Le filet mignon est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson en cocotte en fonte. Pour obtenir une viande fondante et juteuse, il est recommandé de cuire le filet mignon pendant environ 1 heure à feu doux. La cocotte en fonte permet une répartition homogène de la chaleur, ce qui garantit une cuisson uniforme de la viande. Avant de mettre le filet mignon dans la cocotte, vous pouvez le faire dorer quelques minutes de chaque côté dans un peu de matière grasse pour lui donner une belle coloration. Servez-le ensuite avec une sauce de votre choix et accompagnez-le de légumes de saison pour un repas délicieux et réconfortant.
temps de cuisson filet mignon cocotte en fonte
La cuisson du porc dans le lait est une ancienne tradition culinaire qui permet à la viande de devenir très tendre. Après avoir fait mariner le morceau de viande pendant au moins une heure, il devient encore plus tendre. Personnellement, j’aime faire revenir la viande la veille et la laisser mariner toute la nuit.
Ingrédients pour 8 personnes:
– 2 filets mignons de porc
– 1,2 litre de lait
– 1 branche de céleri
– 2 oignons
– Thym, laurier, romarin
– Sel, poivre
Faites revenir les filets de porc salés dans une poêle antiadhésive chauffée sans matières grasses. Retournez régulièrement la viande pour qu’elle soit dorée de tous les côtés. Cette opération prend environ 15 minutes. Retirez la viande et ajoutez les oignons ciselés dans la poêle pour les faire suer. Ajoutez ensuite le céleri coupé en tronçons et assaisonnez.
Disposez la viande dans une cocotte, ajoutez la garniture aromatique et l’ail écrasé, puis versez le lait. Couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible en retournant la viande de temps en temps.
Le lendemain, préchauffez le four à 180 degrés et enfournez la viande pendant environ une heure. Filtrez la sauce réduite et nappez la viande tranchée avec cette sauce. Ajoutez deux tours de moulin à poivre.
Pendant la cuisson, j’ai ajouté une lèchefrite dans le four avec des carottes et des courgettes assaisonnées d’huile d’olive, de gros sel et de thym.
Quel poids de viande pour 10 personnes ?
Pour un rôti de porc désossé, il est recommandé d’avoir environ 225g de viande par personne. Pour un rôti avec os, il est recommandé d’avoir environ 340g de viande par personne. Donc, pour 10 personnes, vous auriez besoin d’environ 2,25 kg de viande pour un rôti désossé et 3,4 kg pour un rôti avec os.
Quel poids de filet mignon pour 7 personnes ?
Pour le filet mignon de porc en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir environ 200 grammes de viande par personne. Il est également conseillé d’ajouter au moins une portion supplémentaire au cas où le plat rencontre un grand succès. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de l’appétit de vos convives et des autres plats servis, tels qu’une entrée, un dessert ou du fromage.
Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?
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Quelle température pour cuire la viande ?
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Cuisson
Quel poids filet mignon pour 5 personnes ?
Rôti type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.
Quelle est la cuisson idéale ?
La cuisson à la vapeur douce est considérée comme la méthode de cuisson idéale, car elle offre de nombreux avantages méconnus. Contrairement à ce que l’on peut penser, cette méthode de cuisson n’est ni fade ni bouillie.
La cuisson à la vapeur douce est la seule méthode qui préserve l’identité des aliments. Elle est efficace, rapide et protège les aliments des toxines, des additifs et des métaux lourds présents dans les modes de culture, l’environnement et les techniques industrielles de préparation alimentaire.
Il est possible de cuire tous types d’aliments à la vapeur douce, tels que les légumes, les légumineuses, les céréales, les viandes, les poissons, le pain et les gâteaux. Cependant, les fruits doivent toujours être consommés frais, sans cuisson.
Il est important de faire attention aux temps de cuisson, car plus la durée est longue, plus la quantité de vitamines diminue et les bons nutriments se dégradent. Une bonne cuisson à la vapeur douce est donc une cuisson courte. Conserver un aliment à une température de 63°C pendant des heures détruirait la plupart des nutriments.
