Voici une délicieuse recette mettant en valeur la crème fraîche épaisse et les pommes de terre. Pour commencer, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les pommes de terre cuites. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Servez chaud en accompagnement d’une viande ou en plat principal avec une salade verte. Bon appétit !
recette avec crème fraîche épaisse et pomme de terre
Pour obtenir une texture optimale dans vos préparations, il est essentiel de choisir la bonne crème. Si vous souhaitez une texture épaisse, il est recommandé d’utiliser une crème épaisse, surtout pour les recettes qui seront consommées froides. En revanche, si la texture n’est pas un critère essentiel, vous pouvez privilégier une crème liquide.
Pourquoi la crème fraîche fait des grumeaux ?
Pas de panique, Gisèle ! La crème mousseline, dérivée de la crème pâtissière, est parfaite pour les fraisiers, les framboisiers et les tropéziennes. Si vous voyez de petits grains dans votre crème, ce sont des morceaux de beurre qui n’ont pas été correctement mélangés à la pâtissière en raison d’une différence de température entre les deux éléments. Pour remédier à cela, il existe trois astuces en fonction de votre équipement.
Pourquoi il ne faut pas faire bouillir la crème fraîche ?
Certains aliments perdent leurs qualités nutritives ou deviennent mauvais pour la santé lorsqu’ils sont bouillis. C’est le cas des pommes de terre, qui perdent leurs minéraux et vitamines lorsqu’elles sont cuites à l’eau. Les tomates perdent également une grande partie de leur vitamine C lorsqu’elles sont bouillies. Les poissons perdent leur vitamine B par évaporation lors de la cuisson à l’eau. Les carottes peuvent causer des troubles gastro-intestinaux tels que des ballonnements ou de la diarrhée lorsqu’elles sont bouillies.
Comment savoir si la crème fraîche est toujours bonne ?
Une crème fraîche en bon état ne présente aucune moisissure à la surface et conserve sa couleur blanche. Elle n’a pas d’odeur particulière. En revanche, une crème fraîche périmée dégage une forte odeur et devient jaune avec des traces de moisissure éparses. Si la crème fraîche présente seulement quelques moisissures minimes sans autre signe de péremption, il est possible de les enlever et de consommer le produit quand même.
Comment consommer de la crème fraîche ?
La crème fraîche épaisse est idéale pour préparer une quiche, car elle a une bonne tenue à la cuisson. Elle apporte de la consistance à un velouté, un gratin de pommes de terre à l’ancienne, une blanquette de veau ou une simple purée de pommes de terre. En plus de l’utiliser dans les préparations, on peut également la consommer nature en accompagnement d’une tarte tatin ou de quelques fraises saupoudrées de sucre. Dans ces cas-là, il est préférable de choisir une crème AOP aux saveurs exceptionnelles.
Comment alléger une Crème Fraîche Epaisse ?
La méthode la plus couramment utilisée en cuisine pour épaissir une crème fraîche liquide entière consiste à ajouter du jus de citron. Il suffit de verser la crème liquide dans un bol ou un saladier, d’ajouter quelques gouttes de citron et de bien mélanger. Ensuite, laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Vérifiez ensuite la texture de la crème et laissez-la prendre encore quelques minutes si nécessaire. Il est important de noter que le goût du citron ne se fait pas du tout sentir. Si vous préférez, vous pouvez utiliser quelques gouttes de vinaigre blanc à la place du citron, mais dans ce cas, la crème sera destinée à des recettes salées.
Quels sont les aliments que l’on peut manger après la date de péremption ?
La mention de la date de durabilité minimale (DDM) remplace la date limite d’utilisation optimale (DLUO) sur certains produits. Sur l’étiquette, il est indiqué “À consommer de préférence avant le date”, accompagné de recommandations sur la conservation du produit. La DDM informe les consommateurs que le produit commencera à perdre ses qualités physiques, nutritives, gustatives ou organoleptiques après cette date. Cependant, la denrée ne présente aucun risque pour la santé si l’emballage est intact et si elle a été conservée dans des conditions optimales. Ainsi, il est possible de consommer le produit une fois la DDM dépassée, notamment pour des produits tels que le café, les pâtisseries sèches ou certains aliments de diététique infantile.
C’est quoi de la Heavy Cream ?
