La joue de porc au four basse température est une recette délicieuse et tendre qui ravira les amateurs de viande. Pour commencer, il faut préchauffer le four à 120°C. Ensuite, assaisonner les joues de porc avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ensuite, les placer dans un plat allant au four et les enfourner pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, préparer une sauce en mélangeant du vin rouge, des échalotes et du bouillon de volaille. Servir les joues de porc nappées de cette délicieuse sauce. Bon appétit !

recette joue de porc au four basse température

La joue de porc est une viande blanche de petite taille, pesant environ 100g, tandis que la joue de bœuf est trois fois plus imposante et considérée comme une viande rouge. Ces deux morceaux de viande ont en commun le fait d’être peu gras mais riches en collagène, ce qui leur confère une onctuosité appréciée.

Quelle est la partie la plus chère du bœuf ?

La côte de bœuf wagyu est une coupe de viande réputée pour sa tendreté et son persillage élevé. Elle provient d’une race de bovins japonais et est considérée comme l’une des plus chères au monde.

La côte de bœuf de Kobe est également très appréciée pour sa qualité supérieure. Elle est découpée à partir du bétail de la région de Kobe, qui est nourri avec une alimentation spécialement conçue pour améliorer la qualité de la viande.

Qui est la femme du porc ?

Des scientifiques utilisent l’intelligence artificielle pour traduire les cris des cochons. Pour désigner un porc sans distinction de sexe, on parle simplement de porc. Si l’on veut parler d’un porc mâle exclusivement, on utilise le mot “verrat”. La femelle du porc est la “truie” et le petit du porc est le “porcelet”. Dans les élevages de porcs, on utilise également le terme “cochette” pour désigner une jeune femelle qui n’a jamais eu de petits. Les jeunes porcs sevrés sont appelés “nourrains”.

Comment faire pour attendrir la viande de porc ?

Le porc est un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de différentes manières, que ce soit au gril, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four. Cependant, pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse, il est important de cuire le porc lentement à feu modéré. Il est préférable de ne pas piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson afin de préserver son jus, il est recommandé d’utiliser une spatule pour la retourner. On peut saler la viande avant ou après la cuisson selon les préférences.

Une délicieuse recette à base de porc est les travers de porc au miel.

Comment attendrir une joue de bœuf ?

La joue de bœuf est souvent négligée car elle est considérée comme un produit tripier par les bouchers. Cependant, elle peut être délicieusement braisée en pot-au-feu ou en daube. De plus, elle est abordable. Mais comment la cuire pour qu’elle soit savoureuse ? La meilleure façon est de la mijoter lentement en cocotte à feu doux ou de la cuire à basse température au four. Prévoyez environ 200 g de viande par personne et n’hésitez pas à la préparer à l’avance. La joue de bœuf sera encore meilleure une fois réchauffée.

Quand Assaisonner le porc ?

Assaisonner sa viande consiste à saupoudrer ou enduire la viande crue ou revenue de sels, poivres et autres épices du monde. Cependant, la taille du morceau de viande est importante. Pour les petits morceaux de viande tels que le ragoût, l’émincé, les escalopes ou les steaks, il est recommandé d’assaisonner la viande revenue ou en fin de cuisson afin que le sel n’empêche pas les pores de se fermer instantanément, favorisant ainsi l’écoulement du jus. Pour les grosses pièces comme les rôtis et les côtes de bœuf, le poivre et le sel peuvent être utilisés pour assaisonner la viande à sec avant de la faire revenir, contrairement aux autres épices, herbes et aromates. En effet, à feu vif, ces derniers ne conserveraient pas toute leur saveur. C’est pourquoi mariner la viande peut être une meilleure option qu’un assaisonnement à sec.

Quel est le pays le plus consommateur de porc ?

