La saucisse de Morteau, spécialité de la région de Franche-Comté en France, est un délice à savourer avec des pommes de terre au four. Cette saucisse fumée et savoureuse est préparée à partir de viande de porc de qualité, assaisonnée avec des épices traditionnelles. Associée aux pommes de terre cuites au four, elle offre un mariage parfait de saveurs rustiques et réconfortantes. Les pommes de terre, légèrement croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, se marient parfaitement avec la saucisse juteuse et parfumée. Ce plat simple mais délicieux est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
saucisse de morteau pommes de terre au four
Cuisez vos saucisses à feu doux jusqu’à ce que l’eau frémisse. Le temps de cuisson varie entre 35 et 45 minutes en fonction de la taille des saucisses. Une fois cuites, retirez-les du feu et servez-les immédiatement.
Pourquoi faire blanchir des saucisses ?
Optez pour la cuisson de vos saucisses sur le gril pour retrouver un bon goût fumé en été. Placez vos saucisses sur les grilles du BBQ, mais non directement sur le feu pour une cuisson indirecte. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez les terminer directement sur la flamme pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Si vous avez des saucisses farcies, vous pouvez les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes afin d’éviter qu’elles ne brûlent et que les ingrédients ne coulent sur les grilles.
Comment faire pour que les saucisses n’éclatent pas ?
Pour éviter que vos saucisses n’éclatent lors de la cuisson à la poêle, il existe une technique simple à suivre. Avant de les faire revenir, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Ensuite, vous pourrez les faire dorer dans la poêle sans risque de les fendre. De plus, cette méthode permet également d’éviter que les saucisses ne rétrécissent pendant la cuisson. Vous pourrez ainsi préparer un délicieux cassoulet maison ou des feuilletés aux saucisses parfaites.
Comment savoir si la saucisse de Montbéliard est cuite ?
La cuisson des saucisses de Montbéliard peut varier en fonction de leur état (crues ou cuites). Il est important de ne pas percer la saucisse lors de la cuisson. Si la saucisse est crue, il est recommandé de la plonger dans une casserole d’eau froide et de la porter doucement à ébullition pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Si la saucisse est déjà cuite et qu’il suffit de la réchauffer, le même processus peut être suivi, mais en laissant la saucisse pendant seulement 10 minutes. Il est également possible de trancher la saucisse cuite en rondelles et de les faire revenir à la poêle. En cas d’urgence, la saucisse peut être cuite à la vapeur dans une cocotte-minute pendant 10 à 12 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Fait-il percer les saucisses ?
La pince est l’outil idéal à utiliser lors d’un barbecue, contrairement à la fourchette. En piquant les saucisses ou les merguez avec une fourchette, la graisse et l’eau qu’elles contiennent risquent de tomber sur les braises et de brûler les saucisses. Cela les rendra sèches et moins moelleuses au moment de les servir. Il est donc préférable de ne pas piquer les saucisses avant de les cuire. Pour réussir un bon barbecue, il est recommandé d’utiliser une pince pour bien saisir les saucisses ou les merguez et de les retourner régulièrement. De plus, il est conseillé d’éviter d’acheter des saucisses ou des merguez de bas de gamme, car elles contiennent souvent trop de gras et peuvent se percer pendant la cuisson.
Quelle est la particularité de la saucisse de Morteau ?
La saucisse de Morteau est un produit emblématique de la gastronomie du Doubs. Son goût fumé et sa texture fondante en font un produit très apprécié des consommateurs. Elle est élaborée avec de la viande de porc nourris au petit-lait issu de la fabrication des fromages locaux. Visuellement reconnaissable grâce à sa fermeture spéciale, elle est embossée dans un boyau naturel de porc et fermée à une extrémité par une ficelle en fibre naturelle et à l’autre extrémité par une cheville de bois. Son grain de hachage épais contribue à sa texture fondante une fois cuite. Son goût délicatement fumé nous transporte dans les fermes à tuyés du Haut-Doubs, où les salaisons sont suspendues au-dessus des braises.
Est-ce que la saucisse de Morteau est déjà cuite ?
La Saucisse de Morteau IGP déjà cuite est prête à être consommée. Elle peut être réchauffée pendant quelques minutes dans l’eau ou consommée froide. Fabriquée à partir de porc français nourri avec du petit-lait issu de la fabrication des fromages, notre saucisse est fumée avec du bois d’épicéa provenant du massif du Jura. Ce fumage lui confère un goût unique et équilibré qui plaira aux amateurs de tradition.
Composition du produit:
– Quantité: 1
– Prix TTC: 725€
– Prix au kilo: 1812€
Aux Produits Saugets
2 Route Nationale
25650 Maisons du Bois
Entreprise: 03 81 38 15 13
Magasin: 03 81 38 13 11
Site web: magasinsaugets.fr
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Comment faire cuire les saucisses ?
