La brandade de morue en boîte est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour préparer de délicieuses recettes. Une idée simple et savoureuse est de réaliser des croquettes de brandade de morue. Pour cela, mélangez la brandade avec de la pomme de terre écrasée, de l’ail haché, du persil frais et un peu de farine. Façonnez des petites boules et faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez ces croquettes en apéritif ou en plat principal accompagnées d’une salade verte. C’est une façon délicieuse de profiter de la saveur de la brandade de morue en boîte.
recette avec de la brandade de morue en boîte
Préparez la brandade en la transférant dans un plat à four. Saupoudrez-la de chapelure fine et arrosez-la. Ensuite, mettez-la au four préchauffé à 210°C pendant environ 20 minutes. Servez-la avec des croûtons aillés ou non.
Comment se mange de la morue ?
La morue, également connue sous le nom de filet de cabillaud conservé dans du sel, est un poisson très populaire au Portugal. Il est utilisé dans de nombreuses recettes faciles et savoureuses. On peut la préparer en salade froide ou chaude en mélangeant la morue émiettée avec des pommes de terre bouillies et coupées en tranches. On peut également la mélanger à une mayonnaise pour en faire une salade. La morue peut également être sautée, braisée, cuite au four, frite ou farcie. En plus de sa chair, la morue est également réputée pour son foie, qui était autrefois utilisé sous forme d’huile à des fins thérapeutiques.
Comment savoir si la morue est encore bonne ?
La morue est disponible sous forme entière ou en filets, salée ou séchée, et sa chair délicate peut être préparée de nombreuses façons. Contrairement à la plupart des poissons blancs, sa chair est tendre et ne s’effrite pas facilement.
Lors de l’achat de morue fraîche, il est important de faire un choix attentif. La chair doit être ferme et d’une couleur blanche ou jaune très pâle. Il est préférable d’éviter les poissons dont la couleur est foncée.
L’odeur de la morue fraîche doit rappeler la mer, mais elle ne doit jamais être trop forte. Si le poisson dégage une odeur d’ammoniaque, cela signifie qu’il n’est plus frais. C’est pourquoi il est souvent recommandé d’acheter de la morue surgelée, car elle a été congelée lorsqu’elle était très fraîche, parfois même directement sur le bateau de pêche.
Quel est le deuxième nom de la morue ?
Le cabillaud et la morue sont deux noms utilisés pour désigner le même poisson de la famille des gadidés. En France, il y a souvent une confusion entre ces deux termes. En cuisine, le cabillaud fait référence au poisson frais ou surgelé, tandis que la morue est utilisée pour désigner le poisson salé et parfois séché, qui peut également être appelé “stockfish”. Cependant, le cabillaud est parfois appelé “morue fraîche”. En ce qui concerne la pêche, le terme “cabillaud” est parfois utilisé pour désigner les grosses morues qui ont survécu à la surpêche, tandis que le terme “morue” est utilisé pour les poissons plus jeunes et plus petits.
Comment on appelle la morue au Portugal ?
La Bacalhau, également connue sous le nom de morue, est un poisson emblématique du Portugal. Si vous prévoyez de voyager dans ce pays, vous remarquerez rapidement sa présence partout. Les étals des poissonneries regorgent de morue, les menus des restaurants proposent tous un plat à base de ce poisson, et on en trouve dans tous les marchés et supermarchés du pays, conservée dans du sel.
Les Portugais sont les plus grands consommateurs de morue salée au monde, avec 20% de la pêche mondiale de morue consommée au Portugal. En moyenne, chaque personne en mange environ 35 kg par an.
Mais pourquoi les Portugais ont-ils une telle fascination pour la Bacalhau ? Quelle est l’histoire de ce poisson devenu une véritable spécialité portugaise ? Nous vous expliquerons tout sur la morue du Portugal.
Quelle est la différence entre la morue et le cabillaud ?
En France, il n’y a tout simplement pas de différences entre le cabillaud et la morue. Les deux poissons appartiennent à la même famille, les gadidés. Ce qui change, c’est la manière de les préparer.
Le cabillaud est généralement coupé en filets, séché et salé, ce qui lui donne le nom de morue. Le terme cabillaud est utilisé uniquement pour désigner le poisson sous sa forme fraîche ou surgelée. Il est important de noter que le terme “morue fraîche” peut prêter à confusion.
