Les endives à la vapeur sont un plat délicieux et sain. Pour obtenir des endives parfaitement cuites, il est important de respecter le temps de cuisson. En général, il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson à la vapeur pour des endives de taille moyenne. Il est préférable de les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les mettre dans le panier vapeur. Veillez à ce qu’elles soient bien tendres mais encore légèrement croquantes. Une fois cuites, vous pouvez les déguster telles quelles ou les accompagner d’une sauce légère pour un repas équilibré et savoureux.
temps de cuisson des endives à la vapeur
Pour vérifier la cuisson des endives, piquez-les doucement avec un couteau. Si elles sont tendres, elles sont cuites.
Pourquoi l’eau de cuisson des endives est verte ?
Le verdissement de l’endive est un phénomène naturel qui ne modifie que son apparence. Cependant, cela indique que l’endive a été exposée à la lumière ou à la température ambiante pendant un certain temps, ce qui la rendra moins fraîche et moins croquante lors de la dégustation. Pour éviter cela, il est important de choisir des endives fermes avec des feuilles blanches légèrement ourlées de jaune et bien serrées lors de l’achat. Pour limiter le verdissement de vos endives, découvrez nos conseils de conservation.
Est-ce que les endives sont bonnes pour les intestins ?
La lendive est un légume peu calorique, principalement composé d’eau. Les personnes âgées sont plus susceptibles de souffrir de déshydratation que le reste de la population. La consommation de lendive peut donc contribuer de manière intéressante à la couverture des besoins en eau des personnes âgées. De plus, la lendive est riche en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal. Il est donc recommandé d’inclure des endives crues ou cuites dans les repas des personnes âgées, qui sont souvent sujettes à la constipation. Enfin, la lendive est une bonne source de potassium, de vitamines C et B9, ainsi que d’oligoéléments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Comment congeler des endives cuites à la vapeur ?
Pour congeler vos endives de manière optimale, commencez par sélectionner les plus belles endives sans taches ni feuilles flétries. Lavez-les soigneusement à l’eau claire et séchez-les avec un torchon propre.
Ensuite, préparez un grand volume d’eau légèrement salée ou citronnée. Prévoyez environ 4 litres d’eau pour 450 g de légumes. Plongez les endives dans l’eau bouillante et laissez-les blanchir pendant 3 minutes par kilogramme d’endives. Ensuite, transférez-les dans de l’eau glacée pour arrêter leur cuisson. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre.
Vos endives sont maintenant prêtes à être congelées entières. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les découper selon vos préférences après les avoir blanchies.
Quel est l’autre nom de l’endive ?
L’endive, également appelée chicon en Belgique et dans le Nord de la France, est le troisième légume le plus consommé en France. Il existe plusieurs variétés de ce légume d’automne, qu’elles soient blanches ou rouges.
L’endive est un légume-feuille qui se consomme de octobre à mai, avec les variétés les plus tardives. Sa pleine saison s’étend de novembre à décembre. En 2021, la France a récolté 414 647 tonnes d’endives, principalement dans la région des Hauts de France, selon Agreste.
Selon la légende, un agriculteur du nom de Bréziers aurait caché des pieds de chicorée sauvage au fond d’une cave pour payer moins d’impôts. Quelques semaines plus tard, en les récupérant, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau, et ainsi l’endive était née.
Quelle est la partie amer de l’endive ?
Astuces pour rendre les endives moins amères
L’endive est un légume d’automne qui offre de délicieuses recettes, que ce soit crue, cuite, braisée, rissolée, en soupe, en salade ou en gratin. De plus, avec sa teneur en eau de 95%, elle fait partie des légumes les plus légers.
Cependant, l’amertume de l’endive est souvent critiquée par certains gourmets. Heureusement, il existe des astuces pour rendre les endives moins amères, que ce soit crues ou cuites.
La première astuce consiste à enlever le cône amer à la base de l’endive. En le vidant à l’aide d’un couteau, on élimine une partie de l’amertume.
Ensuite, lors de la cuisson, on peut ajouter une cuillère de miel pour atténuer l’amertume. La cassonade est également un ingrédient sucré qui permet de se débarrasser de l’amertume en douceur.
Pour les endives cuites, on peut les faire revenir avec des rondelles de citron, qui vont casser l’amertume et les rendre plus douces. On peut aussi les faire cuire dans du lait, ce qui les adoucira considérablement.
