La levure de boulanger fraîche est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes de pains, de brioches et de pâtisseries. Son utilisation permet d’obtenir une texture moelleuse et un goût délicieux. Pour réaliser une recette simple et savoureuse, vous pouvez préparer des petits pains à la levure de boulanger fraîche. Mélangez 500g de farine, 10g de sucre, 10g de sel et 25g de levure de boulanger fraîche émiettée. Ajoutez 300ml d’eau tiède et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez reposer la pâte pendant une heure, puis façonnez des petits pains et laissez-les lever pendant 30 minutes. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Dégustez ces petits pains chauds avec du beurre et de la confiture pour un délicieux petit-déjeuner.
recette avec de la levure de boulanger fraîche
Il est recommandé d’ajouter 1 cube de levure de 42 g par kilo de farine lors du pétrissage de la pâte. Vous pouvez également la délayer dans un peu d’eau ou de lait tiède, dont la température doit être comprise entre 23°C et 30°C.
Comment savoir si la levure de boulanger fraîche est encore bonne ?
La levure boulangère fraîche est pratique à utiliser lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. Il suffit de diluer un cube dans de l’eau pour l’ajouter à notre pâte ou à notre recette pâtissière. Mais comment savoir si elle est encore bonne après avoir été conservée pendant un certain temps dans notre frigo ?
La levure fraîche se conserve au réfrigérateur à une température de 4°C pendant un maximum de deux semaines. Si vous avez des doutes quant à sa qualité, vous pouvez utiliser cette technique pour la tester. Plongez la levure dans de l’eau chaude et observez si elle remonte à la surface. Si c’est le cas, cela signifie qu’elle est encore bonne et qu’elle pourra faire lever la pâte. En revanche, si elle reste au fond, il est préférable d’en acheter une nouvelle.
Est-ce que la levure fraîche se périme ?
Pour faire du pain, vous avez le choix entre deux types de levure : la levure sèche et la levure fraîche. La levure sèche est de la levure fraîche déshydratée, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps. En revanche, la levure fraîche est plus fragile. Elle est composée de petits cubes de pâte molle qui s’effritent et a une couleur beige.
La levure fraîche est un champignon vivant qui permet de faire gonfler la pâte. Cependant, elle se périme rapidement et doit être conservée dans un réfrigérateur à une température maximale de 4 degrés pendant 10 à 12 jours. Si vous remarquez des tâches sur sa surface, cela signifie que les microorganismes sont morts et qu’elle ne sera probablement pas efficace. Il est donc essentiel de bien la conserver selon les recommandations et de l’utiliser rapidement.
Quelle levure pour quelle utilisation ?
Voici comment choisir la levure en fonction de son utilisation :
– La levure de boulanger fraîche est idéale pour les recettes de pâtes levées, comme les pains, les brioches et les pizzas.
– La levure de boulanger sèche peut également être utilisée dans les recettes de pâtes levées.
– Pour en savoir plus sur les différences entre la levure de boulanger fraîche et la levure de boulanger sèche, consultez notre article dédié.
– Découvrez nos délicieuses recettes à base de levure sèche, telles que la brioche pelote de laine, les pains briochés au chocolat, la brioche flocon de neige au chocolat et la babka au gianduja.
Quelle différence entre levure fraîche et levure de boulanger ?
La levure fraîche est vendue sous forme de blocs ou de chapelure et contient environ 30% de matière sèche. La levure sèche, également appelée levure instantanée, est une levure naturelle et vivante qui a été séchée. Contrairement à d’autres produits instantanés, comme le lait en poudre ou le café instantané, la levure sèche reste viable même après avoir été en contact avec l’eau. Un avantage majeur de la levure sèche est qu’elle peut être ajoutée directement à la pâte sans avoir besoin d’être préalablement dissoute dans l’eau. Sa structure à grains fins lui permet de se dissoudre pendant le pétrissage.
Quelle type de levure pour pâte à pizza ?
Pour obtenir une pizza délicieuse avec une pâte croustillante et bien dorée, il est important de choisir le bon type de levure. La levure boulangère fraîche et la levure sèche active sont les meilleures options pour faire de la pâte à pizza. Ces types de levure permettent à la pâte de fermenter et de développer du CO2, ce qui rend les bords de la pizza croustillants et dorés. Sans cette fermentation, la pizza risque d’être plate et sans goût.
Il est également important de prendre en compte le type de four à pizza utilisé. Pour obtenir une pizza parfaite, il est recommandé d’utiliser un four à pizza à bois. Si vous ne souhaitez pas en acheter un, il est possible de construire un four à pizza à bois avec peu de moyens. Assurez-vous simplement de choisir les bonnes briques réfractaires, qui sont capables de résister à de très hautes températures.
