La recette de la saucisse de Morteau avec pommes de terre au four est un plat délicieux et réconfortant. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir la saucisse de Morteau pendant 20 minutes. Une fois cuite, retirez la peau de la saucisse et coupez-la en rondelles. Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre et les rondelles de saucisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Servez chaud et régalez-vous !

recette saucisse de morteau pomme de terre au four

La cuisson de la saucisse de Morteau varie entre 35 et 45 minutes, en fonction de sa taille. Il est important de ne pas la piquer pendant la cuisson afin de préserver son délicieux goût fumé. De plus, il n’est pas nécessaire de saler l’eau de cuisson, car la saucisse de Morteau est déjà assaisonnée.

Comment dégraisser une saucisse de Morteau ?

Pour préparer certaines recettes, il est recommandé de dégraisser les saucisses. Pour ce faire, il suffit de les piquer et de les mettre dans une grande casserole remplie d’eau froide. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les saucisses pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez-les de la casserole. Cette méthode permet non seulement de dégraisser les saucisses, mais aussi de les dessaler.

Comment faire pour que les saucisses n’éclatent pas ?

Pour éviter que vos saucisses n’éclatent pendant la cuisson à la poêle, il existe une technique simple. Avant de les faire revenir, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Ensuite, vous pourrez les faire dorer dans la poêle sans risque de les fendre. De plus, cette méthode permet également d’éviter que les saucisses rétrécissent pendant la cuisson. Vous pourrez ainsi préparer un délicieux cassoulet maison ou des feuilletés aux saucisses parfaites.

Comment savoir si Morteau cuite ?

La cuisson à l’eau est le meilleur moyen de faire ressortir les saveurs de la Morteau et de conserver sa texture moelleuse. C’est également la méthode de cuisson traditionnelle pour cette saucisse. Voici comment procéder :

1. Placez les saucisses fumées dans une casserole remplie d’eau froide.
2. Portez l’eau à frémissement.
3. Laissez cuire les saucisses à feu doux pendant 35 à 45 minutes, en fonction de leur taille.
4. Retirez les saucisses de l’eau et servez-les immédiatement.

Astuce : Ne percez pas les saucisses avant de les plonger dans l’eau. Cela permet de préserver leur goût fumé si apprécié.

Quelle est la particularité de la saucisse de Morteau ?

La saucisse de Morteau est un produit emblématique de la gastronomie du Doubs. Son goût fumé et sa texture fondante en font un produit très apprécié des consommateurs. Elle est élaborée avec de la viande de porc nourris au petit-lait issu de la fabrication des fromages locaux. Visuellement reconnaissable grâce à sa fermeture spéciale, elle est embossée dans un boyau naturel de porc et fermée à une extrémité par une ficelle en fibre naturelle et à l’autre extrémité par une cheville de bois. Son grain de hachage épais contribue à sa texture fondante une fois cuite. Son goût délicatement fumé nous transporte dans les fermes à tuyés du Haut-Doubs, où les salaisons sont suspendues au-dessus des braises.

Comment faire cuire les saucisses ?

Pour cuire vos saucisses de Toulouse à l’eau et obtenir une viande tendre et savoureuse, voici la méthode à suivre. Tout d’abord, préparez une garniture aromatique en utilisant des carottes et des branches de céleris. Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez la garniture aromatique ainsi qu’un oignon émincé et laissez infuser le bouillon avec un bouquet garni pendant 10 minutes. Plongez ensuite les saucisses dans le bouillon et laissez-les cuire dans l’eau frémissante à feu doux pendant une demi-heure. Une fois cuites, égouttez les saucisses et servez-les immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Une astuce importante à retenir est de ne pas piquer les saucisses de Toulouse avant de les pocher. Cela permettra de préserver toutes leurs saveurs et d’éviter qu’elles ne se dessèchent.

Est-ce que la saucisse de Morteau est déjà cuite ?

