Les accras de morue sont une délicieuse spécialité antillaise, mais choisir la sauce parfaite pour les accompagner peut parfois être un défi. Heureusement, il existe plusieurs options savoureuses qui mettront en valeur ces beignets de morue croustillants. La sauce chien, à base de piments, d’oignons, de persil et de vinaigre, apporte une touche épicée et acidulée qui se marie parfaitement avec les accras. Pour ceux qui préfèrent une option plus douce, une sauce créole à base de tomates, d’ail, d’oignons et d’épices offre une saveur riche et parfumée. Quelle que soit votre préférence, une sauce bien choisie ajoutera une explosion de saveurs à vos accras de morue.
quelle sauce pour accompagner les accras de morue
Méthodes de réchauffage recommandées :
– Friteuse : réchauffez les produits pendant 5 minutes.
– Poêle : faites chauffer pendant 6 minutes.
– Four : réchauffez pendant 10 minutes à 180°C.
Comment se mange la brandade de morue ?
La brandade est un plat délicieux et économique qui peut être dégusté de différentes manières. Vous pouvez la manger telle quelle, sur des toasts ou dans des petits feuilletés. Vous pouvez également en faire des beignets boulettes enrobées de pâte à frire. Pour accompagner votre brandade, vous pouvez préparer des croûtons de pain frits à l’huile et des olives noires. Cette recette est proposée par Françoise GUILLAUMECHARRON.
Comment garder le croustillant des beignets ?
La texture des beignets peut varier en fonction du type de levure utilisée lors de la préparation. Si vous préférez des beignets croustillants, vous pouvez ajouter de la levure chimique. Cette levure réagit à la chaleur de l’huile de friture, ce qui la fait gonfler et donne une texture cassante à votre préparation. En revanche, si vous préférez des beignets plus briochés, il est préférable d’utiliser de la levure de boulanger. Bien que cela prenne plus de temps pour que la pâte lève, cette levure est plus efficace pour les pâtes crues et les gâteaux à la crème.
Comment faire pour les croustillants ?
Le croustillant est un élément essentiel pour apporter de la texture et du contraste aux préparations culinaires. Que ce soit dans des plats salés ou sucrés, il ajoute une dimension croquante qui nous fait craquer. En pâtisserie, on peut obtenir cet effet croustillant en utilisant du praliné, des éclats de caramel, du riz soufflé ou des brisures de biscuits comme les crêpes dentelles ou les cookies. Placé entre deux couches de mousse sur un gâteau ou sur la base d’un entremets, le croustillant est un petit plaisir supplémentaire irrésistible.
Pourquoi Dit-on morue pour une femme ?
Le 14 août 2014 à 07h00, dans l’Assommoir d’Emile Zola, Gervaise crie à Virginie “Oui oui je vais te dessaler grande morue”. L’insulte “morue” était utilisée en 1849 pour désigner une prostituée, mais son sens s’est élargi pour qualifier une femme sale ou laide. Plusieurs hypothèses expliquent ce changement de sens. La morue était un poisson peu cher, donc une femme qui vend ses faveurs pour peu d’argent. Les marchandes des Halles au XIXe siècle utilisaient également le terme “morue” pour désigner les clientes qui offraient des prix dérisoires. De plus, l’expression “baptisé d’eau de morue” qualifie une personne à qui rien ne réussit. Enfin, si le maquereau désigne un souteneur, il n’est pas surprenant que la morue soit associée à une prostituée.
Quel vin blanc avec du poisson en sauce ?
Les moules, originaires de Belgique, ont conquis la France et sont devenues un grand classique de la cuisine française. Il existe différentes façons de les cuisiner, mais il est possible de trouver des vins assortis à chaque recette.
Il est fortement déconseillé d’accompagner les moules avec du vin rouge. En effet, bien que le vin rouge puisse s’accorder avec certains produits de la mer, il ne convient pas aux moules. Les tanins présents dans les vins rouges ne permettent pas d’apprécier la chair fine et le parfum subtilement iodé des moules.
La meilleure option pour accompagner les moules est de choisir des vins blancs. Les vins plutôt secs, avec une légère touche d’arôme fruité ou minéral, sont les plus adaptés. Parmi les choix possibles, on peut opter pour un Pouilly-Fumé, un Pouilly-Fuissé, un vin d’Entre-Deux-Mers, un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d’Alsace.
