Lorsqu’il vous reste de la crème fraîche dans votre réfrigérateur, il existe de nombreuses façons de l’utiliser avant qu’elle ne se gâte. Vous pouvez l’incorporer dans des sauces pour les rendre plus crémeuses et savoureuses, l’ajouter à des soupes pour les épaissir, ou l’utiliser comme base pour des desserts tels que des crèmes brûlées ou des panna cotta. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer des glaces maison ou pour garnir des fruits frais. Si vous êtes à court d’idées, vous pouvez simplement la congeler pour une utilisation ultérieure. Quoi qu’il en soit, ne laissez pas ce reste de crème fraîche se perdre, car elle peut ajouter une touche de gourmandise à de nombreux plats.
que faire avec un reste de crème fraîche
Il est déconseillé de congeler la crème, car cela peut entraîner une déstabilisation de sa texture. Lors de la décongélation, il est possible que la crème se sépare en deux phases, avec d’un côté le liquide et de l’autre la matière grasse. Par conséquent, il est préférable de ne pas mettre son pot ou sa brique de crème au congélateur.
Pourquoi ne pas faire chauffer le beurre ?
MGC Prévention Santé – Newsletter
Dans cette édition de notre newsletter, nous abordons différents sujets liés à la santé et à la prévention. Aujourd’hui, nous nous concentrons sur l’alimentation et plus précisément sur le beurre et sa cuisson.
Le beurre est un ingrédient couramment utilisé en cuisine. Il existe différentes variétés de beurre, telles que le beurre classique, le beurre allégé ou le beurre concentré. Cependant, il est important de noter que le beurre est très calorique et contient des acides gras saturés, qui peuvent contribuer au développement de maladies cardiovasculaires à long terme. Malgré cela, le beurre est également une excellente source de vitamine A, qui est essentielle pour la vision.
Il est donc recommandé de consommer le beurre avec modération et d’opter pour des alternatives plus saines lorsque cela est possible. Par exemple, vous pouvez utiliser des huiles végétales ou des margarines à base de plantes pour cuisiner. Ces alternatives sont souvent plus faibles en gras saturés et peuvent être tout aussi délicieuses.
N’hésitez pas à consulter nos prochaines éditions de la newsletter pour découvrir d’autres astuces et conseils pour une alimentation saine et équilibrée. Votre santé est notre priorité !
Mis à jour le 21 décembre 2022 par Sophie NIKLASZEWSKI
Comment se conserve la crème fraîche ?
La crème est la matière grasse du lait recueillie par des écrémeuses centrifugeuses dans les laiteries. Il existe plusieurs sortes de crème, chacune ayant un goût différent en fonction des traitements qu’elle a subis. Sauf la crème double et la crème légère, toutes les crèmes contiennent entre 30 et 40% de matières grasses.
La crème fraîche épaisse est pasteurisée, chauffée à 65°C-85°C et maturée avec des ferments lactiques pour lui donner son goût et sa consistance.
La crème d’Isigny est la seule à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) et doit contenir au moins 35% de lipides.
La crème double est maturée et non pasteurisée, avec 40% de matières grasses.
La crème fraîche liquide fleurette est simplement pasteurisée.
La crème légère peut être épaisse ou liquide et ne contient que 12 à 15% de matières grasses.
La crème liquide stérilisée est chauffée à plus de 115°C puis refroidie, avec un taux de matières grasses de 30 à 35%.
La crème liquide UHT (ultrahaute température) est chauffée pendant 2 secondes à 150°C puis rapidement refroidie.
La crème de lait, ou peau de lait, se forme à la surface du lait cru bouilli. Elle n’est pas disponible dans le commerce, mais peut être préparée à la maison.
En cuisine, la crème liquide fraîche ou UHT peut être fouettée pour obtenir de la crème fouettée ou de la crème Chantilly en ajoutant du sucre. La crème fraîche épaisse est idéale pour la cuisson et est utilisée dans diverses pâtisseries. Pour la monter en crème fouettée, il faut ajouter 10 à 20% de lait froid. Elle est également utilisée pour faire des glaces à la crème.
Toutes les crèmes ont une date limite de conservation (DLC) allant de 7 jours pour la crème crue à plusieurs mois pour les crèmes stérilisées. Elles doivent être conservées au réfrigérateur à 4°C et après ouverture, elles se conservent généralement 48 heures avant de commencer à rancir.
Les différentes variétés de crèmes fraîches ont des caractéristiques spécifiques en termes de fabrication, conservation, utilisation et observations. Par exemple, la crème aigre est obtenue par fermentation bactérienne, la crème crue a une teneur plus élevée en matières grasses, la crème double est idéale pour les pâtisseries, etc.
