Lorsqu’il s’agit de choisir la viande à accompagner d’une délicieuse purée de pommes de terre, les options sont nombreuses. Les classiques comme le bœuf, le porc et l’agneau se marient parfaitement avec la texture crémeuse de la purée. Un steak juteux, une côtelette de porc tendre ou un gigot d’agneau rôti sont des choix sûrs qui mettront en valeur les saveurs de la purée. Pour ceux qui préfèrent les volailles, un filet de poulet grillé ou une escalope de dinde panée apporteront une touche de légèreté. Quelle que soit la viande choisie, une purée de pommes de terre est toujours un accompagnement réconfortant et délicieux.
quelle viande avec une purée de pomme de terre
La purée de pommes de terre est un accompagnement polyvalent qui se marie bien avec différents plats. Que ce soit avec du poisson comme le saumon, le colin ou le cabillaud, ou avec de la viande comme le bœuf, la purée de pommes de terre est un choix idéal pour compléter votre repas.
Est-ce que la purée en sachet est bonne pour la santé ?
Les purées instantanées, même nature, ne sont jamais composées à 100% de pommes de terre. Les marques les plus connues y ajoutent au moins 1% d’additifs tels que des arômes, des stabilisants et des émulsifiants, dont le E471, des mono et diglycérides d’acides gras. Il est important d’être vigilant vis-à-vis de cet additif, car il est suspecté de perturber le microbiote et d’augmenter la perméabilité de la paroi interne de l’intestin. Je recommande donc de l’éviter. Certains produits contiennent également des sulfites, qui peuvent poser des problèmes aux personnes allergiques, ainsi que du sirop de glucose. Les purées en flocons ne doivent donc être consommées qu’en dépannage très occasionnellement.
Est-ce que la purée est bon pour un régime ?
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Pourquoi la purée corde ?
Si vous avez déjà fait de la purée maison, vous avez peut-être utilisé un mixeur pour écraser les pommes de terre. Cependant, cette méthode rendra votre purée collante et élastique. En effet, les lames du mixeur travaillent trop l’amidon présent dans les pommes de terre, ce qui donne cette texture indésirable. Il est donc préférable d’écraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée, en veillant à ne pas trop les travailler pour éviter une texture collante.
Pour réussir votre purée de pommes de terre, voici quelques astuces. Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, telles que la bintje, la caesar ou la marabel, car elles s’écrasent plus facilement. N’oubliez pas de saler l’eau de cuisson des pommes de terre pour leur donner plus de goût. Pour vérifier si les pommes de terre sont bien cuites, piquez-les avec un couteau, il doit pouvoir rentrer facilement. Lorsque vous ajoutez du lait, de la crème ou du beurre aux pommes de terre, assurez-vous que ces ingrédients soient tièdes ou à température ambiante, cela donnera plus de légèreté et de onctuosité à votre purée.
En conclusion, pour obtenir une purée de pommes de terre réussie, évitez de les mixer et privilégiez les méthodes manuelles d’écrasement. Suivez les astuces mentionnées pour obtenir une purée délicieuse et onctueuse.
Quelle est la meilleure purée en sachet ?
La purée en flocons pour enfants doit être choisie avec soin pour garantir sa qualité et sa santé. Selon l’application Yuka, la meilleure purée de pommes de terre se trouve en supermarché et coûte moins de 3 euros. Elle est également certifiée bio. Les mamans apprécient cette purée en sachet car elle est pratique et rapide à préparer. Cependant, toutes les purées en poudre ne sont pas recommandées, car certaines sont riches en sel et en additifs nocifs pour la santé. La purée de pommes de terre nature d’Auchan Bio est la meilleure option selon Yuka. Elle est vendue à un prix abordable et contient 99,9% de pommes de terre. Cette purée est certifiée bio, sans pesticide de synthèse et ne contient aucun additif à risque pour la santé. Elle est également faible en sel, en sucre et en graisses saturées. De plus, elle contient une bonne quantité de fibres, ce qui est rare pour un produit industriel de ce type.
