Les gousses de vanille fraîche sont un ingrédient précieux en cuisine, offrant une saveur et un parfum incomparables. Voici quelques idées sur ce que vous pouvez faire avec ces délicieuses gousses :

1. Infuser du lait ou de la crème pour préparer une délicieuse crème anglaise ou une crème pâtissière à la vanille.
2. Faire du sucre vanillé en plaçant les gousses dans un bocal rempli de sucre. Laissez reposer pendant quelques semaines pour obtenir un sucre parfumé à la vanille.
3. Préparer un sirop de vanille en faisant bouillir les gousses avec de l’eau et du sucre. Utilisez ce sirop pour sucrer les boissons chaudes ou froides.
4. Ajouter une gousse de vanille dans une bouteille de rhum ou de vodka pour obtenir une infusion parfumée.
5. Utiliser les gousses pour parfumer les desserts tels que les crèmes brûlées, les puddings ou les glaces.

Les possibilités sont infinies avec les gousses de vanille fraîche, alors laissez libre cours à votre créativité en cuisine !

que faire avec des gousses de vanille fraîche

Voici quelques idées pour utiliser votre gousse de vanille sans les graines :

– Faites infuser la gousse dans du lait chaud pour donner une délicieuse saveur vanillée à votre boisson.
– Ajoutez la gousse dans votre chocolat chaud pour lui donner une touche de vanille.
– Utilisez la gousse pour parfumer votre confiture ou votre compote.
– Ajoutez la gousse dans un cocktail exotique pour lui apporter une note de vanille.
– Faites une infusion en faisant infuser la gousse dans de l’eau chaude pour obtenir une boisson parfumée à la vanille.

Est-ce que la vanille se Congele ?

Pour conserver vos gousses de vanille fraîches et les utiliser au fur et à mesure de vos besoins, il existe différentes techniques. Une méthode consiste à les placer dans un bocal hermétiquement fermé avec environ 1 cm d’alcool fort tel que de l’eau-de-vie, de la vodka ou du rhum. L’alcool aseptise le bocal et permet aux gousses de rester souples et fraîches. Au bout d’un an, vous obtiendrez un extrait de vanille. Une autre option est de congeler les gousses et de les sortir une par une selon vos besoins. Enfin, vous pouvez également les glisser dans du sucre en poudre pour parfumer celui-ci, mais les gousses risquent de sécher.

C’est quoi la vanille givrée ?

Chez Exceptions d’Ailleurs, nous avons une préférence pour la vanille givrée. Ce phénomène naturel se produit lorsque l’huile essentielle vanilline cristallise, ce qui indique une haute teneur en vanilline. Plus le taux de vanilline est élevé, moins il est nécessaire d’en utiliser dans les préparations. Bien que la vanille givrée soit plus chère à l’achat, elle est plus économique à utiliser. Après avoir étudié les méthodes de culture, de préparation, d’affinage et de stockage de nos producteurs d’Outremer, nous pouvons affirmer que la vanille givrée est le résultat d’un travail sérieux et passionné.

Comment extraire la vanille d’une gousse de vanille ?

La vanille est une épice unique qui peut s’associer avec de nombreux ingrédients tels que les poissons, les crustacés, les volailles et les fruits. Pour apporter de l’originalité et de l’exotisme à vos plats, choisissez la vanille noire brillante, souple et charnue.

Pour libérer le parfum de la vanille, aplatissez la gousse avec le dos d’un couteau, puis fendez-la dans le sens de la longueur. Utilisez la pointe du couteau pour gratter la gousse et récupérer les grains de vanille.

Vous pouvez ensuite laisser infuser les grains et les gousses dans du lait, de la sauce, de la crème ou encore du sirop chaud.

– Jessie
– Guy Demarle

Comment préparer la vanille après la récolte ?

Le processus de préparation de la vanille comprend trois étapes distinctes. Tout d’abord, il y a l’étuvage, qui consiste à placer les gousses échaudées entre des couvertures en laine dans un caisson en bois. Cette opération doit durer trois jours, pendant lesquels il est important de ne pas ouvrir les couvertures afin d’éviter que les gousses ne suent et ne perdent leur eau. Au bout de ces trois jours, les gousses auront pris une couleur noire chocolatée.

