recette filet mignon pomme de terre carotte au four

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Voici une délicieuse recette de filet mignon accompagné de pommes de terre et de carottes rôties au four. Pour commencer, préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober les légumes. Ensuite, déposez le filet mignon sur les légumes et assaisonnez-le avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Enfournez le tout pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût. Servez chaud et régalez-vous !

recette filet mignon pomme de terre carotte au four

Après avoir mariné le morceau de viande pendant au moins une heure pour l’attendrir, il est courant de le faire revenir la veille et de le laisser mariner toute la nuit. Pour cela, faites revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif préchauffé, sans ajouter de matières grasses.

Pourquoi le filet mignon ?

Pourquoi le filet mignon ?
Le filet mignon de porc est un morceau de choix très apprécié des charcutiers. Situé au niveau des lombaires, juste au-dessus du jarret, il est considéré comme la partie la plus maigre et la plus tendre du cochon. Son nom trouve son origine au Moyen Âge, où il était ficelé à l’aide d’un filet avant d’être cuit à la broche.

Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?

Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?
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Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?

Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?
Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et des autres plats servis, tels qu’une entrée, un dessert ou du fromage.

Comment doit être cuit un filet mignon ?

Comment doit être cuit un filet mignon ?
Le porc doit être cuit à point pour être apprécié par tous, qu’il soit rosé à l’intérieur ou couleur caramel à l’extérieur. Au restaurant, on ne vous demandera jamais comment vous préférez votre filet mignon, car il est généralement servi à point. Pour vérifier si la viande de porc est bien cuite, vous pouvez soit vérifier la température interne qui doit être entre 65°C et 70°C, soit observer son jus. Si le jus est clair ou rosé, cela signifie que la viande est cuite. Sinon, il suffit de la remettre à cuire et de vérifier à nouveau son jus.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Quelle quantité de filet mignon par personne ?
Rôti type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Quelle température pour une cuisson lente au four ?

Quelle température pour une cuisson lente au four ?
La cuisson à basse température est idéale pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Elle consiste à maintenir la température à cœur de l’aliment entre 54°C et 70°C. Ce mode de cuisson est très efficace car il permet de préparer des plats d’une qualité exceptionnelle. En ne dépassant pas 70°C, le jus de la viande ne s’évapore pas et les fibres de collagène ne sont pas détruites. Ainsi, la viande ne se dessèche pas, conserve tous ses sucs et ne durcit pas comme lorsqu’elle est cuite à haute température.

Quel est le temps de cuisson pour un rôti de 1 kg ?

Quel est le temps de cuisson pour un rôti de 1 kg ?
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Choisissez un plat à four adapté aux dimensions du rôti. Pelez une gousse d’ail et frottez le fond du plat avec. Placez le rôti dans le plat, arrosez-le d’un filet d’huile et enfournez. Le temps de cuisson dépend du poids du rôti et de la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, comptez 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes), puis 10 minutes par livre supplémentaire (20 min pour 750 g, 25 min pour 1 kg). Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le avec le jus de cuisson. Sortez le rôti de bœuf du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la trancher.

Quel est le temps de cuisson au four ?

Lors de la cuisson de viande ou de poisson, il est préférable de ne pas les piquer avec un couteau ou une fourchette, car cela ferait sortir le jus de l’aliment. Ajoutez le sel en fin de cuisson ou lorsque la surface de l’aliment est saisie. Respectez les temps de cuisson indiqués sur les recettes. En moyenne, comptez 30 minutes par kilo de viande rouge (bœuf, agneau), 45 minutes par kilo de volaille et 60 minutes par kilo de viande blanche (veau, porc). Pour une cuisson homogène, retournez les rôtis, voire les gros poissons, à mi-cuisson. Pour éviter que les poissons ou les viandes blanches ne se dessèchent une fois saisis, recouvrez le plat de papier d’aluminium ou sulfurisé. Ne dépassez pas la température de cuisson recommandée pour éviter les odeurs de graisse brûlée. Si vous devez acheter un four, optez pour un modèle électrique à chaleur tournante, qui permet de régler le thermostat un peu plus bas et de cuire les aliments un peu moins longtemps, car la chaleur est brassée et mieux répartie au sein des aliments. S’il est combiné avec un système de cuisson à la vapeur, il permet de cuire les poissons et les viandes à moins de 100°C, ce qui permet de minimiser les pertes vitaminiques et la formation de composés toxiques.