Quelle est la purée la moins calorique ?
La purée Mousline est un choix intéressant pour les personnes suivant un régime, car elle contient moins de 100 calories pour 100 grammes. Cependant, il est préférable de choisir la recette nature plutôt que celles enrichies en matières grasses, et d’éviter d’ajouter du beurre ou de la crème. Il est également important de noter que la purée Mousline a un index glycémique élevé de 90, ce qui signifie qu’il peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie et une production d’insuline responsable du stockage des nutriments sous forme de graisse. Par conséquent, il est recommandé de ne pas en consommer trop souvent. Si vous recherchez des féculents avec un index glycémique plus faible, il est préférable de choisir du riz basmati ou des pâtes complètes.
Pourquoi mettre du lait dans la purée ?
Pour obtenir une purée parfaite, il est important de prendre en compte la texture. La purée trop collante peut être décevante, c’est pourquoi il est recommandé de suivre quelques étapes clés.
Tout d’abord, il est essentiel de démarrer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide. Cela permettra une cuisson uniforme et évitera que les pommes de terre ne deviennent trop molles.
Une fois les pommes de terre cuites, il est important de bien les égoutter avant de les réduire en purée. Cela permettra d’éliminer l’excès d’eau et d’obtenir une purée plus onctueuse.
Ensuite, le lait doit être tiédi avant d’être ajouté à la purée. Cela permettra de conserver la chaleur de la purée et de créer une texture plus légère. Il est recommandé de chauffer le lait légèrement avant de l’incorporer aux pommes de terre écrasées.
Pour réaliser une purée pour quatre portions, prévoyez environ six pommes de terre moyennes et 125 ml de lait. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une purée qui ne sera ni trop liquide ni trop collante, mais juste parfaite.
Est-ce bon de manger de la purée ?
Aujourd’hui, je vais vous parler des purées de légumes et de leurs avantages inattendus. Les purées de légumes offrent une alternative plus saine aux féculents traditionnels tels que la purée de pommes de terre. Elles sont riches en nutriments précieux tels que les antioxydants et ont un index glycémique plus faible.
Il est important de noter que la texture joue un rôle crucial dans l’impact des aliments sur notre corps. Tout comme un jus de fruit ne peut pas être comparé à un fruit entier, la purée de pommes de terre n’est pas équivalente à une pomme de terre. La principale différence réside dans le sucre. En effet, plus la pomme de terre est cuite, plus son index glycémique augmente. Le pic de glycémie provoqué par la consommation de purée de pommes de terre est presque identique à celui qui suit la consommation de bonbons. Cela peut sembler incroyable, mais c’est pourtant vrai.
Cela est dû à l’amidon présent dans les pommes de terre. Les purées de légumes, quant à elles, contiennent peu ou pas d’amidon, ce qui les rend plus avantageuses sur le plan nutritionnel. Elles peuvent donc remplacer avantageusement la purée de pommes de terre dans vos repas.
Voici quelques légumes qui se prêtent particulièrement bien à la réalisation de purées :
– Brocoli
– Carotte
– Céleri-rave
– Potiron, potimarron, butternut
– Panais
– Chou-fleur
– Betterave
En conclusion, les purées de légumes sont une excellente alternative aux féculents traditionnels. Elles sont riches en nutriments et ont un index glycémique plus faible. N’hésitez pas à les utiliser pour végétaliser vos apéritifs et profiter de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Quelle différence entre coulis et purée ?
Les purées de fruits sont une alternative pratique pour ceux qui ont du mal à trouver des fruits frais toute l’année. Elles sont disponibles en différentes saveurs, allant des fruits rouges aux agrumes et aux fruits exotiques tels que l’ananas et la mangue. Les purées de fruits conviennent à de nombreuses recettes, comme les mousses, les fourrages, les sorbets et les smoothies. Elles sont composées à 90% de fruits de qualité professionnelle, sans ajout d’arômes, de colorants ou de conservateurs.