Pour cuire vos saucisses de Toulouse à l’eau et obtenir une viande tendre et savoureuse, voici la méthode à suivre. Tout d’abord, préparez une garniture aromatique en utilisant des carottes et des branches de céleris. Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez la garniture aromatique ainsi qu’un oignon émincé et laissez infuser le bouillon avec un bouquet garni pendant 10 minutes. Plongez ensuite les saucisses dans le bouillon et laissez-les cuire dans l’eau frémissante à feu doux pendant une demi-heure. Une fois cuites, égouttez les saucisses et servez-les immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Une astuce importante à retenir est de ne pas piquer les saucisses de Toulouse avant de les pocher. Cela permettra de préserver toutes leurs saveurs et d’éviter qu’elles ne se dessèchent.
Pourquoi Faut-il Piquer les saucisses avant de les faire cuire ?
Le Salon du barbecue se tient ce weekend à Paris, l’occasion de recueillir les astuces de professionnels pour réussir vos cuissons. Une question revient souvent lorsqu’on fait un barbecue : faut-il piquer les saucisses avant de les faire cuire ? Selon un chef présent au salon, il ne faut jamais piquer une saucisse car cela évacue toutes ses graisses, la saucisse rétrécit et devient sèche. La tendance actuelle est de pouvoir tout cuisiner au barbecue, comme le chili con carne préparé par le chef Rohan Hennebert. Il explique qu’il ne met du charbon que d’un seul côté du barbecue pour contrôler la température et fumer les saucisses sans les griller. Les amateurs de grillades cherchent également des petits secrets, comme mettre les copeaux dans l’eau juste avant de les utiliser. Pour l’assaisonnement, il est recommandé de préparer la viande avec du sel et du poivre, de la mettre dans le barbecue et de cuire tout doucement en fermant le barbecue pour obtenir une bonne cuisson sans brûler la viande. La convivialité est la clé pour réussir son barbecue.
Quelle est la différence entre une saucisse de Morteau et Montbéliard ?
Saucisse Morteau et de Montbéliard LPF sont des saucisses crues, parfois étuvées et toujours fumées. Elles bénéficient toutes deux d’une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit leur qualité et leur caractère unique grâce à un cahier des charges rigoureux. Elles sont fabriquées en Franche-Comté, région connue pour son savoir-faire traditionnel dans l’élaboration et le fumage des saucisses.
Leur goût fumé est obtenu grâce à l’utilisation de bois et de sciure de résineux provenant des forêts du massif du Jura, ainsi qu’à un processus de fumage lent.
La saucisse de Morteau se distingue par sa forme droite, son diamètre minimum de 40 mm et sa couleur ambrée. On la reconnaît également grâce à la fameuse cheville en bois qui scelle une de ses extrémités.
Quant à la saucisse de Montbéliard, elle est légèrement courbe, avec un diamètre minimum de 25 mm et une couleur légèrement ambrée. Elle est également embossée dans un boyau naturel de porc, mais fermée par torsion. Elle est plus petite, plus maigre et moins fumée que la saucisse de Morteau.
Ces saucisses sont généralement consommées pochées et peuvent être dégustées froides ou chaudes, mais toujours cuites, accompagnées de légumes ou dans des plats cuisinés.
Est-ce que l’on mange la peau de la saucisse de Morteau ?
Discussion sur les saucisses de Morteau
Depuis quelques années, les saucisses sont devenues difficiles à manger en raison de l’épaisseur des peaux. Autrefois, les peaux étaient faites d’intestins bovins, mais cela a été interdit en raison des risques liés au prion de l’ESB. Les produits de remplacement sont beaucoup plus durs et il est souvent impossible de les éplucher correctement. Cela pose problème notamment pour la saucisse de Montbéliard. Les saucisses de Morteau étaient autrefois faciles à éplucher une fois cuites, mais les dernières que j’ai achetées étaient impossibles à éplucher sans les abîmer.
Il semblerait que certaines personnes supportent les nouvelles peaux des saucisses, mais ce n’est pas mon cas. Lors d’une soirée choucroute, j’ai remarqué que de nombreux convives avaient du mal à enlever la peau dans leur assiette, ce qui rendait la dégustation peu agréable.
Si quelqu’un sait où trouver des saucisses avec des peaux fines, je suis preneur de conseils. Je suis notamment intéressé par les saucisses de Morteau dont la peau s’enlève facilement après cuisson. Si j’en ai trouvé l’an dernier, malgré l’interdiction des intestins bovins, je suppose que cela doit encore être possible.
