Le filet mignon de porc en sauce tomate est un plat délicieux et facile à préparer. Pour commencer, faites dorer le filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois qu’il est bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le. Dans la même poêle, faites revenir de l’oignon et de l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite de la pulpe de tomate, du concentré de tomate, du bouillon de légumes et des herbes de Provence. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis remettez le filet mignon dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite. Servez chaud avec des légumes de saison et des pommes de terre rôties. Bon appétit !
recette filet mignon de porc en sauce tomate
Après avoir mariné le morceau de viande pendant au moins une heure pour l’attendrir, il est courant de le faire revenir la veille et de le laisser mariner toute la nuit. Pour cela, faites revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.
Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?
Pour le filet mignon de porc, prévoyez environ 200 grammes de viande par personne. Ajoutez une part supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. N’oubliez pas d’adapter cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et du reste du repas, notamment s’il y a une entrée, un dessert ou du fromage.
Comment choisir un filet mignon de porc ?
Ce plat, très populaire en France, est préparé à partir d’une partie de l’échine située entre les côtes filet et le filet. Ce morceau de viande long et fin est également réputé pour son prix élevé. Sa texture extrêmement tendre et peu grasse peut justifier son coût. Il est donc important de bien le sélectionner. Nous vous recommandons de choisir une viande de couleur rose pâle, avec une chair ferme mais délicate, et dont la graisse est bien blanche.
Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?
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Quelle quantité de filet mignon par personne ?
Rôti de type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti de gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti de souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os de type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.
Est-ce que le filet mignon est une viande tendre ?
Le filet mignon est un morceau de viande tendre et succulent, principalement issu du porc mais parfois aussi du veau ou du bœuf. Il s’agit d’un muscle étroit et peu sollicité, situé au milieu du dos de l’animal. Le filet mignon de porc est le plus connu et est considéré comme un morceau maigre, contenant moins de 2g de lipides pour 100g de viande. Il peut être préparé de différentes manières, que ce soit braisé, poêlé, entier ou découpé en tronçons. Il se marie bien avec des saveurs épicées ou sucrées, comme le miel, l’ananas ou les pruneaux, et peut être accompagné d’un vin rouge charpenté. Pour reconnaître un filet mignon de qualité, il faut vérifier sa belle couleur rose et s’assurer qu’il ne contient ni gras, ni os, ni cartilage. Il se conserve au réfrigérateur pendant deux jours maximum, ou au congélateur pendant un mois en le décongelant lentement pour préserver sa tendreté.
Pourquoi le porc doit être bien cuit ?
La consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou mal cuits est la principale cause d’infection par l’hépatite E dans l’UE, selon l’EFSA. Au cours des 10 dernières années, plus de 21 000 cas d’infections à l’hépatite E ont été signalés chez les humains, avec une augmentation globale de 10 fois pendant cette période. Les porcs domestiques sont les principaux vecteurs de l’hépatite E dans l’UE, bien que les sangliers puissent également transmettre le virus. Les experts recommandent aux États membres de sensibiliser le public aux risques sanitaires associés à la viande de porc crue ou peu cuite et de mettre en place des méthodes de détection appropriées. L’ECDC a également publié un rapport sur l’hépatite E chez l’homme, évaluant les méthodes de dépistage, de diagnostic et de suivi, ainsi que les données épidémiologiques disponibles. L’hépatite E est une maladie du foie causée par le virus de l’hépatite E (HEV), la plupart des personnes infectées étant asymptomatiques ou présentant des symptômes légers.
Comment attendrir du porc cuit ?
Vous souhaitez impressionner vos invités en cuisinant un délicieux rôti de porc au four ou à la cocotte-minute ? Pas de panique, c’est très facile à faire ! Voici comment procéder :
Pour commencer, choisissez un plat de taille adaptée pour que la viande puisse baigner dans son jus. Placez le rôti dans le plat et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Pour lui donner plus de goût, ajoutez de l’ail, du thym et du laurier. Enfournez le plat à 180°C et laissez cuire pendant environ 30 minutes si votre rôti pèse 500g. N’hésitez pas à verser un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson pour attendrir la viande et obtenir un jus savoureux.
Si vous préférez utiliser une cocotte-minute, faites fondre une noix de beurre au fond du récipient avant d’y mettre votre viande. Faites dorer toutes les faces du rôti, puis assaisonnez-le avec de l’ail, des oignons, du thym, du laurier et du romarin. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir votre rôti de porc au four ou à la cocotte-minute. Bon appétit !
Comment savoir si un filet mignon de porc est cuit ?
Pour s’assurer que le porc est bien cuit, il existe plusieurs méthodes. L’une d’entre elles consiste à utiliser un thermomètre à sonde filaire. Il suffit de planter la sonde dans un morceau de viande d’au moins 3 cm d’épaisseur et de vérifier que la température atteint entre 65°C et 70°C pour une cuisson optimale.
Une autre méthode consiste à observer la couleur du jus, la texture et l’aspect de la viande. Si la viande est cuite, le jus doit être clair ou rosé. Pour vérifier, il suffit de couper un morceau avec un couteau et d’observer la couleur du jus qui s’en échappe.
