La farine de pois chiche est un ingrédient polyvalent dans la cuisine orientale. Une recette populaire est celle des falafels. Pour les préparer, mélangez de la farine de pois chiche avec des oignons, de l’ail, du persil, du cumin, du coriandre et du sel. Ajoutez de l’eau pour obtenir une pâte épaisse. Formez des boules et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez les falafels chauds avec une sauce au yaourt à la menthe ou une sauce tahini. Ces délicieuses boulettes croustillantes sont parfaites en apéritif ou en plat principal accompagnées de pain pita et de légumes frais.

recette orientale à base de farine de pois chiche

La farine de pois chiche est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières. Par exemple, vous pouvez la cuire dans de l’eau bouillante avec des condiments pour former des crêpes ou des galettes. Ces dernières peuvent être consommées telles quelles ou frites.

Comment enlever l’amertume de la farine de pois chiche ?

Il peut arriver que certains aliments deviennent amers lors de la cuisson, même en suivant les recettes à la lettre. Pour remédier à cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour les sauces, les légumes que pour n’importe quelle autre recette.

Est-ce que la farine de pois chiche donne des gaz ?

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Est-ce que la farine de pois chiche est calorique ?

La farine de pois chiche contient environ 338 Kcalories pour 100 grammes, ce qui en fait une source d’énergie élevée. Si vous souhaitez perdre du poids, il est important de prendre en compte l’indice glycémique de l’aliment. Vous pouvez trouver ces informations nutritionnelles en bas de l’article. Cependant, si votre objectif est de prendre de la masse, il est essentiel d’avoir une alimentation équilibrée en intégrant les macronutriments dans des quantités appropriées, tels que les glucides, les protéines et les lipides.

Le besoin calorique moyen illustré ici peut varier en fonction des caractéristiques physiques et de l’activité d’une personne, qu’elle soit sportive ou sédentaire.

Comment éviter les gaz avec les pois chiches ?

Lorsque vous trempez des légumineuses, veillez à jeter l’eau de trempage et à la remplacer par de l’eau fraîche avant de les faire cuire. Vous pouvez également ajouter une tranche d’algue Kombu dans l’eau de cuisson. Pendant la cuisson, veillez à enlever la mousse qui se forme à la surface. Pour aider à la digestion, vous pouvez ajouter du gingembre, du fenouil et des graines de cumin à la recette. Évitez de les combiner avec d’autres aliments gazogènes tels que l’oignon, l’ail, le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et le chou-fleur, surtout s’ils sont crus. Il est recommandé de les incorporer progressivement et régulièrement dans notre alimentation. Si vous avez du mal à les digérer, vous pouvez essayer une enzyme naturelle comme la marque Beano, à prendre avant de les consommer.

Quelle est la meilleure farine pour perdre du poids ?

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Pourquoi manger du riz avec des lentilles ?

Les lentilles sont des légumes secs peu coûteux et faciles à stocker, qui présentent de nombreux avantages pour la santé. Elles sont riches en nutriments essentiels tels que le fer, le magnésium, le sélénium et les vitamines du groupe B. De plus, elles contiennent une quantité significative de protéines végétales, ce qui permet de réduire la consommation de protéines animales recommandée par les autorités sanitaires. Les lentilles sont également une excellente source de fibres, ce qui favorise le transit intestinal, régule la glycémie et le taux de cholestérol, et procure une sensation de satiété prolongée. Leur consommation régulière contribue ainsi à la prévention de l’excès de poids, du diabète, des maladies cardiovasculaires et peut-être même du cancer colorectal.

Selon le Programme national nutrition santé (PNNS 4), il est recommandé de consommer des légumes secs, dont les lentilles, au moins deux fois par semaine. Pour éviter les problèmes digestifs, il est conseillé de les faire tremper avant la cuisson et de les cuire avec des herbes dans une nouvelle eau. Il est préférable d’opter pour des lentilles bio et de qualité, comme les lentilles vertes du Puy ou les lentilles du Berry.

Pour éviter la monotonie, il existe une grande diversité de lentilles. En plus des lentilles vertes, on trouve des lentilles blondes, des lentilles Beluga aux grains noirs et brillants, des lentillons roses de Champagne et des lentilles corail. On peut les décliner en entrée, en potage, en accompagnement ou même en dessert.