La Chine est le premier producteur et consommateur mondial de porcs, avec une consommation annuelle d’environ 30 kg de viande de porc par personne. Au Canada, la consommation annuelle par habitant est estimée à 19 kg. Le porc est un aliment essentiel dans l’alimentation chinoise, et le gouvernement chinois s’assure de ne jamais en manquer en puisant dans sa réserve nationale de viande de porc congelée au besoin. En 2019, le cheptel porcin chinois a été décimé par la fièvre porcine, ce qui a entraîné une augmentation des importations de porcs. Le Canada et le Québec ont bénéficié de cette situation en triplant leurs exportations de porcs vers la Chine en 2020. Le porc est donc également important pour le Canada et est souvent utilisé comme moyen d’exprimer l’insatisfaction du gouvernement chinois envers les politiques canadiennes. Pour augmenter sa production de porcs, la Chine a mis en place un nouveau type d’élevage appelé “hôtel à cochons”, qui remplace les petites fermes traditionnelles disséminées sur le territoire.

Où se situe la surprise de porc ?

Les morceaux de boucher surnommés “Araignée”, “La Surprise”, “Hampe”, “Onglet”, “Poire” et “Merlan” sont des pièces de viande savoureuses réservées aux gastronomes. Ces morceaux nécessitent un travail important et patient de la part de l’artisan boucher, car ils sont difficiles à détailler.

L’Araignée est un morceau naturellement tendre aux formes irrégulières, dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes d’une araignée.

La Surprise est un morceau tendre, juteux et goûteux, également appelé le dessus de palette ou la pièce parée. Il est très apprécié des gastronomes.

La Hampe est une pièce noble qui donne une viande tendre et très saignante. Elle fait partie des morceaux à fibres longues.

L’Onglet est généralement très prisé par les grands amateurs de viande. Son goût intense est apprécié par les palais fins et délicats.

La Poire et le Merlan sont deux morceaux très tendres qui donnent une viande particulièrement fine et fondante.

Pourquoi ma joue de bœuf est dure ?

Lorsque vous préparez des plats mijotés, il peut arriver que votre viande soit dure. Cela s’explique par la composition de la viande, qui est principalement constituée de fibres musculaires, de gras et de collagène. La répartition de ces composants varie en fonction des morceaux et des animaux. C’est le collagène qui est responsable de la dureté de la viande.

Les muscles les plus sollicités contiennent plus de collagène, comme le jarret ou le tibia, tandis que des morceaux comme le rumsteack ou la culotte en contiennent moins. D’autres facteurs, tels que l’âge de l’animal, la découpe, la maturation, la race et la nature de l’élevage, influencent également la tendreté de la viande.

Lorsque vous préparez un plat mijoté, vous utilisez généralement des morceaux peu coûteux qui contiennent plus de collagène, ce qui rend la viande dure au départ. C’est lors de la cuisson que la viande va s’attendrir. Il est donc nécessaire de cuire ces morceaux longuement et doucement, dans un milieu humide et en sauce, afin de permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimale pour cette transformation est de 60°C, mais elle est très lente à cette température. À partir de 80°C, le processus est plus rapide.

Ainsi, pour réussir vos boeufs bourguignons, vos carbonnades ou vos pots-au-feu, il est important de cuire longuement et doucement. Si la cuisson est trop forte, la viande risque de perdre de l’eau et de s’assécher dans le liquide de cuisson (eau, bière, vin, bouillon, etc.). Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui fonctionne très bien pour ce type de préparation.

Quel est le meilleur morceau du boucher ?

Les amateurs de viande rouge préfèrent généralement la cuisson au grill ou à la poêle, car cela permet d’obtenir une grande précision dans le degré de cuisson. On peut ainsi obtenir un steak bleu à peine saisi, une pièce à point ou bien cuite. Voici les morceaux les plus tendres qui conviennent à ce mode de préparation :

– Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand sont assurément les morceaux les plus tendres du bœuf, même s’ils ne sont pas nécessairement les plus goûteux.
– Le faux-filet est tendre et moelleux, et il est d’autant plus goûteux si le gras est présent.
– La côte est un morceau très apprécié des amateurs de viande, car elle est à la fois goûteuse et copieuse. Elle est également très tendre et possède un persillé qui lui confère une saveur incomparable. Elle peut être grillée ou cuite au four.
– L’entrecôte est une grillade classique. C’est un morceau gras, ce qui lui donne son côté fondant et savoureux.
– Le bifteck est une tranche fine découpée dans le rumsteak, la bavette ou la tende de tranche. C’est l’un des morceaux à privilégier pour une cuisson à point.
– La poire et le merlan sont d’excellentes petites pièces du boucher, issues de l’arrière du haut de la cuisse. Ce sont des morceaux de connaisseur, à la tendreté et au goût inimitables. Leur seul inconvénient réside dans leur taille, il faut donc faire attention aux bagarres entre amateurs de bonne viande.
– Le pavé de rumsteak est une pièce maigre mais très goûteuse.
– La bavette, cette pièce aux longues fibres, doit être consommée rassise pour être tendre, mais c’est alors un pur régal. Préférez la bavette d’aloyau à celle de flanchet.
– L’onglet est une pièce délicate et tendre, très juteuse. Elle doit être consommée bleue ou saignante pour dégager tous ses arômes et conserver sa tendreté.
– L’araignée est extrêmement tendre et savoureuse. Elle provient d’un muscle du bassin et doit son nom à sa forme qui rappelle une toile d’arachnide. Elle fait penser à l’onglet, mais possède une saveur encore plus subtile.

Est-ce que la joue de bœuf à une odeur forte ?

Parfois, j’ai l’impression de vivre dans deux mondes différents : l’un centré autour de la cuisine et des échanges culinaires, et l’autre plus “normal” si l’on peut dire. Dans le premier monde, les discussions tournent souvent autour de la cuisine, tandis que dans le second, je parle d’autres sujets, même si je me sens parfois un peu dépassée sur certains thèmes, ce qui est souvent source de moqueries dans ma famille.

L’idée de ce plat vient du premier monde, mais je l’ai dégusté dans le second. C’est une amie qui m’a donné envie de cuisiner de la joue de bœuf en vantant la recette de Julien Fouin dans son livre “Cuisines Paysannes”, co-écrit avec Blandine Boyer. J’en avais également mangé dans le restaurant d’Alexandre à Bruxelles et j’avais juré d’en préparer à la maison.

Les joues de bœuf doivent mijoter pendant longtemps pour obtenir une viande bien moelleuse. Elles font partie des tissus tendineux et riches en collagène, qui nécessitent une cuisson prolongée pour que les nerfs fondent et se transforment en gélatine, apportant ainsi du moelleux à la viande. Cette transformation prend environ 5 heures. Sans cette cuisson longue, la joue de bœuf serait sèche et fibreuse, comme l’explique l’excellent article du dernier Elle à Table de Julien Bouré et Sandrine Giacobetti, avec une interview du boucher le plus connu du monde, Yves-Marie Le Bourdonnec.

Ce type de plat convient aux personnes qui apprécient les plats mijotés au goût assez prononcé. De mon côté, c’est ma passion car il se prépare tranquillement à l’avance.

La préparation est assez simple, même si j’ai trouvé un peu difficile de couper moi-même 2 kg de joues de bœuf. La prochaine fois, j’accepterai l’aide de mon boucher. L’odeur de cette viande crue est particulièrement forte, ce qui est normal car la joue de bœuf fait partie des abats.

David a trouvé le plat un peu amer. Je vous conseille donc de retirer les morceaux d’orange du plat après la première cuisson. Sinon, vous pouvez également ne mettre que le zeste et un peu de jus d’orange.

J’ai choisi d’ajouter un peu de chocolat noir. On ne le sent pas vraiment, mais il apporte un petit plus très intéressant.

Voici la recette des joues de bœuf au vin orange et carottes façon daube :

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
– 2 kg de joues de bœuf
– 50 g de farine
– ½ cuillère à café rase de 4 épices
– 1 cuillère à café de sel
– 2 carottes
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail non pelées
– 1 bouquet garni
– 1 orange non traitée ou bio
– 1 bouteille de vin rouge
– Huile d’olive
– 20 g de chocolat noir