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Selon les préférences des convives, il est important de respecter des temps de cuisson différents pour un filet de 2 à 3 cm d’épaisseur. Voici les temps indicatifs :
– Bleue : la température à cœur est comprise entre 45 et 50°C. Il faut cuire la viande 2 minutes de chaque côté. Cette cuisson permet d’obtenir une viande juste saisie et très juteuse.
– Saignante : la température à cœur se situe entre 60 et 65°C. Il faut cuire la viande 3 minutes par face. Cette cuisson permet de développer tous les arômes de la viande tout en la gardant juteuse grâce à la fonte du gras. C’est la cuisson idéale pour les morceaux persillés.
– À point : la température à cœur est entre 65 et 70°C. Il faut cuire la viande pendant 5 à 6 minutes. La viande sera moins tendre et moins juteuse.
– Bien cuite : il faut cuire la viande pendant 8 à 9 minutes. Cette cuisson donnera une viande plutôt sèche et ferme.
Pour les rôtis, la température de cuisson recommandée est entre 200 et 230°C, à raison de 12 à 15 minutes par livre (500 grammes).
Comment savoir si la viande de porc est assez cuite ?
La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.
Pour une cuisson à peine rosée, la croûte de la viande doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec les fibres légèrement contractées. Au cœur de la viande, on peut observer une étroite bande rosée.
Pour une cuisson à point, la croûte de la viande sera bien marquée. L’intérieur de la viande sera cuit en totalité et de manière uniforme, avec les fibres rétractées. La viande sera donc moins juteuse.
La différence entre les deux cuissons est notable au toucher. Si la viande est à peine rosée, le doigt s’enfoncera facilement. En revanche, s’il s’agit d’une cuisson à point, il y aura une réelle résistance au toucher.
Pour les grosses pièces de porc à rôtir, il est recommandé de compter environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.
N’hésitez pas à découvrir nos meilleures recettes de porc pour varier les plaisirs culinaires.
Quelle est la température de cuisson ?
Températures de cuisson au four :
– 300°C à 270°C : pour les rôtisseries à la broche, les grillades, le gratinage et le préchauffage des viandes.
– 240°C à 220°C : pour les viandes rouges, les pissaladières, les pizzas, les feuilletés et certains gibiers à rôtir.
– 210°C à 180°C : pour le porc, le veau, les volailles, les papillotes et les poissons à rôtir ou à braiser. Convient également pour la cuisson des légumes, des gratins, des tartes, des quiches, des tourtes, des pâtés et des soufflés.
– 160°C à 140°C : pour les brioches, les cakes, les quatre-quarts, les biscuits, les tuiles, les macarons, la cuisson en cocotte, le mijotage, les terrines et la stérilisation en cuisson au bain-marie.
Autres utilisations du four :
– Réchauffage des plats déjà cuisinés et chauffage des assiettes avant le service : entre 125°C et 70°C.
– Maintien au chaud des invités : 60°C.
– Décongélation : entre 40°C et 30°C.
Importance de la température de cuisson des aliments :
– 52°C : début de la destruction des formes végétatives des bactéries.
– 54°C à 56°C : cuisson rosé à saignant.
– 58°C à 60°C : cuisson à point.
– À partir de 62°C : dénaturation des protéines et modification des perceptions de la couleur.
– Vers 68°C : dénaturation des protéines myofibrillaires.
– 80°C : solution d’hydrolyse de l’amidon.
– 85°C : hydrolyse des pectines. Cuisson conseillée pour les légumes riches en amidon.
– Au-delà de 85°C : cuisson des légumes riches en pectines.
Produits et ustensiles de cuisine adaptés à la cuisson basse température :
– Casserole basse température.
– Poêle basse température.
– Wok basse température.
Comment savoir si la viande est trop cuite ?
Lorsqu’on lit une recette de cuisine, le temps de cuisson est l’une des premières informations fournies. Cependant, il peut arriver que malgré le respect du temps indiqué, la cuisson ne soit pas parfaite. Pour éviter cela, CuisineAZ propose 10 astuces infaillibles pour vérifier la cuisson des aliments.