Les valeurs nutritionnelles pour 100g de crème sont les suivantes : 320 kcal, 2g de protéines, 2g de glucides et 33g de lipides.
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Comment savoir si la crème fraîche n’est plus bonne ?
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Quels sont les aliments que l’on peut manger après la date de péremption ?
La mention de la date de durabilité minimale (DDM) remplace la date limite d’utilisation optimale (DLUO) sur certains produits. Sur l’étiquette, il est indiqué “À consommer de préférence avant le date”, accompagné de recommandations sur la conservation du produit. La DDM informe les consommateurs que le produit commencera à perdre ses qualités physiques, nutritives, gustatives ou organoleptiques après cette date. Cependant, la denrée ne présente aucun risque pour la santé si l’emballage est intact et si elle a été conservée dans des conditions optimales. Ainsi, il est possible de consommer le produit une fois la DDM dépassée, notamment pour des produits tels que le café, les pâtisseries sèches ou certains aliments de diététique infantile.
Où ranger la crème fraîche dans le frigo ?
Réorganisez votre réfrigérateur pour une meilleure conservation des aliments. Un réfrigérateur est composé de différentes zones de froid, chacune ayant une température spécifique pour conserver différents types d’aliments.
1. Congélateur (-18°C) : Rangez les glaces, les produits surgelés et les restes de plats cuisinés frais, ainsi que le pain, les fromages et les fruits.
2. Zone froide (0°C à 3°C) : Cette zone est située en haut du réfrigérateur. Elle est idéale pour les laitages entamés, les viandes et poissons crus, les fruits de mer, la charcuterie, les fromages frais et les produits en décongélation.
3. Zone fraîche (4°C à 6°C) : Cette partie centrale du frigo est parfaite pour ranger les viandes et poissons cuits, les fromages durs, les yaourts, la crème fraîche, les fruits et les légumes cuits, ainsi que les pâtisseries.
4. Bac à légumes (8°C à 10°C) : Comme son nom l’indique, ce bac est destiné aux fruits et légumes frais.
5. Porte (6°C à 8°C) : Cette zone est réservée au beurre, aux condiments, aux sauces et aux boissons comme le jus de fruits, le lait et l’eau.
Profitez-en également pour nettoyer régulièrement votre réfrigérateur. Videz-le une fois par mois (ou tous les 15 jours pour les plus courageux) afin de pouvoir accéder à toutes les parties. Utilisez de l’eau chaude et quelques gouttes d’eau de javel ou de vinaigre blanc pour le rendre propre et sûr.
En suivant ces conseils, vous pourrez mieux organiser votre réfrigérateur et conserver vos aliments dans les meilleures conditions.
Est-ce que la chantilly se périme ?
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Amelie Samedi 06 juin 2020 1212
Chantilly en bombe combien de temps la conserver après ouverture
Bonjour
Combien de temps puis-je conserver une chantilly en bombe vendue aux professionnels de la restauration une fois ouverte ? Rien n’est indiqué sur l’emballage. Merci de votre aide.
Laurence LE BOUQUIN Samedi 06 juin 2020 1710
Bonjour,
Normalement, le fabricant doit indiquer un délai d’utilisation après ouverture. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez la conserver trois jours entre 0 et 4°C. Notez bien la date d’ouverture sur la bombe.
Cordialement.
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Quelle est la différence entre la mascarpone et la crème fraîche ?
Le Mascarpone est un fromage préparé à partir de la crème du lait de vache. Pour le produire, la crème est chauffée à 100 degrés et du jus de citron est ajouté pour cailler la préparation.
La crème est obtenue à partir du lait cru, qui est passé dans une écrémeuse pour récupérer la partie grasse du lait. Plus la crème est battue, plus elle devient aérienne et peut même se transformer en beurre.
Comment conserver la crème fraîche après ouverture ?
La crème fraîche est un ingrédient incontournable de la gastronomie française. Qu’elle soit crue, pasteurisée, épaisse ou liquide, elle doit être conservée dans des conditions optimales. Après l’achat, il est recommandé de la placer au réfrigérateur, de préférence dans la partie la plus froide entre 0 et 4°C. Il est important de respecter la date limite de conservation indiquée sur l’emballage, qui est d’environ 7 jours pour la crème fraîche crue et de plus ou moins 30 jours pour la crème pasteurisée. Pour conserver la crème fraîche épaisse plus longtemps, il est conseillé de placer le pot à l’envers dans le réfrigérateur afin que le petit-lait se dépose sur le fond et évite la prolifération des bactéries. La crème stérilisée, quant à elle, peut se conserver plusieurs mois dans un endroit sec et frais.