Les purées de fruits les plus connues sont les purées Capfruit et les purées Fruits Rouges CO. Elles sont fabriquées en France à partir de fruits minutieusement sélectionnés et cueillis à maturité. Ces purées sont disponibles toute l’année, même en dehors des périodes de récolte. Par exemple, la purée de cassis vous permettra d’utiliser ce fruit dans toutes vos recettes, que ce soit en août ou en janvier.
Les purées de fruits sont conditionnées dans des poches refermables de 1 kg, ce qui les rend pratiques à utiliser pour les professionnels et les particuliers. Elles sont faciles à doser et se conservent très bien. Si vous en avez trop pour votre préparation, vous pouvez les congeler sans problème.
En plus d’être pratiques, les purées de fruits vous permettent de gagner du temps en évitant l’épluchage des fruits. Elles sont également idéales pour les boissons, comme les cocktails et les smoothies. Par exemple, vous pouvez réaliser une Piña Colada en mélangeant de la purée d’ananas et de la purée de coco avec un peu de jus ou de purée de citron et du rhum.
Les purées de fruits sont également parfaites pour les desserts, comme les mousses. Vous pouvez réaliser une mousse de framboises en utilisant de la purée de framboise Capfruit, du sucre, du jus de citron et de la crème fouettée. Les purées de fruits peuvent également être utilisées pour les macarons, en remplaçant les fruits écrasés par de la purée de fruits. Enfin, elles sont idéales pour les desserts glacés, comme les sorbets.
En résumé, les purées de fruits sont une solution pratique pour profiter du goût des fruits frais toute l’année. Elles sont disponibles en différentes saveurs, faciles à utiliser et conviennent à de nombreuses recettes. Alors, laissez-vous tenter par les purées de fruits et faites-vous plaisir avec des préparations savoureuses et colorées.
Pourquoi la purée est granuleuse ?
Cyril Lignac partage ses secrets pour réaliser une purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse. Selon le chef, pour obtenir une purée lisse, il est important de cuire les pommes de terre suffisamment longtemps. Il recommande d’utiliser des pommes de terre ratte, de les éplucher et de les cuire jusqu’à ce qu’elles s’effritent facilement lorsqu’on les pique. Pendant l’écrasement des pommes de terre, il conseille d’ajouter immédiatement du lait chaud pour les détendre et éviter qu’elles ne deviennent granuleuses.
Ensuite, Cyril Lignac suggère d’ajouter du beurre en petits morceaux tout en travaillant la purée avec un fouet. Plus on fouette la purée, plus elle s’aère et devient onctueuse et crémeuse. Pour les plus gourmands, il est possible d’ajouter un peu de crème fraîche.
Pour réaliser la purée, on peut utiliser un moulin à légumes ou un presse-purée avec un manche sur une grille. Les proportions recommandées sont de 125cl de lait et 70g de beurre pour 1kg de pommes de terre cuites, mais on peut augmenter la quantité de beurre jusqu’à 100g selon les préférences. Le chef conseille également d’ajouter une pointe de vanille pour apporter une touche de saveur supplémentaire.
En résumé, pour obtenir une purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse, il faut cuire les pommes de terre suffisamment longtemps, ajouter du lait chaud pendant l’écrasement, incorporer du beurre en fouettant la purée et éventuellement ajouter de la crème fraîche. On peut utiliser un moulin à légumes ou un presse-purée pour obtenir une texture lisse. Les proportions recommandées sont de 125cl de lait et 70g de beurre pour 1kg de pommes de terre cuites, avec la possibilité d’ajouter plus de beurre selon les goûts. Une pointe de vanille peut également être ajoutée pour parfumer la purée.
Quelle variété pour purée ?
Pour réaliser une purée maison fondante, il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre. Certaines variétés ont une chair trop ferme et ne s’écrasent pas facilement, comme la Ratte. Il est préférable de les faire cuire à l’eau ou à la vapeur avant de les consommer. Si votre purée est élastique et collante, cela signifie que vous avez utilisé une pomme de terre trop riche en amidons.