Une autre astuce consiste à ajouter du pain dans la sauteuse pendant la cuisson, ou à garnir la base de l’endive avec de la mie de pain une fois le cône amer enlevé. Le pain absorbera l’amertume.
On peut également ajouter un morceau de sucre dans l’eau de cuisson des endives pour les rendre parfaites et sans arrière-goût amer.
Si l’on souhaite rendre les endives cuites moins amères, on peut les faire blanchir au préalable dans de l’eau non salée, en jetant la première eau de cuisson qui aura emmagasiné de l’amertume. Ensuite, on les fait cuire normalement avec un peu de sel.
Enfin, pour les endives crues, on peut les couper en lamelles après avoir enlevé le cône amer, puis les faire tremper dans de l’eau citronnée. En les rinçant, les égouttant et les séchant, on pourra les déguster sans amertume.
En suivant ces astuces de grand-mère, vous pourrez profiter pleinement des endives, qu’elles soient crues ou cuites, sans être gêné par leur amertume.
Quel est le vrai nom des endives ?
Aujourd’hui, l’endive et le chicon ne sont pas les seuls surnoms de cette plante. Elle est également appelée endivette, chicorée de Bruxelles, chicorée Witloof et notre préférée, Perle du Nord. En Belgique, elle est principalement appelée chicon et Witloof, qui signifie feuilles blanches en flamand. En France, on l’appelle chicon, Perle du Nord ou endive, selon la région. Peu importe son nom, celui qui la cuisine avec tout son caractère est le grand vainqueur.
Ces informations proviennent du site Consoglobe. “Carabistouille” est un terme utilisé en Belgique et dans le Nord de la France.
Cet article a été rédigé par Mathilde Tay pour Perle du Nord.
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Quelle est la différence entre l’endive et la chicorée ?
Les chicorées appartiennent au genre Cicorium, qui regroupe toutes les variétés de chicorées. Botaniquement parlant, l’endive est donc une chicorée. De même que le genre Lactuca, dont sont issues les laitues cultivées, le genre Cicorium fait partie du groupe des Astéracées, également appelées Composées, dont toutes les fleurs sont en languettes. Ce groupe est également connu sous le nom de Liguliflores, qui est synonyme de Chicoracées. Au sein du genre Cicorium, les terminologies latines et communes utilisent des termes similaires, ce qui peut entraîner des confusions. La clé dichotomique ci-dessous permet de mieux comprendre la classification des chicorées.
Les variétés de chicorée dérivent de la chicorée sauvage Cicorium intybus, qui est très commune au bord des chemins. Parmi ces variétés, on trouve la barbe de capucin, les chicorées pain de sucre, les chicorées rouges italiennes, l’endive des consommateurs et la chicorée à café. Actuellement, la production de barbe de capucin et de pain de sucre est confidentielle. La consommation des chicorées rouges a considérablement augmenté ces dernières années avec le développement de la quatrième gamme sous sachet. La chicorée à café et l’endive représentent quant à elles les plus gros tonnages.
En ce qui concerne l’espèce Cicorium endivia, qui n’existe pas à l’état sauvage, on cultive les chicorées scaroles et frisées. Malgré leur nom d’espèce “endivia”, elles n’ont rien à voir avec l’endive witloof. Plusieurs études anciennes suggèrent que Cicorium endivia est une espèce issue de l’hybridation entre Cicorium intybus et Cicorium pumila, une petite plante annuelle du domaine méditerranéen.
Comment faire cuire à la vapeur ?
Cuire les aliments à la vapeur est une méthode de cuisson qui permet de préserver au maximum les vitamines et les minéraux qu’ils contiennent. Contrairement à une cuisson classique, où la plupart de ces nutriments se retrouvent dans l’eau de cuisson que l’on jette, la cuisson à la vapeur permet de conserver tous les nutriments de l’aliment, car il n’est pas en contact direct avec l’eau.
En plus de préserver les nutriments, la cuisson à la vapeur ne nécessite pas l’utilisation de matières grasses, ce qui en fait une option plus saine. De plus, les aliments cuits à la vapeur conservent leur goût naturel, ce qui les rend plus savoureux à la dégustation.