La Saucisse de Morteau IGP déjà cuite est prête à être consommée. Elle peut être réchauffée pendant quelques minutes dans l’eau ou consommée froide. Fabriquée à partir de porc français nourri avec du petit-lait issu de la fabrication des fromages, notre saucisse est fumée avec du bois d’épicéa provenant du massif du Jura. Ce fumage lui confère un goût unique et équilibré qui plaira aux amateurs de tradition.

Composition du produit:
– Quantité: 1
– Prix TTC: 725 euros
– Prix au kilo: 1812 euros

Aux Produits Saugets
2 Route Nationale
25650 Maisons du Bois
Entreprise: 03 81 38 15 13
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Pourquoi Faut-il Piquer les saucisses avant de les faire cuire ?

Le Salon du barbecue se tient ce weekend à Paris, l’occasion de recueillir les astuces de professionnels pour réussir vos cuissons. Une question revient souvent lorsqu’on fait un barbecue : faut-il piquer les saucisses avant de les faire cuire ? Selon un chef présent au salon, il ne faut jamais piquer une saucisse car cela évacue toutes ses graisses, la saucisse rétrécit et devient sèche. La tendance actuelle est de pouvoir tout cuisiner au barbecue, comme le chili con carne préparé par le chef Rohan Hennebert. Il explique qu’il ne met du charbon que d’un seul côté du barbecue pour contrôler la température et fumer les saucisses sans les griller. Les amateurs de grillades cherchent également des petits secrets, comme mettre les copeaux dans l’eau juste avant de les utiliser. Pour l’assaisonnement, il est recommandé de préparer la viande avec du sel et du poivre, de la mettre dans le barbecue et de cuire doucement en fermant le barbecue pour éviter de brûler la viande. Selon le champion du monde du barbecue, la convivialité est la clé pour réussir son barbecue.

Quelle est la différence entre une saucisse de Morteau et Montbéliard ?

Saucisse Morteau et de Montbéliard LPF sont des saucisses crues, parfois étuvées et toujours fumées. Elles bénéficient toutes deux d’une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit leur qualité et leur caractère unique grâce à un cahier des charges rigoureux. Elles sont fabriquées en Franche-Comté, région connue pour son savoir-faire traditionnel dans l’élaboration et le fumage des saucisses.

Leur goût fumé est obtenu grâce à l’utilisation de bois et de sciure de résineux provenant des forêts du massif du Jura, ainsi qu’à un processus de fumage lent.

La saucisse de Morteau est droite, avec un diamètre minimum de 40 mm et une couleur ambrée. Elle est reconnaissable grâce à la fameuse cheville en bois qui scelle une de ses extrémités.

La saucisse de Montbéliard, quant à elle, est légèrement courbe, avec un diamètre minimum de 25 mm et une couleur légèrement ambrée. Elle est également embossée dans un boyau naturel de porc, mais fermée par torsion. Elle est plus petite, plus maigre et moins fumée que la saucisse de Morteau.

Ces saucisses sont généralement consommées pochées et peuvent être dégustées froides ou chaudes, mais toujours cuites, accompagnées de légumes ou dans des plats cuisinés.

Est-ce que l’on mange la peau de la saucisse de Morteau ?

Discussion sur les saucisses de Morteau

Depuis quelques années, les saucisses sont devenues difficiles à manger en raison de l’épaisseur des peaux. Autrefois, les peaux étaient faites d’intestins bovins, mais cela a été interdit en raison des risques liés au prion de l’ESB. Les produits de remplacement sont beaucoup plus durs et il est souvent impossible de les éplucher correctement. Cela pose problème notamment pour la saucisse de Montbéliard. Les saucisses de Morteau étaient autrefois faciles à éplucher une fois cuites, mais les dernières que j’ai achetées étaient impossibles à éplucher sans les abîmer.

