temps de cuisson gigot de chevreuil au four

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Le temps de cuisson d’un gigot de chevreuil au four dépend de plusieurs facteurs tels que la taille du gigot, la température du four et le degré de cuisson souhaité. En général, il est recommandé de préchauffer le four à 180°C et de cuire le gigot pendant environ 20 minutes par livre de viande pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, il faudra compter environ 25 minutes par livre. Il est important de surveiller la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée. Une fois cuit, laissez reposer le gigot pendant quelques minutes avant de le découper et de le déguster.

temps de cuisson gigot de chevreuil au four

Cuissot de chevreuil : une cuisson parfaite

Pour obtenir une cuisson parfaite de votre cuissot de chevreuil, suivez ces étapes simples. Tout d’abord, préchauffez votre four à 250°C. Enfournez ensuite votre cuissot de chevreuil et laissez-le cuire pendant 5 minutes. Retournez la viande pour la faire cuire de l’autre côté pendant 5 minutes supplémentaires.

Si vous préférez une cuisson lente à basse température, vous pouvez ajuster le thermostat de votre four à 85°C. Laissez ensuite cuire votre cuissot de chevreuil pendant 4 heures. Cette méthode permettra à la viande de devenir tendre et juteuse, tout en préservant ses saveurs.

En suivant ces instructions, vous obtiendrez un cuissot de chevreuil parfaitement cuit, prêt à être dégusté. Bon appétit !

Quel vin mettre dans la marinade de chevreuil ?

Quel vin mettre dans la marinade de chevreuil ?
Que boire avec une gigue de chevreuil Grand Veneur ?

Quel vin rouge avec du gibier ?

Quel vin rouge avec du gibier ?
Pour accompagner un gibier à poils puissant, il est recommandé de choisir un vin robuste. À Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est un cépage puissant et caractéristique du Haut-Médoc, ce qui en fait un bon choix. Il est généralement associé au Merlot et au Cabernet franc.

Il est conseillé de laisser vieillir le vin afin d’obtenir des tanins plus souples.

Un exemple de vin qui correspond à ces critères est le Prieure-Lichine Bordeaux Rouge 2015.

Quel accompagnement avec du chevreuil ?

La polenta est un accompagnement idéal pour le cuissot de chevreuil. Pour préparer une polenta crémeuse, vous pouvez ajouter des légumes grillés tels que des poivrons, des tomates et des courgettes. Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme de l’origan ou du persil, ainsi que de l’ail.

Quel que soit le plat que vous choisissez, n’oubliez pas de servir le cuissot de chevreuil avec un bon vin pour compléter le repas. Ces quatre accompagnements simples et délicieux sont des options parfaites pour servir avec un cuissot de chevreuil.

Pourquoi laisser reposer la viande avant cuisson ?

Pourquoi laisser reposer la viande avant cuisson ?
Le repos avant cuisson est essentiel pour permettre à la viande d’atteindre la température ambiante et éviter un choc de température trop brutal lors de la cuisson. Il est recommandé de laisser la viande s’aérer avant de la cuire, tout comme on le ferait avec un vin. Si la viande est trop froide, elle ne cuira pas uniformément et l’extérieur sera saisi et cuit tandis que l’intérieur restera froid. Ce repos avant cuisson est particulièrement important si la viande a été sous-vide auparavant. En la laissant reposer, la viande retrouvera sa couleur d’origine et se détendra. En général, il est conseillé de laisser reposer la viande pendant 1 à 2 heures avant de la cuire.

Comment décongeler un cuissot de chevreuil ?

Comment décongeler un cuissot de chevreuil ?
Préparation du cuissot au four :

1. La veille, laissez décongeler le cuissot au réfrigérateur dans son sachet sous vide.
2. Sortez le cuissot de son emballage et essuyez-le avec du papier absorbant.
3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
4. Placez le cuissot préalablement graissé sur une plaque à rôtir.
5. Arrosez fréquemment le cuissot pendant la cuisson.
6. Au bout de 60 minutes, sortez le cuissot du four et enrobez-le d’une fine couche de beurre.
7. Recouvrez-le avec une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes dans le four éteint, porte fermée.

Préparation de la sauce :

1. Pour la sauce, récupérez le jus de la cuisson.
2. Coupez-le avec un peu de cognac et un filet de vin blanc.
3. Additionnez-le avec un peu de crème fraîche.