Les crèmes disponibles au rayon crème d’un supermarché américain peuvent être déroutantes pour les non-initiés. Bien qu’elles se ressemblent, chacune a sa propre utilité et ne peut pas être remplacée par une autre.
La crème lourde, également appelée heavy cream, contient environ 40% de matière grasse. Elle est utilisée pour faire de la crème fouettée ou de la crème fraîche épaisse dans diverses préparations.
À l’opposé, la crème légère, ou light cream, contient entre 15 et 30% de matière grasse. Elle est semblable à une crème liquide légère ou à une crème ordinaire.
La whipping cream se situe entre la crème lourde et la crème légère, avec environ 30-35% de matière grasse. Elle est spécifiquement conçue pour être fouettée et a une légère touche sucrée.
La sour cream, ou crème aigre, est utilisée dans de nombreuses recettes, malgré son nom peu engageant.
Enfin, le half and half, ou moitié-moitié, est un mélange composé à parts égales de lait entier et de crème légère. Certains l’utilisent dans leur café, tandis que d’autres l’utilisent en cuisine.
Il est important de comprendre les différences entre ces crèmes pour choisir celle qui convient le mieux à chaque recette ou utilisation.
Où ranger la crème fraîche dans le frigo ?
Réorganisez votre réfrigérateur pour une meilleure conservation des aliments. Un réfrigérateur est composé de différentes zones de froid, chacune ayant une température spécifique pour conserver certains types d’aliments.
1. Le congélateur à -18°C est destiné aux glaces, produits surgelés et restes de plats cuisinés frais, ainsi qu’au pain, fromages et fruits.
2. La zone froide entre 0°C et 3°C, située en haut du réfrigérateur, est idéale pour les laitages entamés, viandes et poissons crus, fruits de mer, charcuterie, fromages frais et produits en décongélation.
3. La zone fraîche entre 4°C et 6°C, au centre du réfrigérateur, est parfaite pour les viandes et poissons cuits, fromages durs, yaourts, crème fraîche, fruits et légumes cuits, ainsi que les pâtisseries.
4. Le bac à légumes, entre 8°C et 10°C, est spécialement conçu pour les fruits et légumes frais.
5. La porte, entre 6°C et 8°C, est réservée au beurre, condiments, sauces et boissons comme les jus de fruits, lait et eau.
Profitez-en également pour nettoyer régulièrement votre réfrigérateur. Videz-le une fois par mois, ou tous les 15 jours pour les plus courageux, afin de pouvoir accéder à toutes les parties. Utilisez de l’eau chaude et quelques gouttes d’eau de javel ou de vinaigre blanc pour le rendre propre et sûr.
En suivant ces conseils, vous pourrez mieux organiser votre réfrigérateur et conserver vos aliments dans les meilleures conditions.
Comment conserver de la crème fraîche ?
La crème fraîche est un ingrédient incontournable de la gastronomie française. Qu’elle soit crue, pasteurisée, épaisse ou liquide, elle doit être conservée dans des conditions optimales. Après l’achat, il est recommandé de la placer au réfrigérateur, de préférence dans la partie la plus froide entre 0 et 4°C. Il est important de respecter la date limite de conservation indiquée sur l’emballage, qui est d’environ 7 jours pour la crème fraîche crue et de plus ou moins 30 jours pour la crème pasteurisée. Pour conserver la crème fraîche épaisse plus longtemps, il est conseillé de placer le pot à l’envers dans le réfrigérateur afin que le petit-lait se dépose sur le fond et évite la prolifération des bactéries. La crème stérilisée, quant à elle, peut se conserver plusieurs mois dans un endroit sec et frais.
Une fois le pot ouvert, la crème fraîche n’est plus protégée et doit être consommée rapidement. Elle peut être conservée pendant 3 à 4 jours sans risque, mais au-delà, elle peut devenir rance et causer des problèmes digestifs. Il est important de refermer correctement le pot après usage et d’utiliser une cuillère propre pour préserver la qualité de la crème.
La congélation de la crème fraîche n’est pas recommandée car elle peut entraîner une déstabilisation de la texture lors de la décongélation. Cependant, la crème fraîche intégrée dans des plats cuisinés, tels que des gratins ou des desserts, supporte bien la congélation.
En conclusion, il est essentiel de conserver la crème fraîche dans des conditions optimales, de la consommer rapidement après ouverture et d’éviter de la congeler, sauf si elle est intégrée dans des plats cuisinés.