Si vous ne disposez pas d’un appareil sophistiqué pour cuire à la vapeur, pas de panique. Il vous suffit d’une casserole et d’une passoire en inox. Il vous faudra mettre un fond d’eau dans la casserole et la porter à ébullition. Ensuite, disposez les aliments dans un chinois que vous poserez sur la casserole, en veillant à ce qu’ils ne soient pas en contact direct avec l’eau. Couvrez et laissez cuire le temps nécessaire selon l’aliment.
En conclusion, la cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages, tels que la préservation des nutriments, l’absence de matières grasses et le maintien du goût des aliments. Il est donc intéressant d’explorer cette méthode de cuisson pour profiter de ses bienfaits.
Est-ce que l’endive est bon pour le foie ?
Aujourd’hui, nous allons parler des bienfaits de l’endive, également connue sous le nom de chicon dans le Nord de la France. Malgré son goût amer et sa couleur pâle, l’endive renferme de nombreux bienfaits pour la santé.
Tout d’abord, l’endive est une bonne source de vitamine B9, qui participe à la formation des globules rouges, de l’ADN et des cellules musculaires et osseuses. Elle est également riche en vitamine C, ce qui en fait un bon moyen de prévention contre les rhumes en début d’année. De plus, l’endive est riche en manganèse et en sélénium, qui protègent les cellules contre le stress oxydatif.
En ayurvéda, la saveur amère est associée à la stimulation de la digestion et au nettoyage du foie. Ainsi, l’endive peut être une alliée détox pour aider votre corps à se nettoyer et agir comme un anti-inflammatoire pour votre estomac. Grâce à sa richesse en fibres et à sa bonne assimilation par l’organisme, elle prendra soin de vos intestins.
Pour choisir une endive de qualité, il est important de la manipuler avec précaution afin de ne pas l’abîmer. Ses feuilles doivent être bien serrées, blanches et avec les pointes jaunes.
Voilà pour les bienfaits de l’endive. Restez à l’écoute pour de nouveaux conseils. En attendant, retrouvez mes conseils d’expert sur notre site.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter au 09 82 41 03 63 ou par e-mail à contact@guinguettedangele.fr.
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Comment enlever l’amertume de l’endive ?
Il est important de ne pas délaisser l’endive à cause de son amertume, qui est souvent perçue comme un défaut. En réalité, cette amertume n’est pas un défaut, mais plutôt une spécificité de l’endive. Avant de voir comment sublimer cette amertume, voyons d’abord comment l’adoucir pour apprendre à l’apprécier en douceur.
Voici quelques astuces de grand-mère pour adoucir l’amertume de l’endive sans altérer sa saveur :
– En salade, émincez finement le cœur de l’endive, qui est plus ferme et dense à la base. Cette partie peut être très amère si elle est croquée entière, donc il est préférable de la découper en petits morceaux plutôt que de la jeter.
– En cuisson, ajoutez du jus de citron ou du bicarbonate de soude à la préparation. Vous pouvez également glisser un morceau de pain dans le plat de cuisson des endives pour atténuer l’amertume.
– Jouez avec le sucre : le miel ou la cassonade peuvent être ajoutés pour adoucir l’amertume. Le sucre peut également rattraper un plat si vous avez trop salé ou trop épicé.
– Une autre alternative consiste à ajouter du lait à votre préparation. Lorsque vous en versez dans l’eau de cuisson, le lait adoucira l’amertume sans la faire complètement disparaître.
Il est important de noter que la perception des saveurs varie d’une personne à l’autre. Certaines cultures apprécient particulièrement l’amertume, comme la cuisine japonaise et chinoise avec la margose, la cuisine indienne avec le curcuma et le curry, ou encore l’expresso italien. Pour apprivoiser l’amertume, il faut y aller en douceur et s’habituer progressivement à ces saveurs.
Il existe également des variétés d’endives moins amères à privilégier pour les salades, comme la jeune pousse d’endive et la variété Carmine. La jeune pousse d’endive est récoltée avant maturité, ce qui la rend plus croquante et moins amère. La Carmine, quant à elle, est réputée pour son goût peu amer et légèrement noiseté. Ces variétés moins amères peuvent être utilisées dans des recettes de salades fraîches et originales.
En suivant ces conseils, vous pourrez apprivoiser l’endive et son amertume, ce qui vous permettra de diversifier votre alimentation. Vos enfants vous en seront reconnaissants. Et pour aller encore plus loin, vous pouvez apprendre à reconnaître le potentiel créatif de l’amertume de l’endive et rendre votre cuisine plus inventive.