Pour vérifier la cuisson d’un gâteau, il suffit de planter la pointe d’un couteau au cœur du gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit, sinon il faut prolonger la cuisson.
Pour vérifier la cuisson d’une viande rouge à la poêle, il faut toucher la viande avec sa main. Si elle a la même consistance que le muscle à la base du pouce, elle est cuite selon la cuisson souhaitée.
Pour vérifier la cuisson d’un poisson, il faut piquer la chair avec une fourchette. Si la chair ne colle pas aux dents de la fourchette, le poisson est cuit.
Pour vérifier la cuisson des pâtes, il suffit de couper une pâte en deux. Si un petit point blanc apparaît au milieu, les pâtes sont cuites.
Pour vérifier la cuisson d’une volaille, on peut enfoncer la pointe d’un couteau dans le gras d’une cuisse et la poser sur notre poignet. Si on ressent une chaleur, la volaille est cuite. On peut également vérifier en faisant couler le jus qui se trouve à l’intérieur du poulet et en vérifiant qu’un jus de couleur blanche en sort.
Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, on les pique avec une fourchette. Si on peut la retirer sans difficulté, les pommes de terre sont cuites.
Pour vérifier la cuisson des légumes sautés, il suffit d’enfoncer la lame d’un couteau dans les légumes. S’ils sont tendres mais fermes à cœur, ils sont cuits.
Pour vérifier la cuisson d’un œuf, on le fait tourner sur lui-même. S’il tourne bien, il est cuit, sinon il est cru.
Pour vérifier la cuisson d’un rôti, on le presse avec son index. Il doit être moelleux mais légèrement résistant, signe que l’extérieur est bien cuit et l’intérieur fondant.
Pour vérifier la cuisson d’un magret de canard, on peut le retourner lorsque l’on voit du sang sortir de la viande.
Avec ces astuces simples, il est possible de vérifier la cuisson de différents aliments et de ne plus rater ses recettes.
Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?
Étape 1 : Le salage
Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.
Étape 2 : Mise en séchage
Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.
Astuces pour la réalisation :
– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon (réfrigérateur mal ventilé, torchon humide, filet trop serré) ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a une bonne odeur et un bon goût. Si elle prend un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.
Dégustation :
Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.
Congélation :
Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.
Suggestion de variantes :
Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.
Mots clés : filet mignon, filet mignon de porc, charcuterie, apéritif, viande séchée.<<<< h2>Quelle température cuire le porc ?
| Catégorie | Température |
|---|---|
| Bœuf, veau et agneau | |
| Viande hachée (burgers, boulettes, saucisses) | 71 °C (160 °F) |
| Coupes entières et morceaux | mi-saignant 63 °C (145 °F) à point 71 °C (160 °F) bien cuit 77 °C (170 °F) |
| Bœuf ou veau attendri mécaniquement (retourner au moins deux fois pendant la cuisson) | 63 °C (145 °F) |
| Porc (jambon, longe de porc, côtes levées) | |
| Porc haché (burgers, boulettes, saucisses) | 71 °C (160 °F) |
| Coupes entières et morceaux | 71 °C (160 °F) |
| Volaille (poulet, dinde, canard) | |
| Volaille hachée (burgers, boulettes, saucisses) | 74 °C (165 °F) |
| Produits de poulet panés, crus et congelés (pépites, doigts, lanières, burgers) | 74 °C (165 °F) |
| Morceaux (ailes, poitrines, cuisses, hauts de cuisse) | 74 °C (165 °F) |
| Farce (cuite à part ou dans l’oiseau) | 74 °C (165 °F) |
| Entière | 82 °C (180 °F) |
| Oeufs | |
| Mets à base d’œufs | 74 °C (165 °F) |
| Poisson et fruits de mer | |
| Poisson | 70 °C (158 °F) |
| Mollusques et crustacés (crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules, huîtres) |
74 °C (165 °F) Jetez ceux dont la coquille n’a pas ouvert lors de la cuisson |
| Restes | |
| Restes | 74 °C (165 °F) |
| Hot dogs | |
| Hot dogs | 74 °C (165 °F) |
| Gibier | |
| Viande hachée, mélanges de viandes, venaison hachée et saucisses | 74 °C (165 °F) |
| Cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d’Amérique | 74 °C (165 °F) |
| Grand gibier (ours, bison, bœuf musqué, morse) | 74 °C (165 °F) |
| Petit gibier (lièvre, rat musqué, castor) | 74 °C (165 °F) |
| Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan) | |
| Entier | 82 °C (180 °F) |
| Poitrines et rôtis | 74 °C (165 °F) |
| Cuisses, ailes | 74 °C (165 °F) |
| Farce (cuite à part ou dans l’oiseau) | 74 °C (165 °F) |
h2>Quels sont les degrés de cuisson ?