Ensuite, vient le séchage. Les gousses de vanille sont exposées au soleil pendant deux à trois heures par jour, puis elles sont placées à l’ombre sur des claies bien aérées. Ce processus de séchage dure quatre semaines, mais peut être prolongé jusqu’à six semaines si les conditions météorologiques le permettent.

Enfin, il y a l’affinage. Les gousses sont déposées dans une malle en bois tapissée de papier sulfurisé pendant six à dix semaines. Cette étape permet à la vanille de développer son taux de vanilline. Il est important de vérifier régulièrement les gousses afin de retirer celles qui sont moisies.

Ces trois étapes sont essentielles pour obtenir une vanille de qualité.

Comment conserver des gousses de vanille sous vide ?

Nous vous recommandons d’utiliser des contenants en verre ou en métal pour stocker votre vanille. Un tube ou un bocal hermétique sera idéal pour protéger vos gousses de l’air et des odeurs qu’elles pourraient absorber. Assurez-vous simplement de choisir un contenant adapté à la taille de vos gousses afin de limiter l’exposition à l’air.

Évitez les bocaux ou tubes avec un bouchon en liège, car ils favorisent l’humidité et peuvent entraîner la formation de moisissure sur vos gousses. De même, les contenants en plastique ne les protégeront pas suffisamment de l’humidité et des odeurs. Privilégiez plutôt les bocaux fins comme un bocal à asperge ou un tube à essai.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également acheter votre vanille sous vide dans un sachet alimentaire. Ce type d’emballage permettra à vos gousses de conserver toutes leurs qualités gustatives. Si vous n’avez pas besoin de les utiliser immédiatement, nous vous conseillons de ne pas les déballer, elles se conserveront parfaitement.

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Comment faire infuser de la vanille ?

Pour infuser la vanille, il est préférable de la chauffer afin de libérer ses arômes. La quantité importe moins que la durée d’infusion. Une demi-gousse dans un litre de lait suffit pour extraire ses parfums. Pour obtenir le meilleur résultat, faites frémir le lait et laissez infuser la moitié de la gousse de vanille pendant au moins trente minutes. Si vous avez le temps, vous pouvez prolonger l’infusion pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour une diffusion encore plus intense.

Lorsque votre gousse de vanille est épuisée et ne donne plus beaucoup de goût en infusion, vous pouvez la réutiliser en la coupant en tronçons et en les plaçant dans un bocal rempli de sucre. Au bout de trois à quatre semaines, le sucre sera imprégné du délicat parfum de la vanille.

Ainsi, vous pouvez profiter pleinement de la vanille en infusion et réutiliser vos gousses épuisées pour parfumer le sucre.

Quelle gousse de vanille est la plus rare ?

ÉPICERIE FINE – CHOCOLATS ISSU DU COMMERCE ÉQUITABLE – VANILLES DES ÎLES

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Quant à nos vanilles des îles, elles sont cultivées de manière traditionnelle et respectueuse de l’environnement. Leur parfum envoûtant et leur goût délicat apporteront une touche d’élégance à vos desserts et pâtisseries.

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Pourquoi la vanille moisie ?

Comment conserver les gousses de vanille ?

Les gousses de vanille sont des ingrédients précieux et délicats qui nécessitent une conservation appropriée pour préserver leur saveur et leur arôme. Voici quelques conseils pour bien conserver vos gousses de vanille :

1. Stockez-les dans un endroit frais et sec : Les gousses de vanille doivent être conservées dans un endroit à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur qualité.

2. Utilisez un contenant hermétique : Pour éviter que les gousses de vanille ne se dessèchent, conservez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser un bocal en verre ou un sac refermable.

3. Évitez les variations de température : Les gousses de vanille sont sensibles aux changements de température. Il est donc préférable de les conserver dans un endroit où la température reste constante.

4. Ne les mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’est pas recommandé de conserver les gousses de vanille au réfrigérateur. Cela peut entraîner une condensation qui peut endommager les gousses.

5. Vérifiez régulièrement leur état : Les gousses de vanille peuvent se dessécher avec le temps. Il est donc important de les vérifier régulièrement et de les utiliser avant qu’elles ne deviennent trop sèches.

En suivant ces conseils, vous pourrez conserver vos gousses de vanille pendant plusieurs mois, voire même jusqu’à un an. Ainsi, vous pourrez profiter de leur délicieux arôme dans vos recettes préférées.

Comment faire de la vanille givrée ?

