La recette de confiture de pêche de vigne à l’ancienne est un véritable délice pour les papilles. Pour la réaliser, il vous faudra des pêches de vigne bien mûres, du sucre et un peu de jus de citron. Commencez par éplucher et dénoyauter les pêches, puis coupez-les en morceaux. Dans une casserole, mélangez les pêches avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant quelques heures, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la confiture épaississe. Versez-la dans des pots stérilisés et dégustez cette confiture savoureuse sur du pain frais ou des crêpes.

recette confiture de peche de vigne à l’ancienne

Il peut être difficile de trouver la bonne dose de sucre pour équilibrer le goût des fruits en fonction de leur maturité et de leur qualité. Si le mélange semble trop sucré, ajouter un filet de jus de citron peut aider à rétablir l’équilibre.

Pourquoi mettre du bicarbonate de soude dans la confiture ?

Le bicarbonate de soude, qui est naturellement alcalin, peut être utilisé pour modifier le pH d’une recette, c’est-à-dire son niveau d’acidité. Il est couramment utilisé pour soulager les brûlures d’estomac et les remontées acides lorsqu’il est dilué dans de l’eau. Dans les confitures, il ne modifie pas le goût mais rend la saveur finale plus douce en éliminant l’acidité excessive des fruits. Cette astuce fonctionne également dans les sauces tomates trop acides, entre autres utilisations possibles du bicarbonate.

Pourquoi retourner les pots de confiture et combien de temps ?

Scellez les pots hermétiquement et placez les couvercles stérilisés sur les pots. Serrez-les bien pour assurer une étanchéité parfaite.

Une fois les pots scellés, retournez-les immédiatement. Laissez-les dans cette position pendant 5 à 10 minutes pour permettre la création du vide d’air.

Après ce temps d’attente, remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement. Vous devriez entendre un pop satisfaisant lorsque les pots sont correctement scellés. Une fois refroidis, étiquetez les pots avec la date de fabrication et stockez-les dans un endroit frais et sombre.

Quel est le minimum de sucre pour une confiture ?

En France, le sucre de canne est considéré comme le sucre spécial pour la confiture noble et traditionnelle. Cela remonte à l’histoire de la France au XVIIIe siècle, où le pays était le premier producteur mondial grâce à ses grandes exploitations esclavagistes dans les îles à sucre telles que Saint-Domingue, la Martinique et la Guadeloupe.

Cependant, à la fin de l’année 1811, le sucre de betterave est devenu le plus courant en France. Cela est dû à la découverte du chimiste français Jean-Baptiste Quéruel, qui a trouvé comment extraire industriellement le sucre de la betterave. De plus, le blocus anglais a coupé l’Europe de ses îles sucrières, ce qui a également contribué à la popularité croissante du sucre de betterave.

Aujourd’hui, la législation française et européenne réglemente le sucre utilisé dans la confiture. Pour pouvoir être appelée “confiture”, la cuisson doit être concentrée jusqu’à un minimum de 55% de sucres. Cela est mesuré par le brix ou l’extrait sec.

Il est important de noter que si l’étiquette indique “sucres” au pluriel, ce n’est pas une erreur. La loi exige de mesurer tous les sucres présents dans la confiture après la cuisson, y compris ceux ajoutés pour confire les fruits et ceux naturellement présents dans les fruits eux-mêmes.

Conclusion

Pour épaissir la confiture de pêches, il existe plusieurs astuces simples et efficaces. L’une d’entre elles consiste à ajouter de la pectine, une substance naturelle présente dans les fruits qui permet de gélifier les confitures. La pectine peut être achetée sous forme de poudre ou de gélifiant spécifique pour confiture. Il suffit de suivre les instructions du fabricant pour l’ajouter à la confiture en cours de cuisson.

Une autre méthode consiste à utiliser du sucre spécial confiture, qui contient déjà de la pectine. Ce sucre permet d’obtenir une texture plus épaisse et une meilleure prise de la confiture. Il est important de respecter les proportions indiquées sur l’emballage pour obtenir le résultat souhaité.

Enfin, il est possible d’ajouter un peu de jus de citron à la confiture de pêches. L’acidité du citron va aider à épaissir la confiture en favorisant la prise de la pectine. Il est recommandé d’ajouter le jus de citron en fin de cuisson, juste avant de mettre la confiture en pots.

En conclusion, il existe plusieurs méthodes pour épaissir la confiture de pêches. L’ajout de pectine, de sucre spécial confiture ou de jus de citron sont des astuces simples et efficaces pour obtenir une texture plus épaisse et une meilleure prise de la confiture. Il est important de suivre les instructions et les proportions recommandées pour obtenir le résultat souhaité. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les quantités en fonction de vos préférences personnelles. Avec un peu de pratique, vous pourrez réaliser de délicieuses confitures de pêches épaisses et gourmandes.

Lien Sources

https://findapack.com/blog/actualites/pourquoi-votre-confiture-est-trop-liquide-

https://www.andresy-confitures.fr/sucre-pour-confiture/

https://www.cuisineaz.com/articles/cet-ingredient-surprenant-reduit-l-acidite-des-confitures-sans-rajouter-de-sucre-7704.aspx

https://sucrenature.com/quel-sucre-pour-vos-confitures/

https://cuisine.larousse.fr/recette/confitures-surveiller-la-cuisson

https://www.papillesetpupilles.fr/2021/07/comment-epaissir-une-confiture-avec-de-lagar-agar.html/

https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/08/reussir-confitures-astuces-proportions-conservation.html

https://cuisine.larousse.fr/ingredient/sucre

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/pourquoi-doit-on-retourner-les-pots-de-confiture-lorsquelle-est-faite-maison-191740

https://www.papillesetpupilles.fr/2016/07/quel-sucre-faut-il-utiliser-pour-les-confitures.html/

https://bellagrume.com/confiture-de-citron-sans-amertume/

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