Quelle crème Peut-on cuire ?
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Émission du mercredi 11 août 2004 à 20 h
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La crème
enquête du 16 octobre 2003
Les Québécois utilisent beaucoup la crème en cuisine, davantage que la plupart des Canadiens. On trouve donc sur les tablettes de nos marchés une plus grande variété de crèmes. L’épicerie a examiné la question pour vous.
Quelque 80% de la crème vendue au Canada est consommée dans le café. Le 20% restant est utilisé en cuisine. Au Québec, la proportion est différente : 50% de la crème est utilisée dans le café et l’autre 50% est utilisée en cuisine. Résultat : les Québécois ont l’embarras du choix. Comment s’y retrouver entre une crème de table à fouetter, à cuisson ou champêtre ? Pour faire le bon choix, partons du début.
Qu’est-ce que la crème ?
La crème est un produit laitier qui a une teneur en gras supérieure à celle qu’on retrouve dans le lait. Lorsque le lait arrive à la laiterie, il est écrémé. On a donc d’un côté le lait écrémé et de l’autre côté la crème. Par la suite, on va recombiner ces deux produits dans les proportions désirées pour obtenir la teneur en gras voulue.
Seront également ajoutés au mélange des produits épaississants, émulsifiants et stabilisants. Leur fonction est de modifier la texture, d’éviter la séparation lors de la cuisson ou de contrer l’acidité de certains aliments. Par ailleurs, aucune crème ne contient d’agents de conservation. C’est plutôt la pasteurisation qui entre en jeu. Lors de sa production, la crème sera pasteurisée deux fois. Elle sera d’abord pasteurisée avant la séparation et l’écrémage, puis la crème et le lait seront remélangés afin de standardiser la teneur en gras. Enfin, le mélange sera de nouveau pasteurisé à une température plus élevée.
Les types de crème
Les crèmes sont classées selon leur pourcentage de matières grasses. La crème 15% existe en deux variantes : la 15% de table et la 15% champêtre. La crème de table régulière est celle dont on nappe les desserts ou les fruits frais, par exemple. Quant à la crème champêtre, elle reproduit l’onctuosité de la crème traditionnelle. C’est donc leur texture qui les distingue. De ces deux crèmes 15%, seule la champêtre supporte la cuisson.
Le chef Jean Barbeau du Château Bonne-Entente s’est prêté au jeu de la comparaison des crèmes. Après avoir incorporé une crème de table 15% à une sauce, il est formel : cette crème n’a pas la tenue nécessaire pour faire une bonne sauce, contrairement à la champêtre qui, elle, ne casse pas et ne laisse pas de petits grumeaux dans la préparation. En la faisant réduire, la crème champêtre s’intègre harmonieusement à la sauce et s’épaissit pour former une parfaite sauce crème. En effet, grâce à ses agents stabilisants et émulsifiants, la crème champêtre résiste à la chaleur et ne casse pas.
28% ou 35%, telle est la question
Selon les fabricants, la crème 28% serait idéale pour fouetter et remplacerait sans problème la 35% dans la plupart des recettes. Mais nos experts, messieurs Barbeau et Angers, ne sont pas d’accord. Le chef Jean Barbeau exprime une préférence pour une crème 35% dans le cas d’un fouettage : “Je prendrais la 35% pour sa matière grasse, parce qu’elle est plus solide et donne de meilleurs résultats que la 28%.”
Quant à M. Angers, outre le goût personnel, il avance des arguments scientifiques de poids : “Mon goût personnel irait vers la crème 35%, je suis assez conservateur pour ce genre de produits. Lorsque la quantité de gras est trop faible, il faudrait fouetter pendant un temps infini. En général, en bas de 30% ou 32%, le fouettage devient assez difficile avec une crème normale. Donc, ce n’est pas parce qu’on vend une crème en affirmant qu’elle peut remplacer la crème à fouetter que le résultat sera probant.”
Un coup de fouet
Le chef Barbeau s’attaque au test du fouettage. Il met à l’essai une crème 28% et une 35%. Qu’arrive-t-il ? D’abord, la crème 35% : elle monte aisément, on arrive même à la retenir en entier dans un fouet. Une crème de cette densité sera assez stable pour les décorations à gâteaux et pour être incorporée dans une mousse. Son temps de fouettage : 1 min 55 s. Pour sa part, la 28% exige un temps de fouettage deux fois plus long, 3 min 6 s, et n’atteint pas la fermeté de la crème 35% lorsqu’elle est fouettée.