Quelle température pour un filet de porc ?

Quelle température pour un filet de porc ?
Médaillons, cubes et lanières de porc peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques indications pour chaque méthode de cuisson :

Sur la cuisinière :
– Dans une poêle à feu élevé, chauffer un peu d’huile.
– Saisir le filet de porc pendant 3 minutes de chaque côté.
– Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et rosée à l’intérieur, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée.
– Déposer la viande sur une grille et la couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre et de répartir les jus uniformément.

Au four :
– Préchauffer le four à 200°C (400°F) avec la grille au centre.
– Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé.
– Dorer le filet pendant 3 minutes de chaque côté.
– Cuire au four pendant 12 à 15 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée.
– Retirer le filet du four et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Sur le BBQ :
– Préchauffer le BBQ à feu élevé.
– Cuire le filet de chaque côté à chaleur directe pour obtenir une belle coloration.
– Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte et à couvert pendant 10 à 14 minutes.
– Retirer le filet du BBQ et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

À la mijoteuse :
– Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer un peu d’huile.
– Dorer le filet de tous les côtés.
– Déposer le filet dans la mijoteuse et ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir les aliments.
– Couvrir et cuire environ 2 heures à basse température.

À l’autocuiseur :
– Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté.
– Dans l’autocuiseur, chauffer de l’huile et saisir le filet de porc pendant 3 à 4 minutes.
– Ajouter du bouillon et porter à ébullition.
– Fermer et programmer l’autocuiseur à la fonction viande, puis régler le temps de cuisson à 20 minutes.
– Dépressuriser l’autocuiseur naturellement et retirer le couvercle.

Sous vide :
– Déposer le filet dans un sac de cuisson sous vide et l’assaisonner selon votre goût. Retirer l’air du sac.
– Programmer le thermocirculateur à 63°C (145°F) pour une cuisson rosée.
– Lorsque l’eau a atteint la température désirée, plonger le sac dans l’eau et laisser cuire le filet pendant environ 1 heure.
– Sortir le sac à la fin de la cuisson.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever tout le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a bon goût et odeur. Si elle a un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

Mots clés : filet mignon, filet mignon de porc, charcuterie, apéritif, viande séchée.

Quelle température pour la cuisson du porc ?

Quelle température pour la cuisson du porc ?
Méthodes de cuisson :

Sous le gril broil :
Cette méthode permet de griller rapidement un aliment en utilisant l’élément du haut du four. Il faut être attentif car il est possible de passer rapidement d’un aliment légèrement doré à un aliment brûlé.

Rôtir :
Cette méthode consiste à cuire au four à découvert sans ajouter de liquide. Le temps de cuisson varie de 20 à 30 minutes par 454 g (1 lb) de viande, en fonction de la grosseur du rôti et du type de viande.

Braiser :
Cette méthode de cuisson lente consiste à cuire à feu doux et à l’étouffée, soit dans une cocotte, soit dans du papier d’aluminium. Pour ajouter de la saveur, il est recommandé de saisir la viande avant le braisage.

Mijoter :
Cette méthode de cuisson lente à feu doux permet de cuire des aliments dans une grande quantité de bouillon, à couvert.

À la plaque :
Cette méthode de cuisson rapide et sans effort consiste à déposer tous les ingrédients sur une plaque et à les enfourner.

La base de la cuisson :
Utilisez un thermomètre pour obtenir la cuisson parfaite selon vos goûts.

Rosé :
La température interne de la viande doit être entre 60°C et 64°C (140°F à 147°F).

Medium :
La température interne de la viande doit être entre 65°C et 69°C (149°F à 156°F).

Bien cuit :
La température interne de la viande doit être entre 70°C et 74°C (158°F à 165°F).

Temps de cuisson pour différentes coupes de viande :

Bacon :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Déposez le bacon sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuisez au four pendant 15 à 20 minutes. Retournez le bacon au moins une fois pendant la cuisson. Épongez le gras en le transférant sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Carré :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une poêle allant au four, chauffez un peu d’huile à feu élevé. Saisissez le carré de tous les côtés. Cuisez au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson rosée. Badigeonnez la viande de marinade à quelques reprises pendant la cuisson. Retirez le carré du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Côtelettes :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une poêle allant au four, chauffez un peu d’huile à feu moyen-élevé. Saisissez les côtelettes pendant 2 minutes de chaque côté. Cuisez au four à découvert pendant environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Retirez les côtelettes du four, couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Côtes levées :
Préchauffez le four à 165°C (325°F). Déposez les côtes levées sur une grande feuille de papier d’aluminium et scellez bien. Cuisez au four pendant 3 à 4 heures. Il n’est pas nécessaire de laisser reposer avant de servir.

