Le temps de cuisson du filet mignon de porc fumé dépend de plusieurs facteurs tels que l’épaisseur de la viande et la méthode de cuisson utilisée. En général, il est recommandé de cuire le filet mignon de porc fumé à une température interne de 63°C pour une cuisson à point. Pour obtenir cette température, il est conseillé de le cuire au four à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes par livre de viande. Cependant, il est toujours préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer de la cuisson parfaite. Une fois cuit, laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper et de la déguster.

temps de cuisson filet mignon de porc fumé

Présentez le filet mignon fumé en tranches fines sur un plat pour un buffet. Vous pouvez également le couper en tranches fines pour accompagner une raclette. Pour une galette, garnissez-la avec 3 ou 4 tranches de filet mignon fumé, des tomates, des œufs et du gruyère. Enfin, pour un sandwich, ajoutez du beurre, de la salade verte, quelques tranches de filet mignon fumé, des tomates et des cornichons selon votre goût.

Pourquoi mon magret séché à moisi ?

Recette de magrets de canard séchés maison au sel pour les amateurs de cuisine savoureuse. Découvrez la technique de salaison pour préparer ces délicieux magrets.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Rôti de type carré : prévoir 2 côtes par personne.
Rôti de gigot : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Rôti de souris : prévoir 1 souris par personne.
Ragoût avec os : prévoir 300 g par personne.
Ragoût sans os de type curry d’agneau : prévoir 200 à 220 g par personne.
Porc :
Travers de porc : prévoir 2 kg pour 8 personnes.
Carré de porc rôti : prévoir 24 kg non paré, soit 220 à 250 g par personne.
Rouelle avec os braisée : prévoir 200 à 250 g par personne.
Jarret avec os poché : prévoir 200 à 250 g par personne.
Filet mignon sauté : prévoir 150 g par personne.
Filet rôti : prévoir 150 g par personne.

Comment calculer le temps de salage ?

Le temps de salage des viandes varie en fonction de leur épaisseur. Pour déterminer ce temps, il faut compter 1 jour de salage pour chaque tranche de 13 cm d’épaisseur, puis ajouter 2 jours au total obtenu. Par exemple, si un morceau de lard a une épaisseur de 4 cm, il devra être salé à sec pendant 52 jours (4 cm / 13 cm x 1 jour) et ensuite ajouter 2 jours, soit un total de 72 jours.

Comment savoir si le porc est assez cuit ?

La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.

Pour une cuisson à peine rosée, la croûte de la viande doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec les fibres légèrement contractées. Au cœur de la viande, on peut observer une étroite bande rosée.

Pour une cuisson à point, la croûte de la viande sera bien marquée. L’intérieur de la viande sera cuit en totalité et de manière uniforme, avec les fibres rétractées. La viande sera donc moins juteuse.

La différence entre les deux cuissons est notable au toucher. Si la viande est à peine rosée, le doigt s’enfoncera facilement. En revanche, s’il s’agit d’une cuisson à point, il y aura une résistance au toucher.

Pour les grosses pièces de porc à rôtir, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. En général, on compte environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.

N’hésitez pas à découvrir nos meilleures recettes de porc pour varier les plaisirs culinaires.

Comment savoir si la viande est bien cuite ?

Selon les préférences des convives, il est important de respecter des temps de cuisson différents pour un filet de 2 à 3 cm d’épaisseur. Voici les temps indicatifs :

– Bleue : la température à cœur est comprise entre 45 et 50°C. Il faut cuire la viande 2 minutes de chaque côté. Cette cuisson permet de saisir la viande tout en conservant un maximum de jus.
– Saignante : la température à cœur se situe entre 60 et 65°C. Il faut cuire la viande 3 minutes par face. Cette cuisson permet de développer tous les arômes de la viande tout en la gardant juteuse grâce à la fonte du gras. C’est la cuisson idéale pour les morceaux persillés.
– À point : la température à cœur est entre 65 et 70°C. Il faut cuire la viande pendant 5 à 6 minutes. La viande sera moins tendre et moins juteuse.
– Bien cuite : il faut cuire la viande pendant 8 à 9 minutes. Cette cuisson donnera une viande plutôt sèche et ferme.

En ce qui concerne les rôtis, la température de cuisson recommandée est entre 200 et 230°C, à raison de 12 à 15 minutes par livre (500 grammes).

Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit ?

Pour s’assurer que le porc est bien cuit, il existe plusieurs méthodes. L’une d’entre elles consiste à utiliser un thermomètre à sonde filaire. Il suffit de planter la sonde dans un morceau de viande d’au moins 3 cm d’épaisseur et de vérifier que la température atteint entre 65°C et 70°C pour une cuisson optimale.

