La machine à pain est un outil pratique pour réaliser une délicieuse brioche maison. Pour commencer, mélangez 500g de farine, 80g de sucre, 10g de levure de boulanger et une pincée de sel dans la cuve de la machine. Ajoutez ensuite 3 œufs battus et 100g de beurre fondu. Lancez le programme “pâte” et laissez la machine pétrir la pâte pendant environ 1h30. Une fois le programme terminé, sortez la pâte et façonnez-la en une belle brioche. Laissez-la reposer pendant 1h dans un endroit chaud. Ensuite, badigeonnez-la d’un jaune d’œuf battu et enfournez-la à 180°C pendant 25 minutes. Savourez votre brioche moelleuse et parfumée !

recette de brioche à la machine à pain

La farine T45 est une farine blanche à faible teneur en cendres. Elle est riche en gluten, ce qui la rend parfaite pour la préparation de pâtes fraîches, de petits gâteaux tels que les financiers, ainsi que de pâtes levées feuilletées pour les viennoiseries.

Pourquoi dégazer la pâte à brioche ?

La levure boulangère, qu’elle soit fraîche ou déshydratée, est essentielle pour faire lever la pâte et lui permettre de doubler de volume lors de la phase de pousse. En produisant des bulles de gaz carbonique, la levure boulangère permet à la pâte de gonfler. Cependant, pour que le gaz se répartisse de manière homogène et garantisse la formation de bulles d’air régulières, il est important de dégazer la pâte. Le dégazage consiste à chasser l’air accumulé pendant la pousse, ce qui réduit l’acidité causée par la fermentation et donne un goût plus agréable à la préparation finale. De plus, le dégazage permet à la pâte de mieux lever lors de la seconde pousse ou pendant la cuisson.

Comment faire pour garder une brioche moelleuse ?

Si votre brioche est devenue dure et que sa croûte s’effrite, ne vous inquiétez pas, il existe quelques astuces simples pour lui redonner du moelleux.

Une méthode consiste à humidifier légèrement du papier sulfurisé, puis à placer la brioche dessus et à l’envelopper avec le papier pour former une sorte de papillote. Ensuite, mettez le tout au four préchauffé pendant quelques minutes. La chaleur fera évaporer l’eau du papier sulfurisé, apportant ainsi de l’humidité à la brioche. Elle retrouvera alors son moelleux. Veillez à ne pas vous brûler en sortant la brioche du four et en la déballant.

Une autre méthode consiste à placer la brioche avec un ramequin d’eau dans votre micro-ondes, sous une cloche en verre.

En suivant ces astuces, vous pourrez facilement redonner du moelleux à votre brioche séchée et vous régaler.

Quand démouler la brioche ?

Après avoir développé la première couche de dorure, vous pouvez ajouter une seconde couche plus fine. À ce stade, vous avez également la possibilité d’ajouter du sucre en grain avant la cuisson. Ensuite, enfournez à 180°C pendant 2 minutes, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes (ou 16 à 17 minutes pour les petites portions). Démoulez immédiatement après la sortie du four et dégustez soit immédiatement, soit laissez refroidir. Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à mentionner gourmandiseries sur Instagram ou à la taguer avec gourmandiseries.

Comment faire une brioche Cyril Lignac ?

Cyril Lignac partage sa recette de brioche légère sans robot de cuisine. Dans un premier temps, mélangez 280g de farine, 30g de sucre, une cuillère à café de sel et entre 8 et 10g de levure. Veillez à ne pas mettre le sel directement sur la levure pour éviter de l’endommager. Ensuite, ajoutez petit à petit trois œufs battus et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture élastique. Ajoutez ensuite 225g de beurre frais à température ambiante et pétrissez à nouveau pour bien incorporer le beurre. Laissez ensuite la pâte reposer en la plaçant sur un torchon chaud humidifié. Après avoir écrasé la pâte et l’avoir laissée reposer, formez une boule ou placez-la dans un moule. Laissez-la à nouveau reposer pour qu’elle soit légère, puis faites-la cuire à 165 degrés pendant 20 minutes. Saupoudrez de sucre et votre brioche est prête. Cyril Lignac souligne que la durée de la pousse est essentielle pour obtenir une brioche légère.