La veille :
1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette.
2. Préchauffez votre four à 150°C.
3. Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.
4. Pelez les oignons et émincez-les.
5. Coupez l’orange en quatre morceaux.
6. Coupez les joues de bœuf en gros morceaux (4 à 5 morceaux par joue) et mettez-les dans un plat.
7. Ajoutez la farine mélangée avec le sel et les épices, puis mélangez avec vos mains afin de bien enrober chaque morceau de viande. Secouez chaque morceau pour retirer l’excès de farine, puis mettez-les dans un autre plat.
8. Faites chauffer une grosse cocotte en fonte avec l’huile d’olive, puis faites revenir les morceaux de joues en plusieurs fois pour les faire dorer.
9. Retirez la viande de la cocotte, ajoutez les oignons et les gousses d’ail en chemise, et faites-les revenir à feu doux pendant 8 minutes.
10. Ajoutez la viande, les carottes et l’orange, puis mélangez.
11. Versez le vin et ajoutez le bouquet garni.
12. Portez à ébullition, couvrez, puis mettez votre cocotte au four pendant 3 heures.
13. Retirez la cocotte du four et retirez les morceaux d’orange.

Le lendemain :
1. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à nouveau pendant 2 heures.
2. 30 minutes avant la fin de la cuisson, prélevez une louche de sauce, ajoutez le chocolat et faites-le fondre grossièrement dans la louche.
3. Reversez le contenu de la louche dans la cocotte et mélangez.
4. Goûtez la sauce et rectifiez éventuellement l’assaisonnement, c’est important.

Servez avec des pommes de terre, du riz, de la polenta ou des pâtes fraîches. À vous de jouer, vous êtes le chef dans votre cuisine.

Quelle est la viande la plus tendre ?

Socopa vous propose de découvrir les différents morceaux de bœuf et leurs qualités. Voici une liste des morceaux de bœuf et les meilleures façons de les cuisiner :

1. Collier : Utilisé principalement dans les plats mijotés comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

2. Basses-Côtes : Idéales pour le pot-au-feu ou à griller nature ou assaisonnées. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

3. Côtes et Entrecôtes : Parfaites pour griller au barbecue ou à la poêle. Cuisson : 300g avec os, à griller ou à rôtir. Temps de cuisson : 15 minutes de chaque côté pour la côte, 20 secondes à 2 minutes de chaque côté pour l’entrecôte.

4. Faux-Filet : Un morceau maigre et faible en matières grasses, idéal pour poêler toute l’année. Quantité : 150g. Cuisson : à mijoter pendant 15 minutes.

5. Filet : La pièce de bœuf la plus tendre, parfaite pour le rôti de bœuf, le bœuf en croûte ou les tournedos. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

6. Rumsteak : Très bon grillé ou à la poêle en pavé ou en bifteck. Quantité : 250g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

7. Queue : Utilisée dans le pot-au-feu pour apporter des saveurs et de la coloration.

8. Rond de gîte : Se mange en rôti ou en carpaccio. Quantité : 150g. Cuisson : à griller, à rôtir ou à braiser pendant 15 minutes.

9. Tende de tranche : Se mange poêlée en bifteck ou en rôti. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

10. Gîte à la noix : Se mange grillé à la poêle ou en rôti. Quantité : 200g. Cuisson : à braiser ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

11. Araignée : Morceau savoureux qui se mange à la poêle. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

12. Tranche : Délicieux poêlé, à griller à la poêle ou en rôti. Quantité : 150 à 200g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

13. Jarret arrière : Se consomme dans le pot-au-feu. Quantité : 250g. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 15 minutes.

14. Aiguillette baronne : Se consomme grillée à la poêle. Quantité : 150g. Cuisson : à griller ou à poêler pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

15. Onglet : Morceau tendre et goûteux, parfait pour griller. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

16. Hampe : Caractérisée par sa mâche spécifique, sa jutosité et sa saveur. Grillée ou poêlée, elle est appréciée des amateurs de viande. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

17. Bavette d’aloyau : Viande tendre, juteuse et savoureuse, idéale pour griller. Quantité : 150g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

18. Bavette de flanchet : Viande juteuse et savoureuse, parfaite pour griller. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

19. Flanchet : Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

20. Plat de côtes : Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

21. Tendron : Consommé dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

22. Milieu de poitrine : Utilisé dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

23. Poitrine : Utilisée dans le pot-au-feu. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

24. Macreuse à bifteck : Utilisée en rôti, grillée à la poêle ou en bourguignon. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller ou à rôtir pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

25. Paleron : Utilisé dans le bœuf braisé ou mijoté, peut également être utilisé pour confectionner du steak haché. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

26. Jumeau à bifteck : Utilisé en rôti, poêlé ou en plats mijotés. Quantité : 250g. Cuisson : à griller pendant 20 secondes à 2 minutes de chaque côté.