Voici quelques questions fréquemment posées sur la levure et la réalisation de la pâte à pizza :
– Pourquoi ma pizza ne monte-t-elle pas ?
– Est-il possible de congeler de la levure fraîche ?
– Peut-on réaliser une pâte à pizza avec de la levure chimique ?
– Pourquoi ne faut-il pas mélanger le sel et la levure ?
– Comment savoir si la levure est encore bonne ?
– Peut-on faire de la pâte à pizza sans levure ?
En résumé, pour réaliser une bonne pizza, choisissez le bon type de levure et utilisez un four à pizza à bois si possible.
Quand utiliser la levure de boulanger ?
Au cœur du vignoble alsacien, la levure de boulanger est un ingrédient indispensable pour la réalisation de pains, brioches et pâtes à pizza. Cependant, il existe différents types de levure et il peut être difficile de s’y retrouver. Voici quelques informations essentielles pour vous aider à faire votre choix.
La levure de boulanger fraîche se présente sous la forme de gros cubes de pâte molle et friable de couleur beige. Elle peut être utilisée pour les pains, les brioches et toutes les pâtes briochées ou les pâtes à pizza. Pour l’utiliser, il faut l’effriter et la délayer dans un peu d’eau ou de lait tiède avec une pincée de sucre. Il est important de ne pas la mettre en contact avec le sel, car cela pourrait altérer son action. Prévoyez environ 20 grammes de levure fraîche pour 500 grammes de farine. Sa conservation est délicate, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum, ou être congelée pour une durée plus longue.
La levure de boulanger sèche se présente sous forme de sachets de 7 ou 8 grammes environ. Elle peut être utilisée pour les mêmes préparations que la levure fraîche, mais doit être réhydratée dans de l’eau ou du lait tiède et laissée reposer pendant environ 15 minutes. Comptez un sachet pour 500 grammes de farine. Un avantage de la levure sèche est qu’elle se conserve longtemps au réfrigérateur sans altération possible.
Il existe également la levure boulangère sèche lyophilisée et instantanée, qui se présente sous forme de sachets de 5 ou 6 grammes en petites graines. Elle peut être utilisée pour de nombreuses recettes, à l’exception des pains et des brioches, pour lesquels la levure fraîche apportera une mie plus aérée et moelleuse. Cette levure se mélange directement à la farine sans besoin de réhydratation. Un sachet suffira pour 300 à 500 grammes de farine. Elle se conserve facilement à l’abri de la lumière dans un endroit sec pendant plusieurs semaines.
En résumé, la levure de boulanger fraîche, la levure de boulanger sèche et la levure boulangère sèche lyophilisée et instantanée sont toutes utilisées en boulangerie, mais elles ont des caractéristiques et des modes d’utilisation différents. À vous de choisir celle qui convient le mieux à vos besoins et à vos recettes.
Pourquoi utiliser la levure fraîche ?
La levure boulangère instantanée se présente sous forme de sachets de 5 ou 6g contenant de petites graines. Elle contient un émulsifiant E491 pour augmenter son effet. Elle peut être utilisée pour les mêmes préparations que la levure fraîche, cependant, pour les pains et les brioches, il est préférable d’utiliser la levure fraîche car elle permet d’obtenir une mie plus aérée et plus moelleuse.
Pour l’utiliser, il suffit de la mélanger directement à la farine sans la délayer dans de l’eau ou du lait au préalable. Il est important de noter que les quantités indiquées sur le dos des sachets peuvent être excessives, il est souvent inutile d’utiliser 2 sachets alors qu’un seul suffit pour 300 à 500g de farine. En général, 1 sachet de 5g est suffisant pour 500g de farine.
La levure boulangère instantanée peut être conservée à température ambiante tant que le sachet n’est pas ouvert. Elle se conserve plus longtemps que la levure fraîche, à condition d’être protégée de l’humidité et de la chaleur. Une fois ouverte, il est préférable de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 48 heures.
En ce qui concerne le coût, les marques de distributeur proposent des sachets de levure boulangère instantanée à environ 20 euros le kilo, tandis que certaines marques ou versions bio peuvent atteindre jusqu’à 50 euros le kilo.
Comment conserver la levure de boulanger fraîche ?
La levure fraîche, également appelée levure biologique, est une levure vivante et active utilisée pour obtenir des brioches et des pains avec une mie plus aérée et moelleuse que celle obtenue avec de la levure sèche. On peut la trouver en vente dans les boulangeries ou les supermarchés, généralement sous forme d’un cube pesant 42 g.
