La brandade de morue en boîte est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour préparer de délicieuses recettes. Une idée simple consiste à l’utiliser comme base pour une tartinade. Mélangez la brandade de morue avec de l’ail écrasé, du jus de citron frais et de l’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse. Étalez cette préparation sur des tranches de pain grillé et garnissez de quelques olives noires pour une touche méditerranéenne. Vous pouvez également l’incorporer dans des croquettes de poisson ou l’utiliser comme garniture pour des pâtes. Les possibilités sont infinies avec cette délicieuse brandade de morue en boîte.
recette avec de la brandade de morue en boite
Préparez la brandade en la transférant dans un plat à four. Saupoudrez-la de chapelure fine et arrosez-la. Faites cuire au four à une température élevée (210°C – th8) pendant environ 20 minutes. Servez avec des croûtons à l’ail ou nature.
Comment se mange de la morue ?
La morue, également connue sous le nom de filet de cabillaud conservé dans du sel, est un poisson très populaire au Portugal. Il est utilisé dans de nombreuses recettes faciles et savoureuses. On peut la préparer en salade froide ou chaude, en mélangeant la morue émiettée avec des pommes de terre bouillies et coupées en tranches. On peut également la mélanger à une mayonnaise pour en faire une salade. La morue peut également être sautée, braisée, cuite au four, frite ou farcie. En plus de sa chair, la morue est réputée pour son foie, qui était autrefois utilisé sous forme d’huile à des fins thérapeutiques.
Quel est le deuxième nom de la morue ?
Le cabillaud et la morue sont deux noms utilisés pour désigner le même poisson de la famille des gadidés. En France, il y a souvent une confusion entre ces deux termes. En cuisine, le cabillaud fait référence au poisson frais ou surgelé, tandis que la morue est utilisée pour désigner le poisson salé et parfois séché, qui peut également être appelé “stockfish”. Cependant, le cabillaud est parfois appelé “morue fraîche”. En ce qui concerne la pêche, le terme “cabillaud” est parfois utilisé pour désigner les grosses morues qui ont survécu à la surpêche, tandis que le terme “morue” est utilisé pour les poissons plus jeunes et plus petits.
Est-ce que la brandade de morue peut se manger froide ?
Choix du poisson : Il est préférable de choisir un morceau épais de poisson pour faciliter la préparation. Assurez-vous de retirer toutes les arêtes. Vous pouvez laisser la peau blanche, car elle améliore la texture.
Morue et cabillaud : Ces espèces sont en danger dans l’Atlantique. Assurez-vous de repérer le label MSC pour garantir une pêche durable.
Facilité de préparation : Vous pouvez utiliser un mixer pour faciliter les opérations. Mixez selon votre goût.
Utilisation : La brandade se déguste tiède à l’apéritif, accompagnée de pain grillé. Vous pouvez également l’accompagner d’une écrasée de pommes de terre.
Variante : Pour un plat complet, vous pouvez réaliser une brandade façon parmentière en ajoutant des pommes de terre. La recette est expliquée ici.
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Comment savoir si la morue est encore bonne ?
La morue est disponible sous forme entière ou en filets, salée ou séchée, et sa chair délicate peut être préparée de nombreuses façons. Contrairement à la plupart des poissons blancs, sa chair est tendre et ne s’effrite pas facilement.
Lors de l’achat de morue fraîche, il est important de faire un choix attentif. La chair doit être ferme et d’une couleur blanche ou jaune très pâle. Il est préférable d’éviter les poissons dont la couleur est foncée.
L’odeur de la morue fraîche doit rappeler la mer, mais elle ne doit jamais être trop forte. Si le poisson dégage une odeur d’ammoniaque, cela signifie qu’il n’est plus frais. C’est pourquoi il est souvent recommandé d’acheter de la morue surgelée, car elle a été congelée lorsqu’elle était très fraîche, parfois même directement sur le bateau de pêche.
Quelle boisson avec une brandade de morue ?
La brandade de morue est une spécialité nîmoise à base de morue salée et séchée, d’ail, d’huile d’olive et de purée de pommes de terre. Pour accompagner ce plat goûteux, il est recommandé de choisir un vin blanc vif et nerveux qui contrastera avec la texture de la brandade et rafraîchira ses saveurs. Il est préférable d’éviter les vins trop gras et riches, car cela aurait un effet contraire à celui recherché.