Quelle est la différence entre la gâcher la brioche ?

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La Gâche

Est-ce qu’on peut congeler de la brioche ?

Pour conserver une brioche maison au congélateur, il suffit de la mettre dans un sac de congélation en veillant à vider l’air avant de le fermer. Si vous disposez d’une machine à vide, vous pouvez également faire une conservation sous vide en évacuant doucement l’air.

Pour décongeler la brioche, il est préférable de la sortir du congélateur et de la laisser décongeler à température ambiante. Évitez d’utiliser le micro-ondes, car cela risque de rendre la texture de la brioche caoutchouteuse. Si vous êtes pressé, vous pouvez passer les tranches de brioche dans un grille-pain ou dans un four légèrement chauffé.

Il est recommandé de congeler la brioche le plus tôt possible après sa confection afin de garantir sa fraîcheur et son moelleux.

Pour éviter que les tranches de brioche ne se collent entre elles lors de la congélation, vous pouvez les séparer avec un morceau de papier cuisson.

Si vous avez des astuces pour garder une brioche maison moelleuse et savoureuse tout au long de la semaine, n’hésitez pas à les partager.

Enfin, voici quelques recettes de brioche maison que vous pouvez essayer :

– Brioche à effeuiller sans sucre raffiné et aromatisée à la vanille.
– Brioche facile et tréssée faite maison.
– Brioche roulée au chocolat peu sucrée.
– Brioche inratable.
– Brioche maison au robot avec le programme intégré numéro 23.

Loubna, cuisinière passionnée, explore et teste avec gourmandise tout ce qui l’attire, en ajoutant sa petite touche orientale.

Comment faire lever la pâte à brioche ?

Pour faire lever une pâte à brioche, vous pouvez utiliser un four ou un micro-ondes.

Pour utiliser un four, préchauffez-le pendant 5 minutes à une température de pousse du pain de 30 à 35°C. Ensuite, placez le récipient contenant la pâte à brioche dans le four. Grâce à cette température de pousse, la pâte à brioche pourra lever et la levure sera bien activée. Attendez quelques minutes pour permettre à la levure de répartir au mieux ses saveurs.

Pour utiliser un micro-ondes, placez une tasse d’eau dans le four et faites-la bouillir à une température de 37°C avant d’éteindre l’appareil. Lorsque l’eau bouillonne, mettez la pâte à brioche dans un récipient et placez-le dans le micro-ondes à côté de l’eau. La fermentation de la levure et la température émise par la vapeur d’eau permettront à la pâte à brioche de lever.

Il est important de prendre en compte la quantité de levure pour bien faire lever la pâte, que ce soit pour des recettes de pain ou de brioches. Les boulangers professionnels recommandent d’ajouter 42 grammes de levure pour une pâte d’un kilogramme. Utiliser une balance de précision est une bonne alternative pour ne pas se tromper dans le dosage de la levure. Ainsi, votre pâte sera facilement levée et vous obtiendrez des brioches de qualité.

En conclusion, la température et le dosage de levure sont des éléments essentiels pour faire lever une pâte. Pour réaliser des brioches savoureuses, il est important de savoir comment bien faire lever la pâte.

Pourquoi laisser reposer la pâte à pain au frigo ?

Le refroidissement de la pâte à pain est essentiel pour obtenir une qualité optimale. En refroidissant la pâte à des températures inférieures à celles de la pièce, on obtient une texture plus agréable et une meilleure conservation. De plus, cela permet de mieux contrôler la fermentation, ce qui donne des produits plus frais et de meilleure qualité. Voici quelques points clés à retenir pour le refroidissement de la pâte à pain :

– Refroidir la pâte à une température entre 5 et 10°C.
– Le refroidissement peut être effectué à la main ou à l’aide d’un système de refroidissement automatisé.
– Le refroidissement adéquat de la pâte permet de conserver sa texture, de prolonger sa durée de conservation et d’améliorer la qualité et la saveur du pain.