Une fois le pot ouvert, la crème fraîche n’est plus protégée et doit être consommée rapidement. Elle peut être conservée pendant 3 à 4 jours sans risque, au-delà de cette période, elle peut devenir rance et causer des problèmes digestifs. Il est important de refermer correctement le pot après usage et d’utiliser une cuillère propre pour préserver la qualité de la crème.
La congélation de la crème fraîche n’est pas recommandée car elle peut entraîner une déstabilisation de la texture lors de la décongélation. Cependant, la crème fraîche intégrée dans des plats cuisinés ou des desserts supporte bien la congélation.
En conclusion, il est essentiel de conserver la crème fraîche dans des conditions optimales, de la consommer rapidement après ouverture et d’éviter de la congeler pour préserver sa qualité.
Pourquoi il ne faut pas mettre le beurre au frigo ?
Le beurre peut être conservé hors du réfrigérateur pendant une certaine période sans compromettre la santé. Il est préférable d’utiliser un beurrier spécifique appelé beurrier à eau pour une conservation optimale. Ce beurrier se compose d’une base remplie d’eau froide et d’un couvercle qui abrite le beurre, créant ainsi une barrière d’isolation d’eau. Le beurre peut ainsi être conservé à température ambiante tout en restant frais et prêt à être utilisé. Il est recommandé de remplacer l’eau régulièrement, idéalement chaque jour ou au minimum toutes les 72 heures. Il est également conseillé de conserver le beurrier à l’abri de la lumière.
Puis-je consommer une crème fraîche dont la date de validité est dépassée ?
La crème fraîche, comme tous les autres produits laitiers non stérilisés, a une date limite de consommation (DLC) à respecter. Au-delà de cette date, il est préférable de ne pas consommer le produit, car cela peut être néfaste pour la santé. Cependant, la crème fraîche fermée peut être consommée jusqu’à deux ou trois semaines après la DLC, car les bactéries ont une capacité de développement limitée. Si des moisissures apparaissent à la surface, il est possible de les retirer, sauf si elles sont trop nombreuses, auquel cas il est préférable de jeter le produit. Lorsque la crème fraîche est ouverte, il est recommandé de la consommer dans les quinze jours.
Comment savoir si crème a tourné ?
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Re à laide ma sauce tournefrancie 5 déc 2007 2025
rechauffe ta creme avant de l ajouter et ne chauffe pas trop fort
Répondre
Re à laide ma sauce tournebaguettin 5 déc 2007 1225
le creme que tu dois utiliser doit être avec une teneur en mzatière grasse élévée et tu dois bien la laisser réduire
Un crème tournée est une crème qui nest pas faite pour la cuisson
la crème devient mauvaise lorsquelle est caillée Mais si cest parce quil y a un dissolution des matières grasses tu peux ajouter un filet deau
Didier
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 2 déc 2007 1800
Merci DANYNOU
Je vais essayer
JOS
Répondre
Re à laide ma sauce tourneDanynou 2 déc 2007 1753
Ajout un peu de maïzena délayer dans un peu deau froide sinon sa fait des grumeaux
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 2 déc 2007 1449
je mais de la maïséna ou de la fécule de pomme de terre merci de votre réponse
jos
Répondre
Re à laide ma sauce tourneDanynou 1 déc 2007 1733
Ajoute un peu de poudre à épaissir la sauce tout en remuent elle reprend sa forme initial
Répondre
Re à laide ma sauce tourneadelined 25 nov 2007 1616
ne fait pas bouillire ta creme
Répondre
Re à laide ma sauce tournelepateux 17 nov 2007 1051
je te conseil d esayer une autre creme plus faible en matiere grasse c cela qui fait que ta sauce trache
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 16 nov 2007 1106
MERCI Gégé
Pour tes conseilsje me sers toujour de crème liquide stérilisée uht à 30 de matière grasse jutilise toujour la même je pense en effet que le problème ne peut venir que du vin
Bonne journée
JOSCHA
Répondre
Re à laide ma sauce tourneLiliit 15 nov 2007 1811
Petite question quelle crème prendstu
Je ne rencontre ce problème que avec certaines crèmes
Avec la crème stérilisée entière pas de PB
Bonne soirée
Répondre
Re à laide ma sauce tourneGege21 15 nov 2007 1752
Tu ne pourrais quutiliser un vin sucré ou plus moelleux
Tu ne fais pas une sauce pour desserts
Les aromates habituels oignons échalotes citrons augmentent les risques
Il faut donc flamber bouillant etou cuire plus longtemps au besoin en enlevant la viande pour éviter la surcuisson
