La crème fraîche épaisse est un ingrédient délicieux et polyvalent qui peut être utilisé pour préparer de délicieux gâteaux. Une recette simple et savoureuse consiste à mélanger 200g de crème fraîche épaisse avec 200g de sucre dans un bol. Ajoutez ensuite 4 œufs et mélangez bien. Incorporer ensuite 250g de farine et 1 sachet de levure chimique. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler. Ce gâteau moelleux et crémeux est parfait pour toutes les occasions et ravira les papilles de vos convives.
recette gâteau avec de la crème fraîche épaisse
Utilisez de la crème fraîche épaisse pour obtenir une saveur acidulée et rehausser vos préparations. Pour faire une crème fouettée ou une chantilly, utilisez une crème liquide contenant au moins 30% de matière grasse (qu’il s’agisse de crème fleurette entière ou de crème UHT entière).
Quelle est la différence entre la mascarpone et la crème fraîche ?
Le Mascarpone est un fromage préparé à partir de la crème du lait de vache. Pour le produire, la crème est chauffée à 100 degrés et du jus de citron est ajouté pour cailler la préparation.
La crème est obtenue à partir du lait cru, qui est passé dans une écrémeuse pour récupérer la partie grasse du lait. Plus la crème est battue, plus elle devient aérienne et peut même se transformer en beurre.
Comment consommer de la crème fraîche ?
La crème fraîche épaisse est idéale pour préparer une quiche, car elle a une bonne tenue à la cuisson. Elle apporte de la consistance à un velouté, un gratin de pommes de terre à l’ancienne, une blanquette de veau ou une simple purée de pommes de terre. En plus de l’utiliser dans les préparations, on peut également la consommer nature en accompagnement d’une tarte tatin ou de quelques fraises saupoudrées de sucre. Dans ces cas-là, il est préférable de choisir une crème AOP aux saveurs exceptionnelles.
Pourquoi il ne faut pas faire bouillir la crème fraîche ?
Certains aliments perdent leurs qualités nutritives ou deviennent nocifs pour la santé lorsqu’ils sont bouillis. C’est le cas des pommes de terre, qui perdent leurs minéraux et vitamines lorsqu’elles sont cuites à l’eau. Les tomates, quant à elles, perdent une grande partie de leur vitamine C lorsqu’elles sont bouillies. Les poissons perdent leur vitamine B par évaporation lors de la cuisson à l’eau. Les carottes peuvent causer des troubles gastro-intestinaux tels que des ballonnements ou de la diarrhée lorsqu’elles sont bouillies. Il est donc préférable de ne pas faire bouillir ces aliments pour préserver leurs qualités nutritives.
Comment alléger une Crème Fraîche Epaisse ?
La méthode la plus couramment utilisée en cuisine pour épaissir une crème fraîche liquide entière consiste à ajouter du jus de citron. Il suffit de verser la crème liquide dans un bol ou un saladier, d’ajouter quelques gouttes de citron et de bien mélanger. Ensuite, laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Vérifiez ensuite la texture de la crème et laissez-la prendre encore quelques minutes si nécessaire. Il est important de noter que le goût du citron ne se fait pas du tout sentir. Si vous préférez, vous pouvez utiliser quelques gouttes de vinaigre blanc à la place du citron, mais dans ce cas, la crème sera destinée à des recettes salées.
Est-ce que le yaourt grec peut remplacer la crème fraîche ?
Si vous souhaitez alléger vos recettes ou si vous manquez de crème fraîche, vous pouvez la remplacer en quantité égale par du yaourt à la grecque. Ce yaourt est plus épais que les yaourts traditionnels et convient parfaitement à toutes sortes de préparations, qu’elles soient salées ou sucrées. Cependant, il est important de noter que la texture sera légèrement différente et le goût un peu plus acide.
Pour obtenir de meilleurs résultats, il est recommandé d’ajouter le yaourt à votre préparation hors du feu. Si vous l’ajoutez lorsqu’il est chaud, cela risque de donner une texture granuleuse à votre recette.
Puis-je consommer une crème fraîche dont la date de validité est dépassée ?
La crème fraîche, comme tous les autres produits laitiers non stérilisés, a une date limite de consommation (DLC) à respecter. Au-delà de cette date, il est préférable de ne pas consommer le produit, car cela peut être néfaste pour la santé. Cependant, la crème fraîche fermée peut être consommée jusqu’à deux ou trois semaines après la DLC, car les bactéries ont une capacité de développement limitée. Si des moisissures apparaissent à la surface, il est possible de les retirer, sauf si elles sont trop nombreuses, auquel cas il est préférable de jeter le produit. Lorsque la crème fraîche est ouverte, il est recommandé de la consommer dans les quinze jours.