Il est également possible de s’assurer que le filet mignon de porc est bien cuit en coupant un morceau avec un couteau. Si la lame glisse facilement, cela signifie que la viande est cuite. En revanche, si vous ressentez de la résistance, il est préférable de laisser cuire quelques minutes de plus. Il est également important de vérifier l’aspect de la viande. Une viande bien cuite aura une couleur opaque et rosée.
En suivant ces différentes méthodes, vous pourrez vous assurer que votre porc est bien cuit et prêt à être dégusté.
Comment savoir si le porc est assez cuit ?
La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.
Pour une cuisson à peine rosée, la croûte de la viande doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec les fibres légèrement contractées. Au cœur de la viande, on peut observer une étroite bande rosée.
Pour une cuisson à point, la croûte de la viande sera bien marquée. L’intérieur de la viande sera cuit en totalité et de manière uniforme, avec les fibres rétractées. La viande sera donc moins juteuse.
La différence entre les deux cuissons est notable au toucher. Si la viande est à peine rosée, le doigt s’enfoncera facilement. En revanche, s’il s’agit d’une cuisson à point, il y aura une réelle résistance au toucher.
Pour les grosses pièces de porc à rôtir, il est recommandé de compter environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.
N’hésitez pas à découvrir nos meilleures recettes de porc pour varier les plaisirs culinaires.
Comment se mange un filet mignon ?
Le filet mignon de bœuf est un morceau de viande apprécié pour sa tendreté et sa saveur. Il est considéré comme un produit haut de gamme en raison de sa rareté sur l’animal. Pour bien le préparer, il est recommandé de le cuire légèrement, afin de conserver tous les bienfaits de la viande rouge.
Voici quelques idées pour savourer le filet mignon de bœuf tout en préservant ses qualités :
1. Au barbecue : Le filet mignon peut être cuit sur le barbecue pour une saveur fumée délicieuse. Veillez à ne pas trop le cuire afin de conserver sa tendreté.
2. À la poêle : La cuisson à la poêle est une autre option pour préparer le filet mignon. Assurez-vous de le cuire à feu vif pour obtenir une belle coloration à l’extérieur tout en préservant sa tendreté à l’intérieur.
3. En carpaccio : Le filet mignon peut également être dégusté en carpaccio, finement tranché et assaisonné avec de l’huile d’olive, du citron et du parmesan. C’est une façon légère et savoureuse de profiter de sa tendreté.
4. En brochettes : Coupez le filet mignon en morceaux et enfilez-les sur des brochettes avec des légumes de saison. Faites-les griller au barbecue ou au four pour un repas savoureux et équilibré.
5. En rôti : Pour une occasion spéciale, vous pouvez préparer le filet mignon en rôti. Enveloppez-le dans du bacon pour plus de saveur et faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit rosé à l’intérieur.
En suivant ces conseils, vous pourrez apprécier pleinement la tendreté et la saveur du filet mignon de bœuf, que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas du quotidien.
Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?
Étape 1 : Le salage
Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.
Étape 2 : Mise en séchage
Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.
Astuces pour la réalisation :
– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais si des moisissures apparaissent, cela signifie qu’il y a trop d’humidité autour du filet. Retirez la partie moisie, remettez-la dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques, tant que la viande a bon goût et ne présente pas d’odeur de pourriture. Si elle a un goût rance ou une odeur suspecte, ne la consommez pas.
Dégustation :
Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.
Congélation :
Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché, idéalement en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.
Suggestion de variantes :
Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.
Mots clés : filet mignon, filet mignon de porc, charcuterie, apéritif, viande séchée, porc.<<< h2>Quel est le prix d’un filet mignon de porc ?
| Coupe / pièce | Poids total | Prix | Prix / Kg | Ajouter au panier |
|---|---|---|---|---|
| 1 pièce | entre 550/650 g | 8.65 € | 14.00€/Kg | |
| 2 pièces | entre 1100/1300 g | 17.3 € | 14.00€/Kg | |
| 3 pièces | entre 1650/1950 g | 25.96 € | 14.00€/Kg |
h2>Quel température le porc est cuit ?
| Produits | Température interne |
|---|---|
| Bœuf, veau, agneau, chèvre | 63 °C (mi-saignant) 71 °C (à point) 77 °C (bien cuit) |
| Bœuf ou veau attendri mécaniquement | 63 °C |
| Porc (côtelettes et rôtis) | 71 °C |
| Jambon à cuire | 71 °C |
| Volaille entière | 82 °C |
| Morceaux de volaille | 74 °C |
| Cheval | 71 °C |
| Gibier sauvage ou d’élevage (sanglier, cerf, orignal, etc.) | 74 °C |
| Viande exotique (crocodile, tortue, etc.) | 74 °C |
h2>Quelle est la température à cœur pour un rôti de porc ?
| Réussir mes rôtis à tout les coups : j’utilise une sonde |
Comment cuire un rôti, un gigot, une volaille … ? La cuisson est un passage délicat. Pour réussir vos rôtis, gigots… munissez vous d’une sonde. Les températures à coeur ne trompent pas et ne varient pas selon le four et la taille du morceaux:
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Côté conservation (à 4°C) |
Au réfrigérateur : en moyenne 2 -3 jours
Sous vide : 8-10 jours en vérifiant régulièrement que votre sachet n’a pas de prise d’air
Une viande hachée ou pannée est plus sensible, elle doit-être consommée dans les 24h
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| Le sous vide |
Mettre votre viande sous vide vous permet d’augmenter son temps de conservation au réfrigérateur jusqu’à 8-10 jours (en s’assurant régulièrement qu’il n’y a pas de prise d’air).