Un vinho verde portugais serait un excellent choix pour accompagner la brandade de morue. Cette appellation produit des vins frais et énergiques, avec une identité minérale et une acidité naturelle qui proviennent de leur terroir. Ces vins ont également un caractère perlant dans leur jeunesse, ce qui renforce le contraste avec la brandade. Je vous recommande notamment les vins d’Anselmo Mendes, un œnologue réputé, et en particulier sa cuvée Escolha 2016, qui est légère, digeste et fruitée.
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Quels sont les risques de manger du poisson pas frais ?
Le docteur Jimmy Mohamed explique dans l’émission Sans Rendezvous sur Europe 1 que la consommation de viande ou de poisson crus peut présenter des risques pour certaines catégories de personnes, telles que les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. Il est donc important de prendre des précautions lors de la consommation d’aliments crus tels que le tartare, le carpaccio ou les sushis.
En cas de symptômes tels que des vomissements, des diarrhées ou des douleurs abdominales après avoir consommé un tartare ou des sushis, il est recommandé de prendre un antalgique pour soulager la douleur et éventuellement un antidiarrhéique. Il est également important de s’hydrater correctement et de consulter un médecin si la température augmente ou si la personne est immunodéprimée.
Il est également précisé que la consommation d’aliments crus peut présenter des avantages, tels que la conservation des micronutriments, des sels minéraux et des vitamines, ainsi qu’une sensation de satiété plus rapide grâce à une mastication plus longue. De plus, cela permet d’éviter l’utilisation de beurre, d’huile ou d’additifs.
Il est important de prendre en compte ces informations pour éviter tout risque pour la santé lors de la consommation d’aliments crus.
Quelle sorte de poisson est la morue ?
En France, il n’y a tout simplement pas de différences entre le cabillaud et la morue. Les deux poissons appartiennent à la même famille, les gadidés. Ce qui change, c’est la manière de les préparer.
Le cabillaud est généralement coupé en filets, séché et salé, ce qui lui donne le nom de morue. Le terme cabillaud est utilisé uniquement pour désigner le poisson sous sa forme fraîche ou surgelée. Il est important de noter que le terme “morue fraîche” peut prêter à confusion.
Dans le domaine de la pêche, le terme cabillaud est utilisé pour désigner les morues adultes. Lorsque le poisson est jeune, on l’appelle morue.
Il est également bon de savoir que seule la France fait la distinction entre cabillaud et morue. Les autres pays utilisent un seul et même terme pour désigner ce poisson, comme “morue” au Québec, “cod” en Angleterre, “bacalao” en Espagne, etc.
En conclusion, il n’y a pas de différences réelles entre le cabillaud et la morue en France, si ce n’est la manière de les préparer.
Quel pays mange de la morue ?
La cuisine portugaise est réputée pour sa simplicité et sa générosité, avec la morue comme produit emblématique. Dans l’émission “La Table des bons vivants” animée par Laurent Mariotte, nous partons à la découverte de ce plat phare du Portugal. Sylvie Da Silva, auteure du livre “Portugal balade gourmande recettes et art de vivre”, nous accompagne dans cette exploration culinaire.
La cuisine portugaise puise ses inspirations dans l’océan Atlantique qui borde le pays du nord au sud. La morue est considérée comme la reine de la gastronomie portugaise. Sylvie Da Silva explique que les Portugais ont une longue histoire de pêche, avec 900 kilomètres de côtes. La morue, surnommée “l’ami fidèle” au Portugal, est consommée chaque semaine, bien que son prix ait augmenté ces dernières années.
La morue occupe une place importante dans la cuisine portugaise en raison de son histoire et de sa relation avec la religion. Dans le nord du pays, où se trouvaient les villes ecclésiastiques, la morue était consommée pendant le carême et le jeûne. Afin de ne pas se lasser de ce poisson, il fallait diversifier les recettes. C’est ainsi que la cuisine portugaise propose plus de 365 façons de cuisiner la morue.
Pour préparer une morue à la portugaise, il est recommandé de choisir une morue de couleur ivoire et épaisse, qui se dessalera plus facilement. Il faut la mettre dans de l’eau pendant 48 heures en changeant l’eau quatre fois. Une fois salée, la morue doit être pochée dans de l’eau froide non salée pendant 10 minutes maximum. Pour la servir, on peut l’accompagner d’huile d’olive, d’ail, d’oignon cru, de coriandre ciselée ou de pois chiches.
La cuisine portugaise et sa morue sont un véritable voyage culinaire à découvrir.
Pourquoi la morue est la spécialité du Portugal ?
Il y a 500 ans, les Portugais ont découvert de nouveaux océans, ce qui a eu un impact significatif sur l’histoire et la culture, en tenant compte des circonstances sociales et religieuses spécifiques au fil des siècles.
