, aux yeux et au goût de nos experts, les plus performantes. La 15% champêtre, plus intéressante pour son taux de gras et son prix, se cuisine bien. Quand on voudra incorporer de la crème à de belles mousses, on choisira plutôt la 35% à fouetter. Les puristes utiliseront sans doute toujours de la crème 35%, mais dans les cas où la recette n’exige pas que la crème soit fouettée, vous pouvez très bien utiliser la crème 15% champêtre. En plus, vous économiserez 20% de matières grasses.

Nos enquêtes saison 2003-2004 :

– Les pains d’allure santé
– Le pain blanc
– Les catégories de boeuf
– Les insectes dans les dattes et raisins secs
– La vinaigrette
– Les frites surgelées
– Les spaghettis et autres pâtes alimentaires
– Les OGM dans les aliments
– La loi sur les heures d’ouverture des épiceries
– La réfrigération dans les épiceries
– Les allégations “sans sucre”
– Le prix des fromages fins québécois
– Les pétoncles
– La tarte aux pommes
– Le choix de la dinde
– Les petites bouchées
– Des recettes de magazines mises à l’épreuve
– Le gras trans
– Le thon en conserve
– Le poulet livré à la maison
– Les purées pour bébés
– La guerre des beignes
– La crème
– La bouffe du Dollorama
– Le maïs soufflé
– Le pâté au poulet
– L’huile d’olive
– Les croquettes de poulet
– La certification des aliments biologiques

Pour les enquêtes de la saison 2002-2003, consultez notre section Archives.

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Conclusion

Puis-je consommer une crème fraîche dont la date de validité est dépassée ?

La consommation d’un produit alimentaire dont la date de validité est dépassée peut présenter des risques pour la santé. Dans le cas de la crème fraîche, il est recommandé de respecter la date limite de consommation indiquée sur l’emballage. La crème fraîche est un produit laitier qui peut se détériorer rapidement et développer des bactéries nocives si elle est consommée après sa date de péremption.

Il est important de noter que la date de validité indiquée sur l’emballage est basée sur des tests de sécurité alimentaire et garantit la qualité et la sécurité du produit jusqu’à cette date. Après cette date, la crème fraîche peut perdre sa fraîcheur, sa texture et son goût, et peut également devenir un terrain propice à la prolifération de bactéries.

Il est donc recommandé de ne pas consommer une crème fraîche dont la date de validité est dépassée. Il est préférable de vérifier régulièrement les dates de péremption des produits laitiers et de les consommer avant leur expiration pour éviter tout risque pour la santé.

En conclusion, il est important de respecter la date de validité indiquée sur l’emballage de la crème fraîche et de ne pas la consommer une fois cette date dépassée. La sécurité alimentaire est primordiale pour éviter tout risque de contamination bactérienne et préserver sa santé.

Lien Sources

https://www.linternaute.fr/bricolage/guide-maison-et-jardin/2635093-date-de-peremption-creme-fraiche-peut-on-manger-de-la-creme-fraiche-perimee/

https://cuisine-test.com/2022/03/11/comment-epaissir-une-creme-fraiche-liquide/

https://www.presentation-cv-simple.com/est-ce-grave-de-manger-de-la-creme-fraiche-perimee/

https://chefsimon.com/articles/produits-la-creme

https://cuisine.larousse.fr/ingredient/creme-fraiche

https://www.tf1info.fr/conso-argent/voila-comment-il-faut-ranger-votre-frigo-peu-de-gens-le-font-bien-1532704.html

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/nos-recettes-salees-a-base-de-mascarpone-peut-il-remplacer-la-creme-fraiche-191188

https://www.ptitchef.com/entraide/comment-faire-de-la-creme-liquide-avec-de-la-creme-qid-2394

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/matieres-grasses/creme-fraiche/les-differents-types-de-creme

https://ici.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/10/16/enquete.shtml

https://www.mgc-prevention.fr/beurre-cuisson/

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