Les moules peuvent également se marier avec un Reuilly, un Quincy, un Chablis ou un Languedoc. Chacun de ces vins a ses propres caractéristiques, mais ils accompagnent parfaitement les moules.
Comment faire un croustillant pas trop dur ?
Recette du croustillant feuillantine praliné :
Ingrédients :
– 25 gr de chocolat au lait
– 60 gr de praliné noisette ou praliné noisette-amande
– 50 gr de feuillantine gavottes ou crêpes dentelle écrasées
Instructions :
1. Faites fondre le chocolat au lait au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
2. Ajoutez le praliné noisette ou praliné noisette-amande et mélangez bien.
3. Écrasez les gavottes ou les crêpes dentelle et incorporez-les au mélange précédent.
4. Mélangez bien le tout et étalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 2 mm.
5. Laissez refroidir, puis découpez le croustillant à la taille souhaitée.
6. Laissez cristalliser au froid avant de l’insérer dans votre entremets.
Variantes :
– Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir.
– Pour un croustillant plus friable, vous pouvez ajouter un peu plus de gavottes.
– Pour un croustillant plus croquant, vous pouvez ajouter plus de chocolat.
– Vous pouvez également remplacer les gavottes par 30 gr de riz soufflé.
Comment Appelle-t-on du vin rouge avec du sirop de cassis ?
Le Kir est un apéritif traditionnel composé d’un tiers de crème de cassis de Dijon à 20% et de deux tiers de vin blanc de Bourgogne aligoté. Lorsque le vin est remplacé par un autre, le mélange est appelé blanccassis ou blanccass.
Ce cocktail tient son nom du chanoine Kir, une figure charismatique de la Résistance. Après la libération, il devient maire de Dijon, conseiller général et député de la Côte-d’Or de 1945 à 1967. Il est également doyen d’âge de l’Assemblée Nationale de 1953 à 1967. Il décède à l’âge de 92 ans le 26 avril 1968. La société Lejay-Lagoute a obtenu le droit d’utiliser son nom à des fins commerciales, droit qu’elle détient encore aujourd’hui.
Le kir est en réalité une version religieuse du communard, un mélange de vin rouge et de cassis plus ancien. Il est souvent bu en souvenir de la Commune de Paris et est également appelé “cardinal” ou “rougegorge” lorsqu’il est servi aux femmes.
Il existe une variante du kir où la crème de cassis peut être remplacée par de la liqueur de framboise ou de pêche de vigne.
En plus de son histoire et de ses variantes, le kir est également présent dans plusieurs ouvrages sur le vin, tels que “Les grands vins du monde” préfacé par Gérard Depardieu en 1990, “Grands et petits vins de France” préfacé par Jean Carmet en 1992, “Le guide des grands et petits vins de France” préfacé par Alain Favereau en 1996, “The Flammarion Guide to World Wines” en 2000, “Les vignobles mythiques” aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton, Cheval Blanc et Yquem en 2013, “Prix Amunategui-Curnonsky” décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin) en 2014, “Cépages & Vins” aux éditions Dunod en 2016, et “Cépages & Vins” nouvelle édition aux éditions Dunod en 2020.
Comment garder le croustillant des accras ?
Préparation de la recette des acras de morue :
Commencez par dessaler la morue en la laissant tremper dans de l’eau fraîche pendant au moins 12 heures, en changeant l’eau régulièrement.
Le lendemain, placez la morue dans une casserole d’eau froide avec du thym et du laurier. Faites chauffer à feu doux et arrêtez le feu dès que l’eau frémit, avant l’ébullition. Laissez pocher la morue dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes, sans rien faire.
Retirez la morue de l’eau et égouttez-la soigneusement, en utilisant éventuellement du papier absorbant. Vérifiez qu’il n’y ait plus d’arêtes, puis émiettez la morue à la fourchette ou à la main, en évitant d’utiliser un mixeur.
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure chimique. Versez doucement l’eau tout en mélangeant avec un fouet. Ajoutez la morue émiettée et tous les autres ingrédients. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez fluide.
Chauffez une casserole et prélevez une cuillerée à café de pâte que vous versez dans l’huile très chaude, en utilisant une deuxième cuillère à café pour vous aider. Répétez cette opération avec le reste de la pâte, en veillant à ne pas trop remplir la casserole pour éviter que les acras ne se touchent.