Il semblerait que les saucisses de Montbéliard ne soient pas fabriquées avec le même type de boyau que les saucisses de Morteau, ce qui expliquerait la difficulté à les éplucher. Les saucisses de Montbéliard ont une peau très fine, mais personnellement je ne l’enlève pas.
En conclusion, il semble difficile de trouver des saucisses avec des peaux fines, mais il existe des marques qui proposent des produits de qualité. Il est recommandé de se renseigner auprès des supermarchés ou des charcutiers pour trouver les saucisses de son choix.
Comment faire réchauffer une saucisse de Morteau ?
NOS SAUCISSES DE MORTEAU IGP
Depuis plus de 140 ans, notre Maison est fière de faire découvrir la saucisse de Morteau. Fabriquée dans le Jura, elle est embossée à la main et fumée dans nos tuyés au bois de sapin et d’épicéa. Cette méthode traditionnelle, associée à notre savoir-faire, lui confère son goût intense et typique. Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP).
La Morteau à cuire : La Saucisse de Morteau IGP Clavière est délicatement fumée dans un tuyé traditionnel au bois de résineux, notamment le sapin et l’épicéa. Ce fumage traditionnel est caractéristique de la Franche-Comté.
Côté cuisson : Nous vous conseillons de la cuire à cœur dans de l’eau frémissante pendant 30 à 40 minutes, en fonction du poids.
La Morteau déjà cuite : La Saucisse de Morteau IGP cuite est préparée selon la même recette que la Morteau crue. À la fin de la fabrication, elle est cuite à basse température afin de préserver ses arômes.
Côté cuisson : Il vous suffira de la réchauffer pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau frémissante, en fonction du poids, ou de la faire revenir quelques minutes à la poêle, coupée en fines rondelles.
La Morteau extra fumée : La Saucisse de Morteau Extra fumée est une variante de la recette traditionnelle. Elle bénéficie simplement d’un fumage plus long dans le tuyé.
Elle présente une couleur ambrée plus foncée et des arômes de fumé plus intenses.
Côté cuisson : Nous vous conseillons de la cuire à cœur pendant 40 minutes dans de l’eau frémissante.
Le saviez-vous ?
La véritable saucisse de Morteau a obtenu la précieuse IGP (Indication Géographique Protégée) en 2010.
En savoir plus : [lien vers le site]
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Conclusion
La saucisse de Morteau est une spécialité culinaire de la région de Franche-Comté en France. Elle est fabriquée à partir de viande de porc fumée et assaisonnée, et est reconnaissable à sa forme cylindrique et à sa peau épaisse et brune. Mais quelle est la particularité de cette saucisse ?
La particularité de la saucisse de Morteau réside dans sa méthode de fabrication traditionnelle. En effet, elle est fumée pendant plusieurs semaines dans des tuyés, des cheminées spéciales en forme de cône inversé. Ce fumage lui confère un goût unique et une saveur fumée caractéristique. De plus, la saucisse de Morteau est également protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui garantit son origine et sa qualité.
En conclusion, la saucisse de Morteau se distingue par sa méthode de fabrication traditionnelle et son goût fumé unique. C’est une spécialité culinaire de la région de Franche-Comté qui est appréciée pour sa saveur et sa qualité. Que ce soit cuite, réchauffée ou blanchie, la saucisse de Morteau est un délice à déguster et à partager en famille ou entre amis. Alors, n’hésitez pas à découvrir cette spécialité régionale et à vous régaler avec une saucisse de Morteau savoureuse et authentique.
Lien Sources
https://www.doubs.travel/decouvrir/gastronomie/les-salaisons/la-saucisse-de-morteau/
https://www.leporc.com/saucisses-de-morteau-et-de-montbeliard.html
https://fr.rec.cuisine.narkive.com/kBII7hY5/saucisses-de-morteau
https://www.auxproduitssaugets.fr/nos-saucisses/8-saucisse-de-morteau-cuite.html
https://www.leporc.com/cuissons/cuisson-des-saucisses-de-toulouse
https://www.claviere.fr/2021/12/24/saucisses-de-morteau-igp/
https://www.tf1info.fr/conso/video-reportage-tf1-faut-il-piquer-les-saucisses-les-conseils-et-astuces-pour-ne-plus-rater-son-barbecue-2254089.html
https://www.cuisineaz.com/articles/l-astuce-insolite-pour-que-les-saucisses-n-eclatent-pas-a-la-cuisson-2710.aspx
https://www.zeste.ca/articles/comment-faire-cuire-des-saucisses
https://www.papillesetpupilles.fr/2021/10/saucisses-de-montbeliard-comment-les-cuire.html/
https://www.ladepeche.fr/2022/05/13/barbecue-doit-on-piquer-les-saucisses-et-les-merguez-avant-de-les-cuire-10293393.php
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