En conclusion, les lentilles sont des alliées santé précieuses, à intégrer régulièrement dans notre alimentation pour profiter de leurs nombreux bienfaits.

Quelle est la durée de vie d’une farine ?

Les farines sont sensibles aux agresseurs tels que la chaleur, l’air et la lumière. Il est donc important de les conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Si vous les achetez en vrac, transférez-les dans un contenant opaque et refermable. La conservation au réfrigérateur permettra de doubler leur durée de conservation.

Il est préférable de ne pas acheter une grande quantité de farine à moins d’avoir plusieurs recettes en vue. Pour vérifier si une farine est rance, il suffit de la sentir. Si elle a une odeur forte et laisse un mauvais goût, il est préférable de la jeter.

Il existe différents types de farine. La farine intégrale, qui contient les trois parties du grain (amidon, son et germe), se conserve pendant trois mois au réfrigérateur. La congélation est également une option pour préserver sa fraîcheur. La farine de blé entier, qui ne contient généralement pas le germe, se conserve environ six mois et n’a pas besoin d’être réfrigérée. La farine blanche, qui ne contient que l’endosperme du grain, est la moins fragile et peut être conservée pendant environ un an dans un endroit frais et sec.

Il est recommandé d’indiquer la date d’achat sur le sac de farine pour ne pas perdre le fil.

Comment faire pour que les pois chiches soient plus digestes ?

Le trempage des légumineuses permet de réduire leur temps de cuisson en les hydratant et en ramollissant leur enveloppe. Cela rend également les pois chiches plus digestes en éliminant une partie des facteurs antinutritionnels de leur enveloppe, qui se retrouvent dans l’eau de trempage, et en diluant les sucres complexes dans la graine, les rendant ainsi plus accessibles à la digestion.

Pour commencer, il est recommandé de laver les pois chiches afin d’éliminer les éventuels éléments étrangers tels que les feuilles ou les cailloux, ainsi que de nettoyer leur peau.

Ensuite, placez les pois chiches dans un saladier ou une casserole avec trois fois leur volume d’eau. Laissez-les reposer pendant une nuit.

Certains préfèrent un trempage plus court en portant le mélange eau-pois chiches à ébullition. Dans ce cas, laissez le mélange bouillir pendant 5 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir dans l’eau chaude pendant environ 1 heure. Cependant, il est important de noter que le trempage rapide n’est pas plus efficace que le trempage toute une nuit. Il est donc préférable de choisir cette méthode uniquement si vous ne pouvez pas attendre pour cuisiner vos pois chiches.

Pour faciliter le trempage, vous pouvez ajouter environ 20-25 g de bicarbonate de soude alimentaire à l’eau. Cela rendra les pois chiches plus tendres et plus digestes.

Une fois le trempage terminé, égouttez et rincez abondamment les pois chiches. Il est important de se débarrasser de cette eau, car elle contient de nombreux facteurs antinutritionnels.

Quel est l’indice glycémique de la farine de pois chiche ?

L’index glycémique (IG) est utilisé pour évaluer la façon dont les aliments affectent la glycémie. Le glucose est utilisé comme référence avec un IG de 100. Les aliments sont classés en trois groupes en fonction de leur IG :

– IG élevé : supérieur à 60
– IG moyen : entre 40 et 59
– IG bas : inférieur à 40

En ce qui concerne la farine, l’IG peut varier de 15 à 95 en fonction du type de farine et des ingrédients utilisés. Voici quelques exemples de farines classées selon leur IG :

Farines à IG bas :
– Farine de coco : IG 35
– Farine de pois chiche : IG 35
– Farine de soja : IG 25
– Farine de noisettes : IG 20
– Farine d’amande : IG 20
– Farine de lupin : IG 15

Farines à IG moyen :
– Farine de kamut intégrale : IG 45
– Farine de blé intégrale : IG 45
– Farine d’épeautre intégrale : IG 45
– Farine de quinoa : IG 40

Farines à IG élevé :
– Farine de riz raffinée complète : IG 95
– Farine de blé raffinée complète : IG 85
– Farine de millet : IG 70
– Farine de maïs : IG 70
– Farine de châtaigne marron : IG 65
– Farine de sorgho : IG 65

Il est important de noter que l’IG n’est qu’un indicateur et ne doit pas être le seul critère de choix. Les farines à IG bas peuvent également être riches en matières grasses, il est donc préférable de privilégier les farines complètes et intégrales pour leurs qualités nutritionnelles plus intéressantes.