Accompagnement :

Servez le cuissot avec des pâtes fraîches aux champignons ou une purée de châtaignes.

Comment savoir si le cuissot de chevreuil est cuit ?

Comment savoir si le cuissot de chevreuil est cuit ?
Pour préparer un délicieux rôti de chevreuil, il est important de prendre en compte le temps de cuisson et la température, qui varient en fonction du morceau choisi.

Voici les étapes à suivre :

1. Commencez par désosser, barder et ficeler votre viande de chevreuil.
2. Laissez mariner votre rôti de chevreuil pendant 3 heures à 24 heures.
3. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle.
4. Retirez votre viande de la marinade et faites-la saisir sur toutes les faces.
5. Placez-la dans un plat allant au four avec la marinade et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à 250°C. Arrosez-la régulièrement avec la marinade pendant la cuisson.
6. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour une cuisson rosée, le thermomètre doit indiquer 60°C à cœur, et pour une cuisson bien cuite, il doit indiquer une température de 75°C.

Voici la recette de la marinade pour un rôti de chevreuil de 1 kg :

– 50 cl de vin rouge corsé
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1 brin de thym
– 1 brin de romarin
– 1 branche de persil
– Poivre
– Huile d’olive

En ce qui concerne le choix du morceau pour un rôti de chevreuil, vous pouvez utiliser un cuissot de chevreuil ou une selle de chevreuil, que vous aurez fait désosser.

Bon appétit !

Quel vin servir avec un cuissot de chevreuil ?

Quel vin servir avec un cuissot de chevreuil ?
Si vous souhaitez accompagner un plat à base de chevreuil, les vins rouges de Bordeaux et de la vallée du Rhône sont des choix sûrs. Cependant, ne négligez pas la Bourgogne et le Sud-Ouest qui proposent également de grands vins pour ravir vos convives lors d’un repas de fêtes. Par exemple, avec un cuissot de chevreuil sauce grand veneur, vous pouvez déguster une bouteille de vin de Gevrey-Chambertin AOC ou d’un Premier cru Nuits-Saint-Georges AOC, qui sont à la fois imposants et élégants en bouche.

Si vous recherchez un accord mets-vins plus original, essayez un vin doux naturel du Roussillon. Pour cela, privilégiez une recette sucré-salé comme un civet de chevreuil aux pruneaux et aux noisettes. Les vins de Banyuls ou de Maury, avec leur sucrosité, leur puissance et leurs arômes complexes de rancio et de fruits noirs, feront des merveilles avec le gibier.

Sur Avenue des Vins, vous trouverez une belle sélection de vins rouges pour accompagner votre chevreuil ou toute autre recette de votre choix. Nous proposons des cuvées en provenance directe des châteaux et domaines viticoles. Que vous préfériez un Paulliac, un Madiran, un Châteauneuf-du-Pape, un Bandol, une Côte Rôtie ou un Cahors, nous avons les meilleures cuvées et appellations en blanc, rouge, rosé ou champagne pour embellir vos moments de partage.

En résumé, le chevreuil est un mets d’exception qui mérite d’être associé à un vin à la hauteur. Avenue des Vins vous offre une large sélection de vins pour accompagner votre chevreuil ou toute autre recette de votre choix. Profitez de nos cuvées soigneusement sélectionnées en provenance directe des châteaux et domaines viticoles.

Quel est le meilleur morceau du chevreuil ?

La viande de chevreuil peut être vendue toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée en automne et en hiver pendant la période de chasse. Elle est disponible fraîche, sous vide, surgelée ou transformée en pâtés et terrines. La commercialisation du chevreuil, comme celle de tout gibier, est soumise à une législation stricte, que ce soit en France ou à l’étranger.

Les meilleurs morceaux de chevreuil sont les noisettes du filet et le cuissot, également appelé “gigue”. Les côtes de chevreuil, prélevées dans le carré, sont également très savoureuses. La viande de chevreuil doit avoir une couleur rouge sombre brillante et ne pas être sèche. Il est préférable d’éviter d’acheter de la viande mise sous vide, car cela peut l’assécher et altérer son goût.