Pour réussir une purée, privilégiez les variétés à la chair farineuse et moelleuse, comme la Bintje, la Marabel, la Manon, l’Agria, l’Artémis, la Mélody ou la Victoria. Ces pommes de terre se déferont facilement à la cuisson et pourront être écrasées à la fourchette. Elles conviennent également pour les plats mijotés, les plats au four et les potages.
En grande surface, vous pouvez repérer les pommes de terre adaptées à la purée grâce à l’indication “four purée” sur leur emballage. Veillez à ne pas confondre avec les mentions “vapeur” ou “rissolées” qui concernent les variétés à chair ferme ou spéciales pour les frites.
Avant de commencer votre recette de purée maison, choisissez des pommes de terre à chair farineuse de même calibre pour une cuisson homogène. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau froide salée jusqu’à ce qu’un couteau puisse facilement les traverser. Pour préserver les vitamines et les minéraux, vous pouvez également les cuire à la vapeur avec leur peau, puis les éplucher.
Veillez à ne pas laisser les pommes de terre cuites dans l’eau trop longtemps, sinon l’amidon gonflera et la purée sera trop élastique.
En ce qui concerne la patate douce, bien qu’elle ne soit pas une variété de pommes de terre, elle est également délicieuse en purée. Vous pouvez essayer la patate douce blanche à la chair farineuse ou la patate douce à chair orange, qui a un goût sucré. Vous pouvez également les mélanger avec des pommes de terre classiques pour varier les plaisirs.
Source: France Bleu Alsace, publié le 18 janvier par Émilie Nougué Webedia.
Comment garder au chaud de la purée ?
Astuce pour une purée parfaite
Une purée maison, c’est facile ! Il vous suffit d’avoir un épluche-légumes, un cuit-vapeur et un mixeur. Mais attention, la purée peut vite devenir collante et sans saveur si vous ne connaissez pas les bons secrets de grand-mère. Voici quelques astuces pour réussir votre purée à tous les coups.
Tout d’abord, il est important de choisir la bonne pomme de terre. Toutes les variétés ne conviennent pas pour la purée. Les pommes de terre à chair ferme sont à éviter, préférez les pommes de terre farineuses ou polyvalentes pour une purée lisse et onctueuse.
Ensuite, il y a la question de l’épluchage. Certains préfèrent éplucher les pommes de terre avant la cuisson, d’autres après. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux.
Pour la cuisson, il est préférable de cuire les pommes de terre à l’eau plutôt qu’à la vapeur. La durée de cuisson dépendra de la taille des pommes de terre, il faut les retirer du feu lorsque la chair est bien tendre.
En ce qui concerne l’écrasement de la purée, oubliez le mixeur ! Privilégiez le presse-purée ou la moulinette à légumes pour obtenir une purée épaisse et onctueuse.
Pour mélanger la purée, il faut être délicat. Ne la fouettez pas trop, contentez-vous de l’assouplir en ajoutant un peu de lait, de crème ou de beurre.
Si vous souhaitez donner du caractère à votre purée, n’hésitez pas à ajouter des herbes, de l’ail, des oignons ou même du fromage.
Si vous voulez alléger votre purée, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude, monter des blancs d’œufs en neige ou remplacer une partie du lait par de l’eau de cuisson des pommes de terre.
Enfin, il est préférable de servir la purée chaude. Si vous devez la réchauffer, faites-le doucement au bain-marie pour éviter qu’elle n’attache.
Et si malgré toutes vos précautions, votre purée est ratée, ne vous découragez pas ! Vous pouvez la rattraper en la faisant sécher dans une casserole à feu doux ou en la recyclant dans d’autres plats.
Voilà, avec ces astuces, vous devriez pouvoir réaliser une purée parfaite à chaque fois. Bon appétit !