Il semblerait que certaines personnes supportent les nouvelles peaux des saucisses, mais ce n’est pas mon cas. Lors d’une soirée choucroute, j’ai remarqué que de nombreux convives avaient du mal à enlever la peau dans leur assiette, ce qui rendait la dégustation peu agréable.

Si quelqu’un sait où trouver des saucisses avec des peaux fines, je suis preneur de conseils. Je suis notamment intéressé par les saucisses de Morteau dont la peau s’enlève facilement après cuisson. Si j’en ai trouvé l’an dernier, malgré l’interdiction des intestins bovins, je suppose que cela doit encore être possible.

Il semblerait que les saucisses de Montbéliard ne soient pas fabriquées avec le même type de boyau que les saucisses de Morteau, ce qui expliquerait la difficulté à les éplucher. Les normes de fabrication pour obtenir le label AOC garantissent cependant qu’il n’y a pas de peau en plastique sur ce produit.

Certains recommandent de ne pas enlever la peau des saucisses de Montbéliard, car elle est très fine. Cependant, cela dépend des préférences personnelles.

En conclusion, il semble difficile de trouver des saucisses avec des peaux fines, mais il existe des marques qui proposent des produits de qualité. Il est recommandé de se renseigner auprès des supermarchés ou des charcutiers pour trouver les saucisses de son choix.

Quelle est la meilleure façon de cuire les saucisses ?

Les saucisses sont un incontournable du barbecue pendant la saison estivale. Elles sont rapides à cuire et plaisent à tous, y compris aux enfants. Cependant, il existe différentes façons de les cuire et il est important de connaître les meilleures techniques pour obtenir une cuisson réussie et savoureuse.

La méthode de blanchiment est parfois utilisée pour dégraisser et dessaler les saucisses, ou pour cuire celles de gros diamètre. Cependant, cette technique peut faire perdre beaucoup de saveurs aux saucisses, car leur jus se mélange à l’eau de cuisson. Si vous souhaitez tout de même utiliser cette méthode, faites cuire les saucisses pendant environ 10 minutes dans de l’eau préalablement portée à ébullition.

Lorsque vous faites cuire des saucisses à feu trop élevé, la pression de la vapeur accumulée à l’intérieur de la membrane peut la faire céder, ce qui entraîne une membrane déchirée. Pour éviter cela, faites cuire les saucisses à feu moyen. Bien que cela prenne plus de temps, vous obtiendrez des saucisses juteuses et savoureuses. Évitez de piquer les saucisses, car cela fera s’échapper le jus et vous perdrez en saveurs.

La cuisson au four est la méthode la plus simple. Vous pouvez préparer votre accompagnement sans vous soucier de la cuisson des saucisses. Cuisez-les sur une plaque à cuisson pendant 15 à 25 minutes à 180°C (350°F).

La cuisson à la poêle est celle qui procure le plus de saveurs. Elle donne une belle texture croustillante et rôtie aux saucisses. Veillez à ne pas les cuire à feu élevé, car l’extérieur risquerait de brûler avant que l’intérieur ne soit bien cuit. Cuisez-les à feu doux pendant environ 15 minutes, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes.

Pour la cuisson au barbecue, faites cuire les saucisses à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté. Si les saucisses sont très grasses ou farcies d’ingrédients qui pourraient couler sur les grilles (comme du fromage), faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de les mettre sur le gril. Cela évitera qu’elles ne brûlent avant d’être complètement cuites.

Bon appétit !

Comment réchauffer une saucisse de Morteau cuite ?

NOS SAUCISSES DE MORTEAU IGP

Depuis plus de 140 ans, notre Maison est fière de faire découvrir la saucisse de Morteau. Fabriquée dans le Jura, elle est embossée à la main et fumée dans nos tuyés au bois de sapin et d’épicéa. Cette méthode traditionnelle, associée à notre savoir-faire, lui confère son goût intense et typique. Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP).