Dans le domaine de la pêche, le terme cabillaud est utilisé pour désigner les morues adultes. Lorsque le poisson est jeune, on l’appelle morue.
Il est également bon de savoir que seule la France fait la distinction entre cabillaud et morue. Les autres pays utilisent un seul et même terme pour désigner ce poisson, comme “morue” au Québec, “cod” en Angleterre, “bacalao” en Espagne, etc.
En conclusion, il n’y a pas de différences réelles entre le cabillaud et la morue en France, si ce n’est la manière de les préparer.
Pourquoi il ne faut pas mélanger le lait et le poisson ?
Selon le Dr Bouchra Amsaguine Aouni, nutritionniste à Casablanca, il est déconseillé de manger du poisson et de boire du lait ensemble. Bien que cela puisse sembler étrange, cette combinaison d’aliments peut entraîner des problèmes de digestion. En effet, la digestion de différentes protéines nécessite des sécrétions spécifiques et un timing précis. Par conséquent, les sucs digestifs agiront sur le poisson en premier et sur les produits laitiers en dernier, ce qui peut perturber la digestion. Cependant, il n’y a pas de risque d’allergie à la consommation simultanée de poisson et de produits laitiers. Il est simplement recommandé de privilégier certains produits laitiers, comme la crème glacée ou la crème fraîche, lorsqu’on mange du poisson. En revanche, il est préférable d’éviter de combiner les protéines avec les fruits, car cela peut provoquer des sensations désagréables au niveau de l’estomac. Il est donc préférable de consommer les fruits séparément des protéines.
Est-ce que la brandade de morue peut se manger froide ?
Choix du poisson pour la brandade
Il est préférable de choisir un morceau épais de poisson pour réaliser une brandade, car cela facilite la préparation. Il est important de retirer toutes les arêtes du poisson. La peau blanche peut être laissée, car elle améliore la texture de la brandade.
Il est recommandé de choisir de la morue ou du cabillaud pour réaliser la brandade. Cependant, il est important de repérer le label MSC pour s’assurer que le poisson provient d’une espèce non menacée en Atlantique.
Facilité de préparation
Pour faciliter la préparation de la brandade, il est possible d’utiliser un mixer pour mixer les ingrédients selon ses préférences.
Utilisation de la brandade
La brandade se déguste de préférence tiède à l’apéritif, accompagnée de pain grillé. On peut également l’accompagner d’une écrasée de pommes de terre pour un repas plus complet.
Variante de la recette
Pour réaliser une brandade façon parmentière, qui constitue un plat complet, il suffit d’ajouter des pommes de terre à la recette. Les instructions pour cette variante sont expliquées ici.
N’hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre expérience avec cette recette.
ApéritifsProvence
Quels sont les risques de manger du poisson pas frais ?
Le docteur Jimmy Mohamed explique dans l’émission Sans Rendezvous sur Europe 1 que la consommation de viande ou de poisson crus peut présenter des risques pour certaines catégories de personnes, telles que les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. Il est donc important de prendre des précautions lors de la consommation d’aliments crus tels que le tartare, le carpaccio ou les sushis.
En cas de symptômes tels que des vomissements, des diarrhées ou des douleurs abdominales après avoir consommé un tartare ou des sushis, il est recommandé de prendre un antalgique pour soulager la douleur et éventuellement un antidiarrhéique. Il est également important de s’hydrater correctement et de consulter un médecin si la température augmente ou si la personne est immunodéprimée.
Il est également précisé que la consommation d’aliments crus peut présenter des avantages, tels que la conservation des micronutriments, des sels minéraux et des vitamines, ainsi qu’une sensation de satiété plus rapide grâce à une mastication plus longue. De plus, cela permet d’éviter l’utilisation de beurre, d’huile ou d’additifs.
Il est important de prendre en compte ces informations pour éviter tout risque pour la santé lors de la consommation d’aliments crus.
Quelle boisson avec une brandade de morue ?
La brandade de morue est une spécialité nîmoise qui a en réalité été créée à Alès. Ce plat traditionnel est constitué de morue salée et séchée, d’ail, d’huile d’olive et d’une purée de pommes de terre. Pour accompagner ce plat finement salé, il est recommandé de choisir un vin blanc vif et nerveux qui pourra trancher avec la texture de la brandade et rafraîchir ses saveurs. Il est préférable d’éviter les vins trop gras et riches, car cela aurait un effet contraire à celui recherché.