Laissez cuire les acras en les retournant de temps en temps pour qu’ils dorent de tous les côtés. Une fois qu’ils ont pris une belle couleur, retirez-les de l’huile chaude à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Dégustez les acras tant qu’ils sont encore chauds. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler et les réchauffer au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes, en les laissant refroidir pendant 5 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Illustration des conseils du cuisinier :
Lorsque je vais aux Antilles, je ne peux pas m’empêcher de penser à un verre de planteur du soleil et à des acras. Bien qu’il y ait de nombreuses autres recettes des îles que j’apprécie, celle-ci est tellement connue pour une raison : elle est absolument irrésistible. Ces petites bouchées sont parfaitement croustillantes et épicées comme il faut. Le problème avec les acras, c’est que j’en mange toujours plus que de raison, mais que voulez-vous, je suis gourmand et il faut bien assumer cela.
Comment s’appelle la morue dessalée ?
Le cabillaud salé ou séché, également connu sous les noms de morue, baccalà, bacalhau ou stockfisch, est très apprécié dans la région méditerranéenne. Cependant, il est important de le consommer avec modération car l’espèce est menacée.
La morue est un plat populaire dans toute la Méditerranée, bien qu’il s’agisse d’un poisson originaire du Grand Nord. Pêchée dans les eaux froides de la Scandinavie, la morue a conquis le reste de l’Europe grâce aux techniques de conservation telles que le salage ou le séchage.
La technique de séchage, d’origine scandinave, est toujours pratiquée dans les îles Lofoten, au nord de la Norvège. Après avoir été éviscérée, la morue est suspendue à l’air libre de février à mai, puis affinée pendant plusieurs semaines en cave. Ce fameux stockfisch était exporté depuis les ports hanséatiques vers l’Europe du Sud, en passant par Lisbonne, Gênes ou Venise. On retrouvait également le stockfisch dans d’autres régions, comme en Principauté de Liège en 1633. La morue salée était également utilisée comme ressource militaire stratégique en raison de sa longue conservation.
La pêche à la morue a pris une dimension internationale avec la découverte de l’Amérique. Les Portugais, grands amateurs de morue salée, se sont lancés dès le XVIe siècle à la conquête des grands bancs de Terre-Neuve, tout comme les Basques. Les Français ont commencé à pêcher la morue au large des côtes canadiennes au XVIIe siècle. Au XXe siècle, des bateaux de pêche quittaient les ports français pour Terre-Neuve ou l’Islande. Cependant, la surpêche a épuisé les stocks de morue, notamment à Terre-Neuve et en mer du Nord. Malgré les mesures de conservation, les stocks ne se reforment pas et la reconstitution des ressources halieutiques ne pourra être atteinte qu’en 2030.
La morue de l’Atlantique, également appelée Gadus morhua, est menacée en raison de la diminution de ses populations. Autrefois, le cabillaud pouvait vivre jusqu’à 25 ans et peser jusqu’à 70 kg, mais aujourd’hui, les poissons pêchés font en moyenne 16 kg pour 50 cm de longueur. Les quantités prélevées ont diminué de 70% en 30 ans. La morue de l’Atlantique est désormais sur la liste rouge des espèces maritimes menacées de Greenpeace.
La morue est préparée de différentes manières selon les régions méditerranéennes. Pour dessaler la morue, il faut la rincer et la mettre dans un récipient d’eau pendant 2 à 3 jours en changeant l’eau plusieurs fois. On peut également la faire griller à sec avant de la dessaler pendant
Quel est le pays de la morue ?
La morue, découverte par les Vikings dans les mers froides des pays nordiques, est aujourd’hui connue comme un aliment emblématique du Portugal. Au XIVe siècle, des traités de commerce avec l’Angleterre ont établi l’échange de sel contre de la morue. Les Portugais ont commencé à pêcher la morue au milieu des années 1500 lors de leurs expéditions vers l’Inde. Cependant, les pêcheurs portugais ont été expulsés de cette zone par des corsaires anglais et français. Pendant des siècles, la morue était réservée à la Maison Royale et à l’aristocratie, mais au XIXe siècle, elle est devenue plus accessible grâce à sa facilité de conservation et de transport.
En 1920, la Compagnie Portugaise de la Pêche a été fondée par quatre petits armateurs de pêche au chalut. Cette entreprise a émergé dans un contexte d’expansion de l’industrie de la conserve et de la pêche. Cependant, c’est avec l’Estado Novo que la consommation de morue a connu une croissance exponentielle. Auparavant, le Portugal importait la majeure partie de sa morue, mais le gouvernement a centralisé l’organisation de la pêche à la morue dans l’État pour réduire la dépendance extérieure et assurer l’approvisionnement alimentaire du pays. La célèbre Campagne de la Morue en 1934 a été lancée pour faire de ce poisson l’aliment national.