Quelle crème Peut-on cuire ?
La crème est un produit laitier utilisé en cuisine, principalement au Québec. Elle est plus riche en matières grasses que le lait et est utilisée dans une variété de plats. Il existe différents types de crème, classés selon leur pourcentage de matières grasses. La crème de table à 15% est utilisée pour napper les desserts, tandis que la crème champêtre à 15% est adaptée à la cuisson. Les crèmes à 28% et 35% sont idéales pour fouetter et sont utilisées dans les recettes nécessitant une texture plus ferme. Selon les experts, la crème à 35% est préférable pour le fouettage en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée. Cependant, la crème à 28% peut également être utilisée avec un peu plus d’efforts. Les crèmes à 35% sont également disponibles en différentes variétés, telles que la crème champêtre et la crème à cuisson. En fin de compte, le choix de la crème dépend de la recette et des préférences personnelles.
Comment savoir si la chantilly est périmé ?
La crème chantilly maison ne se conserve pas longtemps et doit être consommée rapidement après sa préparation. Elle peut être conservée entre 10 et 24 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou recouverte de papier aluminium ou d’un film plastique pour éviter le développement de bactéries et la transmission d’odeurs du frigo.
Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez ajouter un peu de gélatine ou des poudres fixe chantilly pour maintenir la texture. Il est également possible d’ajouter un peu de mascarpone pour favoriser la conservation. Si vous avez utilisé un siphon et que la pression interne est intacte, votre chantilly peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur.
La congélation de la crème chantilly n’est pas recommandée car elle perd de sa fermeté lors de la décongélation, sauf si elle est intégrée dans un gâteau ou une glace.
Les crèmes chantilly industrielles peuvent être conservées plusieurs mois à température ambiante avant ouverture. Une fois ouverte, elles peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur en veillant à nettoyer l’embout pour éviter la prolifération de bactéries. Il est important de vérifier la date limite de consommation avant d’utiliser un produit industriel.
Une crème chantilly impropre à la consommation présentera une odeur et un goût désagréable, des zones jaunies, une texture pâteuse ou une division en deux phases.
Où ranger la crème fraîche dans le frigo ?
Réorganisez votre réfrigérateur pour une meilleure conservation des aliments. Un réfrigérateur est composé de différentes zones de froid, chacune ayant une température spécifique pour conserver certains types d’aliments.
1. Le congélateur, à une température de -18°C, est idéal pour ranger les glaces, les produits surgelés et les restes de plats cuisinés frais, ainsi que le pain, les fromages et les fruits.
2. La zone froide, située entre 0°C et 3°C, est la partie la plus haute du réfrigérateur. Vous pouvez y entreposer les laitages entamés, les viandes et poissons crus, les fruits de mer, la charcuterie, les fromages frais et les produits en décongélation.
3. La zone fraîche, entre 4°C et 6°C, correspond à la partie centrale du frigo. Vous pouvez y ranger les viandes et poissons cuits, les fromages durs, les yaourts, la crème fraîche, les fruits et les légumes cuits, ainsi que les pâtisseries.
4. Le bac à légumes, entre 8°C et 10°C, est spécialement conçu pour les fruits et les légumes frais.
5. La porte, entre 6°C et 8°C, est réservée au beurre, aux condiments, aux sauces et aux boissons comme le jus de fruits, le lait et l’eau.
Profitez-en également pour nettoyer régulièrement votre réfrigérateur. Videz-le complètement une fois par mois, ou tous les 15 jours pour les plus courageux, afin de pouvoir accéder à toutes les parties. Utilisez de l’eau chaude et quelques gouttes d’eau de javel ou de vinaigre blanc pour le rendre propre et sûr.
En suivant ces conseils, vous pourrez mieux organiser votre réfrigérateur et conserver vos aliments dans les meilleures conditions.
Est-ce que la crème légère est de la crème fraîche ?
Les différentes crèmes se distinguent selon plusieurs critères tels que les traitements de conservation, la teneur en matière grasse et la consistance liquide ou épaisse. En combinant ces critères, on obtient une large palette de produits.
La crème crue est une crème non pasteurisée ni stérilisée, obtenue directement par l’écrémage du lait. Elle est stockée à 6°C et a une texture liquide pendant les premiers jours. Elle contient 30 à 40% de matière grasse et porte la mention “crème crue” sur l’étiquetage.
La crème fraîche pasteurisée liquide, également appelée crème fleurette, est douce et liquide car elle n’a subi aucun ensemencement. Elle est pasteurisée et est choisie par les restaurateurs et les gourmets pour sa capacité à être foisonnée, c’est-à-dire à intégrer des bulles d’air lorsqu’elle est battue, ce qui la rend légère et volumineuse jusqu’à obtenir la consistance de la crème Chantilly.