Une gagnante. Il est possible de fouetter la crème 28% au prix d’efforts supplémentaires, mais question texture, la 35% à fouetter l’emporte. Et pour ce qui est des calories, le tableau nutritionnel révèle qu’il y a 10 calories de moins dans la crème 28% que dans la crème à fouetter 35%, ce qui est bien peu. De l’avis de Paul Angers, comme on ne se nourrit pas de crème, il ne vaut pas vraiment la peine de choisir la crème à 28% de matières grasses en se basant sur une économie de calories.
Autres crèmes, autres fonctions
Les crèmes 35% sont aussi offertes en plusieurs variétés : l’ordinaire à fouetter, la 35% champêtre plus épaisse et la 35% à cuisson qui, selon les fabricants, est idéale pour cuisiner car elle résiste à la chaleur et aux acides.
Si on ne pouvait choisir qu’une seule crème, laquelle serait élue ? Les crèmes 15% champêtre et 35% à fouetter sont, aux yeux et au goût de nos experts, les plus performantes. La 15% champêtre, plus intéressante pour son taux de gras et son prix, se cuisine bien. Quand on voudra incorporer de la crème à de belles mousses, on choisira plutôt la 35% à fouetter. Les puristes utiliseront sans doute toujours de la crème 35%, mais dans les cas où la recette n’exige pas que la crème soit fouettée, vous pouvez très bien utiliser la crème 15% champêtre. En plus, vous économiserez 20% de matières grasses.
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Pourquoi la crème fraîche tourne ?
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Bonjour, la crème que vous devez utiliser doit avoir une teneur en matière grasse élevée et vous devez la laisser réduire. Une crème tournée est une crème qui n’est pas faite pour la cuisson. La crème devient mauvaise lorsqu’elle est caillée, mais si c’est parce qu’il y a une dissolution des matières grasses, vous pouvez ajouter un filet d’eau. Didier. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Joscha 2 déc 2007 18:00. Merci DANYNOU. Je vais essayer. JOS. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Danynou 2 déc 2007 17:53. Ajoutez un peu de maïzena délayée dans un peu d’eau froide, sinon ça fait des grumeaux. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Joscha 2 déc 2007 14:49. Est-ce que je dois mettre de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre ? Merci de votre réponse. Jos. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Danynou 1 déc 2007 17:33. Ajoutez un peu de poudre à épaissir la sauce tout en remuant, elle reprendra sa forme initiale. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Adelined 25 nov 2007 16:16. Ne faites pas bouillir votre crème. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Lepateux 17 nov 2007 10:51. Je vous conseille d’essayer une autre crème plus faible en matière grasse, c’est cela qui fait que votre sauce tranche. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Joscha 16 nov 2007 11:06. Merci Gégé pour tes conseils. Je me sers toujours de crème liquide stérilisée UHT à 30% de matière grasse, j’utilise toujours la même. Je pense en effet que le problème ne peut venir que du vin. Bonne journée. JOSCHA. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Liliit 15 nov 2007 18:11. Petite question, quelle crème utilisez-vous ? Je ne rencontre ce problème qu’avec certaines crèmes. Avec la crème stérilisée entière, pas de problème. Bonne soirée. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Gege21 15 nov 2007 17:52. Pas du tout Joscha. Tu ne pourrais utiliser qu’un vin sucré ou plus moelleux. Tu ne fais pas une sauce pour desserts. Les aromates habituels (oignons, échalotes, citrons) augmentent les risques. Il faut donc flamber bouillant et cuire plus longtemps au besoin en enlevant la viande pour éviter la surcuisson. J’ai découvert dernièrement qu’en mixant avec la garniture, cela donne une sauce au goût différent et plus onctueuse. À essayer. Bons essais. Gégé. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Joscha 15 nov 2007 16:15. Bonjour Gégé. Merci pour ta réponse, il faudra dorénavant que j’utilise un vin moins sec. Meilleures salutations. Joscha. Répondre. Re: À l’aide, ma sauce tourne. Gege21 15 nov 2007 08:09. Bonjour Joscha. Moi aussi, j’ai constaté ce phénomène avec de la viande ou des moules. Je pense qu’il est dû à l’acidité du vin. Mes deux solutions : flamber et faire cuire le vin assez longtemps, rattraper au mixer plongeant. Bien cordialement. Gégé. Répondre. À l’aide, ma sauce tourne. Joscha 14 nov 2007 17:47. Quand je fais une viande en sauce avec du vin blanc, soit de l’émincé de volaille ou une autre viande que je lie en fin de cuisson avec de la crème, cette dernière tourne de temps en temps. Pourquoi ? Merci pour vos réponses. JOSIANE. Index de ce thème. Liste des thèmes. La NEWSLETTER. Tenez-vous informée de l’actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter. Saisissez votre email. Service Client. Nous contacter. Paiement Sécurisé. Livraison Offerte dès 69€ d’achats. Testé et Approuvé. 46 / 5 Avis clients. EN CE MOMENT. Déstockage. DDM courte. Occasion. Nouveau. Marques. Glaces Sorbets. Promos. Ventes Flash. Noël. Black Weekend. Chandeleur. Pâques. Saveurs d’été. C’est la rentrée. Petit-déjeuner. Forum. Cours de pâtisserie. MEILLEUR DU CHEF. Qui sommes-nous ? Nos engagements. Charte de confiance Matfer. Paiement et Livraison. Conditions générales de vente. Mentions légales. Gérer mes cookies. Emplois & Stages. LANGUES. SUIVEZ-NOUS. 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Conclusion
Conclusion : C’est quoi de la Heavy Cream ?
En conclusion, la Heavy Cream est une crème épaisse et riche en matières grasses, très utilisée dans la cuisine américaine. Elle est souvent utilisée pour réaliser des sauces, des desserts ou pour accompagner des fruits. Sa texture onctueuse et sa teneur élevée en matières grasses en font un ingrédient idéal pour apporter de la richesse et de la saveur aux préparations culinaires.
Cependant, il est important de noter que la Heavy Cream n’est pas couramment utilisée en France. La crème fraîche épaisse, avec sa teneur en matières grasses légèrement inférieure, est généralement préférée dans la cuisine française. Elle offre une texture similaire et peut être utilisée de la même manière que la Heavy Cream.
Il est également important de prendre en compte les besoins et les préférences individuelles lors de l’utilisation de la Heavy Cream ou de la crème fraîche épaisse. Si vous recherchez une texture plus légère ou si vous souhaitez réduire votre consommation de matières grasses, il est possible d’alléger la crème fraîche épaisse en y ajoutant un peu de lait ou de yaourt.
Enfin, il est essentiel de conserver la Heavy Cream ou la crème fraîche épaisse de manière appropriée pour éviter toute contamination ou altération. Il est recommandé de les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et de les consommer dans les délais indiqués sur l’emballage.
En conclusion, que vous choisissiez d’utiliser de la Heavy Cream ou de la crème fraîche épaisse, il est important de prendre en compte vos préférences culinaires et vos besoins nutritionnels. Les deux options offrent des textures et des saveurs délicieuses, et peuvent être utilisées de manière polyvalente dans de nombreuses recettes.
Lien Sources
https://lyc-bloch-serignan.fr/tous/comment-faire-de-la-creme-fraiche.html
https://chefsimon.com/articles/produits-la-creme
https://www.linternaute.fr/bricolage/guide-maison-et-jardin/2635093-date-de-peremption-creme-fraiche-peut-on-manger-de-la-creme-fraiche-perimee/
https://ici.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/10/16/enquete.shtml
https://cuisine-test.com/2022/03/11/comment-epaissir-une-creme-fraiche-liquide/
https://www.marmiton.org/astuces/combien-de-temps-conserver-un-pot-de-creme-apres-ouverture-s4063543.html
https://www.tf1info.fr/conso-argent/voila-comment-il-faut-ranger-votre-frigo-peu-de-gens-le-font-bien-1532704.html
https://www.mesoigner.fr/actualites/1728-les-aliments-apres-leur-date-de-peremption-peut-on-les-consommer
https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1195058877-32654-2752
https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/help-ma-creme-mousseline-a-graine-187926
https://frenchdistrict.com/articles/cuisiner-francais-ingredients-americains/
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