Épaule :
Préchauffez le four à 120°C (250°F). Dans une casserole allant au four, chauffez un peu d’huile à feu moyen-élevé. Dorez la viande de tous les côtés. Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir la pièce de viande. Cuisez au four pendant 6 à 8 heures, selon la taille de l’épaule, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Filet :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une grande poêle allant au four, chauffez un peu d’huile à feu moyen-élevé. Dorez le filet pendant 3 minutes de chaque côté. Cuisez au four pendant 12 à 15 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Retirez le filet du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Jambon :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Cuisez le jambon au four pendant 2 à 5 heures, dans une grande casserole ou une cocotte.

Joue :
Préchauffez le four à 165°C (325°F). Dans une casserole allant au four, saisissez la joue de tous les côtés. Ajoutez suffisamment de bouillon et d’assaisonnements. Cuisez la joue au four pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.

Longe :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans une grande casserole allant au four, faites rôtir la longe de chaque côté et assaisonnez-la. Cuisez au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Retirez la longe du four, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Osso buco :
Préchauffez le four à 165°C (325°F). Dans une cocotte, cuisez l’osso buco dans un bouillon pendant 3 à 4 heures. Ajoutez du bouillon au besoin pendant la cuisson.

Pour plus de recettes, consultez notre site.< h2>Quel est le prix du filet mignon au kilo ?

Coupe / pièce Poids total Prix Prix / Kg Ajouter au panier
1 pièce entre 550/650 g 8.65 € 14.00€/Kg
2 pièces entre 1100/1300 g 17.3 € 14.00€/Kg
3 pièces entre 1650/1950 g 25.96 € 14.00€/Kg

Conclusion

La conclusion de l’article pourrait être la suivante :

En conclusion, la cuisson du filet mignon est un art qui demande de la précision et de l’attention. Pour éviter que votre filet mignon ne sèche, il est important de le cuire à la bonne température et de surveiller le temps de cuisson. En général, il est recommandé de cuire le filet mignon à une température de 180°C pendant environ 20 minutes par livre de viande. Cependant, il est important de prendre en compte la taille et l’épaisseur de votre filet mignon pour ajuster le temps de cuisson. Pour une cuisson lente au four, une température de 120°C pendant 2 à 3 heures est recommandée.

En ce qui concerne la quantité de filet mignon par personne, il est recommandé de prévoir environ 200 à 250 grammes de viande par personne. Cependant, cela peut varier en fonction des appétits et des accompagnements prévus. Il est toujours préférable de prévoir un peu plus de viande pour éviter les frustrations.

Si vous vous retrouvez avec un filet mignon trop cuit, il existe quelques astuces pour le rattraper. Vous pouvez le découper en tranches fines et les faire mariner dans une sauce ou un bouillon pour les réhydrater. Vous pouvez également les utiliser dans des plats mijotés ou des sautés où la viande sera mélangée à d’autres ingrédients pour atténuer la sécheresse.

Enfin, le filet mignon est un choix populaire pour de nombreuses raisons. Sa tendreté et son goût délicat en font un morceau de viande apprécié par de nombreux amateurs de cuisine. De plus, il est polyvalent et peut être cuisiné de différentes manières, que ce soit au four, à la poêle ou même sur le grill. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, le filet mignon est toujours une valeur sûre.

En conclusion, la cuisson du filet mignon demande un peu de pratique et d’expérience, mais une fois maîtrisée, elle vous permettra de savourer une viande tendre et juteuse à chaque fois. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades, assaisonnements et méthodes de cuisson pour trouver celle qui convient le mieux à vos goûts. Bon appétit !

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://www.leporcduquebec.com/cuisson/au-four/

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.group-digital.fr/choisir-un-four-pour-la-cuisson-basse-temperature-quelle-solution-selectionner-.html

https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Filet-mignon-de-porc,328.html

https://www.maitrecochon.fr/le-filet-mignon/

https://www.leporcduquebec.com/coupe/filet/

https://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/encyclopedie/les-modes-de-cuisson/la-cuisson-au-four-traditionnel

https://www.charal.fr/faq-questions/comment-cuire-un-roti-de-boeuf/

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