La vanille givrée est considérée comme la vanille la plus intense et délicatement parfumée au monde. Elle se distingue des gousses de vanille traditionnelles par la présence naturelle de cristaux blancs de vanilline qui se forment pendant l’affinage. Ce processus commence par la sélection des gousses les plus mûres dans les plantations, puis la concentration en vanilline augmente progressivement jusqu’à saturation. Les cristaux de vanilline pure se forment alors, donnant à la vanille givrée son aspect unique.

Chez Sambavanilla, nous avons travaillé en étroite collaboration avec nos équipes de production à Madagascar pour développer une filière d’excellence permettant de produire ces vanilles givrées.

La vanille givrée est appréciée pour ses notes gourmandes plus prononcées que celles des gousses de vanille traditionnelles. Les cristaux ressemblent à de l’huile essentielle de vanille et si vous choisissez une gousse à la fois givrée et fraîche, l’explosion de saveurs est encore plus incroyable.

Comme les gousses de vanille fraîches, la vanille givrée doit être conservée dans des tubes ou des petits pots en verre, à l’abri de la lumière et de l’air. Pour permettre aux cristaux de se développer, il est recommandé de conserver la vanille dans un endroit très sombre. Cela améliorera son goût.

Chez Sambavanilla, nous proposons des éclats de vanille givrée provenant de gousses de vanille bourbon identiques à celles de La Réunion. Ces éclats offrent les mêmes saveurs végétales et fruitées, avec des notes caramélisées, que les gousses de vanille traditionnelles. Leur concentration en arômes est telle qu’il suffit de seulement 3 ou 4 éclats pour remplacer une gousse entière de vanille.

Pour vous procurer des éclats de vanille givrée de Madagascar, nous vous invitons à visiter notre site internet et à passer votre commande.

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Produits associés :
– Eclats de Vanille Givrée de Madagascar

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Comment conserver des bâtons de vanille frais ?

Pour conserver correctement les gousses de vanille, il est essentiel de suivre certaines règles de conservation. Tout d’abord, il est important de les garder au sec, à l’abri de la lumière et de l’air, sans exposition à une chaleur ou une humidité excessive. Les écarts de température brusques doivent également être évités. Protéger les gousses de l’air qui pourrait les assécher et les mettre à l’abri de la lumière est primordial.

Il existe plusieurs méthodes efficaces pour conserver la vanille. Le tube en verre fermé hermétiquement est considéré comme le meilleur moyen de conservation. Un bocal en verre fermé hermétiquement ou une boîte en fer bien fermée (de taille appropriée pour éviter un contact excessif avec l’air) peuvent également être utilisés.

Il est préférable d’éviter les tubes ou bocaux avec une fermeture en bouchon de liège, car le liège favorise le développement de moisissures sur les gousses de vanille. Les emballages plastiques, bien que moins chers que les tubes en verre, laissent passer les arômes et peuvent assécher la vanille.

Si vous avez beaucoup de gousses, vous pouvez les regrouper en les serrant avec une ficelle de raphia pour conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible. Ensuite, placez-les dans un bocal ou une boîte en fer.

Il est à noter que si vous conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais (15°C), vous pourriez remarquer l’apparition de points blancs sur les gousses. Il ne s’agit pas de moisissure, mais simplement de la vanilline qui remonte à la surface. Ces points blancs disparaîtront lorsque les gousses seront placées à température ambiante.

Pour acheter de la bonne vanille bien affinée, il est recommandé de ne pas se rendre en grande surface. Il est préférable de choisir des gousses de vanille qui ont subi un long affinage traditionnel. Des boutiques spécialisées peuvent vous aider à sélectionner la meilleure vanille pour satisfaire vos papilles.

Si vous souhaitez conserver des gousses de vanille fraîches, vous pouvez les congeler individuellement en les enveloppant dans du film plastique. Il existe également un large choix de gousses de vanille disponibles sur le site www.madamgascarvanille.com.

Source: l’Or Noir

Quand cueillir les gousses de vanille ?

La Vanille planifolia est une orchidée qui donne une épice savoureuse et envoûtante. Au Domaine de Bellevue, la culture de la vanille est placée sous le signe de la patience. La plante fleurit dès la troisième année de plantation et a une espérance de vie d’une dizaine d’années.