Avec cette quantité de levure, on peut faire lever 1 kg de farine, ce qui permet d’obtenir deux pains d’environ 500 g chacun. Si vous souhaitez n’utiliser que la moitié du cube pour faire un seul pain, vous pouvez conserver l’autre moitié pour une utilisation ultérieure. Pour cela, il suffit d’emballer soigneusement la levure dans du film alimentaire ou de la mettre dans une petite boîte hermétique et de la conserver au réfrigérateur. La température idéale pour la conservation de la levure de boulanger fraîche est d’environ 4°C, ce qui évite sa détérioration accélérée et préserve ses propriétés.
Il est à noter que dans des conditions optimales, la levure fraîche peut se conserver jusqu’à 10 jours au réfrigérateur.
En ce qui concerne la conservation du pain, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sec, de préférence dans un sac en papier ou dans un contenant hermétique. Cela permet de préserver sa fraîcheur et sa texture plus longtemps.
Pourquoi la levure de boulanger ne monte pas ?
La levure peut perdre son efficacité si elle n’est pas fraîche ou si elle est conservée au-delà de sa date de péremption. Il est important de la conserver dans un endroit frais et sec.
La levure peut également être désactivée si elle est dissoute dans de l’eau trop chaude ou si les ingrédients liquides de la recette sont trop chauds. Il est préférable de laisser la levure à une température tiède, ni trop chaude ni trop froide.
Si les autres ingrédients de la pâte sont trop froids, cela peut également désactiver partiellement la levure.
Le pétrissage de la pâte est essentiel pour développer le gluten et donner à la pâte l’élasticité nécessaire pour retenir les bulles d’air produites par la levure. Un pétrissage adéquat peut être réalisé avec un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur.
Il est possible que la pâte n’ait pas eu suffisamment de temps pour lever correctement. Il est recommandé de laisser reposer la pâte un peu plus longtemps.
La température ambiante peut également affecter la levure. La température idéale pour la levée de la pâte est entre 21 et 32°C. Si la température est trop élevée ou trop basse, la levure peut être désactivée.
Si des céréales spéciales sont utilisées dans la pâte, celle-ci peut ne pas lever autant car ces céréales ont un pourcentage plus faible en gluten.
Si vous utilisez un ferment de levain, il est important de le maintenir actif en le nourrissant régulièrement et en le maintenant à la bonne température.
En résumé, pour assurer une bonne levée de la pâte, il est important d’utiliser de la levure fraîche, de la conserver correctement, de respecter la température de dissolution de la levure, de pétrir la pâte correctement, de lui donner suffisamment de temps pour lever, de laisser reposer dans un endroit approprié, d’utiliser la bonne farine et de maintenir le ferment de levain actif.
Est-ce que dans la levure de boulanger Il y a du gluten ?
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Les mélanges panifiables Tranches de Vie et PLAISANT Gluten Free sont des farines prêtes à l’emploi pour réaliser rapidement vos recettes salées ou sucrées. Remboursés partiellement par la Sécurité Sociale dans le cadre des régimes sans gluten, ils facilitent votre vie quotidienne.
Matériel
Tous les instruments, outils et matériels doivent être débarrassés de toute trace de farine de blé. La levure fraîche de boulangerie ne contient pas de gluten, mais veillez à n’acheter que des cubes entiers et hermétiques. Vous pouvez remplacer la levure fraîche de boulangerie par de la levure de boulangerie sèche, en vérifiant l’absence de support de séchage à base de blé ou d’amidon dans la liste des ingrédients. Les levures chimiques doivent être utilisées uniquement si elles sont garanties sans gluten.
Questions Réponses
1. Qu’est-ce que la Maladie Coeliaque ou Intolérance au Gluten ?
C’est une malabsorption intestinale provoquée par le gluten. Elle se manifeste à tous les âges chez les enfants, les adolescents et les adultes. Elle entraîne des lésions de la muqueuse de l’intestin grêle, perturbant ainsi l’absorption des nutriments.
2. Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est un élément protéique contenu dans le blé, l’orge et le seigle. Il est naturellement présent dans le blé et donne au pain sa texture.
3. Quelle est la fréquence de la maladie ?
La maladie coeliaque touche entre 1 personne sur 1 000 et 1 personne sur 10 000 chez les adultes, et 1 cas pour 2 500 chez les enfants. Il existe également une forme silencieuse de la maladie, plus fréquente, avec des symptômes moins visibles, touchant environ 1 personne sur 100 selon les études récentes. Des facteurs héréditaires influencent son apparition.