L’achat de viande de chevreuil auprès d’un grossiste est possible toute l’année. Avant d’arriver chez le grossiste, le chevreuil doit obligatoirement passer par un atelier de traitement agréé et être inspecté par les services vétérinaires. Chaque morceau de viande doit être étiqueté avec des informations telles que la dénomination du produit, le pays d’origine, le poids, la date limite de consommation (DLC) pour la viande fraîche ou la date limite d’utilisation optimale (DLUO) pour la viande congelée, ainsi que les informations sur le grossiste et le dernier manipulateur.

L’achat de chevreuil auprès d’un chasseur en France n’est autorisé que pendant les périodes de chasse définies par arrêté préfectoral, qui peuvent varier selon les départements. Un chasseur ne peut vendre son gibier que dans un rayon de 80 km, entier ou en morceaux avec la peau. Avant de le vendre, le chasseur doit examiner le chevreuil tué et remplir une fiche d’accompagnement du gibier en quatre exemplaires, dont un est destiné au restaurateur. Un chevreuil entier doit être muni d’un bracelet d’identification avec le numéro de la chasse, la date et le lieu du tir. Si le chevreuil est vendu en morceaux, ces morceaux doivent être accompagnés d’un ticket indiquant les mêmes références.

Pourquoi taper la viande avant de la cuire ?

L’attendrisseur à viande est un outil qui permet de rendre la viande plus tendre avant la cuisson. Il brise les fibres musculaires de la viande pour en assouplir la texture, la rendant ainsi plus facile à mâcher. Bien qu’il soit moins utilisé en France de nos jours, l’attendrisseur à viande offre des avantages qui vont au-delà de sa fonction première.

Il est important de noter que l’attendrisseur n’est pas nécessaire pour les viandes à mijoter, car la cuisson lente permet de rendre la viande tendre en faisant fondre le collagène. Cependant, pour les viandes à griller, l’attendrisseur permet une meilleure pénétration des marinades, ce qui contribue à la tendreté de la viande. Une viande marinée après avoir été attendrie sera particulièrement savoureuse.

Il existe trois types d’attendrisseurs couramment utilisés : le maillet, le batteur ou aplatisseur, et l’attendrisseur à lames. Le maillet est un instrument similaire à un marteau, avec une face plate et une face avec des picots pour piquer et attendrir la viande. Le batteur ou aplatisseur dispose d’une face ronde lisse ou munie de picots. L’attendrisseur à lames est muni d’une série de lames qui pénètrent la viande en brisant les fibres. Certains modèles permettent également d’aplatir la viande.

Pour utiliser l’attendrisseur, il suffit de tenir fermement le maillet ou le batteur et de frapper la viande uniformément sur toute sa surface. Il est important de bien laver et rincer l’attendrisseur après utilisation. Certains modèles à lames peuvent être lavés au lave-vaisselle pour plus de facilité.

En conclusion, l’attendrisseur à viande est un outil utile pour rendre la viande plus tendre avant la cuisson. Il existe différents types d’attendrisseurs, et leur utilisation dépend du type de viande et de la méthode de cuisson.

Quel accompagnement pour une gigue de chevreuil ?

Quel accompagnement pour une gigue de chevreuil ?
Pour mariner une pièce de viande, commencez par répartir la moitié de la garniture dans un plat de taille appropriée. Placez ensuite la pièce de viande sur la garniture et recouvrez-la avec le reste de la garniture aromatique. Ajoutez ensuite le liquide de votre choix (vin, huile, vinaigre, alcool) ainsi que les aromates. Recouvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. N’oubliez pas de retourner régulièrement la viande dans la marinade au cours des 48 heures de repos, ou mieux encore, marinez-la sous vide.

Voici quelques suggestions de garnitures pour accompagner le chevreuil :
– Purée de marrons, de céleri, de lentilles, de pois ou de fèves.
– Champignons tels que les cèpes, les chanterelles, les morilles ou les pleurotes.
– Gelée de groseilles, d’airelles, de sirop de rhubarbe, de pommes rôties, de raisins, de cerises à l’aigre-doux.
– Endives braisées, laitues braisées et chou braisé.
– Gratin dauphinois ou gratin de pommes de terre à l’ancienne.
– Écrasé de pommes de terre et de topinambours à la truffe, ragoût de champignons et de topinambours, topinambours à la crème.
– Légumes glacés.