| Bleu | Saignant | Rosé | À point | Bien Cuit | |
| Bœuf | 45 à 50°C | 50 à 55°C | 55 à 60°C | 60 à 68°C | |
| Veau | 54 à 57°C | 57 à 60°C | 60 à 70°C | + 75°C | |
| Agneau | 54 à 57°C | 60 à 63°C | 65° à 70°C | + 70°C | |
| Porc | 65 à 68°C | + 70° | |||
| Volaille | 70°C | + 80°C | |||
| Poisson | 48 à 54°C |
h2>Quelle température à cœur rôti de porc ?
| Réussir mes rôtis à tout les coups : j’utilise une sonde |
Comment cuire un rôti, un gigot, une volaille … ? La cuisson est un passage délicat. Pour réussir vos rôtis, gigots… munissez vous d’une sonde. Les températures à coeur ne trompent pas et ne varient pas selon le four et la taille du morceaux:
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Côté conservation (à 4°C) |
Au réfrigérateur : en moyenne 2 -3 jours
Sous vide : 8-10 jours en vérifiant régulièrement que votre sachet n’a pas de prise d’air
Une viande hachée ou pannée est plus sensible, elle doit-être consommée dans les 24h
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| Le sous vide |
Mettre votre viande sous vide vous permet d’augmenter son temps de conservation au réfrigérateur jusqu’à 8-10 jours (en s’assurant régulièrement qu’il n’y a pas de prise d’air).
Il n’est pas nécessaire de placer votre viande sous vide si vous souhaitez la congeler ou la transporter.
Ce procédé permet de retirer l’air de l’emballage, par conséquent la viande est compressée et privée d’oxygène. C’est pourquoi à l’ouverture une légère odeur se libère. Laissez votre viande à l’air libre pendant 10-15min afin qu’elle retrouve ses propriétés visuelles gustatives et odorantes.
On ne peut pas mettre sous vide des viandes pannées, marinées ou hachées.
Quelques informations supplémentaire (cliquer)
|
| J’ai congelé ma viande |
Il faut décongeler votre viande au réfrigérateur, en dehors de son emballage,minimum 24h à l’avance. Evitez de la mettre au micro-onde ou de la tremper dans l’eau chaude. Celle-ci perdrait des qualités gustatives.
|
| Avant de faire cuire ma viande |
Passer votre viande du réfrigérateur à la poêle engendre un choc thermique. Afin de la préparer à la cuisson, sortez la 30 min avant (pour une grosse pièce comme un rôti) ou 10 min à l’avance (pour une petite pièce comme le bifteck). Laissez votre viande à l’air libre dans une assiette. Moins agressée, la viande est plus tendre
|
| Pour la cuisson |
Pour que toutes vos viandes est une belle couleur mais ne soient pas sèches, colorez -les avant cuisson dans une cocotte dans un mélange beurre (75%) – huile (25%). L’huile empêchant le beurre de brûler.
Enfournez ensuite vos plats au four (120 – 140 °C) ou laissez cuire en cocotte à feu doux. Plus la cuisson est longue et douce plus votre viande sera tendre et juteuse : c’est la cuisson basse température.