4. Quels sont les effets de la maladie ?
Les effets de la maladie coeliaque peuvent inclure des diarrhées, des vomissements, un amaigrissement et une grande fatigue. Elle peut également entraîner une anémie, une ostéoporose, des problèmes de développement chez les enfants, des lésions cutanées, une perte de cheveux ou encore des maladies du foie. Parfois, il peut ne pas y avoir de symptômes cliniques, bien que la paroi de l’intestin grêle soit détruite silencieusement.
5. Quels traitements existent ?
Le seul traitement est de suivre strictement un régime sans gluten. Cela implique de supprimer tous les aliments contenant des céréales ou leurs dérivés, tels que les farines, les amidons, les flocons, le pain, les pâtes, les biscuits et les gâteaux. Il faut également éviter les aliments auxquels de la farine ou de l’amidon sont ajoutés pendant la fabrication ou la préparation, tels que les plats cuisinés, les sauces et les glaces.
6. Ce produit est-il pris en charge par la Sécurité Sociale ?
Oui, dans le cadre d’un régime sans gluten reconnu par la Sécurité Sociale, après consultation et sur avis médical. Les aliments sans gluten ne sont pris en charge que partiellement par la Sécurité Sociale.
7. Je ne suis pas intolérant au gluten, puis-je en consommer ?
Bien sûr, les mélanges Tranches de Vie et PLAISANT Gluten Free sont des préparations diététiques source de plaisir et de bonheur, qui peuvent être consommées et recommandées pour tous, grands et petits. Elles sont préparées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés et contrôlés.
8. Quelles sont les garanties ?
La teneur maximale garantie en gluten est de 20 mg/kg, validée par analyse pour chaque lot de fabrication. Un système de traçabilité assure la sécurité alimentaire avec rigueur.
Les recettes
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Puis-je prendre de l’Ultra-levure périmée ?
NOTICE
ANSM Mis à jour le 07072009
Dénomination du médicament
ULTRALEVURE 100 mg gélule
Saccharomyces boulardii
Encadré
Veuillez lire attentivement cette notice avant de prendre ce médicament. Elle contient des informations importantes pour votre traitement.
Si vous avez d’autres questions ou des doutes, demandez plus d’informations à votre médecin ou à votre pharmacien.
Gardez cette notice, vous pourriez avoir besoin de la relire.
Si vous avez besoin de plus d’informations et de conseils, adressez-vous à votre pharmacien.
Si les symptômes s’aggravent ou persistent, consultez un médecin.
Si vous remarquez des effets indésirables non mentionnés dans cette notice ou si vous ressentez un des effets mentionnés comme étant grave, veuillez en informer votre médecin ou votre pharmacien.
Sommaire notice
Dans cette notice :
1. QU’EST-CE QUE ULTRALEVURE 100 mg gélule ET DANS QUELS CAS EST-IL UTILISÉ ?
2. QUELLES SONT LES INFORMATIONS À CONNAÎTRE AVANT DE PRENDRE ULTRALEVURE 100 mg gélule ?
3. COMMENT PRENDRE ULTRALEVURE 100 mg gélule ?
4. QUELS SONT LES EFFETS INDÉSIRABLES ÉVENTUELS ?
5. COMMENT CONSERVER ULTRALEVURE 100 mg gélule ?
6. INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES
1. QU’EST-CE QUE ULTRALEVURE 100 mg gélule ET DANS QUELS CAS EST-IL UTILISÉ ?
Classe pharmacothérapeutique
MICROORGANISMES ANTIDIARRHÉIQUES
Flore de substitution
Indications thérapeutiques
Ce médicament est indiqué dans le traitement symptomatique d’appoint de la diarrhée en complément de la réhydratation.
2. QUELLES SONT LES INFORMATIONS À CONNAÎTRE AVANT DE PRENDRE ULTRALEVURE 100 mg gélule ?
Liste des informations nécessaires avant la prise du médicament
Si votre médecin vous a informé d’une intolérance à certains sucres, contactez-le avant de prendre ce médicament.
Contre-indications
Ne prenez jamais ULTRALEVURE 100 mg gélule :
– Si vous êtes allergique à l’un de ses constituants.
– Si vous êtes porteur d’un cathéter veineux central.
Précautions d’emploi / mises en garde spéciales
Faites attention avec ULTRALEVURE 100 mg gélule :
Mises en garde spéciales :
– Ce médicament contient du lactose. Son utilisation est déconseillée chez les patients présentant une intolérance au lactose (maladie héréditaire rare).
– Ce médicament contient du saccharose. Son utilisation est déconseillée chez les patients présentant une intolérance au saccharose (maladie héréditaire rare).