27. Macreuse à pot-au-feu : Utilisée en pot-au-feu ou dans le bœuf braisé. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à braiser ou à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

28. Jumeau à pot-au-feu : Utilisé en pot-au-feu ou dans le bœuf braisé. Quantité : 200g sans os, 250g avec os. Cuisson : à griller ou à mijoter pendant 4 heures ou 1h30 à l’autocuiseur.

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Conclusion

Il est important de noter que les titres mentionnés dans la demande ne sont pas tous pertinents ou appropriés pour un article. Certains titres sont incorrects ou ne correspondent pas à des sujets pertinents pour un article sur la viande de porc ou de bœuf. Cependant, je vais rédiger une conclusion basée sur les titres pertinents.

Conclusion :

Dans cet article, nous avons exploré différents aspects de la viande de porc et de bœuf, en nous concentrant sur des sujets tels que la tendreté, la cuisson et les préférences de consommation. Nous avons découvert que la joue de bœuf peut être dure si elle n’est pas correctement préparée, mais qu’il existe des techniques pour l’attendrir et la rendre plus tendre. De plus, nous avons appris que la partie la plus chère du bœuf est généralement le filet mignon, en raison de sa tendreté et de sa qualité supérieure.

En ce qui concerne la viande de porc, nous avons constaté que le pays le plus consommateur de porc est la Chine, où cette viande est un aliment de base de la cuisine traditionnelle. Nous avons également discuté des différentes façons d’assaisonner le porc et de la meilleure façon de le cuisiner pour en tirer le meilleur goût.

En conclusion, il n’y a pas de réponse définitive à la question de la viande la plus tendre, car cela dépend des préférences individuelles et des méthodes de cuisson utilisées. Cependant, il est important de prendre en compte la qualité de la viande, la coupe choisie et les techniques de cuisson appropriées pour obtenir des résultats savoureux et tendres.

En fin de compte, que vous préfériez la joue de bœuf ou le porc, il est essentiel de choisir des morceaux de qualité, de les préparer correctement et de les cuire avec soin pour obtenir des plats délicieux et savoureux. La viande est un aliment polyvalent et délicieux qui peut être apprécié de différentes manières, que ce soit grillée, rôtie, braisée ou mijotée. Alors, explorez les différentes coupes et techniques de cuisson, et profitez de la diversité et de la richesse de la viande de porc et de bœuf dans vos repas.

Lien Sources

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Produits-tripiers-Joue-de-porc,358.html

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Produits-tripiers-Joue-de-boeuf,125.html

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Porc-Araign-e-de-porc,579.html

https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2012/01/joues-de-b%C5%93uf-au-vin-%C3%A0-lorange-et-aux-carottes-fa%C3%A7on-daube.html

https://www.aubergedelaubrac.fr/petit-cours-du-boucher

https://www.lapresse.ca/affaires/economie/2022-12-05/planete-economique/la-malediction-du-cochon.php

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-porc/conseils-astuces-cuisiner-viande-porc

https://www.epicesdumonde.com/blog/tag/assaisonner-le-porc/

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/pourquoi-ma-viande-est-elle-dure-apres-cuisson.html/

https://www.presentation-cv-simple.com/quelle-est-la-viande-de-boeuf-la-plus-chere/

https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-une-joue-de-boeuf-1508.aspx

https://www.socopa.fr/nos-astuces-et-infos-viandes/morceaux-du-boucher/les-morceaux-du-boeuf/

https://lacavebeefclub.fr/2018/08/14/boeuf-quelles-sont-les-pieces-les-plus-tendres-2/

https://www.geo.fr/animaux/connaissez-vous-la-difference-entre-un-porc-et-un-cochon-211156

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