L’un des produits qui a joué un rôle important dans cette histoire est la morue. Les premiers écrits des navires portugais pêchant le long de la côte de Terre-Neuve remontent au XVIe siècle, lorsque de nouvelles routes maritimes ont initié une globalisation alimentaire.
La morue était pêchée dans des eaux lointaines et froides, ce qui rendait la conservation essentielle. Le sel était un ingrédient précieux pour conserver les aliments, surtout avant l’invention des réfrigérateurs. Le Portugal avait à la fois du sel et de l’expérience dans les méthodes de salaison et de conservation.
Lorsque les navigateurs portugais ont commencé à ramener la morue chez eux, ils l’ont conservée dans du sel pour supporter le long trajet. Une fois arrivée à Lisbonne, la morue était salée et séchée, ce qui la rendait abondante et peu coûteuse.
La morue est un poisson intéressant en termes de conservation en raison de sa faible teneur en graisse. La technique de séchage et de salaison est donc la meilleure association pour une bonne et longue conservation.
L’histoire de la méthode de conservation de la morue remonte aux Vikings, qui faisaient sécher le poisson pour le conserver. La salaison, méthode issue de l’Empire romain puis des peuples basques, est la deuxième étape majeure. En salant le poisson séché, il peut être conservé encore plus longtemps et son transport est facilité.
Après des siècles de longs voyages maritimes, la morue conservée s’est avérée être un bon allié pour les navigateurs. Lors des navigations intercontinentales vers l’Asie et le Brésil aux XVIe et XVIIe siècles, la morue était consommée par ces voyageurs aventureux.
Ce poisson conservé a rapidement fourni les nutriments nécessaires lors des voyages et a également joué un rôle important lorsque le Portugal a connu la pauvreté en raison de l’instabilité économique et des taxes élevées imposées par d’autres nations.
La morue est ainsi devenue une source de nutriments facilement transportable dans tout le pays, du nord au sud, en montagne et dans les terres reculées. Elle est profondément ancrée dans l’identité culinaire du Portugal, où elle est toujours considérée comme une identité nationale et est également connue sous le nom de “viande du pauvre”.
Pourquoi Dit-on morue pour une femme ?
Le 14 août 2014 à 07h00, dans l’Assommoir d’Emile Zola, Gervaise insulte Virginie en l’appelant “grande morue”. Cette insulte, apparue en 1849, désignait à l’origine une prostituée. Au fil du temps, son sens s’est élargi pour qualifier une femme sale ou laide. Plusieurs hypothèses expliquent ce passage du poisson à une femme méprisable. D’une part, la morue était un poisson peu cher, donc celle qui vendait ses faveurs pour peu d’argent. D’autre part, au XIXe siècle, les marchandes des Halles traitaient de “morue” les clientes qui offraient des prix dérisoires. De plus, l’expression “baptisé d’eau de morue” qualifiait une personne à qui rien ne réussissait. Enfin, si le maquereau désignait un souteneur, il n’est pas étonnant que la morue soit associée à une prostituée, le thon à une femme laide et la baleine à une femme obèse.
Dans les archives, on retrouve plusieurs sujets. Tout d’abord, Paul Marque, danseur étoile à l’Opéra de Paris, a connu une ascension fulgurante à seulement 23 ans. Il confie que c’était un rêve tellement grand qu’il n’osait même pas y croire. Ensuite, les douanes françaises ont saisi 250 000 jouets contrefaits lors de deux opérations. Cette saisie est un revers majeur pour TikTok, le réseau social qui a été interdit en Inde. TikTok dément avoir transmis des informations d’Indiens à la Chine. Enfin, Bonnie Pointer, membre fondatrice du groupe des Pointer Sisters, est décédée à l’âge de 69 ans.
D’autres sujets abordent un meurtre au couteau à Dunkerque, où un homme a été mis en examen. Une plaque a été posée sur l’épave du sous-marin la Minerve dans le Var en hommage aux membres de l’équipage. Plusieurs milliers de pompiers ont manifesté à Paris pour mettre fin à six mois de mobilisation après les annonces de Castaner.
En ce qui concerne les rubriques shopping et jeux, on retrouve une sélection de lave-vaisselles silencieux, une baisse de prix sur les AirPods 2 d’Apple, un accessoire Xiaomi pour gonfler les pneus de voiture et de vélo à moitié prix, et un casque Bluetooth reconditionné de Bose à moins de 130 euros.
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Comment s’appelle la morue dessalée ?