Il est recommandé de choisir la farine en fonction de vos préparations salées ou sucrées et de varier les sources.

Pourquoi utiliser de la farine de pois chiche ?

La farine de pois chiche est une alternative intéressante à la farine de blé pour diversifier l’offre de votre boulangerie. Elle offre de nombreux avantages tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Très utilisée en Inde et dans les pays du Proche-Orient, elle propose une saveur délicate qui permet d’élaborer des préparations salées et sucrées aux saveurs subtiles. De plus, elle est sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes intolérantes.

La farine de pois chiche possède également de nombreuses qualités nutritionnelles. Elle est riche en minéraux tels que le magnésium et le potassium, ainsi qu’en protéines. En fait, elle apporte deux fois plus de protéines que la farine de blé ou de riz. Elle est également une excellente source de fibres et d’amidon résistant, ce qui la rend très digeste. De plus, elle est pauvre en matière grasse.

Pour utiliser la farine de pois chiche dans votre boulangerie, vous avez plusieurs options. Vous pouvez la remplacer entièrement la farine de blé, ou la mélanger avec une autre farine plus légère, comme la farine de riz ou de châtaigne. Si vous substituez vos farines traditionnelles avec de la farine de pois chiche à moins de 50%, cela n’altérera pas la saveur ni la texture du produit fini, sauf pour le pain.

Vous pouvez utiliser la farine de pois chiche pour fabriquer des pains spéciaux sans gluten riches en protéines végétales. Elle peut également être utilisée pour préparer des produits de snacking gourmands tels que des pizzas, des crêpes et des galettes. En pâtisserie, elle peut être utilisée pour concevoir des crêpes sucrées, des cakes ou des muffins sans gluten. Enfin, elle peut être utilisée pour préparer des spécialités locales telles que la socca, les frites de panisse, le houmous ou les fallafels.

En utilisant la farine de pois chiche, vous pouvez diversifier votre offre et proposer des produits authentiques et savoureux à votre clientèle. De plus, vous pouvez répondre aux exigences d’une clientèle en quête de produits sains et équilibrés.

Pourquoi mettre du bicarbonate dans les pois chiche ?

J’ai comparé différentes méthodes de trempage pour les pois chiches en utilisant une méthode de cuisson commune. J’ai égoutté et rincé les pois chiches trempés, puis je les ai cuits pendant 14 minutes à haute pression dans un autocuiseur.

La méthode d’ébullition rapide consiste à verser les pois chiches dans une casserole, les couvrir d’eau et les porter à ébullition. Ensuite, on éteint le feu, on couvre la casserole et on laisse reposer pendant au moins 30 minutes. J’ai laissé tremper les pois chiches pendant 45 minutes. Les pois chiches préparés de cette manière étaient moins tendres et moins salés que ceux trempés toute la nuit et cuits à haute pression pendant 14 minutes. Cependant, ils étaient mieux cuits et légèrement plus salés que ceux préparés en suivant la méthode de trempage instantané. Je pourrais réessayer cette méthode en les cuisant plus longtemps et en les assaisonnant davantage.

La méthode de trempage instantané consiste à verser de l’eau bouillante sur les pois chiches secs dans un rapport de six parts d’eau pour une part de pois chiches. Ensuite, on laisse reposer le tout, couvert, pendant une heure avant de les égoutter et de continuer la recette. Les pois chiches ne semblaient pas très différents avant et après le trempage, mais ils étaient beaucoup plus tendres après avoir été cuits à haute pression. Si je devais réutiliser cette méthode de trempage, j’essaierais de les cuire pendant au moins dix minutes de plus. La plupart des pois chiches étaient encore croquants au milieu, et la peau ne se détachait pas aussi facilement qu’avec d’autres méthodes de préparation.

La méthode de trempage toute la nuit sans sel consiste à couvrir les pois chiches d’eau dans un grand bol et à les laisser reposer pendant douze heures. Les pois chiches trempés toute la nuit étaient fermes au toucher mais tendres à la dégustation. Leur texture était similaire à celle des pois chiches que l’on trouve dans les bars à salades. La peau des pois chiches ne se détachait pas pendant la cuisson, mais elle s’enlevait facilement à la main.