Pour cette association, je vous suggère d’essayer un vinho verde du secteur de Monção et Melgaço, au nord du Portugal. Les vins de cette appellation sont connus pour leur fraîcheur et leur énergie, grâce à leur identité minérale et leur acidité naturelle provenant du terroir. Ils ont également un caractère perlant dans leur jeunesse, ce qui renforce le contraste avec la brandade de morue.
Parmi les vins de cette région, je vous recommande ceux d’Anselmo Mendes, un œnologue réputé qui a créé son propre domaine, Muros Antigos, en 2008. Sa cuvée Escolha 2016, issue d’un assemblage d’alvarinho, de loureiro et d’avesso, est légère, digeste et présente de belles nuances fruitées allant de la pomme verte au zeste de citron.
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Quel pays mange de la morue ?
La cuisine portugaise est réputée pour sa simplicité et sa générosité, avec la morue comme produit emblématique. Dans l’émission “La Table des bons vivants” animée par Laurent Mariotte, nous partons à la découverte de ce plat phare du Portugal. Sylvie Da Silva, auteure du livre “Portugal balade gourmande recettes et art de vivre”, nous accompagne dans cette exploration culinaire.
La cuisine portugaise puise ses inspirations dans l’océan Atlantique qui borde le pays du nord au sud. Et parmi tous les poissons, c’est la morue qui règne en maître dans la gastronomie portugaise. Sylvie Da Silva nous explique que les Portugais ont une longue histoire de pêche, avec leurs 900 kilomètres de côtes. La morue, surnommée “l’ami fidèle” au Portugal, est consommée chaque semaine, bien que son prix ait augmenté ces dernières années.
Mais pourquoi la morue occupe-t-elle une place si importante dans la cuisine portugaise ? Selon Sylvie Da Silva, cela remonte à l’histoire et à la religion. Dans le nord du pays, où se trouvaient les villes ecclésiastiques, la morue était très présente. Elle était consommée pendant le carême et le jeûne, afin de varier les plaisirs et de ne pas se lasser. C’est ainsi que s’est développé un grand choix de recettes et de préparations à base de morue.
Si vous souhaitez préparer une morue à la portugaise, Sylvie Da Silva donne quelques conseils. Tout d’abord, il faut choisir une morue de couleur ivoire et assez épaisse, pour qu’elle se dessale plus facilement. Ensuite, il faut la mettre dans de l’eau pendant 48 heures, en changeant l’eau quatre fois. Une fois la morue salée, il faut la pocher en la plongeant dans une grande casserole d’eau froide non salée, que l’on porte à ébullition. Une fois que l’eau bout, on retire la casserole du feu et on laisse la morue pocher pendant 10 minutes maximum. Pour servir la morue, Sylvie Da Silva recommande de l’accompagner d’huile d’olive, d’ail, d’oignon cru, de coriandre ciselée ou encore de pois chiches.
La morue est donc un incontournable de la cuisine portugaise, avec ses nombreuses façons de la cuisiner. Si vous souhaitez en savoir plus sur la gastronomie portugaise, vous pouvez retrouver toutes les émissions de “La Table des bons vivants” en replay.
Comment s’appelle la morue dessalée ?
Le cabillaud salé ou séché, également connu sous les noms de morue, baccalà, bacalhau ou stockfisch, est très apprécié dans la région méditerranéenne. Cependant, il est important de le consommer avec modération car l’espèce est menacée.
La morue est un plat populaire dans toute la Méditerranée, bien qu’il s’agisse d’un poisson originaire du Grand Nord. Pêchée dans les eaux froides de la Scandinavie, la morue a conquis le reste de l’Europe grâce aux techniques de conservation telles que le salage ou le séchage.
La technique de séchage, d’origine scandinave, est toujours pratiquée dans les îles Lofoten, au nord de la Norvège. Après avoir été éviscérée, la morue est suspendue à l’air libre de février à mai, puis affinée pendant plusieurs semaines en cave. Ce fameux stockfisch était transporté depuis les ports hanséatiques vers l’Europe du Sud, en passant par Lisbonne, Gênes ou Venise. On retrouvait également le stockfisch dans d’autres régions, comme en Principauté de Liège en 1633. La morue salée était également utilisée comme ressource militaire stratégique en raison de sa longue conservation.