– Il est recommandé de ne pas ouvrir la gélule dans l’environnement de patients porteurs d’un cathéter veineux central pour éviter toute colonisation, en particulier manuportée apportée par les mains du cathéter.
– En effet, il a été rapporté chez des patients porteurs d’un cathéter veineux central, même non traités par S. boulardii, de très rares cas de fongémies (passage de la levure dans le sang) se traduisant le plus souvent par de la fièvre et des hémocultures positives à Saccharomyces.
Concernant l’enfant de plus de 6 ans et l’adulte, vous devez consulter rapidement votre médecin dans les cas suivants :
– En l’absence d’amélioration au bout de 2 jours de traitement.
– En cas d’apparition de fièvre, de vomissements.
– En cas de présence de sang ou de glaire dans les selles.
– En cas de soif intense, de sensation de langue sèche. En effet, ces signes montrent un début de déshydratation, c’est-à-dire une perte importante de liquide due à la diarrhée. Votre médecin jugera alors de la nécessité de prescrire une réhydratation qui pourra se faire par voie orale ou par voie intraveineuse.
Précautions d’emploi :
Chez l’enfant de plus de 6 ans et chez l’adulte, ce traitement est un complément des règles diététiques :
– Se réhydrater par des boissons abondantes, salées ou sucrées, afin de compenser les pertes de liquide dues à la diarrhée. La ration quotidienne moyenne en eau est de 2 litres.
– S’alimenter le temps de la diarrhée en excluant certains apports, et particulièrement les crudités, les fruits, les légumes verts, les plats épicés, ainsi que les aliments ou boissons glacées.
– Privilégier les viandes grillées, le riz.
ULTRALEVURE étant constituée de cellules vivantes, ne pas mélanger avec un liquide ou un aliment trop chaud (plus de 50°C), glacé ou alcoolisé.
Interactions avec d’autres médicaments
Prise d’autres médicaments :
Ne pas associer ce médicament à un antifongique (médicament actif contre les champignons).
Si vous prenez ou avez pris récemment un autre médicament, y compris un médicament obtenu sans ordonnance, parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien.
Interactions avec les aliments et les boissons
Sans objet.
Interactions avec les produits de phytothérapie ou thérapies alternatives
Sans objet.
Utilisation pendant la grossesse et l’allaitement
Grossesse et allaitement :
Il est préférable de ne pas utiliser ce méd
Conclusion
La levure fraîche et la levure de boulanger sont deux types de levure utilisés en cuisine, mais elles présentent quelques différences. La levure fraîche est généralement vendue sous forme de cubes ou de blocs et doit être conservée au réfrigérateur. Elle est composée de cellules vivantes et doit être activée avant utilisation en la mélangeant avec de l’eau tiède ou du lait tiède. La levure de boulanger, quant à elle, est généralement vendue sous forme de granules ou de poudre et peut être conservée à température ambiante. Elle est inactive et doit être réhydratée dans de l’eau tiède avant utilisation.
En conclusion, la levure fraîche et la levure de boulanger sont deux types de levure utilisés en cuisine, mais elles diffèrent par leur forme, leur conservation et leur activation. La levure fraîche est composée de cellules vivantes et doit être conservée au réfrigérateur, tandis que la levure de boulanger est inactive et peut être conservée à température ambiante. La levure fraîche doit être activée avant utilisation, tandis que la levure de boulanger doit être réhydratée. Il est important de choisir le bon type de levure en fonction de la recette et de suivre les instructions spécifiques pour obtenir les meilleurs résultats.
Lien Sources
https://algistbruggeman.be/fr/faq/quelle-est-la-difference-entre-la-levure-fraiche-et-la-levure-seche/
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/tout-savoir-sur-la-levure-de-boulanger-fraiche-2088813
https://www.lalsace.fr/magazine-cuisine-et-vins/2022/02/15/levure-de-boulanger-fraiche-ou-seche-laquelle-privilegier
https://gourmandisesansfrontieres.fr/2013/07/levure-seche-fraiche-ou-chimique-comment-bien-les-differencier-et-les-utiliser/
https://cuisine-test.com/2021/02/08/comment-conserver-la-levure-de-boulanger/
https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-geniale-pour-savoir-si-la-levure-boulangere-est-encore-bonne-2239.aspx
https://www.kitchenaid.fr/faq/pate-pain-ne-leve-pas
http://agence-prd.ansm.sante.fr/php/ecodex/notice/N0156703.htm
http://farine-sans-gluten.com/conseils.html
https://brigade-hocare.com/info/quelle-levure-pour-une-pizza/
https://blog.cerfdellier.com/levure-role-utilisation-choix-patisserie/
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