Comment retirer l’eau des endives cuites ?
Recette d’endives au jambon gratinées :
Pour réaliser cette recette classique, commencez par préparer les endives. Si les feuilles du dessus sont flétries, retirez-les. Enlevez également la pointe qui frise, ainsi que le pied et le cœur. Passez les endives brièvement sous l’eau.
Faites bouillir un gros volume d’eau avec du gros sel. Lorsque l’eau est à ébullition, plongez les endives dedans. Pendant ce temps de cuisson, préparez la béchamel légère. Utilisez du lait et de la Maïzena pour épaissir la sauce. Montez la béchamel au fouet en la surveillant de près.
Préchauffez votre four à 210°C. Égouttez bien les endives à l’aide d’une passoire. Pressez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant pour enlever le maximum d’eau. Enveloppez les endives dans des tranches de jambon blanc.
Disposez les endives dans un plat à gratin et recouvrez-les de la béchamel légère. Terminez par une couche de gruyère râpé. Enfournez pendant environ 15 minutes, le temps de laisser le plat gratiner.
Voici différentes façons de cuire les endives :
– Au micro-ondes : Émincez les endives et disposez-les dans un plat adapté. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire pendant 3 minutes à pleine puissance.
– À la poêle : La cuisson à la poêle est idéale pour les endives braisées à l’orange. Commencez par enlever les premières feuilles qui enveloppent l’endive. Coupez-la en deux et retirez le cœur amer. Faites fondre du beurre dans un wok sur feu doux et faites caraméliser avec du sucre. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d’une orange, puis placez les endives dans le wok. Couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Servez avec un peu de fromage frais.
– À la vapeur : Nettoyez les endives en enlevant les feuilles abîmées et les pieds. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur amer. Disposez-les dans un cuit-vapeur pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
– À l’étuvée en cocotte : Lavez les endives, coupez le tronc et retirez le cœur amer. Placez-les dans le fond d’une cocotte avec du beurre, du sel, du poivre, de la noix de muscade, un peu d’eau et du jus de citron. Faites cuire à feu doux en couvrant pendant 30 minutes.
Les endives peuvent être accompagnées de poisson, comme un pavé de saumon, ou être utilisées dans d’autres recettes. N’hésitez pas à partager vos meilleures astuces en commentaire.
Conclusion
La couleur verte de l’eau de cuisson des endives est due à la présence de chlorophylle, un pigment naturellement présent dans les légumes verts. Lorsque les endives sont cuites, la chlorophylle se dissout dans l’eau, lui donnant cette teinte verte caractéristique.
Cependant, il est important de noter que la couleur de l’eau de cuisson des endives peut varier en fonction de différents facteurs tels que la fraîcheur des endives, la durée de cuisson et la quantité d’eau utilisée. Si vous souhaitez réduire la couleur verte de l’eau de cuisson, vous pouvez essayer de cuire les endives à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. La cuisson à la vapeur permet de préserver davantage les nutriments et les saveurs des endives tout en minimisant la perte de couleur.
En conclusion, la couleur verte de l’eau de cuisson des endives est tout à fait normale et ne pose aucun problème de sécurité alimentaire. Cependant, si vous préférez une eau de cuisson moins verte, vous pouvez opter pour la cuisson à la vapeur. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, les endives restent un légume délicieux et nutritif à intégrer dans votre alimentation.
Lien Sources
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-endives-moins-ameres-911/interne/1.aspx
https://www.marieclaire.fr/cuisine/comment-bien-cuire-l-endive,1221432.asp
https://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine/article/188676/video-comment-cuire-a-la-vapeur-sans-appareil
https://www.perledunord.com/savourons-chaque-jour/larmertume-de-lendive-comment-en-fair-un-atout-en-cuisine/
https://www.saveursetvie.fr/actualite-nutrition/alimentation-des-seniors/bienfaits-lendive
https://laguinguettedangele.com/bienfaits-de-lendive/
https://www.perledunord.com/savourons-chaque-jour/endive-vs-chicon/
https://biologie.ens-lyon.fr/ressources/Biodiversite/Documents/la-plante-du-mois/chicoree-et-endive
https://agriculture.gouv.fr/le-chicon-lendive-du-nord
https://www.cuisineaz.com/articles/peut-on-congeler-des-endives-4779.aspx
https://www.perledunord.com/faq/peux-manger-endives-vertes/
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