Une autre méthode consiste à observer la couleur du jus, la texture et l’aspect de la viande. Si la viande est cuite, le jus doit être clair ou rosé. Pour vérifier, il suffit de couper un morceau avec un couteau et d’observer la couleur du jus qui s’en échappe.

Il est également possible de s’assurer que le filet mignon de porc est bien cuit en coupant un morceau avec un couteau. Si la lame glisse facilement, cela signifie que la viande est cuite. En revanche, si vous ressentez de la résistance, il est préférable de la remettre à cuire quelques minutes et de répéter l’opération. Il est également important de vérifier l’aspect de la viande. Une viande bien cuite aura une couleur opaque et rosée.

En suivant ces différentes méthodes, vous pourrez vous assurer que votre porc est bien cuit et prêt à être dégusté.

Comment faire pour que le filet mignon soit tendre ?

Cuire le porc dans le lait est une ancienne technique culinaire qui rend la viande très tendre. Après avoir fait mariner le morceau de viande pendant au moins une heure, il devient encore plus tendre. Personnellement, j’aime faire revenir la viande la veille et la laisser mariner toute la nuit.

Ingrédients pour 8 personnes:
– 2 filets mignons de porc
– 1,2 litre de lait
– 1 branche de céleri
– 2 oignons
– Thym, laurier, romarin
– Sel, poivre

Faites revenir les filets de porc salés dans une poêle antiadhésive chauffée sans matières grasses. Retournez régulièrement la viande pour qu’elle soit dorée de tous les côtés. Cette étape prend environ 15 minutes. Retirez la viande et ajoutez les oignons ciselés dans la poêle pour les faire suer. Ajoutez ensuite le céleri coupé en tronçons et assaisonnez.

Disposez la viande dans une cocotte, ajoutez la garniture aromatique et l’ail écrasé, puis versez le lait. Couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible en retournant la viande de temps en temps.

Le lendemain, préchauffez le four à 180 degrés Celsius et enfournez la viande pendant environ une heure. Filtrez la sauce réduite et nappez la viande tranchée avec cette sauce. Ajoutez deux tours de moulin à poivre.

Pendant la cuisson, vous pouvez également ajouter une lèchefrite dans le four avec des carottes et des courgettes assaisonnées d’huile d’olive, de gros sel et de thym.

Comment doit être la cuisson du porc ?

Recettes
Boutique
Restaurant
Abonnements
En épicerie
Corporatif
Carrières

EN

MON RICARDO
Ricardocuisinecom

RECETTES

PLATS PRINCIPAUX
Agneau
Boeuf
Canard
Déjeunersbrunch
Dinde
Fondues
Fruits de mer
Gibier
Légumineuses
Oeufs
Oies pintades et autres volailles
Orge et quinoa
Pâtes alimentaires
Pizzas
Poissons
Porc
Poulet
Quiches et tartes salées
Risotto
Riz
Sandwichs
Tofu soya et Cie
Veau
Végétarien

ENTRÉES
Boissons et cocktails alcoolisés
Boissons et cocktails sans alcool
Bouchées
Conserves et ketchups
Entrées
Légumes et gratins
Marinades pour BBQ
Mayonnaises et vinaigrettes
Pains salés
Salades
Sauces beurres et pestos
Soupes et potages
Trempettes et tartinades salées

DESSERTS
Barres et carrés
Biscuits
Bonbons chocolat et friandises
Brownies
Confitures et tartinades sucrées
Crèmes dessert mousses et meringues
Crêpes et pancakes
Croustades et croustillants
Cupcakes
Desserts glacés
Fruits
Gâteaux
Muffins et pains desserts
Pâtisseries
Poudings et tapiocas
Tartes
Yogourts et fromages

INGRÉDIENTS
Agneau
Boeuf
Canard
Canneberges
Chocolat
Crème
Crevettes
Dinde
Fromages
Fruits
Gibier
Homard
Légumes
Légumineuses
Miel
Oeufs
Pâtes
Poisson
Porc
Poulet
Saumon
Tofu
Veau

Comment rattraper un filet mignon trop cuit ?

Conseils et astuces pour la cuisine

Bienvenue sur Cooking Star ! Nous sommes là pour vous aider à améliorer vos compétences culinaires et à vous inspirer avec des idées de recettes délicieuses. Que vous soyez un chef expérimenté ou un débutant en cuisine, nous avons des conseils et des astuces pour vous.