La Morteau à cuire : La Saucisse de Morteau IGP Clavière est délicatement fumée dans un tuyé traditionnel au bois de résineux, notamment le sapin et l’épicéa. Ce fumage traditionnel est caractéristique de la Franche-Comté.

Côté cuisson : Nous vous conseillons de la cuire à cœur dans de l’eau frémissante pendant 30 à 40 minutes, en fonction du poids.

La Morteau déjà cuite : La Saucisse de Morteau IGP cuite est préparée selon la même recette que la Morteau crue. À la fin de la fabrication, elle est cuite à basse température afin de préserver ses arômes.

Côté cuisson : Il vous suffira de la réchauffer pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau frémissante, en fonction du poids, ou de la faire revenir quelques minutes à la poêle, coupée en fines rondelles.

La Morteau extra fumée : La Saucisse de Morteau Extra fumée est une variante de la recette traditionnelle. Elle bénéficie simplement d’un fumage plus long dans le tuyé.

Elle présente une couleur ambrée plus foncée et des arômes de fumé plus intenses.

Côté cuisson : Nous vous conseillons de la cuire à cœur pendant 40 minutes dans de l’eau frémissante.

Le saviez-vous ?

La véritable saucisse de Morteau a obtenu la précieuse IGP (Indication Géographique Protégée) en 2010.

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Conclusion

La saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard sont toutes deux des spécialités de la région de Franche-Comté en France. Bien qu’elles partagent certaines similitudes, elles présentent également des différences distinctes.

La principale différence entre les deux saucisses réside dans leur composition. La saucisse de Morteau est fabriquée à partir de viande de porc fumée, tandis que la saucisse de Montbéliard est élaborée à partir de viande de porc fumée et de viande de bœuf. Cette différence de composition se traduit par des saveurs légèrement différentes. La saucisse de Morteau a un goût plus prononcé et fumé, tandis que la saucisse de Montbéliard est plus douce et légèrement épicée.

Une autre différence notable entre les deux saucisses réside dans leur forme. La saucisse de Morteau est plus épaisse et plus longue, tandis que la saucisse de Montbéliard est plus fine et plus courte.

En ce qui concerne la cuisson, il est important de noter que la saucisse de Morteau est déjà cuite lorsqu’elle est achetée. Elle peut être consommée froide, mais est généralement réchauffée avant d’être servie. La saucisse de Montbéliard, en revanche, doit être cuite avant d’être consommée.

En conclusion, la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard sont deux spécialités de la région de Franche-Comté qui présentent des différences distinctes en termes de composition, de saveur et de mode de cuisson. Que vous préfériez la saucisse de Morteau avec son goût fumé prononcé ou la saucisse de Montbéliard plus douce et légèrement épicée, ces deux saucisses sont des délices culinaires à découvrir et à apprécier.

Lien Sources

https://www.leporc.com/saucisses-de-morteau-et-de-montbeliard.html

https://fr.rec.cuisine.narkive.com/kBII7hY5/saucisses-de-morteau

https://www.leporc.com/cuissons/cuisson-de-vos-saucisses-de-morteau

https://www.doubs.travel/decouvrir/gastronomie/les-salaisons/la-saucisse-de-morteau/

https://www.auxproduitssaugets.fr/nos-saucisses/8-saucisse-de-morteau-cuite.html

https://blogue.iga.net/tout-sur-la-cuisson-des-saucisses/

https://www.claviere.fr/2021/12/24/saucisses-de-morteau-igp/

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/faut-il-piquer-les-saucisses-une-question-pas-si-simple-186806

https://www.leporc.com/cuissons/cuisson-des-saucisses-de-toulouse

https://www.tf1info.fr/conso/video-reportage-tf1-faut-il-piquer-les-saucisses-les-conseils-et-astuces-pour-ne-plus-rater-son-barbecue-2254089.html

https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-insolite-pour-que-les-saucisses-n-eclatent-pas-a-la-cuisson-2710.aspx

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