Vous souhaitez manger votre rôti froid : en fin de cuisson filmez le, puis, enroulez le dans du papier aluminium (celui-ci ne doit pas être en contact direct avec la viande). Placez-le au frigo et coupez-le à froid.
Vos plats mijotés seront toujours meilleurs réchauffés, préparez-les la veille.
|
h2>Quelle est la quantité de filet mignon par personne ?
| Type de viande | Quantité de viande crue recommandée par personne |
| rôti de porc | 200 grammes |
| saucisse | 150 grammes |
| brochette de porc | 200 grammes |
| jarret de porc (avec os) | entre 200 grammes et 250 grammes |
| filet mignon | 150 grammes |
| escalope de porc | entre 150 grammes et 200 grammes |
| grillade de porc (grillade blanche) | entre 150 grammes et 200 grammes |
| travers de porc | 250 grammes |
| ragout de porc | entre 150 grammes et 200 grammes |
| petit maigre de porc | entre 150 grammes et 200 grammes |
| rouelle de porc (sans os) | entre 150 grammes et 200 grammes |
| rouelle de porc (avec os) | entre 200 grammes et 250 grammes |
Conclusion
La conclusion de l’article pourrait être la suivante :
En conclusion, il est essentiel de savoir si la viande de porc est suffisamment cuite pour des raisons de sécurité alimentaire. La température de cuisson recommandée varie en fonction du type de viande et du degré de cuisson souhaité. Il est important de se référer à un thermomètre à viande pour s’assurer que la température interne atteint le niveau approprié. Pour un filet mignon, il est recommandé de le cuire à une température interne de 63°C pour une cuisson à point. Le poids de filet mignon nécessaire pour 7 personnes dépendra de l’appétit de chacun, mais en général, on estime qu’il faut compter environ 200 à 250 grammes par personne. Si le filet mignon est trop cuit, il peut être difficile de le rattraper, mais il est possible de le rendre plus tendre en le faisant mariner ou en l’accompagnant d’une sauce savoureuse. Pour 5 personnes, un filet mignon d’environ 1 à 1,5 kilogramme devrait être suffisant. Pour savoir si la viande est trop cuite, il est recommandé de la couper légèrement pour vérifier la couleur et la texture à l’intérieur. Si la viande est bien cuite, elle devrait être juteuse et tendre. La cuisson idéale dépend des préférences personnelles, mais en général, une viande cuite à point est considérée comme la meilleure option. La température de cuisson recommandée pour la viande varie en fonction du type de viande, mais en général, il est recommandé de cuire la viande de porc à une température interne de 63°C. Enfin, le poids de viande nécessaire pour 10 personnes dépendra de l’appétit de chacun, mais en général, on estime qu’il faut compter environ 250 à 300 grammes par personne. En suivant ces conseils, vous pourrez cuisiner la viande de porc de manière sûre et délicieuse.
Lien Sources
https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/
https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/temperatures-securitaires-cuisson-interne.html
https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc
https://www.cuisson-basse-temperature.fr/cuisson-basse-temperature/temperature-cuisson/
https://www.cuisineaddict.com/blog/temperature-de-cuisson-apprenez-a-cuire-la-viande-comme-un-professionnel/
https://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/viandes/filet-mignon-de-porc/
https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/
https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-verifier-cuisson-aliments-1057/interne/1.aspx
http://www.boucherie-bayle.com/bon-a-savoir/institu-12.html
https://lacavebeefclub.fr/2018/08/14/comment-bien-cuire-la-viande-de-boeuf-conseils-et-techniques/
https://christinebjoyeux.com/cuisson-ideale-pour-la-sante-et-les-papilles/
https://www.socopa.fr/nos-astuces-et-infos-viandes/cuisson/la-temperature-de-cuisson-de-la-viande/
https://www.lelavandier.fr/lelavandier/41-prevoir-la-bonne-quantite-de-viande-de-porc-par-personne
https://www.presentation-cv-simple.com/quel-poids-pour-un-roti-de-porc-pour-10-personnes/
Tu es en train de regarder: temps de cuisson filet mignon cocotte en fonte