La méthode de trempage toute la nuit avec du sel consiste à ajouter une cuillère à soupe de sel à l’eau de trempage des pois chiches. Les pois chiches trempés toute la nuit avec du sel avaient une texture légèrement plus granuleuse, mais ils avaient une saveur délicieusement salée. La texture était à peine différente de celle des pois chiches trempés sans sel.

La méthode de trempage toute la nuit avec du bicarbonate de soude consiste à ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude à l’eau de trempage des pois chiches. Les pois chiches trempés avec du bicarbonate de soude étaient extrêmement ramollis, presque en bouillie. Cela peut être dû au fait que le bicarbonate de soude réduit le temps de cuisson des pois chiches.

Conclusion

Conclusion :

La farine de pois chiche est un ingrédient polyvalent et nutritif qui présente de nombreux avantages. Elle est sans gluten, riche en protéines, en fibres et en minéraux essentiels tels que le fer et le zinc. De plus, elle a un indice glycémique bas, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes atteintes de diabète ou qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang.

L’amertume de la farine de pois chiche peut être enlevée en la faisant tremper dans de l’eau salée ou en ajoutant du bicarbonate de soude lors de la cuisson. Cela permet d’améliorer le goût et la digestibilité de la farine.

En ce qui concerne les calories, la farine de pois chiche est relativement faible en comparaison avec d’autres farines. Elle contient environ 350 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un choix raisonnable pour les personnes qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir un régime équilibré.

Le bicarbonate de soude est souvent ajouté aux pois chiches lors de la cuisson pour les rendre plus digestes. Cela aide à réduire les gaz et les ballonnements souvent associés à la consommation de légumineuses.

L’indice glycémique de la farine de pois chiche est relativement bas, ce qui signifie qu’elle est digérée lentement et n’entraîne pas de pic de sucre dans le sang. Cela en fait un choix idéal pour les personnes atteintes de diabète ou qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang.

En ce qui concerne les gaz, la farine de pois chiche peut en effet causer des flatulences chez certaines personnes. Cependant, il existe des astuces pour réduire cet effet, comme faire tremper les pois chiches avant de les cuisiner ou ajouter des épices digestives comme le cumin ou le fenouil.

Il n’y a pas de farine spécifique qui soit la meilleure pour perdre du poids, car la perte de poids dépend de nombreux facteurs tels que l’alimentation globale, l’activité physique et le métabolisme individuel. Cependant, la farine de pois chiche peut être un choix judicieux en raison de sa teneur élevée en protéines et en fibres, qui favorisent la satiété et aident à contrôler l’appétit.

Enfin, la durée de vie d’une farine dépend de plusieurs facteurs tels que le type de farine, les conditions de stockage et la présence éventuelle de contaminants. En général, la farine de pois chiche peut être conservée pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

En conclusion, la farine de pois chiche est un ingrédient polyvalent et nutritif qui présente de nombreux avantages pour la santé. Elle peut être utilisée dans une variété de recettes, de la pâtisserie aux plats salés, et constitue une alternative saine et sans gluten aux farines traditionnelles. Cependant, il est important de prendre en compte les astuces et les précautions pour enlever l’amertume, éviter les gaz et améliorer la digestibilité.

Lien Sources

https://www.grandsmoulinsdeparis.com/conseils/pois-chiche

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/nos-astuces-geniales-pour-sauver-un-plat-trop-amer-2130882

https://alimentation-et-nutrition.fr/farine-de-pois-chiche-valeurs-nutritionnelles/

https://www.slate.fr/story/195032/cuisine-test-recette-cuisson-meilleure-facon-cuire-pois-chiches

https://odelices.ouest-france.fr/actualites/conseils-bien-etre/index-glycemique-farines-29901/

https://www.escalesansgluten.com/farine-de-pois-chiche-riche-en-vitamines-et-en-fibres/

https://www.objectifs-fitness.com/meilleure-farine-sante/

https://www.soscuisine.com/blog/comment-reduire-les-flatulences-legumineuses/?lang=fr

https://lesgonfles-food.fr/apprendre-a-bien-preparer-le-pois-chiche/

https://plus.lapresse.ca/screens/4182-8f1c-52d58acc-9c8f-7609ac1c6068%7C_0.html

https://www.leparisien.fr/bien-manger/les-lentilles-des-tresors-nutritionnels-a-mettre-regulierement-au-menu-02-07-2021-MIYZ4IOUQFEXPOXEETCYIZITNU.php

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