La crème fraîche pasteurisée épaisse est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle est ensemencée avec des ferments lactiques, ce qui la rend plus épaisse, acidulée et riche en arômes.
La crème stérilisée liquide est conditionnée puis stérilisée à 115°C pendant 15 à 20 minutes. Elle reste liquide et a un goût de cuit ou de caramel. Cependant, on lui préfère de plus en plus le traitement UHT.
La crème UHT est stérilisée à 150°C pendant 2 secondes puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.
Il est important de noter que l’adjectif “fraîche” indique qu’il s’agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24 heures suivant la pasteurisation. Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention.
Les crèmes légères ou allégées ont un taux de matière grasse compris entre 12 et 30%. Ce taux est déterminé lors de l’écrémage du lait. Le taux exact de matière grasse doit être précisé sur l’emballage. La crème allégée affiche habituellement un taux moyen de 15% de matière grasse. Une crème légère peut être liquide ou épaisse. Lorsque la teneur en matière grasse est basse, des épaississants à base d’algues ou d’amidon peuvent être ajoutés pour obtenir la même onctuosité que celle de la crème classique. On trouve la crème légère pasteurisée ou stérilisée.
La crème d’Isigny est la seule crème à bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Il s’agit d’une crème fraîche épaisse pasteurisée, caractérisée par une très grande finesse. Elle est produite dans une aire géographique précise du Cotentin et du Calvados, dans des conditions de production contrôlées. Elle doit contenir au minimum 35% de matière grasse, mais affiche généralement 40%.
La crème bio est fabriquée à partir d’un lait issu d’un mode de production biologique, soumis à des règles strictes concernant l’environnement et les conditions d’élevage des animaux. Elle porte obligatoirement la mention “Agriculture biologique” assortie du logo AB. On la trouve en crème fraîche pasteurisée et en crème de longue conservation.
La crème aigre, également appelée crème acide, smitane ou sour cream, est reconnaissable à son goût acide caractéristique. Elle est obtenue par fermentation et est très utilisée en Europe de l’Est, en Europe centrale, en Russie et dans les pays anglo-saxons. En France, elle est peu courante et on peut s’en rapprocher en ajoutant du jus de citron à une crème pour accompagner certains plats.
La crème fouettée et la crème légère fouettée contiennent au minimum 75% de crème ou de crème légère. Elles peuvent contenir jusqu’à 15% de saccharose et d’autres ingrédients tels que des ferments lactiques, des ingrédients aromatiques naturels, des stabilisateurs ou des protéines du lait. La crème chantilly est une crème fouettée contenant au minimum 30% de matière grasse. Seule l’addition de saccharose et éventuellement de matières aromatisantes naturelles, comme la vanille, est autorisée.
La crème sous pression, conditionnée en spray, est proche de la composition de la crème fouettée. Elle peut contenir des stabilisateurs limités à 0,1%. Elle est toujours pasteurisée ou stérilisée. Un gaz neutre est injecté dans le conditionnement, ce qui provoque le foisonnement de la crème, c’est-à-dire une augmentation très importante du volume. Il est important de ne pas incliner l’aérosol lors de son utilisation pour éviter l’échappement du gaz et laisser la crème liquide au fond.
En résumé, il existe une grande variété de crèmes, chacune ayant ses caractéristiques propres en termes de traitement de conservation, de teneur en matière grasse et de consistance. Il est important de lire attentivement les étiquettes pour connaître les spécificités de chaque produit.
Pourquoi la crème fraîche tourne ?