La pollinisation de la vanille se fait en même temps que la floraison, entre septembre et décembre. Chaque fleur est pollinisée à la main selon la méthode de Edmond Albius. La pollinisation doit être effectuée tôt le matin et par temps sec, car la fleur ne noue pas bien par temps de pluie. Les fleurs sont fécondables uniquement pendant la matinée, ce qui nécessite un passage quotidien pendant deux à trois mois. Une fois la pollinisation réussie, la fleur de vanille donne naissance à une seule gousse qui atteindra sa taille maximale en 2 mois, mais arrivera à maturité dans 9 mois.

La récolte de la vanille au Domaine de Bellevue se fait avec une attention particulière. Elle commence en juin et se termine mi-octobre. Les capsules de vanille sont récoltées juste avant qu’elles ne se fendent, lorsqu’elles sont au stade dit “queue de serin”, avec une extrémité jaunâtre sur un centimètre. À ce stade, les capsules contiennent environ 2000 graines, mais n’ont ni goût ni odeur.

Le Domaine de Bellevue applique un processus semi-automatisé pour la préparation de la vanille. Les étapes comprennent l’échaudage, l’étuvage, le séchage, le triage et le calibrage, ainsi que l’affinage et la mise en malle. Chacune de ces étapes est réalisée avec soin pour obtenir un produit de qualité, rempli d’arôme et de saveur propre à l’identité réunionnaise.

La vanille de l’île de La Réunion est mondialement connue pour ses qualités aromatiques et son processus traditionnel de préparation. Au Domaine de Bellevue, les gousses de vanille sont stockées dans des malles en bois de Tamarin, dans un local où la température est contrôlée en permanence.

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Conclusion

Comment conserver des bâtons de vanille frais ?

La vanille est une épice précieuse et délicate qui nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Voici quelques conseils pour conserver vos bâtons de vanille frais le plus longtemps possible :

1. Stockez-les dans un récipient hermétique : Pour éviter que les bâtons de vanille ne se dessèchent et ne perdent leur saveur, il est essentiel de les conserver dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser un bocal en verre ou un sac refermable.

2. Évitez la chaleur et l’humidité : La vanille est sensible à la chaleur et à l’humidité, qui peuvent accélérer son processus de vieillissement. Il est donc préférable de la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

3. Ne pas les réfrigérer : Contrairement à d’autres épices, la vanille ne doit pas être réfrigérée. La condensation qui se forme dans le réfrigérateur peut endommager les bâtons de vanille et altérer leur saveur.

4. Vérifiez régulièrement : Il est important de vérifier régulièrement vos bâtons de vanille pour vous assurer qu’ils sont toujours frais. Si vous remarquez des signes de moisissure ou de dessèchement, il est temps de les remplacer.

5. Utilisez-les dans les recettes : La meilleure façon de profiter de la saveur de la vanille est de l’utiliser dans vos recettes préférées. Que ce soit pour parfumer une crème anglaise, un gâteau ou une boisson chaude, les bâtons de vanille frais ajouteront une touche d’arôme délicieuse à vos plats.

En suivant ces conseils simples, vous pourrez conserver vos bâtons de vanille frais et savoureux pendant une longue période. N’oubliez pas de les utiliser régulièrement pour profiter pleinement de leur saveur unique.

Lien Sources

https://madamgascar-vanille.com/Comment-conserver-la-vanille

https://www.plantezcheznous.com/blog/comment-conserver-les-gousses-de-vanille/

https://www.chambre-agriculture-28.com/quelles-etapes-pour-preparer-la-vanille/

https://mag.guydemarle.com/comment-extraire-tous-les-aromes-dune-gousse-de-vanille/

https://www.typiik.com/blog/article/19-comment-conserver-les-gousses-de-vanille

https://sambavanilla.com/fr/blog/tout-savoir-sur-la-vanille-givree-n81

https://oua-concept.com/chocolats-issu-du-commerce-equitable-vanilles-des-iles/37-gousse-de-vanille-pompona-des-iles-de-guadeloupe.html

https://www.exceptions-dailleurs.com/blog/actus/la-vanille-givree-quest-ce-que-cest/

https://www.domainedebellevue.re/comment-obtient-on-nos-gousses-de-vanille-de-la-reunion-au-domaine-de-bellevue-c1200x71636

https://www.arcadie.fr/blog/utiliser-vanille-cuisine/

https://vanilla-bridge.com/comment-conserver-vos-gousses-de-vanille

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