La pêche à la morue se faisait principalement avec des morutiers, des voiliers et des voiliers semi-motorisés qui transportaient les petits bateaux en bois utilisés pour la pêche en ligne. Cependant, cette méthode de pêche était dangereuse et de nombreux pêcheurs ont perdu la vie en mer. La transition vers la pêche au chalutier avec des bateaux modernes a été tardive et lente, ce qui a contribué à la disparition de ce secteur.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Portugal a maintenu son activité de pêche à la morue, malgré les attaques de sous-marins nazis. Les morutiers portugais ont été peints en blanc pour marquer leur neutralité dans le conflit, ce qui leur a valu le surnom de Flotte Blanche. Le Creoula, lancé en 1937, a été utilisé dans les campagnes de pêche à la morue jusqu’en 1973. Il est actuellement un navire d’instruction de la Marine Portugaise.
Après la guerre, la pêche à la morue est devenue un symbole du système des entreprises. En 1957, le Portugal était déjà le premier producteur mondial de morue salée et séchée, réduisant ainsi sa dépendance aux importations. Historiquement, la morue était séchée en plein air dans différentes régions du Portugal. Les Salines de Samouco à Alcochete étaient le principal centre de salaison de la région de Lisbonne. La Sociedade Nacional de Armadores de Bacalhau, l’une des trois usines de séchage et de préparation de la morue à Alcochete, est aujourd’hui un bâtiment historique.
Bien que la pêche à la morue ait diminué depuis la chute de la dictature en 1974, les Portugais continuent d’apprécier ce poisson et sont responsables de 20% des prises mondiales. Actuellement, 70% de la morue consommée au Portugal provient de Norvège. La morue est appréciée pour sa polyvalence gastronomique et sa consommation durable face aux défis du changement climatique.
Conclusion
La morue dessalée est également connue sous le nom de “bacalhau” dans de nombreux pays, notamment au Portugal et au Brésil. Ce terme est dérivé du mot portugais “bacalhau”, qui signifie morue. La morue dessalée est un ingrédient très populaire dans de nombreuses cuisines à travers le monde, en particulier dans les pays côtiers où la pêche est une activité importante.
La méthode de dessalage de la morue varie selon les régions et les traditions culinaires. Cependant, le processus de dessalage est essentiel pour enlever l’excès de sel et rendre la morue plus savoureuse et moins salée. Il existe différentes techniques pour dessaler la morue, telles que le trempage dans de l’eau froide pendant plusieurs heures ou le trempage dans du lait.
La morue dessalée est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Elle est souvent utilisée dans les plats traditionnels tels que la brandade de morue, les accras de morue et les salades de morue. La texture de la morue dessalée est généralement tendre et légèrement fibreuse, ce qui la rend idéale pour être émiettée et utilisée dans des préparations culinaires.
En conclusion, la morue dessalée est un ingrédient polyvalent et savoureux qui est utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Son goût unique et sa texture tendre en font un choix populaire pour de nombreux plats traditionnels. Que vous l’appeliez morue dessalée, bacalhau ou tout autre nom, ce poisson salé est apprécié par de nombreuses personnes et fait partie intégrante de la culture culinaire de nombreux pays.
Lien Sources
https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/sante-delicieux-acras-morue-croustillants-recette-antilles-129/
https://chefsimon.com/recettes/tag/croustillant
https://dico-du-vin.com/kir-aperitif-bourgogne/
http://www.iterroir.fr/cuisine/recettes/brandade-de-morue
http://lagourmandiseselonsandrine.blogspot.com/2018/10/croustillant-praline-sur-pate-sablee.html
https://www.materiel-horeca.com/guide/comment-faire-pour-avoir-des-beignets-croustillants/
https://oeforgood.com/pages/plan-accords-mets-vins-poissons
https://rdaq.banq.qc.ca/expositions_virtuelles/coutumes_culture/avril/paques/coutume_culture.html
https://www.leparisien.fr/culture-loisirs/morue-14-08-2014-4063263.php
https://www.visitlisboa.com/fr/lisbon-stories/parcours-de-la-morue-13/histoire-du-bacalhau-21
https://lacuisineaquatremains.lalibre.be/2013/11/16/cabillaud-ou-morue/
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