Dans cette section, vous trouverez des conseils pratiques pour améliorer vos techniques de cuisson, des astuces pour économiser du temps en cuisine, des idées pour utiliser des ingrédients courants de manière créative, et bien plus encore. Nous sommes là pour vous aider à devenir un véritable chef dans votre propre cuisine.

En plus des conseils et astuces, nous vous proposons également des guides complets sur différents sujets liés à la cuisine. Que vous souhaitiez en savoir plus sur les différents types de couteaux de cuisine, les différentes méthodes de cuisson, ou comment choisir les meilleurs ustensiles de cuisine, nos guides vous fourniront toutes les informations dont vous avez besoin.

Nous comprenons l’importance de disposer des bons accessoires et ustensiles de cuisine pour préparer de délicieux repas. C’est pourquoi nous vous proposons également une sélection des meilleurs accessoires et ustensiles de cuisine disponibles sur le marché. Que vous ayez besoin d’une nouvelle poêle antiadhésive, d’un mixeur puissant ou d’une planche à découper de qualité, nous avons ce qu’il vous faut.

Chez Cooking Star, nous valorisons votre vie privée. Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience de navigation, vous proposer des publicités ou du contenu personnalisé, et analyser notre trafic. En cliquant sur “Accepter tout”, vous consentez à notre utilisation des cookies. Si vous préférez personnaliser vos paramètres de cookies ou les rejeter tous, vous pouvez le faire en utilisant les options disponibles.

Nous espérons que nos conseils et astuces vous aideront à devenir un véritable chef dans votre cuisine. N’hésitez pas à explorer notre site pour découvrir encore plus de contenu inspirant et informatif. Bonne cuisine !

Pourquoi mon filet mignon de porc est dur ?

Lorsque vous préparez des plats mijotés, il peut arriver que votre viande soit dure. Cela s’explique par la composition de la viande, qui est principalement constituée de fibres musculaires, de gras et de collagène. La répartition de ces composants varie en fonction des morceaux et des animaux. C’est le collagène qui est responsable de la dureté de la viande.

Les muscles les plus sollicités contiennent plus de collagène, comme le jarret ou le tibia, par exemple, tandis que des morceaux comme le rumsteack ou la culotte en contiennent moins. D’autres facteurs, tels que l’âge de l’animal, la découpe, la maturation, la race et la nature de l’élevage, influencent également la tendreté de la viande.

Lorsque vous préparez un plat mijoté, vous utilisez généralement des morceaux peu coûteux qui contiennent plus de collagène, ce qui rend la viande dure au départ. C’est lors de la cuisson que la viande va s’attendrir. Il est donc nécessaire de cuire ces morceaux longuement et doucement, dans un milieu humide et en sauce, afin de permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimale pour cette transformation est de 60°C, mais elle est très lente à cette température. À partir de 80°C, le processus est plus rapide.

Ainsi, pour réussir vos boeufs bourguignons, vos carbonnades ou vos pots-au-feu, il est important de cuire longuement et doucement. Si la cuisson est trop forte, la viande risque de perdre son eau et de s’assécher dans le liquide de cuisson (eau, bière, vin, bouillon, etc.). Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui fonctionne très bien pour ce type de préparation.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Étape 1 : Le salage

Pour préparer le filet mignon, commencez par retirer l’excès de gras et l’aponévrose pour rendre la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un lit de sel. Ajoutez du thym et des baies roses, puis placez le filet mignon dessus. Recouvrez-le de gros sel. Mettez le moule ou le tupperware au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12 heures pour un filet mignon de 500g. Si le poids est différent, calculez le temps de salage en utilisant la règle de trois : temps de séchage en heures = (poids du filet en grammes / 500) x 12.

Étape 2 : Mise en séchage

Après les 12 heures de salage, récupérez le filet mignon de porc et rincez-le pour enlever tout le sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Enveloppez le filet dans un torchon propre en formant une ballotine, afin de limiter le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer. Vous pouvez mettre un post-it sur le torchon avec la date de début du séchage pour pouvoir suivre le temps de séchage. Placez le filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture que vous préférez. N’oubliez pas de vérifier le filet mignon de temps en temps et de le tourner régulièrement pour éviter que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste toujours la même.