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Re à laide ma sauce tournefrancie 5 déc 2007 2025
rechauffe ta creme avant de l ajouter et ne chauffe pas trop fort
Répondre
Re à laide ma sauce tournebaguettin 5 déc 2007 1225
le creme que tu dois utiliser doit être avec une teneur en mzatière grasse élévée et tu dois bien la laisser réduire
Un crème tournée est une crème qui nest pas faite pour la cuisson
la crème devient mauvaise lorsquelle est caillée Mais si cest parce quil y a un dissolution des matières grasses tu peux ajouter un filet deau
Didier
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 2 déc 2007 1800
Merci DANYNOU
Je vais essayer
JOS
Répondre
Re à laide ma sauce tourneDanynou 2 déc 2007 1753
Ajout un peu de maïzena délayer dans un peu deau froide sinon sa fait des grumeaux
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 2 déc 2007 1449
je mais de la maïséna ou de la fécule de pomme de terre merci de votre réponse
jos
Répondre
Re à laide ma sauce tourneDanynou 1 déc 2007 1733
Ajoute un peu de poudre à épaissir la sauce tout en remuent elle reprend sa forme initial
Répondre
Re à laide ma sauce tourneadelined 25 nov 2007 1616
ne fait pas bouillire ta creme
Répondre
Re à laide ma sauce tournelepateux 17 nov 2007 1051
je te conseil d esayer une autre creme plus faible en matiere grasse c cela qui fait que ta sauce trache
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 16 nov 2007 1106
MERCI Gégé
Pour tes conseilsje me sers toujour de crème liquide stérilisée uht à 30 de matière grasse jutilise toujour la même je pense en effet que le problème ne peut venir que du vin
Bonne journée
JOSCHA
Répondre
Re à laide ma sauce tourneLiliit 15 nov 2007 1811
Petite question quelle crème prendstu
Je ne rencontre ce problème que avec certaines crèmes
Avec la crème stérilisée entière pas de PB
Bonne soirée
Répondre
Re à laide ma sauce tourneGege21 15 nov 2007 1752
Tu ne pourrais quutiliser un vin sucré ou plus moelleux
Tu ne fais pas une sauce pour desserts
Les aromates habituels oignons échalotes citrons augmentent les risques
Il faut donc flamber bouillant etou cuire plus longtemps au besoin en enlevant la viande pour éviter la surcuisson
Jai découvert dernièrement quen mixant avec la garniture donne une sauce au goût différent et plus onctueuse
A essayer
Bons essais
Gégé
Répondre
Re à laide ma sauce tournejoscha 15 nov 2007 1615
Bonjour Gégé
Merci pour ta réponse il faudra dorénavant que jutilise un vin moins sec
Meilleures salutations
Joscha
Répondre
Re à laide ma sauce tourneGege21 15 nov 2007 0809
Bonjour Joscha
Moi aussi jai constaté ce phénomène avec de la viande ou des moules Je pense quil est dû à lacidité du vin
Mes deux solutions
flamber et faire cuire le vin assez longtemps
rattraper au mixer plongeant
Bien cordialement
Gégé
Répondre
à laide ma sauce tournejoscha 14 nov 2007 1747
quand je fais une viande en sauce avec du vin blanc soit de lémincé de volaille ou une autre viande que je lie en fin de cuisson avec de la crème cette dernière tourne de temps en tempspourquoi merci pour vos réponses
JOSIANE
Répondre
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Conclusion
Conclusion : Comment savoir si la chantilly est périmée ?
En conclusion, il est important de savoir comment vérifier si la chantilly est périmée afin de garantir sa sécurité alimentaire. Plusieurs signes peuvent indiquer que la chantilly a dépassé sa date de péremption. Tout d’abord, une odeur désagréable ou aigre peut être un indicateur clair que la chantilly n’est plus consommable. De plus, si la texture de la chantilly est granuleuse, séparée ou liquide, cela peut également être un signe de détérioration.
Il est également essentiel de vérifier la date de péremption indiquée sur l’emballage de la chantilly. Si cette date est dépassée, il est préférable de ne pas consommer le produit, même s’il semble encore bon. La date de péremption est un indicateur fiable de la durée de conservation optimale de la chantilly.
Enfin, il est recommandé de stocker la chantilly au réfrigérateur, à une température inférieure à 4°C, pour prolonger sa durée de conservation. Une fois ouverte, la chantilly doit être consommée dans les 3 à 5 jours suivant l’ouverture, en fonction des instructions du fabricant.
En conclusion, il est important de faire preuve de prudence lors de la consommation de chantilly et de vérifier régulièrement sa date de péremption ainsi que son apparence et son odeur. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de la chantilly en toute sécurité et éviter tout risque pour votre santé.
Lien Sources
https://cltlivre.com.br/blog/fr/comment-faire-de-la-creme-fraiche.html
https://cuisine-test.com/2022/03/11/comment-epaissir-une-creme-fraiche-liquide/
https://www.linternaute.fr/bricolage/guide-maison-et-jardin/2635093-date-de-peremption-creme-fraiche-peut-on-manger-de-la-creme-fraiche-perimee/
https://ici.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/10/16/enquete.shtml
https://chefsimon.com/articles/produits-la-creme
https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1195058877-32654-2752
https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/matieres-grasses/creme-fraiche/les-differents-types-de-creme
https://cahumebon.com/diffenrece-creme-fraiche-mascarpone/
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/nos-astuces-pour-remplacer-la-creme-fraiche-dans-une-recette-2089039
https://www.tf1info.fr/conso-argent/voila-comment-il-faut-ranger-votre-frigo-peu-de-gens-le-font-bien-1532704.html
https://www.cuisineaz.com/articles/creme-chantilly-5786.aspx
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