Conclusion
La purée est un plat classique et réconfortant qui peut être préparé de différentes manières pour satisfaire tous les goûts. Que ce soit avec des pommes de terre, des légumes ou des fruits, il existe une variété de purées pour tous les palais. Cependant, certaines questions reviennent souvent lorsqu’il s’agit de préparer ou de consommer de la purée. Dans cet article, nous avons exploré différentes questions liées à la purée et nous avons cherché à y apporter des réponses claires et concises.
Nous avons d’abord abordé la question de la variété de pommes de terre à utiliser pour obtenir une purée parfaite. En fonction de la texture et de la saveur souhaitées, différentes variétés de pommes de terre peuvent être utilisées. Certaines sont plus adaptées pour une purée lisse et crémeuse, tandis que d’autres sont idéales pour une purée plus rustique et texturée.
Ensuite, nous nous sommes penchés sur la question de la teneur en calories de la purée. Nous avons constaté que la purée de pommes de terre traditionnelle peut être assez calorique en raison de l’ajout de beurre et de lait. Cependant, il existe des alternatives plus légères, telles que la purée de chou-fleur ou de patates douces, qui sont tout aussi délicieuses mais moins caloriques.
Nous avons également exploré l’importance d’ajouter du lait à la purée. Le lait apporte de la richesse et de la crémeosité à la purée, mais il peut également être remplacé par d’autres liquides, tels que le bouillon ou la crème végétale, pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui suivent un régime végétalien.
En ce qui concerne la conservation de la purée, nous avons partagé quelques astuces pour la garder au chaud. Il est recommandé de laisser la purée dans une casserole couverte sur feu doux ou de la transférer dans un récipient thermos pour la maintenir à une température idéale jusqu’au moment de la dégustation.
Nous avons également abordé la question de la purée en sachet et de son impact sur la santé. Bien que pratique, la purée en sachet peut contenir des additifs et des conservateurs qui ne sont pas toujours bénéfiques pour la santé. Il est donc préférable de privilégier la purée faite maison à partir d’ingrédients frais et naturels.
Enfin, nous avons expliqué la différence entre le coulis et la purée. Alors que la purée est obtenue en écrasant les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, le coulis est une sauce plus liquide et légère, généralement utilisée pour accompagner des plats salés ou sucrés.
En conclusion, la purée est un plat polyvalent et délicieux qui peut être adapté à tous les goûts et besoins alimentaires. Que ce soit pour une purée lisse et crémeuse ou une purée plus rustique et texturée, il existe une variété de recettes et d’astuces pour satisfaire toutes les envies. Il est important de choisir des ingrédients de qualité et de privilégier les options plus légères et naturelles pour profiter pleinement des bienfaits de la purée tout en prenant soin de sa santé.
Lien Sources
https://tendances.orange.fr/bien-etre/nutrition-et-gourmandise/article-puree-quelle-variete-de-patate-privilegier-CNT000001wtzc4.html
https://www.marmiton.org/trucs-et-astuces/pourquoi-vous-ne-devriez-jamais-mixer-vos-pommes-de-terre-pour-faire-une-puree-s4062630.html
https://www.infocalories.fr/calories/calories-puree-mousline.php
https://www.recettesjecuisine.com/fr/trucs/en-etapes/comment-reussir-une-puree-de-pommes-de-terre-parfaite/
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-puree-parfaite-725/interne/1.aspx
https://www.leparisien.fr/bien-manger/pourquoi-il-faut-eviter-la-puree-en-flocons-07-04-2023-6A3RJ6A37ZEDJO6PH5E62ZO77Q.php
https://www.aufeminin.com/manger-equilibre/cette-puree-en-sachet-a-moins-de-3-euros-est-la-meilleure-pour-la-sante-selon-yuka-s4063331.html
https://www.cuisineaddict.com/blog/1001-utilisations-des-purees-de-fruits/
https://www.alimentationjoyeuse.com/blog/5-bienfaits-purees-de-legumes
https://www.infocalories.fr/calories/calories-puree.php
https://www.rtl.fr/actu/food/cyril-lignac-partage-ses-secrets-pour-realiser-une-puree-onctueuse-et-savoureuse-7800958208
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