Le cabillaud salé ou séché, également connu sous les noms de morue, baccalà, bacalhau ou stockfisch, est très apprécié dans la région méditerranéenne. Cependant, il est important de le consommer avec modération car l’espèce est menacée.
La morue est un plat populaire dans toute la Méditerranée, bien qu’il s’agisse d’un poisson originaire du Grand Nord. Pêchée dans les eaux froides de la Scandinavie, la morue a conquis le reste de l’Europe grâce aux techniques de conservation telles que le salage ou le séchage.
La technique de séchage, d’origine scandinave, est toujours pratiquée dans les îles Lofoten, au nord de la Norvège. Après avoir été éviscérée, la morue est suspendue à l’air libre de février à mai, puis affinée pendant plusieurs semaines en cave. Ce fameux stockfisch était transporté depuis les ports hanséatiques vers l’Europe du Sud, en passant par Lisbonne, Gênes ou Venise. On retrouvait également le stockfisch dans d’autres régions, comme en Principauté de Liège en 1633. La morue salée était également utilisée comme ressource militaire stratégique en raison de sa longue conservation.
La pêche à la morue a pris une dimension internationale avec la découverte de l’Amérique. Les Portugais, grands amateurs de morue salée, se sont lancés dès le XVIe siècle à la conquête des grands bancs de Terre-Neuve, tout comme les Basques. Les Français ont commencé à pêcher la morue au large des côtes canadiennes au XVIIe siècle. Au XXe siècle, des bateaux de pêche quittaient les ports de Fécamp ou de Saint-Malo pour Terre-Neuve, tandis que d’autres se rendaient en Islande. Cependant, la surpêche a épuisé les stocks de morue à Terre-Neuve, malgré le moratoire pris en 1992. La même situation est observée en mer du Nord, où malgré la réduction des prises, les objectifs de reconstitution des ressources halieutiques ne pourront être atteints avant 2030.
La morue de l’Atlantique, également appelée Gadus morhua, est menacée en raison de la diminution de ses populations. La morue peut vivre jusqu’à 25 ans et peser jusqu’à 70 kg, mais les poissons pêchés aujourd’hui font en moyenne 16 kg pour 50 cm de longueur. Les quantités prélevées ont diminué de 70% en 30 ans. Greenpeace a d’ailleurs placé la morue de l’Atlantique sur sa liste rouge des espèces maritimes menacées.
Il existe différentes façons de préparer la morue, mais en règle générale, il est recommandé de la dessaler en la rinçant et en la laissant tremper dans de l’eau pendant 2 à 3 jours, en changeant
Conclusion
La morue dessalée est également connue sous le nom de “bacalhau” au Portugal. Ce terme est utilisé pour désigner la morue salée et séchée, qui est ensuite réhydratée avant d’être cuisinée. Le mot “bacalhau” est d’origine portugaise et est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle portugaise.
En conclusion, la morue dessalée est un ingrédient polyvalent et apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que ce soit sous forme de brandade, de beignets, de ragoût ou de plats plus élaborés, la morue offre une saveur délicate et une texture délicieuse. Son goût unique et sa capacité à se marier avec une variété d’ingrédients en font un choix populaire pour de nombreux plats. De plus, la morue est également une source de protéines maigres et d’acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé. Que vous soyez un amateur de fruits de mer ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau, la morue dessalée est certainement un ingrédient à essayer dans votre cuisine. Alors, n’hésitez pas à vous aventurer dans le monde de la morue et à découvrir toutes les délicieuses possibilités qu’elle offre. Bon appétit !
Lien Sources
https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-brandade-de-morue-879.html
https://www.noovomoi.ca/cuisiner/aliments/morue.html
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1956637-morue/
https://www.leparisien.fr/culture-loisirs/morue-14-08-2014-4063263.php
https://www.europe1.fr/societe/la-morue-la-star-de-la-cuisine-portugaise-4067143
https://www.larvf.com/vin-accords-brandade-morue-blanc-iberique,4563007.asp
https://www.academiedugout.fr/ingredients/cabillaud_838
https://www.europe1.fr/sante/manger-un-tartare-ou-du-poisson-cru-presente-t-il-un-risque-pour-la-sante-3987356
https://lavoileblanche-ouistreham.fr/nos-actualites/cabillaud-ou-morue-existe-t-il-des-differences-entre-eux/
https://www.ohmycodtours.com/fr/blog/salted-codfish-in-portugal/
https://lacuisineaquatremains.lalibre.be/2013/11/16/cabillaud-ou-morue/
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