Jai découvert dernièrement quen mixant avec la garniture donne une sauce au goût différent et plus onctueuse
A essayer
Bons essais
Gégé
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 15 nov 2007 1615
Bonjour Gégé
Merci pour ta réponse il faudra dorénavant que jutilise un vin moins sec
Meilleures salutations
Joscha
Répondre
Re à laide ma sauce tourneGege21 15 nov 2007 0809
Bonjour Joscha
Moi aussi jai constaté ce phénomène avec de la viande ou des moules Je pense quil est dû à lacidité du vin
Mes deux solutions
flamber et faire cuire le vin assez longtemps
rattraper au mixer plongeant
Bien cordialement
Gégé
Répondre
à laide ma sauce tournejoscha 14 nov 2007 1747
quand je fais une viande en sauce avec du vin blanc soit de lémincé de volaille ou une autre viande que je lie en fin de cuisson avec de la crème cette dernière tourne de temps en tempspourquoi merci pour vos réponses
JOSIANE
Répondre
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Conclusion
La crème fraîche est un ingrédient polyvalent et délicieux qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Cependant, il est important de savoir comment la conserver correctement pour éviter tout risque de contamination ou de détérioration. Dans cet article, nous avons abordé plusieurs aspects liés à la conservation de la crème fraîche, y compris sa durée de conservation, les signes de détérioration et les meilleures pratiques pour la conserver après ouverture.
Il est essentiel de respecter la date de péremption indiquée sur l’emballage de la crème fraîche. Consommer une crème dont la date de validité est dépassée peut présenter des risques pour la santé, car elle peut être contaminée par des bactéries nocives. Il est donc préférable de jeter toute crème fraîche périmée.
Pour savoir si la crème fraîche est encore bonne, il est important de vérifier certains signes de détérioration, tels que l’apparition de moisissures, une odeur aigre ou une texture grumeleuse. Si vous observez l’un de ces signes, il est préférable de ne pas consommer la crème fraîche, car elle peut être altérée.
Après ouverture, il est recommandé de conserver la crème fraîche au réfrigérateur, de préférence dans la partie la plus froide, comme la zone des légumes. Il est également conseillé de la transférer dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination et pour préserver sa fraîcheur plus longtemps.
En ce qui concerne le beurre, il est préférable de ne pas le mettre au réfrigérateur, car cela peut altérer sa texture et son goût. Le beurre peut être conservé à température ambiante, à condition qu’il soit protégé de la chaleur et de la lumière directe du soleil.
Enfin, il est important de noter que chaque aliment a une durée de conservation différente après la date de péremption. Certains aliments, comme les yaourts ou les fromages, peuvent être consommés après la date de péremption, à condition qu’ils ne présentent pas de signes de détérioration. Cependant, il est préférable de faire preuve de prudence et de jeter tout aliment dont la qualité est douteuse.
En conclusion, il est essentiel de conserver la crème fraîche de manière appropriée pour éviter tout risque de contamination ou de détérioration. Respectez la date de péremption, vérifiez les signes de détérioration et conservez-la au réfrigérateur après ouverture. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de la crème fraîche dans vos recettes en toute sécurité.
Lien Sources
https://cuisine.larousse.fr/ingredient/creme-fraiche
https://www.linternaute.fr/bricolage/guide-maison-et-jardin/2635093-date-de-peremption-creme-fraiche-peut-on-manger-de-la-creme-fraiche-perimee/
https://www.presentation-cv-simple.com/est-ce-grave-de-manger-de-la-creme-fraiche-perimee/
https://www.marmiton.org/astuces/combien-de-temps-conserver-un-pot-de-creme-apres-ouverture-s4063543.html
https://www.mgc-prevention.fr/beurre-cuisson/
https://www.mesoigner.fr/actualites/1728-les-aliments-apres-leur-date-de-peremption-peut-on-les-consommer
https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1195058877-32654-2752
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/forum/conservation-chantilly-en-bombe-bonjour-combien-de-temps-puis-je-conserver
https://www.tf1info.fr/conso-argent/voila-comment-il-faut-ranger-votre-frigo-peu-de-gens-le-font-bien-1532704.html
https://www.marmiton.org/mieux-cuisiner/combien-de-temps-garder-le-beurre-hors-du-frigo-sans-risques-s4066222.html
https://cahumebon.com/diffenrece-creme-fraiche-mascarpone/
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