Il n’est pas nécessaire de placer votre viande sous vide si vous souhaitez la congeler ou la transporter.
Ce procédé permet de retirer l’air de l’emballage, par conséquent la viande est compressée et privée d’oxygène. C’est pourquoi à l’ouverture une légère odeur se libère. Laissez votre viande à l’air libre pendant 10-15min afin qu’elle retrouve ses propriétés visuelles gustatives et odorantes.
On ne peut pas mettre sous vide des viandes pannées, marinées ou hachées.
Quelques informations supplémentaire (cliquer)
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| J’ai congelé ma viande |
Il faut décongeler votre viande au réfrigérateur, en dehors de son emballage,minimum 24h à l’avance. Evitez de la mettre au micro-onde ou de la tremper dans l’eau chaude. Celle-ci perdrait des qualités gustatives.
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| Avant de faire cuire ma viande |
Passer votre viande du réfrigérateur à la poêle engendre un choc thermique. Afin de la préparer à la cuisson, sortez la 30 min avant (pour une grosse pièce comme un rôti) ou 10 min à l’avance (pour une petite pièce comme le bifteck). Laissez votre viande à l’air libre dans une assiette. Moins agressée, la viande est plus tendre
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| Pour la cuisson |
Pour que toutes vos viandes est une belle couleur mais ne soient pas sèches, colorez -les avant cuisson dans une cocotte dans un mélange beurre (75%) – huile (25%). L’huile empêchant le beurre de brûler.
Enfournez ensuite vos plats au four (120 – 140 °C) ou laissez cuire en cocotte à feu doux. Plus la cuisson est longue et douce plus votre viande sera tendre et juteuse : c’est la cuisson basse température.
Vous souhaitez manger votre rôti froid : en fin de cuisson filmez le, puis, enroulez le dans du papier aluminium (celui-ci ne doit pas être en contact direct avec la viande). Placez-le au frigo et coupez-le à froid.
Vos plats mijotés seront toujours meilleurs réchauffés, préparez-les la veille.
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Conclusion
En conclusion, le filet mignon de porc est une viande tendre et délicieuse qui peut être préparée de différentes manières pour satisfaire tous les palais. Il est important de savoir comment le cuire correctement afin de préserver sa tendreté et son goût. Pour cela, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du filet mignon. Une température de 63°C à cœur est idéale pour une viande rosée et juteuse. Si vous préférez une viande plus cuite, vous pouvez augmenter la température à 68°C pour obtenir une cuisson à point.
Pour éviter que le filet mignon ne sèche, il est conseillé de le mariner avant la cuisson pour l’attendrir et lui donner plus de saveur. Une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes aromatiques est idéale. Il est également important de ne pas trop cuire le filet mignon, car cela peut le rendre sec et dur. Il est préférable de le laisser reposer quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
En ce qui concerne la quantité de filet mignon par personne, il est recommandé de prévoir environ 200 à 250 grammes par personne. Cependant, cela peut varier en fonction des appétits et des accompagnements prévus. Il est toujours préférable de prévoir un peu plus pour éviter les mauvaises surprises.
Si vous vous retrouvez avec un filet mignon trop cuit, il existe quelques astuces pour le rattraper. Vous pouvez le découper en tranches fines et le servir avec une sauce ou une marinade pour lui redonner de la tendreté et de la saveur. Vous pouvez également l’utiliser dans des plats mijotés ou des sautés où la viande sera réchauffée et mélangée à d’autres ingrédients.
En conclusion, le filet mignon de porc est une viande délicieuse et tendre qui peut être préparée de différentes manières. Il est important de connaître les bonnes techniques de cuisson pour préserver sa tendreté et son goût. Que ce soit en le marinant, en vérifiant la température interne ou en utilisant des astuces pour rattraper une cuisson trop longue, vous pouvez profiter pleinement de cette viande savoureuse.
Lien Sources
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683
https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html
https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/
https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes
https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/
https://epicier.ca/blogue/deguster-le-filet-mignon-de-boeuf/
https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc
https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-cuire-un-roti-de-porc-pour-un-resultat-super-moelleux-186638
https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/
https://www.ptitchef.com/dossiers/recettes/tout-savoir-sur-le-filet-mignon-de-porc-aid-324
https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/170711
https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-des-aliments/preparation-aliments-cuisson-securitaires/cuisson-temperatures-internes
http://www.boucherie-bayle.com/bon-a-savoir/institu-12.html
https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-pre/Le-Filet-mignon-de-porc-ou-de-veau
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