Il est important de ne pas négliger cette étape, car le refroidissement adéquat de la pâte à pain est un facteur clé pour obtenir une production de qualité.

Laisser reposer la pâte à pain au réfrigérateur peut être une bonne stratégie, car cela facilite la manipulation de la pâte et permet de créer plus de pains ou d’autres produits sans perturbation excessive. De plus, cela aide à maintenir une température de cuisson plus stable et précise, ce qui améliore le goût du produit final. Le processus de fermentation est également plus lent et plus sûr au réfrigérateur, ce qui a des avantages en termes de texture et de saveur.

En conclusion, le temps et les efforts supplémentaires nécessaires pour laisser reposer la pâte à pain au réfrigérateur sont récompensés par une qualité et une saveur incomparables. N’hésitez pas à adopter cette stratégie pour tous vos projets de boulangerie afin de vous régaler à chaque fois.

Comment faire pour que mon pain n’ai pas la croûte dure ?

Dans cet article, Raffaele Pignataro répond à plusieurs questions fréquemment posées sur la croûte du pain. Il explique que la pâte est un mauvais conducteur de chaleur et que la croûte commence à se former dès que la chaleur atteint la pâte. Si rien n’était fait, la croûte empêcherait le pain de s’élargir pendant la cuisson. Après environ 10-15 minutes, l’expansion du pain se termine et la croûte continue à se former, empêchant en partie la vapeur de s’échapper du pain. Pour éviter d’avoir un pain humide à l’intérieur, il est important de laisser sortir la vapeur en laissant la porte du four légèrement ouverte pendant la cuisson.

Pour obtenir une croûte épaisse et croustillante, il est recommandé de baisser la température du four à environ 140°C après la cuisson et de continuer à cuire le pain pendant une demi-heure ou plus. Plus le pain est cuit de cette manière, plus la croûte sera épaisse et croustillante.

Si vous préférez une croûte plus mince, il est conseillé de vaporiser de la vapeur dans le four pendant toute la durée de la cuisson et même un peu sur le pain lui-même. La vapeur ralentira la formation de la croûte. Terminez la cuisson avec au moins 10-15 minutes à basse température (140°C).

Pour conserver une croûte croustillante même sur du pain froid, prolongez la cuisson à basse température et laissez le pain refroidir en position verticale contre un mur ou des carreaux de cuisine. Cela permettra à la vapeur de s’échapper du pain sans ramollir la croûte.

Enfin, la qualité de la farine peut également influencer le type de croûte. Les farines de qualité médiocre donnent des pains à croûte blanche et détrempée. Pour améliorer la consistance et la couleur de la croûte, vous pouvez ajouter du malt à la pâte.

En conclusion, pour obtenir la croûte de pain souhaitée, il est important de contrôler la cuisson, d’utiliser de la vapeur pendant la cuisson et de laisser sortir la vapeur après la cuisson. La qualité de la farine peut également jouer un rôle dans le résultat final.

Quel pays a inventé la brioche ?

La brioche est devenue très populaire pendant le confinement, avec de nombreux boulangers amateurs qui s’y essaient. Elle est présente dans les terroirs de différentes régions de France. La brioche telle que nous la connaissons aurait été créée en Normandie au XVIème siècle. Le terme “brioche” vient du verbe normand “brier”, qui signifie “broyer”. Le suffixe “oche” a été ajouté plus tard pour désigner le produit obtenu après le pétrissage de la pâte avec un rouleau en bois. La brioche normande est réputée pour la qualité de son beurre, avec une proportion de 400g de beurre par kilo de farine. Au fil des siècles, la brioche s’est répandue dans de nombreuses régions et est devenue une spécialité locale. Chaque région a sa propre variété de brioche, comme la brioche vendéenne, la brioche parisienne, la pogne du Dauphiné, le kouglof, la brioche des rois, et le Thewekele d’Alsace. La renommée de la brioche a même dépassé les frontières de la France. Voici une recette de brioche tressée : mélangez du sucre, du lait, des œufs, du sel, de la farine et de la levure, puis incorporez du beurre pommade. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple. Laissez-la lever pendant 1h30 à 2 heures, puis dégazez-la et façonnez votre brioche tressée. Enfin, faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes à 180°C.

Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo ?

Article évolutif et récapitulatif sur la préparation de la brioche. Les explications suivantes sont déjà présentes dans les billets précédents sur les brioches, mais je les compléterai au fur et à mesure de mes prochaines expériences personnelles.

Edit de juin 2020 :

Un lecteur du blog a partagé des explications très utiles sur l’ordre des éléments à incorporer. Il recommande de commencer par les liquides, puis d’ajouter la farine (de préférence de type T65 Bio ou T80 Bio à la meule de pierre). Le pétrissage doit débuter à vitesse N1 pour hydrater la farine, ce qui dure environ 5 minutes. Ensuite, il faut passer à la vitesse N2 pendant environ 6 minutes pour préparer le réseau glutineux. Filmer la pâte au contact et laisser reposer environ 45 minutes, ce qui s’appelle faire une autolyse. Cela permet de préparer la brioche au réseau glutineux et rend la pâte plus élastique. Ensuite, ajouter le sel et pétrir à vitesse N2 pendant 5 minutes, puis à vitesse 4 pendant 6 minutes. Le pâton doit prendre de l’élasticité et se décoller des parois du bol.

Vient ensuite une étape importante : la prise de la température de la pâte. Elle doit se situer entre 18°C et 20°C. Si elle est plus élevée, il faut la mettre au réfrigérateur pour faire chuter la température. Lorsque la température de la pâte est autour de 18°C-20°C, incorporer la levure légèrement diluée avec du lait froid. Pétrir la pâte à vitesse N2, pas trop rapidement pour ne pas chauffer la brioche et détruire les levures. Prendre à nouveau la température de la pâte comme précédemment. Elle ne doit pas dépasser 20°C lorsqu’on incorpore le beurre, dont la température de fusion est d’environ 28°C. C’est très important car si le beurre devient liquide, la brioche n’aura pas la bonne texture et sera un peu sableuse. Une fois le réseau glutineux formé, pétrir à vitesse N3 jusqu’à l’incorporation du beurre, mais pas plus pour ne pas réchauffer la pâte.

Enfin, la dernière phase consiste à mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en le pliant sur lui-même sans le dégazer. Laisser pousser pendant 1h30 à 2h00 à température ambiante dans la cuve du robot, en le filmant au contact. Ensuite, réaliser l’opération de l’osmose du goût : remettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en le dégazant. Remettre le pâton dans la cuve du robot et le laisser reposer pendant 12 heures au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater et le beurre va développer tous ses arômes. La pousse sera plus lente et le développement de la brioche sera meilleur.

Pour la cuisson, utiliser un moule à cake de 28 cm et ne pas mettre plus de 600 g à 700 g de pâte, répartie en 3 boules, sans les superposer. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne 2 cm à 3 cm du haut du moule, pas plus, sinon la brioche se développera moins.< h2>Quel fouet pour la pâte à brioche ?

Conclusion

La brioche est une délicieuse viennoiserie appréciée par de nombreuses personnes à travers le monde. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert, la brioche est toujours un régal. Cependant, pour obtenir une brioche parfaite, il est important de respecter certaines étapes et astuces.

Tout d’abord, pour faire lever la pâte à brioche, il est essentiel de laisser suffisamment de temps à la levure de faire son travail. La levure a besoin de chaleur et d’humidité pour se développer, c’est pourquoi il est recommandé de placer la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. De plus, il est important de ne pas trop pétrir la pâte, car cela pourrait inhiber l’action de la levure.