N’hésitez pas à ajouter ces tags à votre recette : chevreuil, gigue de chevreuil, recettes de gibier, viandes de Noël. Cette recette a été ajoutée le 07/12/11 et mise à jour le 02/06/22.

Quelle entrée avec du chevreuil ?

Quelle entrée avec du chevreuil ?
Les recettes à base de chevreuil sont nombreuses, allant du rôti au gigot en passant par la terrine et le filet. Il n’y a pas de meilleure recette, cela dépend des morceaux dont vous disposez et de votre goût. Les parties les plus tendres sont les noisettes découpées dans le filet et les côtelettes prélevées sur le carré. Elles se cuisent rapidement, le plus souvent poêlées. La selle, le cuissot et la gigue se préparent plutôt rôtis au four. Les autres parties moins nobles se cuisinent en ragoût et en civet. Contrairement à une idée reçue, la viande de chevreuil est délicate, surtout celle des jeunes chevreuils, il n’est donc pas nécessaire de la faire mariner avant de la cuire. Toutefois, la marinade peut permettre d’attendrir des parties plus dures ou d’atténuer le goût de gibier si vous le trouvez trop prononcé. Dans ce cas, il suffit de la laisser reposer plusieurs heures, au moins un jour pour un civet par exemple, dans une préparation à base d’herbes, de légumes et de vin rouge.

Le chevreuil sauté ou rôti doit être servi rosé. La viande de chevreuil est très maigre et devient vite sèche lorsqu’elle est trop cuite. Au four, il peut être intéressant de faire dorer votre viande quelques minutes sous le grill, puis de la barder de lard avant de la renfourner. Le lard permettra de compenser le manque de gras du chevreuil et apportera un goût savoureux au plat. Pensez également à arroser régulièrement la viande pendant la cuisson. Traditionnellement, le chevreuil rôti ou sauté est servi avec une sauce poivrade ou grand veneur. Le chevreuil s’accompagne très bien de purée de champignons et de petits fruits comme des groseilles ou des airelles. Pour les plats mijotés, c’est selon votre imagination. Après l’avoir fait mariner durant vingt-quatre heures, vous pouvez le cuisiner avec des légumes, des échalotes et de la sauge dans une sauce au vin rouge, ou opter pour une recette plus atypique, par exemple un ragoût de chevreuil au jus de pommes et curry. Pour le civet, on utilise le sang de l’animal ou du sang de porc qu’on ajoute en fin de cuisson pour lier la sauce.

Voici une recette que j’ai ramenée de mon dernier voyage au Québec. Je la tiens d’une amie dont le père était chasseur et rapportait régulièrement du gibier à la maison : un rôti de chevreuil mijoté longuement avec différentes épices. La recette est facile à réaliser et nécessite peu de préparation. Dans un petit fait-tout ou une cocotte, faire revenir un demi-oignon et une gousse d’ail dans de l’huile d’olive. Disposer le rôti de chevreuil désossé, environ 500 g. Ajouter une demi-tasse de ketchup, un tiers de tasse d’eau, un quart de tasse de sauce soja, un quart de tasse de sauce chili, un quart de tasse de sauce Worcestershire, une cuillère à café d’arôme de fumée. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant quatre à cinq heures. Les viandes au goût fort accompagnées de sauces sucrées sont un grand classique de la cuisine québécoise. Cette recette fait honneur à la tradition : le contraste salé-sucré est parfait, la viande est savoureuse et se détache sous la fourchette.

La marinade, c’est démodé. Pour ma part, je préfère cuisiner le chevreuil en filets. Ils se font poêler à la façon d’un steak de boeuf. Il suffit de les saisir trois minutes de chaque côté dans du beurre. Certaines personnes préfèrent le filet bien cuit, mais je recommande une cuisson saignante ou rosée. Saler et poivrer uniquement en fin de cuisson. Accompagné de champignons sauvages et de pommes de terre, c’est un vrai délice. Pour un plat de fête, il se prête également très bien à une préparation façon tournedos Rossini, avec une belle escalope de foie gras, des cèpes et une sauce au cognac et fond de gibier parfumée au romarin.