Astuces pour la réalisation :

– Il vaut mieux saler le filet mignon un peu trop longtemps que pas assez, car le salage aide au séchage.
– Utilisez un torchon propre et sec pour éviter d’apporter de l’humidité autour du filet mignon.
– Ne mettez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, car cela empêcherait l’humidité de s’évacuer.
– Placez le filet dans les bacs à viande ou poisson du réfrigérateur, ou à l’étage le plus bas, en évitant le contact avec les fruits et légumes.
– Tournez régulièrement le filet mignon séché pour que la surface en contact avec l’étagère change et que l’humidité ne stagne pas.
– Si c’est la première fois que vous réalisez un filet mignon séché, vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures tous les 3 à 4 jours. La viande ne doit pas avoir d’odeur suspecte et doit rester saine. Elle peut légèrement changer de couleur en raison du séchage, mais cela est normal.
– Si des moisissures apparaissent, cela peut être dû à une trop grande humidité autour du filet mignon, à un réfrigérateur mal ventilé, à un torchon humide ou trop serré, ou à un manque de salage. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez le filet dans du gros sel pendant quelques heures, puis reprenez le séchage.
– Les moisissures en elles-mêmes ne sont pas toxiques tant que la viande a une bonne odeur et un bon goût. Si elle prend un goût rance ou une odeur de pourriture, ne la consommez pas.

Dégustation :

Servez le filet mignon séché découpé en fines tranches. Il peut être dégusté à l’apéritif ou utilisé pour agrémenter des salades, des sandwiches, etc.

Congélation :

Après l’étape de séchage, vous pouvez congeler le filet mignon séché, idéalement en morceaux correspondant à une portion. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 1 journée avant de le consommer.

Suggestion de variantes :

Si vous aimez les viandes séchées, essayez de faire du pastrami maison.

Mots clés : filet mignon, filet mignon de porc, charcuterie, apéritif, viande séchée, porc.

Conclusion

Conclusion :

Dans cet article, nous avons exploré différentes questions liées à la cuisson du filet mignon de porc et à la viande en général. Nous avons découvert des astuces pour rendre le filet mignon tendre et éviter qu’il ne sèche. Nous avons également appris comment vérifier si le porc est suffisamment cuit et pourquoi le filet mignon peut parfois être dur.

La clé pour obtenir un filet mignon tendre réside dans la préparation et la cuisson appropriées. Il est important de bien assaisonner la viande et de la laisser reposer à température ambiante avant de la cuire. Ensuite, il faut choisir la bonne méthode de cuisson, qu’il s’agisse de la poêle, du four ou du grill. Il est essentiel de surveiller la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande pour s’assurer qu’elle atteigne la cuisson désirée.

Pour éviter que le filet mignon ne sèche, il est recommandé de ne pas trop cuire la viande. Il est préférable de laisser une légère rosée à l’intérieur pour conserver son jus et sa tendreté. De plus, il est important de laisser reposer la viande après la cuisson afin que les jus se redistribuent et que la viande conserve son humidité.

En ce qui concerne la cuisson du porc en général, il est essentiel de s’assurer qu’il atteigne une température interne sécuritaire pour éliminer tout risque de contamination bactérienne. Un thermomètre à viande est donc un outil indispensable pour vérifier la cuisson.

Si vous vous retrouvez avec un filet mignon trop cuit, il existe des moyens de le rattraper. Vous pouvez le découper en tranches fines et le servir avec une sauce ou un jus pour l’humidifier. Vous pouvez également le trancher et l’utiliser dans des plats tels que des sautés ou des salades.

Enfin, il est important de noter que la quantité de filet mignon par personne peut varier en fonction des préférences individuelles et du reste du repas. En général, on recommande environ 150 à 200 grammes de viande par personne.

En conclusion, la cuisson du filet mignon de porc et de la viande en général demande de l’attention et de la précision. En suivant les conseils et les astuces mentionnés dans cet article, vous pourrez préparer un filet mignon tendre et savoureux à chaque fois.

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-choses-a-savoir-pour-bien-gerer-la-cuisson-du-filet-mignon-de-porc-2121683

https://cuisinedisca.blogspot.com/2016/03/filet-mignon-de-porc-au-lait.html

https://aufilduthym.fr/filet-mignon-seche-maison/

https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/pourquoi-ma-viande-est-elle-dure-apres-cuisson.html/

https://www.ricardocuisine.com/chroniques/techniques/1616-guide-de-cuisson-pour-improviser-avec-le-porc

https://www.cooking-star.be/comment-attendrir-une-viande-cuite-trop-dure/

https://www.epicurien.be/magazine/recettes/magret-de-canard-seche-maison.html

https://www.esprit-barbecue.fr/blog/preparer-fumage-saumurage-salage-a-sec/

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-viandes

https://lacavebeefclub.fr/2018/08/14/comment-bien-cuire-la-viande-de-boeuf-conseils-et-techniques/

Tu es en train de regarder: temps de cuisson filet mignon de porc fumé