La pêche à la morue a pris une dimension internationale avec la découverte de l’Amérique. Les Portugais, grands amateurs de morue salée, se sont lancés dès le XVIe siècle à la conquête des grands bancs de Terre-Neuve, tout comme les Basques. Les Français ont commencé à pêcher la morue au large des côtes canadiennes au XVIIe siècle. Au XXe siècle, des bateaux de pêche quittaient les ports de Fécamp ou de Saint-Malo pour Terre-Neuve, tandis que d’autres se rendaient en Islande. La surpêche a épuisé les stocks de morue à Terre-Neuve, malgré un moratoire en 1992. On observe la même situation en mer du Nord, où malgré une réduction des prises, les objectifs de reconstitution des ressources halieutiques ne pourront être atteints avant 2030.
La morue de l’Atlantique, également appelée Gadus morhua, est menacée en raison de la diminution de ses populations. La morue peut vivre jusqu’à 25 ans et peser jusqu’à 70 kg, mais les poissons pêchés aujourd’hui font en moyenne 16 kg pour 50 cm de longueur. Les quantités prélevées ont diminué de 70% en 30 ans. Greenpeace a placé la morue de l’Atlantique sur sa liste rouge des espèces maritimes menacées depuis 2010.
La morue est plus énergétique que le cabillaud, car le poisson desséché est plus concentré. Il existe de nombreuses recettes à base de morue, notamment les acras de morue, les spaghetti al baccalà, la brandade de mor
Conclusion
La brandade de morue est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, principalement consommé en France et en Espagne. Il s’agit d’une préparation à base de morue dessalée, de pommes de terre, d’ail, d’huile d’olive et de lait. La brandade de morue est généralement servie chaude, mais peut-elle être consommée froide ?
La réponse est oui, la brandade de morue peut être dégustée froide. Cependant, il est important de noter que le goût et la texture du plat peuvent varier lorsqu’il est servi froid. La brandade de morue chaude a une consistance crémeuse et un goût plus prononcé, tandis que lorsqu’elle est froide, elle peut être plus ferme et moins savoureuse.
Certaines personnes préfèrent déguster la brandade de morue froide, en l’accompagnant de salade verte ou de légumes croquants. Cela peut être une option rafraîchissante pour les jours chauds d’été ou pour ceux qui préfèrent les plats froids.
Cependant, il est important de prendre en compte les précautions d’hygiène alimentaire lors de la consommation de la brandade de morue froide. Comme pour tout plat à base de poisson, il est essentiel de s’assurer que la morue utilisée est fraîche et de bonne qualité. Il est également recommandé de conserver la brandade de morue au réfrigérateur et de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
En conclusion, la brandade de morue peut être dégustée froide, mais il est important de prendre en compte les précautions d’hygiène alimentaire et de s’assurer de la fraîcheur du poisson. Que vous préfériez la déguster chaude ou froide, la brandade de morue reste un plat délicieux et savoureux, apprécié par de nombreux amateurs de cuisine méditerranéenne.
Lien Sources
https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-brandade-de-morue-879.html
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1956637-morue/
https://www.noovomoi.ca/cuisiner/aliments/morue.html
https://www.europe1.fr/societe/la-morue-la-star-de-la-cuisine-portugaise-4067143
https://www.larvf.com/vin-accords-brandade-morue-blanc-iberique,4563007.asp
https://www.academiedugout.fr/ingredients/cabillaud_838
https://aujourdhui.ma/archives/poisson-et-produits-laitiers-un-melange-a-eviter-92455
https://lavoileblanche-ouistreham.fr/nos-actualites/cabillaud-ou-morue-existe-t-il-des-differences-entre-eux/
https://www.luisa-paixao.com/blogs/la-vie-au-portugal/bacalhau-la-morue-une-specialite-portugaise
https://www.europe1.fr/sante/manger-un-tartare-ou-du-poisson-cru-presente-t-il-un-risque-pour-la-sante-3987356
https://lacuisineaquatremains.lalibre.be/2013/11/16/cabillaud-ou-morue/
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