Avec une sauce grand veneur, le classique des classiques. Elle est un peu délicate à réaliser, mais on prend vite le coup de main. Faire blondir 10 grammes de farine dans 50 grammes de beurre. Ajouter les parures du gibier, les morceaux non consommés ou du fond de gibier, puis mouiller avec une marinade à base de vin rouge, d’épices et d’aromates (bouquet garni, thym, sauge, clous de girofle, baies de genièvre, etc.). Laisser réduire une heure à feu doux. Passer la sauce au tamis, puis la faire cuire encore une demi-heure en écumant de temps en temps. Monter ensuite la sauce au fouet avec 50 grammes de beurre supplémentaires. Ajouter deux cuillerées à café de gelée de groseille pour l’adoucir. Mon astuce : monter la sauce peut être difficile. Il ne faut pas hésiter à tricher en y ajoutant de la crème épaisse (15% ou 35%) en fin de cuisson.

N’hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires.< h2>Quel est le prix d’un cuissot de chevreuil ?

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1 paquet d’environ 800g entre 780/820 g 34.47 € 41.84€/Kg Produit indisponible à la vente pour le moment.

Conclusion

Conclusion :

Le chevreuil est un met délicat et savoureux qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Que ce soit pour un cuissot, une gigue ou une autre partie de l’animal, il est important de choisir le bon accompagnement et le bon vin pour sublimer les saveurs de cette viande.

Pour commencer, il est essentiel de savoir si le cuissot de chevreuil est cuit. Pour cela, il suffit de vérifier la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande. Une température de 60°C pour une cuisson saignante et 65°C pour une cuisson à point sont recommandées. Il est également important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper, afin de permettre aux jus de se répartir uniformément.

En ce qui concerne la marinade, le choix du vin est crucial. Un vin rouge corsé et tannique comme un Bordeaux ou un Bourgogne convient parfaitement pour mariner le chevreuil. Les saveurs complexes du vin se marient harmonieusement avec la viande et lui apportent une touche d’élégance.

Pour accompagner un cuissot de chevreuil, il est préférable de choisir un vin rouge puissant et structuré. Un vin de la région de Bordeaux ou de la vallée du Rhône, avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins bien présents, sera parfait pour sublimer les saveurs de la viande.

En ce qui concerne les entrées, il est possible d’opter pour des mets légers et raffinés qui mettront en valeur la viande de chevreuil. Des salades de saison, des terrines de légumes ou des tartares de poisson sont de bonnes options pour commencer le repas en douceur.

Pour décongeler un cuissot de chevreuil, il est recommandé de le placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette méthode permet une décongélation lente et uniforme, préservant ainsi la qualité de la viande.

Enfin, pour accompagner le chevreuil, il est possible de choisir des légumes de saison comme des champignons sautés, des pommes de terre rôties ou des purées de légumes. Ces accompagnements apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à la viande.

En conclusion, le chevreuil est une viande délicate et savoureuse qui mérite d’être appréciée à sa juste valeur. En choisissant le bon accompagnement et le bon vin, il est possible de sublimer les saveurs de cette viande et de ravir les papilles des convives. Que ce soit pour un repas en famille ou pour une occasion spéciale, le chevreuil est une option de choix qui ne manquera pas de surprendre et de régaler.

Lien Sources

https://www.academiedugout.fr/ingredients/chevreuil_546

https://goody.buzz/fr/temps-de-cuisson-chevreuil/

https://www.eccevino.com/magazine/que-boire-avec-une-gigue-de-chevreuil-grand-veneur/

https://www.avenuedesvins.fr/fr/blog/quel-vin-boire-avec-du-chevreuil–b635.html

https://www.marieclaire.fr/cuisine/quelles-sont-les-meilleures-recettes-avec-du-chevreuil,1221249.asp

https://www.croquegel.com/boutique/details/cuissot-de-chevreuil-desossee-2_1-kg-0005568

https://www.cakesparadise.fr/que-servir-avec-un-cuissot-de-chevreuil

https://www.cote2boeuf.fr/blog/preparer-viande-n42/

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/ustensiles/attendrisseur-viande

https://www.hallesdequercamps.com/blog/vins-gibiers/

https://www.comme-a-la-boucherie.com/Produit-Gibier-R-ti-de-cuissot-de-chevreuil,710.html

https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/gigue-de-chevreuil-rotie

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