Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se marie parfaitement avec différentes sauces. Pour une option classique, la sauce au poivre est idéale. Son goût relevé et légèrement épicé met en valeur la saveur délicate du filet mignon. Si vous préférez une sauce plus douce, la sauce à la moutarde est un choix délicieux. Son mélange de crémeux et de légère acidité apporte une touche de sophistication à votre plat. Pour une alternative plus exotique, la sauce aux champignons et à la crème est un excellent choix. Son onctuosité et son parfum terreux complètent parfaitement la tendreté du filet mignon de porc.

quelle sauce pour accompagner un filet mignon de porc

Pour attendrir le porc, il est recommandé de le faire mariner pendant au moins une heure après l’avoir assaisonné. Certains préfèrent même faire mariner la viande toute une nuit en la faisant revenir la veille. Dans ce cas, il est conseillé de faire revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et des autres plats servis, tels qu’une entrée, un dessert ou du fromage.

Comment se mange un filet mignon ?

Le filet mignon de bœuf est un morceau de viande apprécié pour sa tendreté et son goût délicieux. Il est considéré comme un produit haut de gamme en raison de sa rareté sur l’animal. Pour bien préparer le filet mignon, il est recommandé de le cuire légèrement, de préférence saignant, afin de profiter de tous les bienfaits de la viande rouge.

Voici 5 idées pour savourer le filet mignon de bœuf tout en préservant ses qualités exceptionnelles.

Quel morceau est le filet mignon de porc ?

Le filet mignon de porc est un morceau réputé pour sa tendreté. Il se trouve de part et d’autre de l’échine du cochon, au milieu du dos de l’animal. C’est un muscle étroit et maigre, avec seulement 42% de lipides, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui suivent un régime. Il pèse généralement environ 500 g et est relativement onéreux.

Il est important de ne pas confondre le filet mignon de porc avec le filet classique. Le filet mignon se distingue par sa belle couleur rose lors de l’achat. Il ne peut pas être conservé plus de deux jours au réfrigérateur, mais peut être gardé au congélateur pendant un mois. Dans ce cas, il est recommandé de le décongeler lentement pour préserver sa tendreté.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Rôti type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Comment réchauffer un filet mignon de porc en croûte ?

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Référence 6208

Conditionnement sous vide

Prix par kg 3675 kg

En stock
Un filet mignon précuit dans une pâte feuilletée à réchauffer 15 minutes dans un four à 180 degrés.

Ingrédients: Pâte (Farine, Sel, Eau, Saindoux), Viande de porc, Epices (Poivre, Muscade, sel nitrité).

Consommation: Ce produit peut être consommé tel quel après réchauffage.

Conservation: Ce produit doit être conservé au réfrigérateur.

Elevage bio: Tous les produits 100% BIO sont élaborés et conditionnés dans les règles de l’art à la ferme. La viande de porcs utilisée est issue d’élevages en plein air, garantissant une qualité supérieure par rapport à la viande de porc bon marché provenant d’élevages intensifs polluants.

Est-ce que le filet mignon est une viande tendre ?

Le filet mignon est un morceau de viande tendre et succulent, principalement issu du porc mais parfois aussi du veau ou du bœuf. Il s’agit d’un muscle étroit et peu sollicité, situé au milieu du dos de l’animal. Le filet mignon de porc est le plus connu et est considéré comme un morceau maigre, contenant moins de 2g de lipides pour 100g de viande. Il peut être préparé de différentes manières, que ce soit braisé, poêlé, entier ou découpé en tronçons. Il se marie bien avec des saveurs épicées ou sucrées, comme le miel, l’ananas ou les pruneaux, et peut être accompagné d’un vin rouge charpenté. Pour reconnaître un filet mignon de qualité, il doit avoir une belle couleur rose et ne contenir ni gras, ni os, ni cartilage. Il se conserve au réfrigérateur pendant deux jours maximum, ou au congélateur pendant un mois en le décongelant lentement pour préserver sa tendreté.

Comment savoir si le filet de porc est cuit ?

L’épaule de porc est meilleure lorsqu’elle est cuite longtemps à basse température. Cela permet à la fibre de se détendre et à la viande de s’effilocher facilement à la fourchette. Étant donné que la viande est grasse, on peut la cuire longtemps sans risquer qu’elle ne se dessèche.

La méthode de cuisson d’une épaule de porc est très simple. On la fait d’abord dorer dans une grande casserole, puis on y verse du liquide comme du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes. On peut également ajouter des légumes, des épices, de la bière ou de la sauce barbecue maison ou du commerce.

Ensuite, on couvre la casserole et on la fait cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, ou au four pendant 6 à 8 heures, en fonction de la taille de l’épaule. Il est important de s’assurer qu’il y a toujours du liquide dans la casserole pendant la cuisson et d’en ajouter au besoin. Pour une cuisson encore plus simple, on peut utiliser une mijoteuse et cuire l’épaule avec le bouillon pendant 8 à 10 heures à basse température, ou 4 à 5 heures à température élevée.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.

Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?

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Quel vin pour accompagner un filet de porc ?

Pour accompagner la texture de la viande, je recommande un vin blanc rond et gras, comme un chardonnay de Bourgogne, plus précisément un Rully de la côte Chalonnaise. Les vins blancs du Languedoc peuvent également être une option, apportant une touche fruitée et florale, avec une sensation épicée et miellée qui se marie bien avec le porc.

Si vous préférez servir le filet mignon avec un vin rouge léger, un brouilly du Beaujolais est particulièrement adapté. Sa structure fine et ses notes aromatiques de fruits rouges se marient bien avec la délicatesse de la viande.

L’accord sera différent si le filet mignon est préparé de manière sucrée-salée, par exemple avec des abricots ou des pruneaux. Dans ce cas, je recommande de choisir un vin légèrement plus sucré, comme un pinot gris vendanges tardives ou un sauternes. Cela créera une belle cohérence aromatique avec un peu de sucre et de gras, apportant une sensation enveloppante très agréable avec la viande.

Voici nos recettes de filet mignon de porc au pavot et de filet mignon de porc au chutney d’ananas, pour une association sucrée-salée.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais si des moisissures apparaissent, cela signifie qu’il y a trop d’humidité autour du filet. Retirez la partie moisie, remettez-la dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques, tant que la viande a bon goût et ne présente pas d’odeur de pourriture. Si elle a un goût rance ou une odeur suspecte, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché, idéalement en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

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Conclusion

Le filet mignon de porc est un morceau de viande tendre et savoureux, très apprécié des amateurs de viande. Il est souvent utilisé dans de nombreuses recettes et peut être préparé de différentes manières pour satisfaire tous les goûts.

Lorsqu’il s’agit de la quantité de filet mignon par personne, il est recommandé de prévoir environ 150 à 200 grammes par personne. Cela peut varier en fonction des appétits et des accompagnements prévus. Il est toujours préférable de prévoir un peu plus pour éviter les frustrations.

Pour réchauffer un filet mignon de porc en croûte, il est important de le faire de manière douce et délicate afin de préserver sa tendreté. Il est recommandé de le placer au four à une température basse, autour de 150°C, pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permettra de réchauffer la viande sans la dessécher.

Le filet mignon se mange de différentes façons, selon les préférences de chacun. Il peut être simplement grillé, rôti au four, poêlé ou même utilisé dans des recettes plus élaborées. Il est important de veiller à ne pas trop cuire la viande afin de conserver sa tendreté et son jus.

Pour un repas de 7 personnes, il est recommandé de prévoir environ 1,2 à 1,5 kilogramme de filet mignon de porc. Cela permettra de satisfaire les appétits de chacun et de prévoir éventuellement des restes pour le lendemain.

En ce qui concerne l’accompagnement du filet de porc, il est recommandé de choisir un vin rouge léger et fruité, tel qu’un pinot noir ou un beaujolais. Ces vins se marient parfaitement avec la viande et mettent en valeur ses saveurs.

Pour savoir si le filet de porc est cuit, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande. La température interne de la viande doit atteindre environ 63°C pour une cuisson à point. Il est important de ne pas trop cuire la viande pour éviter qu’elle ne devienne sèche.

Si le filet mignon est trop cuit, il est possible de le rattraper en le faisant mariner dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Cette marinade permettra de réhydrater la viande et de lui redonner un peu de tendreté.

Pour décongeler un filet mignon en croûte, il est recommandé de le placer au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant de le cuire. Il est important de ne pas le décongeler à température ambiante pour éviter la prolifération de bactéries.

En conclusion, le filet mignon de porc est une viande tendre et savoureuse qui peut être préparée de différentes manières. Il est important de respecter les quantités recommandées, de surveiller la cuisson et de choisir les bons accompagnements pour mettre en valeur ses saveurs. Avec un peu de savoir-faire et de créativité, le filet mignon de porc peut être le plat principal d’un repas délicieux et convivial.

Lien Sources

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://www.fermedubio.com/voir-details-article.asp?p=filet-mignon-croute-600g-240

https://epicier.ca/blogue/deguster-le-filet-mignon-de-boeuf/

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

https://www.la-viande.fr/webtv/cuisine-achat/que-boire-avec-filet-mignon-porc

https://www.ricardocuisine.com/chroniques/techniques/1616-guide-de-cuisson-pour-improviser-avec-le-porc

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.lesrecettesdevirginie.com/2016/01/filet-mignon-en-croute-sauce-au-porto.html

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-pre/Le-Filet-mignon-de-porc-ou-de-veau

https://www.guardapampa.fr/blog/filet-mignon-de-porc-quest-ce-que-cest-et-comment-le-cuisiner/

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