En ce qui concerne la conservation de la brioche, il existe quelques astuces pour qu’elle reste moelleuse plus longtemps. Tout d’abord, il est préférable de la conserver dans un sac en plastique ou une boîte hermétique afin de prévenir le dessèchement. De plus, il est recommandé de laisser refroidir complètement la brioche avant de la ranger, car la chaleur peut favoriser la condensation et rendre la brioche humide.

Le dégazage de la pâte à brioche est une étape importante pour obtenir une texture légère et aérée. En retirant l’excès de gaz de la pâte, on évite que la brioche ne se déforme pendant la cuisson. De plus, cela permet d’éviter que la brioche ne devienne trop dense.

L’origine de la brioche est un sujet de débat parmi les historiens de la cuisine. Bien que la France soit souvent considérée comme le pays d’origine de la brioche, il existe des preuves que d’autres pays, tels que l’Autriche et l’Allemagne, ont également contribué à son développement. Quoi qu’il en soit, la brioche est aujourd’hui appréciée dans le monde entier.

La différence entre la gâche et la brioche réside principalement dans la composition de la pâte. La gâche est traditionnellement faite avec du beurre salé, tandis que la brioche est faite avec du beurre doux. Cela donne à la gâche un goût plus prononcé et une texture légèrement différente de la brioche.

En ce qui concerne la congélation de la brioche, il est tout à fait possible de le faire. Cependant, il est important de laisser refroidir complètement la brioche avant de la congeler. Il est également recommandé de la découper en tranches ou en portions individuelles avant de la congeler, afin de faciliter la décongélation ultérieure.

Le moment idéal pour démouler la brioche dépend du type de moule utilisé. Si vous utilisez un moule à cake, il est préférable de démouler la brioche dès sa sortie du four, afin d’éviter qu’elle ne colle au moule en refroidissant. En revanche, si vous utilisez un moule à brioche traditionnel, il est recommandé de laisser refroidir la brioche pendant quelques minutes avant de la démouler.

Pour éviter d’avoir une croûte dure sur votre pain, il existe quelques astuces simples. Tout d’abord, il est recommandé de badigeonner la surface du pain avec un peu d’eau avant de le mettre au four. Cela permet de créer de la vapeur pendant la cuisson, ce qui aide à obtenir une croûte plus croustillante. De plus, il est important de ne pas trop cuire le pain, car cela peut également contribuer à une croûte dure.

Enfin, laisser reposer la pâte à pain au frigo permet de développer les saveurs et d’améliorer la texture du pain. Le froid ralentit la fermentation, ce qui permet aux arômes de se développer davantage. De plus, cela permet également de mieux contrôler le temps de fermentation, ce qui est particulièrement utile si vous souhaitez préparer votre pain à l’avance.

En conclusion, la réalisation d’une brioche parfaite nécessite de respecter certaines étapes et astuces. De la levée de la pâte à la conservation de la brioche, chaque étape est importante pour obtenir un résultat délicieux. Que vous préfériez une brioche moelleuse ou une croûte croustillante, il existe des astuces pour satisfaire tous les goûts. Alors n’hésitez pas à expérimenter et à trouver la recette qui vous convient le mieux !

Lien Sources

https://www.rtl.fr/actu/food/cyril-lignac-devoile-sa-recette-pour-une-brioche-moelleuse-et-gourmande-7900133007

https://www.iceshop.fr/guide/quelle-temperature-pour-faire-monter-une-brioche/

https://www.cuisineaz.com/articles/comment-conserver-une-brioche-2065.aspx

https://www.recettes-gateau.fr/comment-degazer-une-pate.html

https://conseils-cap-patisserie.fr/utilisation-du-batteur/

https://www.malledaventure.com/post/l-histoire-de-la-brioche

https://www.accueil-vendee.com/recettes/la-gache/

https://cuisine-test.com/2021/01/11/comment-conserver-une-brioche-maison/

https://www.gourmandiseries.fr/brioche-maison-mie-filante-recette/

http://chezfanchon.com/croute-du-pain

https://www.presentation-cv-simple.com/pourquoi-laisser-reposer-la-pate-a-pain-au-frigo/

https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/

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